管理学经典案例 PPT课件

• 所以说中国以后的企业需要很多训练有素的专业管理
人才在必要的时候做出当机立断的决定，使企业能够发挥最 大的效应。
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王大东与肯德基 We do chicken right! •我来告诉你肯德基的 “秘密”
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王大东与肯德基 We do chicken right!
• 你若了解肯德基，你就会知道它的成
份中秋节的时候，快要开业了，我从总部新加坡到 北京来，为开业做准备。因为我在美国呆久了，对 中秋节也不是很注重。到了北京以后，北京的员工 才跟我说，今天是我们中国的中秋节，我想，噢， 怪不得很多人都回新加坡去了。
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• 我说这样吧，今天我在北京过中秋节，中国的
啊！你还剩五万块钱，够干什么？”但我心里是这样 想的，我要得到这个地点。所以我决定第二天打电话 给美国，再向股东贷款100万美元。
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王大东与肯德基 We do chicken right! •问： 为什么一定要得到这块地方呢？
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•答：
其实在此之前，我们也到动物园、火车站等 地方去考察过，但最终还是选择了前门一带。
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第三，休闲品位提高了。
现在年轻人都很忙，下班回家以后，对运动、 美容等休闲类活动的要求就比较高。
女孩子不愿意再在忙碌的工作之余下厨房， 解决的办法就是——出去吃。
但你不会每天上馆子吃，毕竟那样消费太昂 贵，所以快餐业应运而生。以我的看法，中国快餐 业方兴未艾。因为我刚才讲的支持快餐业发展的三 个主要因素，在中国才刚刚开始。
厕所的小便池上都有这样一个牌子。
• 在日本，特别是在东京，很多快餐店的椅子都是
向前倾斜的，希望你别坐久了，因为房租非常贵，所 以他的座位非常不舒服，就盼你赶快走，好接待下一 拨儿客人。
• 这就是行业的知识。 • 今天你到肯德基和麦当劳去，那里的椅子不是很
舒服，灯光也很亮，就是不希望你停留得过久。
• 这就是为什么特别是有些女士们喜欢去罗杰斯的
我在每桌都订了酒，那时候一律喝白酒，包 括茅台，而且没有低度的。
大概喝了有半斤以上的酒以后开始谈判。我 说我们要这个地点。那天晚上我记得我连干了15 杯茅台，地点到手。这是第一个小故事。
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• 第二个，15杯茅台喝完，和业主谈好了，我
们要租这个地方。
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•答： 首先是品牌效应。
一个优秀的品牌意味着优秀的品质，所以今天 的名牌能够卖那么高的价钱，它在世界上的立足点 就是品质的保证。
餐饮业也是一样，要创出肯德基、麦当劳的品 牌效应，第一件是要做品质保证。
其实我个人不是很爱吃肯德基炸鸡的，我们中 国做的鸡比肯德基的炸鸡还要好吃。可是你到你喜 欢的任何一个中餐馆去吃吃看，你星期六去和星期 一去保证不一样。
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第二，小家庭的出现，出去吃饭的人多了。
因为原来和父母住在一起，年轻人回到家， 父母已经把饭都做好了。而小家庭出现以后， 年轻人下了班，没有人在家里做好饭，这时出 去吃还是在家里吃就开始变成一个问题。
所以快餐业是和超市竞争而不是和餐厅竞 争。这是从特别计划里面看出来的区别。
• 当然，做再多的工作也需要我当时在15杯茅台之后拍
个板，才会有这家世界上最成功的肯德基。
• 后来的发展证明了我的眼光，肯德基在前门的第一家
店全部投资在10个月收回，我那天晚上拍板的365万人民币 房租，到后来占不到销售额的2％。
• 今天，人民大学对面的罗杰斯也是我做的，周末晚上
你要去都没位子，生意这么好，但是这个店的房租是营业额 的20％。
• 每层楼500平方米，一共是三层楼，1500平
方米。
• 在那个时候，这是全世界最大的肯德基餐厅，
从来没有人做过。
• 然后谈房租，他们说房租每天1000元，我算
了一下，每年就是36.5万元，还可以。我就说“没 问题”。
• 然后他又说，一年是36.5万元，我们租给你
十年，房租要一次付，先付。
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• 这种知识还包括它的配料、设备及店面
的设置、桌椅的选择等等。
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• 讲到桌椅，这里面有很大的学问，你们有机
会到各国各地的快餐店走走。在美国的快餐店， 最重要的是停车位。美国的建筑法规里规定，只 要是公共事业，餐厅也好，医院也好，戏院也好， 你有多少位子，就一定要有多少停车位。
被炸了做实验，然后丢掉。
• 所以今天他的鸡无论大小、在各种情况下、
该用什么样的油、用什么样的温度、多少的时间、 用怎么样的设备、炸完以后又变成了什么样子， 每一步都是经过精确试验的。
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• 我在中国也有很多年了，还没有看到一
家餐饮公司对于任何一个产品有这样丰富的 知识，这是公司里面的奥妙之一。
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因为周一是中国大厨休息的时候，所 以鸡做得就和其他几天不一样。
他手艺再好，如果不能够保证品质的Fra Baidu bibliotek话，就没有办法创出品牌。
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• 其次，我想，肯德基的发展还得益于它
配合了中国社会生活形式的改变和进步。
• 在香港，你要开一个快餐厅，你一定要有足
够的洗手间。肯德基充分考虑到了这一点。香港 地方很小，所以很多的店都做在商场里面，而你 到香港在商场上厕所时就会发现，厕所的门口上 都写着：“肯德基专用。”
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• 实际上只是那样写，谁用都无所谓，甚至于连男
那时候全世界的记者都追着我问：“你是怎么得 到前门这个地点的？”
你知道前门的那家肯德基，现在已经不是“第一 把交椅”了，但在1987年的时候它是全世界销售 额最高的。为这个地点谈判，有两件事，现在听 起来像说故事一样。
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我在1986年12月，一个天寒地冻的天气，我 请了五桌客人吃晚饭，主要是北京宣武区正阳市场 的业主，因为前门一带属于宣武区。
• 美国的快餐，比如你今天看到的麦当劳和肯德基
的成功，就是因为他们愿意投入资源。
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• 第三，我觉得，西式快餐还有一个
成功之处就是它的标准和制度。
• 肯德基、麦当劳和罗杰斯，他们所有的
经营方法都写在制度里： 几点开灯，几点关灯，到餐厅里面后先
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管
理
比
产
品
更
重
要
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幽默、狡黠、机敏、活力四射而 又不失沉稳老练.
当王大东被请上中国人民大学的 演讲台时，下面就有人忍不住在奔走 相告——“看，这就是大名鼎鼎的 Tony·Wang。”
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• 问：
是你把第一家肯德基快餐店开进了中 国，听说当时第一次交的房租就差点 花光了你所有的贷款？
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王大东与肯德基 We do chicken right!
• 答: 没错。1987年10月肯德基进入中国的时
候，全世界的记者都认为这是一件大事，因为这 是第一家美国的快餐店，也就是美国的快餐文化 第一次进入到中国来。
• 我给你举几个例子。快餐业的魅力主要
是建立在生活形式的改变上。
• 双职工的出现大大促进了快餐业的发展。
所以我们在做特别计划的时候，从最高做起， 怎么做呢？
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• 比如在美国，把全美国的人口算起来，这些资料很容
易找到。每一个人能够消耗的食物是个常数，就是每一个 人吃这么多粮食是一定的，只是在这个总量里面有几种转 换。
• 当时肯德基在北京的注册资本是100万美元，由
中方和外方合资。
• 按照当时1比3.7的汇率，注册资本就是370万人
民币，两方都交齐了。但是现在我租的第一个地方第 一天就要我交365万元，这确实很让人伤脑筋。
• 不过我当时盘算了一下，借着十五杯茅台以后的
酒劲，我说：“没问题。”
• 我中方的董事长在下面拉我：“唉，有没有搞错
开哪个灯，后开哪个灯，都写在操作手册里。 没有一件事情是随意的，所有的事情都有一个 标准。
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王大东与肯德基 We do chicken right! • 所以中国如果要开快餐店，标准 和制度是一个起点。
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•问：
刚才你说得更多的是肯德基在管理上的 规范到位，那么肯德基之所以能够在中国成 功，除了优秀的管理和人、财、物方面的投 入以外，你觉得还有什么其他原因？
王大东，1944年生于四川，在台湾长大， 60年代末赴美攻读硕士学位。历任美国食品 服务公司总裁、美国正大集团餐饮服务公司总 裁、美国肯德基公司亚太区总裁及北京罗杰斯 公司董事长。
1987年，他在北京开设了中国第一家快 餐店，获得巨大成功，为改革开放之初还在国 门外犹豫徘徊的外商们起了很好的示范作用， 王大东也因此享誉全世界。
习惯就是大家要团圆，所以我请留在北京的外地工 作人员吃饭。
• 当时我估计大概也就有四五个人. • 结果那天晚上来了18个人。中秋节的晚上还有
18个人。当中有从美国来的，从新加坡来的，从泰 国来的，从香港来的等等，他们都是为了这第一家 店的开张做各种准备的。从装修、 收银机的调试、 电脑的软件、组织各训练部门、采购部门、研究发 展部门等等，这些都是公司投入的资源。
功绝不是偶然的。
• 我想说的是肯德基确实有其诱人之处，
不是从它炸的鸡来看，而要从我们管理者的 眼光来看。
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• 首先，这个公司对于它的产品有几
乎无穷的知识。
• 我想肯德基公司大概是全世界所有的快餐
公司中对鸡和炸鸡的知识最有积累的。
• 在总公司的试验室里，每周都有上千只鸡
那时候，前门是北京客流量最大，消费也比 较集中的地方。
另外，肯德基在总部到中国来之前也做了非 常多的工作：各式各样的预算，各式各样的预估， 也做了十几个调查，我们确实把鸡炸出来在街上 请人家吃，然后问人家觉得味道怎么样，咸还是 淡，卖多少钱他们能接受，做了很多的工作。
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• 另外顺便提一点，肯德基、麦当劳和罗杰斯用的
收银机都非常昂贵，价格比一般商场、餐厅用的收银 机高出不只10倍。 但它有一个好处就是它能告诉我 们每个小时有多少个人买了多少东西、是什么？
• 它使我们了解我们的店什么时候销售额下降，那
样我们会随之想办法。因为房租一分都不能少，所以 每个小时都要争取宾客盈门。
我最初在肯德基州进肯德基公司的时候，就参 加了它的策略计划部。这是一个以市场为主的计划 部，
那时候我们就花了很多时间，我去外面的市场 调查公司买回很多的资料，在每一年都做社会和生 活的调查，由此，我们发现了人的生活和这个社会 的商业结构的改变。
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• 第一个是植物蛋白和动物蛋白的区别，动物蛋白里面
又有白肉和红肉的区别。这只是一种转换，总数量、总的 蛋白质是一样的，一个人只能吃这么多。
• 还有一个很大的问题，这个行业是餐饮服务业，因为
总数是个常数，所以餐饮业的发达就必须是在家里吃饭的 人少了，所以这是一个在家吃还是在外面吃的区别，当你 由一个人赚钱变为两个人赚钱时，在家里烧饭的人就少了， 这是第一。
原因，座位舒适，情调好，这就是经营方式的不同， 连桌椅、灯光统统有非常专业的考虑。
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• 其次是公司的资源。
• 今天回顾肯德基在中国十多年来的历程，它
所投入的资源是远远超乎你的想象的。
• 我举一个很简单的例子： • 在1987年前门那家店开张之前，大概是九月