黄酒的基础知识

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黄酒的发展趋势
2
黄酒的分类
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Biblioteka Baidu
黄酒的相关知识
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黄酒的品牌
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黄酒的制作流程
黄酒作为世界三大古酒中唯一源自中国的古酒种，与中华民族共同 成长了5000年，是祖先留给我们的宝贵财富，是国粹，100%华夏 血统。在明清时期，黄酒曾风靡全国。然而到了近现代，稚嫩的营 销能力让黄酒失去了昔日光芒。目前，大多数黄酒企业：在运作市 场时，并没有明确的市场战略规划，专业的营销人才；在发展市场 的过程中，重视市场开发广度而忽视市场开发深度，缺乏渠道控制 能力；在营销战术上，只是蜂拥跟进，一味仿效，没能结合自身实 际；在品牌个性的塑造上，彰显乏力。
中国黄酒业要“变” “变”即为破常规，破除旧框
框，即为创新。 有了前面“聚”的基础，黄酒
业就有了人才的“头脑风暴”， 就有了壮大发展的资本，接下 来的任务就是大胆突破，创新，
就是“变”。
第一、黄酒业要变思维。 第二、黄酒业要在品牌构建和
文化挖掘上下苦功夫。 第三、黄酒业应加强产品创新
甜黄酒：
这种酒，一般是采用淋饭操作法， 拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘， 当糖化至一定程度时，加入4050%浓度的米白酒或糟烧酒，以 抑制微生物的糖化发 酵作用，酒 中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。
浓甜黄酒：
糖份大于或等于20 g/100 ml
加香黄酒:
这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复 蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。
摊饮酒
是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中 冷却，然后再加入 麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸 米浆水等，混合后直接进行发酵。
喂饭酒
按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是 分批加入。
淋饮酒
淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入 酒药粉末，搭窝， 糖化，最后加水发酵成酒。
黄酒的分类
小曲黄酒
和工艺创新。 第四、黄酒业应以营销创新为
突破口。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、 小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发 酵酿制而成的各类黄酒。
最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江 封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种 类型酒的代 表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒； “花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”）， 表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒。还有的按酒的外观 (如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒， 红酒（红曲酿造的 酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米 酒、 青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分 的。
B
生麦曲黄酒 A
按酿酒用曲
C 熟麦曲黄酒
纯种曲黄酒
E
D
红曲黄酒
绍兴女儿红酿酒总公司创建于1919年，是专业生产绍兴酒的国有企 业，年产优质绍兴酒2万吨，主要产品女儿红牌女儿红酒，获法国鲁 昂第65届国际博览会金奖，全国黄酒行业名牌产品奖。注册商标 “女儿红”牌获绍兴市和浙江省著名商标。产品畅销全国，出口美 国、日本、西欧、东南亚等国家和地区，香港特区首任行政长官董 建华先生对“女儿红”酒赞不绝口，称：”女儿红酒好，我最喜欢 喝，喝后活血睡眠好”。
古越龙山
“古越龙山”是花雕酒行业唯 一集中国名牌、中国驰名商标、 国家免检产品、国宴专用花雕 酒于一身的品牌，产品畅销三 十多个国家和地区，享有“东 方名酒之冠”的美誉。
黄酒对人身的保健作用
五、黄酒中的维生素 除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤 酒和葡萄酒高。 酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原 料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E（生育酚）含量 高达554mg/kg
第二、黄酒企业要聚“财”。“财”这里主要指资本。目前，黄酒业 普遍存在资金短缺，负债率较高的现象，整个黄酒行业在资本的积聚 上显得非常弱势。据相关统计资料显示：黄酒业总资产只有白酒业总 资产的8.5%，啤酒业总资产的8.35%，仅占整个饮料酒制造业的 3.73%，黄酒产品销售收入仅占整个饮料酒制造业产品销售收入的 2.35%。黄酒行业的总体资产负债率是57.10%，为饮料酒行业最高。 面对这样的数据，黄酒行业在融资上还任重道远
干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，糖 份都发酵变成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的国家标准 中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。
半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全 部发酵成酒精，还保留了一些 糖 份。在生产上，这种酒的加水量 较低，相当于在配料时增加了饭 量，故又称为 “加饭酒”。