早茶民俗的嬗变与广府文化的传承
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶，是广东地区特有的一种茶文化，历史悠久，底蕴深厚。
作为广东人民饮食文化中的重要组成部分，早茶承载了丰富的社会情感和文化内涵。
本文将从早茶的发展历程、茶具与糕点的搭配、广东人对早茶的热爱以及早茶的现代发展等几个方面，探讨广东早茶文化的深厚底蕴。
一、早茶的发展历程早茶作为广东的特色茶文化，其起源可以追溯到宋代。
而最早的早茶馆则出现在清代，那时人们普遍有一个清早出门的习惯，所以在出行前在茶馆品尝早茶成为了一种时尚。
随着时间推移，早茶逐渐发展成为一种以茶点为主，早晨饮用的传统习俗。
今天，广东的早茶馆已经发展成为一个独特的产业链，不仅服务于广东本地人，也吸引了大批游客前来品尝广东特色茶点。
二、茶具与糕点的搭配广东早茶的独特魅力之一就是各式茶具与糕点的完美搭配。
在传统的早茶馆，人们可以欣赏到各式各样的茶具，例如龙泉瓷、紫砂壶等，这些茶具不仅具有实用性，更是一种艺术品。
广东的茶点也十分丰富多样，有咸点如糯米鸡、肠粉，也有甜点如鲜虾饺、蛋挞等。
茶与点的搭配相互衬托，既增进了茶水的醇厚，也增加了食物的美味。
三、广东人对早茶的热爱广东人对早茶有着独特的情感和热爱，这源于早茶融入了广东人民的日常生活和身份认同。
早茶是广东人民对自身文化的认同和传承，也是人们分享欢乐、交流情感的重要场所。
广东人热爱早茶，不仅是因为它的美味，更重要的是它在广东社会中扮演了一个凝聚力的角色。
在早茶馆，人们可以畅谈人生，感受家乡的温暖，寻找共同的归属感。
广东人民对早茶的热爱，体现了他们对传统文化的珍爱和对亲情友情的重视。
四、早茶的现代发展随着时代的发展，早茶也在不断创新与发展。
现代早茶馆正融入了更多的创意元素，如将茶点与西餐、烘焙相结合，推出了更多符合时代潮流的新式早茶。
此外，电子商务的兴起也让早茶得以远销海外，让更多的人品尝到地道的广东早茶。
同时，文化产业的发展也为早茶提供了更多的舞台，如茶文化节、传统手工艺品展销会等，都丰富了早茶文化的内涵。
汉语言文化论文：广东早茶民俗文化现象研究
篇一：广东的早茶文化广东的早茶文化谈起广东悠久的传统文化，早茶便是一道让人难以忘怀的风景。
广东人喜欢早茶。
早上见面问候的话语就是“饮佐茶没”这句简短的话语其实就是早安的代名词。
吃早茶是广东人的一个生活习惯，也是“食在广东”的一大特色。
“吃早茶”又名“叹早茶”。
相传此文化是起源于咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚聊天。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝茶蔚然成风。
发展到今日，广东早茶中的茶早已不是主角，真正吸引人的是那些精致丰富的点心。
随着经济的发展，早茶并没有消失而是以其顽强的生命力留存至今，不仅成为广东人休闲生活中的一道亮丽的风景，还为广东的传统文化添上浓重的一笔！早茶已深深融入许多广东人的血液中，成为生活中不可缺少的一部分。
早茶的习惯如今遍于各阶层，上至官人白领，下至市井百姓，饮茶去处遍布广泛，广东的茶楼可以说是全国之最。
每逢周末或节假日，广东人便带上自己的家人或者约上三五知己，相聚茶楼“吃早茶”。
“吃早茶”在广东人的心目中是一种愉快的消遣，这个消遣和其他娱乐活动差不多，都是让自己快乐放松的一种方式。
当然，“吃早茶”并不是饮几杯茶那么简单，接下来让我们看看广东人“吃早茶”的丰富与趣味早茶的茶水以红茶为主，因为红茶暖胃去腻，利于消化。
常见有乌龙茶、铁观音、普洱茶、花茶，元堡茶等，有的人喜欢菊普茶，因为在普洱茶中加入菊花，可以清凉去火。
红茶在视觉和味觉上都比不上绿茶，可它和广东早茶中那些味道浓郁的茶点恰是最好的搭配。
说到广东早茶的点心就丰富多彩了。
广东点心又称广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。
品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各种款式都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
广东早茶的起源和发展
广东早茶的起源和发展广东早茶，是中国传统饮食文化中一道重要的食品，也是广东民间生活的一部分。
早茶起源于广东，并在发展中形成了独特的特点和风格。
本文将介绍广东早茶的起源和发展历程，探讨其对广东饮食文化的影响。
一. 起源历程广东早茶的起源可以追溯到南宋时期，当时广东是一个经济繁荣、文化兴盛的地区。
据史书记载，南宋年间梁园茶社成为了广东早茶的发源地。
梁园茶社是一个由文人、达官贵人组成的茶道组织，他们在清晨用茶招待客人，交流文化，享受清雅宜人的生活。
这种独特的用茶方式后来逐渐演变成广东早茶的基本形式。
慢慢地，早茶成为广东人早晨必不可少的一部分。
广东早茶注重食材的新鲜和口感的丰富多样，有点心、粥类、面食等。
品茗之余，人们可以边吃边聊，不仅满足了人们的味蕾，还增进了人与人之间的情感交流。
二. 特色特点广东早茶具有独特的特色和风味。
首先，广东早茶在制作上非常讲究细节和工艺。
无论是点心的做工，还是茶水的冲泡，都经过反复研究和实践，精益求精。
其次，广东早茶注重用料的新鲜和品质的优良。
新鲜的鸡蛋、嫩绿的豆苗、肥美的虾仁等成为了早茶中的常见食材。
再者，广东早茶追求味觉和视觉的双重享受。
无论是香气扑鼻的菠萝包，还是色香味俱佳的烧卖，都能给人以美妙的感官体验。
三. 对广东饮食文化的影响广东早茶作为广东饮食文化的重要组成部分，在推动当地饮食文化的发展中发挥了积极的作用。
首先，早茶促进了社交活动的开展。
人们在享受早茶的同时，也进行了各种社交活动，例如商务洽谈、友谊交往等。
这种社交方式的出现丰富了人们的生活，拉近了人际关系。
其次，广东早茶的兴起使得许多中小型餐饮企业得到了发展。
广东早茶代表了广东餐饮业的一种独特形式，吸引了大量游客和食客前来品尝。
这也为广东餐饮业的发展提供了无限的机遇。
最后，在推广广东的饮食文化方面，早茶起到了积极的作用。
随着广东早茶的知名度不断提高，越来越多的人开始了解和喜爱广东的饮食文化，推动了文化交流和饮食文化的多样化。
广州早茶文化
2
3
在点心搭配上，广州人讲究"一盅两件"，即一盅茶搭配两款点聊天、 谈生意、交流信
息
广州早茶不仅是品尝 美食的地方，更是社
交的好场所
同时，广州早茶 也成为了人们放 松身心、享受生
活的一种方式
茶馆成为了一个 信息交流的中心， 人们在这里获取 最新的社会动态
1
历史渊源
历史渊源
01
广州早茶起源于清朝咸丰年间， 当时广州地区商业繁荣，茶馆 逐渐兴起，人们开始在早晨到
茶馆喝茶、聊天、看戏
02
到了光绪年间，广州早茶 已经形成了完善的文化体 系，茶馆数量不断增加，
点心种类日益丰富
2
茶艺文化
在广州早茶中，茶艺占据着重要的 地位
茶艺文化
广州人喜欢饮茶，更喜欢泡茶
时俱进的态势
6
广州早茶的文化价值
广州早茶的文化价值
01.
1
广州早茶作为南粤地区的特色文化，具有丰富的文化价值。首先，广州早茶是广东文化的代表之一，体现 了广东地区的饮食文化和民俗风情。其次，广州早茶具有浓厚的地方特色和历史底蕴，是广州地区商业繁
荣和社会发展的见证。最后，广州早茶具有独特的艺术价值和审美价值，无论是茶艺表演还是点心制作，
泡茶时，茶艺师会根据茶叶的种类 和客人的口味，运用娴熟的技巧， 将茶叶恰到好处地冲泡
在品茶时，广州人注重茶的色、香、 味、形，以及品茶的环境和氛围
3
点心文化
点心文化
1
广州早茶的点心种类繁多，既有传统的蒸笼点心，如虾饺、肠粉、 糯米鸡等，也有创新的风味点心，如榴莲酥、芝士包等
每一种点心都经过精心制作，味道鲜美独特
都体现了精湛的技艺和细腻的艺术追求
广东早茶的起源和发展
广东早茶的起源和发展广东早茶是中国饮食文化的瑰宝之一，是广东省特色的传统点心，也是广东人早晨的一种饮食习惯。
广东早茶的起源可以追溯到宋朝，经过了近千年的发展和演变，逐渐形成了现在呈现在我们面前的丰富多样的品种。
一、起源广东早茶的起源可以追溯到宋朝，当时在广东地区，由于天气炎热，人们饮食习惯也开始出现了变化。
人们开始更加注重清淡、细腻的食物，所以一些以茶点为主的早餐渐渐成为主流。
同时，广东地区文化繁荣，商业交流频繁，不同地方的饮食文化也开始融合，促进了早茶在广东的发展。
二、发展1.早茶的具体内容广东早茶包含了丰富多样的食物，其中最具代表性的就是点心。
点心种类繁多，有肉类、海鲜类、蔬菜类等不同口味的选择。
广东早茶最著名的点心包括：肠粉、虾饺、叉烧包、蒸糕、蛋挞等。
这些点心以制作精细、口感鲜美而闻名，成为当地人早晨的美食选择。
2.特色制作工艺广东早茶的制作工艺注重精细和创新。
比如，肠粉的制作需要优质的米粉和鲜美的馅料，搭配上独特的调味汁，配合传统的蒸制工艺，使得肠粉口感细腻、爽滑。
虾饺则需要选用新鲜的虾仁制作成虾胶，再包入薄薄一层面粉皮制作而成，色香味俱佳。
这些独特的制作工艺为广东早茶增添了独特的魅力。
3.文化影响与创新广东早茶不仅是一种食物，更是广东地区饮食文化的重要组成部分。
在早茶的发展过程中，吸收了中式、西式等多种饮食文化的元素，创新出了许多独具特色的点心和茶品。
随着时间的推移，广东早茶的文化影响力日益扩大，成为广东地区的一张名片。
4.现代发展与推广如今，广东早茶已经不仅在广东地区受到喜爱，在全国甚至国际范围内也拥有一定的知名度。
广东早茶的制作与推广已经成为一门独特的技艺，吸引了许多年轻人的加入。
同时，广东早茶的品牌化也越来越明显，各种连锁店、特色餐厅纷纷涌现，为广东早茶的传播和发展提供了更多机会。
总结：广东早茶作为广东饮食文化的瑰宝，其起源可以追溯到宋朝，经过了近千年的发展和演变，逐渐形成了现在呈现在我们面前的丰富多样的品种。
广府早茶文化简介
广府早茶文化简介
广州，地处珠江三角洲腹地，与香港一水之隔，是中国最开
放的城市之一，也是中国经济最发达的城市之一。
其饮食文化在
中国、甚至在世界上都占有重要地位。
早茶是广东人的一种生活习惯，是广东人与人沟通交流的一
种方式，它反映了广东人对生活的热爱。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广府早茶也逐渐从
传统的茶楼发展到了酒楼和酒楼式早茶，品种也从几个增加到十
几个甚至几十个。
广府早茶文化起源于20世纪初，在广州一带逐渐形成了一
种独特的饮食文化。
早茶文化是一种十分有特色的饮食文化。
“饮茶”是“吃”
的另一种形式，体现了“吃”与“茶”之间不可分割的联系。
广东人对茶十分讲究。
早茶中少不了茶。
如果没有茶，就像
吃早餐没有面包、牛奶一样，难以下咽。
茶味清淡，有提神解乏
之效。
广东人在吃早餐时一般都会喝上一壶茶来提神解乏。
而广东
人不仅有喝茶的习惯，而且还讲究“食在广州”
广州是中国历史文化名城之一，岭南文化的重要发源地之一。
— 1 —。
从早茶文化看新一代广州人文化身份的演变
从早茶文化看新一代广州人文化身份的演变摘要盛极一时的广州传统早茶市场近年已出现萎缩迹象，经营早茶的酒楼与鼎盛时期相比已减少约三成，早茶的“味道”和价钱有脱离大众化的趋势，早起喝茶的市民特别是年轻人也日渐减少。
面对这些现象，本文将对新生代广州人进行调查，并且试图对他们意识中早茶文化进行窥探。
对窥探结果做出解释，并且从文化仍同的角度，试图提出身份重建的策略。
关键词：新生代广州人作者：赵亮、吴建和等早茶文化身份文化认同第一章广州早茶的历史变迁“食”在广州，今天已经形成了一种文化。
其中“叹早茶”无疑是广州城市饮食文化的典型代表。
在广州生活的人，总会听见一句说话：“不如一起去叹茶吧”。
其中“叹”的意思，是指享受。
可见，在广州上茶楼喝茶，并不只是为了饱腹，而更是一种对生活态度，对过日子的一种享受。
“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。
” 这是广州著名的茶楼“陶陶居”的一副对联，想来这也应该是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。
广州早茶始于清同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写着“茶话”二字的木牌，供茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居。
为有闲的人提供消遣的去处。
此处的“居”就有“隐”的意味在里面。
民国时期最有名的茶居莫过于“陶陶居”，康有为、鲁迅、许广平等人士便是陶陶居的常客。
后来茶居规模发展壮大了，变改名为了茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天，广东早茶茶品不仅沿袭传统的龙井、普洱等名茶，而且还吸收了红茶等茶品。
茶点也愈发精致多样，各种包，各类干蒸烧卖等。
这种传统文化随着广东经济发展也发生了不少的变化。
不过，随着时代的发展，人们生活的节奏加快，“早茶”文化现象也在悄悄变动。
早茶特别是传统早茶在本地酒楼中的地位已大不如前。
调查发现，近几年来广州经营早茶的酒楼总体约减少了三分之一。
与泮溪、南园并称“广州三大园林酒家”的北园酒家，经过一年多转制于今年国庆前重新开业，其早茶只经营了两天就彻底取消。
广府地区的茶文化研究—— 以早茶和凉茶为例
一．早茶中的广府味
（一）广府人的“叹”早茶
茶文化是中国传统的文化，随着社会的发展与进步，茶文化的研究对当今不论是从精神层面还是从物质层面，都具有深刻的现实意义
广府地区的茶文化，从“食在广州”中就可以窥探出来。“饮早茶”是广府人日常生活中不可或缺的活动，它是从广府本土文化中孕育出来的产物。自明清以来，广府地区商业气氛浓厚，茶楼业也是越来越兴旺。改革开放以来，饮茶之风再度盛行。
除此之外，学者们的研究提供部分的参考价值。
对茶文化的发展过程和特点的研究。文春梅的《广府味道》 一书中介绍了茶楼的起源、茶点的发展和种类。还介绍了凉茶文化的形成、凉茶铺和凉茶品牌的发展。周颖的《凉茶现象与岭南传统文化》 一文中分析了凉茶现象具有鲜明的地域性、商业性、开放性、创新性以及抗争性。
上述研究表明，学者们主要从茶楼和凉茶的起源、特点和发展历程研究，对于纵向了解广府的茶文化是很有意义的。
从公共空间的角度研究。黄柏莉的《近代广州的公共空间与公共生活，以公园、茶楼为中心的考察》认为人们在茶楼能够相对自由的表达政治声音。蒋建国的《晚清茶楼消费的社会话语》 该文认为，茶楼消费带有大众化色彩，它将城市社会生活的许多功能浓缩到较为集中的空间。
可见，研究者们立足于广府人的社会心理、生活观念、个性特征等分析广府的茶文化。
综上所述，目前对于广府的茶文化大多数研究都集中在表层性的介绍，一般性的介绍多而学术性的思考比较少。另外有从特定角度进行研究的，例如从公共空间的角度或者从茶文化的功能的角度。广府茶文化系统综合的研究较少。从文化和社会生活的角度探讨广府人民的社会心态、价值观的研究成果较少。尤其是从具有代表性的早茶和凉茶为对象的研究。
广东早茶的起源和发展
广东早茶的起源和发展广东早茶，作为广东地区的传统美食文化之一，无论是香甜的点心还是清爽的茶水，都深受人们的喜爱。
本文将从起源、发展和特色三个方面，介绍广东早茶的历史渊源及其在当地的重要地位。
一、起源广东早茶的起源可以追溯到南宋时期，当时南粤一带的商贾为了方便交流和商谈，常常在早晨聚集在茶楼中，慢慢形成了早茶的文化传统。
最早的广东早茶主要以点心为主，茶水则以绿茶和花茶为主，成为了商人们早晨交流的场所。
随着时间的推移，广东早茶逐渐融合了其他地方的饮食文化，并形成了自己独特的特色，成为了广东地区不可分割的一部分。
二、发展广东早茶的发展经历了多个阶段。
在明清时期，随着外来文化的影响，广东早茶逐渐丰富了菜品种类，不仅有传统的点心，还增加了烧腊、粥品等食物。
同时，茶楼也逐渐成为人们聚会、商谈的场所，成为展示社会地位和经济实力的地方。
到了现代，随着社会的发展和生活水平的提高，广东早茶的菜品种类更加多样化，并与其他地方的饮食文化相互融合，形成了更加丰富的早茶文化。
三、特色广东早茶有其独特的特色之处，主要表现在以下几个方面。
首先，广东早茶的点心丰富多样，包括虾饺、烧卖、肠粉、蒸饺等多种口味，形状精美，香气四溢，色香味俱佳。
其次，广东早茶的菜品以精致烹饪和新鲜食材为特点。
厨师们注重每个环节的精细处理，使得早茶菜品口感细腻，营养丰富。
此外，广东早茶的茶水搭配也非常讲究。
除了传统的绿茶和花茶外，还有陈皮、普洱等茶品，它们的深浅不同，气息芬芳，为早茶增添了独特的风味。
最后，广东早茶还与传统的餐饮文化相结合，形成了一种注重家庭和集体感的用餐方式。
人们常常与家人或朋友一起品尝早茶，享受丰盛的美食，共同感受生活的乐趣。
总结广东早茶作为广东地区的传统美食文化，承载着历史的渊源和人们的记忆。
它既是一种传统的饮食文化，也是一种重要的社交方式。
无论是在茶楼还是家庭聚会中，广东早茶都以其丰富多样的点心和精致独特的茶水，为人们带来了舌尖上的享受和文化的传承。
广式早茶起源与发展介绍
说起广州早茶的来源，要追溯到清朝咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话。
后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居。
再到光绪期间，“居”改为“楼”，如老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。
演变至今，广州早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，成为广州人休闲生活中一大特色。
广州人说饮早茶，习惯说成是“叹早茶”。
散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。
那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。
生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。
旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
”而老字号“陶陶居”三楼也有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。
”想来应是绝大部分广州人喝早茶时的心理写照吧。
虽然说现在大小茶楼遍布广州，但是要想吃好的早茶你必须得排队拿号。
诸如白天鹅宾馆的早茶，早上七点半开门迎客，一般六点你就得来排队等位了。
为什么？出品好啊，还能一边喝茶一边欣赏珠江的美景，来这里喝完早茶，才能找到人生奋斗的动力啊。
排队罗位需要“排筹”，就是给服务员按照排队的先后顺序给大家一张小纸条，上面写着你的号码，当有空位的时候服务员就拿着麦克风大叫号码，叫到你的号码，你就可以进场了。
有时排队的队伍长得让人绝望，而在排队过程中，与朋友或家人在热火朝天地讨论生活的点滴是打发时间的最佳方式。
广府文化的传承与发展作文
广府文化的传承与发展作文在我生活的这片土地上，广府文化就像一棵深深扎根的大树，枝繁叶茂，生生不息。
它的存在，不仅仅是历史的痕迹，更是我们生活中鲜活的一部分。
广府文化，那可是有着说不完的精彩。
就拿我们平日里的饮食来说吧，早茶绝对是广府文化中的一大亮点。
每到周末，一家老小总会相聚在茶楼。
走进茶楼，那热闹的场景立马能让人感受到浓浓的生活气息。
大堂里，人们围坐在桌子旁，一边品尝着美味的点心，一边谈笑风生。
记得有一次，我跟着家人去喝早茶。
刚一进门，就被那阵阵的茶香和点心的香气勾住了魂儿。
找了个位置坐下，服务员很快就拿着单子过来了。
我们点了虾饺、叉烧包、肠粉，还有一壶热气腾腾的普洱茶。
不一会儿，虾饺就端上来了。
透过那晶莹剔透的皮，能清楚地看到里面饱满的虾肉，一口咬下去，虾肉的鲜美和嫩滑在嘴里散开，那滋味，简直绝了！接着是叉烧包，松软的面皮包裹着香甜多汁的肉馅，每一口都让人陶醉。
肠粉更是滑嫩可口，配上特制的酱汁和配菜，入口即化。
在喝早茶的过程中，我留意到周围的人们。
有的是老人聚在一起，回忆着过去的岁月；有的是年轻人带着孩子，享受着亲子时光；还有的是朋友们相聚，分享着彼此的近况。
大家脸上都洋溢着满足和幸福的笑容，这一刻，我深深地感受到，早茶不仅仅是一顿饭，更是一种社交，一种情感的交流，是广府文化中人与人之间紧密联系的纽带。
除了早茶，广府的建筑也别具一格。
那古老的骑楼，见证了岁月的变迁。
走在骑楼街，头顶是那独特的遮阳棚，脚下是有着岁月痕迹的石板路。
骑楼的一楼通常是商铺，各种各样的店铺琳琅满目。
记得有一次，我在骑楼街闲逛，看到一家传统的裁缝店。
店门口挂着几件精致的旗袍，那细腻的手工，精美的绣花，让人忍不住驻足欣赏。
走进店里，老板正坐在缝纫机前专注地工作着。
店里的布置简单而温馨，墙上挂满了各种布料和款式的样本。
老板跟我说起这些年做裁缝的经历，他说这门手艺是从祖辈那里传承下来的，虽然现在机器制作很方便，但手工的温度和情感是无法替代的。
广州民俗文化之“饮早茶”
广州民俗文化之“饮早茶”“食在广州”是广州留给国人最深刻的印象，而广州人的“饮早茶”，更是组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，亦是广州本土文化涵养出的特色产物。
广州人嗜好饮茶。
早上见面打招就是问“饮左茶未”，意为“喝茶了吗？”，以此作为问候早安的代名词，可见广州人对饮茶的喜爱。
每逢周末或假日。
广州人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼喝早茶。
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。
在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”。
以此表示主人的热情、友好和礼貌。
广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，来供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天。
广东早茶中茶水已经成为配角。
茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与广州当地风土人情密不可分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。
可以这样认为，“饮早茶”体现出广州人从容享受的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
一、早茶“叹”出了广州人从容自得的生活观广州人到茶楼“饮早茶”，并不止满足于填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理上的愉悦情感，可以这么说，广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。
“叹”在广东话中是享受的意思。
由此可见，喝早茶在广州人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
虽说是叹早茶，但大多数茶客到茶楼，为的并不仅仅是那壶茶，更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。
广东早茶在传统节日中的地位和作用
广东早茶在传统节日中的地位和作用传统节日是一个文化民俗的集合，对于广东人来说，早茶是不可或缺的一部分。
早茶是广东饮食文化的重要组成，不仅代表了广东人对食物的热爱和追求，也体现了广东人的生活态度和情感交流。
本文将探讨广东早茶在传统节日中的地位和作用。
一、传统节日中的早茶文化广东人对传统节日的重视程度可见一斑，无论是春节、中秋节还是端午节，早茶都是家家户户必备的传统食物之一。
早茶在这些节日中扮演了沟通感情、团聚亲友的角色。
其次，早茶在传统节日中有着丰富的象征意义。
比如春节期间，广东人会选择一些与吉祥和幸福有关的食材，如发糕、寿司等，寓意着新年发财、团圆和长寿。
而中秋节期间，广东人会准备一些与月亮有关的食物，如月饼、桂花糕等，以表达对团圆、祈福和美好生活的期盼。
二、早茶的地位与作用1. 团聚亲友：广东人认为，在传统节日中与亲朋好友共享早茶有助于增强彼此之间的情感交流。
通过共同品味传统食物，人们能够感受到家庭和社会的温暖，增进亲情友情。
2. 传承文化：早茶作为广东的饮食文化代表之一，在传统节日中得到了更好地传承。
年轻一代通过与长辈一起分享早茶，了解和学习传统饮食文化的知识和技巧，保持对传统文化的认同和自豪感。
3. 维系乡愁：对于生活在外地或国外的广东人来说，传统节日中的早茶是他们怀念家乡的一抹滋味。
在异乡品味家乡特色的早茶，不仅满足了生活的口腹之欲，更是唤起了对家乡的思念和向往。
三、广东早茶的特色早茶是广东饮食文化的瑰宝，与其他地区的早餐相比，它有着独特的特色。
首先，广东早茶种类繁多，品种丰富。
豉油皇、肠粉、叉烧包、鲜虾饺等是广东早茶不可或缺的代表性美食。
其次，早茶制作讲究工艺。
广东人注重精细烹饪，早茶的制作过程繁琐且考验厨师的手艺和经验。
最后，广东早茶以清淡、鲜香为主，注重保留原材料的原汁原味。
独特的制作方法和选用的新鲜食材使早茶美味可口，赢得了广大食客的喜爱。
四、发扬早茶文化为了更好地传承和发扬广东早茶文化，有几点值得注意。
广东早茶文化研究 论文定稿
广东早茶文化研究学院：外国语学院专业：姓名：指导老师：汉语国际教育学号：职称：讲师中国·珠海二○二○年五月诚信承诺书本人郑重承诺：我所呈交的毕业论文《广东早茶文化研究》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，论文使用的数据真实可靠。
承诺人签名：日期：年月日广东早茶文化研究摘要广东早茶文化历史悠久，且深受广东本地人的喜爱，作为广东饮食文化的一大特色，其背后蕴藏着丰富的文化意蕴和开发价值。
现如今，“饮早茶”对于广东人来说，已不再仅是一项饮食活动，而是一种以美食为契机，进行身心上的交流与放松。
但随着时代的不断变迁，越来越多的人们注重的只是其茶点的美味，而在一定程度上忽视了其丰富的文化意义与重要价值。
作为一个中国人，我们在享用中华美食的同时，也有必要去了解和传承本土特色的饮食文化。
为此，本文通过分析广东早茶文化的起源和发展，并结合其茶点的种类与特征，深入探寻广东早茶得以兴起的原因，同时，对广东早茶的发展现状进行调查与分析，发现阻碍其发展的典型因素，并对广东早茶文化对现代人生活的影响进行探究，由此，而深入挖掘广东早茶文化存在和发展的重要价值，并根据现状对广东早茶文化的传承与发展提出展望，希望能为进一步丰富和繁荣广东早茶这一民俗文化而添砖加瓦。
关键词：广东早茶文化；“饮早茶”Study on the Cantonese Morning Tea CultureAbstractThe Cantonese morning tea culture has a long history and is deeply loved by people. As one of the characteristics of guangdong folk customs, it also contains profound cultural significance and value. Nowadays, "drinking morning tea" is not only a eating activity, but also a relaxation and communication with food as an opportunity. However, with the development of the times, more and more people only pay attention to the delicacy of their refreshments, and to some extent ignore their important cultural significance and value. As a Chinese, while enjoying Chinese food, it is necessary for us to understand and inherit the local food culture. For this reason, this article through the analysis of the origin and development of the the Cantonese morning tea culture, and connecting with the types and characteristics of the tea, probing deep reason for the Cantonese morning tea is on the rise, at the same time, analyze the development status quo of the Cantonese morning tea, found the factors hindering the development of the Cantonese morning tea, the effects of the Cantonese morning tea culture to modern life, thus, in-depth excavation of the Cantonese morning tea culture and value, and the inheritance and outlook of the Cantonese morning tea culture put forward the feasibility and the effectiveness of the proposal, hoping to further enrich the Cantonese morning tea folk culture and prosperity and affluence.Keywords:Cantonese Morning Tea Culture；"Drinking Morning Tea"目录一、引言 (1)（一）研究背景 (1)（二）研究现状 (1)（三）研究方法 (2)（四）研究内容 (2)（五）研究意义 (2)二、广东早茶文化概述 (2)（六）广东早茶的起源与发展 (3)（七）广东茶点的种类 (5)（八）广东早茶的特征 (7)三、广东早茶兴起的原因 (7)（一）从广东的地理位置和气候分析 (7)（二）从广东人的文化价值观分析 (8)（三）从广东早茶的休闲性、经济性和创新性分析 (8)（四）从广东的旅游文化分析 (9)四、广东早茶的发展现状 (9)（一）广东早茶的茶客类型 (9)（二）广东早茶所面临的危机 (10)（三）广东早茶对现代人生活的影响 (11)五、对早茶文化未来发展与传承的展望 (12)（一）茶点种类的创新 (12)（二）保留传统，开设主题茶楼 (12)（三）树立和维护品牌形象 (13)（四）加大早茶文化的宣传和推广 (13)（五）推动早茶文化对外发展 (13)六、结语 (14)参考文献 (15)谢辞 (16)图目录图1 茶寮 (3)图2 茶馆 (4)图3 茶居 (5)图4 茶楼 (5)一、引言（一）研究背景“民以食为天”，这是一句人们耳熟能详的名言，作为人类生存与发展的基本需求,饮食文化也必然成为了人们日常生活中永恒的话题。
广东早茶文化的历史起源发展
广东早茶文化的历史起源发展广东早茶文化发展迅速，那么早茶文化的起源是什么呢？下面是店铺精心为你整理的广东早茶文化的起源发展，一起来看看。
广东早茶文化的起源发展饮早茶是广东人特有的饮食文化，早从清朝时期已经开始在广州盛行了，相传源于同治时期华人买办的一时灵感。
有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了时尚，并加入多种食品普及到大众化了。
新中国成立后，在“大跃进”到““””这段时期，由于种种原因，饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断，而海外世界各地的“唐人街”粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区，却得以将饮早茶文化发扬光大。
到了改革开放之后，海外的广东籍华人、华侨、华裔，特别是港、澳同胞的业界人士，在广东各地投资开酒楼、餐馆，又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤，将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特点。
随着内地的经济发展，饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到整个神州大地了。
广东早茶的起源与发展广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。
只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。
在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。
据说，当时广东的“二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。
糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。
”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”(粤语，“踎”即蹲)，有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。
“叹”广州早茶,品岭南文化
“叹”广州早茶，品岭南文化综述：早茶这一民俗存在于广东地区，而对早茶民俗的研究也颇多。
王思维发表在《广州广播电视大学学报》的《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》研究以广府人作为个体，通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。
朱俊的《广州市民传统休闲文化景观研究——以早茶休闲为例》，这篇论文结合抽样问卷调查的方法，以广州早茶载体——茶楼，客体——饮食消费，主体——进行休闲活动的茶客是作为主要的研究对象，探讨了早茶环境与休闲之间的关系，早茶饮食、消费行为特征和茶客的休闲体验特征。
《一盅两件——广式早茶》一书主要介绍了广州早茶起源，广州特色茶楼，茶叶，茶点等来体现广州的早茶民俗。
除此以外，一些报纸也对早茶民俗进行了研究和探讨。
本文研究的是广州早茶民俗，通过讲述广州早茶的概况，结合岭南文化，探讨广州早茶盛行的原因及其现状与继承发展的对策。
“叹早茶”一词几乎已成为广州的别称。
虽然，早茶并非只限于广州，但由于广州的早茶名声太大，所以其他地方的早茶便变得稍有逊色。
广州人所说的叹早茶，实际上指的是上茶楼饮茶，“叹”即享受的意思，不仅饮茶，还要吃点心，是广州人的一个生活习惯，组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，也是广州本土文化涵养出的特色产物。
一、广州早茶概述（一）广州早茶的起源广州人饮早茶是从什么时候开始的，至今为止，并没有一个明确的定论。
据说广州人饮早茶已有几百年历史了。
广州早期的茶居叫做“二厘馆”。
“二厘馆”多在街边巷口开铺，设备简陋，木凳木桌，供应糕点，顾客群体都是劳苦大众。
实际上就是一个为客人提供歇脚叙谈，吃点东西的地方。
清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。
糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。
”发展到后来，这样的场所就逐渐专业起来，内容也越来越丰富，场面也越来越豪华，并最终促成了广州人的早茶习俗。
（二）饮早茶的流程很多人认为饮早茶是一件很繁琐的事情，其实不然。
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶是广东特有的饮食文化，它富含深厚底蕴，历史悠久，传承至今。
早茶是广东人的日常生活中必不可少的一部分，也代表了广东人对美食的热爱和追求。
本文将从广东早茶的由来、茶点特色和文化内涵等方面进行论述，以展示广东早茶文化的深厚底蕴。
一、广东早茶的由来广东人崇尚自然，热爱生活，早茶文化便源于这份热爱。
相传在古代广东地区，由于盛产茶叶，人们喜欢在清晨饮用茶水，以解乏提神。
随着时间的推移，人们逐渐将茶水与点心结合起来，形成了独特的广东早茶文化。
广东早茶凭借其独特的风味和多样的选择，渐渐成为人们品尝的美味佳肴。
二、广东早茶的茶点特色广东早茶的特色在于茶点的温馨和精致。
广东早茶的茶点种类繁多，粥、包子、糕点等琳琅满目，色香味俱全。
其中，著名的广东早茶茶点有肠粉、糯米鸡、虾饺等。
肠粉是广东早茶中的经典茶点之一，它由米浆制成薄片，然后搭配香菇、虾、瘦肉等食材，蒸制而成。
肠粉口感柔滑，香味四溢，是广东早茶中不可或缺的一道佳肴。
糯米鸡是另一道名闻遐迩的茶点，它将糯米和鸡肉蒸熟后混合搅拌，再搭配蚝油和鱼露等调料，味道鲜美，口感丰富。
三、广东早茶的文化内涵广东早茶不仅仅是一种饮食习惯，更是一种浓厚的文化内涵。
广东人爱茶文化深厚，他们将艺术与食物相结合，给早茶增添了许多色彩。
广东早茶的茶水精心准备，要求茶叶的种类和品质等都十分讲究，以确保品味的优良。
茶艺师在倒茶的过程中手法娴熟、熟练运用器具，展现了茶艺的精髓和文化的内涵。
同时，广东早茶的制作工艺也十分讲究。
茶点的制作需要有一定的手艺和技巧，还要注重食材的选择和搭配，经过层层筛选和繁琐的工序，才能制作出鲜美可口的茶点。
四、广东早茶的变革与传承随着时代的演变，广东早茶也在不断变化和发展。
传统的茶点制作工艺得到了保留和传承，同时也融入了新的创意和元素。
如今，广东早茶已经不仅仅局限于老字号茶楼和传统餐馆，越来越多的时尚潮流茶点和新型茶餐厅涌现出来，丰富了广东早茶的品类和形态。
广东早茶品味悠久美食与文化的结合
广东早茶品味悠久美食与文化的结合广东是中国的一座历史悠久、富饶美丽的省份，而广东早茶无疑是其饮食文化中的一颗璀璨明珠。
广东早茶不仅仅是一种食物，更是一种生活方式、一种文化体验。
本文将从早茶的起源和发展、独特的制作工艺以及其融入当地文化三个方面，详细探讨广东早茶的品味悠久以及与其结合的美食和文化。
一、早茶的起源和发展广东早茶起源于宋朝，当时被称为“早餐”，后来逐渐发展成为一种具有广东特色的独特早餐文化。
在过去，早茶通常是几个人一块儿合点，大家坐在一起分享食物、聊天，并享受悠闲的早晨。
而现在，广东早茶已经成为人们生活的一部分，不再局限于早晨，也成为午餐或晚餐的选择。
二、独特的制作工艺广东早茶的制作工艺严谨而独特。
从选材到制作，每一个环节都需要精心经营。
首先是选料，广东早茶必须使用上等的面粉和新鲜的食材，才能保证其质量和口感。
其次是制作，广东早茶通常采用蒸的方式进行制作，这样能够保留食材的原汁原味，并使得早茶更加鲜嫩可口。
最后是搭配，广东早茶的搭配多种多样，有糕点、小食等，每一种食物都经过精心设计，口味丰富多样，满足不同人的需求。
三、早茶与当地文化的结合广东早茶不仅仅是一种美食，更是广东人与生俱来的文化传统。
作为广东人，早茶是他们的象征，也是一种重要的社交活动。
在广东，不管是邻里之间，还是商务宴请，都离不开早茶的陪伴。
人们在享用早茶的同时，也能通过轻松愉快的聊天交流和互动，增进感情，促进友谊。
此外，广东早茶也是广东文化与其他地域文化交流的桥梁。
随着人们的流动和旅游的发展，广东早茶已经走出了广东，进入了全国乃至全球的范围。
透过广东早茶，无数人们更进一步了解和欣赏到广东的饮食文化，促进了各地文化的融合。
在总结一下，广东早茶作为一种历史悠久的美食，将品味和文化融合于一体，成为了广东人生活中不可或缺的一部分。
其独特的制作工艺和丰富的口味，令人回味无穷。
通过享用早茶，广东人在品味美食的同时，也享受着亲友相聚、人情味浓的文化体验。
早茶民俗的嬗变与广府文化的传承
2009年第4期(总第35期)广州广播电视大学学报Vol 19No 142009年8月JOURNAL OF G UANGZHOU RAD I O &T V UN I V ERSITYAug 12009早茶民俗的嬗变与广府文化的传承王思维(中山大学传播与设计学院新闻系,广东广州 510006)收稿日期:2009-05-31作者简介:王思维(1988-),女,汉族,广东广州人,主要研究方向为文化传播。
摘 要:随着30年来改革开放,“早茶”的广府民俗古风在传承中的嬗变,不仅传承与彰显着广府的地域特色和广府人的地域心理,更增添现代商业色彩和都市人文意蕴,展示了城市人格和标榜出城市文化形象这样的核心文化价值。
本文以广府人“早茶民俗”作为研究对象,试图对广府人作为个体通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。
关键词:广府;早茶;民俗嬗变;文化传承;城市人格中图分类号:G127165 文献标识码:A 文章编号:1672-0385(2009)04-0071-05广府文化,内容丰富、底蕴深厚。
“食在广州”,不仅名传中外,而且是广府地域文化的一张名片。
其中,广府人的“饮早茶”,更是组成广府饮食文化不可缺少的一个重要部分,也是广府本土文化涵养出来的特色产物;而它在传承中的嬗变,更体现出广府文化继承与革新的历史演绎。
“饮早茶”能从清代流传一百多年至今且有愈演愈烈之势,与广府当地风土人情密不可分,亦充实和润色着源远流长的广府本土文化,我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广府民俗的文化心态、文化行为和文化方式。
可以这样认为,改革开放30年来,随着早茶民俗的嬗变与广府文化的传承,“饮早茶”作为个体的广府人参与至公共领域中的一个互动模式,即它体现出当今广府人从容享受的生活态度,表现为广府人21世纪人际沟通的交流手段,成为了现代商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
早茶嬗变:广府本土民俗核心文化价值的凸显史载,在清同治、光绪年间,广州与周边的佛山、市桥及珠三角城镇的茶楼已普遍存在。
关于广州早茶的历史和传承价值的研究性学习开题报告
课题的目的与意义
在广州，茶室很出名，早茶尤为盛名。为什么广州市民喜欢 喝早茶？为什么喝早茶只在广州尤为普遍？广州早茶文化有 什么历史渊源？这些都是我们要探究的茶 文化的历史发展、它的精神内涵、广州早茶文化的现状等， 从而更好地担负起传承这种传统文化的责任与使命。
1.广州早茶文化的历史发展（茶楼、茶、茶点等的历史发展）
2.广州早茶文化的精神内涵（岭南商业精神、茶道精神等）
3.广州早茶文化的现状（人们对早茶的重视程度） 4.为传承这种文化所做的措施和将来可能做的措施 5.关于广州早茶的几个事例（名人轶事等）
研究计划
一.任务分工
组长：组织分工、开题报告、活动成果制作
组员1：为传承这种文化所做的措施和将来可能做的措施
组员2：广州早茶文化的历史发展 组员3：广州早茶文化的精神内涵 组员4：广州早茶文化的现状 组员5：关于广州早茶的几个事例
研究计划
二.活动步骤：
1.在国庆假期期间上网搜寻文献资料
2.十月中旬根据资料总结成成果，以电子手抄报形式展现。
课题现状
目前我们已经收集到了将近一万字的网络资料，但是还未经 过筛选整合。十月中旬我们小组将一起筛选整合收集到的资 料，由组长进行总结，并以手抄报的形式展现。
课题研究方法与途径
既然是研究历史，我们小组首选的方法是文献法。围绕对广 州早茶文化的历史发展、广州早茶文化的精神内涵、广州早 茶文化的现状、为传承这种文化所做的措施和关于广州早茶 的几个事例这五个问题，我们在网络等平台上对信息的搜集 与整理，收获了大量关于广州早茶文化的文献资料。
课题研究主要内容
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2009年第4期(总第35期)广州广播电视大学学报Vol 19No 142009年8月JOURNAL OF G UANGZHOU RAD I O &T V UN I V ERSITYAug 12009早茶民俗的嬗变与广府文化的传承王思维(中山大学传播与设计学院新闻系,广东广州 510006)收稿日期:2009-05-31作者简介:王思维(1988-),女,汉族,广东广州人,主要研究方向为文化传播。
摘 要:随着30年来改革开放,“早茶”的广府民俗古风在传承中的嬗变,不仅传承与彰显着广府的地域特色和广府人的地域心理,更增添现代商业色彩和都市人文意蕴,展示了城市人格和标榜出城市文化形象这样的核心文化价值。
本文以广府人“早茶民俗”作为研究对象,试图对广府人作为个体通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。
关键词:广府;早茶;民俗嬗变;文化传承;城市人格中图分类号:G127165 文献标识码:A 文章编号:1672-0385(2009)04-0071-05广府文化,内容丰富、底蕴深厚。
“食在广州”,不仅名传中外,而且是广府地域文化的一张名片。
其中,广府人的“饮早茶”,更是组成广府饮食文化不可缺少的一个重要部分,也是广府本土文化涵养出来的特色产物;而它在传承中的嬗变,更体现出广府文化继承与革新的历史演绎。
“饮早茶”能从清代流传一百多年至今且有愈演愈烈之势,与广府当地风土人情密不可分,亦充实和润色着源远流长的广府本土文化,我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广府民俗的文化心态、文化行为和文化方式。
可以这样认为,改革开放30年来,随着早茶民俗的嬗变与广府文化的传承,“饮早茶”作为个体的广府人参与至公共领域中的一个互动模式,即它体现出当今广府人从容享受的生活态度,表现为广府人21世纪人际沟通的交流手段,成为了现代商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
早茶嬗变:广府本土民俗核心文化价值的凸显史载,在清同治、光绪年间,广州与周边的佛山、市桥及珠三角城镇的茶楼已普遍存在。
旧时广州“四大茶寮”最出名。
它们分布于城区的南北东西:城东的“新旗亭茶寮”处于白云山脚下,素以白云山的“山水寮茶”加上“沙河粉”闻名;城南的“南林茶寮”是珠江南岸聚拢茶客的宝地;城西的“泮溪茶寮”以当地特产“泮塘五香”、“爽口马蹄糕”等揽客;城北的“宝汉茶寮”也人气鼎盛。
清末出现的茶居则是档次较高的“茶馆”,设计与西关大屋相仿;后来有了三层楼高的茶居,始称“茶楼”,于是有了闲句“有钱楼上楼,无钱地下踎”(粤语,“踎”即蹲),虽则饮茶有等级之分,但饮茶之风仍日渐遍及广府各阶层。
发展到后来,茶楼就渐渐变得专业起来,门面装修讲究,内里布置典雅,内容亦是日趋丰富,最终便促成了广府人“饮早茶”的习俗:“米珠薪桂了无惊,装饰奢华饮食精。
绝似生平歌舞日,茶楼处处管弦声”。
时至今日,“叹早茶”(叹,粤语,意即休闲地、有滋有味地享受、消遣)仍然是大多数广府人生活中的一部分,亦是广府城市特色中最为浓墨重彩的一笔。
传统上广府人饮早茶,喝的茶主要是乌龙茶、普洱茶、花茶、红茶、寿眉茶、菊花茶等,17在饮茶前一般都按“问位点茶”,各取所爱。
吃的是传统的广式点心,如烧卖、虾蛟、蒸排骨、春卷、凤爪,牛百叶,糯米鸡、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕、叉烧包、豆沙包、奶黄包、水晶包、小笼包、肠粉、及第粥、鱼丸粥、生滚肉片粥等等,价钱分“大、中、小三点”,有的也增设特点、精点之类的价格等级。
在茶客满堂的大厅上,来回穿梭着吆喝叫卖的侍者,茶客看见自己爱吃的,便可以随时叫停点取。
桌上一壶茶水喝尽了,只要揭开壶盖挌着,便有心领神会的侍者马上上来续水。
饮早茶实际上也是一个吃早餐的过程,就是常道的“一盅两件”的消遣过程;更准确点讲,是边吃边谈,谈多于吃的过程。
随着历史的推移,特别在改革开放后的今天,饮早茶的广府民俗在延续中变化发展在传统的基础上嬗变,形成了21世纪的新格局和凸显出其核心文化价值。
第一,它领銜着大众潮流。
“饮早茶”这广府传统民俗在今天巳成了时尚,风靡了珠江三角洲,不只城镇,就连郊区的小村镇,也无一处没有茶居(楼)。
改革开放以后,广府地域的茶楼业更加发达,现在设茶市的茶楼、酒家巳遍布大街小巷,不论走到什么地方,都能尝到“三茶二饭”。
从“饮早茶”发展到“饮下午茶”到晚上的“饮夜茶”,档次越来越高,服务越来越好,吆喝叫卖有的改作点心即点即做,有的改为推小车载满了各式各样的点心小吃作贴身服务。
点心也越来越精致,随着中外饮食文化的交融,目前不少酒店茶楼还提供各种南北风味、欧美风味、日本、东南亚风味的点心。
过去经营茶市的茶楼(居)和经营酒菜饭市的酒楼有着严格限制,现在随着观念的更新和经营的开拓,两者的功能已趋于相同,目今,上至五星级酒店,也一律设早茶市待客。
现在广州的茶楼、酒楼、宾馆等往往是融饮茶、吃饭、娱乐等于一体的消费空间。
有一份调查数据显示,敢吃能吃闻名全国的广府人,一年在茶楼酒楼里花掉的钱占全部食品支出的38.2%,高于上海的水平。
就是说,羊城人一年的“伙食费”有近四成是“上交”给茶楼或酒楼的。
第二,它传播了广府文化。
不但移居、暂居、过往的外省、外籍人士,大多会受感染,从入乡随俗,到会以“饮早茶”的广府生活习尚为乐;而且上茶楼“饮早茶”之风,乘近30年来的改革开放之势,吹遍了祖国大江南北、长城内外,成为传播广府文化的一个窗口。
时至今日,不要说港澳,“早茶文化”古巳有之、深入民心;海外即如南亚、澳新、北美,甚而欧陆,有华人聚居的地区、特别粤人集中的地区,都会有茶楼,都会有“饮早茶”的习惯。
第三,它彰显了城市文明。
一个城市文明的质可以是具体的,也可以是抽象的;既可以是物质的,也可以是非物质的。
“早茶文化”以茶楼的“一盅两件”物质形态和“饮早茶”者价值观念的非物质形态,在历史嬗变中传承着广府文化。
从而在整个广府文化中确立了自己的位置和功能。
都市人类学的观点认为,城市文化作为人类文化发展的高级形态,是城市人格的表现,作为一个城市的人们在长期的历史发展过程中所具有的这种文明之质,显示出不同的城市人格同时,也显示出不同于其他城市的特征,形成的不同城市文化模式。
这种文化模式的不同,而且随着历史的发展、科学的进步及外来文化的影响,会继续发生革新与发展,反映着一个城市的文化形象。
由于历史不同、人文环境不同、物质生活和精神生活等方面的不同,便产生了各自独特的地域文化。
一定地域的人们,都在一定的“生活方式之总体”———文化环境中生存的,而“生活方式”是完全可能把人们的言行举止、思考和活动都框在其内的模式,是足以标识为一个地域的人群基本特点的那些生活模式。
而地域文化,在一定意义上,可以被认为是凝聚在该地域的世代人的身上的全部财富中的生活方式之总体。
“饮早茶”这独特的广府风俗及其与时俱进的嬗变,正鲜明地反映出广府文化的鲜明特质及其传承。
早茶嬗变:广府人原生态生活观的文化形象传统,是人们在长期的共同生活中逐渐形成,并世代相传的思想及行为习惯。
传统习惯起源于“约定俗成”,而又从历史地沿袭下来,成为后来者的一种较为定型的、较为稳定的一种习惯。
传统沿于习惯、沿于较为稳定的“约27定俗成”习惯,在心理方面,习惯由于反复学习而巩固下来,成为实现自动化行为的需要。
它是根植于人们心理中的行为方式。
在社会方面,习惯是心理关系的一种因素,是调节人们行为的一种方式,是维持传统并将传统传给下一代的最简单的一种形式。
传统之所以得以沿袭,是因为人作出某些行为是源于一定的社会需要,这种需要又作为其他许多人自己的需要和爱好铭记在他们的心中。
饮早茶只不过是许多广府人的一种风俗习惯罢了,其实也不太计较富或庶,富人有富人的豪华饮法,穷人也有穷人自己的悭俭饮法,唯其如此,饮早茶才会成为一种经久不息、老少咸宜、众人皆好的民俗。
广州人到茶楼“叹早茶”,并不止满足于填饱生理上的饥饿感,更是为了满足心理上的愉悦情感,可以这样说,广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。
一个“叹”字,可以见得广州人是怎样把饮早茶看作一种有滋有味的消遣、一种优哉悠哉的休闲,也足以窥探出如下广府人原生态的生活观。
首先,“叹早茶”是广府人闲适生活的方式之一。
虽说是叹早茶,但大多数茶客到茶楼,为的并不仅仅是那壶茶,更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。
广府人若是独自一人上茶楼,只需要“一盅两件”就可以闲坐一个大清早。
所谓“一盅”便是一壶茶,茶客们一般拥有自己固定喜好的茶种,每上茶楼必喝;而“两件”的点心更是必不可少,因此,究竟是用点心作为茶的佐料,或是因为吃点心要喝茶润口,委实让人分不清。
最经典的“两件”莫过于“虾饺”、“烧卖”,于是,一桌子上,“一盅两件”,一个茶客,一叹早茶。
上茶楼、叹早茶的市俗民情,俨然酿成了广府独特的“茶楼文化”。
虽则文革十年中一度被压抑而趋式微,但自上世纪末至本世纪初的30年改革开放,历经迅猛复苏和市场经济浸润与现代商业文化的发酵,“叹早茶”再次成为市民休闲生活中的重要部分。
其次,“叹早茶”是广府人中庸自得的生活观所在。
对于大多数城市里的人,花上大半个清早在完成一顿早餐上是不可思议的,而广府人则乐此不疲。
无论是老茶客来“叹早茶”,或是上班一族来喝“礼拜茶”,习惯于“饮啖茶”的广州人依然是那么不紧不慢。
他们一大清早兴致勃勃到茶楼“霸位”(粤语,即占位子),并花上大半个上午在茶楼呷几壶茶、吃几个点心、翻翻报纸、聊聊天。
这便是广州的茶客们悠然自得的生活情态,对于生活工作的忙碌者,他们会在早茶上找到出口,找到忙中偷闲,找到紧张之中的松弛,利用难得的叹早茶来有滋有味地闲适一回。
茶客们享用得更多的是茶楼的热闹气息和那不可或缺的每日闲情。
真应了人们说的广州人“识揾钱又识使钱”(粤语,即会赚钱又会用钱)!也正是这种不愠不火的生活态度,让广州人活得从容自得。
当年广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来。
”这正是人在茶楼饮茶的心理写照。
广府的早茶文化所表现出的原生态的生活观,是市民社会心理、生活方式、价值观念等的文化现象,由于城市的地理位置、历史沿革、文化传统、风俗习惯的差异,市民在长期的生活过程中,共同创造的、具有城市特点的文化模式,是城市生活环境、生活方式和生活习俗的总和。
它具有多元化的特点。
广府人利用可以自由支配的时间,根据自己的爱好和兴趣,安排和从事自己富于民俗特色的早茶活动。
在这个意义上说,饮早茶,可以称之为广府的城市文化,也就是都市人称之为都市人的生活方式。
广府人在闲暇时间所表现出来的“叹早茶”这种文化行为,也反映出人们闲暇文明程度的高低,而且,归根到底和改革开放后的社会物质生产条件和经济发展水平有关。
因而,“叹早茶”的兴旺和发展也是当代广府城市社会生活水平的标志。