农家乐酒店管理制度

大湖渔家饭店管理规范

一:考勤奖惩制度

１:服务员早上８:30必须到岗开展工作,中午打理完事务下班休息.下午2:00必须到岗工作.晚上打理完事务下班．如遇没有客人可提前至8：3０下班.

2：服务员有事需先请假,经批准方可离开,否则算辞职.

3:服务员不得迟到早退,发现第一次处罚１0元,发现第二次处罚20元．第三次处罚30元.第四次辞退.

二:卫生保洁制度

１:服务员按照分工,包干卫生保洁．要求8:00至9：00完成卫生保洁工作.厨师保洁厨房．

2:所有劳动工具自行保管,摆放到位,如有丢失照价赔偿．

3:工作要求：地面要拖,墙面要掸，玻璃要擦,护栏要抹,卫生间要刷，垃圾篓要换，做到窗明几净,耳目一新，眼观手摸都没有问题.

4：检查要细,处罚要严,每天保洁完后员工之间要互查,发现问题容许整改,存在问题,检察人员查处不出来,被酒店查处后，处罚负责检查整改员工5０元．卫生包干责任人100元..

一个月内,服务员认真负责,工作到位,不出差错奖励该员工10０元.

三:接待制度:

接待由＿_____＿＿___＿__＿负责，一听响动立即出面接待,笑

脸相迎.要保证成功率99%以上．如接待方让游客走掉,每批处罚10元..电话订餐,订客房要问清客人姓名,联系方式.现场订餐，订房要缴纳30％押金.收款人必须开票．经酒店容许签单的一定要客人签字确认.

四:帮厨制度

:1:保洁工作完成后立即转入帮厨，积极主动,眼疾手快,不得消极怠工.

2服务员要服从工作安排,如有违反情况立即辞退.

３每月对帮厨工作进行一次评比,没有差错每月奖励１00元．4:处罚工作怠慢,不服从安排,言语态度行动如有顶撞酒店的每次处罚１00元,后果严重的辞退.

五：厨师工作制度

1:厨师要能做特色菜,拿手菜,土菜.

2:厨师要对菜价市场了如指掌,定价准确.每天安排菜品数量种类要安排无误.

安全管理制度

一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。二、配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施,加强维护保养，确保完整好用。三、严格用火用电管理,严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。五、做好值班巡查工作,发

现事故苗头，及时消防。六、熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。逸闲水居农家乐

农家乐入住登记制度

一、安装旅馆前台登记系统,设专人负责入住登记，及时填写住宿人员信息,并保证资料真实性。凡入住农家乐的住宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。二、没有证件或证件可疑的旅客,要问清情况和原因,先安排住宿,并立即报告当地派出所,不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。三、凡是有以下情形之一者，农家乐不接待客人: （一)携带危害农家乐安全的物品入店者; (二)从事违法活动者;（三）影响农家乐形象者；(四）无支付能力或曾有过逃帐记录者; （五）法律、法规规定的其他情况。

农家乐环境卫生制度

一、保持室内及房前屋后清洁整齐。做到垃圾入箱、无杂物随意堆放。二、按要求建设污水处理设施,严格按要求排放。

三、不乱搭建、乱张贴、乱堆放等行为，改造和搭建新设施要符合村庄规划并保证周围环境风貌不受破坏。四、爱护村内公共设施,村内路灯、公共休闲场所，保持村内道路路面完整、畅通。五、保护村内古树名木，爱护花草树木，禁止游客随意践踏花草或伤害古树名木。

逸闲水居农家乐

景区农家乐管理制度

为进一步规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，太和镇结合该镇实际，特制定农家乐卫生管理制度如下：一是农家乐是有食品卫生管理组织，须落实专人负责和管理。二是须持卫生许可证,上墙公布,从业人员持有效健康合格证，经培训后方可上岗。三是确保食用工具洁净，做到一刮、二洗、三消毒、四保洁。四是不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品或无标签的定型包装食品。五是不供应隔夜、隔餐或外购散装未经重新充分加热的食品,冷菜和其他熟菜从制好到食用不超过2小时。六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分开，标记明显，分类存放。七是冷菜间须专用，专人规范操作。八是确保农家乐内部及四周环境整洁、有序,无生活垃圾、堆放物，无乱吊挂等现象,厕所符合卫生要求。

乡镇农家乐消防安全管理制度

一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。二、按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施,确定专人负责，加强维护保养,确保完整好用。三、严格用火用电管理,严禁超负荷使用电器,私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。

五、做好值班巡查工作，发现事故苗头,及时消防。六、全体员工必须熟悉灭火疏散预案,会报警、会使用消防器材、会组织引导顾客疏散,积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。

七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。

农家乐入住登记制度

一、农家乐应安装旅馆前台登记系统,设专人负责入住登记,及时上报住宿人员信息,并保证所填写的资料真实性。凡入住农家乐的住宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。

二、确实无法安装旅馆前台登记系统的农家乐,应将住宿登记情况于当天21时３0分前报当地派出所。三、没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因,先安排住宿,并立即报告当地公安部门，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。四、发生以下情况农家乐不应接待客人: （一）携带危害农家乐安全的物

品入店者；（二)从事违法活动者;（三）影响农家乐形象者；

(四)无支付能力或曾有过逃帐记录者; （五)法律、法规规定的其他情况。