洗碗机

洗碗机培训资料

洗碗机的工作原理

利用水流的冲击去除脏物，一般分为两个阶段

1、洗涤（也叫清洗）：62℃左右的温水强力冲洗，加入清洁剂去除脏物和油腻，洗涤水重复使用；并利用喷淋水自动滤清自己。

2、喷淋（也叫漂洗）：82℃以上的清水清洗，达到清洁和消毒作用，使用快干剂加快餐具的干燥速度、破坏细菌的繁殖条件；快干剂主要起破坏水珠涨力，使水珠分散。

3、收餐具（对回收餐具进行预洗处理，倒掉食物残渣，用高压花洒龙头预洗餐具）—分类—清洗（将杯筐置入洗碗机内洗涤和喷淋，完成清洗和消毒程序）—储存（将洗涤的餐具储存在清洗的区域以备用）。

洗碗机的消毒

洗碗机的消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的，并非人们习惯认为直接杀死细菌的方法

1、食物残渣（细菌滋生的土壤）：经过预洗、清洗、漂洗三道程序，已完全去除；

2、温度：82℃以上的温度热水对餐具进行杀菌、消毒（威顺洗碗机漂洗的最高温度可达85℃以上）；

3、水分：餐具干燥是抑制细菌繁殖生长的关键（在漂洗过程中加入催干剂使水分蒸发，保持餐具干燥）。

如何选择合适的品牌与机型

客户必须了解自身的要求，比如就餐高峰时的用餐人数，餐具的种类、数量、要求洗涤的时间、资金预算、现有的条件（水、电、蒸汽、厨房面积）

综合成本优势：购买任何设备都要花费一定的成本，应当考虑综合成本是否有优势，减少瓷器破损率，减少员工数量清洁剂的使用成本，水、电/蒸汽的成本，消毒成本，设备出现故障后需更换零部件维修成本和其他相关费用；

质量与可靠性：商用设备讲究经济、耐用，一旦出现故障将严重影响餐厅的正常运作；

技术支持与服务：再好的机器总会有一天出故障，一旦出现故障，服务是否及时，零部件供应是否有保障；

效率与卫生：提高洗涤效率，提高餐厅品位，确保每次洗涤与消毒的一致性。

一般来说，前置式洗杯机/洗碗机（也叫台下机）适用于酒吧、咖啡厅；罩式洗碗机（也叫揭盖式洗碗机）适用于300个餐位左右的餐厅；自动篮传式洗碗机（也叫通道式洗碗机）按主洗缸来分，可分单缸和双杠两种，单缸的适用于800个餐位左右的餐厅，双缸的适用于1200个餐位左右的餐厅；自动带传送式洗碗机（也叫长龙机）适用于1500个餐位以上的餐厅。

五、常见的选购误区

1、洗碗机总功率小并不等于节能，产品资料上一般只介绍最大洗涤速度但并未注明使用条件，实际用电量与洗涤数量、洗涤速度、进水温度都有关系；有部分品牌要求50℃进水，有的0~10℃进水。

2、耗水量并非越小越好，用水量太小会导致清洗剂残留、干燥速度降低、消毒效果下降。

六、使用洗碗机小常识

A、如何使餐具洗得更干净

1、餐具使用后尽快洗涤；时间长了，食物中的蛋白质会很快凝固。

2、尽量减少残渣进入洗碗机；在进行洗涤前，将残渣刮净，使得洗涤水更干净，节省清洁剂。

3、不要在杯筐被注量放置餐具，不要重叠；重叠会严重降低餐具洗净度。

4、等到洗碗机的清洗温度达到62℃才开始清洗，漂洗温度达到82℃才开始漂洗；达到洗涤效果。

5、选择的餐具及时储存在清洁的区域；避免二次污染。

6、定期检查和维护洗碗机的工作状态；及时发

现问题，避免故障隐患。7、定期检查和补充清洁剂和快干济；保证餐具洗涤消毒的效果。

8、每天工作结束后，将水排空，清洗喷淋臂和水箱打开机门；保持洗碗机集体清洁，空气流通。9、最好在准备餐具前半小时开启机器。

B、如何降低清洁剂的使用量1、对餐具进行预洗处理，餐具越脏，消耗的清洁剂越多，建议减少食物残留进入洗碗机；2、提高水质，水的硬度越高，清洁剂和快干济的用量越大，还会产生水垢影响发热管。

七、目前市场上希望机品牌种类：1、目前中国大陆市场上洗碗机分为进口品牌和国产品牌及中外合资品牌。2、原装进口品牌在中国大陆只有德国温特豪特、西班牙法格、意大利意莱克斯。美国霍巴特、德国麦科、美国宝力品牌分别在天津、广东中山、上海生产；意莱克斯洗碗机将在泰国生产并销售到东南亚地区。3、原装进口的洗碗机，因关税，配件价格高昂，目前在中国大陆市场基本无法销售。4、美国霍巴特和德国麦科，在中国内地厨具业中的品牌比较广泛；有许多五星饭店会用霍巴特和麦科。但由此产生的价格透明度太高，带给厨具商的利润空间也越来越小。在使用成本上，零配件的价格高昂将成为用户最大的财政支出。5、美国宝力（Powerline）洗碗机是中国上海威顺公司与美国宝力合资的产品。