酒店管理：燕鲍翅简介酒店管理：

海参

海参是一种棘皮动物 ,生长在浅海海底 ,捕捞不易 ,产量少 ,是一种较名贵的海味品。

海参品种较多 ,其中刺参 ,梅花参为上品。

海参干品中含有蛋白质 61、4%、糖 11%、脂肪

20.3%,还含有钙、磷、矿物质等多种营养素 ,多作为高档酒宴中的大菜（海参本身味淡 ,必须配以各种辅料入味提鲜）。

葱烧海参鲍汁扒辽参锦绣海参羹

鱼翅

鱼翅是大中型鲨鱼鳍、胸鳍、尾鳍的干制品 ,鱼翅之所以能食用 ,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋 ,其中含有 80%左右的蛋白质及其他矿物质 ,并且低糖、低脂肪。

我国沿海及周边沿海国家都盛产鱼翅 ,由于鲨鱼是凶猛的海洋鱼种 ,个大力猛 ,多单独活动 ,很少群集 ,因此捕捞困难 ,加工工艺尤其复杂 ,故而被列为名贵的海鲜 ,多用于高档宴席 ,鱼翅本身无味 , 一般不单独做菜 ,常需要味道鲜美的配料一起烹制提鲜（如蹄膀 ,老母鸡、火腿）

燕窝

燕窝是中国烹调原料中的 "八珍"之一,据分析,每 100 克干品中含蛋白质 49、9克,碳水化合物 30.6克,钙 4、29毫克,磷 30毫克,铁 4、9 毫克 ,当被人体消化吸收 ,是中老年人理想的滋补食品 ,

此菜咸甜兼配