学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全知识培训
食堂食品安全是保障师生健康的重要环节，随着社会对食品安全的重视程度不断提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
2024年学校食堂食品安全知识培训应紧跟最新标准和规范，确保培训内容的针对性和实用性。
以下是一份针对2024年的学校食堂食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义与重要性：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生任何对人体健康造成危害的事件。
食品安全的重要性在于保护消费者免受食源性疾病和食品安全问题的困扰。
2.食品安全法律法规：了解与学校食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，确保食堂管理符合法律规定。
3.食品安全标准与规范：熟悉食品安全国家标准、行业标准以及地方标准，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等。
二、食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
2.人员管理：加强食堂从业人员健康管理和食品安全知识培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识。
3.采购管理：制定严格的食品采购制度，确保食品来源可靠，严格查验食品供应商的资质和食品质量。
4.储存管理：合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和污染。
5.加工操作：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，包括食品加工、烹饪、分装等环节，确保食品加工过程安全卫生。
6.清洗消毒：定期清洗和消毒食堂设备、餐具和操作环境，防止交叉污染。
7.食品留样：建立食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，以备查验。
三、食品安全风险控制1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染、物理污染等，能够识别潜在的食品安全隐患。
2.风险评估：学会对不同食品安全风险进行评估，确定风险等级和优先控制措施。
3.风险控制：采取有效的风险控制措施，如温度控制、时间控制、清洗消毒等，确保食品安全。
学校食堂安全培训内容及培训记录
加强疾病预防知识普及， 提高从业人员的健康意识 和自我防护能力。
原料采购、储存与加工过程
04
控制要点
原料采购渠道筛选及验收标准
筛选合格供应商
确保供应商具备合法资质和良好信誉，提供安全、优质 的食品原料。
严格执行验收标准
按照国家标准和食堂要求，对采购的原料进行外观、质 量、数量等方面的验收，确保原料符合安全要求。
在培训结束后，现场邀请学员填 写反馈表格，收集学员的意见和
建议。
在线调查
通过学校食堂公众号或学校官网 等渠道发布在线问卷，邀请学员
填写。
座谈会
组织学员代表召开座谈会，听取 学员对培训的意见和建议。
持续改进计划制定依据
学员反馈意见
根据学员反馈的意见和建议，制定相应的改进措 施。
培训效果评估结果
结合考试测评和实际操作评估的结果，分析学员 掌握程度的不足之处，提出针对性的改进方案。
跟踪培训效果
定期对学员进行跟踪调查，了解学员 在实际工作中的表现和培训效果的持 续性，为后续改进提供参考依据。
THANKS
感谢观看
从业人员需在证明到期前进行 复检，并更新健康证明。
岗位职责明确及操作规范培训
针对不同岗位制定明 确的职责和操作规范 ，确保从业人员了解 并遵守。
建立考核机制，对从 业人员进行定期考核 ，确保其具备履行职 责的能力。
定期组织培训，加强 从业人员对食品安全 知识和操作技能的掌 握。
个人卫生习惯和着装要求
洗碗池应具备有效去除油污的功能， 保持池内干净、无杂物。
清洗消毒程序执行情况监督
制定详细的清洗消毒程序，并对员工进行培训，确保程序得到正确执行 。
设立专门的监督岗位，对餐具清洗消毒过程进行实时监督，确保卫生标 准得到落实。
小学食堂食品安全培训内容
小学食堂食品安全培训内容一、培训目的小学食堂是孩子们日常生活中的重要场所，保障学生食品安全至关重要。
本培训旨在提高小学食堂从业人员的食品安全意识和操作能力，确保食堂食品安全，保障学生的健康。
二、培训内容2.1 食品安全意识培训•食品安全意识的重要性•食品安全知识概述•食品安全风险防控2.2 食品安全管理•食品采购与存储•食品加工与制作•食品留样与追溯•食品残留检测与处理2.3 厨房卫生与操作规范•厨房清洁与消毒•工作人员个人卫生•食品加工操作规范•废弃物处理与回收利用2.4 应急处置与沟通•食源性疾病防控•食品安全事故应急处理•与学校其他相关部门的沟通与协作三、培训方式3.1 线下培训•由专业食品安全专家进行现场授课•实地指导食堂从业人员操作3.2 在线培训•提供食品安全知识视频课程•线上答疑与互动交流四、培训效果评估4.1 考试评估•培训结束后进行食品安全知识考试•达到合格分数方可颁发证书4.2 实操评估•观察食堂从业人员实际操作•反馈改进意见五、培训周期与频率•每学年至少进行一次基础食品安全培训•按需进行进阶培训或复训六、结语食品安全是关乎万家的大事，小学食堂的食品安全更是牵动家长和学生的心。
通过本次培训，相信小学食堂食品安全意识将得到提升，食堂工作人员将更加重视食品安全，为学生提供更健康、安全的饮食环境。
以上是小学食堂食品安全培训内容，希望每位食堂工作者都能认真学习、严格遵守，确保小学食堂食品安全，共同呵护孩子们的健康成长。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
10
防止交叉污染和过期食品处理
防止交叉污染
在食品原料储存、加工过程中，要采取有效措施防止交叉污染，如生熟分开、荤素分开、
保持清洁等。
过期食品处理
定期对库存食品原料进行检查，发现过期或变质的食品原料要及时处理，不得继续使用。 处理方式应符合国家相关法规和标准要求，如进行无害化处理或销毁等。
2024/1/28
02
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保 洁柜内不得存放其他物品。
03
餐具消毒应首选热力方法进行消毒，严 格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 使用化学药物消毒的应严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、 清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻 底清洗干净，防止药物残留。
2024/1/28
15
04
餐饮服务环节中的食品安 全管理
2024/1/28
16
菜品留样制度执行
ห้องสมุดไป่ตู้
严格执行菜品留样制度，确保每餐次 食品成品留样，并保持留样食品名称、 留样量、留样时间、留样人员等信息 的记录。
定期对留样食品进行观察和检测，及 时发现并处理可能存在的食品安全问 题。
设立专门的留样区域和留样设备，确 保留样食品在规定的保存期限内不变 质、不污染。
2024/1/28
4
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
该法律是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环 节的法律要求和法律责任。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则和具体操作办法，包括食品生产经营者的义务、监管部门 的职责、法律责任等方面的内容。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、为提高广阔师生食品安全意识和自我保护本领，严防食品安全事故的发生。
特定本计划。
二、教育目的通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯，把握肯定的食品安全学问和营养学问，提高食品消费的自我保护本领。
三、教育措施（一）加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实。
组长：组员：（二）加大宣扬，营造氛围1、利用学校餐厅文化宣扬标语营造宣扬的氛围，采纳集中与分散相结合的教育方式学习食品安全学问：2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座；4、每班出一期食品安全学问的板报。
5、进行食品安全学问测试。
（三）突出重点、狠抓落实学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责，监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向同学出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让同学吃上放心的饭菜，坚决掌控同学食物中毒事故的发生。
（四）加强业务培训工作、提高监管水平认真参与好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对老师进行一次及以上的培训，让老师首先本身学会食品安全的有关学问，以此更好地教育同学。
【篇二】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、培训目标为了提高员工专业操作技能和安全防范学问，加强员工综合素养，在原有学问面的基础上不绝向员工灌输新学问、新理念，以拓宽员工的学问面，从而更好地工作。
现依据工作目标、工作职责、员工需求等订立20xx年度培训计划。
二、培训项目1、国家法律法规培训学习；2、标准、卫生等文件学问培训。
3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。
三、培训大纲表:序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人1、把握食品安全、公共场所卫生学问食品安全学、健康饮食、公共场所量化分级管理***待定新入职员工2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的对食品安全学问的把握度，确保不发生食物中毒食品安全法、采购索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等***待定厨房新入职员工、部分老员工四、培训方式1、组织人员集中书面培训；2、现场实际教学等方式。
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容，以确保食品卫生与消费者健康。
本文档包含五个通用主题，分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。
1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后，出现的身体不适或疾病状态。
2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。
- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。
2.2 食品加工- 食品加工工具要专用，避免交叉污染。
- 加工过程中，注意食品的熟制程度，避免生食。
2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
- 遵循先进先出的原则，避免食品过期。
3. 个人卫生- 员工在上岗前，必须经过严格的洗手、消毒程序。
- 定期进行健康检查，持有健康证明。
4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。
- 及时向上级报告，并积极配合有关部门的调查处理。
5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉，要耐心、细致的解答和处理。
- 定期收集顾客意见，持续改进食品安全工作。
以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述，希望员工们能够认真学习和遵守，确保食品安全，保障消费者的健康。
学校食堂从业人员食品安全培训内容
学校食堂从业人员食品安全培训内容一、食品安全意识培训食品安全意识是保障学生饮食安全的重要基础。
学校食堂从业人员需要了解食品安全的重要性，包括个人卫生、食品存储、食品加工等方面的知识。
在培训过程中，应重点强调食品安全对学生健康的重要性，引导食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯，提高对食品卫生的责任意识。
二、食品卫生知识培训食品卫生知识是食堂从业人员必备的基本素养。
食堂从业人员应了解食品的存储条件、加工过程、食品接触表面的卫生要求等基本知识。
培训内容应包括食品存储温度要求、食品加工区域的卫生要求、餐具清洁消毒等方面的知识，帮助食堂从业人员掌握正确的操作方法，确保食品安全。
三、食品安全风险防控培训食品安全存在各种潜在风险，食堂从业人员需要了解并掌握预防措施。
在培训中，应重点介绍食品安全的常见风险，如食品中毒、食品污染等，以及应对措施。
食堂从业人员还应学习识别食品安全风险的能力，及时发现并处理可能存在的食品安全问题，确保食品安全。
四、紧急情况处理培训在日常工作中，食堂从业人员可能会遇到各种突发情况，如食品中毒事件、食品安全问题等。
培训应包括紧急情况的处理流程、应急措施、报警程序等内容，帮助食堂从业人员在面对紧急情况时能够迅速、有效地处理，保障学生安全。
五、定期考核和督导为了确保培训效果，学校食堂应建立定期考核和督导机制。
通过定期考核评估食堂从业人员的食品安全知识掌握情况，及时发现问题和不足，并进行针对性的培训和提升。
同时，督导机制可以监督食堂从业人员的操作行为，保障食品安全的落实。
以上就是学校食堂从业人员食品安全培训内容的相关内容，希望通过培训提升食堂从业人员的食品安全意识和操作水平，确保学生的饮食安全。
最新学校食堂食品安全知识培训(大全)
实践体验
家校合作
组织学生进行营Biblioteka 配餐实践、 参观食品加工厂等活动，让 他们亲身体验健康饮食的重 要性。
加强学校与家长的沟通合作， 共同关注学生的饮食健康， 制定个性化的饮食计划，促 进学生的健康成长。
家长参与共同推进营养教育工作
家长课堂
定期举办家长营养知识课堂，提 高家长的营养素养和饮食指导能
力。
产品质量要求
提供的产品应符合国家食 品安全标准，无过期、变 质、污染等问题。
供货能力评估
评估供应商的供货稳定性、 交货期、价格等综合实力， 确保原料供应的连续性。
原料验收流程及注意事项
验收流程
验收记录管理
制定原料验收流程，包括验收人员、 验收标准、验收记录等环节，确保原 料质量可控。
建立原料验收记录档案，详细记录原 料名称、规格、数量、生产日期、保 质期等信息，便于追溯和管理。
学校食堂在食品安全中承担的责任
严格遵守国家法律法规和 相关规定；
加强食品采购、加工、储 存等环节的监管和管理；
建立完善的食品安全管理 制度和操作规范；
开展食品安全知识培训， 提高员工食品安全意识和 操作技能；
02
原料采购与储存管理
合格供应商选择及评价标准
01
02
03
供应商资质要求
具备合法经营资质，提供 有效的营业执照、食品生 产许可证等相关证件。
多样化原则
季节性原则
提供多种食材和菜品，让学生摄入不同种类 的营养素，同时增加餐品的口感和吸引力。
根据季节变化调整食材选择，保证食品新鲜、 应季，同时增加学生对时令食材的认知。
健康饮食习惯培养策略分享
树立榜样
教育引导
教师和家长应以身作则，树 立良好的饮食习惯榜样，引 导学生养成健康的饮食习惯。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训
第一节：食品安全意识的重要性
在学校食堂中，保障学生和教职工的健康是至关重要的。
食品安全直接关系到
每一个食堂食品从制备到食用的全过程。
只有提高每个参与食堂工作人员的食品安全意识，才能有效预防食品安全问题的发生，保障大家的健康。
第二节：食品安全法律法规
食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，学校食堂工作人员需深入了解
相关法规，严格遵守，做到合规操作。
食品添加剂使用、食品贮存、食品卫生等方面都有相关的法规要求，不可忽视。
第三节：食品储存与保鲜
食品的储存与保鲜是食堂食品安全的一个重要环节。
工作人员要做好食品储存
的分类，合理规划储存位置、温度等，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和安全性。
第四节：食品加工操作规范
食堂食品的加工操作规范直接影响到食品的安全性。
在食品加工过程中，工作
人员要做到洁净操作、注意卫生、规范操作，避免在加工过程中引入细菌或其他有害物质，确保食品安全。
第五节：食品食用后的处理
食品食用后的处理同样十分重要。
工作人员要及时清理餐具、餐桌等设备，保
持食堂环境整洁卫生。
同时，食品残渣的处理也要规范，不能随意丢弃，以免引发卫生问题。
总结
学校食堂食品安全知识培训对于保障师生的身体健康有着重要意义。
通过加强
食品安全意识、遵守法律法规、规范操作等措施，可以有效提升食堂食品安全水平，为广大师生提供安全健康的饮食环境。
希望各位食堂工作人员都能切实做好食品安全知识的学习和遵守，共同维护学校食堂的食品安全。
学校食堂食品安全知识培训
从业人员个人卫生管理
从业人员应保持良好个人卫生，操作 时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头 发不得外露，不得留长指甲，涂指甲 油，佩带饰物。
从业人员操作前手部应洗净，操作时 应保持清洁。接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。
接触直接入口食品的操作人员在有下 列情形时应洗手：处理食物前；上厕 所后；处理生食物后；处理弄污的设 备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤 鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳 朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部 位后；从事任何可能会污染双手的活 动（如处理货项、执行清洁任务）后 。
02
食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的 公共卫生问题”。
03
食品安全也是一门专探讨在食品加工、存储、销售等 过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域。
法律法规与政策要求
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食 品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责， 接受社会监督，承担社会责任。
专项整治活动开展情况
加强监管力度
各级食品安全监管部门加强对学校食堂的监管力度，定期 开展食品添加剂专项检查，对发现的问题及时督促整改。
开展培训宣传
加强对学校食堂从业人员的培训宣传，提高其食品安全意 识和食品添加剂使用管理水平。同时，通过宣传栏、宣传 册等形式向学生普及食品添加剂相关知识。
建立长效机制
保洁设施配置和使用方法
保洁设施
学校食堂应配置足够数量的餐具保洁 设施，如餐具保洁柜、餐具保洁车等 。
注意事项
保洁设施应定期清洗和消毒，确保其 清洁卫生；同时，应注意保洁设施的 使用和维护，避免损坏和污染。
使用方法
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂食品安全知识培训
要求
从业人员应穿戴清洁、整洁的工作服，戴口罩、帽子、手套等防护用品，做到洗手、消毒、换衣服后方可进入食品加工区域，不得在食品加工区域吸烟、吃东西、喝水等。
四、食品安全事件应急处理
1、食品安全事件的划分
食品安全事件分为一般食品安全事件和重大食品安全事件两类，一般食品安全事件是指对人体健康没有直接危害或者危害较轻的食品安全事件，重大食品安全事件是指对人体健康有直接危害或者危害较大的食品安全事件。
2、食品安全事件应急处理流程
食品安全事件应急处理流程包括事件报告、事件调查、事件评估、应急处置、事件处理和跟踪等环节，应急处理流程应根据实际情况灵活运用。
在事件处理过程中，应及时向上级主管部门、学校领导以及相关师生通报处理情况，做好事件的信息公开工作，以保障师生的知情权和参与权。
总之，学校食品卫生安全是一项重要的工作，需要全体师生共同努力，加强管理，规范操作，确保食品卫生安全，保障
广大师生身心健康。
我们要认真贯彻落实相关制度和要求，不断提高食品安全管理水平，为创建安全、健康、和谐的校园环境作出积极贡献。
建议修改：
工作服（包括衣、帽、口罩）应制作为白色或浅色布料，也可根据工作场所的不同颜色或式样进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
工作服应定期清洗保洁，并按照规定更换，以保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员应每天更换工作服，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
清洁的工作服应放置在远离食品处理区的地方，每名从业人员应备有两套或以上的工作服。
四、学校食堂预防食物中毒
1、食物中毒的定义
食物中毒是指因食用含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。
常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。
常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒。
有毒动植物中毒是指人们食用含有某种有毒成分的动植物而引起的食物中毒。
常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等。
3、食物中毒的常见原因
1）生熟交叉污染。
2）食品储存不当。
3）食品未烧熟或未煮透。