广府的饮食文化
广东早茶饮食文化探究
摘要：饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。
有着五千年文明古国美誉的中国,其饮食文化的历史源远流长,博大精深,因此，在世界饮食文化宝库中，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。
作为一个中国人，我们有必要去了解本土的饮食文化。
“饮早茶”作为广东民俗的一大特色，至今仍被人们享用，背后蕴含着深厚的文化意义。
时至今天，对于广东人来说，饮早茶已不仅仅是一种“娱乐活动”，还是以美食为契机进行的一种温暖的交流。
叹早茶”已经深深扎根在一代又一代的广东人心中，成为岭南文化中不可或缺的一环。
关键词：广东早茶，饮食文化，习俗，旅游文化广东早茶是一种独特的习俗，现已成为生活中不可缺少的一部分。
广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。
至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。
清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。
谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。
每逢节假日，广东人就提老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”，这绝对是一种美妙的生活享受。
由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。
早茶的起源发展说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话，顾客大多为劳苦大众。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。
常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。
红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭。
茶点的种类而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。
大体可分为五大类：第一类是荤蒸，如凤爪、豉汁蒸排骨、糯米鸡等。
粤文化
生活文化
艺术文化
语言文化
生活文化
粤菜（食在广州）： 特点：采料复杂、菜式丰富、口味清淡，追 求鲜嫩，原汁原味 影响： 粤菜作为中国菜四大菜系之一， 以其独特的风格和风味而享有盛誉. 广州的饮食，无论是食品的品种、 质量，酒楼食肆的数量和规模，抑 或是饮食环境、服务质量，在国内 都是屈首一指的，在国外也享有盛 名。
粤剧名曲：《帝女花》、 《紫钗记》、 《三笑姻缘》、 《九天玄女》、 《牡丹亭惊 梦》、《楼台会》
语言文化（粤语）
粤语又名广东话、白话、广府话 是一种属汉藏语系汉语族的声调语言
使用的国家和地区：
中国广东、广西中南部及香港、 澳门和部分东南亚国家或地区， 以及特别是北美、英国和澳洲华人 社区中广泛使用。
饮茶：
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，广州人 “饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。 饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的畴， 广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼茶， 不仅饮茶，还要吃点心，已经成为社会交际方 式的一种。老一辈茶客保留了早茶的习惯，且 大多退休，有充裕时间饮早茶，早茶便是广州 老年人的主要休闲方式。年轻一代则因为工作 方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶， 以休闲、交友和工作为主要目的。“饮茶”已成 为广州人饮食文化生活中不可少的部分。
词汇分类： 汉字词：常用的词（占词汇的大部分） 例如：时间、电脑、水、黑板 外来词：源于其他语言的词 例如：巴士、的士、是多啤梨
特点：保留了古汉语的特点，也吸收了一些 南方非汉语的成分，与普通话和其他语言有 较大的差异，有自己的 “语言”特点，对古 汉语有重大的意义。 读音：声母+韵母=音节
广州茶楼的点心： 特点：选料广博，造型独特，款式新颖，制 作精细，皮松屑薄，兼收中西点心制 作之优长，而形成身的特色。 广州老字号的茶楼：陶陶居、陆羽居、 怕香居、南园、北园、 泮溪、大同、惠如
广州饮食文化
广州饮食文化一. 地理位置和饮食资源：广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰："响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。
"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
广州菜之所以选料博杂，其原因首先是“天时”与“地利”。
广州气候适宜农作物的生长，一年可以两熟、三熟，珠江三角洲的水网与漫长的南海海岸线，历史上均为广州府属，这得天独厚的自然条件；使广州地区富足的果、蔬、肉类和水产，为菜肴的烹调提供了丰厚的物质基础。
其次，广州作为商埠，是各种商品的集散地，岭南的食料以至国内外的食料荟萃广州，为广州菜拓宽选料提供条件。
广州菜中的上乘食料，不少来自海外，如南洋的鱼翅、燕窝，墨西哥的鲍鱼，日本的干贝。
第三，岭南饮食保留古代人食杂的习惯，“不问鸟禽虫蛇，无不食之”。
从现代科学的角度看，人每天需要上百种的营养成分，人的消化器官需要大量纤维素的辅助，广州菜选料博杂，无疑有助于人体健康。
二. 菜肴特点：1.选料选料是菜肴的基础，是广州菜风味独特、变化无穷的前提。
广州菜选料之博杂，可谓“天上飞的，地卜跑的，洞里钻的，水里游的”，不论其精粗，不论是动物、是植物，不论是山珍、是海味，只要能食用，一概拿来制作菜肴。
用料鲜活，也是广州菜选料的一大特点，制作菜肴的食料，都务求鲜活，海鲜要鲜活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。
味乃烹调之本，调料丰富变化多，是广州菜能烹调出数千款菜来的重要条件。
广州菜的调料不限于糖、盐、酱油，而有各种各样用农作物和海产品（鱼、虾、蚝等）制成的酱料，有各种各样的植物调料，如蒜头、姜、葱、洋葱、芹菜、芜荽等。
广州讲究调料，追求新味、多味甚至怪味，这固然是岭南人开拓、求新的文化心态的体现，又是广州天气炎热的要求。
广东饮食文化
广东饮食文化广东是中国南部的一个重要省份，也是一个以饮食文化闻名的地区。
广东饮食文化历史悠久，源远流长，融合了各地的风味，形成了独特的地方特色。
广东菜系以其色、香、味俱全而著称，被誉为中国四大菜系之一。
影响较大的是广府菜、潮汕菜、客家菜等。
广东饮食文化的起源广东地域辽阔，气候湿热，是农业发达的省份。
早在唐代，广东就开始通过海上丝绸之路与海外进行贸易往来，各种文化在这里汇聚融合。
广东饮食追溯至春秋战国时期，当时的饮食以米饭、蔬菜为主，后逐渐加入了鱼、肉、禽等食材，形成了多样化的饮食文化。
广东菜系的特色广东菜系以“鲜”为主要特色，强调食材的新鲜和原味。
在烹饪方法上，广东菜系讲究火候掌握的精准，做到“火候相宜，准确无误”。
广东菜系的菜品种类繁多，包括烧、炖、蒸、炒、煎、煮等诸多烹饪方式。
其中，蒸和炒是最常见的烹饪方式，以保持食材的原味和口感。
广东美食的代表菜品广东菜系中有许多著名的菜品，如广东烧鹅、广东炖鲍鱼等都是家喻户晓的美食。
其中，广东烧鹅以其皮香肉嫩的特点而广受欢迎，是广东人最喜爱的菜品之一。
广东人还喜欢各种“烧味”，如叉烧、烧腊等，这些都是广东饮食文化中不可或缺的一部分。
广东餐桌礼仪广东人注重礼仪，餐桌礼仪尤为重要。
在吃饭时，广东人讲究“招待客人如上帝”，热情好客。
一般来说，广东人吃饭比较讲究，用餐时通常采用“搭配饭菜”、“一碗一勺”等传统餐桌礼仪。
广东甜点文化广东人也喜爱甜点，广东甜点以制作精细、味道清甜而著称。
例如，蛋挞、糯米糍、叉烧包等都是广东人喜爱的传统点心。
这些甜点不仅在广东地区流行，也受到国内外游客的喜爱。
结语广东饮食文化作为中国传统饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化底蕴，展现了广东人热爱生活、热爱美食的精神。
通过丰富多样的菜品、精致的烹饪工艺和独特的餐桌礼仪，广东饮食文化向世人展示了一种独特的饮食风貌。
希望每个人都有机会品尝到广东美食，感受广东饮食文化的魅力。
广府文化
节俗婚嫁
1、春节习俗：
在广州，有除夕花市。
南汉时就已有之，到 19世纪中叶，花市例定在除夕前几天举行，花木涌入城市，十里长街，市民结伴“行花街”，热闹非凡，
2、各地习俗：番禺的飘色游艺活动，珠江三角洲各地的生菜会（取发财之谐音）、
波罗诞、郑仙诞、金花诞、何仙姑诞、日娘诞、盘古王母诞、鱼花诞、田了节、龙母诞等。
饮食风俗
广州的饮食文化享誉海内外。
粤菜是我国的
四大菜系之一，其特点是善于在模仿中创
新，用料广博，选料珍奇，配料精巧，做
工考究，讲究“镬气”，注重形象，品种繁
多，五味俱全，浓淡适宜。
民居习俗
广府早期的民居建筑，较为明显受到江南地区建
筑模式的影响，官僚地主常常是四五代人聚族而
居，建立封闭的建筑群。
珠江三角洲民居的大中
型住宅基本格局为“三间两廊”。
戏曲音乐
粤剧以粤方言演唱，是广东流行最广、影响最大的地
方戏曲剧种。
粤剧是由多种外来戏曲声腔和本地土
戏、民间说唱艺术不断融合而形成、发展起来的。
文化节
2011年1月18日首个广府文化节开幕。
启动仪式上还将有华美汉服秀、五仙赐福、醒狮等精彩表演。
广府早茶文化简介
广府早茶文化简介
广州，地处珠江三角洲腹地，与香港一水之隔，是中国最开
放的城市之一，也是中国经济最发达的城市之一。
其饮食文化在
中国、甚至在世界上都占有重要地位。
早茶是广东人的一种生活习惯，是广东人与人沟通交流的一
种方式，它反映了广东人对生活的热爱。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广府早茶也逐渐从
传统的茶楼发展到了酒楼和酒楼式早茶，品种也从几个增加到十
几个甚至几十个。
广府早茶文化起源于20世纪初，在广州一带逐渐形成了一
种独特的饮食文化。
早茶文化是一种十分有特色的饮食文化。
“饮茶”是“吃”
的另一种形式，体现了“吃”与“茶”之间不可分割的联系。
广东人对茶十分讲究。
早茶中少不了茶。
如果没有茶，就像
吃早餐没有面包、牛奶一样，难以下咽。
茶味清淡，有提神解乏
之效。
广东人在吃早餐时一般都会喝上一壶茶来提神解乏。
而广东
人不仅有喝茶的习惯，而且还讲究“食在广州”
广州是中国历史文化名城之一，岭南文化的重要发源地之一。
— 1 —。
广州的饮食文化习俗
广州的饮食文化习俗广州菜广州菜是在汇合广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取中国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯穿而成一家的。
广府菜用料广博，选料精细，技艺精良，擅长改变，品种多样。
广府菜是粤菜的主体和代表。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
较为常见的广府菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹等。
早茶早茶点心“饮茶粤海未能忘。
”广州人宠爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”〔喝茶了吗？〕。
饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。
广州人喜爱喝茶，比方饮早茶，饮凉茶，饮功夫茶等。
大家喜爱在节假日呼朋唤友，去茶座品茶。
品茶尚在其次，主要是吃点心，谈天。
广式点心品种多样，制作精致，各有风味。
名点、名小食、名风味食品不胜枚举。
特色小吃萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州出名的传统小吃，以白萝卜、新奇牛腩，配以佐料长时间炖制而成。
在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的'芳香飘满街。
云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带〔即西关〕都许多这种云吞面的小吃店，是西关有名小吃。
由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因此成为广州人早餐、小点的美食。
云吞面还有一个别称叫细蓉。
及第粥：伍湛记为民国时期有名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为知名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜亮，米水交融，味鲜香厚。
艇仔粥：艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。
肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。
据说，在抗日战斗时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
荷叶包饭：荷叶包饭又称荷叶饭，是广州出名的风味特色小吃。
它是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的。
广府美食的资料和文化
广府美食的资料和文化广府美食是中国广东地区的特色美食，广州被誉为“美食之都”，因为这里拥有丰富多样的传统美食。
广府美食以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
它融合了中华传统烹饪技艺和南方地区的独特风味，形成了独具特色的广府菜系。
广府美食的特点之一是注重食材的选用和制作工艺的精细。
广府人讲究原汁原味，追求食物的鲜嫩和口感。
他们善于运用刀工技巧，将食材切割成不同的形状，以增加食物的观赏性和咀嚼感。
同时，他们还注重食材的烹调时间和火候的掌握，以保持食物的原汁原味和营养价值。
广府美食的另一个特点是注重调味品的使用。
广府人善于使用各种调料，如酱油、醋、糖、盐、葱、姜、蒜等，以增加食物的香味和口感。
他们追求酱香味、咸甜味和酸辣味的平衡，使菜肴更加美味可口。
广府美食的代表菜肴之一是粤菜，它是广东地区最具代表性的菜系之一。
粤菜以其清淡、鲜美、咸鲜适度、色香味俱佳而闻名。
粤菜注重菜式的造型和色彩的搭配，以及食材的新鲜和制作工艺的精细。
例如，著名的广式烧腊就是粤菜的代表之一，它包括烧鸭、烧鹅、烧肉等，以其金黄色的外皮和鲜嫩多汁的肉质而受到广大食客的喜爱。
广府美食还有许多其他的特色菜肴，如广式早茶、广式糖水、广式点心等。
广式早茶是广州人喜爱的一种传统饮食方式，它包括各种小吃和茶品，具有丰富的口味和种类。
广式糖水是广府人喜爱的一种传统甜点，它以糖和水为主要原料，加入各种草药和果品，具有清凉解暑、滋润喉咙的功效。
广式点心是广府人喜爱的一种传统点心，以其制作工艺的精细和口感的独特而受到广大食客的喜爱。
广府美食不仅仅是一种饮食文化，更是广府人的生活方式和情感寄托。
广府人崇尚“吃在广州”、“以食为天”，他们喜欢聚餐、品茗、品味美食，将吃饭视为一种社交活动和交流情感的方式。
在广州，人们常常会见面去吃饭，通过分享美食和交流心情，加深彼此的感情。
广府美食是中国广东地区的特色美食，它以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
广府美食注重食材的选用和制作工艺的精细，注重调味品的使用，以及菜式的造型和色彩的搭配。
广东饮食礼仪范文
广东饮食礼仪范文饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外，“食在广州”也早已闻名于世。
饮食的与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食现象的描述与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。
选料杂博无所不吃粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。
而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。
”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。
事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。
所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。
广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
博采众长讲究实际粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。
凡是相似的文化，都可以从历史接触中探求关系，在两地同样事物的比较中，质的相似愈大，相互传播也愈显著。
广东文化的开放性，必然具有兼容性，从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点，在不知不觉中推动饮食习俗的发展。
广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的一些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。
广东地区饮食风俗特点的分析
广东地区饮食风俗特点的分析“民以食为天”，中华民族在生活生产中，不断探索有利自身生存、延续的饮食。
当今的饮食对于人类不仅满足于其个人机体的需求，已经成为人类生活的一种文化。
这种饮食文化不仅取决非于时代条件和周围的自然生态环境等因素，更取决于其地区风俗文化。
因此，饮食风俗也是一种重要的文化现象，它不仅仅是人类为了填饱肚子维持生命的活动，还是各民族文化中极为重要的组成部分。
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
广东作为中国大陆南端沿海的重要省份，有着悠久的历史，是改革开放的前沿地，经济发达，广东地区的饮食风俗文化也就成为中国饮食风俗重要的一部分。
广东饮食风俗是广东文化中是很重要而且很有特色的一个部分，广东饮食文化，特别是粤菜早已享誉海内外，成为广东文化的代表之一。
而且不少名点名菜，富有文化内涵，使许多旅游者每到一地，便兴致勃勃地为了品尝当地的美食。
若做为一个导游或旅游从业者，了解富有地方特色的饮食风俗文化，向游客作适当介绍，可增添游客不少的乐趣。
我们若想要了解一个地方的饮食风俗化文，就应该从其饮食风俗文化特点开始了解。
通过对广东饮食风俗特点的分析，我们可以透视其饮食风俗中所蕴含的文化底蕴，因为饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴。
广东饮食文化能成为中国饮食文化重要的一部分，并不是虚有其表的，由其特点便可略见一斑。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。
同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。
加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使广东饮食在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
所以，广东饮食文化主要有以下三个特点：一是选材广博，无所不食；二是南北融汇，中西合璧；三是烹制精美，追求享受。
广州的饮食文化范文
广州的饮食文化范文广州作为中国的南方大都市之一，其饮食文化丰富多样，享有盛名。
广州的饮食文化不仅代表了中国南方的传统饮食文化，同时还受到了粤菜和客家菜的影响，形成了独特的广州味道。
以下将详细介绍广州的饮食文化。
首先，广州是中国美食之都，以其丰富的菜肴种类而闻名。
其中最有名的当属粤菜，也就是广东菜。
粤菜是中国八大菜系之一，以其鲜美、嫩滑、香浓的特色而被各地人民所喜爱。
广州的粤菜烹饪讲究火候和调味品的使用，尤其擅长利用蒸、烧、炖等烹饪技巧。
经过精心烹制的粤菜，色香味俱佳，富有诱人的美感。
广州的粤菜具有很强的地方特色，充分体现了广州人民的食欲和独特的口味。
其中最有名的当属广州的烧腊，包括烧鸭、烧鹅和烧猪。
烧腊以其独特的制作工艺和烹饪技巧而闻名，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香，令人垂涎欲滴。
广州还有许多其他的粤菜特色菜肴，如烧味、早茶点心、炖汤等供人们品尝。
其次，广州的饮食文化还受到了客家菜的影响。
客家菜是广东省的另一种传统菜系，充满家乡情怀和土地味道。
广州作为客家菜的集散地，吸引了许多客家人前来打工，也带来了客家菜的烹饪技巧和风味。
客家菜以其清淡、原汁原味、注重营养的特点而享誉中外。
广州有许多著名的客家菜馆，如“客家星”和“南园酒家”，供游客和当地居民品尝。
广州是一个国际化的大都市，吸引了来自世界各地的人们。
这也为广州带来了各种国际美食的融合和创新。
在广州，人们可以品尝到来自不同国家和地区的美食，如西餐、日韩料理、东南亚风味等。
同时，广州还拥有许多摊贩和小吃摊，供人们品尝地道的广式小吃，如炒面、煲仔饭、煎饺等。
这些小吃不仅廉价实惠，而且味道可口，受到广州人民的喜爱。
除了粤菜和客家菜，广州还有其他的特色菜肴，如潮州菜、客家菜和东江菜等。
这些菜肴代表了广州丰富的饮食文化和多元的口味。
广州的饮食文化不仅涵盖了各种菜系，还包括了各种食材和制作工艺。
广州以其丰富多样的饮食文化而闻名于世。
总的来说，广州的饮食文化是中国南方饮食文化的代表之一，以粤菜为主导，同时还有客家菜和其他地方菜系的影响。
广府饮食——精选推荐
五分钟内容可以拿来顺带提或者引起话题的：一方水土养一方人。
这方水土影响着人们的饮食方式和生活方式，进而又造就了这一方人的性格和气质。
1、川人喜麻辣，实是盆地气候驱风湿需要所致，同时也造就了川人的爽快泼辣。
2、湘人嗜辣，人称“辣不怕”，其性格也带辣味，行事果决。
3、江浙蔬食清淡而偏甜，其人性格温和，吴侬软语，一如山川之秀媚。
4、东北地处白山黑水，饮食味重而简朴，其人质朴，厚重有余，灵动不足。
5、西北地理天苍苍野茫茫，牛肉羊膻为食，其人粗犷彪悍，性格豪放。
转折：同样，广府人的性格特征与饮食方式，也与气候地理相关。
广府人讲究以食养生，循着科学营养、健康有益和美容养生的饮食需求变化。
狭义广府：以广州为中心分布于珠三角及周边地区，以粤语广府片为母语，有着自己独特文化、语言、风俗、建筑风格的汉族民系。
广义广府：包括全广东甚至所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。
一、选材庞杂有一句俗话取笑广府菜的选材庞杂：“天上飞的，除了飞机不吃；地上跑的，除了汽车不吃，什么都吃。
” 广府人的这种无所不吃的性格，正是其“开放的心态和丰富的想象力”在饮食上的反映。
广府菜以选料之广博而闻名。
飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，也被奉为席间珍品。
比如蛇是其它许多省份的人很畏惧的动物，而在广府菜中，蛇却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。
”能将“蚺蚺大蛇”入肴，若没有丰富的想象力和一点“敢为天下先”的精神，恐怕是难以做到。
二、博采众长在历史上，广东是一个不断汇聚中原移民的省份，而广府菜的发展，也得益于不断传入的各地烹饪方法。
鸦片战争后，毗邻港澳的广府菜还最早接受了西餐烹调技艺的影响，从而留下了鲜明的中西合璧的烙印。
近年来涌起的"新派粤菜"潮流，更是发扬了广府菜博采众长、用料广杂的传统特色，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品，其糅合南北风味、中西风格的特点更为明显。
粤菜广府菜的瑰丽风采
粤菜广府菜的瑰丽风采粤菜广府菜，因其独特的烹饪技巧、丰富的口味和精致的摆盘而闻名于世。
这种具有瑰丽风采的烹饪风格流传至今，代表了广东菜系的传统与文化。
本文将介绍粤菜广府菜的瑰丽风采，从菜品特色、烹饪技巧到文化内涵进行探讨。
一、菜品特色1. 多样的菜品种类粤菜广府菜以其多样化的菜品种类而著称。
无论是传统的佛跳墙、白切鸡、烧鹅，还是创新的蚝油生菜、豉汁蒸带子，每道菜品都鲜活地展示了粤菜的精髓。
其丰富的选择给人们带来了无尽的美食享受。
2. 清鲜咸鲜的味道粤菜广府菜的味道独特，以清鲜咸鲜为主要特点。
烹饪时注重保持原材料的原味，追求口感的平衡和协调。
辅以精心烹制的汤汁以增添菜品的鲜美，每一口都令人回味无穷。
3. 精美的摆盘粤菜广府菜的瑰丽风采也体现在其精美的摆盘上。
无论是家常小菜还是宴席上的主菜，每道菜品都经过精心的设计与摆放，色彩搭配合理，犹如一幅艺术品，让人即使在品味美食的同时也能欣赏到视觉上的享受。
二、烹饪技巧1. 清炖、红烧、蒸、煮的烹调方法粤菜广府菜注重保留食材的原汁原味，因此清炖、红烧、蒸和煮成为其常用的烹调方法。
清炖能保持食材的鲜嫩和原味，红烧则通过高温翻煮提升食材的鲜美，而蒸和煮则能保持食材的营养和口感。
2. 杂烩、组合的制作方式粤菜广府菜以其独特的制作方式而闻名。
它能将不同的食材进行杂烩，运用组合的手法制作出色香味俱佳的菜品。
无论是荤素搭配，还是咸甜相融，都能展现出独有的美味。
3. 烹饪时间的把控粤菜广府菜的烹饪时间非常关键。
厨师们追求食材的恰到好处，给予食材所需的适当时间，确保菜品保持鲜嫩、色香味俱佳，在烹饪时间把控上颇有心得。
三、文化内涵1. 讲究原汁原味粤菜广府菜注重保留食材的原汁原味，倡导顺应自然、尊重食材的烹饪理念。
在粤菜文化中，人们秉承着对食材的尊重和对美食的追求，致力于将优质食材发扬光大，展现其最淋漓尽致的鲜美。
2. 注重饮食礼仪与用餐文化粤菜广府菜有着丰富的饮食礼仪与用餐文化。
从广府饮食谚语管窥广府饮食架构的特色
不好的时候， 美味且好下饭的咸 鱼就成 了广府人 的重要家 常
菜。广府人善于从 日常生活细节中总结哲理 ， 与咸鱼相关 的
哲理谚正彰显着咸 鱼在广府人 生活 中的位 置。“少食 咸鱼
味， 也深谙腌制腊味之道 。“ 钱烧 猪肉 ， 有 无银腊 田 鼠” 反 则
广府人对汤的要求非常严格什么季节煲什么汤什么汤对什么人适用清热去湿要加什么汤料补气补血要加什么汤料都如配药般有章可循在较为干燥的季节广府人会选择润肺解渴气血双补的汤水当他们觉得自己上火了则会选择性甘凉清热解毒的汤水当他们认为自己寒气过盛时则会选择一些性热滋补的汤料来熬制汤水
语文 学刊
２１ 第 ｌ ０ ０年 ２期
一
指少管闲事， 省的给 自己添加麻烦 。“晤食咸 鱼 口晤腥 ， 晤 做坏事心唔惊 ” 则说 明不做坏事心也就不会慌乱 的道理 。以 吃咸鱼后 口腔 留有腥味作喻 ， 也从侧面反映 了广府人常吃咸 鱼， 熟知吃咸鱼 的后果的事实 。“ 食得咸鱼抵得渴” 则是 这类 谚语 中最经典的一则 ， 常被广府人 挂在嘴边 ， 以吃咸鱼表示
映 ｒ广 府 人 在物 质 生 活 条 件 不好 的时 候 ， 会 把 田鼠抓 来 制 还
［ 作者 简 介 ］ 陈敏 华 ， ， 州 人 ， 女 广 华南 师 范 大学 文 学 院硕 士 研 究 生 ， 究 方 向 ： 言学 及 应 用语 言 学 。 研 语
免 口干” 反映了吃过咸鱼下饭 ， 容易觉得 口渴这种情况 ， 引申
在广府片粤语与饮食文化相关 的俗语 当中， 我们能看到
许许多多与饮食相关 的谚语 ， 中不乏与广府 特色食品密切 其 相关 的谚语 ， 而这些 谚语恰恰最能反映广府饮食架 构中的地 方特色 。本文从这些谚语 出发 ， 解读 广府地 区与中国南方饮 食文化存在一定相似性而又相 区别的饮食架构特色。
广州菜
目录
01 历史背景
02 主要特点
基本信息
广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表，狭义上的粤菜指广州府菜，也就 是广州菜，此处的广州府含顺德、南海、番禺，通行于以广州为中心的珠江三角洲、香港、澳门等地。
广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜、深圳宝安等地方风味的特色，兼京、苏、扬、 杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗， 嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说，讲究 菜的气势、档次。具有选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。
鲍汁扣辽参由于天气的原因，广州菜十分注重汤水。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上 菜，几乎成为广州宴席的既定格局。具有广州地方特色的“靓汤”有冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤、椰子鸡汤、 西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等。
艺术
白灼虾广州菜肴，追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配 合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。广州名菜冬瓜盅，便是一道造型、色泽、味道都十分诱人的 菜肴，其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料也为器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、虾米、莲子、香菇等， 经慢火炖至冬瓜熟透才上桌。广州菜还讲究异色搭配，“锦绣肉丝”一菜由各种色泽的食料如笋、青椒、香菇、 胡萝卜、咸酸菜等切丝，与肉丝搭配而成，色调缤纷又协调，味美而又富于营养。
历史背景
唐代
明代
清代
唐代
烧鹅广府菜是粤菜的代表，源自中原 。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，尤其是唐宋时期， 大量中原和江南移民迁入珠三角地区 ，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。形成选料严格、做工 精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。
岭南文化——美食ppt课件
132班 小组成员：龙福全 邓颖君 陈雅倩 赖英 许可姗
1
目录
广府美食的起源与发展 广府美食——粉面 广府美食——菜肴
广府美食——粥品
广府美食——点心
广府美食——老火靓汤
总结
;.
2
广府美食的起源与发展
3
古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭 南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使 古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。 粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广 州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间； 鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广 泛市场。 粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今， 贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州” 的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
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干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的 干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜 系。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地， 近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶 楼、酒家茶市必备之品。
干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮 和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、 鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制 作而成的。 干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟， 色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。
鸡
出稍特宴
牌 鸡
、 自有别”
姜 己名多广
葱 的气，州
鸡 招的仅人
广府的饮食文化.
早茶
“饮早茶”是广东 茶文化最具特色的 内容。早茶习惯， 遍于各阶层，上至 达官贵人，下至车 夫“苦力”；饮茶 去处遍布城市乡镇， 广东茶楼之多可为 全国之最。
早茶
“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。 岭南，春早；岭南人，起早。正是特定的 地理气候环境使广东人养成了早起的习惯， 与之相应的有“趁早墟”（赶早集）、 “饮早茶”的习惯。 广东人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来 钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”（一 壶茶、两件点心），慢慢“叹”（享受）。
??广东人吃饭时十分讲究礼节首先按辈分年龄长幼依次围广东人吃饭时十分讲究礼节首先按辈分年龄长幼依次围坐长者坐首席晚辈举筷前要先招呼尊长用餐时两手不能坐长者坐首席晚辈举筷前要先招呼尊长用餐时两手不能横向左右伸张夹菜时只夹面前的咀嚼不宜有声也不多说横向左右伸张夹菜时只夹面前的咀嚼不宜有声也不多说话碗里的饭要吃干净不能有剩余吃完饭后把碗筷在面话碗里的饭要吃干净不能有剩余吃完饭后把碗筷在面前轻放对围席的人说声前轻放对围席的人说声慢慢吃慢慢吃才离席另坐
粤菜特点
2．注重火候油温，烹调方法多样而完善。 所谓“火候”，是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是 随火候的变化而变化。烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、 中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微 火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这 正是烹调技艺高的具体体现。 广东人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学 变化，而其中体现的却是岭南人的“中庸”。“无过而无不及”，以 及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。烹调技艺是菜肴制作的 关键，广东菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。 在唐代，广东人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种， 有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、 扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。 即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取 具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎 酿和半煎炸等7种煎法。广东菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、 油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广东莱格 外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。
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特色茶点
肠粉 肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)。它是 将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张 蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等， 蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的 叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠； 不加馅的则称列肠；米浆中加同治年间，有一种馆子，给 人们提供茶喝，供应茶水糕点。但 非常简陋，只有几把凳子，供人们 聊天。后来出现了茶居，茶楼 。 最后广州人喝早茶就成为了习惯。 现在喝早茶注重的是点心，而不是 茶了。
倒茶时的文化
倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人 开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为 了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用 左右手似乎不限）。这个简单的动作，来源于一 个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有 一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受 宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢 之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份， 于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜 叩头之礼，并流传沿袭至今。还有就是不管别人 的杯子里是否满了， 都应该点下表示尊重。
食在广州： 广府人的饮食文化
曾祥委 2011年9月
早茶
“饮早茶”是广东 茶文化最具特色的 内容。早茶习惯， 遍于各阶层，上至 达官贵人，下至车 夫“苦力”；饮茶 去处遍布城市乡镇， 广东茶楼之多可为 全国之最。
早茶的重要性
早茶是广州人心目中一 种愉快的消遣，可以说 和娱乐没有什么区别。 生意人把茶楼当作商谈 重地，普通人则在此抒 解压力