【资料】资源植物学之油料植物汇编
油料作物概述2014
油料作物概述油脂是一种高分子天然有机化合物,它的化学成分为脂肪酸和甘油酯。
植物油脂就广义来说包括一般食用油脂、工业用油脂和芳香油(或称挥发油)。
而狭义的植物油脂通常只指食用油脂和工业用油脂。
油脂按其通常存在的状态，可分为油和脂两类，在常温下是液体的脂肪称为油，常温下固体的脂肪称为脂，如可可脂。
第一节油料作物的用途人类对油料的最基本需求是食用。
食用植物油是不仅是人类赖以生存和发展的最基本的生活资料之一，同时也是食品工业、烹饪行业最重要的基础原料。
一. 食用和食品工业应用大多数植物油经过精练加工后，可直接用于烹调。
但随着消费者生活水平的提高和对健康的追求，油脂工业高品质食用油发展十分迅速。
如精炼油再经过脱色、氢化、冬化等过程加工为色拉油（salad oil）。
经分离加氢硬化制成起酥油（shortening）、人造奶油（margerine）、煎炸油等，或将不同的植物油按比例混合制成理想的调和油。
这些高质量食用油不仅直接进入家庭，而且也大量应用于食品工业和餐饮业，如冰淇淋、巧克力、糖果加工，面包、糕点、肉类食品的制作，或作为乳化剂用于饮料。
此外，利用精炼副产品油脚所制取的浓缩磷脂、粉末磷脂等，作为食品工业基础原料应用十分广泛，如加入油炸、面点、烘烤食品以及巧克力、人造奶油、饮料、奶粉、肉制品、冰淇淋、酱油等中，可以抗氧化、防老化及焦糊炭化、提高稳定性；保存维生素E，促进发酵，增强乳化作用和起酥性，改进分散性，改善风味和色泽的作用等等。
对大豆、花生植物蛋白产品利用，棉籽、菜籽饼粕的脱毒及蛋白质饲用和食用开发已经有了良好的进展。
特别是大豆，由于资源丰富、蛋白质功能价值优势强，因而发展很快。
目前以饼粕为原料加工的功能性蛋白产品主要有低温粕、浓缩蛋白、分离蛋白和膨化蛋白等。
二. 快速发展的工业用途现代社会中植物油已逐渐成为用途广泛、不可取代的工业原料。
如桐油大约是800多种工业的原料，菜油则有1000多种用途。
森林食用油脂植物资源
按用途分
• 食用植物油脂 • 工业用植物油脂
油脂植物资源：植物体内含油脂8%以上或 在现有条件下出油率达80%以上的植物的总 称。通常含油脂的部位以种子（仁）为主。
我国油脂植物的利用历史和现状
开发利用较早，但发展缓慢
油脂植物的利用已有数千年历史 • 《诗经》中对大豆的记载 • 《春秋左民传》中对油菜的记载 建国前后的停滞阶段
含量（占总 脂肪酸%） 63 云南油杉 52 油杉 79 山核桃 55 薄壳山核桃 80 藏刺榛 60~83 榛 53~57 澳洲坚果 77 钟萼木 62 巴丹杏 71~79 杏 73 松潘扁桃 86 常绿苦树 53~58 腰果 50 肉花卫矛 71 油橄榄
油料植物优选树种--油茶、光皮树、黄连木、麻疯树、文冠果(北方)
油料植物优选树种--油茶、光皮树、黄连木、麻疯树、文冠果（北方）我国油料植物有151科697属1554种，其中种子含油量在40％以上的植物有154种，如黄连木、文冠果、麻风树、光皮树、油茶等。
食用油料植物有油茶、仿栗、檀栗、光皮树、野核桃、文冠果、黄连木、水青冈、光叶水青冈等。
工业油料植物有麻疯树、油桐、乌桕、野槭树、马桑树、盐肤木、木姜子、山苍子、猴樟等。
---------------------------油茶油茶:别名茶子树、茶油树，分布在我国17个省市，是我国特有的山茶属多年生木本油料植物，常绿灌木或小乔木，树高3-6米。
油茶种植后，一般3年左右可开花结果，6-7年进入盛果期，寿命可达100年以上。
油茶籽含油率40%以上，茶籽油脂肪酸组成和橄榄油非常相似，具有独特清香，在我国南方如湖南、江西等省，茶籽油被作为上等食用油。
我国有许多油茶优良品种，产油量可达0.5吨/公顷，个别品种达0.7吨/公顷。
种植茶树用工很少，只相当于种油菜用工量的1/10。
---------------------------光皮树分布于长江流域至西南各地的石灰岩区，黄河及以南流域也有分布。
一般２月下旬萌芽，３月份展叶，４月上旬至５月上旬开花，１０月下旬至１１月上旬果实成熟，１１月中旬至次年２月落叶。
据湖南、江西、广东、广西的不完全统计，石灰岩山地总面积有2200万公顷，按10%面积栽植光皮树，可年产光皮树油3000万吨。
光皮树是山茱萸科木属落叶灌木或乔木，高５～１８米，胸径可达５５厘米，树冠伞形。
树皮呈紫红或灰白带绿色，光滑斑状剥落。
叶椭圆形，长３～９厘米，宽１．９～５．８厘米。
聚伞花序，花白色或淡黄色，核果球形，成熟时呈黑褐色，有白色贴伏短柔毛，果径４．５～６．２毫米，种子黄白色。
光皮树栽植后３～５年便可开花结实，盛果期５０年，结果直至死亡，寿命２００年以上。
大树每年平均产干果５０公斤左右，多者达１５０公斤，果肉和果核均含油脂，干全果含油率３３％～３６％，出油率２５％～３０％，平均每株大树年产油１５公斤以上。
常见油料作物的介绍
常见油料作物的介绍油料作物是指种子中含有大量脂肪，是用来提取油脂供食用或作工业、医药原料等的一类作物。
从分类来看，油料作物种类主要有三种，第一类是种子油料作物，主要包括大豆、花生、油菜、芝麻、蓖麻、向日葵、紫苏籽、油莎豆等。
第二类是木本油料植物，主要包括椰子、油茶、油棕、核桃等。
第三类则是纤维作物，如棉花、亚麻、大麻等，其种子棉花籽、亚麻籽、大麻耔中也含有大量油分，是油脂工业的重要原料。
一、种子类油料作物的简介1、大豆为豆科一年生草本植物，原产于中国，已有五千年栽培历史。
大豆在世界各地均有种植，其产量约占世界油料总产量的50%。
我国大豆种植以东北各省及黄淮平原各省较为集中，其中东北三省的大豆种植面积约占大豆种植总面积的40%，黄淮流域约占38%，长江流域及南方地区占17%，其余占5%。
我国大豆国家标准按照大豆皮色将大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和混合大豆五类。
大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪，是重要的油料作物，主要用于提取油脂和植物蛋白。
此外，大豆中含有膳食纤维、磷脂、异黄酮等多种营养成分，具有提高免疫力、预防心血管疾病、延缓衰老等功能。
2、花生主要种植于巴西、中国、埃及等国家，是世界上最重要的油料作物之一，在全球油脂产业中具有举足轻重的地位，具有较高的经济价值和市场需求。
花生中含油量高达40-50%，花生榨油后剩下的油麸还可作为肥料和动物饲料。
另外，花生的茎、叶可加工成糠料饲喂动物，还可直接还田作为绿肥。
除食用外，花生还是制皂和部分化妆品的原料，它的茎还能用来造纸。
我国花生三大主产区分别是山东、河北、广东，其中山东大约占全国生产面积的1/4，生产的鲁花花生油热销全国。
花生油是一种非常易于消化吸收的植物油，花生油热量较高其中每100克有899千卡，花生油（100克）中脂肪含量占有99.9%，其中存在大量的不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主约占 80%。
此外还包括棕榈酸，山嵛酸和豆蔻酸等饱和脂肪酸20%。
木本油料植物
木本油料植物是指能产生大量油料的树木。
这些树木中的油料可以被提炼成生物柴油、食用油或工业用油等多种用途。
以下是一些常见的木本油料植物及其相关信息。
1.橄榄树（Olea europaea）橄榄树是一种常见的木本油料植物，其果实可以榨取橄榄油。
橄榄油是一种非常健康的油料，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，被广泛用于食用和烹饪。
此外，橄榄油还可以用于化妆品、药品和皂类产品的制作。
2.椰子树（Cocos nucifera）椰子树是热带地区最为常见的木本油料植物之一。
椰子可以从树上直接摘下来，其内部的椰肉可以榨取椰子油。
椰子油是一种非常多功能的油料，可以用于烹饪、面包制作、化妆品、生活用品等多个方面，而且椰子油还具有抗菌、抗炎和护肤的作用。
3.棕榈树（Elaeis guineensis）棕榈树是热带地区广泛种植的木本油料植物，其果实可以榨取棕榈油。
棕榈油是全球最重要的植物油之一，被广泛应用于食品加工、生物柴油、化妆品和肥皂生产等领域。
然而，棕榈油的种植和生产也带来了森林砍伐、土地破坏和生物多样性丧失的问题。
4.菜籽树（Brassica napus）菜籽树是一种富含油料的十字花科植物，其籽仁可以榨取菜籽油。
菜籽油是一种常见的植物油料，被广泛用于食用、烹饪、生物柴油和工业用油等方面。
此外，菜籽油还富含维生素E和必需脂肪酸，具有抗氧化和抗炎的作用。
5.松子树（Pinus spp.）松子树是一类产油量较低但仍被利用的木本油料植物，其种子中含有植物油。
松子油富含多不饱和脂肪酸和抗氧化物质，可以用于食用或工业用途。
此外，松木还可以被用作建筑材料、制作家具和工艺品等。
需要注意的是，虽然木本油料植物可以提供可替代传统石油的能源和产品，但也需要平衡生态和可持续发展的考虑。
合理管理和种植木本油料植物，保护生物多样性、防止森林破坏和地貌侵蚀等问题是至关重要的。
油料作物
10. 油茶树（Camellia oleifera Abel）
茶科(Theaceae) 油茶树是我国主要的木本油料树，被誉 为“东方树”，属山茶科山茶属常绿小乔木， 是我国特有的木本类植物油资源。树高3—6 米，胸径可达24—30厘米，树皮光滑为灰褐 色。油茶树单叶互生。
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花为两性白色，10月开花后直到次年10月 间果实方能成熟，因此，油茶树会有罕见 的花果同株现象。果实为蒴果，多为椭圆 形、有细毛。种子多为黄褐色，有光泽， 三角状。
色，叶面平滑多被蜡粉与刺毛。 薹茎叶呈披针形，无缺刻，基部半抱茎。 花瓣较大，开花时重叠。 自交亲和性强，自交结实率70～80％以上。 种子较大，无辛辣味，千粒重2.5～4.5克，含
油率35～45％。
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蜜 源 植 物
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3. 芝麻
Sesamum indicum 胡麻科（Pedalia-
ceae）胡麻属一年生 草本。又名脂麻、胡 麻等。
茎直立、四棱、 中空、密生茸毛，有 腺体分泌特殊香味。 单杆或分枝。
叶对生或上 部互生，披 针形，卵形 或椭圆形 ， 叶片完整或 有裂片，全 缘或有缺刻。
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唇形花，紫或白色 。
蒴果分 4 、 6、 8 棱 ，是识别品种的 标志。由花唇和柱头可判明蒴果的棱数。
种子含油50～60％。芝麻油含较多的 不饱和脂肪酸，其中油酸45％左右，亚油 酸40％左右，并含有较多的维生素E，对 延缓老化、改善血液循环、促进新陈代谢
株高30～90厘米，茎直立。叶互生，广 披针形， 叶缘具不 规则齿裂， 裂片先端 有刺。
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头状花序顶生，全为管状花。
花冠初呈黄 色，渐变橘 红色。
瘦果卵形，白色，稍有光泽，无冠毛 或冠毛呈鳞片状 。
资源植物学之油料植物
1.6其它的一些草本油料作物
2.木本油料植物
核桃 油茶 腰果 油橄榄
2.1核桃
核桃是一种珍贵的木本油料果树，核桃果 经充分晒干后人工取仁，出仁率为50%左 右。优质核仁为淡黄色或琥珀色，核桃仁 营养丰富而味美，可生食，是很好的滋补 品，也是制作糕点的原料。据分析，每100 克核桃仁中含有65-70克脂肪，17-19克蛋 白质，5.4克碳水化合物，1.1克纤维素，1.9 克灰分，43毫克Ca,338毫克P，3.9毫克 Fe,0.16毫克胡萝卜素，0.3毫克硫铵素，
1、草本油料植物
油菜 花生 向日葵 芝麻 棉籽 小葵子、胡麻、红花、大豆等
1.1油菜
油菜是我国播种面积最大， 地区分布最广的油料作物。 是世界上生产油菜籽最多 的国家。油菜是喜凉作物， 对热量要求不高，对土壤 要求不严。根据播种期的 不同，可分为春、冬油菜， 春、冬油菜分布的界限， 相当于春、冬小麦的分界 线而略偏南。我国以种植 冬油菜为主。长江流域是 全国冬油菜最大产区，其
油料植物
油料植物的定义 油料ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物的分类 油料植物的利用 油料植物的开发意义
一、油料植物的定义
定义：
油料作物是以榨取油脂为主要用途的一类 作物。这类作物主要有大豆、花生、芝麻、 向日葵、棉籽、蓖麻、苏子、油用亚麻和 大麻等。
二、油料植物的分类
分为两大类： （一）、食用油料植物
1.草本油料植物 2.木本油料植物
1.4芝麻
我国是世界上生产芝麻最多的国家之一。芝 麻是一种含油率很高的优质油料作物，我 国芝麻分布广泛，主要分布在河南、湖北、 安徽、山东等省，其中河南省产量居全国 首位。
1.5棉籽
棉花的种子，其商业上的重 要性在于它的油和其他产品。 棉籽油用于沙拉油和食用油， 氢化後作酥油和人造奶油。 提油后的饼渣或籽仁作为家 禽和家畜饲料。用轧棉机除 掉棉纤维后留在种子上的短 棉绒可用于制造粗纱和多种 纤维产物。种子壳可作为反 刍动物的粗饲料。
木本油料植物资源
木本油料植物资源
木本油料，可供榨油的木本植物的果实或种子的总称。
一般为多年生木本植物的籽实。
木本油料植物一年栽种，多年受益，有的受益时间甚至长达数十年。
资源丰富，品种繁多，遍布世界各地。
我国有适应温带、热带不同气候生长的多种木本油料植物。
木本油料榨制成的油脂分为食用与工业用两大类。
可食用的油脂气味清香，无毒，富营养，不饱和脂肪酸一般都高于草本油料，易被人体吸收，如茶籽油、核桃油、棕榈油、椰子油、橄榄油、文冠果油等。
专供工业用的有油桐籽、乌柏籽等。
食用油脂亦有应用于工业的。
木本油料具有产量高，收益期长，不占耕地，抗灾力强，管理简便等特点。
大力发展木本油料，不仅可增产油脂，还可利用树木防风固沙，保持水土，有利于农业生产和山区经济的发展。
油料作物(13种)
【甘蓝型油菜】属春性早熟品种，适于我国北方春油菜种植区内种植。
分布：1997年开始在青海、甘肃、内蒙古、新疆大面积试种，均较当地主栽品种增产，较丹低增产215%，较青油14号增产161%，在丰产性、抗逆性和抗病性方面明显优于目前各地的主栽品种生育期：需0℃以上积温1532℃，生育期在西宁地区为120天。
【油菜（白菜型）】该类型又称小油菜或甜油菜。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。
活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。
主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
【油菜（荠菜型）】该类型通称高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜，【分布】原产于我国西部和西北部。
特点：含油量低，一般在30％～35％，高的达60％以上，且油分品质较差，不耐藏，生育期较长，产量低，但抗旱、耐瘠性较强。
代表品种有牛尾梢、涟水小油菜、新油1号等。
【花生】花生，一年生草本，也是一味中药，花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。
匐，交替开花,多毛茸，有花青素,荚果有龙骨(背脊)和勾嘴，曲棍状。
果壳网纹深，果针脆弱易断。
【花生（珍珠豆型）】侧枝近主茎，可连续着生若干花序节，仅少数 2次分枝。
叶片椭圆形，浅绿色或绿色。
植株直立或丛生。
果型较小。
种子桃形。
休眠性弱。
【花生（多粒型）】侧枝每节均可着生花序，很少有 2次分枝，主茎有花序。
植株高大，茎枝上有明显的花青素。
荚果棍棒状，以3～4粒种子荚果占多数。
种子圆柱型。
播种时间：4月25日左右【三道眉】其特点是籽长片大，果仁饱满，含油量高，油质好。
它还是人造奶油的重要原料，是油漆、肥皂、梁料、医药和纺织等多种工业用油。
所含的亚油酸，有减少人体脂防积累，降低胆固醇的作用。
畅销全国各地。
【油葵杂交种】【特征特性】该品种表现产量高、稳产性好、抗病性强和适应性广等特点，该品种生育期从出苗到成熟96-100天，全生育期需≥5℃有效积温2100℃左右。
油脂植物资源范文
油脂植物资源范文油脂植物资源是指可以提取植物油脂的植物种类。
油脂植物资源广泛分布于世界各地，它们不仅在食物、工业和医药领域具有重要作用，而且对于环境保护和可持续发展也有积极的影响。
本文将介绍一些常见的油脂植物资源及其应用。
第一部分：油脂植物资源的分类与特点油脂植物资源的特点是丰富的种类和广泛的适应性。
不同的油脂植物资源在油脂成分、产量和适应环境等方面存在差异。
例如，大豆油富含亚油酸，具有较高的营养价值和抗氧化性，适宜用于食品加工和调味品制备；棕榈油含有高量的饱和脂肪酸，适合用于工业生产和生物燃料加工。
第二部分：主要油脂植物资源及其应用1.大豆：大豆是世界上最重要的油脂作物之一，主要产于亚洲和美洲。
大豆油富含亚油酸和维生素E，被广泛应用于食品工业、调味品制备和动物饲料添加剂等。
2.棕榈：棕榈是热带地区最主要的油脂植物之一，主要产于亚洲和非洲。
棕榈油含有高量的饱和脂肪酸，适用于食品加工、肥皂制造和工业生产等。
3.椰子：椰子是热带地区常见的油脂植物，主要产于亚洲和太平洋岛屿。
椰子油富含中链脂肪酸和维生素E，具有抗菌和抗氧化作用，可用于食品加工、护肤品制造和生物柴油生产等。
4.菜籽：菜籽是温带地区最主要的油脂植物之一，主要产于欧洲和北美洲。
菜籽油富含亚油酸和维生素E，适用于食品加工、烹饪和医药领域等。
5.花生：花生是世界上最主要的油料作物之一，主要产于亚洲和非洲。
花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E，适用于食品加工、调味品制备和医药领域等。
第三部分：油脂植物资源的可持续利用1.种植管理：合理规划农田和种植布局，加强耕地保护和水资源管理，避免因过度耕作和水资源浪费导致的生态环境问题。
2.科学种植：采用合适的品种和种植技术，提高油脂植物的产量和质量，降低农药和化肥的使用量，减少对环境的污染。
3.废弃物利用：油脂植物在加工过程中会产生大量废弃物，如榨脂渣和榨油饼等。
这些废弃物可以作为农业肥料、生物质能源和饲料添加剂等进行再利用，减少资源浪费和环境污染。
【精品】第十四章 其它油料作物
第十四章其它油料作物第一节油用亚麻（胡麻）一、概述油用亚麻，又名胡麻，属于亚麻科（Linaceae)、亚麻属(Linum)、普通亚麻种的一个变种，学名（LinumusitatissimumL。
）,是一年生或多年生草本植物。
现在栽培的亚麻可分为油用、油纤兼用和纤维用三种类型。
我国北方农民习惯上将纤维用类型叫亚麻，油用和油纤兼用类型叫胡麻。
（一）胡麻生产的经济意义胡麻是一种油料作物，在全国油料作物中位于油菜、花生、大豆之后居第4位.胡麻因其具有用途广，价值高的特点，故为世界各国广泛利用。
胡麻种子含油量一般为38～48％。
前苏联曾育出含油量达50.9％的高油新品种。
胡麻油味道香美，油质良好，是很好的食用油，其突出特点是含有丰富的不饱和脂肪酸，能被人体充分吸收,很受北方地区人们的喜爱。
胡麻油不仅是很好的食用油，而且又是较好的工艺油,碘价较高，一般为170～200,较容易吸收空气中的氧而迅速干燥,是一种较为理想的干性油；同时,胡麻油酸价较低,比较稳定易于保存,是广泛用于油漆、涂料、肥皂、造纸、皮革、电气、印刷油墨、橡胶等工业的良好原料。
胡麻种皮含有6～10％的亚麻胶，是一种优质粘合剂，广泛用于制革、医药和国防工业上。
一般每100千克胡麻种子榨油后可生产麻（油)饼50千克，麻饼中含蛋白质33。
3％、脂肪8.6％、纤维素7。
8％，无氮浸出物31。
7％,是牲畜、家禽的优质精饲料。
麻饼中还含有分别为4.82％、2.4％、1.73％的氮、磷、钾及其它有机营养成分，将其磨碎又可作为优质肥料利用。
另外，麻饼也是制作尼龙、塑料、味精、酱油等产品的原料。
胡麻纤维强韧、柔细、耐磨、抗腐蚀、富有弹力，可用来织成帆布、麻袋、传动皮带、电线包皮等。
在民用方面，还可以制作衣料布、窗帘布、桌布、床单等，一般都有耐用、易于洗刷等优点。
胡麻剥去纤维后剩下的麻屑，是造纸、生产人造丝和醋酸纤维素的原料。
如用来压制纤维板，则是代替木料制造民用家俱、包装和建筑用的良好材料。
4植物资源学-第六章油脂植物资源(简)
第六章油脂植物资源第一节油脂植物概念油脂：油和脂的总称，一般室温（约20℃）条件下呈液体的为油，呈固体的为脂。
液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。
油脂植物资源：指植物体内含有油脂的一群植物。
第二节油脂植物的理化性质•植物油脂的化学成分•化学成分：脂肪酸甘油酯•非甘脂类化合化油脂的理化性质•植物油脂的化学成分与理化性质•物理性质：•常温下比重小于1•溶解度，不溶于水及冷酒精•粘度较大•化学性质：氢化、碱化、•油脂植物的采收和加工•采收•加工：压榨法、浸出法、水代法第三节油脂植物的用途•食用油•工业原料用途：（1）人类食物的主要营养物质之一。
花生油、茶油、麻油、菜籽油、向日葵油、橄榄油、大豆油、玉米油、棕榈油（2）工业的重要原料：肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料；表面活性剂；增塑剂；润滑剂。
•大豆已有几千年的栽培和利用历史；油菜在公元2世纪中已有记载；油桐远在唐代已经有了记载；油茶栽培也由来已久；•我国对野生油脂植物的调查与研究工作开展得较深入，查明我国有108科397属814种油脂植物。
•优势科：樟科、大戟科、芸香科、豆科、蔷薇科、菊科、山茶科、忍冬科、卫茅科、十字花科。
•我国主要油料植物--•油料作物：大豆、油菜、花生、油茶、芝麻、乌桕、蓖麻、椰子、核桃、腰果、可可、油棕、油橄榄、棉籽、向日葵、油莎草。
•油脂植物：山苍子、花椒、苍耳、铁力木、樟树、黄连子、无患子•重要的油脂植物•竹柏、大叶竹柏、三尖杉、买麻藤、•香叶树、樟树、黄樟、阴香、卵叶樟、•灯油藤、青江藤、山竹子•核桃、油桐•茶、油茶、红花油茶、厚皮香、犁茶、•乌桕、山乌桕、水青冈••油桐大戟科•落叶乔木。
树高约六米左右，树冠圆如伞盖。
叶互生，叶柄顶端近叶基处有具柄或无柄的脉体二枚。
花大，单性同株或异株，组成花锥花序，花瓣呈五角形，白色或基部略带红色。
第四节 油料类作物
油脂的基本常识
二、油脂的分类
脂肪酸分三大类： 1、饱和脂肪酸——不含—C=C—双键的脂肪酸 主要存在于动物脂肪，以及少数木本植物油如： 椰子油、可可油、棕榈油等中。 单不饱和脂肪酸——含有1个双键的脂肪酸 主要存在于植物脂肪，如：红花籽油、橄榄油、 棕榈油、低芥酸菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油， 以及少数动物油如：黄油、羊脂和鱼油中。 ω-3多不饱和脂肪酸——含有两个或两个以上双 键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。 ω-3是由寒冷地区的水生浮游植物合成，以食此 类植物为生的深海鱼类（野鳕鱼、鲱鱼、 鲑鱼等） 的内脏中富含该类脂肪酸。
一、菜籽油
植物界 被子植物门 纲双子叶植物纲 原始花被亚纲 罂粟目 白菜花亚目 十字花科 芸薹族 芸薹属 白菜种 油菜亚种
（一）简介 菜籽油就是我们俗称的菜油， 又叫香菜油，是以十字花科植物芸 苔(即油菜)的种子榨制所得的透明 或半透明状的液体。 菜籽油色泽金黄或棕黄，有一 定的刺激气味，民间叫作“青气 味”。这种气体是其中含有一定量 的芥子甙所致，但特优品种的油菜 籽则不含这种物质，比如高油酸菜 籽油、双低菜籽油等。
油脂的基本常识
五、油脂的作用
1、脂溶作用 食物原料中的一些气味分子和脂溶性维生素（如： 维生素A.D.E.K和胡萝卜素）不易溶于水，而易溶于油脂， 因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。 2、改善口感 促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被 形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。 3、调味作用 某些动物脂肪含有较多的芳香物质，如：牛油、猪 油、鸭脂、辣油、芝麻油等被用来做调味料。 4、传热媒介 用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表 面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防 止沾锅。
资源植物学油料植物2
核桃
核桃是经济价值很高的树种，核桃产品历来是我国 传统的出口商品之一。在国际市场上，核桃同扁桃、 腰果、榛子一起并称为“四大干果”，世界上有三十 多个国家发展核桃生产。 山核桃是木本油料优质干果树种。出仁率46%左右， 出油率29%左右，果仁含油脂达74%以上，是含油 率较高的树种。果仁含蛋白质18.3%，还含有丰富 的维生素及多种微量元素。山核桃油中含易被人们 消化吸收的不饱和和脂肪酸达95%以上，可防治冠 心病、高血压、心肌梗塞等老人疾病，亦有润肺、 肠、滋补肾脾作用。山核桃主要分布浙江西部、皖 南山区和大别山区，总面积在80万亩左右。
2.8 油葫芦
油葫芦，别名野 胶桃，檀香科植 物。种仁含油量 65.62%，油有轻 毒，易用于工业 上。
此外，云南还有一些尚未开发的种子油含亚 油酸的植物：烟草含油量40%—70%、凤凰木含 油量56%，含羞草含油量50.9%。 种子油含6油酸的有：番荔枝含油量54.2%， 辣木含油量75.8%，铁力木含油量65%—66%， 番木瓜含油量77.3%—80.6%，旱生木樨榄含油量 78.7%。 种子油中含亚麻油酸的植物有：唇形科薄荷 属、香茶菜、紫苏属的植物。
③油菜：是我国播种面积最大，地区分布最广的油料作物。 是世界上生产油菜籽最多的国家。油菜是喜凉作物，对热 量要求不高，对土壤要求不严。根据播种期的不同，可分 为春、冬油菜，春、冬油菜分布的界限，相当于春、冬小 麦的分界线而略偏南。我国以种植冬油菜为主。长江流域 是全国冬油菜最大产区，其中四川省的播种面积和产量均 居全国之首。其次为安徽、江苏、浙江、湖北、湖南、贵 州等省。春油菜主要集中于东北、西北北部地区。
生物学特性小桐子一般生长于海拔1600米以下的河谷荒山荒坡上喜光喜暖热气候可在年降雨量480毫米2380毫米年平均气温摄氏17度以上生存能耐摄氏零下5度短暂低温丌择土壤耐干旱瘠薄是干热河谷地区造林绿化的优良树种
资源植物学之油料植物
核桃
核桃是经济价值很高的树种，核桃产品历 来是我国传统的出口商品之一。在国际市 场上，核桃同扁桃、腰果、榛子一起并称 为“四大干果”，世界上有三十多个国家发展 核桃生产。 山核桃是木本油料优质干果树种。出仁率 46%左右，出油率29%左右，果仁含油脂 达74%以上，是含油率较高的树种。果仁 含蛋白质18.3%，还含有丰富的维生素及多 种微量元素。山核桃油中含易被人们消化 吸收的不饱和和脂肪酸达95%以上，可防 治冠心病、高血压、心肌梗塞等老人疾病， 亦有润肺、肠、滋补肾脾作用。山核桃主
（二）、工业用油料植物
（一）、食用油料植物
云南食用油料资源丰富。栽培草本油料主 要有油菜、花生、萝卜籽、芝麻、向日葵， 小葵子、胡麻、红花、苏子、棉籽等；木 本油料主要有核桃、油茶、腰果、油橄榄 等已被开发。云南尚有许多野生油料植物 资源待进一步开发。
例如，华山松、三尖杉、油瓜、青刺尖、山 白果、黄连木、野核桃等。
1.2花生
花生在各种油料作物中，花 生的单产高，含油率高，是 喜温耐瘠作物，对土壤要求 不严，以排水良好的沙质土 壤为最好。花生生产分布广 泛，除西藏、青海外全国各 地都有种植，主要集中在山 东、广东、河南、河北、江 苏、安徽、广西、辽宁、四 川、福建等省区，其中山东 的产量居全国首位，其次是 广东。目前，全国花生要集
1、草本油料植物
油菜 花生 向日葵 芝麻 棉籽 小葵子、胡麻、红花、大豆等
1.1油菜
油菜是我国播种面积最大， 地区分布最广的油料作物。 是世界上生产油菜籽最多 的国家。油菜是喜凉作物， 对热量要求不高，对土壤 要求不严。根据播种期的 不同，可分为春、冬油菜， 春、冬油菜分布的界限， 相当于春、冬小麦的分界 线而略偏南。我国以种植 冬油菜为主。长江流域是 全国冬油菜最大产区，其
粮油危机下，国家正大力推广的12种木本油料植物
粮油危机下，国家正大力推广的12种木本油料植物木本油料在我国油市已被“洋油”主宰的形势下,大力发展木本食油是确保城乡百姓长期吃油安全最为理想的科学选择。
为提高优质的木本油料重要来源。
国务院于2015年发布了《关于加快木本油料产业发展的意见》。
《意见》总体目标力争到2020年，建成800个山桐子、油茶、核桃、油用牡丹等木本油料重点县，建立一批标准化、集约化、规模化、产业化示范基地，木本油料种植面积从现有的1.2亿亩发展到2亿亩，年产木本食用油150万吨左右。
木本油料作物较多，但是每种油料作物的含油量、含油品质却千差万别。
经过调研，目前有十二种木本油料作物属于国家重点研究和发展的对象，都有哪十二种呢？我们具体来看一下。
一.毛叶山桐子毛叶山桐子,又名水冬瓜、山梧桐、油葡萄等，大风子科(F1acourtiaceae)，毛叶山桐子属，主产地为中国。
相比于文冠果、油茶、黄连木等木本油料植物而言，毛叶山桐子植株适应性强，生长迅速，挂果快，产量高，果实含油率高且耐储藏、易加工，是目前我国发现的最为理想的优质高产的木本油料本土植物。
园林绿化：山桐子树侧根系十分发达，呈网状。
发达的根系使该树种生长速度快，播种当年树高即可达80～160厘米，具有良好的水土保持功能，减少泥石流、滑坡等地质灾害发生，是优良的生态树种之一。
毛叶山桐子果实中果肉含油率达40%～43.6%，种子含油率达25％～29%，全果含油率32％～38%，精炼率为85%，亚油酸含量达60 %～80%，被誉为“树上油库”。
该树生长快，结果年限长。
4～5年开始挂果，一般15年左右进入盛果期，盛产期长达40～70年。
初期单株可产鲜果5Kg以上，盛产期单株可产鲜果达130Kg以上。
毛叶山桐子是阳性速生树种，适应性强，耐旱，耐瘠薄，喜温暖气候和肥沃土壤，适宜的土壤PH值为5.3～8.0，在微酸性、中性和微碱性沙质土壤里均能正常生长；在地势向阳、土质疏松、排水良好的地方，生长快。
油脂植物资源
常见食品中反式脂肪酸的含量（mg/ g）
食物名称 反式脂肪酸含量 食物名称 反式脂肪酸含
蛋糕
53
冰淇淋
26～60
甜饼干
19
橄榄油
0～111
炸薯条
5
大豆油
4～816
干酪
36～57
向日葵油 113～819
人造奶油
164
玉米油
1～191
黄油
40～62
花生油
14～613
油脂的理化性质
1、溶解性 脂肪的一个主要特点是一般不溶于水，而溶于
乙醚、丙酮、氯仿、苯、石油醚及四氯化碳等非极 性溶剂。
2、熔点 脂肪的熔点取决于所含脂肪酸的成分，脂肪
酸都有固定的熔点。如果饱和度相同，则脂肪 酸的熔点随碳原子数的增加而升高，当碳原子 数相等时，不饱和脂肪酸的熔点比相应的饱和 脂肪酸要低。
市场上销售的用于替代黄油（Butter)的人造黄油（ Margarine)和替代猪油(Lard)的白油（Shortening)都是氢 化植物油。
油脂中的反式脂肪酸
反式脂肪酸的危害： （1）使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高，对人体
有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。 （2）使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高，明显增加患心血管
油酸7.7%、亚油酸73.5%、γ-亚
麻酸9.2%。
我国主要富含γ-亚麻酸油脂植物资源
微孔草（紫草科微孔草属）： 一年生草本，别名兰花花，紫 草科植物，我国特有植物，分 布于西藏、四川、陕西、青海、 甘肃等省，含油量40-50%， γ-亚麻酸8.1%。
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油茶
油茶物种主要有普通油茶、小果油茶、越南油 茶、浙江红花油茶、攸县油茶、广宁红花油茶 、腾冲红花油茶和宛田红花油茶等十几个种， 普通油茶栽培面积最广，小果油茶单产及含油 率较高。在我国油茶总面积中，普通油茶占了 90%以上。
采用一般品种造林优良的壮年油茶林，只要加 强经营管理，一般能产25-30公斤油，高的甚 至产40-50公斤。按现行每公斤毛油10元计算 ，亩产收入在500-1000元，而且花工少、成 本低。茶油除了食用外，还可做机器润滑油、 铁器防锈油、人造奶油、肥皂、蜡烛；茶枯可 以开发成多种副产品，尤其是茶皂素，现代医
油橄榄
(二）、工业用油料植物
工业油脂是重要的工业原料，大约占世界 油脂消费的五分之一，在工业的许多领域 里都起着重要作用。如油漆、印染、日化 、塑料、橡胶、医药等许多行业都与油脂 有关。
西北盛产向日葵，盛产葵花籽,新疆维吾尔 族姑娘的辫子又多又长，乌黑油亮，据说 与姑娘们爱吃葵花子有关。
向日葵为世界四大油料作物之一，约自明 朝传入我国。向日葵子实含油量48％～55 ％，富含不饱和脂肪酸(85％～91％)，其 中含亚油酸65％、油酸23％，是一种极富 保健作用的食用油。我国向日葵主产区分 布在东北、西北和华北地区，如内蒙古、
2.2油茶
油茶系山茶科山茶属植物，是我国南方重 要的油料作物，已有2300多年的栽培历史 。我国有丰富的油茶资源，总面积达到 5500万亩，年产油茶籽87.5万t，年产茶油 21.9万吨。茶油中含不饱和脂肪酸90%以上 ，其中油酸含量在80%以上。茶油的物理 化学性质与橄榄油极为相似，它的脂肪酸 组成和甘油三酯结构实质上与橄榄油相同 ，主要脂肪酸——油酸含量达80％左右。
资源植物学之油料植物
油料植物
油料植物的定义 油料植物的分类 油料植物的利用 油料植物的开发意义
一、油料植物的定义
定义：
油料作物是以榨取油脂为主要用途的一类 作物。这类作物主要有大豆、花生、芝麻 、向日葵、棉籽、蓖麻、苏子、油用亚麻 和大麻等。
二、油料植物的分类
分为两大类： （一）、食用油料植物
1.6其它的一些草本油料作物
2.木本油料植物
核桃 油茶 腰果 油橄榄
2.1核桃
核桃是一种珍贵的木本油料果树，核桃果 经充分晒干后人工取仁，出仁率为50%左 右。优质核仁为淡黄色或琥珀色，核桃仁 营养丰富而味美，可生食，是很好的滋补 品，也是制作糕点的原料。据分析，每100 克核桃仁中含有65-70克脂肪，17-19克蛋 白质，5.4克碳水化合物，1.1克纤维素，1.9 克灰分，43毫克Ca,338毫克P，3.9毫克 Fe,0.16毫克胡萝卜素，0.3毫克硫铵素，
1.2花生
花生在各种油料作物中，花 生的单产高，含油率高，是 喜温耐瘠作物，对土壤要求 不严，以排水良好的沙质土 壤为最好。花生生产分布广 泛，除西藏、青海外全国各 地都有种植，主要集中在山 东、广东、河南、河北、江 苏、安徽、广西、辽宁、四 川、福建等省区，其中山东 的产量居全国首位，其次是 广东。目前，全国花生要集
1.4芝麻
我国是世界上生产芝麻最多的国家之一。芝 麻是一种含油率很高的优质油料作物，我 国芝麻分布广泛，主要分布在河南、湖北、 安徽、山东等省，其中河南省产量居全国 首位。
1.5棉籽
棉花的种子，其商业上的重 要性在于它的油和其他产品。 棉籽油用于沙拉油和食用油， 氢化後作酥油和人造奶油。 提油后的饼渣或籽仁作为家 禽和家畜饲料。用轧棉机除 掉棉纤维后留在种子上的短 棉绒可用于制造粗纱和多种 纤维产物。种子壳可作为反 刍动物的粗饲料。
2.3腰果
果仁的含油量高达40% ，是一种高级食用油。 从果壳里可以提炼一种 芳香油，用来制药，提 炼高级润滑剂或合成橡 胶，果壳里榨出的油， 还可以用来制作绝缘油 漆、防水纸、厚纸板等 的胶粘剂。
2.4油橄榄
油橄榄又名齐墩果，为木犀科、齐墩果属 常绿乔木。栽培品种有较高食用价值，含 丰富优质食用植物油－－油橄榄油，为著 名亚热带果树和重要经济林木，盛产于地 中海气候区。
1.草本油料植物 2.木本油料植物
（二）、工业用油料植物
（一）、食用油料植物
云南食用油料资源丰富。栽培草本油料主 要有油菜、花生、萝卜籽、芝麻、向日葵， 小葵子、胡麻、红花、苏子、棉籽等；木 本油料主要有核桃、油茶、腰果、油橄榄 等已被开发。云南尚有许多野生油料植物 资源待进一步开发。
例如，华山松、三尖杉、油瓜、青刺尖、山 白果、黄连木、野核桃等。
1、草本油料植物
油菜 花生 向日葵 芝麻 棉籽 小葵子、胡麻、红花、大豆等
1.1油菜
油菜是我国播种面积最大， 地区分布最广的油料作物。 是世界上生产油菜籽最多 的国家。油菜是喜凉作物， 对热量要求不高，对土壤 要求不严。根据播种期的 不同，可分为春、冬油菜， 春、冬油菜分布的界限， 相当于春、冬小麦的分界 线而略偏南。我国以种植 冬油菜为主。长江流域是 全国冬油菜最大产区，其
1.3向日葵
向日葵为短日照作物，原产热带，但对温 度的适应性较强，是一种喜温又耐寒的作 物。对土壤要求不严格，在各类土壤上均 能生长，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱 地均可种植。有较强的耐盐碱能力。 向日 葵植株高大，叶多而密，是耗水较多的作 物。而适当干旱有利于根系生长，增强抗 旱性。现蕾到开花，是需水高峰，需水量 约占总需水量的43％。此期缺水，对产量 影响核桃产品历 来是我国传统的出口商品之一。在国际市 场上，核桃同扁桃、腰果、榛子一起并称 为“四大干果”，世界上有三十多个国家发展 核桃生产。
山核桃是木本油料优质干果树种。出仁率 46%左右，出油率29%左右，果仁含油脂 达74%以上，是含油率较高的树种。果仁 含蛋白质18.3%，还含有丰富的维生素及多 种微量元素。山核桃油中含易被人们消化 吸收的不饱和和脂肪酸达95%以上，可防 治冠心病、高血压、心肌梗塞等老人疾病 ，亦有润肺、肠、滋补肾脾作用。山核桃