茶艺咖啡实训室建设方案

茶艺咖啡实训室建设方案

一、项目简述：

本茶艺厅作为管理学院旅游管理专业“校店”合一学生创业基地，拟建立于2011年3月，投资10万元，验室建筑面积150~180平方米，一次可同时提供60人实验实训。主要以咖啡厅和茶艺厅两个区间为主体，主要配备咖啡机、咖啡制作设备、咖啡、饮料器皿、茶艺展示台、茶具等。

二、项目状况分析：

本实训项目为“校店”合一学生创业基地，可用于茶艺类课程、会计的教学实训。主要的实训项目为“校店”合一学生创业基地可用于茶艺、咖啡类课程、会计的教学实训。围绕以下几方面展开：

第一、学院整体进行模拟虚拟公司制改革；

主要实施由学院学工部为主，学院成立集团总公司，各班级成立分公司。以虚拟货币形式开展业务（结合专业）。部分学生活动经费下下拨分公司作为运作经费及奖励经费。

第二、准实体公司特训营改革；

本学期集团总公司将实行准实体公司特训营改革主要为成立学院旅行社、咖啡厅和礼仪服务公司三个特训营。采用“自负盈亏，自主经营”的市场运作模式。措施：设法引进一家企业帮助管理（管理合同模式）。

第三、开展职业素质养成训练的改革；

第四、作为产学研一体化及工学交替的职业院校培养特点需要进一步巩固与完善，为学生提供有效的校内介入平台；

第五、校内实践教学体系需要进一步深入与完善——通过学生自主经营演练帮助学生提升实践能力，实现三个课堂联动实践教学体系目标。

第六、建立良好的校园文化得到进一步关注——提供良好的师生交流、消费环境也成为一种迫切的内在要求；

针对上述背景，本咖啡厅在最初创建目标基础上将不断优化自身发展目标，拟定本茶艺厅建设与完善将围绕这院校整体发展布局规划，主要服务以下几个目标：

三、项目组织结构：

运作模式及组织设置运作模式及组织设置：

组织机构和工作职责：总经理决策层、操作管理层、财务管理层、市场营销层、管理公司层。

总经理决策层：由总经理，总经理助理构成。总经理负责主导经营思路，负责制订公司的经营方针，确定和寻找本店客源市场和发展目标，同时对场所的经营战略、管理手段等重大业务问题做出决策。此外，还要对管理人员进行培训、晋升，负责指导公关宣传和业务联系，使本公司不断提高信誉和知名度。总经理助理对总经理处理事务支持及执行，协助经营运作管理。

部门经营管理层：主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督等工作。随时检查当班员工卫生、服务等工作事项，对不符合事项在每天的工作总结会上做出相应的探讨及落实或培训，做到“一天一总结、一天一创新”的管理理念。负责制定本部门的工作计划及工作总结，以求得更好的经济效益。部门经理的工作要对上一级负责。

其中：

操作管理层：主要负责对及食物及原料补给、餐点出品，成本控制监督以及操作等工作。同时，对申领物品现场验收、负责现场安全工作，服从决策层和管理公司的各项决议和规定。

操作主管：主要负责安排日常工作，监督本班组的营前准备、服务等工作，

应做到“一天一进步”的管理理念，特别是在高峰时期协助本班服务员进行工作或是代班服务。必须具有较高的服务技能和服务技巧，是服务员的榜样同时也有领导服务员的权威，值班主管要对管理人负责。

一线服务操作层：用“心”为客人提供优质的服务，素质、个人形象、礼仪、礼貌、交际能力、服务技能技巧是一线服务的重要部分，也是为给本店提高有利的知名度。总之，服务人员要根据岗位制度、职责的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务技能和理论知识的培训。服务员要对部门经理负责。

市场营销部门：负责本茶艺厅产品推广和市场渠道构建，以扩大客源、维护与优化客源为主要任务。

财务部门：负责原料、用品购买，制定购买计划，负责每日经营收支款项安全、收银、纪录、核对、出纳、审核等，负责原料及用品等保管、储存等。四、实训室课程设置：

五、项目财务分析：

一、茶艺厅设施设备（投入预算10万）

（一）茶艺厅设施设备情况及分析

1、仿红木茶桌椅6套、茶具6套（包括茶杯、茶壶、茶匙等等一系列基本茶具设备）、随手泡6个、茶巾10条，茶叶（红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等）等；预计投入

2、多媒体投影仪设备1台，电脑1台，预计投入

3、咖啡机1台、咖啡豆、咖啡杯碟、方糖、简易沙发、桌子等6套，预计投入

实训项目设备单价数量小计

茶品冲泡制作仿红木桌椅1800 6 10800

整套茶具200 6 1200

各类茶叶（5类）200 2 400

随手泡45 6 270

茶巾 2 6 12

多媒体投影机3000 1 3000

电脑2000 1 2000 咖啡制作咖啡机500 1 500

多类咖啡豆（5种）50*5 1 250

整套咖啡杯碟80 6 480

咖啡糖10 1 10

整套沙发座椅400 6 2400

花瓶10 1 10

纸巾 5 1 5 合计21337 注：装修费用及其他杂费需另行估算。

（二）茶艺厅设施设备管理

1、设施设备损坏处理

2、设施设备使用及维护

3.设施设备补给

参考图：

图片

二、本年度主要完成任务及上报材料

（一）本年度主要完成目标任务内容、重点及难点

（二）本年度末需向学校上报汇报书面材料

本年度末需向学校上报书面材料如下：

1.目标任务完成分析总结

2.下年度财务预算及说明

3.本年度财务分析总结

4.下年度工作计划与预想

六、结语

实践技能是高职院校人才培养的一项重要内容和任务，因此本茶艺厅将继续成为本院学生实训教学体系项目发展的重要载体之一，同时也努力成为全校一个最时尚、最具有特色、最具有知名度和影响力的消费场所，实现“校店”的双赢。

附件：南洋茶艺室经营运作方案（见下文）