鱼皮胶原蛋白肽脱腥脱色工艺研究

此． 以 ｍ 类 下 脚 料 作 为胶 蚩
明胶的来源 ， 【 １ Ｊ 避 免疾 病 险 ， 也ｉ ， ｒ 捉 岛ｆ ｆ ｝ 类Ｊ Ｊ Ｉ 】 ｌ 利 川 牢
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关键 词 ： 鲤鱼皮 ； 明胶 ； 酶解 ； 树脂 ； 脱腥与脱 色
鱼 皮 胶原 蛋 白肽 脱腥 脱 色 工 艺研 究
大 连 海 洋 大 学 食 品 科学 与工 程学 院 丛 瑶 黄 婧 阿 依 夏 穆 ・ 买买 提 蒋 仕 洁 石 佳 琦 徐 晨 辉 温 凤 凌 赵 慧
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＿ 搏 摹： 本实 验 鲤 粤 皮 为辱 料 通 过 蒸 煮 法 制 备明 胶， 选Ｊ ｆ － ｌ 水 解 度高 的 胰蛋白 酶 和中 性蛋白 酶对 明 胶进 行 酶解， 研 完 Ｄ ４ ｏ ９ ６ ｌ ３ ｓ ２ ） （ － ５ ＝ Ａ Ｂ 四 种 树 脂 对 鲤 鱼 皮 明 胶 水 解 液 脱 腥 、 脱色 的 效 果； 测 定 吸附 后 产 物 的 蛋白 损 失
率， 并 进行感 官评价， 筛 选出 树脂类 型 通过测定， 。 胰蛋白 酶水解度为１ ９ ． １ ９ ％， 中 性 蛋白 酶为１ ５ ． ２ ５ ％ ； Ｄ ４ ０ ０ ６ 树脂对中 性
蛋白酶的明胶水解液脱腥、 脱色的效果最佳， 此时条件为树脂与酶解液之比为 ５ ｇ： ｌ Ｏ Ｏ ｍ ｌ ， 脱腥、 脱 色时间为 ３ ｈ ， 温度为