干银鱼的吃法

用银鱼制作的菜肴味道鲜美，爽美可口。银鱼的吃法有很多种，如银鱼炒蛋、银鱼蛋汤。但是大家一定要记住，干银鱼和鲜银鱼的吃法各不相同，必须注意区分。今天我就先给大家介绍常见的干银鱼的吃法，其中最简单而又最著名的就是银鱼蒸蛋。

银鱼蒸蛋

原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

制作：将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

蛋泡银鱼

原料：干银鱼150克。辅料鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐各适量。

制作：将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。

银鱼炒韭菜

原料：干银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。

制作：将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。

干烹银鱼

原料：干银鱼100克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉15克，鸡蛋清75克，小葱10克，料酒15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，味精1克，盐2克，醋10克，香油20克，植物油40克，酱油20克。

制作：将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；再上笼干蒸20分钟取出，用面粉拌匀；葱、姜、蒜切成末；鸡蛋清加干淀粉搅成糊；将银鱼放入蛋清糊内拌匀；碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

干银鱼蒸茄子

原料：干银鱼，茄子，葱，姜，蒜茸，干辣椒，盐，糖，高汤，胡椒粉，鸡精，辣酱，蚕豆酱各适量。

制作：将锅上火下油，烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。将蒜茸炸成金黄色，再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味，盐、鸡精、糖、胡椒粉少许，拌匀放150克猪油待用。将炸好的茄子

加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上笼一起蒸5分钟左右拿出，再倒入调好的味汁煲汤勺1勺炸油，即可。

银鱼炒青椒

原料：皮蛋2个，青椒150克，干银鱼(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

制作：干银鱼洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

虾米炒银鱼

原料：虾米25克，韭菜花250克，干银鱼25克，甜玉米粒100克，蒜米，葱白、青、红椒件、适量。

制作：干银鱼同虾米用水泡浸片刻，韭菜花切两公分小段，与甜玉米粒洗净后用镬烧滚水将以上材料灼水(飞水)捞起隔干水分，备用。烧红镬下油，将料头放下炒香。将以上材料齐落镬炒匀，赞酒，调味料。最后落包尾花生油，上碟！即成！