食堂管理工作的几点建议

六、乙方其它成本核定标准
1.收入：参照上期收费标准，托管方每月收入总额为：
（6.5元／天×450人（低段学生人数）+7.5元/天×350人（中高段学生人数））×22天/月=122100.00元
2.支出
（1）劳务费：8人×2200.00元/人/月=17600.00元/月，占总收14.4%
（2）水电气：800人×0.3元/人/天×22天=5280.00元/月，占总收4.3%
（3）采购质量：肉类：一级及以上；蔬菜：中等及以上；干杂和售票辅料：中等及以上。
2.入出库：
入库做好食材品质、数量验收，做好入库登记。出库时做好数量登记，并做到出库加库存与入库数量相符。
三、食谱要求
每周五前乙方要向学校提供下周食谱、份量、食材成本核算清单，经学校审定后向师生公布。每周食谱要含有一次有牛肉或鸡肉为内容的食材。学校每周不定时的按照食谱随机抽查3-5名学生的饭菜质量和数量，每周抽查的次数为1-2次。同时，不定时的根据每天食材的出库记录在精加前对食材数量进行抽查。抽查误差不能超过10%，如果误差超过10%则按人民币2000元/次的力度进行处罚，如果误差超过20%则按人民币5000元/次的力度进行处罚。连续三次抽查不合格，学校（甲方）有权单方面解除托管合同，解除托管合同造成的一切损失由乙方自行承担。
四、费用收取和支付方式
学校建立台账，费用由各班主任收齐后统一存入到学校的食堂管理处的帐号上，学校每月对食堂经营成本进行核算，服务质量，食品质量进行评价考核，根据考核的情况，学校确认，校长审批后支付给乙方。
五、食材定价方式
所有食材的定价可参照县统购系统中食材定价进行核价，学校在核价过程根据乙方采购时不需要完税可参照县统购系统中食材定价进行恰当的降价核，肉类参照统购系统中食材价格降10%核定，蔬菜类参照统购系统中食材价格降15%核定，干杂及其辅料类参照统购系统中食材价格降17%核定，米面油参照统购系统中食材价格降13%核定。
（3）采购和管理人员劳务费：3000.00元，占总收2.5%
（4）承包费成本：2500.00元/月，占总收2%
（5）乙方纯利润：6000.00元/月，占总收5%
（6）教职工免费就餐成本：7.5元/人/天×60人×22天=9900.00元/月，占总收8%
以上成本支出占总收入的36.2%
关于做好食堂管理工作的几点建议
一、从业人员管理
1.从业人员配备要求：
参照县免费营养午餐人员配备要求，按照100：1的比例配备劳务人员，广化小学预测2017年秋季在校就餐人数约为800人，因此食堂需配备劳务人员8人。
2.从业人员准入要求：
（1）主厨（厨师长）：思想素质好，有团结协作精神，服从学校安排；技能娴熟，经验丰富，厨艺高，具有一定的营养学和卫生知识，能够科学搭配每周膳食，制定出食谱；经学校面试考核同意后才能上岗。
（2）其他人员：思想素质好，有团结协作精神；持有健康证，熟悉学校食堂的加工流程，服从学校和主厨（厨师长）的安排；经学校面试考核同意后才能上岗。
二、食材管理及要求
1.ห้องสมุดไป่ตู้购:
（1）定点采购：食堂托管方须与供货商签定供销合同，保证做到食品安全责任倒查到人。
（2）采购索证：采购的食材要有合格证，肉制品要有“两章两证”（动物检疫合格证、肉制品质合格证），蔬菜类最好要有农残检验合格证。干杂和售票辅料要有相应的品牌、产地、生产时间，保质日期、合格证等。