黄酒农家米制造方法
黄酒传统酿造工艺
黄酒传统酿造工艺基本思路：先糖化再酒化，最后后酵消耗残余淀粉和糖分。
选米→精白→清洗→浸米→蒸煮→摊凉→拌料，落缸→糖化发酵→压榨→澄清→煎酒→成品酒1. 具体工艺：● 糯米浸泡（1）是保证原料充分吸水，使淀粉粒间的空隙被水充满，淀粉粒膨胀，便于粮粒在蒸煮是容易透心，达到糊化彻底，浸泡后沥干水分可除去谷物中的部分杂质。
(2)获取含乳酸的浸米浆水在传统摊饭法酿制黄酒的过程中,浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。
操作中，米中约有6 %左右的水溶性物质被溶入浸渍水中,由于米和水中的微生物的作用,这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇和磷酸等。
抽取浸米的酸浆水作配料,在黄酒发酵一开始就形成一定的酸度,可抑制杂菌的生长繁殖,保证酵母的正常发酵;酸浆水中的氨基酸、维生素可提供给酵母利用;多种有机酸带入酒醪,可改善酒的风味。
浸米开始,米粒吸水膨胀,含水量增加;浸米4～6 h,吸水达20% ～25%;浸米24 h,水分基本吸足。
浸米时,米粒表面的微生物利用溶解的糖分、蛋白质、维生素等营养物质进行生长繁殖。
浸米2 天后,浆水略带甜味,米层深处会冒出小气泡,乳酸链球菌将糖分逐渐转化为乳酸,浆水酸度慢慢升高。
数天后,水面上将出现由产膜酵母形成的乳白色菌膜,与此同时,粒中所含的淀粉、蛋白质等高分子物质受到微生物分泌的淀粉酶、蛋白酶等的作用而水解,其水解产物提供给乳酸链球菌等作为转化的基质,产生有机酸,使浸米水的总酸达0. 5%～ 0. 9 %左右。
不同的季节，不同的温度，原料的吸水速度也会发生变化。
冬天气温低需要的时间长，夏天温度高需要的浸泡时间短，但在工业生产中浸水温度一般保持在25℃～30℃浸泡时间48h左右，浸米酸度达到0.4～0.8%。
~ 1 / 5 ~● 蒸米(1)使淀粉糊化浸米以后,淀粉颗粒膨胀,淀粉链之间变得疏松。
对浸渍后的大米进行加热,生淀粉受热膨胀,破坏了原来淀粉的结晶构造,使植物组织和细胞破裂,水分渗入到淀粉粒内部,淀粉链得以舒展,淀粉分子之间的组合程度受到削弱,形成单个分子而呈溶解状态,这就是糊化。
家酿黄酒、农家米酒制造方法
家酿黄酒、农家米酒制造方法家酿黄酒制作2010-9-29 来源:酒之园黄酒是我国特有的传统饮料酒，是具有民族特色的一种低度酒，因酒色泽黄亮而得名，属于低度的发酵原酒。
黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成。
根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方法不同，黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林清酒等四种类型。
黄酒含有多种氨基酸、维生素等营养成份。
除可饮用外，在烹饪方面可作调味料，有去腥提味的效果。
在医药方面，中药常以黄酒配制药酒或作药物炮制用。
唐朝大诗人李白作诗赞美黄酒曰“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。
每次都用糯米4 ～6 天。
先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。
复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。
夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。
继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。
4 ～5 天后，注入醴泉水约300 斤，浸泡酒娘槽；又4 ～5 天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。
然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。
这便是当时市肆中出售的黄酒了原料配方玉米85千克粟米或糯米15千克酒曲1.5～2千克酵母0.5千克制作方法1.把选择好的玉米，用玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。
然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。
经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。
2.把粟米用清水淘净晾干，用温火炒至发黄发香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。
3.把蒸煮熟后晾凉的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分搅拌均匀，加酒曲，再加酵母，不断搅拌均匀后入缸，再加50千克左右冷开水搅拌均匀，在原料中间做成窝状，把盖盖严，放入温室发酵，发酵温度以25℃为好。
北方家庭黄酒酿造方法
北⽅家庭黄酒酿造⽅法黄酒是中国的民族特产，也称为⽶酒，属于酿造酒，在世界三⼤酿造酒之⼀。
黄酒是以稻⽶、⿉⽶、⽟⽶、⼩⽶、⼩麦等为主要原料酿制成的粮⾷酒。
与⽩酒的重要区别之⼀是黄酒没有经过蒸馏，酒精度含量低于20%。
在北⽅很多农家⼀到腊⽉都会酿造黄酒，⽤于活⾎祛寒、通经活络，或作为药引⼦、坐⽉⼦⽤。
酿造原料⼤黄⽶或者粘⾼粱⽶10⽄;⼤曲100克，糖化酶(酶活⼒50000u/g)⼤约7g、黄酒活性⼲酵母⼤约3g;如果⽤纯中⾼温⼤曲约需要2⽄;如果纯⼩曲约⽤50g。
根据情况选择其⼀作为糖化发酵剂，建议⽤种。
各种曲⼦可以到⽹上购买。
操作要点1、⼈⼯制曲：⼀般在夏季端午前后，把⼩麦粉碎后，加⽔搅拌，制成砖坯状，放到房檐上⾃然接种，发酵1个⽉以后，储存即可。
2、泡⽶：将10⽄⼤黄⽶倒⼊陶瓷盆，放⽔淘洗⼲净后进⾏浸⽶，⽔⾯淹过⽶⾯约30cm，⽔温控制在20-25，浸泡24h。
3、蒸饭：把浸⽶沥⼲后倒⼊篦⼦上，放⼊锅中待全⾯上汽后，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼⼊90以上的热⽔(2到3⽄)，加盖焖数分钟，待⽶充分吸⽔后，再开汽复蒸。
待全⾯上汽后，再蒸20min即可。
⽶饭的感官质量要求：熟⽽不黏，内⽆⽣⼼。
农家多⽤锅直接煮，操作起来发酵阶段不好控制，容易只产酸不产酒。
4、摊晾：把⽶饭打开后搅拌摊晾，上下温度均匀，到30度左右时，准备加⼊⼤曲。
5、加曲：如果完全⽤⼤曲发酵，加⼊量⾄少在20%以上，否则发酵产⽣的酒浓度不够或者根本就不产酒;如果采⽤2%的⼤曲加上千分之⼀的糖化酶和⼲酵母，产出的黄酒即有⼤曲的⾹味⼜能使酒度升⾼。
待⽶摊凉⾄28时，加⼊⼤曲和糖化酶、⼲酵母，搅拌均匀。
6、发酵：前发酵。
保持料温30左右，⼀般不超过33，发酵室的温度在25左右。
⽶料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37。
⼀般24⼩时后，将发酵好发酵缸加⼊30度左右的温⽔10⽄，⽤塑料薄膜封严缸⼝，⽤棉被保温，在20度以上的环境中发酵7天，如果温度低可以多发⼏天，质量更好。
客家黄酒制作方法
客家黄酒制作方法简介客家黄酒是一种传统的中国黄酒，以其醇厚的口感和独特的风味而闻名。
它是由糯米、黄米和麦曲经过发酵制作而成。
客家黄酒制作方法复杂且需要经验和技巧。
本文将介绍客家黄酒的制作流程，并提供一些制作黄酒过程中的技巧和注意事项。
材料准备以下是制作客家黄酒所需的主要材料：1.糯米：500克2.黄米：500克3.麦曲：适量4.水：适量此外，还需要准备一些工具和容器：1.发酵桶2.纱布3.温度计4.塑料刮板5.玻璃瓶制作步骤步骤1：准备1.将糯米和黄米分别淘洗干净，沥干水分。
2.将糯米和黄米分别浸泡在清水中，分别浸泡12小时。
步骤2：蒸米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸熟。
2.将蒸熟的糯米取出，待其稍微冷却后，用塑料刮板将其捣碎成细糯米粒备用。
步骤3：曲面处理1.将麦曲放入一个砧板上，使用木槌轻轻敲击，使其散开。
2.将散开的麦曲放在一个干净的纱布上，用绳子扎紧。
3.将麦曲扎紧的纱布悬挂在通风干燥的地方，让其自然晾干。
步骤4：酒曲制备1.将晾干的麦曲放入发酵桶中，加入适量的水，搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的麦曲水面覆盖一层干净的纱布，防止杂质进入。
3.将发酵桶放在温暖通风的地方，保持温度在20-30摄氏度之间。
4.每天都要将桶中的麦曲水搅拌均匀，以促进酒曲的生长。
步骤5：黄酒发酵1.将蒸熟的细糯米放入发酵桶中，加入适量的水，搅拌均匀。
2.将细糯米均匀覆盖在发酵桶中的酒曲上。
3.用纱布将发酵桶口盖好，防止虫子和杂质进入。
4.将发酵桶放在温暖通风的地方，保持温度在18-25摄氏度之间。
5.每天都要用塑料刮板将桶中的细糯米拌匀，以促进发酵。
步骤6：滤清1.经过7-15天的发酵，黄酒的醪糟已经形成。
2.使用干净的纱布将酒糟过滤，将滤液收集到一个干净的容器中。
3.严格控制滤液的温度，使其保持在15-20摄氏度之间。
步骤7：贮存和陈化1.将黄酒滤液倒入干净的玻璃瓶中。
2.将玻璃瓶密封，并放置在阴凉通风处。
3.黄酒需要陈化一段时间，一般为3个月至半年，时间越长味道越好。
酿酒技术黄酒的酿造工艺有几个步骤
酿酒技术黄酒的酿造工艺有几个步骤酿制黄酒是中国传统的一项发酵技艺，广泛分布于国内地区，历史悠久。
一直以来黄酒一直是百姓喜爱的烈性饮料之一，其中涵盖了很多地方的特色。
黄酒主要使用米、麦、豆、糯米等材料来制作，具有独特的酸甜味道和明显的香气。
它是一种含有多种营养物质的健康饮料，具有广泛的文化和生活背景。
黄酒酿造的过程分解为以下几个步骤：1. 选材：首先要选材，选用特制的米、麦、豆和糯米，要注意米的质量好坏，谷壳和谷仁的比例合适均匀。
2. 炒米：将选好的米经过炒制，把杂质去掉，松香气，使米成为传统黄酒酿造的好原料。
3. 水的选择：选用好的水，不应太软或太硬，常用的是山泉或自来水。
4. 浸泡米：将挑选出来的米用水浸泡，等到米饱满，并充分吸水。
5. 蒸米：把浸泡好的米放入蒸米的大锅中蒸大约40至60分钟，使米的水分充分挥发，变得松软。
6. 加曲发酵：将炒过的小麦加入高温麦曲中，使其发酵。
经过7-8天的发酵，酒曲就具有了农家黄酒的独特酸甜味道。
7. 接菌：将熟透的米粉加上适量的麦酒发酵，接受曲菌的发酵后，转化为黄酒。
8. 水泡菜汁取打：将黄酒放入一定比例的冷水中，使其渐渐冷却，随后把泡上一段时间，黑色的黄酒和菜汁慢慢地混合，泡足之后将其取出。
9. 蒸酒：将加了泡好菜汁的黄酒倒入锅中，水不要过菜汁的高度，然后加水蒸制1个小时上火，小火蒸制2个小时，让黄酒发酵。
10. 打糟：蒸酒后，黑色的汁水就变成了“糟”，然后以酒袋榨糟，用干净的高温糟袋铺上泥淀粉，将打下来的糟放入袋中，榨去过多的酒液。
再用清水反复洗涤，榨去这些过多的水分，使它带有黄酒的浓郁味道。
11. 贮藏：截至此步，黄酒的制作已经完成。
将黄酒装入瓶子中，密封好，放置在阴凉处静置，黄酒会越来越香，随着时间的推移，味道会越来越浓，直到到达饮用的最好状态。
以上是黄酒的标准酿造工艺，不同地区会有不同的加料和速度，加工杂质等会影响酿造工艺。
有些黄酒加入食材，如枸杞、花生、核桃、糯米等以增加口感和营养成分，同时，除了传统的手工制作之外，现代加工设备也被大量的应用到黄酒制作中，从而提高了酿造效率和颜值，更方便消费者的饮用。
酿酒技术黄酒酿造的8个步骤
酿酒技术黄酒酿造的8个步骤
黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。
(1)浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。
同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。
浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
(2)蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。
一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
(3)晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
(4)落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
(5)开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。
一般发酵温度达到33℃ 就要进行开耙冷却。
(6)坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右。
(7)煎酒：就是灭菌的意思。
主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。
(8)包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的 8 点，万变不离其宗。
自酿黄酒流程说明
自酿黄酒流程说明
1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是糯米，米的淀粉含量越高越好。
所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准。
2.浸米：其目的是使淀粉吸水，一般浸米时间为1天即可使米吸足水分。
3. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。
如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。
（做的过程中不可沾任何的油盐和生水）。
要求米饭“疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
4.摊饭/淋饭：饭蒸好后，使饭温降下来，有摊冷法和淋水法.淋水不好控制水量，新手一般用摊冷法，找个干净桌面，把饭摊上降温.降到温手阶段.30度左右就可以了，温度不能高了，温度太高要热死酵母。
太低不好启动发酵。
5. 酒曲拌饭：1斤米加入200g水与酒曲混合饭一起放在容器里，（温水20度左右）中间做一到底的小窝，好观察液体渗出的情况，温度保持在28度左右比较好。
主发酵一般要3~5天完成。
这期间，前3天每天要开盖观察。
使饭充分接触氧气发酵。
6.出酒：3~5天后：窝水满或者8分满，饭很甜，饭锅分离，这就是传统的醪糟，有的喜欢吃醪糟的就可以直接吃了，要做黄酒就还有后面的步骤。
7.加水发酵:醪糟做好后，1斤米加半斤水继续二次发酵，不可常开盖，控制温度在25度左右，静止发酵20~30天左右，水面上的饭90%或者全部沉底，就可以分离了。
8.分酒：饭全沉后就可以分离，用纱布包裹饭，酒全倒进瓶子里装上，纱布里的饭里的水尽量绞出来剩下很干的饭渣，这就是酒渣不要了。
9澄清：刚分离出来的酒很多酒泥，慢慢沉淀，倒几次瓶后越来越
澄清。
绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒的制作方法绍兴黄酒是中国浙江省绍兴市所产的一种传统酿造黄酒。
制作绍兴黄酒的方法可以简单归纳为以下几个步骤：1. 原料准备：主要原料包括糯米、麦曲、大曲、酒糟等。
糯米是绍兴黄酒的主要原料，质量优良的糯米可以酿造出高品质的绍兴黄酒。
2. 清洗和浸泡：将糯米清洗干净后，放入大容器中进行浸泡。
浸泡过程中，糯米会吸收水分，以便后续发酵时酵母能够更好地发酵。
3. 蒸煮糯米：浸泡后的糯米放入蒸汽锅中进行蒸煮。
蒸煮的时间根据具体情况而定，一般为1-2小时。
煮熟的糯米应具有韧性和粘性。
4. 入曲：煮熟的糯米先在空气中冷却，然后再加入麦曲和大曲。
麦曲和大曲是解糯米中淀粉为糖分的重要发酵剂，能够提供丰富的酵母和发酵菌。
5. 发酵：将配好曲的糯米放入酒缸或其他合适的容器中，覆盖好。
发酵的环境应保持湿度和适宜的温度，一般要在25-30摄氏度之间，并且要避免光照。
6. 醪（发酵液）产生：糯米经过发酵后，会产生一种混浊的液体，称为醪。
醪中富含酒精和酵母，具有酸甜的味道和独特的香气。
7. 过滤：将产生的醪经过过滤去除杂质。
一般可以使用细纱布等过滤材料。
8. 熟化：过滤后的醪需要进行熟化处理，让其更好地陈化与融合，产生更丰富的风味。
熟化时间一般为数月至数年不等。
9. 贮存和装瓶：经过熟化的黄酒最后需要进行贮存和装瓶。
黄酒应贮存在阴凉、干燥、通风的地方，并且避免阳光直射。
总的来说，制作绍兴黄酒需要糯米、麦曲、大曲等原料，并经过浸泡、蒸煮、入曲、发酵、过滤、熟化等多个步骤才能获得最终的黄酒成品。
每一步骤都需要一定的时间和技术，制作出的黄酒品质取决于原料选择、工艺和陈化时间等因素。
黄酒的酿造方法
黄酒的酿造方法黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒,那么黄酒怎么酿造呢?下面由店铺为大家整理黄酒的酿造方法的资料，希望大家喜欢!黄酒的酿造方法第一步：蒸饭干将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。
这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
第二步：上酒曲客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。
酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
酒饼可在市场上买到，但许多客家人都有自己的“秘方”，自己制造酒饼。
客家人是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂，把谷子磨碎后，用煮出的汤水搅拌搓成团，盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵。
一个晚上后，米团上会长出菌毛，第二天拿到太阳底下晒干，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛，然后再晒干。
如此反复三四次后，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”。
酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。
上酒曲的方法有两种。
一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。
另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。
第三步：出酒上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。
在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。
饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。
夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。
冬天天气冷，则要半个月左右时间。
30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。
直接从饭干发酵流出来的酒，客家人叫它为“娘酒”，也叫酒娘、酿酒、酒酿、老酒，颜色较深，酒味清醇浓香，耐存放。
黄酒酿造技术
黄酒酿造技术黄酒是中国传统的一种酒类，历史悠久，是中国文化的一部分。
黄酒是以黄米为主要原料，经过糯米、麸皮、水淀粉等配料精心酿制而成的，黄酒酒体色黄，甘香醇美，给人们带来舌尖上的美味享受。
黄酒酿造的主要原料是黄米，用黄米酿造出的黄酒味道清香，酒体厚重，口感绵甜，是人们喜爱的美酒之一。
黄酒的酿造过程主要分为四个步骤：泡米、蒸米、曲水糯米、发酵。
下面详细介绍每个步骤的具体操作方法：第一步：泡米将黄米浸泡在水中，浸泡时间约为24小时。
泡米的目的是使黄米吸水膨胀，为后续的蒸米做好准备。
第二步：蒸米将已泡好的黄米放入蒸锅里蒸熟，熟度大约为7-8成熟度。
蒸米的目的是使黄米更容易被曲菌发酵，产生更好的酒香。
第三步：曲水糯米将蒸好的黄米放入糯米中，加上曲菌和水，拌匀后放入酒坛，密封静置。
曲菌是曲曲菌属真菌，是黄酒酿造中必不可少的发酵剂，曲菌发酵后可产生多种酵素分解淀粉、糖分等物质，使黄酒的口感更好。
糯米的作用是使酒体更加绵甜，酒香更加持久。
第四步：发酵密封的酒坛在恒温环境下静置，待曲菌发酵后即为黄酒。
发酵期间需注意坛口气氛的通畅，以便让二氧化碳排出，同时保证无外界气体进入，避免黄酒被污染。
以上就是黄酒酿造的四个步骤，当然在酿造过程中，还有一些小细节需要注意。
在制作过程中需要严格控制温度，以保证酒的质量。
在发酵期间坛口要保持通风，以让酒体更透气，并保持酒体的稳定。
酿造黄酒的坛、杯等器皿也需要注意卫生等方面的问题。
制作黄酒需要经过一系列的繁琐过程，需要投入大量的时间和精力。
但是当口中品尝到这美味的黄酒时，所有的付出都是值得的。
黄酒在中国历史上有着重要的地位，每一个细节都体现了中国酿酒文化的精髓。
现在，黄酒已经成为了许多人喜欢的一种美酒，它深深地记录下了中国传统酒文化的历史及魅力。
黄酒是一种传统的中国发酵酒，在中国历史悠久，并有着数千年的历史。
其制作过程极为精细，需要特殊的设备和方法，而在中国的许多地区，黄酒也是一种很重要的酒类。
小米黄酒的制作方法
小米黄酒的制作方法引言小米黄酒，是一种传统的中国米酒。
它以小米为主要原料，经过发酵、酿造而成。
小米黄酒香醇甘醇，具有一定的营养价值。
本文将介绍小米黄酒的制作方法，帮助您了解如何在家中制作出美味的小米黄酒。
材料准备下面是制作小米黄酒所需的材料：1.小米：500克2.米麹：适量3.曲面：适量4.白糖：150克5.温水：适量制作步骤步骤一：浸泡小米将小米用清水洗净后，放入一个盆中，加入足够的温水，浸泡2小时。
这样可以让小米吸足水分，方便发酵。
步骤二：蒸煮小米将浸泡好的小米放入蒸锅中，蒸煮1个小时。
蒸煮过程中要适时翻动小米，确保熟透均匀。
步骤三：拌匀将煮熟的小米倒入一个干净的盆中，稍微晾凉后，加入米麹和曲面。
用手搅拌均匀，确保每粒小米都被麹菌包裹。
步骤四：发酵将拌匀的小米放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵时间一般需要7-10天，具体时间会根据温度和气候而有所不同。
发酵过程中，每天要打开盖子搅拌一次，以促进发酵。
步骤五：提取黄酒经过7-10天的发酵，小米黄酒的味道就已经形成了。
此时，可以通过过滤来提取黄酒。
使用干净的纱布或过滤纸将发酵好的小米黄酒过滤出来，将待过滤的小米黄酒倒入一个干净的容器中。
步骤六：加糖将提取好的小米黄酒加入白糖，按照个人口味调整糖的用量。
白糖的加入可以提醒黄酒的口感，使其更加甘甜。
步骤七：二次发酵将加糖的小米黄酒继续进行二次发酵。
将黄酒倒入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行二次发酵。
二次发酵时间一般为3-5天，这样可以使黄酒更加香醇。
结语经过以上步骤，美味的小米黄酒就制作完成了。
小米黄酒具有丰富的口感和香气，是一种受到广大人民喜爱的酒品。
在制作小米黄酒的过程中，注意卫生和安全是非常重要的。
希望本文能够帮助您成功制作出美味的小米黄酒，享受其中的乐趣。
玉米黄酒的生产工艺
玉米黄酒的生产工艺
玉米黄酒是一种传统的中国发酵饮品，制作过程中需要科学合理的工艺和技术，下面就为大家介绍一下玉米黄酒的生产工艺。
第一、原料准备
玉米黄酒的主要原料是糯米和生黄米，糯米和生黄米的比例为7:3，也就是说7份糯米配3份生黄米，这样能够使酒的口感更好。
另外还需要白酒曲、酵母等辅料。
第二、糯米蒸煮
首先将糯米和生黄米混合在一起，用水洗净，浸泡2小时后倒出多余的水，再用清水进行漂洗至清洁。
将洗净的米放入蒸锅中，加入适量的水，煮至热气腾腾，然后改用小火慢慢蒸煮1-2小时，直至米饭软烂，香气扑鼻。
第三、混料与发酵
将蒸熟的糯米放到发酵桶中，加适量的白酒曲，MNK-33、MNK-66等混料。
然后冷却到35℃左右投入酵母10%左右后，搅拌均匀，装满发酵桶，覆盖上麻布或植物叶子，放入微温室中发酵，在20-25℃左右的温度下发酵8-10天，每天用木槽搅动2-3次。
第四、过滤与贮存
8-10天后发酵完成，将发酵液过滤掉固体，将发酵液倒进大缸中，然后密封，放置28-30天左右进行二次发酵。
最后将成品玉米黄酒过滤一次，贮存在白酒坛中，即可食用。
以上就是玉米黄酒的生产工艺。
在生产过程中，需要准备好的材料和精细的操作，也要有一定的生产经验和技术，才能制作出口感浓郁、营养丰富的玉米黄酒。
自制黄酒的正确方法
自制黄酒的正确方法自制黄酒是一门古老的酿造技艺，它需要经过精心的准备和耐心的等待。
下面我将为大家介绍一种比较传统的黄酒酿造方法。
第一步：准备原料1. 主料：糯米。
糯米是制作黄酒的主要原料，需要选择质量好、籽粒饱满的糯米。
2. 辅料：小麦、大麦、小米、红曲等。
这些辅料不仅可以增加黄酒的口感和香气，还可以帮助发酵和提高黄酒的质量。
3. 曲子：曲子是黄酒的发酵剂，选择好的曲子可以帮助糯米充分发酵，产生出更多的酒精和风味物质。
第二步：清洗和浸泡1. 将糯米清洗干净，去除表面的杂质和淀粉。
2. 将清洗后的糯米浸泡在水中，时间视糯米的新旧程度而定，一般来说，新米需浸泡6小时以上，旧米则需要浸泡12小时以上。
浸泡时间过长会导致糯米变质，所以需要耐心等待。
第三步：蒸糯米1. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸熟。
蒸熟的糯米应该是软糯香甜的，但不粘连。
2. 蒸熟的糯米要晾凉后再使用，以免影响后续的发酵过程。
第四步：发酵1. 将晾凉的糯米和曲子混合均匀，放入密封的发酵桶中，并轻轻拍实。
2. 确保发酵桶密封良好，放置在通风干燥处，温度一般控制在25-30摄氏度之间。
3. 发酵过程中要定期检查糯米的状态，注意保持发酵桶内的湿度和通风情况。
4. 大约经过10-15天左右的时间，根据气泡的情况和发酵桶内气味的变化，可以判断糯米是否已经发酵完成。
第五步：过滤1. 发酵完成后，将发酵好的糯米酒糟倒入纱布袋中，用力挤压，滤出酒糟。
2. 过滤后的酒糟留下来做料理食材，滤出的酒液继续收集备用。
第六步：陈酿1. 将过滤好的酒液放入专用的酒葫中，密封好。
酒葫是专门用来陈酿黄酒的容器，它可以让酒液慢慢地氧化和发酵，产生出更多的风味物质。
2. 放置酒葫的地方要避免阳光直射和异味干扰，可以选择阴凉通风的地方进行陈酿。
3. 一般来说，陈酿的时间需要根据酒液的品质和个人口味来定，一般1-3个月左右可以饮用。
通过以上的步骤，我们就可以酿造出一瓶香甜美味的黄酒了。
家庭黄酒制作方法
家庭黄酒制作方法家庭黄酒是一种传统的酿造酒，具有浓厚的乡土气息和独特的风味，深受人们喜爱。
制作家庭黄酒并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松酿造出美味的黄酒。
下面我将为大家介绍一下家庭黄酒的制作方法。
首先，我们需要准备好酿造黄酒的原料和工具。
原料包括糯米、小麦、红曲霉、酒曲、水等，工具包括大缸或大罐、漏斗、纱布等。
在准备原料时，要选择质量好、干净整齐的糯米和小麦，确保原料的新鲜和卫生。
接下来，我们开始制作家庭黄酒。
首先要将糯米和小麦混合在一起，然后用清水浸泡一段时间，使其变软。
接着将浸泡好的糯米和小麦蒸熟，待其冷却后放入大缸或大罐中。
然后将红曲霉和酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米和小麦上，用手搅拌均匀，使曲霉和酒曲充分混合。
随后，将混合好的原料用纱布包裹起来，放入大缸或大罐中，用重物压实，使其密封。
然后放置在阴凉通风处，进行发酵。
在发酵的过程中，要不时地检查黄酒的状态，确保发酵的质量和时间。
最后，待黄酒发酵完成后，就可以进行蒸馏和过滤。
将发酵好的黄酒倒入蒸馏锅中，进行蒸馏，去除杂质和异味。
然后将蒸馏后的黄酒进行过滤，去除残渣，使其变得清澈透明。
制作好的家庭黄酒就可以装瓶保存了。
在装瓶之前，可以根据个人口味添加适量的甜味剂或调味料，使其更加符合自己的口味。
最后，将黄酒密封保存在阴凉干燥处，等待一段时间后，就可以享用美味的家庭黄酒了。
总的来说，制作家庭黄酒并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中酿造出美味的黄酒。
希望大家可以尝试一下，享受自己酿造的美味黄酒带来的乐趣和满足感。
黄酒的生产工艺流程
黄酒的生产工艺流程黄酒是我国传统的酿造酒之一，其历史悠久，享有盛名。
黄酒以优质糯米、麦曲或菌曲为主要原料，经过一系列的工艺步骤而酿造而成。
下面将详细介绍黄酒的生产工艺流程。
首先，准备原料。
选择新鲜的糯米作为主要原料，并进行洗净和浸泡。
在此过程中，糯米需要浸泡24小时，以确保米粒充分吸水。
接下来，蒸煮糯米。
将湿润的糯米放入蒸锅中，加入足够的清水，然后在高温下蒸煮。
通常蒸煮的时间为30分钟至1小时，确保糯米煮熟。
然后，晾凉糯米。
蒸煮好的糯米需要晾凉至室温。
在晾凉的同时，需要进行搅拌以防止粘稠度过高。
接着，添加麴曲或菌曲。
选用优质的麴曲或菌曲，将其添加到晾凉的糯米中。
这些曲菌中含有特殊的酵母和酵素，可以促进发酵过程。
随后，进行发酵。
将添加了曲菌的糯米转移到特定的发酵罐中。
在此过程中，需要保持适宜的温度和湿度，一般控制在25-30摄氏度。
发酵过程会持续5-7天，期间需要进行密封。
然后，过滤发酵物。
将发酵完成的物料过滤掉固体残渣，保留液体部分。
通常使用布袋或滤网进行过滤，以确保过滤干净。
接着，进行储存和陈化。
过滤好的液体需要储存到特定的容器中，并进行适当的陈化。
陈化时间一般为数月至数年，以使黄酒的味道更加浓郁、醇香。
最后，进行调味和装瓶。
在陈化完毕后，可以根据需要进行适当的调味，例如添加糖或其他辅料，以增加香味和口感。
最后，将调味好的黄酒装瓶，并对瓶体进行封口，以保持黄酒的新鲜度和质量。
综上所述，黄酒的生产工艺流程包括原料准备、蒸煮、晾凉、添加曲菌、发酵、过滤、储存和陈化、调味和装瓶等步骤。
每一步都需要严格控制适宜的温度、湿度和时间，以确保生产出优质的黄酒。
黄酒的生产工艺既有传统的工艺流程，也有现代的科技应用，以满足人们对美味酒品的需求。
糯米酿黄酒的正确方法
糯米酿黄酒的正确方法
糯米酿黄酒是一道传统的中国美食，它既可口又营养。
然而，要想酿
出好的黄酒，我们需要注意一些细节，下面我将分享正确的酿酒方法。
1.选用好的原料
首先，要选择优质的原料。
糯米是酿酒的主要原料，选择质量好、保
质期长的糯米；黄酒曲是酿酒的关键，要选择具有香气、味道好、发
酵能力强的好曲；水的选择也很重要，建议使用农村的井水或山泉水，要保证水质纯净。
2.清洗淘米
将糯米用清水浸泡数小时，让米吸足水分后，再把米过水淘洗干净，
一定要清洗干净，不要有杂质。
3.蒸煮糯米
蒸煮糯米很关键，蒸时最好使用蒸锅，然后把清洗干净的糯米放入蒸
锅中，中火蒸煮40分钟左右，待蒸好后用筛子把糯米滤干，让糯米凉至温热。
4.制作发酵曲
制作发酵曲需要准备酒曲、糯米和水三种材料，按照比例混合在一起搅拌均匀，然后加入一些水，不断搅拌，使它形成凝聚团，把它放在通风良好、干燥的地方进行发酵处理。
5.发酵黄酒
将发酵曲均匀涂在米上，然后放入大缸中进行发酵。
发酵中要经常搅拌、充分通风，让曲和糯米充分混合，形成均匀的黏稠状，这样发酵出来的黄酒就会更加香醇可口。
6.保存黄酒
成熟的黄酒贮存在密封的容器中，保存在阴凉、干燥、通风的地方，不要曝晒，可以放在冰箱里冷藏，这样可以延长黄酒的保质期，同时也能保证黄酒的质量。
综上所述，酿酒的方法十分重要，但是其实做好每一步都需要用心、认真、耐心，才能酿出香醇、口感好的黄酒。
希望我们都能成功酿出美味的糯米酿黄酒。
自制黄酒的原料配方是 米
1自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:①泡米。
选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
②蒸饭。
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。
把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
④压榨。
将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加热杀菌）。
把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
6.过滤。
用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7.封存。
把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
2小米黄酒的制作方法(一)原料配方小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
(二)生产工艺流程小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品(三)操作要点1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。
家庭酿黄酒
家庭酿黄酒关于《家庭酿黄酒》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家在烧菜的情况下会添加一些米酒来来去去腥味儿，米酒也是米酒的一种，大家烧菜用的米酒跟常常喝的米酒是有本质性差别的。
食用的米酒可以协助大家除去凉气、推动基础代谢，家中酿米酒的方式有恁多，假如要想酿好味儿好的米酒一定要把握酿造米酒的恰当方式，挑选适合的酵母。
下边详尽给大伙说下酿造米酒的方式。
一、客家黄酒的做法1、米酒选择檽米为原材料，晚季稻更强，一定需要带凉皮的黑米。
2、把檽米侵泡一天上下，夏季大半天就可以。
3、入甑进锅蒸，米酒别称蒸酒，蒸米阶段很重要，先用火灾加温，沸后再用慢火，将米煮熟蒸透，而又不糊不焦。
4、将煮熟的米出锅伸开放凉;添加酵母：在檽米内拌入酵母。
5、将拌好酵母的檽米放进陶瓷器坛中发醇，大概24小时后，坛内溫度当然升高，木薯淀粉刚开始转换为糖份，冬季则用被子或是麦草包囊腌菜坛子隔热保温。
当然发醇七日上下后转到大缸中，封住口置放两三个月。
(实际上发醇两个星期上下就可以斟酒，但以便让糖分更强转换为乙醇，储存稍久口感会更好。
)6、分离出来汁和红曲米酒，对饮汁盛入坛中，用碗遮住，再用另一个碗反扣，防止脏物掉入。
7、当然制冷，置放一周后，取代沉淀，封好酒缸置放，待随时随地食用。
二、米酒和米酒的差别1、很多人都是认为米酒与米酒是沒有差别的，实际上彼此之间是不一样的。
米酒是一种饮料酒，而米酒是在米酒的基本上发展趋势起來的一种优良品种，它是用30%～50%的米酒做原材料，此外再添加一些香辛料和调味品制成的。
2、我们平时食用一般挑选米酒，可是如果是烧菜煮饭得话，放米酒不但味儿好，并且与米酒相比价格还较为划算。
米酒仅有在烧菜的情况下才可以用。
米酒温饮米酒，可协助血液循环系统，推动基础代谢，具备养颜美容，活血化瘀祛寒，舒筋活血，能合理抵挡严寒刺激性，预防流感;另外米酒还可做为药引子服用。
北方黄米酒的做法
北方黄米酒的做法北方黄米酒在国内也是比较有名的了，很多人想知道北方黄米酒制作方法，下面由店铺为大家整理的北方黄米酒制作方法，希望大家喜欢!北方黄米酒制作方法选米，以老品种软谷米最佳(大黄米也可以酿制，但营养价值较差)，可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米;淘米，将软谷米浸入水中(以古井水为佳)，然后去除剩余的谷壳和杂质;浸泡，一般需要5个小时左右;蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳;摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温;加曲，加入酒曲，准备发酵;发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒黄米营养价值黄米具有很高的营养价值，是一种极具保健价值的优质粮源，其营养成分及含量为：碳水化合物74%，蛋白质11.8%，脂肪3.2%，食用纤维4.4%，以及富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、多种维生素和锌、铜、锰等微量元素[1]。
据《神农本草经》记载，黄米能养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利尿活血，同时因其富含色氨酸，所以还具有一定的催眠作用。
目前市场销售的米酒，大多是以糯大米为原料发酵酿制而成的，以黄米为原料酿制的米酒，在市场上极少见到。
米酒的作用1、对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
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黄酒、农家米制造方法黄酒、农家米制造方法黄酒是我国特有的传统饮料酒，是具有民族特色的一种低度酒，因酒色泽黄亮而得名，属于低度的发酵原酒。
黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成。
根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方法不同，黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林清酒等四种类型。
黄酒含有多种氨基酸、维生素等营养成份。
除可饮用外，在烹饪方面可作调味料，有去腥提味的效果。
在医药方面，中药常以黄酒配制药酒或作药物炮制用。
唐朝大诗人李白作诗赞美黄酒曰“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。
每次都用糯米4 ～6 天。
先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。
复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。
夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。
继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。
4 ～5 天后，注入醴泉水约300 斤，浸泡酒娘槽；又4 ～5 天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。
然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。
这便是当时市肆中出售的黄酒了。
玉米酿制黄酒原料配方玉米85千克粟米或糯米15千克酒曲1.5～2千克酵母0.5千克制作方法 1.把选择好的玉米，用玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。
然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。
经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。
2.把粟米用清水淘净晾干，用温火炒至发黄发香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。
3.把蒸煮熟后晾凉的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分搅拌均匀，加酒曲，再加酵母，不断搅拌均匀后入缸，再加50千克左右冷开水搅拌均匀，在原料中间做成窝状，把盖盖严，放入温室发酵，发酵温度以25℃为好。
夏季1～2天，冬季约3～4天。
见窝中出水，有酒的香味即成原酒。
原料做窝，可使空气入底层，促使酒液中的微生物迅速繁殖，同时水汇集于中间窝，原料不会被淹。
检查糖水如达料层一半高度，说明糖化全面开始，发出气泡时酒酿已开始发酵，糖变为酒精。
4.原酒经过淋榨去掉酒渣，再行过滤，然后装瓶，放在沸水锅中排气，趁热密封，此后放在蒸笼上，待汽上顶时，蒸40～60分钟**菌消毒(或用高压灭菌器灭菌)。
产品特点酒色为米黄或深黄，气味芳香，口感醇厚甜绵。
玉米酿制黄酒生大米酿酒在用生大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。
为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。
制作方法 1.所用的酶制剂为α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡、加酶制剂进行糖化，然后加酵母发酵。
2.用大米(米曲)3千克、水8升，在室温条件下，制成曲液。
第一次加料：醪液温度为15℃，加入大米15千克，水15升。
第二次加料：醪液温度为10℃，加入大米28千克，加水33升。
第三次加料：醪液温度为8℃，加入大米54千克，水77升。
3.第一次投料后，让酵母繁殖一天，每天升温1℃，直到15℃，然后保温发酵直到结束。
生米酿酒特点 1.整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪液那样粘稠。
米粒吸水后仍然沉集于底部堆积为一层，而酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。
2.发酵初期，醪液比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。
3.发酵停止后，大米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。
4.所酿米酒的氨基酸组成，取决于所用蛋白酶的性质。
5.因为醪液分成上下两层，所以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。
产品特点外观金黄色，具有绍兴酒的香味，感官指标很好，香味成分比蒸米酿制的酒高，高级醇和醋酸异戊酯也比较高，酒度为18～21％。
糯米酒糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。
制作方法 1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。
再经30天左右，即可开坛提酒。
储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
每100千克糯米可酿造米酒200千克。
产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。
刺梨糯米酒刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。
工艺流程糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库制作方法 1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小时(视气温而定) 2.蒸米时间10分钟左右(可视米的质量而定) 3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。
4.曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。
5.糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。
6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7.蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°)可以作为调配酒时使用。
8.下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9.下胶后1个月加热，80℃瞬间**菌，过滤。
10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。
理化指标酒度15±1％(20℃)，糖分25±2％，总酸0.4～0.6％，维生素C15～30毫克/100毫升。
酒酿原料配方糯米(或粳米)2.5～3.5千克甜酒药150～210克白糖75～105克制作方法 1.最好用上等的白糯米，洗干净，浸透，也就是要浸泡几小时，浸泡时间长短，视气温而定，待米粒呈玉色，用手指一捻，立即成粉末就可以了。
2.然后漂净，捞出沥干，倒进蒸锅里，用旺火蒸约20分钟左右，米就可以蒸熟，蒸熟的米粒要清爽不粘，疏松但又不硬心。
3.将盛米饭的蒸笼架在小缸上，用冰开水或清净的冷水进行冲淋降温，并且洗去表面的粘性物，要淋到米料不粘为止。
温度在35～40℃，冬季略高，夏季可低一些。
4.再把淋过水的饭放在一只干净的缸里，用手把蒸饭摊开并且翻松，如果饭里有结块也要捻散。
先把酒药(酒丸)碾成粉末，用量约为糯米的6％，另外取上等白糖，用量为米的3％拌匀。
5.混合好的酒药粉末撒在蒸饭上，边撒边翻动，最后用手轻轻压平，当中开一个小凹塘，用湿布把表面抹光滑，再撒点酒药粉，盖上封好，四周可用棉毯等包裹好，温度保持在30℃左右，夏季1天就可甜化发酵了，冬天一般要4～5天。
如果有条件，可以放在取暖器附近，以增加温度，缩短发酵时间。
6.发酵开始，在中间凹塘中就有酒露出，当酒露积到饭高度的1/3时，大约24小时后，揭开草窠的盖子，热气腾腾，酒味扑鼻，那就说明酒酿已经成熟，可以食用了。
7.做好的酒酿，如果当天吃不完，要防止老化。
防止老化的办法是，冬季可以放到室外冷冻，夏季可以放到锅里煮开以后，存放在阴凉通风的地方，当然，放在冰箱里，那就效果更好了。
产品特点选用糯米做成的酒酿，酒味浓，汁水多，软嫩可口。
而粳米则甜味大，汁水少，保温发酵的时间也要长一些。
苗家咂酒咂酒，古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒等，因其用竹管咂饮而得名。
它是苗族人民特有的一种传统饮料。
常在重大节日、婚丧嫁聚、宴迎宾客等隆重场合饮用。
咂酒的酿制，已有近2000年的历史。
制作方法 1.以糯米、小麦、高粱、小米、稗子为原料，各种用料量相等，上锅蒸熟，然后用酒药搅拌均匀，晾晒一下，略喷水。
2.然后放入瓮中，置于火旁发酵，温度掌握在60℃左右，一昼夜后即由酸变甜。
3.随即把坛瓮搬离火边，用猪膀胱皮封住瓮口，放阴凉处贮存待用。
饮用方法需饮用时，将瓮口打开，注入开水(冷天用温开水，热天用冷开水)，然后插入竹管吮吸。
竹管以水竹为佳，竹管的长短，以瓮的大小而定，无节者为最佳，遇有节，则事先打通。
管底破成十字，用细铁丝编成滤网，防止酒糟吸入管内而阻塞管道。
饮咂酒时，在场者沿酒瓮围成一圈，由年长者先饮，然后再由左而右，依次轮转。
酒汁吸完后可再冲，直至淡而无味时为止。
咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不复再用。
产品特点为原汁酒，酒液黄亮有光，香气浓郁芬芳，口感鲜美醇厚，未冲水时，大约在20度左右。
含有较丰富的糖分、氨基酸、酯、甘油等物质，有一定的营养价值。
适当饮用此酒，可以增进食欲，帮助消化，有消除筋肉疲劳作用。
黄酒黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。
它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。
主要分布于江浙、上海等地区，目前正向全国各地发展。
全国年总产量达50~60万吨。
黄酒酒度适中，营养丰富。
深受广大人民欢迎。
原料配方黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
制作方法 1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。