四、各种火锅介绍

四、各种火锅介绍
“立冬”，冬天来了。俗话说“三九补 一冬，来年无病痛”，冬季正是进补的好 时机，可适当多吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡 蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物 和脂肪的食物。各式火锅美食乘势推出， 什么鱼头锅、海鲜锅、羊肉锅、猪肉锅、 牛肉锅、麻辣锅……数都数不过来，许多 人都不愿错过享受这顿热腾腾的火锅大餐。
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➢佛山“打边炉”
最重靓汤底
据说，最早的火锅距离现在已经有一万多年的 历史啦，如今，丰富多样的火锅已经成为了特色 饮食文化之一。 火锅，在佛山称为“打边 炉”。打边炉即是守着炉子边涮煮边食之意，一 是守在炉边涮食物，二是涮的动作就像“打”炉 边。“打边炉”已成为岭南饮食文化的一个重要 组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘， 原料丰富，配料多，营养全面；制作方法简便， 容易掌握；热汤热食，老少咸宜；汤鲜味美，经 济实惠。
调味料：酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、 椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗。
作法：1、洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去皮、切 块。
2、用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放 入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切 成小块的牛肉。
3、改小火煮5分钟，即可食用，向锅内汤汁继续加 入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。
一会，锅上来了，汤里放了不少药材之类，里面有红枣、杞子等， 补血养神。味道挺浓，香喷喷的。一会，所点的涮菜上来了。几双筷 子各自夹一块鱼头放进了沸腾的锅里。过一阵，几双筷子又争先恐后 冲进锅里挑起一块块肥肥的鱼头，蘸上“特制”的调料，入口很舒服。 据说选择鱼头很重要，一般鲩鱼鱼头清补鲜美。 听朋友介绍，不远处 有另一家粤式火锅店“家有婆婆”，推出特别的牛肉锅，味道不错。 据说，这些牛肉可不是一般的牛肉，据说因为生长的地区水足草美， 养出的这些牛也不一样。当然，火锅的价格也相对贵些。
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➢川式火锅：麻辣特色难失宠
在火锅“争霸”中，最不会失宠的就是“麻辣火 锅”。川菜中蕴涵着丰富而古老的巴蜀文化，麻辣是川味 之魂。川式火锅便以麻辣鲜香、回味无穷著称，并以品种 多样、菜品丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地。 如今，嗜辣之人日渐增多，不管味道是否很地道，只要有 麻辣味道飘香，人们可以忘却所有顾忌。在佛山，我们可 以找到很多吃“麻辣火锅”的地方。其中，德庄重庆火锅 是川味火锅的代表之一。在这里，红彤彤的火锅汤和重庆 人什么都敢吃的风格着实把佛山人给镇住了，外来口味自 然也极受当地人欢迎。据店员介绍，锅底里有干辣椒、花 椒、姜蒜葱等，正宗麻辣。然后，什么牛肉、羊肉、白菜、 腐皮等都叫上来，众人小心地把肉和菜往红彤彤的火锅汤 里放，等到红红的一层开始“蠕动”，就可入口了。“呀 呀”声、“呼呼”声，更热闹了。一小会，整张嘴麻麻的， 辣辣的。其实，一些菜市场和超市都有配好的麻辣火锅料 卖，爱吃麻辣火锅的市民也-可在家里弄一锅。
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➢粤式火锅：海鲜、山珍讲滋补
广东人称吃火锅为“打边炉”，广东的火锅重在汤，因此粤式 火锅自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍十分滋补。其中最 具特色之一就是鱼头火锅。“吃鱼贵在吃鱼头”，因为鱼脑内含有多 种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。
禅城聚宝渔村推出的招牌火锅便是“滋补鱼头火锅”。据这里的 伙计介绍，鱼头火锅的锅底种类很多，有川芎白芷锅底、秘制天麻锅 底、清补凉锅底等。如果真的想品尝鱼头的鲜味，最好选择川芎白芷 ຫໍສະໝຸດ Baidu底。
➢菌类火锅：营养特别自助式
时下，火锅的种类太多了，什么新式的点心火锅、素 菜火锅、菌类火锅等，要挑哪一家，有时候很难决定。于 是大家便想从吃的方式上加以改变，如自助火锅，因为方 便而且搭配自由，近几年就很受大家欢迎。 禅城有 一家水上自助火锅美食店，以各类野生菌作为主打涮菜。 据了解，野山菌具有很高营养价值，其中所含的高分子多 糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 野山菌的蛋 白质含量也大大超过其他普通蔬菜，还含有多种维生素和 微量元素、矿物质等。 该店介绍，由于野生菌营养 好，多有养颜、滋补作用，而且种类多，以自助形式食之， 方便市民选择。当然，除了野生菌外，还有许多涮菜，如 螃蟹、虾、鱿鱼、牛肉丸、羊肉、肥牛、鱼头等等。交了 几十元，随便你吃，可尝尝麻辣味，再尝尝纯辣味，再尝 尝清淡味，一顿吃完多种口感的火锅，十分过瘾。
特色：咖喱火锅中除了放牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、 墨鱼等，但要氽熟后食用。没有清汤时，可用开水代替。
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➢藏式火锅
原汁原味的藏式火锅 比较清淡，但汤底一定要 用牦牛骨熬制。牦牛可是 高山草原特有的牛种，肉 性熟热，冬天吃了能抗寒。 与其他火锅不同的是，藏 式火锅不是现涮现吃，而 是把牦牛肉片、牛肉丸子， 搭配上胡萝卜、西兰花、 豆腐等，盛放到手工打制 的铜火锅内，以炭火煨煮。 吃时蘸上传统的藏式辣酱， 再就着醇香的青稞酒，藏 式风情极为浓郁。
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佛山的火锅有两个最显著的特点
第一：汤菜合一，汤鲜味美。 当地火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这样的汤
营养价值才高，味道鲜美。 第二：热
一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的 风味 。佛山火锅 所用的锅，多是铝制品、陶(砂)制品 ，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主 ，有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料等。 佛山人的火锅，丰富多样，一般有羊肉火锅、海 鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉 火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等。佛山不少美食店 、酒家饭市都设有“四季火锅”，空调设备使顾客 在炎夏吃火锅也舒适惬意。现在，随着佛山人生 活水平的不断提高，火锅已经普及到每个家庭， 而且吃的水平不断提高，屡有创新，可谓“打边炉 越打越丰富”
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➢西式火锅：别样风味最甜香
如果几大系列中式 火锅都尝过的话，不 如来尝尝西式火锅， 有清甜爽口的巧克力 火锅、夹有奶香的芝 士火锅、起司火锅、 布根第锅等。还有咖 喱火锅也不错，如果 出去吃不方便，也可 在家自己做。
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材料：洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、 青椒、红椒、其他蔬菜。