山西老陈醋考察报告26页PPT
2019山西醋文化旅游专题.ppt
主要内容
• • • • 第一节、醋的起源与发展 第二节、山西开展醋文化旅游的现状分析 第三节、山西醋工业旅游的发展概况 第四节、山西醋文化旅游的开展
第一节 醋的起源与发展
• 1. 醋的发展史 • 2. 醋的发展与现状 • 3.开展醋文化旅游的意义
1.1 醋的发展史
• 醋在国外的发展史 我国虽然是用醋最多的国家．但并不是醋的发 源地。醋的发源地一般认为是公元前3000年时的巴 比伦，其后醋就传到了中东各地。当时因制酒作坊 均为家庭式作坊，因此醋也成了家庭生产的一部分。 那时候制醋的方法是把在沙漠中旅行时携带的谷芽 (麦芽及其它谷物的发芽物)粗磨后制成硬面包，再 把这种面包切碎，加上水和啤酒发酵而成啤酒，然 后用其副产品制成醋，那是生活在沙漠中的游牧民 族流传下来的方法。 这里所说的醋，与我国生产的醋不相同，那是 一种带酸味的葡萄酒，它曾是罗马士兵们喝的饮料， 现在仍是意大利、西班牙等国农民在收割时带到田 间去喝的饮料。
1.2 醋的发展与现状
山西醋的生产至今已有三千年的历史。《山西 名特产》书中写道：“在公元497年前，晋阳城建立 起来时，山西应该就有醋的制造者了”。而这些醋 的制造者，很可能就有生活在晋阳城以南梗阳邑一 代的老百姓。（梗阳，清徐古名，距晋阳城15 km）。 创立于1368年间的“美和居”醯坊（在太原市清徐 县境内），是山西老陈醋这一老字号的正派起身， 首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰法”，酿出“绵、酸、 香、甜、鲜”的醋，又因为整个生产周期长达一年， 产品醇厚如陈酒，所以把“美和居”醯坊的醋称为 老陈醋。随后的几十年里，山西老陈醋闻名于世， 并于1644年发展至一定规模。
1.1 醋的发展史
西周时公室制醋作坊出现了，据《周官精 义·天官冢宰》中记载：“醯人,女醯，二十人。 奚四十人。”这是中国经典古籍对周代公室醋作 坊人员配备的具体记载，也是中国历史上经典古 籍对制醋文化的最早记载。西周公室醋作坊的出 现，无疑是中国早期酿醋史的一大飞跃。 到了春秋时期，社会制醋、卖醋的商业机制 尚未完善，平民百姓日常生活中所需之物，包括 食醋，就必须依靠自己去酿造完成。加之公室制 醋作坊工艺星星点点的传闻、披露，家庭制醋的 条件已经成熟，因而家庭制醋这种形式随之出现， 而且由少到多，遍及各地。
山西老陈醋的制作工艺ppt课件
可口，酸得发甜，发绵，发香；
酸得满足而后知不足，尝了一口
还想尝一口。此外，一般的醋存
放长时间，就会变浊，生白皮，
甚至腐化变质。但清徐老陈醋储
存越久越香酸。有的人储存几十
年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，
老陈醋变成了重色琥珀一样的固
体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如
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山西老陈醋的溯源
清徐老陈醋之所以给人以视觉、味觉和嗅 觉的满足，是同它悠久的酿造历史有关。 我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。早在 公元前700多年前的春秋战国时期，清徐人 便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种 酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出 现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技 艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑 式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风 格的形成奠定了基础。
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食醋发酵的理论基础
1、淀粉糖化 液化
糖化
淀粉
糊精
2、酒精生成
酒化酶
可发酵性糖（Glucose等）
糖
乙醇+甘油、乙醛、醇、酸
3、醋酸发酵
醋酸氧化酶
乙醇
醋酸
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老陈醋原料的配方
高粱一百斤 大曲五十斤 谷糠60斤 麦麸三十斤 食盐五斤 花椒四两
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陈醋
将刚淋好的“新醋”，经过“夏伏晒、冬 捞冰”的陈酿，醋会由于温度的作用、水 分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程， 才会形成“绵、酸、香、甜、鲜”的优异 品质。
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陈酿后熟作用
陈酿后熟的方法：一是醋醅陈酿加盐；二 是生醋经日晒夜露，浓缩陈酿；三是成品 醋封坛陈酿。
关于山西老陈醋集团公司的调查报告(doc 7页)
关于山西老陈醋集团公司的调查报告(doc 7页)社会调查报告------- 对“山西老陈醋集团有限公司”的调查报告随着会计制度的日臻完善，社会对会计人员的高度重视和严格要求，我们作为未来社会的会计专业人员，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应该严于自身的素质，培养较强的会计工作的操作能力，4月底我进入了该公司，经过在山西老陈醋集团有限公司的工作，我结合自己所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自己更加地了解了理论与实际的关系。
一、工作单位的基本情况山西老陈醋集团有限公司是一家生产型的有限责任制企业。
座落于太原市马道坡26号，成立于1996年7月，占地面积20亩，建筑面积10亩，现有职工200余人，专业技术人员20人。
主要生产“东湖牌老陈醋，美和居老陈醋”。
公司将“国粹东湖，老醋养人”为企业口号，其理念就是，使醋不单单是一种餐桌上的一味调味品，而在传统的工艺之上使之更成为一种保健品。
全线引进了德国白醋发酵设备及瓶装流水线设备，并且公司还拥有自己的食品实验室，调配出不同口味及不同保健效果的醋，如现在比较在年轻女性中流行的东湖美眉醋，是在传统的饮料工艺之上又增添了陈醋的芳香及醋的瘦身保健功效。
公司长期以来坚持以“一流的设备、一流的管理、一流的品质”为宗旨，并且在长期的生产过程中严格以传统工艺的“蒸，酵，熏，淋，陈”为五步法制醋。
立志以一流的产品品质和服务推动山西名族产业的进步。
二、实践调查的内容与过程会计作为一门应用性的学科、一项重要的经济管理工作，是加强经济管理，提高经济效益的重要手段，经济管理离不开会计，经济越发展会计工作就显得越重要。
会计工作在提高经济在企业的经营管理中起着重要的作用，其发展动力来自两个方面：一是社会经济环境的变化；二是会计信息使用者信息需求的变化。
前者是更根本的动力，它决定了对会计信息的数量和质量的需求。
我将单位的财务人员设置、账册设置、预算管理等作为主要调查内容，具体包括：1、岗位设置状况，主要针对设有会计、出纳的职责。
山西老陈醋.ppt
❖ 1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色；
❖
香气纯正柔和、陈香浓郁；
❖
口感醇厚，食而绵酸，酸甜适口；
❖
液体浓稠，澄清。
❖ 2．理化指标:
❖ 总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，
❖ 不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，
❖ 还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，
❖ 总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，
❖ 食品行业中的勾兑醋往往分为两种： ❖ 一种是用食用级的冰醋酸进行勾兑，在加上其它
的添加剂来配合，从感官上达到商品的要求。 ❖ 另一种是以酿造食醋为主体，但因其陈酿时间不
够，在做成品后其质量达不到标准，这类勾兑的 陈醋往往以在的潜在危害
❖ 第一种情况：一些厂家用工业冰醋酸直接勾兑 食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定， 工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。
❖ 二闻气味是否有陈香扑鼻，老陈醋的气味 应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
❖ 三品口感。在口感上，发酵成熟的陈醋口
味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，有刺 激性。
❖ 四看标签。在选购的时候应注意观察标签 中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲 酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分 中不含防腐剂。
谢 谢！
❖ 山西老陈醋成分中含有5% 以上的醋酸，还含有乳酸、葡 萄酸、琥珀酸、氨基酸等，其 总酸在9～11度，成分中还有还 原糖、甘油、醛类化合物和盐 类等。也含有少量的酒精。由 于陈酿过程中酯酸转化，醇醛 缩合，不挥发酸比例增加，使 老陈醋陈香细腻，酸味柔和。
2、什么是勾兑醋
❖ 勾兑醋，指的是由醋精或者冰醋酸、添加剂和水 勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等 混合配制而成的调味食醋。
山西老陈醋暑期社会调查报告
暑期社会调查报告姓名：李达班级：会本1202摘要：“自古酿醋数山西，追根溯流在清徐”。
这一民谣形象地说明，清徐史源远流长。
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生产基地，清徐所产的老陈醋是中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。
！山西清徐老陈醋传统酿造工艺是中华民族酿造行业中风格独特的一朵奇葩，是全民族的宝贵财富，是山西清徐人民的无形产业。
依照山西清徐老陈醋传统工艺流程与配方所生产的老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁；集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号；酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效，是烹调各种美味佳肴的上上精品，具有养身健体、治病美容等功效，被公认为全国四大名醋之首。
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生和市场出现了前的繁荣和兴旺，而清徐醋的发展与销售又如何呢？关键词：品牌；营销；发展；创新一、引言：清徐，是山西老陈醋和中华食醋的正宗发源地，其酿醋历史距今已有4000多年，酿造工艺已被列入国家首批非物质文化遗产之中。
作为一种积淀近千年的区域代表性产品，山西老陈醋早已闻名遐迩。
但是，由于缺乏创新认识，众多的山西制醋企业多年来在市场化、品牌化、规模化发展道路上一直徘徊不前，市场动作不是很大。
而在2006年成都举行的一年一度春季全国糖酒交易会上，山西醋一反常态，大玩了一把时尚秀：紫林醋业斥资数百万元与国内知名影星徐帆签约联姻，以“醋都尚品、紫林厚道”为品牌传播语言，启用名人带动品牌提升。
此举，犹如在平静的湖面投入一颗巨石，令山西众多的醋企业刮目相看，由此，山西醋乃至国内食醋进入了醋品牌时代二、现状：山西紫林醋业股份有限公司位于中国醋都—清徐，以继承传统工艺、自主品牌、自主创新、自谋出口的发展战略；坚持名牌兴企、质量兴企、科技兴企、文化兴企的经营思路；国内食醋行业率先对品牌进行精准定位，以“醋都尚品紫林厚道”为品牌传播语言，携手影视巨星徐帆女士为紫林品牌形象代言，在激烈的市场环境中，实现了超常规、跨越式的发展。
山西陈醋市场分析报告
山西陈醋市场分析报告一、市场概况山西陈醋是一种具有悠久历史的传统调味品，以其浓郁的香气和独特的味道而闻名于世。
山西是中国主要的陈醋生产地之一，拥有悠久的陈醋生产历史和丰富的陈醋品牌。
二、市场规模据统计，山西陈醋市场的年销售额超过数亿元，市场规模庞大。
三、市场竞争环境1.品牌竞争：山西陈醋市场上存在众多知名品牌，如“老城陈醋”、“汾酒陈醋”等，这些品牌在市场上具有较高的知名度和美誉度。
2.产品特色与差异化竞争：山西陈醋具有独特的酿造工艺和特殊的风味，与其他地方的陈醋相比，山西陈醋具有更为浓郁的香气和口感，这也是山西陈醋在市场上的竞争优势。
四、消费者需求和市场趋势1.健康需求：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对健康食品的需求也在不断增加。
山西陈醋在保健养生方面有着独特的作用，具有一定的健康价值，因此能够满足这部分消费者的需求。
2.高端需求：随着消费者对生活品质的要求越来越高，对高品质的陈醋需求也在逐渐增加。
一些高端消费群体更加注重陈醋的品质和口感，愿意为高品质的山西陈醋买单。
3.生活方式改变：人们的生活方式不断变化，越来越多的人开始注重家庭自制美食和烹饪，这也促进了山西陈醋的需求增长。
五、市场发展机遇和挑战1.市场发展机遇：随着消费者对健康食品需求的增加和生活水平的提高，山西陈醋市场具有较大的发展潜力。
同时，山西陈醋作为地方特色产品，也可以通过旅游业的发展来推广和销售。
2.市场发展挑战：山西陈醋市场竞争激烈，品牌众多，因此如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为消费者首选的品牌是一个巨大的挑战。
此外，山西陈醋的生产工艺相对独特，传承困难，这也是市场发展的一个难题。
六、市场发展建议1.提升产品品质：通过加强酿造工艺的研发和创新，提高山西陈醋的品质和口感，以满足高品质消费者的需求。
2.强化品牌宣传和推广：通过品牌展示、广告宣传和推广活动等方式，增加山西陈醋的知名度和美誉度，树立品牌形象。
3.扩大市场渠道：通过开拓电商渠道和加强与餐饮企业的合作，拓展山西陈醋的市场销售渠道。
关于山西老陈醋运输的调查报告
关于山西老陈醋运输的调查报告前言：“山西老陈醋”选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。
山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。
山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。
以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。
本报告主要介绍山西太原运输出省的四种方式：公路运输、铁路运输、水路运输和航空运输，以及运输起止点、路线、费用，并进行路线规划。
一、调查目的：运输管理是物流管理专业课程计划的一个重要教学环节，是培养综合应用型人才的具体体现。
其目的是让学生在获得基本知识和基本技能的基础上，进行一次较全面、系统的训练，以巩固课堂所学理论知识，训练专业技术技能及提高操作技能，可以培养学生的综合素质。
通过调查，培养学生将理论知识转化为职业技能的能力。
通过调查可让学生，锻炼其观察能力、服务创新能力、写作能力、口头表达及思辨能力等。
.锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来还能检验书本上理论的正确性，有利于融会贯通，也能开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的。
一切都是为了让实践者对本专业知识形成一个客观，理性的认识，从而不与社会现实相脱节。
二、调查组成员：高元昊三、调查时间：2013年11月2日四、调查内容：（一）背景本次调查以山西太原清徐县老陈醋为例子。
山西水塔老陈醋股份有限公司位于太原清徐县其地理位置优越，我们将以不同的运输方式将五粮液运送到全国各地，追求低成本，高服务的水平。
所谓运输是指人或者物借助于运力创造时间效用和空间效用的活动。
在调查过程中，我们针对运输的一些细节进行调查。
1、物流运输方式选择的决定因素（1）运输期限（2）运输成本（3）运输距离（4）运输批量（5）货物种类2、如欲对运输方式的选择作进一步的定量分析，则应全面考虑运输工具类型所提供的服务特征，其中最重要的是成本、速度和可靠性。
老陈醋实习报告
（四）对水塔老陈醋未来发展的一些建议
第一，充分利用品牌效应，打造一流的品牌。
一个强势品牌的创建并不一定意味着高额的广告宣传费，与利润微薄的实际情况也不相符。所以，低成本创建强势品牌更符合企业的需求。首先就是要进一步改进包装以外，低成本创建强势品牌的另一个重要筹码还在于规划出有震撼力的品牌核心价值。一个人分三个层次：物质层面、精神层面和灵魂层面，品牌也是如此，只有定位出震撼灵魂的品牌核心价值，才能在传播中四两拨千斤，省却大量的宣传费用，达到低成本创建强势品牌的目的。当然，创建强势品牌还有与之相匹配的营销策略、宣传策略以及品牌管理策略，老陈醋若能真正导入品牌营销，重返中国醋业霸主位置的日子将指日可待。
2、市场占有率低，研发科技落后
产业发展落后徒称“醋老大”，但市场竞争是无情的。没有人会因为“醋老大”的名声，来等待山西老陈醋领跑国内醋业市场。很快，其他省市的醋业昂首前进，无论在市场份额的占有率，还是高端产品的研发上，都走在了山西醋业的前列。
籍贯福建的山西省财政厅副厅长潘贤掌曾多次在公开场合扼腕叹息：“家人和朋友对山西最感兴趣的就是老陈醋。遗憾的是，在外地尤其是南方想买一瓶正宗的、包装和质量均不错的山西醋很难。”
在科学发展观的统领下，公司坚持“以质量求信誉，以信誉求发展”的企业宗旨，以“科技创新，质量诚信”为经营理念，坚持走自主创新与联合创新的新型工业化道路，取得了飞速发展。目前，公司已拥有资产3.9亿元，职工1200余人，占地一平方公里，年生产能力已越10万吨。公司下设十二个分厂，一个省级企业技术中心，一个营销中心，一个运输中心。现已形成集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。
关于山西老陈醋集团公司的调查报告
社会调查报告------- 对“山西老陈醋集团有限公司”的调查报告随着会计制度的日臻完善，社会对会计人员的高度重视和严格要求，我们作为未来社会的会计专业人员，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应该严于自身的素质，培养较强的会计工作的操作能力，4月底我进入了该公司，经过在山西老陈醋集团有限公司的工作，我结合自己所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自己更加地了解了理论与实际的关系。
一、工作单位的基本情况山西老陈醋集团有限公司是一家生产型的有限责任制企业。
座落于太原市马道坡26号，成立于1996年7月，占地面积20亩，建筑面积10亩，现有职工200余人，专业技术人员20人。
主要生产“东湖牌老陈醋，美和居老陈醋”。
公司将“国粹东湖，老醋养人”为企业口号，其理念就是，使醋不单单是一种餐桌上的一味调味品，而在传统的工艺之上使之更成为一种保健品。
全线引进了德国白醋发酵设备及瓶装流水线设备，并且公司还拥有自己的食品实验室，调配出不同口味及不同保健效果的醋，如现在比较在年轻女性中流行的东湖美眉醋，是在传统的饮料工艺之上又增添了陈醋的芳香及醋的瘦身保健功效。
公司长期以来坚持以“一流的设备、一流的管理、一流的品质”为宗旨，并且在长期的生产过程中严格以传统工艺的“蒸，酵，熏，淋，陈”为五步法制醋。
立志以一流的产品品质和服务推动山西名族产业的进步。
二、实践调查的内容与过程会计作为一门应用性的学科、一项重要的经济管理工作，是加强经济管理，提高经济效益的重要手段，经济管理离不开会计，经济越发展会计工作就显得越重要。
会计工作在提高经济在企业的经营管理中起着重要的作用，其发展动力来自两个方面：一是社会经济环境的变化；二是会计信息使用者信息需求的变化。
前者是更根本的动力，它决定了对会计信息的数量和质量的需求。
我将单位的财务人员设置、账册设置、预算管理等作为主要调查内容，具体包括：1、岗位设置状况，主要针对设有会计、出纳的职责。
山西陈醋市场分析报告
山西老陈醋市场分析报告第一章、山西老陈醋基本概况在中国传统食醋业四大系列（即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋)中，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史,位居四大名醋之首。
山西老陈醋具有良好的药理和保健功能，在国内外享有美誉。
此分析报告立足于山西老陈醋市场发展现状分析，通过对山西老陈醋行业现状、市场供需、市场影响因素、生产材料的详尽分析，以使企业和投资者达到对山西老陈醋产品市场发展现状的全面、深入掌握；同时为使企业和投资者把握山西老陈醋未来的市场发展趋势，此外还对山西老陈醋行业未来发展趋势进行科学、严谨的分析与预测，并综合给出建议。
第二章、山西老陈醋行业现状分析目前山西老陈醋行业属于完全竞争市场。
山西有“美和居"、“益源庆”等百年老字号品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推广，这些品牌只为山西本地人知晓,都是区域性品牌，在知名度上没有一个能与镇江的恒顺相抗衡,可以说山西老陈醋在市场竞争上面临巨大的压力。
第三章、山西老陈醋原材料及其发展限制因素第一节、老陈醋原材料及其酿制山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
陈放一年以上的陈醋才有资格称为老陈醋，而经过“夏伏晒，冬捞冰”的损耗，存放的年头越高价格也越贵.抛开包装成本，回归到便宜的桶装来比较，4.5度的老陈醋市场价格在每500毫升6块钱左右，宁化府的老陈醋因为总酸度5.5，成本更高,500毫升要卖到7块多。
而存放8年，总酸度达到8度的东湖老陈醋，黏稠有光泽口感绵香，500毫升要卖78块钱.因此酿制时间过长也影响老陈醋的发展。
第二节、成本和产量对老陈醋的发展限制老陈醋要想再进一步发展，产量和成本成了掣肘的两个因素.陈醋的利润很低，如果要经济效益好,要么就是降低成本，要么就是扩大产量。
但是，除了灌装可以采用机器提高效率外，其他环节空间不大。
实践报告 山西企业 醋
实践报告山西企业醋1.引言1.1 概述概述：本实践报告旨在对山西企业醋进行深入的研究和分析，以了解其历史、生产工艺、市场表现和发展前景。
山西企业醋作为中国传统名优特产，具有悠久的历史和独特的工艺，深受消费者喜爱。
通过本报告的撰写，旨在为读者提供全面的了解和认识，同时提出建议，帮助山西企业醋更好地拓展市场，获得可持续发展。
文章将从不同角度对山西企业醋进行分析和讨论，为读者呈现一个全面而清晰的画面。
1.2 文章结构文章结构部分内容:本报告分为三个主要部分，包括引言、正文和结论。
在引言部分，将概述山西企业醋的重要性和背景，并阐明本文的目的和结构。
正文部分将分别介绍山西企业醋的历史、生产工艺和市场表现，以全面了解这一传统产品的现状和特点。
在结论部分，将对山西企业醋的发展前景进行分析，并提出相关建议，最后对全文进行总结。
通过这样的结构，将全面展示山西企业醋的现状和未来发展方向。
1.3 目的本实践报告的目的是对山西企业醋进行全面的调研和分析，包括对其历史、生产工艺和市场表现的介绍和分析。
通过对山西企业醋的研究，我们旨在深入了解这一传统醋类产品的发展现状和未来趋势，为其在市场上的发展提出合理的建议。
同时，本报告也旨在对读者提供关于山西企业醋的全面了解，从而增进对传统醋类产品的认知和普及。
通过本次实践，我们希望能够促进山西企业醋产业的健康发展，为传统醋类产品的传承和发展贡献一份力量。
2.正文2.1 山西企业醋的历史在中国醋文化的历史长河中，山西企业醋以其独特的酿造工艺和浓厚的地域文化成为了一颗闪亮的明珠。
作为中国传统名醋之一，山西企业醋的历史可追溯至东周时期，距今已有两千多年的历史。
据史料记载，山西企业醋最早起源于战国时期，当时的山西地区即已有人工酿造醋的记载。
随着历史的演变，宋代成立的企业醋庄园更是推动了山西醋文化的发展，并在明清时期成为了名闻遐迩的名醋。
在清末民初，山西企业醋更是成为了宫廷贡品，被誉为“御醋”。
ppt模板讲解文案--醋文化：山西醋文化
醋文化：山西醋文化
常说百姓开门七件事: 柴米油盐酱醋茶，人们的日常生活少不得醋的参与
食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。
按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。
食醋应含醋酸35-5%。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B1、B 2、C、丰富的无机盐、矿物质等。
我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋，而被北方人比较认同的便是山西老陈醋。
酿醋制造过程。