坚果介绍PPT

核桃，原产于近东地区，又称胡桃、 核桃，原产于近东地区，又称胡桃、核桃在中 近东地区 国被称为“长寿果” 在国外则被叫做“ 国被称为“长寿果”，在国外则被叫做“益智 从古到今， 果”，从古到今，它都被认为是最适合脑力劳 动者食用的坚果。 动者食用的坚果。
核桃健脑 核桃健脑
据营养学研究，核桃除去约50 %的壳 等废弃物后的净仁，含有63 %的亚油 酸，16.4 %的亚麻酸，以及丰富的蛋 16.4 % 白质、磷、钙和维生素A等物质。因其 含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血 管弹力和促进神经细胞的活力，故具 备多种健脑食品的优点。
平 时 多 吃 坚 常 非
果
对 心 脏 健 康 有 益
据《印度时报》2月1日报道，美国心脏学会最新建议，植 印度时报》 日报道，美国心脏学会最新建议， 物油和坚果因为含有大量的欧米伽- 多重不饱和脂肪酸， 物油和坚果因为含有大量的欧米伽-6多重不饱和脂肪酸，每天 多吃它们，便可以日日呵护我们的心脏。 多吃它们，便可以日日呵护我们的心脏。 根据每个人每天的 身体活动量、年龄和性别， 身体活动量、 年龄和性别 ，美国心脏学会完成的这份新报告 建议， 建议 ， 每人每天至少应该从坚果中摄取身体所需总热量的 10% 因为它们含有的欧米伽5%—10%。因为它们含有的欧米伽-6多重不饱和脂肪酸能取代 饮食中的饱和脂肪酸和反式脂肪，对心脏健康更有好处。 饮食中的饱和脂肪酸和反式脂肪，对心脏健康更有好处。 研 究小组观察发现，在随机对照试验中， 究小组观察发现， 在随机对照试验中 ，那些从坚果中摄入欧 米伽- 脂肪酸较高的人，患心脏病概率较小， 米伽 - 6 脂肪酸较高的人 ， 患心脏病概率较小 ， 并且还可降低 24%的心脏病发病风险。 欧洲心脏病协会发言人海兹· 24%的心脏病发病风险。 欧洲心脏病协会发言人海兹·德雷 克赛尔教授说，这份报告还告诉我们，即使人们每天吃坚果， 克赛尔教授说 ，这份报告还告诉我们 ，即使人们每天吃坚果 ， 摄入的总热量超过10 10% 现在看来也是安全甚至有益健康的。 摄入的总热量超过10%，现在看来也是安全甚至有益健康的。
• 与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱 和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%。四 大坚果中，核桃的饱和脂肪酸含量最低， 只有6%，而杏仁有10%，榛子有7%。因此， 腰果的食用量一定要适当控制，避免吃得 太多。
杏仁
杏仁不仅是一种营养素 杏仁不仅是一种营养素 密集型坚果， 密集型坚果，含有丰富的不 饱和脂肪酸、维生素和钙、 饱和脂肪酸、维生素和钙、 铁等矿物质，在许多文化中， 铁等矿物质，在许多文化中， 它还是浪漫和健康的代表。 它还是浪漫和健康的代表。
南瓜子以其多种药用价值位居葵花子、 南瓜子 南瓜子以其多种药用价值位居葵花子、 西瓜子之上。 西瓜子之上。 降糖 驱虫
开 心 果
来自美国《实验生物学》的一项研究表明， 食用开心果可帮助人们减轻生活压力。 开心果还食 物
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坚果类食物多数是植物的果实和种子，如核桃、杏 果类食物多数是植物的果实和种子， 核桃、
仁、开心果、榛子、腰果、板栗、花生等。 坚果类食 开心果、榛子、腰果、板栗、花生等。 品营养成分相当丰富，蛋白质含量较高，多数在 营养成分相当丰富，蛋白质含量较高， 相当丰富 含量较高 15%～30% 之间，接近于豆类而远高于粮食类，对人体 15%～ 之间，接近于豆类而远高于粮食类， 有有一定的营养价值；坚果类食品中的脂肪含量也比 有有一定的营养价值；坚果类食品中的脂肪含量也比 脂肪 较高，多数在 40% 以上，而核桃中的含量高达 60% 较高， 以上， 以上，更重要的是其中所含的脂肪绝大部分是属于多 以上， 不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸有降低血清总胆固 不饱和脂肪酸， 醇、低密度脂蛋白 - 胆固醇及三酰甘油水平和提高高 密度脂蛋白 - 胆固醇水平的作用，对高脂血症和冠心 胆固醇水平的作用， 病的防治有利。此外坚果类食品中还含有丰富的维生 病的防治有利。 素 E 、无机盐和微量元素，而维生素 E 具有抗氧化、 无机盐和微量元素， 具有抗氧化、 抗自由基的作用。 因此，坚果类食品营养成分丰富， 抗自由基的作用。 因此，坚果类食品营养成分丰富， 热量较高，对高血压、冠心病及高脂血症病人来说是 热量较高，对高血压、 一种健康食品。但也要注意不宜过多食用，实践证明 一种健康食品。但也要注意不宜过多食用， 膳食中多不饱和脂肪酸超过总热量的 10% 时，会产生 有害的影响。 有害的影响。
瓜子
• 葵花籽 西瓜子 南瓜子
瓜子仁中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。 瓜子营养很丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合 物、维生素A原、维生素E、维生素B1、维生素B2和人体 必需的多种矿物元素。
葵花子 维生素E的含量极为丰富，每天吃一把葵 花子就能满足人体一天所需的维生素E，而且对安 定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。 外国专家认为葵花子能治失眠、增强记忆力，对 预防癌症、高血压和神经衰弱有一定疗效。中医 认为，葵花子有平肝、降压、润肺、驱虫等功效。
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榛子
抗癌 降血脂
在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历 史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的 称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富， 胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素 B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观， 这些在四大坚果中都占据优势。 西班牙科学家的一项研究认为： 西班牙科学家的一项研究认为：普通人 每周吃五次， 每周吃五次，每次吃二十克左右的榛子 较为合适。 较为合适。
• 除了健脑以外，核桃的美容作用近年来越 来越为人们所重视。中医认为，核桃有 “润肌肤、乌须发”的作用；
腰果健脾
腰果含蛋白质大21%，含不饱和脂肪酸大40%，富含钙、 ，含不饱和脂肪酸大 腰果含蛋白质大 ，富含钙、 铁等微量元素，具有抗氧化、抗衰老、 磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤和 抗心血管病的作用。与榛子、核桃、杏仁等其它坚果相比， 抗心血管病的作用。与榛子、核桃、杏仁等其它坚果相比， 腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右，而 左右， 腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的 左右 榛子的含糖量为15%，杏仁为 榛子的含糖量为 ，杏仁为10%，核桃则只占 。因 ，核桃则只占8%。 肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。另外， 此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。另外，腰果吃多 了容易引起过敏 过敏， 了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食 中医观点：腰果仁润肺、去烦、去痰。此外， 用。 中医观点：腰果仁润肺、去烦、去痰。此外，腰 果还可以健脾，脾胃不佳的朋友， 果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功 效。
多项研究发现， 多项研究发现，每天吃少量坚果可降 低罹患一系列疾病的风险，如心脏病、 低罹患一系列疾病的风险，如心脏病、某 些癌症、 些癌症、胆结石和糖尿病等
美国的研究者发现， 美国的研究者发现，从植物种子而非大 多数的营养补充餐中获取的维生素E 多数的营养补充餐中获取的维生素E，可以 阻止肺部疾病的发展。从胡桃、 阻止肺部疾病的发展。从胡桃、核桃或芝麻 种子中获取的一微克(百万分之一克)维生素E 种子中获取的一微克(百万分之一克)维生素E 就可以抑制致病因子。所以，多嚼一些种子 就可以抑制致病因子。所以， 吧。
坚果的营养价值
堅果
堅果是指開花植物成熟後的子房, 堅果是指開花植物成熟後的子房,隱身 於堅硬外殼之中的單粒種子, 於堅硬外殼之中的單粒種子,含有極少的水 分。 包括:瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、 包括:瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、開心 ……等 果……等
坚果食品象征活力健康，获得全球各国的高度 坚果食品象征活力健康， 象征活力健康 赞誉。 时代》杂志评出的十大健康食品中， 赞誉。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，坚 果名列第三；世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食 果名列第三；世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食 美国食品药品监督管理局（FDA） 品；美国食品药品监督管理局（FDA）将坚果誉为 缓解精神压力的佳品 尤其是花生、核桃、 的佳品。 缓解精神压力的佳品。尤其是花生、核桃、葡萄籽 这三大健脑益智类坚果， 这三大健脑益智类坚果，更是被全球多个国家高度 认可。 认可。
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西瓜子清肺化痰 西瓜子和葵花子的营养价值 相差无几，从药用角度来说， 有清肺化痰的作用，对咳嗽 痰多和咯血等症有辅助疗效。 西瓜子富含油脂，有健胃、 通便的作用，没有食欲或便 秘时不妨吃一些西瓜子。
分类： 分类： 一类是高脂肪坚果：核桃、花生、榛子、松仁、 一类是高脂肪坚果：核桃、花生、榛子、松仁、 高脂肪坚果 杏仁、开心果、瓜子...... ......； 杏仁、开心果、瓜子......； 另一类是高淀粉坚果：板栗、莲子......。 另一类是高淀粉坚果：板栗、莲子......。 高淀粉坚果 ......
核桃堪称抗氧化之 核桃堪称抗氧化之“王”。 抗氧化 美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核 桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中 所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心 血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有 裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这 样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。 与同等量的其他坚果相比， 与同等量的其他坚果相比，核桃所含的抗氧化成 分要多两倍。 分要多两倍。
杏仁护心
一项最新研究成果显示， 一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或 稍高的人，可以用杏仁（中国杏仁） 稍高的人，可以用杏仁（中国杏仁）取代其 膳食中的低营养密度食品， 膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆 固醇，并保持心脏健康的目的。 固醇，并保持心脏健康的目的。 中医观 杏仁是四大坚果中唯一的性凉之物， 点： 杏仁是四大坚果中唯一的性凉之物，所 以非常适合干燥的秋季食用。 以非常适合干燥的秋季食用。杏仁还有独特 的止咳、润肺、止喘作用。 的止咳、润肺、止喘作用。