医学营养学重点知识整理
医学营养学
胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900
黄豆 359 绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮)342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 水果(平均)50
３）各种体力活动所消耗的热能: 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同。 ４）生长发育: 主要包括儿童、孕妇。
洗衣 2.362 扫地 2.716 步行 2.703 做菜做饭 1.594 擦洗玻璃 1.919 擦地板 2.817 上下楼梯 4.500 洗澡 1.214 步行(中等速度）1.675 打电话 1.125
限制氨基酸（LAA） 食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。 LAA使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程收到限制，限制营养价值。 粮谷类第一LAA为赖氨酸 大豆类第一LAA为蛋氨酸
蛋白质互补作用 几种营养价值较低的食物蛋白质按比例混合食用，使其EAA相互取长补短，提高营养价值。
２）食物特殊动力作用 (specific dynamic action,SDA): 指因为摄食过程引起的热量消耗。 摄入碳水化合物时耗热相当于 其本身所产生热能的5％～6％， 脂肪为4％～5％， 蛋白质为30％。
当成人摄入一般的混合膳食时，由于食物的特殊动力作用而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右，相当于基础代谢的10％。
3．营养过多 营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管病、癌症 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐)
第一节 营养学基础 一. 营养素 1. 宏量营养素(macro-utrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water)
营养方面知识点总结
营养方面知识点总结一、碳水化合物碳水化合物是人体生命活动中不可缺少的一种营养物质。
它是机体内的主要能量来源。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种。
单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。
多糖包括淀粉和纤维素。
碳水化合物对人体有以下作用：1. 供能：碳水化合物是人体最主要的能量来源，其热量价值为4千卡每克。
2. 保护蛋白：碳水化合物可以保护人体内的蛋白质，防止蛋白质被氧化分解。
3. 燃烧脂肪：过多的碳水化合物会转化为脂肪储存在体内，导致肥胖。
4. 增强免疫力：一些多糖类物质能增强人体的免疫力。
5. 促进肠蠕动：膳食纤维通过促进肠蠕动，有助于防治便秘、直肠癌和糖尿病。
合理摄取碳水化合物，有利于促进体内新陈代谢，维持人体正常的生理功能。
但是，当摄入过多的碳水化合物时，会增加脂肪的堆积，导致肥胖。
因此，在日常饮食中，应根据自己的活动量和代谢状况合理摄取碳水化合物。
二、脂肪脂肪是一种重要的营养物质，是人体必需的营养成分，它对人体有以下作用：1. 供能：脂肪是一种高效的能量来源，其能量价值为9千卡每克。
2. 维持正常生理功能：脂肪是人体细胞膜的构成成分，对人体的生长和发育至关重要。
3. 提供脂溶性维生素：维生素A、D、E和K都是脂溶性的，只有在脂肪的作用下才能被人体有效吸收。
4. 有利于吸收营养：脂肪在胃肠道中长期存在，能够加速食物暂留在胃肠道内的时间，有助于充分吸收营养。
然而，摄入过多的脂肪会导致肥胖，增加患心脏病、高血压、糖尿病等慢性病的风险。
因此，在日常饮食中，应尽量避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，选择低脂肪、低胆固醇的食品，保持适量的脂肪摄入量。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成成分，是人体生命活动的主要物质基础。
蛋白质对人体有以下作用：1. 维持生命活动：蛋白质是生命活动的物质基础，对维持人体正常生理功能至关重要。
2. 供能：蛋白质在人体内可被氧化分解产生能量，其热量价值为4千卡每克。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
临床营养学重点总结
临床营养学重点总结1.营养评估：临床营养学的第一步是对患者的营养状况进行评估。
通过采集相关的食物摄入量、体重变化、生化指标和临床表现等数据，判断患者是否存在营养不良、肥胖等问题，并确定个体化的膳食方案。
2.膳食调控：基于营养评估的结果，临床营养学家会制定适合患者的营养方案。
这包括确定热量和营养素的供给量，考虑患者的能量消耗水平、生理状态和疾病情况，而且还需要与患者的饮食习惯和文化背景相匹配。
3.营养支持：对于存在严重营养不良或不能通过口服摄取足够营养的患者，临床营养学还提供营养支持。
这可以通过肠外营养或经口补充剂形式给予，以满足患者的营养需求。
4.疾病预防和治疗：临床营养学的另一个重要任务是通过饮食调控来预防和治疗疾病。
例如，通过控制胆固醇和脂肪摄入，降低血脂；通过限制钠盐和蛋白质摄入，控制高血压和肾脏疾病等。
5.营养筛查和干预：在临床许多科室，营养不良都是一个常见问题。
因此，营养筛查和干预是临床营养学的核心之一、通过及早发现并干预营养不良，可以减少并发症的发生，并提高患者的恢复和康复速度。
6.营养教育：临床营养学家在治疗患者的同时，还应提供相关的营养教育。
这包括如何选择适当的食物，并学会合理搭配，以满足身体的各项营养需求。
此外，也需要教育患者意识到饮食与健康之间的关系，引导患者养成良好的饮食习惯。
临床营养学是研究人体营养与健康的重要领域。
通过评估营养状况，制定个体化的膳食方案，提供营养支持和干预，预防和治疗疾病，临床营养学可以改善患者的生活质量，促进康复。
此外，营养教育也是临床营养学的重要工作之一，它可以帮助患者了解营养与健康之间的关系，并培养良好的饮食习惯。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养学知识点整理
营养学知识点整理一、什么是营养学营养学是一门研究食物、营养成分与人体健康和疾病关系的科学。
它旨在通过合理的饮食来促进身体的生长、发育、维持健康以及预防和治疗疾病。
简单来说，我们每天吃进嘴里的食物，都在影响着身体的每一个细胞、每一个器官的运作。
而营养学就是要告诉我们，怎样吃才能让身体这部“机器”运转得更好。
二、人体所需的营养素人体需要的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
（一）碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
它分为简单碳水化合物（如白糖、糖果）和复杂碳水化合物（如全麦面包、糙米）。
简单碳水化合物会迅速提高血糖水平，而复杂碳水化合物则能提供更持久稳定的能量。
（二）蛋白质蛋白质对于身体的构建和修复至关重要。
它由氨基酸组成，我们可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中获取。
（三）脂肪脂肪并非都是坏的，有不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油）和饱和脂肪（如动物脂肪）之分。
适量的不饱和脂肪对身体有益，而过多的饱和脂肪则可能增加心血管疾病的风险。
（四）维生素维生素有很多种，比如维生素 C 可以增强免疫力，维生素 D 有助于钙的吸收。
（五）矿物质像钙、铁、锌等矿物质，在维持身体正常生理功能方面发挥着重要作用。
例如，钙对于骨骼健康必不可少，铁是合成血红蛋白的重要成分。
（六）水水是生命之源，它参与了身体的各种代谢过程，保持身体的水分平衡至关重要。
三、饮食的均衡与多样化（一）食物金字塔食物金字塔是一个直观展示各类食物合理摄入量的工具。
底层是谷类食物，往上依次是蔬菜和水果、奶类和豆类、肉类和蛋类、油盐等。
（二）三餐的合理搭配早餐要吃好，提供足够的能量开启一天；午餐要吃饱且营养均衡；晚餐适量，避免过度进食影响消化和睡眠。
（三）多样化的重要性不同的食物含有不同的营养素，多样化的饮食能够确保我们摄入全面的营养。
四、特殊人群的营养需求（一）儿童与青少年他们处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以支持身体和智力的发展。
医学营养学复习资料
22、平衡膳食的基本要求：1适量的能量与各种营养素。2各种营养素之间比例合适。3食物无毒无害，保证安全。4合理的加工与烹调。5合理的膳食制度与饮食习惯。
23、添加辅食的原则：适时适量，由少到多，由一种到多种，由稀到稠，由液体到固体
24、乳类评价：乳类是营养成分齐全、易于消化吸收、能够满足生长发育期幼儿营养需要的天然食品，营养价值较高。母乳中蛋白质和矿物质含量较高。乳类为优质蛋白，牛乳中蛋白质最高，主要为酪蛋白。乳中脂肪极易消化吸收。牛乳中的碳水化合物主要为乳糖，具有调节胃酸，促进消化液分泌和胃肠蠕动的作用，还可促进钙吸收、肠道乳酸菌繁殖、抑制腐败菌生长。牛乳中富含钙、磷、钾，尤以钙含量丰富，但铁含量较低。含各种人体所需维生素，A,D,C和胡萝卜素含量丰富，尤以A为多。
8、必需氨基酸：机体自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸。（亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、组、缬）
9、限制性氨基酸:食物蛋白质中如果某种必需氨基酸缺乏，称为~
10、基础代谢：在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态的情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差和蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。
18、膳食纤维：食物中不能被人体消化吸收的物质，成分一般是低聚糖。
二、简答
1、碳水化合物营养学意义:
(一)供给能量(二)对维持神经组织功能有重要意义(三)参与构成机体重要组成成分(四)调节血糖，节氮和抗生酮作用
《医学营养学》重点知识点整理复习
《医学营养学》重点知识点整理复习医学营养学是研究食物与人体之间相互关系的学科，是医学的重要分支之一。
通过对人体对营养物质的需求以及各种食物对健康的影响进行研究，可以帮助人们合理膳食，提高健康水平。
本文将对医学营养学的一些重点知识点进行整理复习。
一、基本概念和食物分类医学营养学研究的对象主要是人类的营养摄入和代谢。
人体所需的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
食物按照其提供的主要营养物质可以分为主食、蔬菜水果、肉类、豆类以及奶类等。
1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供热量，并参与体内物质代谢，如血糖调节等。
主要包括淀粉、蔗糖和纤维素等。
2. 脂肪：同样是能量的重要来源，并参与维持细胞结构、合成激素等。
脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3. 蛋白质：人体内无机物质的主要组成部分，是构成细胞和组织的基础。
富含于肉类、豆类和奶类等食物中。
4. 维生素：有机化合物，对人体的正常生长和代谢至关重要。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
5. 矿物质：是人体内的无机元素，参与酶的构成和各种代谢过程。
常见的矿物质有钙、铁、锌等。
二、能量代谢与热量需求能量代谢是指机体在静息状态下的能量转化过程。
人体的能量需求与年龄、性别、体重、体型、活动水平等因素有关。
常用的估算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。
三、膳食纤维的重要性膳食纤维是指在人体内不能被水解酶分解的碳水化合物。
它对人体健康具有重要作用，可以预防便秘、降低血脂和血糖等。
常见的食物来源包括全谷物、蔬菜和水果。
四、营养需求与功能人体对不同营养物质的需求量是不同的，因此每日膳食中应包含各种不同的食物。
下面是几种重要营养物质的需求量和功能：1. 钙：对于骨骼和牙齿的形成至关重要，还可以帮助维持神经和肌肉的正常功能。
常见的食物来源有乳制品、豆类和坚果。
2. 铁：是构成血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血。
医学营养的知识点总结
医学营养的知识点总结医学营养是指对人体健康的影响进行科学研究，根据人体的生理特点和营养需求，合理选择食物和饮食结构，以保持和提高人体健康。
1. 营养成分食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
这些营养成分对人体的能量供给、组织生长和修复、免疫功能等具有重要作用。
碳水化合物是人体主要能量来源，主要包括淀粉、糖和纤维，主要存在于谷类、薯类、果蔬类食物中。
脂肪是维持人体正常生理功能和提供能量的重要物质，同时也是维生素的运载者。
脂肪主要存在于动植物油脂、坚果种子等食物中。
蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，是人体必需的营养成分。
蛋白质主要存在于动物食品和豆类、谷物等食物中。
维生素是人体正常生理代谢所必需的有机物质，参与调节和维持人体的生理功能。
维生素主要存在于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等食物中。
矿物质是人体生理代谢所必需的无机物质，是构成人体组织和维持生理功能的重要成分。
矿物质主要存在于水果、蔬菜、奶类、豆类等食物中。
水是组成人体细胞和组织的主要成分，是维持生命所必需的物质，同时也是人体新陈代谢和体温调节的重要媒介。
水主要来源于饮水和食物中。
2. 膳食指南膳食指南是根据人体的营养需求和健康发展的要求，制定科学合理的饮食建议，以保障人体获得充足的营养素和能量，维持和提高健康状态。
（1）量体裁衣根据年龄、性别、生理状态和工作量的不同，人们对营养素和能量的需求也有所差异。
因此，在摄入食物时应根据个人的实际情况进行适当调整。
（2）多样均衡食物多样性是保证人体获得多种营养素和成分的重要途径。
饮食结构应尽量做到多种食物相互搭配，保持食物的均衡摄入。
（3）适量合理饮食摄入应以适量为原则，尽量避免过量或不足。
同时，应合理分配食物的种类和数量，保持食物的营养平衡。
（4）节制高油高糖食物高油高糖食物中的热量较高，摄入过多容易导致肥胖和代谢性疾病的发生。
应适当节制这类食物的摄入量，保持饮食的营养平衡。
营养医学基础知识
营养医学基础知识营养医学是研究人类身体所需营养物质摄入与代谢的一门学科，它涉及食物的组成与功能，以及营养与健康之间的关系。
了解基础的营养医学知识对于保持健康、预防疾病以及促进康复都十分重要。
本文将介绍一些营养医学的基础知识，帮助读者更好地理解食物与身体的关系。
一、营养物质分类人体所需的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
碳水化合物是身体主要的能量来源，包括单糖（如葡萄糖）、双糖和多糖（如淀粉）。
脂肪是能提供更多能量的物质，同时也是维持细胞膜完整性和合成激素的重要成分。
蛋白质是组成人体细胞的基本单位，参与诸多生化反应和组织修复。
维生素和矿物质虽然只需微量摄入，却在维持身体正常功能方面起到关键作用。
二、能量需求与摄入能量是人体正常运转所需的热量，通常以卡路里（Cal）为单位表示。
每个人的能量需求因年龄、性别、体重、体脂肪百分比、身体活动水平和生理状态等而异。
了解自己的能量需求有助于合理安排饮食，并控制体重。
食物提供的能量主要来自碳水化合物和脂肪。
每克碳水化合物和蛋白质都提供4千卡的能量，而每克脂肪则提供9千卡的能量。
平衡的饮食应包含适量的碳水化合物、脂肪和蛋白质，根据个体需求分配摄入。
三、基本的营养原则1. 五谷为基础，均衡摄入：多吃谷类食物，包括米、面、杂粮等，同时搭配适当的蔬菜、水果、蛋白质来源和脂肪。
2. 多样化食物选择：不依赖单一食物满足营养需求，而是通过选择各种食物来确保摄入多种营养物质。
3. 控制热量摄入：合理控制总能量摄入，注意食物的能量密度。
选择低热量高营养价值的食物，避免过多的加工食品和高糖、高脂肪的食物。
4. 适量摄入脂肪和脂肪酸：脂肪对于身体健康至关重要，但过量的摄入会增加患心血管疾病等慢性病的风险。
宜限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，多摄入不饱和脂肪酸。
5. 控制糖的摄入：高糖饮食易导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。
尽量避免过多摄入加工食品和含糖饮料。
四、食物标签阅读食物标签上会列出食物的成分、热量、营养物质含量等信息。
医学营养学复习重点
医学营养学复习重点名词解释：1、平均需要量：是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的平均值。
2、推荐摄入量：可以满足某一特定群体中绝大多数个体的需要，长期摄入RNI 水平，可以维持组织中有适当储备。
3、蛋白质互补作用：多种食物蛋白混合食用，他们之间相互补充其必须氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用。
4、蛋白质功效比值：是指平均每摄入1g蛋白质所增加动物体重的克数。
5、必须脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
6、食物特殊动力作用：（SDA)由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象，摄食蛋白质所引起的额外能量消耗可达其本身能量的30%，脂肪4%-5%，碳水化合物为5%-6%。
7、膳食纤维：是不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
8、乳糖不耐受：随着年龄的增长，绝大多数个体小肠黏膜乳糖酶活性降低，不能分解吸收乳糖，吃牛奶后发生腹痛、腹胀、腹泻等症状。
9、禽蛋中的营养因子抗生物素蛋白抗胰蛋白酶物质10、合理膳食：通过合理的搭配和科学的加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足正常人体的生理需要填空题1、营养素六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水2、参考蛋白质即优质蛋白有蛋、奶、肉、鱼、大豆。
优质蛋白中最好的有牛奶酪蛋白和鸡蛋蛋白。
3、蛋白质-能量营养不良分为消瘦型和水肿型。
4、必须脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸5、碳水化合物的分类糖、低聚糖、多糖6、1g碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数分别为4kcal、4kcal、9kcal7、钙缺乏佝偻病、骨质疏松症食物来源奶和奶制品8、铁缺乏缺铁性贫血食物来源牛奶鸡蛋以外动物性食品9、碘缺乏呆小症食物来源海产品10、硒缺乏克山病、大骨节病食物来源内脏和海产品11、维生素A缺乏夜盲症食物来源动物肝脏维生素A主要是β胡萝卜素--深色的蔬菜水果。
营养学基本知识梳理
营养学基本知识梳理一、背景介绍营养学是研究食物对人体正常生长发育和健康维持的影响的科学。
了解营养学的基本知识对于我们合理安排饮食、维持健康至关重要。
本文将从食物组成、营养素分类、营养需求以及饮食指南等方面对营养学基本知识进行梳理。
二、食物组成1.主要营养素食物主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类主要营养素组成。
碳水化合物是提供能量的主要来源，蛋白质是构建组织和维持身体功能的基本单位，脂肪则是帮助储存能量和维护体温的重要组成部分。
2.次要营养素此外，食物还包含维生素、矿物质和纤维素等次要营养素。
维生素可以促进代谢和维持免疫系统健康，矿物质对于骨骼、神经和心脏等各个方面的功能均至关重要，纤维素则对消化系统发挥积极的影响。
三、营养素分类1.宏营养素宏营养素指碳水化合物、蛋白质和脂肪这些我们需要摄入量较多的营养素。
人体需要适量的碳水化合物来提供能量，蛋白质用于合成组织和维持机体功能，脂肪则有助于维持细胞结构和保护内脏器官。
2.微量营养素微量营养素包括维生素和矿物质，它们所需的摄入量较少，但在人体正常生理功能中起到不可或缺的作用。
例如，维生素A有助于维护视力、肌肉和免疫系统的正常功能，矿物质如铁和钙则对于血红蛋白合成和骨骼健康至关重要。
四、营养需求1.能量需求能量需求根据个体的年龄、性别、身体活动水平而有所不同。
合理的能量摄入有助于人体正常的生长和发育，同时也维持着基本的代谢和器官功能。
2.营养素需求除了能量需求外，人体还需要适量的各种营养素来维持体内正常的生理功能。
营养素的需求与个体的年龄、性别以及特殊情况（如孕期）有关。
五、饮食指南为了帮助人们更好地了解和实践健康饮食，各国提出了不同的饮食指南。
以下是一些常见的饮食指南原则：1.均衡摄入合理搭配各营养素，多吃五谷杂粮、蔬菜和水果，适量摄入大豆、鱼类等食物，限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。
2.多样性食物多样性有助于摄入更多种类的营养素，推荐食用不同颜色和种类的食物。
临床营养知识点总结大全
临床营养知识点总结大全营养是维持人体生命活动所必需的物质，对于临床营养来说，它涉及了人体健康和疾病的关系。
通过调整饮食，营养素的摄取和代谢，可以对预防和治疗疾病产生重要影响。
临床营养的研究也已经取得了长足的进展，它已经成为了医学领域一个重要的研究方向。
本文将对临床营养的一些重要知识点进行总结，以便临床工作者和相关人员更好地了解和应用这些知识。
1. 膳食指南膳食指南是各国政府在公共卫生方面的一项重要措施，它旨在为人民提供科学的膳食建议，帮助人们选择健康的饮食方式。
膳食指南一般包括饮食均衡、合理摄入各类营养素、多样化膳食和适量运动等内容。
不同国家和地区的膳食指南可能会有所差异，但它们都是基于大量研究和实践得出的科学建议，对于人们的健康非常重要。
2. 营养素营养素是指人体生长、发育、健康维持和各项生理功能所必需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
这些营养素在人体中发挥着不同的作用，缺乏任何一种营养素都会对健康产生不利影响。
因此，科学合理地膳食结构和摄入足够的营养素对于健康至关重要。
3. 营养需求不同的人在不同的生理状态下对营养的需求也会有所不同。
比如，孕妇、儿童、老年人和运动员对某些营养素的需求都有特殊的要求。
科学地了解这些特殊群体的营养需求并加以满足，有利于维护他们的健康和促进生长发育。
4. 营养与疾病营养与疾病之间有着密切的关系。
一方面，某些疾病会影响人体对营养的吸收和利用，导致营养不良；另一方面，营养不良也会影响人体对抗疾病的能力，增加疾病的发生和发展。
因此，在临床工作中，合理地调整饮食结构和补充营养素对于预防和治疗疾病有着重要的意义。
5. 膳食与疾病膳食因素与许多慢性疾病有着密切的联系，比如肥胖症、糖尿病、高血压、心血管疾病等。
科学合理的饮食结构和饮食习惯可以降低这些疾病的发生风险，对于改善公众健康水平具有重要意义。
比如，减少盐分、糖分和饱和脂肪的摄入，增加膳食纤维和水果蔬菜的摄入等可以减少这些慢性疾病的发生。
健康必备营养学知识重点总结
健康必备营养学知识重点总结1. 概述健康的营养摄入是维持身体正常运作所必需的。
本文总结了营养学的重点知识，帮助您获得健康的生活方式。
2. 蛋白质蛋白质是身体建造和修复组织所必需的营养物质。
含有丰富蛋白质的食品包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果。
每日建议摄入足够的蛋白质来满足身体需求。
3. 碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果含有纤维，有助于消化和保持饱腹感。
简单碳水化合物如糖和糖类饮料应限制摄入。
4. 脂肪脂肪是身体所需的能量源之一，但过多摄入会导致健康问题。
应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
应限制摄入饱和脂肪和反式脂肪酸。
5. 维生素维生素是身体所需的微量营养素，有助于维持身体功能。
不同维生素对身体的作用各不相同，因此摄入多样化的食物以获取全面的维生素是重要的。
6. 矿物质矿物质对身体的生长、发育和正常功能起着重要作用。
钙、铁、锌等是常见的矿物质，应通过食物摄入足够的量。
7. 水水是身体最基本的需求之一。
饮足够的水有助于维持身体的正常功能。
每天饮用充足的水量对健康至关重要。
8. 膳食均衡膳食均衡是指摄入各种营养素的适当比例。
均衡的膳食有助于维持身体的健康状态。
建议每天摄入不同种类的食物，包括蛋白质、蔬菜、水果、全谷物、坚果和豆类。
9. 营养补充品在膳食无法满足身体所需时，可以考虑适当的营养补充品。
然而，应遵循医生或专业人士的建议，并选用可靠的产品。
以上为健康必备营养学知识的重点总结，希望对您有所帮助。
医学营养学重点知识点整理复习.pdf
1.能量的单位及换算关系是什么？ 1 kcal= 4.184KJ (P4)三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4)三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65% 酯類20%~30% 蛋白質10%~14%(P7)2.人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)3.何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6)4.何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.5.生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11)化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100%限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸.优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)6脂肪的生理功能有哪些？1.供能和储能2.构成组织细胞3.EFH来源4.促进脂溶性维生素的吸收5.维持体温，保护脏器 6.改善食物器官饱腹作用7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。
半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14)8何谓膳食纤维？指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
有哪些生理功能？生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18)9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？书60页表格3-110维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68) 夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。
《医学营养学》重点知识点整理复习
《医学营养学》重点知识点整理复习医学营养学重点知识点整理复习医学营养学是一门综合性的学科，涵盖了营养学、生物化学、公共卫生学等多个领域。
本文将对医学营养学中的重点知识点进行梳理和复习，为相关从业人员提供参考。
一、营养成分1、蛋白质：蛋白质是生命的基础，具有维持氮平衡、促进生长发育、修复组织器官等功能。
蛋白质的摄入量应根据年龄、性别、生理状况进行调整。
2、碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为可消化碳水化合物和不可消化碳水合物。
合理摄入碳水化合物可以维持正常血糖水平，避免肥胖等代谢性疾病。
3、脂肪：脂肪是人体必需的营养素，具有提供能量、维持体温、保护脏器等功能。
脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。
4、维生素：维生素是人体必需的营养素，参与人体新陈代谢和生长发育。
不同类型的维生素具有不同的生理功能，如维生素A有助于维护视力，维生素D有助于钙吸收。
5、矿物质：矿物质是人体必需的营养素，参与人体新陈代谢和生长发育。
常见的矿物质包括钙、铁、锌等，它们在骨骼发育、血液健康等方面发挥着重要作用。
二、膳食平衡1、膳食金字塔：膳食金字塔是指导人们合理饮食的重要工具，根据人体每日所需五大类食物的比例，将各类食物按照重要性和摄入量进行分层。
2、膳食多样化：膳食多样化是保持营养平衡的关键。
人们应通过多种食物获取各种营养素，避免单一食物摄入导致的营养不均衡。
3、合理搭配：合理搭配是指根据不同食物的成分和营养特点，将它们进行科学组合，以实现营养互补。
例如，蛋白质、碳水化合物和脂肪的合理搭配可以提供全面的营养支持。
三、特殊人群营养1、孕妇营养：孕妇的营养状况对胎儿的生长发育具有重要影响。
孕妇应增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以确保胎儿正常发育和预防孕期并发症。
2、儿童营养：儿童时期的营养状况对一生的健康具有深远影响。
儿童应保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入，以促进生长发育和预防疾病。
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医学营养学重点知识整理1.能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4)三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal)(P4)三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65%酯類20%~30% 蛋白質10%~14%(P7)2.人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)3.何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6)4.何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.5.生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11)化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100%限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸.优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)6脂肪的生理功能有哪些？1.供能和储能2.构成组织细胞3.EFH来源4.促进脂溶性维生素的吸收5.维持体温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。
半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14)8何谓膳食纤维？指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
有哪些生理功能？生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18)9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？书60页表格3-110维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68)夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。
）A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜要背的为黑体字，其他看看了解下吧~11.维生素B1、B2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72B1典型缺乏症脚气病。
临床特征：多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。
主要症状可能有以下几种类型：１) 干性脚气病：多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍２) 湿性脚气病：由心力衰竭引起的水肿３) 急性混合性水肿：既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。
维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。
在肉类中，猪肉含量比较丰富。
B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。
常见的临床表现有：①口角炎②唇炎③舌炎④脂溢性皮炎⑤阴囊炎⑥眼部症状⑦其他：生长受阻、生殖力下降及先天畸形。
B2食物来源:动物性食物肝、肾和心为最多奶类及蛋类所含核黄素也较多阳光下2小时可损失50％的VB2蔬菜炒煮后，能保持60～90％的VB2谷物碾磨可损失60％的VB2VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。
严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。
VC食物来源: 新鲜的蔬菜和水果, 刺梨、樱桃、枣类含量最丰富12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60维生素A原：可转化为维生素A的胡萝卜素异类构体。
VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE)1μgVA视黄醇当量＝6μg β－胡萝卜素＝3.33IU 视黄醇。
13．影响钙吸收的膳食因素有哪些？P25促进：①维生素D ②某些氨基酸③乳糖④酸性物质⑤钙磷比适宜抑制：①植酸和草酸②膳食纤维③脂肪消化不良④制酸药14．影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？影响锌吸收的因素：P43抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3影响铁吸收的因素：P35食物中的铁主要有两种形式：（1）非血红素铁（2）血红素铁（1）非血红素铁：——主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性食物中，须转变成亚铁离子后才能被吸收。
因此，吸收率低，一般<10%。
——影响非血红素铁吸收的因素：有利因素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、维生素A、果糖不利因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物（2）血红素铁：——主要存在于动物性食物中，是与Hb和Mb中的卟啉结合的Fe，又叫做卟啉铁。
——直接被肠粘膜的上皮细胞吸收受干扰因素少：不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素C等促进因素的影响吸收率高达25%15．钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺乏症有哪些？食物来源有哪些？钙缺乏症：佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性；低钙可影响男性精子质量钙生理功能：1）构成机体骨骼和牙齿2）维持神经肌肉兴奋性3）其它功能：酶的激活等。
钙食物来源：奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。
虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也十分丰富骨头含钙虽多，但大多为有机钙不溶于水，因此骨头汤里含钙微量。
铁生理功能：(1) 运输O2和CO2，参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应(2) 参与红细胞的形成和成熟(3) 参与 ⎜ ⌝λ ∴ 〈A(4) 参与嘌呤与胶原的合成(5) 促进抗体生成，增强机体免疫力(6) 参与脂类从血液中转运(7) 参与药物在肝脏的解毒铁缺乏症：（1）缺铁性贫血由于体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血，又称营养性小细胞性贫血。
好发人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女（尤其是孕妇、乳母）和一些老年人。
（2）含铁酶的功能下降铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用（3）机体抗感染能力降低临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
（4）行为和智力障碍铁缺乏的婴幼儿表现对周围不感兴趣，易于烦燥，在运用智力解决问题上的主动性降低，全神贯注时问变短，学习能力和记忆力异常；青少年表现为学习能力和工作耐力降低；成人表现为冷漠呆板，在工作中休息时问增加，往往被人认为是自私懒惰。
研究发现铁缺乏对行为和智力影响的原因（5）生长发育迟缓缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生障碍，直接影响青少年儿童的生长发育。
常表现为体重增长迟缓甚至停滞、骨骼异常等，可能与胶原蛋白合成需要的铁参与使脯氨酸、赖氨酸羟化有关。
膳食铁的良好来源：动物性食物：肝脏、动物血、畜瘦肉注意：牛奶（贫铁食物）蛋黄（卵黄高磷蛋白）植物性食物：黑色食物、深绿色蔬菜锌生理功能P431、许多金属酶的结构成分或激活剂2、蛋白质、核酸的合成和代谢3、生殖器官的发育和功能4、维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。
锌缺乏食欲减退生长发育停滞性发育迟缓味、嗅觉下降伤口愈合不良等孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形锌食物来源极好来源：贝类产品、红色肉类、动物内脏类良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌硒生理功能：P391.参与酶的组成2.调节机体免疫功能3.延缓衰老硒缺乏：克山病、大骨节病克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。
大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病。
硒与克山病、大骨节病有密切关系。
以低硒为中心的代谢紊乱是克山病、大骨节病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。
硒食物来源动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等。
碘生理功能P48——主要参与甲状腺素的合成，所以碘的生理功能主要体现在甲状腺素的生理作用（1）调节蛋白质的合成和分解（2）促进碳水化合物、脂肪及水、电解质代谢（3）促进维生素的吸收与利用（4）维持机体正常能量代谢和促进生物氧化（5）促进神经系统和机体组织的发育与分化碘缺乏症地方性甲状腺肿青春期、妊娠期和哺乳期易发。
呆小病（克汀病）生长发育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑。
长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿碘食物来源含碘丰富的食物有海产品海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中海带含碘量最高。
我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg16、食物中铁的存在形式有哪两种？答：膳食铁在机体中以血红素铁（见于血红蛋白和肌红蛋白）和非血红素铁两种形式存在。
血红素铁以完整的卟啉复合物方式被吸收进黏膜细胞，吸收受膳食成分和胃肠道分泌物影响很小，它仅占膳食铁的5%~10%，但吸收可达25%；而非血红素铁占膳食铁〉85%，吸收仅5%（p.35）17、抗氧化营养素有哪些？答：有维生素E、?0?8-胡萝卜素、维生素C，以及构成清除酶类必需的锌、铜、硒、锰等。
(P286/L4-5)18、何谓DRIs？包括哪四项内容？答：DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括4项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)耐受最高摄入量(UL)(P37/L20)19、膳食指南的基本内容有哪些？答：膳食指南是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。
目的是指导人民采用平衡膳食，获得合理营养和促进身体健康。
1、膳食指南原则；2、中国目前营养状况。
主要内容包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
(P151-P152)20、营养调查包括哪几个方面？答：营养调查是全面了解人群或个体膳食结构和营养状况的重要方法。
目的是研究不同生理状况、生活环境、劳动条件下的各类人群营养是否合理，再根据调查结果对个人、家庭和集体按照合理营养的要求，提出改善措施，以确保人群健康。
营养调查内容包括膳食调查、体格检查和生化检验三部分。
膳食调查：通过不同方法了解每人每天各种主副食摄入量，根据食物成分计算出每人每天从膳食中所摄入的热能和各种营养素是否达到供给量标准的要求。
体格检查：了解被调查者生长发育、健康状况。
以及有无营养过剩或缺乏病。
生化检验：对被调查者血液和尿中所含营养素及其有关成分进行化验，了解体内营养素的储存和代谢状况。