魔芋产品的开发PPT课件

魔芋的资源分布
• 我国魔芋产区主要分布在 云、贵、川、陕西南部和 湖北西部，以四川盆地周 围山区的魔芋资源最为丰 富。四川魔芋产区主要分 布在川东的大巴山山区， 西南部金沙江河谷地带是 全国最重要的白魔芋产区。 白魔芋是非常珍贵的资源， 品质好，KGM（葡甘聚糖） 含量高。
魔芋的营养成分和食用疗效
•
据有关人员05年统计，魔芋胶的市场处在每
年约2.5万吨原料的供求动态平衡中，而近年来，
国际市场对魔芋粉的需求每年约3.5-4万吨。中国
拥有2万吨以上的配额，而中国魔芋粉产量约1.23
万吨，占世界总产量的35.0 %，远远不能满足市
场的需求。随着人们保健意识的增强，以及东南
亚、欧美市场的进一步扩大，日本市场的开放，
魔芋产品的开发
主要内容
• 魔芋的科属、生态习性和型态 • 魔芋的资源分布 • 魔芋的营养成分和食用疗效 • 有关魔芋的产品 • 魔芋的发展空间和问题 • 魔芋精粉的加工 • 产品（魔芋豆腐、魔芋果酱、魔芋酸奶）及产品
的优势
魔芋的科属、生态习性和型态
• 魔芋为天南星科魔芋属植物的通
称，别名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、 蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻
• 我国的魔芋产业发展是近10余年的事，从总体上看魔芋
生产还存在不少问题，诸如习惯于经验种植，产量低而
不稳；不少企业起步低，技术落后，产品质量差；精粉加 工网点布局不合理，产品单一；生产受时间性和季节性制 约，对国外市场依赖太强，无抵御市场波动的能力。
• 目前，日本是魔芋消费最大的
国家，常年缺口1万吨精粉，需 要从中国、印尼进口。日本将 成为我国魔芋原料及产品的主
预计未来我国魔芋粉市场需求量将不断上涨，因
此，我国魔芋粉市场的发展空间还很大。
魔芋精粉的加工
• 原料：鲜魔芋 • 原料价格： 3200.00元/吨 云南省瑞丽市魔芋基地 • 本公司年需魔芋 (20+1.2+0.7)/0.2=109.5吨 • 加工魔芋精粉成本 成本109.5*3200*1.5=52.56万元 • 选大小适宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化处理
• 成分：主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及 钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳 食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热 值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂， 不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也 有着广泛的发展前景。
芋子等，是一种生长在海拔 250—2500米山间的多年生草本 植物。（800米-1200米以上的山
区和丘陵地带环境温度要求在年平 均16度）。株高约40～70公分， 地下有球茎，一株只长一叶，羽状 复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色， 有异臭味，地下球茎圆形，为主食 部位，内含大量淀粉，煮熟冷却后 即为半透明状食品。
魔芋粉丝
魔 芋 葡 甘 聚 糖 魔芋胶囊
魔芋的发展空间和问题
• 据不完全统计，目前我国直接从事魔芋产品加工的企 业有160多家，大多数为中小型私有企业，境外在大陆
从事魔芋加工的代表性企业有日本的三井、木下、九红、 丸善、齐善以及台湾的富客等，这些企业的竞争表现在市 场竞争、价值竞争、原料竞争、技术力量竞争几个方面。
• 乙醇沉淀法：魔芋精粉(KF)→去离子水溶胀→静 置5 h→稀释→抽滤→旋转蒸发→乙醇〔 U(乙醇) = 95%〕 沉淀→无水乙醇洗涤→风干→纯品KGM。
• 特点：用该方法简单、 易操作, 且提纯的魔芋葡 甘露聚糖产率为57% 。
• 稀硫酸水解魔芋葡甘露聚糖最佳工艺条件为酸浓 度4 mol/ L、 固液比1 g 70 mL、 水解时间3 h。 在此条件下, 魔芋葡甘露聚糖水解液的得糖率为 42. 35%。
日 本 最 新
要外销市场。
魔Βιβλιοθήκη Baidu
• 继日本之后，美国是世界上魔
芋需用量最大的国家，近年来
从日本、中国进口魔芋8000
芋 减 肥 食
吨/年以上
品
• 全球肥胖患者5亿，魔芋食品
是食疗减肥的最好方式，如按
照人均400元人民币计算，市场
年需规模2000亿人民币。中国
有7000多万肥胖人士、6000多
万糖尿病患者、1.6亿高血压患
• 特点：便宜
神经酰胺类物质
• 以魔芋为原料，采用索氏提取法从魔芋中提取神经酰胺类 物质，神经酰胺的最佳工艺条件：提取温度92 ℃、乙醇 浓度95%、提取时间12 h、料液比1:5。在此条件下，神 经酰胺粗提物的提取率为1.46%。
• 食疗作用 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经
常食用对人体好处很多： （1）降低胆固醇，防治高血压,高血脂； （2）对防治糖尿病有好的作用； （3）防治肥胖，延年益寿； （4）帮助消化，防治消化系统疾病。
有关魔芋的产品
• 原料目前已上市的产品： 魔芋豆腐，魔芋素食，魔 芋粉丝，魔芋葡甘聚糖 （用水冲着喝的），魔芋 胶囊，魔芋豆腐干，魔芋 干零食，魔芋复配米，魔 芋挂面，魔芋奶茶，魔芋 结，魔芋片，泉菌魔芋耳 朵，泉菌魔芋蝴蝶等等。
→干燥→分级(将叠片、褐变片和皮未去净的不合格芋片去除)→精粉 机经粉碎研磨→魔芋精粉 (KF)→加水调浆→加少量α- 淀粉→60℃ 液化45～ 60 m in (pH = 5 .7.～ 6 . 2)→110℃灭菌5 m in→冷却 →加少量糖化酶(pH= 4 . 8～ 5 . 0)→振荡糖化48 h→110℃灭菌5m in→冷却→加水过滤得滤液→加95%乙醇(剧烈搅拌→继续搅拌30m in→静置→减压过滤→80%乙醇冲洗沉淀→烘干称重(40～ 50℃)→分 离纯化至超过200目的超细魔芋微粉。 • 特点：本方法虽然步骤复杂，不过可以获得有机粉，补充现在安全上 的空白。且纯度高。 • 经济：140000元/吨
者、40%的亚健康人群，这些
都是需要消费魔芋的基本人群。
通过对魔芋食品开发、市场拓 展和消费引导，按日本每个家
日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须
庭年均消费40美元魔芋食品的 食200g以上的魔芋食品,以补充膳食纤维。
实际数据推算，国内将达到
日本每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元，
1000亿元人民币以上的市场。 是全世界男女平均寿命最长的国家。