企业员工食堂管理内部培训

菜单计划
①厨师长每周五提交下周菜谱及采购计划； ②食堂负责人周五完成审核并公布。
第一部分 采购验收
食堂采购流程规范
验收
①责任人：由A负责菜品质量验收（需索要凭 证），B负责菜品数量及价格验收（需建立台 账）； ②要求：对供应商进行考评，当天事当天毕， 如有异常需进行书面确认。
领料出库
①责任人：由厨师D、E按计划领料； ②要求：菜品按餐次领取，调料按周次领取。
工作流程及人员排班
早餐
到岗时间：7：00； 到岗人员：厨师1名，厨工1名；
中餐
到岗时间：8：30； 到岗人员：厨师3名，厨工4名；
晚餐
到岗时间：15：30； 到岗人员：厨师1名，厨工2名；
节假日
到岗时间：7：00--19：00； 到岗人员：厨师1名，厨工2名；
备注：接待用餐安排由厨师长统筹安排，不计入正常排班。
车上。
节约用纸，每次使用不超过两节。
员工餐质量测评
采取员工满意度调查和主管部门 考评相结合的办法，对食堂工作 进行考评。 员工可在食堂意见薄上就食堂的 环境卫生、服务、菜肴质量等方 面的内容，提出合理化建议。
员工中餐/晚餐用餐时间
早餐开餐时间：07:45—08:15
中餐开餐时间：12:00—12:30
库存
加工制作
备餐
02
采购
分餐
留样
step
消毒
03
操作 规保范洁
环境 人员管理 保洁 卫生
step
04
step
05
采购验收
含采购流程、标准、注意事项；
库存管理
含采购流程、标准、注意事项；
加工制作
含采购流程、标准、注意事项；
备餐分餐留样
含采购流程、标准、注意事项；
餐具和环境卫生
含采购流程、标准、注意事项；
养成文明行为
严禁在食堂区域内吸烟、嚼槟榔、喝酒； 勤洗手，勤消毒，注意个人操作卫生； 保持微笑服务； 不得用手接触食物成品，需使用夹子等工具。
考勤时间及要求
考勤方式及时间
①考勤方式：指纹打卡 ②打卡地点：一楼前台 ③打卡时间：7:30-14:00
考勤APP
①考勤软件：公司APP ②登录方式：工号+密码 ③使用说明：确保每天登录 一次，及时发现异常。
头发不外漏○ 请戴口罩○
工作服洁净○
手没有伤口○
仪容仪表及卫生要求
○肩上无落发
○不留长指甲 不涂指甲油
持证上岗
所有食堂工作人员必须持有效健康证方可上岗；
规范着装
每日早9点晨检，要求按规范着工作服、工作帽、 卫生口罩，由厨师长负责检查；
注意个人仪容仪表
女员工需将头发挽起，不得随意披散； 男员工头发长度以触及后衣领为准； 严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整行为；
01
晚餐开餐时间：17:45—18:15
02
员工餐的用餐地点
公司员工餐厅，不提供外送及 盒饭。早餐为粉面、中晚餐为： 两荤、两素、一汤，饭菜足量 供应。
一卡通充值时间：每周五 一卡通充值形式：支付宝 一卡通充值地点：行政部
一卡通使用说明
关于一卡通刷卡用餐提示
1、工作日员工中餐免费，仅限本人 使用，多刷代刷将扣费（节假日不在 此列）；
厨工
人员编制4名
职责：
做好主副食清洗、粗加工； 餐具的回收、清洁、消毒； 仓库管理的具体执行； 售卖或分发食品； 蒸饭； 员工用餐区、包厢、厨房 内卫生； 领导餐和包厢的服务工作； 其他临时工作。
工作汇报流程：厨师、厨工→厨师长→食堂负责人，按流程逐级汇报。 工作反馈流程：食堂工作以微信群或电话通知，所有人员必须及时反馈。
考勤APP功能简介
注意事项
①月度考勤：查询考勤情况； ②考勤单：如考勤有异常， 需在七天有效期内填写相应 考勤单，逾期无法补录则由 自行承担考勤异常后果； ③今日报餐：查询当天打卡 人数、报餐人数等，用于就 餐安排。
①假期类型：事假、年休假、 忘记打卡、丧假、婚假、产 假等； ②流程：由厨师长在每月末 进行下月排班，排班Baidu Nhomakorabea食堂 负责人审核。如有调整，需 提前请示负责人。
2、早餐为5元/次/人，晚餐为15元/ 次/人；
3、请大家及时关注一卡通卡内余额， 如余额不足将会导致卡被冻结而无法 正常使用。查询平台为：信息化管理 平台和小智。
02
人员管理
包含人员编制及职责、工作流程及排班、仪容仪表、考勤等
人员编制及职责
食堂负责人
人员编制1名
职责：
制定和完善各项制度； 明确食堂各岗位职责； 食堂工作整体安排； 监管食堂工作质量； 处理员工反馈意见； 食堂人员绩效考核； 供应商的考核； 成本核算。
企业员工食堂管理内部培训
主讲人：****
01 食堂经营管理规定
02 人员管理
03 食堂管理具体操作规范
04 4D厨房
CONTENTS
01
食堂经营管理规定
2018新版园区管理制度
食堂管理制度
用餐纪律
提倡勤俭节约，饭菜食多少盛多少， 杜绝浪费。
04
一人一卡，不代刷。
用餐后请将餐盘整齐叠放在回收餐 03
厨师长
人员编制1名
职责：
确保早中晚餐正常开餐； 安全管理责任人； 人员管理、分工及排班； 菜单计划、创新； 督促各项工作执行； 节约资源，成本控制； 食材验收及仓库管理； 包厢接待工作统筹安排； 其他临时工作。
厨师
人员编制2名
职责：
早中晚餐的直接烹饪； 菜品的切配； 留样工作； 按菜单计划领料； 厨房操作区域卫生及 消毒； 操作设备消毒； 其他临时工作。
福利待遇
购买五险一金
公司正式员工编制，福利待遇一致；
标准化公寓
统一制服--免费
公司执行5S管理，相关部门须着工作服，工 作服由公司免费提供；
餐费--免费
早、中、餐费用全免，仅限本人使用；
02%
节约 03%
后勤四人间
①房租费用全免； ②提供免费的床上用品； ③水、电、热水费用额度内免费，额 度外分摊，标准如下图：
下单给供应商
①厨师长每日20点前将第二日的采购 计划下达给供应商（微信形式）； ②要求：食堂备有一定数量的菜品， 以备人数的变化和临时的包厢需求。
入库
①责任人：验收完成后，由吴来辉交 由仓库保管员C按单验收入库； ②要求：未做入库的食材一律不允许 使用。
不同采购源需要查验索取的证件
标准化公寓--免费
房租免费、提供床上用品、水电费一定数量 的补贴；
04%
备注：自来水4.53元/吨、卫生热水55元/吨、电1元/度，根据公 司整体运营，如有费用及标准的变化将另行通知。
03
食堂管理具体操作规范
包含环境卫生、人员管理、采购、仓库管理、开餐管理、留样等
食堂管理具体流程
step
01
step