商品学复习资料

名词解释：
1.商品质量：（广义）指商品满足规定或千载要求（或需要）的特征与特性的总和。

（狭义）即产品质量，习惯上称商品品质，是指产品与其规定标准技术条件的符合程度。

2.相对湿度：是指空气中实际含有水蒸汽量（绝对湿度）与同温度下饱和蒸汽量（饱和湿度）的百分比。

3.商品代码：是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。

4.商品检验：（广义）是指商品的卖方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国家的有关法律、法规和惯例，对商品的质量、规格、数量及包装等方面进行检查，并作出合格与否或通过验收与否的判定，或为维护买卖双方合法权益，避免各种风险损失和解决责任划分的争议，便于产品交接结算而出具各种有关证书的活动。

（狭义）是指仅对商品质量进行的检验，即一般意义上的检验。

它是有关部门或者人员根据相关规定，评价和确定商品质量优劣及商品等级的工作。

5.商品目录：商品目录是国家或部门所经营管理商品的全部商品品种的明细表，依据适用范围可分为国家商品目录，国家商品目录，部门商品目录和企业商品目录。

6.商品：商品是为了交换或出卖而生产的劳动产品，是使用价值和价值的统一体。

7.感官鉴定法：是指借助人的感官（眼、鼻口、耳、手等）的功能，通过眼看、鼻闻、口尝、耳听、手触，对商品的外形、色泽、气味、透明度、滋味、软硬、弹性、声音等感官指标以及包装的结构和装潢等的审查，结合平时积累的实践经验，判断商品种类、品质优次和包装是否符合要求的检验方法。

8.商品分类：是根据商品的属性或特征，按照一定的原则和方法，将商品总体进行区分和归类，并建立起一定的分类系统和排列顺序，以满足某种需要。

9.选购品：是指消费者在购买过程中，对产品的适用性、质量、价格和式样等基本方面要做有针对性比较的产品，如服装、家具等。

10.商品品级：是对同一种商品按其达到质量指标的程度所确定的等级。

简答题：
一、简述决定和影响工业品商品质量的因素
1.人的因素。

在影响商品质量的诸多因素中，认得因素是最基本的、最重要的因素，其他因素都要通过人的因素才能起作用。

人的因素包括人的质量意识、责任感、事业心、文化修养、技术水平和质量管理水平等。

其中，人的质量意识、技术水平对商品质量的影响更为重要。

2.生产过程中影响质量的因素。

包括市场调研、开发设计、原材料质量、生产工艺和设备、检验与包装。

3.流通过程中影响商品质量的因素。

包括运输装卸、储存条件和销售服务。

4.使用过程中影响商品质量的因素。

包括适用范围和条件、使用方法和维护保养、废弃处理。

二、食品污染的类型主要有哪些？
1、属于酶引起的生理生化和生物学变化
2、属于微生物环境造成的变化
3、属于外界环境温度、湿度影响而出现的化学和物理变化
三、简述食品商品质量的基本要求。

1、具有一定的营养价值。

视频的营养价值通过营养成分、可消化率和发热量来实现。

2、视频的色、香、味、形。

食品的色泽、香气、滋味和外观形态，不仅是评定食品的新鲜程度、成熟度、加工精度、品质特点的重要指标，也反映食品质量变化情况，并且直接影响人们对食品的消化和吸收程度。

3、食品的卫生性和无毒性。

是指食品中不应含有或布恩那个含有超过许可限量的有害物质和微生物等。

这是食品类商品的一个极为重要的质量要求。

食品卫生关系到人体的健康和生命安全，某些有害物质的危害，甚至可以通过母体作用与胚胎或突变作用而影响到子孙后代。

四、简述白酒主要香型及代表酒品。

1、酱香型，也称茅台型。

典型代表为茅台酒。

2、浓香型，也称为窖香型。

典型代表为泸州老窖特曲。

3、清香型，也称芬香型。

典型代表为山西杏花村产的汾酒。

4、米香型。

典型代表是桂林产的三花酒。

5、其他香型，也称为兼香型，混合香型。

典型代表为董酒，白云边。

6、鼔香型、凤香型、芝麻香型（景芝白干酒）
五、简述日用工业品商品质量的基本要求。

1、适用性，是指日用工业品满足其主要用途所必须具备的性能。

它是构成这类商品使用价值的基本条件。

2、耐用性，是指工业品在使用时抵抗外界因素对其破坏的性能。

它反应工业品耐用程度和一定的使用年限。

3、安全卫生性，日用工业品在流通、使用过程中必须保障经营者和消费者的安全。

安全性是衡量家用电器类商品质量的重要指标。

4、低公害性又称环境价值，是指商品在流通、消费、废弃或回收等环节，应不造成允许限度以上的环境恶化和污染。

5、外观与结构的合理性，包括两方面的内容，一方面是指商品的外观疵点、缺陷等；另一方面商品表面的修饰、色彩、款式、花纹、图案和造型等外观艺术性。

六、如何判断商品的包装是否合理。

1、商品包装是否适应商品特性。

2、商品包装是否适应运输条件。

3、商品包装要适量、适度。

4、商品包装是否标准化、系列化、通用化。

5、商品包装是否做到绿色环保。

七、简述商品学研究的主要内容。

商品质量和品种是商品学研究的中心内容。

围绕商品质量和品种，商品学研究的具体内容还包括商品成分、结构、性质、生产工艺、功能、质量要求、检验评价、包装、储运与养护、使用和维护等。

商品学的研究内容还包括商品与人、商品与社会、商品与环境等内容。

八、简述茶叶的主要成分及其保健作用。

1、儿茶素类：
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因：
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质：
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。

可帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾：促进血钠排除。

血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。

因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

4、维生素:
①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

5、其他机能成份：
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

茶的功效。

九、简述茶叶的感官鉴别方法。

茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底的顺序进行，一般操作程序为：
1、把盘：审评精茶外形一般是将茶样倒入木质审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。

一般先看面装和下身，再看中段茶。

外形包括形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。

各种商品茶都有特定的外形，与制茶方法密切相关。

审评外形，各种茶的共同之处在于要求形态一致，以规格零乱，花杂为次，在依据实物标准样划分等级时，尤其强调嫩度、整碎和净度。

2、开汤，俗称泡茶或沏茶，为审评内质重要步骤。

一般红、绿、黄、白散茶，称取3G投入审评杯内，然后以慢快慢的速度冲泡满杯，5分钟时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内。

开汤后应先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底（审评绿茶有时先看汤色）。

嗅香气：嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅。

为了正确辨别香气的类型，高低和长短，嗅时应重复一、二次，但每次嗅的时间不宜过久，一般是3秒左右。

嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。

热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型和高低，温嗅能辨别香气的优次，冷嗅主要是为了解香气的持久程度。

茶叶中已知的香气成分达百种之多，组分的差异就形成了各种不同的香气，如绿茶多具清香，红茶显糖香，黄茶有甜熟香，乌龙茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶带陈香，各种花茶尚含附加的花香。

3、看汤色：汤色是指冲泡茶叶后，沥入审评碗中茶汤呈现的颜色、亮度与清浊度。

就茶叶本身而言，不同的茶树品种、加工技术和贮运等因素，都影响汤色，如绿茶多绿明，红茶显红亮，乌龙茶橙黄（红），黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。

但审评不同茶类对汤色的明暗、清浊的要求是一致的：汤色明亮清澈，表示品质好；深暗浑浊，则品质表现差。

4、尝滋味：尝滋味时茶汤温度要适宜，以50℃左右为佳。

评茶味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口后在舌头上循环滚动，才能较正确全面的辨别滋味。

审评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等评定优次。

审评不同的茶类，对滋味的要求也有所不同，如名优绿茶要求鲜爽，而红碎茶强调滋味浓度等，但各类茶的口感都必须正常，无异味。

5、评叶底：将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面，先将叶张拌匀、铺开、揿平，观察起嫩度、匀度和色泽的优次。

不同茶叶的叶底形态、色泽不尽相同，如绿茶色绿，红茶具紫铜红，青茶红绿相映，黑茶深褐，黄茶呈黄色，白茶多显灰绿。

又如条形茶的叶底芽叶完整，而碎茶则细碎匀称。

各类茶也有相同之处：均以明亮调匀为好，以花杂欠匀为差。

十、目前商品条码有哪些类型？EAN—13条码的构成如何？
EAN—13、EAN—8、UPC—A、UPC—E四大类。

1、当前缀码为690、691时，条码由3位国别码、4位厂商代码、5位商品代码及1位校验码构成。

2、当前缀码为692、693时，条码由3位国别码、5位厂商代码、4位商品项目代码及1位校验码构成。