中餐宴会摆讲义台说课PPT创新
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中餐宴会摆台ppt
铺 台 面 布 ： 两 手 拉
中餐摆台程序
中缝在桌子中央
台布四角距地 面距离相等
转盘距中
盘调桌心上
边整边对转
缘 的 手 印 擦 净
好 后 ， 用 抹 布 将
40cm.
大 约 为 转
齐 ， 转 盘 边 缘
盘 ： 转 盘 与 桌 面
中餐摆台程序
桌 边 厘 米
pama 1.5 2/3
1
处间看 ，距盘 离。中 看央 盘。 厘 米 ， 离
、
距转盘3cm
与桌边1.5cm
1cm
1.5
1 1
酒好 杯。 ， 三 酒 杯 的 底 在
杯、右侧厘米处摆白正中央，正面朝客放杯左侧厘米处摆红酒碟的米处摆啤酒杯，啤酒
将在 叠装 好饰 的碟 口上 布方 摆 在骨厘
中餐摆台程序
间隔1cm 间隔1cm
距看盘1.5cm
客烟在心在 人缸主摆桌 之，宾鲜子 间依与花正 放次主，中 一类人鲜央 烟推之花， 缸每间冲转 。两摆门盘
中餐圆桌摆台
样缝
。
是 否 在 桌 子 中 央 ， 检 查 两 边 长 度 是 否 一
铺 台 底 布 ： 两 手 拉 住 台 底 布 ， 判 断 中
中餐摆台程序
中缝在桌子中央
底布四周距地 面距离相等
查是住
四 角 长 度 是 否 一 样 。
否 在 桌 子 中 央 ， 检
台 面 布 ， 判 断 中 缝
应桌一 摆边花 在保边 看持纸 盘， 右方厘米的 盘 ： 看 盘 盘 要 与 骨 碟 ： 看 盘 上 摆
：
中餐摆台程序
看盘2/3处
距看盘1cm
距桌边1.5cm 距桌边1.5cm
中餐摆台程序
餐饮服务技能之四摆台[1].ppt11
![餐饮服务技能之四摆台[1].ppt11](https://img.taocdn.com/s3/m/8ffbf70b6bd97f192379e906.png)
二、摆放桌椅
要求餐桌的腿正对门的方向、椅子整齐有
序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌
子和椅子排列整齐。
三、铺台布
(一)台布的分类
台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布操作步骤
准备工作------拉椅站位--------打开台布-------合拢折叠--------推出--------回拉--------整理定位 铺台布要求：
1、打开台布，正面朝上
2、中心线对准主位，十字中心点居中
6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 9、必须作一定检视，是否正确Байду номын сангаас美，摆放 整齐； 10、摆台前要洗手
（二）西餐宴会摆台程序 1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐具 ——摆餐盘 ——摆刀叉 ——摆甜点刀、叉、勺 ——摆面包盘、黄油刀 ——摆杯具
——叠餐巾花 ——摆放用具 ——花瓶，花篮 ——摆菜单
西餐宴会台形造型
(三)摆台注意事项 1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而 完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供
摆台：是为客人就餐摆放餐桌，确定席位， 提供必要的就餐用具。具体包括：
—摆放餐桌 —铺台布 —安排座椅 —准备餐具 —摆放餐具 —美化席面
项目二 任务四： 中餐摆台技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
二、中餐零点摆台
（一）中餐早餐摆台
中餐早餐摆台比较简单，一般是将骨碟摆在座位正中，距桌边1厘米。汤碗摆在骨碟左侧，汤勺摆在汤碗内，勺把朝 向同一方向。筷子装在筷套内摆在骨碟的右侧（如图2-18所示）。
图2-18 中餐早餐摆台
二、中餐零点摆台
（二）中餐午、晚餐摆台
中餐午、晚餐摆台与早餐摆台基本相同，只是在骨碟前面加放一个水杯，将叠好的餐巾花摆在骨碟内或插放在水杯中 ，（如图2-19所示）。摆放时，要求桌面上各种餐具、用具摆放有条理、整齐、一致、美观大方。
在每张餐桌座次的具体安排上，还可以分为以下两种情况： （1）每张桌上一个主位的排列方法（如图2-23所示）。每张餐桌上只有一个主人，主宾在其右侧就座，形成一个谈 话中心。
图2-23 中餐宴会座次安排（情况一）
三、中餐宴会摆台
（二）中餐宴会的座次安排
（2）每张桌上有两个主位的排列方法（如图2-24所示）。如主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人 为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。
筷架、筷子、长柄勺、牙 筷架摆在骨碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签
签
位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
红酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯中心在一条直线上。如果折的是 红酒杯、白酒杯、水杯 杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；如果折的是盘花或环花，可在酒具摆好之后折叠，也可在所有餐具摆好后折叠摆杯手法正
确（手拿杯柄或中下部）、卫生
公用餐具
公用餐具摆放在正、副主人的正前方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正、副主人位水杯相对，间 距1厘米，筷子末端及勺柄向右
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
中餐宴会摆台10人位-PPT课件
务组织能力和协调管理能力；
掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
知识目标
掌握中餐宴会摆台的操作流
程、行业标准和操作要领； 如何使用骨碟进行准确定位。
情感目标
愉快的服务员——成熟的服务 师——严格的管理者——成功的 经营家
本校酒店专业一年级学生 中餐宴会摆台的动作要领及先后 程序，尤其是摆台中各小餐具 的定位是本次课的重点内容； 如何用骨碟准确定位。
三、中餐宴会摆台的操作要领 四、中餐宴会摆台 单个餐位示意图
让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现 “教—学—做合一”。
要建立完善的课堂评价体系。
在专业范围内展开技能竞赛，以赛利用资源,不断加强自身修养，以具备良 好的业务综合素质。
欢迎提出宝贵的意见，谢谢！
学生喜欢动手，在做中学，不
喜欢长篇的理论；
竞争意识较强，喜欢评议。
想一想——看一看——练一练
自编的多媒体及教材；
实训用品； 教学活页和技能鉴定表
任务驱动法
15' 3'
20'
5'
2’ 15'
复习 导入 新课讲授 课堂训练 课堂巩固 总结 作业
复习导入
1. 分组（分为8组，每组5人，可以
课堂训练
活动二 教师亲自示范
课堂巩固
总结评价 布置作业
教师摆放一个标准的10人台（根据当地 的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结 束后提出问题，老师针对性的进行讲解
引
言
活动三
分组实践，强化训练
新课讲授
教 学 过 程
小组强化训练，突破难点，掌握重点 （各组按照分工相互检查，教师巡回指 导）
课堂训练
活动四 分组展示
中餐宴会摆台培训教材精品PPT课件
意
图
中餐宴会摆台展示
(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 • 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 • ——摆餐盘 • ——摆刀叉 • ——摆甜点刀、叉、勺 • ——摆面包盘、黄油刀 • ——摆杯具
他们
一、中餐上菜
（一）上菜原则：先冷后热，先咸后甜， 先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
（二）上菜位置
1、零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意 观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和 主宾之间上菜；
2、宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员 之间进行，也有的在副主人右边进行。
（三）上菜时机：一般应根据餐别，各地的上 菜规矩和习惯、宾客的要求和进餐的快慢灵活 掌握。
整齐；
• 10、摆台前要洗手
案例1：试分析该摆台效果
案 例
2 ： 创 意 摆 台
（三）迎接客人服务
• 1、热情问候引领客人 • (1)询问客人是否有预订 • (2)协助客人存放衣物 • (3)引领客人入座
• 2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置）
• 3、客人入座后的服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单
• 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
• 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
案例分析
• 1、服务员利用客人的“不懂”为餐厅推销昂贵的 高档菜
• —应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； • —这批老知识分子更讲究经济实惠 • 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
中餐宴会主题设计PPT课件
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
第11页/共37页
第12页/共37页
第13页/共37页
第14页/共37页
淄博印象
第15页/共37页
第16页/共37页
福寿家宴
第17页/共37页
第18页/共37页
玫瑰之约
第19页/共37页
第20页/共37页
第21页/共37页
竹乡养生宴
第22页/共37页
第23页/共37页
第24页/共37页
第4页/共37页
2、餐具及杯具的选择 餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
第5页/共37页
3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
第6页/共37页
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进 持饮食给人们带来的各种感官的享受。
第7页/共37页
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻 常餐饮中追求新鲜不同的人们。
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
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淄博印象
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福寿家宴
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玫瑰之约
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竹乡养生宴
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第23页/共37页
第24页/共37页
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2、餐具及杯具的选择 餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
第5页/共37页
3、装饰台 装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
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4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进 持饮食给人们带来的各种感官的享受。
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总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要求的人群，也适宜在寻 常餐饮中追求新鲜不同的人们。
中餐宴会主题设计 ppt课件
主题宴会设计
横店.龚建平
PPT课件
1
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
PPT课件
7/30
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
PPT课件
8/30
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
PPT课件
9/30
祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
PPT课件
5/30
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
PPT课件
6/30
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
PPT课件
4
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面
横店.龚建平
PPT课件
1
主题宴会设计
中餐宴会台面设计，又称餐桌布置艺术，它是根据宴会主题，对宴会台面 用品进行合理搭配、布置和装饰，以形成一个完美台面组合形式的艺术创造。
设计方案内容： 1、主题名称 2、台面中心造型设计 3、餐具设计，包括骨碟、汤碗、汤匙 、味碟、水杯、红 酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的设计 5、桌裙、桌布及椅套的质地、颜色、款式。 要求： 1、1——3人一组（按菜系知识的分组进行）；
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4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
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8/30
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。
PPT课件
9/30
祥荷盛宴
淄博印象
自然最和谐的相处，体现人与自然的相
互馈赠与回报。
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5/30
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
PPT课件
6/30
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下约
竹乡养生宴
情系中华
仙鹤祝寿
和谐盛宴
PPT课件
4
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面
中餐服务学习演示课件.ppt
架摆放在主人和副主人餐 位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架 之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆 放杯花，再摆放公用餐具。
（7）上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面 正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧， 位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放 在花瓶正前方，面对副主人位。
（8）拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、 第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后顺时针 方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐， 餐椅之间距离均等，餐椅座面边沿距台布下垂部分1厘 米；让座手势正确，体现礼貌。
精选课件
精选课件
精选课件
（2）骨碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟， 餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等； 相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、 规范、手法卫生。
（3）摆放汤碗、汤勺和味碟： 汤碗摆放在餐碟左上 方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗 中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的 中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
精选课件
（4）摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟 右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；长柄 勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米； 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部 与长柄勺齐平；筷套正面朝上；筷架距离味碟1厘米。
（5）摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在 餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白 酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧杯 肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与 相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后 一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯 柄或中下部）、卫生。
（7）上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面 正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧， 位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放 在花瓶正前方，面对副主人位。
（8）拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、 第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后顺时针 方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐， 餐椅之间距离均等，餐椅座面边沿距台布下垂部分1厘 米；让座手势正确，体现礼貌。
精选课件
精选课件
精选课件
（2）骨碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟， 餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等； 相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、 规范、手法卫生。
（3）摆放汤碗、汤勺和味碟： 汤碗摆放在餐碟左上 方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗 中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的 中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
精选课件
（4）摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟 右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；长柄 勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米； 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部 与长柄勺齐平；筷套正面朝上；筷架距离味碟1厘米。
（5）摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在 餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白 酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧杯 肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与 相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后 一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯 柄或中下部）、卫生。
宴会席位与台型设计ppt课件
20
（六）自助餐宴会台型设计
两大主要设计对象：餐台、座位
1、基本要求：
（1）保证有足够的餐台空间 （2）现场操作的菜点，应设置独立的供应
摊位 （3）餐台大小要合适
单边取菜的宽度不超过60cm； 两边取菜的宽度不超过120cm+装饰
（4）客人取菜的流向
客人集中于餐台尾部而不是前端； 与加菜厨师线路分开。
23
3、设座自助餐会台型设计要点
（1）一般设有主桌，注意桌次的安 排。
（2）以餐台在四周，而席位在中央 为佳；人少厅大时可将餐台设于中央， 而席位在四周。
（3）主通道的设计应醒目、明确。
24
25
宴会设计
1
第四节 宴会席位与台型设计
2
一、席位安排
（一）中餐宴会席位安排 1、单桌
先确定主人位
面对宴会厅入口处
再确定宾客席位
第一客人（主宾）设于主人位右侧； 第二客人（副主宾）设于副主人右侧； 第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧； 主宾、副主宾的右侧为翻译； 第三客人与第四客人的左侧为陪同。 席位的高低以离主人位的远近而定。
4、舞台与背景
主人的椅背离舞台边缘≥（ ）M
5、设工作服务台
15
（三）中式宴会台型设计
1、中小型中式宴会的台型设计
1桌：
餐厅中央，顶灯对准桌心
2桌：
以右为上，以远为上
3桌：
以中间为上，以远为上
4桌：
正方形、菱形
16
2、大型中式宴会的台型设计
一般指30桌以上的宴会； 分为主宾区、普通区； 主通道清晰明显； 舞台、副舞台的设计。
可先将宾客席次打印在请帖上，也可位安排的特点： 男女穿插就坐； 以女主人为准。
（六）自助餐宴会台型设计
两大主要设计对象：餐台、座位
1、基本要求：
（1）保证有足够的餐台空间 （2）现场操作的菜点，应设置独立的供应
摊位 （3）餐台大小要合适
单边取菜的宽度不超过60cm； 两边取菜的宽度不超过120cm+装饰
（4）客人取菜的流向
客人集中于餐台尾部而不是前端； 与加菜厨师线路分开。
23
3、设座自助餐会台型设计要点
（1）一般设有主桌，注意桌次的安 排。
（2）以餐台在四周，而席位在中央 为佳；人少厅大时可将餐台设于中央， 而席位在四周。
（3）主通道的设计应醒目、明确。
24
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宴会设计
1
第四节 宴会席位与台型设计
2
一、席位安排
（一）中餐宴会席位安排 1、单桌
先确定主人位
面对宴会厅入口处
再确定宾客席位
第一客人（主宾）设于主人位右侧； 第二客人（副主宾）设于副主人右侧； 第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧； 主宾、副主宾的右侧为翻译； 第三客人与第四客人的左侧为陪同。 席位的高低以离主人位的远近而定。
4、舞台与背景
主人的椅背离舞台边缘≥（ ）M
5、设工作服务台
15
（三）中式宴会台型设计
1、中小型中式宴会的台型设计
1桌：
餐厅中央，顶灯对准桌心
2桌：
以右为上，以远为上
3桌：
以中间为上，以远为上
4桌：
正方形、菱形
16
2、大型中式宴会的台型设计
一般指30桌以上的宴会； 分为主宾区、普通区； 主通道清晰明显； 舞台、副舞台的设计。
可先将宾客席次打印在请帖上，也可位安排的特点： 男女穿插就坐； 以女主人为准。
中餐宴会台形布局
认知结构 实践能力
学生为主体 教师为主导
情景教学法 讨论法
案例分析法
说学法
自主学习 任务驱动 合作探究
给出范例 学生思考
教师设疑 分组讨论
布置作业： 分大组型演正式 示宴成会果的座
次图
说过程
情境导入 教师设疑 分析讨论
教师点拨 果你是策划者，宴会如何 布局，座次怎样安排才能体 现客人身份之不同？
说课内容
1 2
3 4
5
33
说教材 说教法 说学法 说过程 说效果
说教材
地位与作用
● 第六章 中餐宴会服务 第二节 中餐宴会台形布局
● 就业为导向，能力为本位，学生 为主体的指导思想。
● 是专业技能实现的途径。
教学目标
知识目标：掌握宴会厅的台形布 局和宴会的座次安排的原则、方 法以及规律。
能力目标：能根据不同面积、形 状、功能的宴会厅设计台形并进 行座次安排，熟练掌握服务技能。
讲授新课
台形布局
展示图片 讨论分析 引导归纳
10人正式宴会
座次安排
婚宴、寿宴
案例分析 分组讨论 引导归纳 布置任务 自主学习 点拨诱导 展示图片
课堂小结
■ 一、宴会厅布局 ■ 台形布局原则 ■ 二、座次安排 ■ 1、正式宴会的座次安排 ■ 2、婚宴 ■ 3、寿宴
作业
尝试用“U”字形桌来安排会议桌 及主人、主宾和其他人员座次。
台形布局展示图片讨论分析引导归纳座次安排婚宴寿宴10人正式宴会案例分析分组讨论引导归纳布置任务自主学习点拨诱导展示图片一宴会厅布局一宴会厅布局台形布局原则台形布局原则二座次安排二座次安排11正式宴会的座次安排正式宴会的座次安排22婚宴婚宴33寿宴寿宴尝试用尝试用uu字形桌来安排会议桌字形桌来安排会议桌及主人主宾和其他人员座次
第二节中式宴会餐台设计ppt课件
• 6.以内为尊:与门的距离,内高外低.在房间考 里面的位置为尊.
• 7.以佳为尊:面门为上、临墙为好。宴席座 位面对正门、面对景观、背靠主题背景墙 面为上座。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
（二）中式宴会席位安排
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• 三、中餐宴会的席次安排 • 在宴会上，席次具体是指同一张餐座上席
位的高低。 • （一）宴席席位排位原则 • 1.以中为尊：横向排列时，中心第一，中央
高于两侧。突出主位。 • 2.以右为尊: 横向排列时,右高左低,主人右边
• 3. 围台裙。有些中高档宴席为了变化台面 ，根据需要选择颜色较深的装饰布做台裙 。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• （三）摆转盘 • 根据需要摆放转盘。要求转盘圆心与圆桌
中心和台面中心三点相重合。注意检查转 轨旋转是否灵活。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• （二）铺台布、铺装饰布、围台裙 • 1. 铺台布。台布颜色的选择应符合宴会主
题。
• 2．铺装饰布。有些中高档宴席为了变化台 面，根据需要选择与台布颜色不同的装饰 布，铺放在台布上。
• 8．八桌——十桌：主桌在厅堂正面上位或 居中，其余各桌按顺序排列，或横或竖， 或双排或三排。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• 7.以佳为尊:面门为上、临墙为好。宴席座 位面对正门、面对景观、背靠主题背景墙 面为上座。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
（二）中式宴会席位安排
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• 三、中餐宴会的席次安排 • 在宴会上，席次具体是指同一张餐座上席
位的高低。 • （一）宴席席位排位原则 • 1.以中为尊：横向排列时，中心第一，中央
高于两侧。突出主位。 • 2.以右为尊: 横向排列时,右高左低,主人右边
• 3. 围台裙。有些中高档宴席为了变化台面 ，根据需要选择颜色较深的装饰布做台裙 。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• （三）摆转盘 • 根据需要摆放转盘。要求转盘圆心与圆桌
中心和台面中心三点相重合。注意检查转 轨旋转是否灵活。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
• （二）铺台布、铺装饰布、围台裙 • 1. 铺台布。台布颜色的选择应符合宴会主
题。
• 2．铺装饰布。有些中高档宴席为了变化台 面，根据需要选择与台布颜色不同的装饰 布，铺放在台布上。
• 8．八桌——十桌：主桌在厅堂正面上位或 居中，其余各桌按顺序排列，或横或竖， 或双排或三排。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确