海底捞的案例分析

海底捞的案例分析

【篇一：海底捞的案例分析】

海[摘要] 悠久的历史，上个世纪末, 火锅店进人了黄金发展时期，

这期间造就了一批著名中次的快实现稳定、高速的成长, 成为火锅店

经营者十分关注的话题。

一、海底捞企业简介四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川

味火锅为主，融合各地火锅特色于一体的大型跨公司始终秉承服务

至上、顾客至上的理念，以创新为核心，改变了传在创营产基地，2010 年营业额近 15 亿元，拥有员工 1 万多人。

先后荣获先进企业、消费者满意单位、名优火锅等十几项称号和

荣誉，连续三年获得中国餐饮百强企业名誉称号。

海底捞在迅速发展的同时, 还实现了企业利润和顾客满意的双赢, 各

方面指标都远远超出行业平均水平。

二、海底至劣势、机 1、优势（1）根据属性定位点、利益定位点

和价格定位点分析框架，结合海底捞的实际情况可知，海底捞的主

要属性定位点是优质服务，次要属性定位点为产品质量；利益定位

点是愉快的享受美食，价格定位点是中等水平。

底捞火锅店成功经验分析火锅在中国有着的大型火锅集团, 很多零散

个体火锅店也应运而生。

在 2010 年度餐饮百强调查报告, 火锅企业占 21 家, 营业额为 321.

26 亿元, 占百强企业营业额 23. 02%,[1] 市场占有率仅于快餐送餐和

餐馆酒楼之后。

然而，红火的发展局面背后是激烈的竞争, 一系列值得关注问题相继

出现: 一是很多火锅店发展缓慢, 不能做大；二是很多火锅店发展很快, 但是又速地衰亡；三是部分火锅店锅底等存在质量安全问题并被

多次曝光。

因此, 如何在行业内省直营餐饮民营企业。统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，以用心服务为基本营销理念；管理上，宣传双手改变命运的价值观，家庭式和人性化的管理模式为提升员

工价值，造公平公正的工作环境提供了保障。

16 年来，海底捞已在北京、上海、天津、杭州、南京等全国多个

城市设立五十多家直店，大型现代化物流配送基地四个和一个原料

生捞战略分析有效的战略能够最大限度地利用内部优势和环境机会，同时使企业的劣势和环境威胁降最低限度。

现利用伦德等人提出的 swot 分析法，对海底捞火锅店所面临的优势、会和威胁进行体统的阐述。（strength）方面定位清晰化海底

捞的人均消费价格为 50 到 70 元左右，在火锅行业中属于中高价位，但就整个餐饮行业而言属于中等价位。

为了照顾顾客的习惯和偏好，海底捞进行了进一步的顾客细分。

由于全国各地饮食的差异，除了川味火锅特有的麻辣锅底外，海底

捞还设计了番茄锅底、药膳锅底等不同口味的特色汤料。

对于价格敏感型的顾客，通过 3 元畅饮饮料、半分点菜和免费水果

等形式，降低客户对价格的敏感度；对于时间敏感型的顾客，推出

电话和网络预约机制，大大节约了顾客的时间；对于特色服务追求

型顾客，针对性的提供美甲、擦鞋等增值服务，提升顾客特别是女

性顾客的关注度。

对就餐环境要求较高的客顾客，海底捞店内设有就餐大厅和包间，

满足客户的不同需求。

消费水平和产品类型决定了海底捞的目标顾客为中等收入的大众客户。

这一消费群体以大中城市居多，收入稳定且追求优良服务和品质，

喜欢体验新鲜事物，拥有较广泛的人际交往圈。

海底捞将火锅店的选址定在北京、上海、西安等一、二线大中城市，使区域定位与消费人群相符合。

握，有针对性的对客户需求进行配套设计，让海底捞与其他火锅店

区分开来，找（能用心工作，将使得效率更高，成效更好。

海底捞的管理者充分利用了这一结论，实行人性化管理，从员工的

衣食住行、教育培训、自主权力和激励与晋升政策等各个方面提高

员工努力工作的热情。

①家庭式管理。

海底捞通过为员工安排正规住宅，解决员工的子女的教育问题等举措，让员工免去了日常琐事和子女教育等的后顾之忧，能够将精力

全身心的投入到工作中。

员工可以自行决定为式意识被全会需求得到满足后，将追求尊重层

次和自我实现层次上的需求。

在海底捞，除了少数例如财务等技术性较强的部门是吸纳的外部人

员外，海底捞几乎所有的管都是服务员出身。

公正规范的内部晋升制度激励底层员工勤勉工作，不断提升自己的

能力。

而对于没有管理才能的员工，通过努力工作成海底捞清晰的定位，

使得公司能够有的放矢，运用服务与产品相结合营销组合模式，把

愉快享受美食的理念准定位人群，树立品牌影响力。

2）管理人性化心理学研究表明，当人在用脑工作的同时若果也②

绝对自主权。

海底捞推行信任平等的价值观，授予一线服务员极大权利。顾客打折、换菜甚至免单。

为了防止权利滥用，海底捞利用员工刷卡行使权利的方进行科学管理。

这样有原则的信任和权力的最大下放，使得员工成为公司的管理者，参与面调动了起来。

③内部晋升制。

根据马斯洛的需求层次理论可知，当人的基本生理需求、安全需求

和社为功勋员工，得到企业认可。

批注 [c1然是价格]: 这明显多余介绍批注 [c2]: 会不会太零乱，既

中等的定位，就突出这一特点好了（3）后台规范化海底捞的后台

生产，管理严格且规范，与前厅人性化的管理形成鲜明对比。

海底捞在北京、上海、西安和郑州四地建立配送中心，为各地的门

店服务，并由麦当劳全球物流合作伙伴美国量台保的屏机器务。

海底捞将成本尽量后移，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理，从而有可能达到各自的最优。（4）服务高环效应可知，评价者受被评价者某使他对被评价者其

他属性的评价产生偏差。

海底捞的服务与其他营销客同的机理，海底捞的优质服务也降低了

消费者对于环境、价格和店址的挑剔度；再结合到海底捞的服务，

使得顾客在环境舒适度、物有所值、便利性这几项得到的利益愈加

放大，从而进一步促进了海底捞服务品质的实现。在任劳任怨的员

工和高科技辅助的后台模式的双重保障下，海底捞动用高端的服务

让企业显示出远超竞争对手的优势。

2、（夏晖公司为中心提供规划、建设、管理咨询服务。

配送中心每天的原料进货量及生产，由计划部经过严格的数据分析

后确定并下达采购及生产任务，降低了库存。

专业化的后加工配送保证了各个门店菜品的标准化的品质和数量，

并把门店后厨的工作量降到最低，证能以最快的速度上菜。