茅台镇酱香型白酒知识

茅台镇酱香型白酒知识文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

茅台镇酱香型白酒知识

一、香型：酱香型

二、度数：53°

三、品质

1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的

水，酿造而成。因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒)

2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹

沙酒。工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。

不会伤害身体。

3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。（大

约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。

4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。生产串酒：

1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副

作用，头疼等。喝串酒对身体有害。

2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。特点：酒体可能黄可能白。香味很浓。口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。喝串酒对身体有害。

四、年份

1、捆子酒，

1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。

2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。

3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。酒分子因为静止储存的环境中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。

2、粹沙酒：

1新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感觉。 2陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。有麻舌，刺喉的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。

3、翻砂酒：

1新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉

2陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。喝醉：有

一点副作用，难受，干呕，全身无力感。

4、串酒：不做评价：不管新老串酒：1闻：香味很怪，喝：入口难喝，喝醉：会

上头，会头疼。