食品营养与检测实习报告

实习报告

题目：食品营养与检测实习报告

农产品检测

学院：

专业班级：08食品营养与检测

学号：

学生姓名：

指导教师：

职称：

二O一一年六月七日

食品营养与检测实习报告

食品安全问题是人民日常比较关心的问题之一，世界各国和中国都把食品安全作为工作的重点，也在这个领域做了很多指导和监督工作。利用实习期间我加入了鹿泉市农产品综合质检站的队伍，通过三个月的学习工作，基本了解农产品综合质检站的工作，熟悉了实验室的管理和仪器的维护、保养，以及农产品质量安全检测技术的要点。

一、鹿泉市农产品综合质检站工作简介

（一）、质检站主要职责：

农产品综合质检站是农产品质量安全体系的重要组成部分，是政府实施基层农产品质量安全管理的重要手段，承担着为政府提供技术决策、技术服务和技术咨询的重要职能：

1、承担全市农业生态环境、农业投入品和农产品生产基地、农贸市场、批发市场的农产品质

量安全日常性定量检测、现场快速检测工作；

2、开展农产品质量安全标准的宣传和生产技术培训；

3、承担县级以上农业行政主管部门下达的检测任务；

4、参与农产品质量安全例行监测和信息发布制度；

5、定期对农产品生产基地、农业龙头企业、农业专业合作社、农业标准化示范区、“三品”

认证单位的产品抽检，发布抽检结果的信息，分析监测结果；指导、帮助有关镇和基地、企业建立健全农产品质量安全自检机制，开展正常性检验检测工作。

6、承担着为政府提供技术决策、技术服务和技术咨询的重要职能。

作为农业局附属单位农业技术推广中心的一个部门，质检站工作的开展是在上级的领导下，按照上级有关部门的要求完成既定任务。由于该站是非营利性政府机构，所有费用都是由政府支付，所以在实验过程中要用到的材料都必须要先写报告申请经费获批准后再开展检测任务。作为区级的检测中心，所有任务的开展都要与镇级农办联系以确保工作的顺利进行。

（二）、质量方针和目标：

1、质量方针：质量第一，科学，准确，公正。

2、质量目标：建立和完善质量体系，贯彻“质量第一”的方针，坚持质量与检验速度相统一

的观点，对可能影响检验质量的诸因素进行有效的控制，通过科学的检验分析，对畜产品，兽药，饲料，农产品的质量作出科学准确、公正的评价。

3、确保量值得统一和数据的准确，报告差错率＜2%；

4、检测人员上岗前培训考核合格率100%；

5、报告的延时率＜1%；

6、长远质量目标：加强人员培训考核，增强仪器设备更新投入，建立健全科学管理体系，把

本站建设成为全国一流的农产品质量监测机构。

上级的检测任务——业务室编制计划——主任、副主任批准——业务室组织抽样——业务室收样登记编号——样品制备——下达检测任务——检测室领取样品实施检测——填写原始记录及数据处理——校核——技术负责人审核——业务室编制检验报告——质量负责人审核——中心主任签发——报告盖章——副本与原始记录存档——正本送受检（送）单位——若有抱怨，按抱怨处理程序处理

二、实习主要内容和要点

（一）、实验室管理和维护：

检测站作为一个精确度要求较高的实验室，它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室，实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服，实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机保持室内空气清洁，所排出废气是通过除毒处理。实验仪器和实验试剂由实验员定期检查，确保实验仪器的正常运作和试剂质量符合实验要求。实验室内部的清洁卫生必须由实验员负责以保证实验器材完好，实验废品统一严格处理，实验室外部的清洁卫生由专人负责。作为实验员对实验结果要保密，实验结果上送有关单位并保存实验样品以备复检的需要。

（二）、实验主要流程：

1、一个完整的检测程序包括：样本的采集，样品预处理，样本的存储，提取样品中的被检物质，被检物质的测定，结果分析等步骤。

2、样本来源主要有两种方式：一是有关单位、市场、基地或者个人向检测站送样本；另外一种就是站内派人到一般市场、超市、批发市场、基地等采集样本。样本的采集依据分地区随机原则，尽量使样本检测结果更加符合实际情况。检测样品对样品负责是检测的原则，所以所有样品都要贴上标签，记录采集的地点、时间、样本名称等池塘水样还要记录联系人。采集样本要经过一段时间才可能送回实验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋保持样本新鲜。

3、根据不同检测对象，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是比较简单的，剪1克菜叶就可以了，当然剪出来的菜也要讲究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵检验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪通常取猪肝，而鸡就取鸡肝，所有样品都要及时处理，搅碎后分别装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保存。

4、样本的处理，根据实验原理农残的测定用有机提取液提取有机磷等农药，然后用胆碱酶与提取物反应，最后加上显色液和底物液这样就完成样本处理，可以进行检测。鱼、鸡、猪样品提取步骤比较复杂，总的来说是利用兽药溶于有机溶液的原理，通过振荡、冷冻离心、吸取上清、吹干、再溶解、振荡、离心、取上清等步骤，然后利用酶联吸的原理检测。

5、检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得，所检测到的结果要保存好，对于检测阳性的样本必要时要复检一次。

1、每月定期抽查一次奶站、饲料厂，检测内容：

三聚氰胺、β-内酰胺酶、硫氰酸钠等。

2、指导各防疫分站、屠宰点开展生猪出栏前和屠宰前猪尿的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺检测。

3、对城区超市、两个屠宰点、集贸市场猪肉进行瘦肉精和沙丁胺醇检测。

4、目前我站已开展检测项目：饲料牛奶三聚氰胺专项检测，牛奶β-内酰胺酶、硫氰酸钠，猪肉的盐酸克伦特罗及沙丁胺醇检测。

（四）、主要使用仪器：

原子吸收、农药快速检测仪、高效气相/液相色谱仪、紫外可见分光光度计、氨基酸分析仪、粗纤维测定仪、酶标定性仪等

三、实习期间的体会

（一）、踏出校园走进社会参加实习，不是用三言两语就可以概括实习收获，社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律，与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干，同时要放下所谓的面子，不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习，接受新事物时要有很强的求知欲，力争更多的动手机会。

实习期间我认真刻苦，吃苦耐劳，有上进心，为人诚恳，虚心好学，能够正确对待、处理生活及工作中遇到各种困难，思想积极上进，接受能力和独立能力强，有很强的团队精神和集体荣誉感，做事认真负责有很强的责任心，有强烈的上进心、事业心，有很强的环境适应能力，能很快融入集体。

（二）、不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光，一方面不要认为学习没用，因为以后要用到什么知识还是未知之数，离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨；另一方面，走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人，你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。在这两个多月的实习里，在领导和同事的指导下，向行业学习知识，向同事请教经验，传授工作技巧，正是在这个过程中，认识到自己的不足，并积极改善，提高自己的水平。

在工作中遇到不懂的地方，能够虚心向富有经验的前辈请教，善于思考，能够举一反三，对于别人提出的工作建议，可以虚心听取，在紧迫的情况下，加时加班完成任务，能保证质量的完成工作，同时，严格遵守各项规章制度，遇到不懂的问题，积极询问同事，并很快解决。在这简短的实习期间，虽然紧张，但收获颇丰，感触良多。

（三）、通过实践磨练我明白到：工作不是一个人的事情，是一个团队在完成一个项目，在工作的过程中，如何去保持和团队中其他同事得交流和沟通也是相当重要的，合理和大家分工，各尽所长，团结合作，共赴成功；明白了不能将个人利益凌驾于团体利益之上，在团队工作中，会出现自己的协助下同时也从中受益的情况下，自身也受益其中，这也是保证自己成功的最重要的因素之一。

得益于实习期间的采样，走了很多地方，较为深入地了解了鹿泉市的发展现状，尤其是农业方