各项食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度

为了防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工的身体健康，尽力使师生员工对食品卫生安全防范意识和防范能力的提高。

一、做好相关食品卫生安全方面培训指导

1、对食堂工作人员进行阶段性的业务自我培训，加强食品卫生知识，职业道德和法制教育的宣传，明确各自的岗位职责。

2、组织教职工学习有关的文件，条例，如《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等相关卫生知识。

3、通过广播晨会，黑板报向学生传授有关的食品卫生知识，增强自我保护意识。

4、通过家长会，向家长进行有关食品卫生安全方面的宣传，提高家长食品卫生安全的认识。

二、落实食品卫生安全的各类检查

1、食堂工作人员做好每天的自查工作。

2、严格把好食品的质量关，对工作人员的操作是否规范，食堂炊具是否符合卫生要求进行检查，并作好记录。

3、行政领导每天做好对班主任午餐管理工作的检查，作好记录。

4、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，向总务处反馈午餐质量。

5、成立学生自愿服务队，对到摊贩自购食物的学生进行劝阻、制止学生买不洁的食物吃。

6、做好评比记载。

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食品卫生安全保卫制度

为了食品不受到人为破坏，确保师生用餐的卫生安全，建立学校食品卫生安全保卫工作制度。

1、建立食堂严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂、操作间、食品仓库。

2、食堂送餐人员将午餐送到教室门口后，进行巡视。

3、门卫认真做好外来人员进出校门登记制度，学生用餐时里，严禁外来人员进校。

4、教育、劝阻学生不买无证无照商贩的盒饭及食品。

5、班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停用，并立即向校长室、德育处汇报，协助学校采取急救措施。

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食品储存加工制度

1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴上标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐以及其他工具，容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及原料。

4、加工食品时必须做到熟透，需要熟制加的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。

5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、食品存烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下，经高温彻底加热后，方可出售。

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食品供应制度

1、食堂人员必须遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学生用餐时间不得超过二小时。

2、学生的饭菜须放在消毒过饭盒内，汤放在消毒的保温桶内。

3、食堂工作人员必须在离学生午餐前二十分钟左右，把饭菜送到教室门口，做到不提前送饭菜。

4、教师的饭菜放在密封间里，教师在外面排队，由在密封间里的工作人员向教师发菜发饭。

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食品留样制度

1、每餐的各种菜肴取250克左右的样品，留置于冷藏设备中保留48小时，以备查检。

2、留样物品做好登记，并做好留样者的姓名登记。

3、留样的容器做到清洗消毒。

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餐用具清洗消毒保洁制度

每天对所有用过餐用具，以及其他工具，工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁，即第一步洗洁精清洗，第二步过清用具，第三步消毒，第四步将消毒后的用具存放在保洁柜内。

1、食品应当有用耐磨损，易清洗的无毒材料或建成的餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设施设备，采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。

2、餐具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使作的餐饮具。消毒的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，消毒过与未消毒过的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应定期清洁，保持洁净。

3、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。

4、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

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食堂从业人员晨检制度

1、检查从业人员是否有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损。

2、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出皮肤病以及有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

4、检查从业人员的穿戴是规范工作衣、帽，并把头发置于帽内。

5、检查从业人员个人卫生，指甲（不留长，不涂指甲油，不戴戒指），戴口罩，工作前清洗消毒手。

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食堂环境卫生保洁、检查制度

1、明确食堂工作人员的卫生职责。

2、每天做好食堂内外环境保洁工作。

3、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害昆虫及其孳生的条件。

4、每天清洗餐具结束后，全体食堂工作人员将工作区域打扫冲洗干净，不留半点残渣，防止蚊虫等孳生。

5、食堂负责人把好食堂环境卫生关，学校不间断派专人到食堂进行卫生检查，并做好检查反馈工作。

6、每次长假后，全体食堂工作人员提前一天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

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