采后生理期末
果蔬采后生理
果蔬采后生理
表10-4 果蔬产品的乙烯生产量 单位μL C2H2／(Kg. h)(20℃)
类 型 乙烯生成量 产 品 名 称
非常低 〈0.1
低
0.1—1.0
朝鲜蓟，芦笋，菜花，樱桃，柑橘类，枣， 葡萄，草莓，石榴，甘蓝，结球甘蓝，菠菜， 芹菜，葱，洋葱，大蒜，胡萝卜，萝卜，甘 薯，石刁柏，豌豆，菜豆，甜玉米
(2)外源乙烯 ❖ 跃变型果实:外源乙烯处理能诱导和加速果实成熟，使跃 变型果实呼吸上升和内源乙烯大量生成，乙烯浓度的大小对 呼吸高峰的峰值无影响，但浓度大时，呼吸高峰出现的早。 乙烯对跃变型果实呼吸的影响只有一次，且只有在跃变前处 理起作用。
果蔬采后生理
非跃变型果实:外源乙烯在整个成熟期间都能促进非跃变型 果实呼吸上升，在很大的浓度范围内，乙烯浓度与呼吸强度 成正比，而且在果实整个发育过程中，呼吸强度对外源乙烯 都有反应，每施用一次，都会有一个呼吸高峰出现；当除去 外源乙烯后，呼吸下降，恢复到原有水平，也不会促进内源 乙烯增加 。
非常高 ＞l00.0
南美番荔枝，曼密苹果，西番莲，番荔枝
果蔬采后生理
表10--5 几种果实成熟的乙烯阈值
果实
香蕉 油梨 柠檬 芒果
乙烯阈值/ （μg/g）
0.1—0.2 0.1 0.1
0.04—0.4
果实
梨 甜瓜 甜橙 番茄
乙烯阈值/ （μg/g）
0.46 0.1—1.0
0.1 0.5
果蔬采后生理
视频：香蕉滞销原因
果蔬采后生理
二、 乙烯的生物合成途径及其调控
1.乙烯生物合成途径 蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM) →l-氨基环丙烷-l-羧
采后生理期末复习资料
03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。
一般来说，在不干扰正常代谢的前提下，适当降低环境中的O2 浓度，或提高CO2 浓度，能在一定程度上降低呼吸作用，但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。
环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。
04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响1）对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。
当这一指标为正值时表明吸水大于失水，并且数值越大表明花枝持水状况越好，一般花枝从蕾期到盛开期，水分平衡值为正值；盛开期以后转为负值，当切花遭到水分胁迫时，随着胁迫程度的加大，花枝水分平衡值逐渐减小，花枝的瓶插寿命亦缩短。
2）对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时，会引起气孔的收缩，气孔阻力加大，随着水分胁迫程度的加大，花枝叶片气孔阻力也逐渐增大，通过叶片气孔散失的水分减少，水分胁迫程度超过某一极限时，气孔阻力反而减小，甚至完全消失，气孔也就失去了对水分的调节能力。
3）对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大4）对酶的影响切花遭受失水胁迫时，内肽酶活性提高，将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。
5）对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型，可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类，前者在遭到水分胁迫时，往往促进花朵的乙烯生成，进而促进整个花朵的开放和衰老进程，并且这一进程是不可逆的，后者虽然通常只生成微量乙烯，但是在水分胁迫达到一定程度时，也能诱发产生大量乙烯，并对开花衰老产生影响。
水分胁迫引起切花ABA含量的增加。
水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。
06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响切花的落叶和其他生理活动一样，也受到激素的调控。
①生长素生长素是影响落叶的主要激素类物质，其中吲哚乙酸（IAA）是脱落的抑制剂。
Chapter3园艺产品采后生理
•
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•3 呼吸强度和呼吸商 • 6碳糖做呼吸底物，完全氧化时RQ=1 • C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O • 有机酸做呼吸底物，完全氧化时RQ＞1； O2
• C2H2O4+O2→4CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4
• ●不同种类、品种， Q10差异较大；
•第一节 园艺产品的呼吸生理
• ●同一产品，在不同温度段内Q10有变化：
•
Q10在不同温度段内的变化
温度℃
Q10
温度℃
Q10
0～10 10～20
2.5～4.0 2.0～2.5
20～30 30～40
1.5～2.0 1.0～1.5
• →较低温度范围内Q10值＞较高温度范围内 的Q10值。
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•2 无氧呼吸（anaerobic respiration）
• 无氧呼吸对果蔬贮藏不利： • 一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼 吸底物更多，使产品更快失去生命力； • 另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他 有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的 其它部分，造成细胞死亡或腐烂。 • 因此，在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。
•2 无氧呼吸（anaerobic respiration）
• 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为：
• C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 8.79χ104J • 特点：
•
在无氧下进行；
•
有机物氧化分解不彻底，中间产物。
• 呼吸底物，可以是碳水化合物、有机酸，也 可是蛋白质和脂肪。
果品蔬菜贮藏运销学第二章 果品蔬菜的采后生理
1.成熟 2.完熟 3.衰老
第二章 果品蔬菜的采后生理
二、成熟衰老中的物质转化
1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合
第二章 果品蔬菜的采后生理
三、成熟衰老中细胞壁结构的变化
1. 膜透性和机能的变化 2. 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高
表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）
温度范围（℃）
温度系数
0~10
5~2
5~15
2
11~21
1.8
17~27
1.6
22~32
1.3
28~32
1.2
第二章 果品蔬菜的采后生理
4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理
第二章 果品蔬菜的采后生理
9.38
第二章 果品蔬菜的采后生理
3.环境湿度 4.空气流速 5.包装
第二章 果品蔬菜的采后生理
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
1.降低温度 2.提高湿度 3.控制空气流动 4.包装 5.打蜡、涂膜
第二章 果品蔬菜的采后生理
四、果蔬贮运中的结露
1.结露现象及危害 2.结露的原因 3.结露的控制
第二章 果品蔬菜的采后生理
合成
水解
合成/水解率
新鲜甜菜
29.8
2.8
10.64
脱水6.5%的甜菜 27.0
4.5
6.0
脱水15%的甜菜 19.4
6.1
2.4
酵解程度
4.3 9.6 10.6
第二章 果品蔬菜的采后生理
3.降低耐贮性和抗病性
第二章：农产品采后生理
布有大量孔。
（一）果品蔬菜自身因素
表面积比
种类 表皮组织结构特性
品种和成熟度
机械伤 细胞的保水力 （二）环境因素
温度
湿度 风速 光照
（三）控制园艺产品采后蒸腾失水的措施
降低温度
提高湿度
控制空气流动
包装、打蜡或涂膜
二
园艺产品采后的呼吸作用
果蔬、花卉在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作 用，以维持正常的生命活动.
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外， 呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物， 它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题。
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
（二）乙烯作用的机理
提高细胞膜的透性
促进RNA和蛋白质的合成
乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
果蔬采后生理.doc(有答案)
一、造成果蔬采后腐败变质的原因？答：1，大部分新鲜蔬菜，水果虽然糖类含量不高，蛋白质含量也很少，脂肪更低，但它们富含多种维生素，丰富的无机盐及膳食纤维；2，果蔬产品具有独特特点：果蔬产品种类多样；果蔬产品具有不均一性；新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐，易遭受微生物和害虫的侵染；果蔬产品一些用于直接消费，一些需经过再生产使用；3，从果蔬的生产来看，其具有明显的季节性和区域性特点2、果蔬贮藏保鲜的意义？答：1，果蔬合理贮运，是减少果蔬采后损失，实现“丰产丰收”的关键；2，果蔬合理贮运，是实现果蔬周年供应，打破区域限制的途径；3，果蔬合理贮运，是跟国外竞争，适应市场国际化的需要3、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐败变质和失重、萎焉等现象，其原因概括有三个方面：一是环境因素，二是微生物侵害，三是机械损伤和病虫伤害引起的病菌侵染4、果蔬产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
感官指标主要指产品的色、香、味、形和质地等；理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量。
5、果蔬产品的品质主要决定于种属遗传因素，同时又随栽培环境、管理水平和贮藏加工条件而变化。
6、一般情况下，水果、园艺产品和粮食种子的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由深变浅，最终完全消失而呈现不同颜色。
7、园艺产品的色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮素和甜菜素四大类，以及酚类化合物。
8、叶绿素是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二酯，其绿色来自叶绿酸残基。
9、高等植物中的叶绿色主要包括叶绿素a和叶绿素b两种。
10、成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。
11、叶绿素、类胡萝卜素是一类脂溶性色素，可溶解于脂溶性溶剂。
12、类黄酮素：一类水溶性植物色素，包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。
13、花青素性质不稳定，非常容易变色，其性质可以归纳为如下几种。
答：1，花青素颜色常因PH的改变而改变，一般PH小于或等于7时显红色，PH等于8.5左右时显紫色，PH等于11时显蓝色或蓝紫色。
果蔬采后生理学结课论文
果蔬采后生理学结课论文拮抗酵母菌对苹果采后病害防治的研究进展学生：符利华(2021112870) 指导老师：魏长庆摘要: 果蔬采后病害在世界范围内一直造成较重大的经济损失,使用化学杀菌剂是控制其发生的主要手段。
但化学杀菌剂的大规模使用不仅会导致病原菌产生抗药性,而且造成食品中的农药残留问题，因此急需寻找新的方法用于果蔬采后病害防治。
近年来,生物防治已逐渐成为一种可替代化学杀菌剂的防治方法,其中拮抗微生物的应用,尤其是来自果蔬表面的拮抗酵母菌对控制采后病害已经取得了巨大作用关键词：苹果；采后病害；生物防治；拮抗酵母菌;防治机理Resistance is the virus to pick apples after the diseaseprevention and control researchStudent：Fu lihua(2021112870) Instructer: Wei ChangqingAbstract: Fruits from the disease in the world has caused a major economic losses, the use of chemical antiseptic is the main means of control. but the chemical fungicides of the large-scale use not only lead to a pathogen , and the cause of the pesticide residue problems of food, so urgently required for the new method is used to adopt disease prevention. In recent years,biological control has gradually become a substitute for chemical fungicides of control methods which is against the application, especially from thefruits of the surface of the population is to gather to control the disease has already made great use. Keywords:apple; Postharvest diseases; biological control; Antagonism yeast ;Control mechanism1果蔬采后生理学结课论文0 前言果蔬因采后腐烂而造成的严重损失早已经成为全球性的问题。
采后生理
种类 油菜 菠菜 莴苣 黄瓜 茄子 番茄 马铃薯 洋葱 胡萝卜 贮藏天数 4d 33 — — 10.5 10.5 6.4 4.0 4.0 9.5
1d 14 24.2 18.7 4.2 6.7 — 4.0 1.0 1.0
10d — — — 18.0 — 9.2 6.0 4.0 —
影响呼吸作用的因素－外因
3.贮藏环境温度
0～35℃范围内，呼吸强度系数Q10随温度的升高而增加。 适宜、稳定的低温
4. 贮藏环境湿度：低RH抑制呼吸
5. 贮藏环境气体成分
O2、CO2、C2H4 低氧高二氧化碳
果蔬的呼吸作用
一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）
种 类 石刁柏 豌 豆 嫩荚菜豆 菠 菜 辣 椒 胡萝卜 莴 苣 番 茄 黄 瓜 马铃薯 0.5~10℃ 3.5 3.9 5.1 3.2 2.8 3.3 3.6 2.0 4.2 2.1 10~24℃ 2.5 2.0 2.5 2.6 3.2 1.9 2.0 2.3 1.9 2.2
②成熟
影响乙烯合成的主要因素
组织生理特性：果实的种类与成熟度 贮藏温度 多数果蔬20-25℃左右时乙烯合成速度最快。
适宜的低温贮藏是控制乙烯的有效方式
贮藏气体条件 低氧抑制乙烯的生物合成 短期高CO2处理，能抑制果实乙烯合成 乙烯
影响乙烯合成的主要因素
逆境和伤害
机械伤、病虫害、干旱、淹水、冷热、振动
失重率（%） 6.2 12.0 4.0 14.0 15~20 6.2 4.0
蒸腾作用对采后果蔬品质的影响
破坏正常的生理过程
降低耐贮性和抗病性
适度失水可以降低果蔬呼吸代谢，不易受机械 损伤。
果蔬采后生理复习资料综合版
名次解释1、成熟：是指果实生长的最后阶段，即达到充分长成的时候。
是指果实达到可以采摘的程度，但不是食用品质最好的时候2、完熟：指果实达到成熟以后的阶段，果实完全表现出本品种典型性状，体积已经充分长大，并达到了最佳食用的品质。
3、化学残留：食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害4、商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共同遵守的依据5、呼吸作用：呼吸作用是在酶系统参与下进行的生物氧化还原过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。
呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸6、愈伤呼吸：果蔬的组织在受到机械损伤时呼吸速率会显著增高的现象叫愈伤呼吸，或者称为伤呼吸7、呼吸强度：它是表示呼吸作用进行快慢的指标。
指一定温度下、一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，单位可以用O2或CO2mg(mL)／(h．kg)(鲜重)来表示8、呼吸商：产品呼吸过程释放懂得二氧化碳于吸入的氧气之比9、呼吸温度系数：生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示。
它能反映呼吸速率随温度而变化的程度10、冷害：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。
简答：①呼吸作用的意义是什么？1呼吸作用提供植物生命活动所需要的大部分能量，需呼吸作用提供能量的生理过程有：离子的主动吸收、细胞的分裂和分化、有机物的合成、种子萌发等。
不需要呼吸直接提供能量的生理过程有：干种子的吸胀吸水、离子的被动吸收、蒸腾作用、光反应等。
2、呼吸过程为其它化合物合成提供原料。
3、为代谢活动提供还原力，呼吸过程中形成的NADH、NADPH等可为蛋白质、脂肪生物合成、硝酸盐还原等过程提供还原力。
4、增强植物抗病免疫能力植物受到病菌侵染或受伤时，呼吸速率升高，分解有毒物质或促进伤口愈合。
5、维持产品其他生命活动能有序进行，保持耐藏性和抗病性，6、防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物，进行自身平衡保护，防止代谢失调造成的生理障碍，7、当植物受到微生物侵袭、机械伤害或遇到不适环境时，能激活氧化系统，加强呼吸而起到自卫作用，这就是呼吸的保卫反应②气体成分对果蔬保藏的影响(1)氧气：一般空气中氧气是过量的，在O2＞16%而低于大气中的含量时，对呼吸无抑制作用，在O2＜10％时，呼吸强度受到显著的抑制；O2＜5%--7％受到较大幅度的抑制，但在O2＜2%时，常会出现无氧呼吸。
园艺产品采后生理及技术复习重点
"园艺产品采后生理与技术"考试重点一、概述1、园艺植物采后开展趋势？（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；（2）贮运保鲜向多元化开展，与国际接轨；（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂开展；（4）加强贮运中病害防治技术的研究；（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。
（7）丰富强化产供销一体化的运行机制〔技术规化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果〕。
2、园艺植物采后存在的问题？我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是：（1）群众普遍缺乏质量意识；（2）产地农产品深加工艺术低；（3）采收技术粗糙，机械损伤多；（4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大局部不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%；（5）流通信息不兴旺，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。
二、第一章（一）名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。
分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，到达一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。
3、蒸腾作用：指水分从活的植物体外表〔主要是叶片〕以水蒸气的状态散失到大气的过程。
方式两种：一种是角质蒸腾〔通过角质层的蒸腾〕，另一种是气孔蒸腾〔通过气孔的蒸腾〕。
4、成熟与衰老：成熟：一般指果实〔或蔬菜营养器官〕生长定型，细胞膨大后完毕，体积和重量根本不再增加，表现出该品种特征的阶段。
完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。
农产品采后生理
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
一、蒸腾对农产品的影响
（一）失重和失鲜
（二）破坏正常的代谢过程
（三）降低耐贮性和抗病性
（一）蒸腾途径
。➢ 幼嫩组织水分蒸腾通过角质层蒸腾
➢ 通过自然孔口(气孔，皮孔，表面裂纹)蒸腾。
➢ 老熟产品通过自然孔蒸腾
➢ 一般水果、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、 辣椒、番茄、茄子表面无自然孔，但果柄处分 布有大量孔。
（二）乙烯作用的机理
➢ 提高细胞膜的透性 ➢ 促进RNA和蛋白质的合成 ➢ 乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
➢ 乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
（二）乙烯生物合成的调节
➢ 1．乙烯对乙烯生物合成的调节
乙烯对乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化， 也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实， 可诱发内源乙烯的大量增加，提早呼吸跃变，乙烯的这 种作用称为自身催化。乙烯自身催化作用的机理很复杂， 也可能是间接过程。有人认为呼吸跃变前，果蔬中存在 有成熟抑制物质，乙烯处理破坏了这种抑制物质，由此 果实成熟，并导致了乙烯的大量增加。非跃变型果实施 用乙烯后，虽然能促进呼吸，但不能增加内源乙烯的增 加。
果蔬采后生理
蒸腾的生理意义？1.蒸腾作用产生蒸腾拉力。
蒸腾作用是植物对水分的吸收和运输的一个主要动力，特别是高大的植物，假如没有蒸腾作用，由蒸腾拉力引起的吸水过剩便不能产生，植株较高部分也无法获得水分。
2.蒸腾作用促进木质部汁液的运输。
由于矿物质盐类（无机盐）要溶于水才能被植物吸收和在体内运转，既然蒸腾作用是对水分吸收和流动的动力，那么，矿物质也随水分的吸收和流动而被吸入和分布到植物的各部分中去。
所以，蒸腾作用对这两类物质在植物体内的运输都是有帮助的。
3.蒸腾作用能够降低叶片温度。
太阳照射到叶片上时，大部分能量转变为热能，如果叶子没有降温的本领，叶温过高，叶片会被灼伤。
而在蒸腾过程中，水变为水蒸气时需要吸收热能，因此，蒸腾能够降低叶片表面的温度。
4.蒸腾作用有利于同化CO2。
叶片进行蒸腾时，为CO2进入叶片提供了通道。
果蔬成熟衰老期间色、香、味物质的变化？颜色：果蔬成熟时所呈现的色彩依果蔬种类和品种而异，有遗传基因决定。
叶菜衰老过程叶绿素分解，叶黄素呈现呈黄色或褪变成白色。
果实成熟期间叶绿素迅速降解，类胡萝卜素或花青素增加，表现黄色、红色或紫色是成熟最明显的标志。
挥发性物质：无论各种果实释放的挥发性物质组分差异如何，只有成熟或衰老时才有足够的数量累计，显示出该品种特有的香气。
可以说挥发性物质是果实成熟或衰老过程的产物，具有呼吸跃变的果实在呼吸高峰后，其挥发性物质才有明显的累积，而植株上正常成熟的果实远比提前采收，后熟的果实芳香物质累积要多。
挥发性物质如醛、醇、酮、酯类都是成熟过程中的代谢产物，它们对果实的成熟和衰老生理也有影响。
淀粉和糖：果蔬在贮藏期间含糖量变化受呼吸、淀粉水解和组织失水程度这三个因素的影响。
采收时不含淀粉或淀粉较少的果蔬随贮藏时间的推移含糖量逐渐减少。
有机酸：通常果实发育完成后含酸量最高，随着成熟或贮藏期的延长逐渐下降。
辣椒却随着贮期延长，色泽由青转红，可滴定酸增加。
有机酸的代谢具有重要的生理意义，果蔬中主要是苹果酸、柠檬酸，这两种有机酸在三羧酸循环中都处于重要的地位。
第二章_园艺产品的采后生理
味感阈值（CT）
从人对4种基本味的感觉速度来看，以咸味感觉最快，对苦味反映最 慢。但从人们对味的敏感性来看，苦味却往往最易被察觉到，这涉及 味感强度问题，在此引入味感阈值（CT）。
阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种 物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
各种物质的阈值
完熟 : 是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急 剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食 用阶段。
香蕉、菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采收，因为这些果实在完熟 阶段的耐藏性明显下降。成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟过程 可以在树上进行，也可以在采后发生。
3、涩味
涩味是一些果实风味的重要组成部分，如有些柿子或未熟苹果的涩味很明显。 涩味来源于可溶性单宁，单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白
凝固时，会引起收敛的感觉，也就是涩味，使人产生强烈的麻木感和苦涩感。
除单宁类物质外，儿茶素、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
4、苦味
苦味是四种基本味感 ( 酸、甜、苦、咸 ) 中味感域值最小的一种，是 最敏感的一种味觉。
因此，对于采后园艺产品来说，减少其机械损伤是防止愈伤呼吸发 生、减少体内物质消耗的有效途径。
二、呼吸与园艺产品贮藏保鲜的关系
1、呼吸强度﹝呼吸速率﹞：是指一定温度下，单位 重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳
的毫克数或毫升数，单位通常用O2或CO2mg(mL)／
(h.kg)(鲜重)来表示。是表示呼吸作用进行快慢的指 标。 呼吸强度高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物(糖 类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快，贮藏寿命不会太
采后生理
绪论一果蔬采后生理学是研究果树和蔬菜可食用的根、茎、叶、花、果实及其变态器官采收后的生命活动规律，以及其调控原理的一门科学。
采后的新鲜果蔬产品在贮藏、运输及销售系统中仍然是有生命活动的有机体，同采前一样仍然进行新陈代谢活动，所以，果蔬组织中所发生的生理生化变化在很大程度上是这些有机体在生长时期所发生的代谢过程的继续。
但是，采后的果蔬在贮运期间所发生的代谢过程与生长发育期间又有许多不同的方面，采后果蔬不再从土壤中吸取水分和养分，基本上不再进行光合作用。
因此，果蔬采后的生命活动是在呼吸作用等基本代谢的基础上，表现出的成熟与衰老的生理生化过程。
“十五”以来，我国果蔬产业得到迅猛发展，蔬菜的面积和产量分别占到世界总量的41.7％和47.7％；果树面积占世界的20.2％，产量占14.5％。
随着农业产业结构调整和市场需求的增加，新农村建设战略实施，国家出台了一系列促进农业发展的优惠政策，我国果蔬产业异军突起。
其中，我国水果年产量已达1.5亿吨（含果用瓜），蔬菜产量5.5亿吨。
随着生产、市场、运输技术的改进，中国果蔬的贸易额尤其是出口额在国际市场上的份额一直在上升，2006年我国蔬果及其制品出口创汇近100亿美元。
果蔬产业已经成为我国农业农村经济的支柱产业和农民收入的重要来源，并已进入新的发展阶段，集经济、生态、文化功能于一身。
我国果蔬产业发展空间广阔，商机无限。
从世界范围来说，长期以来人类一直面临食品短缺的问题，但是作为人类生活所必需的果蔬食品，因其以鲜嫩品质为特征，含水量高，不易保存，采后腐烂变质损失一般高达25％，有些易腐果蔬产品采后损失超过30％以上，我国果蔬采后损失也极为普遍而且严重，1985年我国瓜果总产量为1651．8万吨(不包括蔬菜)，损失达到370万吨，价值人民币18.5亿元。
据保守的估计，园艺作物的采后损失几乎可以满足两亿人的基本营养要求(ArLhur Kelmen，1984)。
由此可见，果蔬采后损失是一个全球性的问题(NAS，1978)。
4.1 果蔬采后生理
呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程，在一定温度范 围内，随温度的升高而增强。一般在0℃左右时，酶的活性 极低，呼吸很弱，跃变型果实的呼吸高峰得以推迟，甚至不
出现呼吸峰；在O--35℃之间，如果不发生冷害，多数产品
温度每升高10℃，呼吸强度增大l-1.5倍(Q10 ＝2--2.5)，高于 35℃时，呼吸经初期的上升之后就大幅度下降。 应该根据产品对低温的忍耐性，在不正常生命活动的条 件下，尽可能维持较低的贮藏温度，使呼吸降到最低的限度。
利于分解、破坏、消弱微生物分泌的毒素，从而抑制或终止
侵染过程。
小结：延长果蔬贮藏期首先应该保持产品有正常的生命活动， 不发生生理障碍，使其能够正常发挥耐藏性、抗病性的作用； 在此基础下，维持缓慢的代谢，延长产品寿命，从而延缓耐 藏性和抗病性的衰变，才能延长贮藏期。
四、影响呼吸强度的因素 (一) 内在因素 1.种类与品种 （1）种类
自身温度升高，进而又刺激了呼吸，放出更多的呼吸
热，加速产品腐败变质。因此，贮藏中通常要尽快排 除呼吸热，降低产品温度。 有利的一面：在北方寒冷季节，环境温度低于产品 要求的温度时，产品利用自身释放的呼吸热进行保温， 防止冷害和冻害的发生。
4 、呼吸温度系数
在生理温度范围内，温度升高 10℃时呼吸速率与原来温 度下呼吸速率的比值即温度系数，用 Q10来表示。它能反映呼 吸速率随温度而变化的程度，如 Q10=2-2.5时，表示呼吸速率 增加了 1-1.5倍；该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。 研究表明，果蔬产品的Q10在低温下较大，因此，在贮藏
中等
高 非常高
极高
＞60
（2）品种 同一类产品，品种之间呼吸也有差异。一般来说， 由于晚熟品种生长期较长，积累的营养物质较多，呼吸 强度高于早熟品种；夏季成熟品种的呼吸比秋冬成熟品
《园艺产品采后处理》期末考试复习题及参考答案
园艺产品采后处理复习题（课程代码392390）一、单选题（本大题共60小题）1、按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、番茄红素D、叶黄素参考答案：A2、按照溶解性不同，下列物质属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、儿茶素D、类黄酮参考答案：B3、叶绿素对下列哪一项不敏感（）。
A、高温B、光C、电D、酶参考答案：C4、叶绿素对下列哪一项敏感（）。
A、低温B、光C、电D、水参考答案：B5、味感阈值最低的味道是（）。
A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C6、下列哪种味道不属于基本味感（）。
A、酸B、甜C、麻D、咸参考答案：C7、下列哪种味道属于基本味感（）。
A、辣B、甜C、麻D、鲜参考答案：B8、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、叶绿素B、胡萝卜素C、蛋白质D、单宁参考答案：D9、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、可溶性单宁B、胡萝卜素C、蛋白质D、不溶性单宁参考答案：A10、下列哪种糖属于双糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：C11、下列哪种糖属于双糖（）。
A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、果糖参考答案：C12、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、蔗糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖参考答案：A13、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C14、下列哪种糖属于多糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：A15、下列哪种糖不属于多糖（）。
A、淀粉B、麦芽糖C、纤维素D、壳多糖参考答案：B16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型（）。
A、柠檬B、香蕉C、番茄D、芒果参考答案：A17、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、鳄梨C、草莓D、柑橘参考答案：B18、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、番茄C、草莓D、柑橘参考答案：B19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
A、风冷B、光冷C、水冷D、蒸发冷参考答案：B20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
园艺产品采后呼吸生理
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
02
温度（冷藏） 底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调） 成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP的应用）
03
酶的催化：
04
一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol ATP C6H12O6 → 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。 缺氧呼吸的特点： ①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？
2.呼吸作用指标
呼吸轻度的测量 Measuring the Rate of Respiration: The rate of any reaction can be determined by measuring the rate at which the substrates disappear or the products appear. Apart from the water produced by respiration, which is relatively trivial compared to the very high water content of most harvested commodities, all the substrates and products of respiration have been used to determine the rate of respiration. They are loss of substrate, eg., glucose, loss of O2, increase in CO2, and production of heat. The most commonly used method, is to measure production of CO2 with either a static or dynamic system. In a static system, the commodity is enclosed in an airtight container and gas samples are taken after sufficient CO2 has accumulated to be accurately detected by any one of a number of commercially available instruments, eg., gas chromatograph or infrared CO2 analyzer（红外二氧化碳分析仪）. If the container is properly sealed, CO2 should increase linearly with time. Multiplying the change in concentration times the container volume and dividing by weight of the commodity and duration of time between samples gives the production rate. In the dynamic system a flow of air (or other gas mixture) is passed through the container at a known rate. The system will come into equilibrium (> 99.3%) in about the same time it takes for 5-times the volume to flow through the container. The difference in CO2 concentration between the inlet and outlet is measured after the system has reached equilibrium by taking gas samples at both points and analyzing them. Multiplying the difference in concentration by the flow rate and dividing by the weight of the commodity is used to calculate the production rate.
《果蔬采后生理学》教学大纲
235
食品科技学院本科课程教学大纲 第二节 采后病害的侵入和发展
1．侵入期及侵入途径 2．潜伏期及潜伏侵染 第三节 感病果蔬组织的生理变化
1．呼吸变化 2．内源激素水平变化 3．次生代谢变化 4．活性氧代谢变化 本章重点、难点：感病果蔬的主要生理、生化变化。 本章教学要求：了解引起果蔬采后腐烂的主要病原菌种类，掌握果蔬受病原菌感染后发生的主要生理生化变化及 其与抗病性的关系。
1．采前因素 2．采后因素 第二节 冻害及其影响 第三节 果蔬低温冷害
1．冷害症状 2．影响冷害发生的因素 3．冷害的初始反应及次级反应 4．冷害的控制 第四节 果实主要生理病害及防治
1．苹果虎皮病 2．鸭梨黑心病 3．柑橘枯水 4．桃絮败 实验 3 果蔬细胞膜渗透率的测定
测定比较不同成熟度和不同冷害程度香蕉组织的细胞膜渗透率，加深果实成熟衰老和冷害对细胞膜透性影响 的认识。通过实验，掌握用电导仪测定果蔬细胞膜透性的原理和方法。 本章重点、难点：影响冷害的因素及冷害的控制。 本章教学要求：了解生理病害产生原因及其影响因素, 理解几种重要果实生理病害发生的机理，掌握影响冷害发 生的因素及冷害的控制措施。 第六章 果蔬采后病理
实验 1 新鲜果蔬品质测定 学习用折光仪测定可溶性固形物和用硬度计测定果实硬度的原理和方法，掌握新鲜果蔬品质的构成因子，并
了解这些因子与化学成分和组织结构的关系。 本章重点、难点：构成果蔬色、香、味、营养及质地的主要化学物质及性质。 本章教学要求：了解果蔬采后主要化学物质变化的一般规律，掌握果蔬化学成分与品质的关系。
实验 2 果蔬呼吸强度的测定 采用静置法测定比较完整和鲜切地下根茎类、果菜类和叶菜类的呼吸强度，加深果蔬种类和机械损伤对呼吸
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采后生理1.切花的水分平衡：是指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。
2.瓶插寿命：指从瓶插之日起到失去观赏价值为止的天数，包括切花瓶插后的开花和衰老进程。
3.花序：是花在花序轴（总花柄）上有规律的排列。
4.鲜切花的衰老：可定义为花瓣充分展开到出现萎蔫或脱落等失去观赏价值为止的过程。
5.鲜切花贮藏技术：指在保存产品的过程中所采用的各种保持产品品质的技术。
P1186.种苗健化管理：在进行种苗贮藏前以适当的低温、弱光、低灌溉、低施肥频度进行种苗的管理。
P66下7.切花鲜重损失率：指胁迫前后的鲜重之差与胁迫前鲜重的比值，常用百分比表示。
8.鲜切花：从活体植株上剪切下来专供插花及花艺设计用的枝叶花果的统称。
9.鲜切花保鲜剂：指用以调节鲜切花（切叶）生理生化代谢，达到人为调节鲜切花开花和衰老进程、减少流通损耗、提高流通质量或观赏质量等目的的化学药剂。
10.观赏植物：专门培植来供观赏的植物，一般都有美丽的花或形态比较奇异。
11.薄膜包装：指利用薄膜密封包装并通过贮藏产品本身的呼吸形成的气体条件进行贮藏的技术措施。
又称自发气调贮藏或限气贮藏。
1.水分胁迫：指植物体失水大于吸水，引起体内水分亏缺，并进而对植物体正常生理功能产生干扰。
2.切花开花：指鲜花采切后从蕾期、经初开到盛开的花朵的开放过程。
3.脱落：指植物细胞、组织或器官的脱离母体的过程是植物自然衰老进程中的最后一步。
4.鲜切花湿藏：指贮藏过程中将花材茎秆基部直接侵入水中，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处，以保持水分不断供给的贮藏方式。
5.干花：是将植物材料经过脱水干燥、保色、定型处理制作成可持久的具有观赏价值的干燥植物材料，不仅包括植物的花朵，也广义地包含叶、茎、种子、果实、根等植物器官的各个部分。
6.植物休眠：指植物在生长发育过程中，为了适应不良环境条件而进入生长发育迟缓或无可见生长发育的相对静止阶段。
7.观赏植物产品分级：将观赏植物按照质量标准归入不同等级的操作过程。
8.种苗的生长：指作为繁殖材料幼苗的根、茎、叶等营养器官形态建成及其数目、体积持续增加的一种营养生长状态。
9.催花液：指将蕾期采收的切花强制性地促进其开放的保鲜剂。
10.鲜切花预冷：通过人工措施将鲜切花的温度迅速降到所需温度的过程，也称除去田间热。
11.广义花卉：除有观赏价值的草本植物外，还包括草本或木本的地被植物、花灌木、开花乔木以及盆景等。
如麦冬类、景天类、丛生福禄考等地被植物。
12.瓶插寿命缩短百分率：切花在一定条件下失水胁迫引起的瓶插寿命的减少值与对照的比值，是衡量花朵水分胁迫程度的内在指标。
问答题：1、归纳鲜切花瓶插吸水过程中，引起其导管堵塞的三大类型。
答：切花瓶插过程中的水分吸收堵塞：1)茎秆基部或木质部内部的堵塞：是许多切花早期膨压降低的主要原因。
2)茎秆基部创伤反应引起的堵塞：鲜切花采切，即切割引起的伤反应往往激活植物防卫机理反应，导致木质素、木栓质以及单宁等堵塞木质部导管的物质的生成与沉积。
3)胶质软糖在木质部中沉积造成的堵塞：胶质软糖在木质部管道中的沉积与其在植物学分类中的科属有关。
胶质软糖是由维管束射线细胞沉积，而不是由划分管道的薄壁细胞。
4)切面分泌乳汁和其他物质造成的堵塞：许多植物当茎杆切割时，切割表面通常分泌一些物质，如黏液、松脂、乳汁等。
这些物质的分泌是植物对切割伤害的一种保护反应。
5)侵填体造成的堵塞：低浓度的乙烯和生长素能够促进切花茎杆中侵填体的形成。
不过侵填体形成对切花水分吸收的影响是有限的。
切花体内水分运输中的堵塞：1)空腔化：当花枝从母体上剪切下来时，切口处会产生一个短暂的负压，空气容易进入茎杆。
同时，切花在采后流通过程中，花茎中空气的吸入与滞留会形成空腔化。
2)空腔化的形成:可用植物体内水分上升的内聚力学说来解释。
①在完整植物中，空腔化可以自然发生。
②在有堵塞物的切花导管中，空腔化容易发生；2、种苗贮运过程中各种环境因子会对种苗的品质造成哪些影响? P63-66答：①温度：种苗通常采用低温贮藏。
但温度过低或低温下贮藏过长，种苗容易受到冷害；呼吸作用加强，引起凋萎，造成植株丧失生长活力；种苗贮藏温度最好略高于临界生长温度；贮藏温度过高对穴盘苗品质影响更大；较高的贮藏温度还会诱发幼苗大量产生乙烯和叶片黄化等其他不利的生理变化。
②光照：幼苗发育受光照控制。
光不仅提供种苗生长的能源物质，而且还诱导种苗产生信息物质以防黄花和老化。
③水分：细胞分裂和伸长都必须在水分充足的情况下才能进行。
为了抑制置留的穴盘苗的生长，进行健化管理，可适当控水，保持介质干燥。
贮藏过多的水分会助长细胞伸长，茄高湿度常引起病原菌的繁衍。
④乙烯气体：微量的乙烯对花坛穴盘苗的花苞有危害，容易造成落花、落蕾。
⑤矿质营养：N肥可延长叶片寿命，但施用过量，容易失水干枯，同时使植株生长柔软多枝，容易感染病虫害。
3、鲜切花保鲜剂的概念、种类及其用途?答：鲜切花保鲜剂：指用以调节鲜切花（切叶）生理生化代谢，达到人为调节鲜切花开花和衰老进程、减少流通损耗、提高流通质量或观赏质量等目的的化学药剂。
种类：按用途分，预处理液、催花液和瓶插液。
用途：预处理液：主要目的是减少贮运等各个流通环节的损耗，提高流通质量，延长瓶插寿命；催花液：常用于气候冷凉的季节，开花进程缓慢，不能按照预定目标开花或开花进程相对缓慢；为了获得预定产量和效益时；长期贮藏或远距离、长时间运输后，花蕾难于开放时等场合。
瓶插液：常用于零售店在切花出售之前，或消费者将其加入到插花的水中，连续使用，直至切花失去观赏价值。
4、常用于观赏植物产品的包装有哪些类型，试说明其作用。
答：外包装和内包装、填充材料（泡沫塑料、聚氯乙烯、充气塑料薄膜、纸浆模式容器、瓦楞箱、天然材料）1)包装种类：外包装；内包装；填充材料2)观赏植物产品包装技术：鲜切花的包装；盆栽花卉的包装；种球的包装；种苗的包装；种子的包装。
①外包装（瓦楞纸箱及纤维板箱）包装箱用于运输包装，包装盒用于销售包装。
②内包装（软纸、蜡纸及各种塑料薄膜）用于保护植物免受失水和机械损伤。
②填充材料（泡沫塑料、聚氯乙烯等）用于防止震动和冲击。
作用：Ⅰ将产品置于方便装卸、运输、营销等操作的适合的单位Ⅱ避免在贮运及营销过程中对产品造成机械损伤Ⅲ减少贮运及营销过程中因物理及化学因素造成的损失Ⅳ保鲜作用Ⅴ更有效地对产品进行贮藏、运输及营销5、鲜切花保鲜剂的基本功能之一改善水分平衡，其调节机理体现在哪三个方面？答：鲜切花通过吸收作用和蒸腾作用对自身的水分进行调节。
包括：促进切口部位的水分吸收；促进水分在导管或管胞内的运输；调节蒸腾速率。
促进水分吸收主要通过杀菌剂或抗菌剂防止病菌在切口部位的侵染来实现；促进水分运输主要通过表面活性剂降低水分在导管或管胞内的表面张力来实现；调节蒸腾速率主要通过植物生长调节剂对气孔开闭的调节来实现。
6、贮藏温度是影响观赏植物产品质量的最重要因子，其生理效应是什么？答：Ⅰ将产品置于方便装卸、运输、营销等操作的适合的单位Ⅱ避免在贮运及营销过程中对产品造成机械损伤Ⅲ减少贮运及营销过程中因物理及化学因素造成的损失Ⅳ保鲜作用Ⅴ更有效地对产品进行贮藏、运输及营销7、阐述切花落叶的生物学意义。
答：①首先，切花脱叶可减少叶片的蒸腾作用，这是对水分胁迫的重要保护性反应；②时，叶片的衰老脱落，又能减少养分的消耗，并把其中所贮藏的养分转运给花朵，供花朵生长发育；③然而，切花的落叶回事切花的观赏品质下降，应设法延缓或防止；④脱落现象可用以判断某些环境胁迫或生理病变的发生，以便于采取相应的对策；8、阐述目前我国切花生产企业存在的六大问题。
答：1.单位面积产量、产值都比较低。
2.品种单一、落后，科技含量低。
3.花卉质量普遍较低，生产条件简单落后，技术水平有限。
4.新品种开发力度不够。
5.花卉流通体系不健全，花卉价格混乱，花卉出口量较小、出口额不高。
6.产业结构不合理，产业化程度较低，规模化、专业化、组织化程度较差。
9、简述观赏植物在花瓣衰老进程中的花色变化。
答：１花瓣内部环境对花色的影响：a)花色素种类与含量对花色的影响：不同花在衰老进程中花色素变化是不同的。
月季花类胡萝卜素含量随花瓣的衰老而增加，但菊花类胡萝卜素含量却随花瓣的衰老而下降。
b)细胞内ｐＨ对花色的影响：细胞内pH值是影响花色变化的重要因素之一。
花色素苷通常在酸性环境下呈现红色，在碱性环境下呈现蓝色，这是H+对花色素分子结果影响的结果。
２外部环境条件对花色的影响：a)光照：关照是影响花色形成的重要因素。
花色素苷的形成与植物组织中的糖分积累有关，即花色素苷的产生需要光合作用提够足够的可溶性糖。
因此光对花色素苷的形成有促进作用，光照充足时糖分供应得到满足，花色素的含量就增高，花朵的色彩也就艳丽。
b) 温度：温度对花色的影响存在温度的三基点：即最适、最高和最低。
花色素的形成是一个酶促反应，适宜的温度条件有利于色素的形成和积累；同时，适宜的温度有利于光合产物的积累和运输，进而促进花色素的形成。
c)水分；观赏植物采前的水分供给对花色影响很大，如处于花期的植物水分供应不充足时，会引起花朵色泽的减退。
其原因在于花色素苷是溶于细胞液的一种色素，当细胞内水分不足时，液泡收缩变小，细胞的显色面积减少而造成的。
10、简述真空预冷中的水分损失与补充的机理。
答：真空预冷的技术最初是由日本人开发的，其原理是在接近真空的减压状态下，促使被预冷物沸点降到0℃，由此促进蒸腾失水，并通过水分携带潜热降低花材温度，达到预冷的目的。
近年来国内开发了真空预冷中补充失水和吸收预处液相结合的方法。
其原理：利用茎杆基部浸入水中的切花在由减压向常压恢复的复压过程中，茎杆吸收水分的速度会大大促进的原理，开发了真空预冷茎杆基部吸收水分的措施。
这一措施从根本是解决了切花在真空预冷中的水分损失和降温难的问题。
切花真空预冷中的水分损失特性：a 失水速度由快到慢依次是叶片、花朵、茎杆；b 由于花朵和叶片的失水速度远远快于茎杆，因而在茎杆尚未降到所需温度时花朵和叶片已经受到失水伤害和因失水降温带来的冷害。
这点是真空预冷处理花材的难点。
11、简述压差通风预冷和真空预冷的原理。
答：压差通风预冷方式是在强制通风预冷方式的基础上作了较大的改进，即在包装容器上方增加差压板，阻断冷空气流向，使被预冷物包装容器内孔隙部分的气流阻力降到最低，与此同时，抽气机抽气量的设定与被预冷物容器内空隙部分的气流阻力相匹配。
真空预冷的技术最初是由日本人开发的，其原理是在接近真空的减压状态下促使被预冷物沸点降到0℃，由此促进蒸腾失水，并通过水分携带潜热降低花材温度，达到预冷的目的。
12、生产实践中常采用哪些途径来延长或缩短种球的休眠期？答：延长：化学药剂法、低温贮藏法、高温贮藏法缩短（打破）：物理处理：①光照：球根植物贮藏器官的芽能接受光周期的诱导，如利用红光和远红光处理百合鳞茎的数量多于自然光下产生。