中餐摆台的标准
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐摆台是中国餐饮文化中的一个重要环节，它不仅关乎餐桌礼仪，更体现了餐厅的服务水平和形象。
正确的中餐摆台标准步骤不仅可以提升餐厅的整体形象，也可以为顾客营造出更好的用餐体验。
下面将为大家详细介绍中餐摆台的标准步骤。
一、准备工作。
1. 餐桌准备，首先要确保餐桌干净整洁，无杂物和污渍，桌布要平整，不可皱折。
2. 餐具准备，摆台前要检查餐具是否完整，无破损和污渍，摆台所需的餐具要提前准备齐全。
3. 调味品准备，摆台前要检查调味品是否齐全，如酱油、醋、胡椒粉等，确保顾客用餐时可以方便取用。
二、摆台步骤。
1. 摆放餐具，首先要摆放好餐具，如碗、盘、筷子等，摆放的位置要整齐划一，符合餐桌礼仪。
2. 摆放调味品，将调味品摆放在餐桌上，一般可以选择专用的调味盒或盘子，摆放的位置要方便顾客取用。
3. 摆放餐巾，将餐巾摆放在餐盘旁边或餐具上方，确保顾客用餐时可以方便取用。
4. 摆放菜品，根据菜品的种类和数量，将菜品摆放在餐桌上，一般可以选择圆形或方形的托盘来摆放，摆放的位置要美观大方。
5. 摆放酒水，如果顾客点了酒水，要将酒杯和酒瓶摆放在餐桌上，摆放的位置要符合餐桌礼仪。
6. 摆放水杯，最后将水杯摆放在餐桌上，确保顾客用餐时可以方便取用。
三、注意事项。
1. 摆台前要保持手部清洁，避免将污渍留在餐具和餐桌上。
2. 摆台时要注意餐具和菜品的摆放位置，要符合餐桌礼仪和美观大方。
3. 摆台后要及时清理餐桌，清除残渣和污渍，保持餐桌整洁。
中餐摆台标准步骤的正确执行，不仅可以提升餐厅的形象和服务水平，也可以为顾客营造出更好的用餐体验。
希望大家能够认真学习和执行中餐摆台标准步骤，为顾客提供更优质的用餐体验。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准首先，中餐宴会摆台的基本原则是“简洁、大方、美观”。
在摆台的整体布局上，要注意摆放的合理性和整体的协调性。
摆放的餐具和装饰品要注重色彩的搭配和款式的统一，不宜过于花哨，但也不能显得单调乏味。
在选择摆台的位置时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
其次，在摆台的具体布置上，要注意摆放的顺序和方式。
餐桌上的餐具和摆设要有一定的规律和秩序，不能显得凌乱和杂乱无章。
餐具的摆放要符合用餐的顺序，一般来说，餐具的摆放顺序是由外而内，由远及近，根据不同的菜肴和酒水进行合理的摆放。
此外，餐桌上的装饰品也要有一定的规律和节奏，不能过于密集或过于稀疏，要注重整体的美感和和谐感。
再者，中餐宴会摆台的布置还要考虑到宾客的用餐需求和就餐习惯。
在摆放餐具和装饰品时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
同时，还要考虑到宾客的身份和地位，对不同的宾客进行不同的待遇和安排，使之更符合宾客的身份和地位，体现出主办方的细致和周到。
最后，在中餐宴会摆台的布置中，还要注意到细节的处理和服务的质量。
摆放的餐具和装饰品要干净整洁，不能有污渍和瑕疵，要注重细节的处理和服务的质量。
同时，还要注意到宾客的用餐体验和就餐感受，根据宾客的需求和要求进行合理的调整和安排，使之更符合宾客的需求和要求，体现出主办方的贴心和用心。
总之，中餐宴会摆台标准是非常重要的，它不仅关乎宴会的整体形象，也直接影响到宾客的用餐体验。
因此，我们必须对中餐宴会摆台标准有一个清晰的认识，并严格按照标准来进行布置，以确保宴会的成功举办。
希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢阅读！。
中餐厅摆位标准操作管理制度
中餐厅摆位标准操作管理制度一、总则为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。
本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。
二、摆台操作流程1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。
服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。
轻轻地拉台布，使其摆放整齐。
2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。
3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。
操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。
6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
三、注意事项1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。
2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。
3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。
4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。
5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。
四、管理制度1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。
2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。
3. 餐厅管理人员应定期对服务员摆台操作进行检查，发现问题及时指出并纠正，不断提高服务质量。
中餐摆台定位标准规范
一、摆台所用餐具
展示碟骨碟筷架筷子席面更牙签小勺翅碗高脚杯白酒杯大水杯毛巾碟烟缸
二、摆放展示碟
从主人位开始，按顺时针方向摆放展示碟，展示碟边沿距桌边
1.5厘米，碟间距离均匀。
三、摆放骨碟
骨碟摆放在展示碟上面，花型或商标对齐摆放一致。
四、摆放筷架、筷子、席面更、牙签
筷架与展示碟右侧上方边缘平行摆放约
0.5厘米，席面更和筷子摆放在筷架相应的位置，筷子的筷尾离桌边
1.5厘米，摆放牙签英文字母朝向席面更，尾端与席面更尾端平行摆放在筷子与席面更中间。
五、摆放汤碗、xx
摆汤碗小勺在展示碟的左上方放翅碗（口汤碗），距展示碟1厘米，勺置于碗中，勺把向左，与三套杯杯柄平行(三套杯中线上)。
六、摆放酒具，红酒杯、白酒杯、大水杯。
红酒杯摆放在展示碟上方中线上约1厘米为定位杯，白酒杯摆放在红酒杯的右侧约1厘米，大水杯摆放在红酒杯左侧约1厘米，三杯之间杯柄在一条直线上。
七、摆放xx碟、烟缸、烟缸碟、
xx碟摆放在展示碟左侧与展示碟距离为
0.5厘米与桌边距离为
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1.5厘米，烟缸摆放在烟缸碟上其中要有两个烟槽朝向客人，烟缸碟的边缘与三套杯杯柄平行，摆放时从主人右侧顺时针方向开始摆放，每两位摆放一个烟缸。
八、拉椅定位
从主人位开始顺时针进行，餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米，餐椅之间距离均等。
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中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
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中餐摆台标准
23.葡萄酒杯应正对骨碟中心，杯底距汤碗边1公分。
24.白酒杯摆在葡萄酒杯右侧。两个杯口距离1公分。店标要正对客人。
25.摆放时拿杯座（底部或杯柱），不能拿杯口。
项目名称
内容
项目考核标准
第三托
筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶
26.筷架应摆在骨碟右侧。如果是动物图形，头一律朝左（瓷器类），左端与骨碟右侧在一条线上。
15.托盘平稳、姿势正确、优美。
16.规范拿取餐具。
17.餐具要放在垫有口布的托盘内。
18.从正主人位开始顺时针方向依次摆放，要求花纹、店标要对正，碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1公分。
19.汤碗摆在左上方，勺把朝左，汤碗距骨碟1公分。
第二托
葡萄酒杯、白酒杯
20.先用的餐具靠外放。
21.后用的餐具靠怀里放。
第四托
摆叠好的口布（已摆放在饮料杯中）
30.摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯横向成一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯口1公分。
第五托
烟灰缸
30.应从正主人右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上。
31.三个架烟孔的其中一个架烟孔朝向桌中心，另外两个朝向两侧的客人。
摆火柴
32.摆放在靠桌中心侧，火柴盒封面朝上，磷面向里。
6.中线直对正副主人位，四角垂直，下垂部分与地面距离相等。
7.调整台布时没有多余的动作，不要人为的把台布攥出褶来。
8.台布无破损无线头。
第一托
骨碟、瓷勺、小汤碗
9.先用的餐具靠外放。
10.后用的餐具靠怀里放。
11.高的餐具靠怀里放。
12.骨碟一落不超过十个。
13.碗一落不超过五个。
中餐宴会摆台要求经典
中餐宴会摆台要求中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
下面我就来告诉你。
中餐摆台的要求1、操作细那么台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短适宜，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等装饰布平铺在台布下面。
餐椅定位从主宾位开场拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂局部1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确手拿餐碟边缘局部、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确手拿杯柄或中下部、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上设两套公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶花篮或其他装饰物和台卡花瓶花篮或其他装饰物摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致两个菜单那么分别摆放在正副主人的筷子架右侧;台卡摆放在花瓶花篮或其他装饰物正前方、面对副主人位。
托盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准在中餐宴会中，摆台标准是至关重要的，它不仅能够体现主办方的用心和品味，更能够为宾客营造出良好的用餐氛围。
下面我们就来看一下中餐宴会摆台的标准要求。
首先，摆台的形式要符合宴会的规模和主题。
对于小型宴会，可以选择圆桌或方桌，而对于大型宴会，可以选择长桌或宴会桌。
另外，根据宴会的主题，可以选择相应的摆台布置，比如中国风、现代简约风或者欧式风格。
其次，摆台的摆放要合理有序。
在摆放餐具和摆台装饰时，要注意摆放的位置和顺序，让宾客在用餐时感到舒适和便利。
餐具的摆放要整齐划一，装饰品的摆放要符合整体氛围，不宜过于拥挤或杂乱。
再次，摆台的装饰要精心设计。
可以根据宴会主题选择相应的装饰品，比如鲜花、蜡烛、摆台布置等。
装饰品的选择要符合宴会的氛围，不宜过于花哨或夸张，要以淡雅、大气为主。
此外，摆台的灯光要合适。
在宴会中，灯光的照明起着至关重要的作用，它能够为整个宴会营造出温馨、浪漫的氛围。
因此，在摆台的设计中，要合理安排灯光的位置和亮度，让宴会场地显得明亮而不刺眼，温馨而不昏暗。
最后，摆台的细节要注意。
在摆台的设计中，要注意细节处理，比如餐具的搭配、装饰品的选择、摆台布置的整齐等。
这些细节虽小，却能够为整个宴会增添不少亮点和气氛，让宾客在用餐时感到愉悦和满足。
总的来说，中餐宴会摆台标准是多方面的，需要考虑到宴会的规模、主题、摆放、装饰、灯光和细节等方面。
只有在这些方面都做到位，才能够为宴会营造出完美的用餐氛围，让宾客在用餐时感到舒适、愉悦和满足。
希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢！。
餐饮部中餐宴会摆台标准
餐饮部中餐宴会摆台标准
（一）摆桌椅
按宴会预订人数，摆相适应的宴会台面，并配齐
餐椅。
要求摆放整齐，桌椅干净无破损。
（二）铺台布
1.检查台布确保洁净，无任何污迹。
2.站在副主人位置上将台布抖开铺平，四周下垂部
分相等，中股缝向上，且中股缝对正、副主人方向。
（三）摆放餐具
1.按宴会预定人数摆放相应数量的餐具，主人位置面
对门口，背对着重点装饰面，如有沙发则应对着沙发。
2.布碟距桌边1公分，左上方摆汤碗距布碟1公分，
勺放在汤碗内，勺把向右与桌边平行，筷子架与汤碗平行，摆在布碟右上方距布碟1公分，带筷子套的筷子底部距桌边1公分，距布碟外切线3公分，筷子架位于筷子的“民”处。
3.茶碟摆放与布碟平行，距筷子1公分、距桌边3公
分，茶杯杯口朝下摆放在茶碟中央。
（四）摆放酒杯
1.根据客人预定的酒水，摆放相应种类、数量的酒杯。
2.将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照高脚水杯，
红酒杯，白酒杯，酒杯的顺序从左到右依次摆放，
杯口间距1公分。
3.红酒杯位于布碟上方，距勺垫3公分，且三套杯位
于一条直线上。
（五）摆放盆花、牙签、烟灰缸、盆花摆在转台正中间，烟缸从主人右侧依次每两人摆放一个烟缸，架烟孔分别朝向两边客人，牙签位于筷子架下边一公分与筷子架平行。
（六）摆放宴会菜单
菜单摆放在正副主人每套餐具的左侧立起，如长台每两个人使用一本菜单，摆放在两套餐具中间。
（七）检查
检查宴会摆台，桌椅，台布，盆花，烟缸，牙签，餐具，酒杯及菜单，名签(根据客人要求摆放)是否全部符合以上标准。
中餐摆台标准
中餐摆台标准中餐摆台是中餐厅的一项重要工作，它直接关系到餐厅的形象和食客的就餐体验。
一个规范、整洁、美观的中餐摆台不仅能提升餐厅的档次，也能增加食客的就餐欲望。
因此，中餐摆台标准的制定和执行对于中餐厅的经营至关重要。
下面，我们将详细介绍中餐摆台标准的相关内容。
首先，中餐摆台的标准尺寸应根据餐桌的大小和形状来确定。
一般来说，长方形餐桌的中餐摆台尺寸为长60厘米，宽30厘米，圆形餐桌的中餐摆台尺寸为直径30厘米。
中餐摆台的高度应与餐桌高度相适应，一般为餐桌高度的一半。
其次，中餐摆台的摆放位置也有一定的要求。
一般来说，中餐摆台应该摆放在餐桌的中央位置，与餐具摆放位置保持一定的距离。
摆放位置不宜过于靠近餐具摆放位置，以免影响食客就餐时的舒适度。
另外，中餐摆台的摆放方式也需要遵循一定的规范。
一般来说，中餐摆台上应该摆放一套精致的茶具，包括茶壶、茶杯、茶叶罐等，以及一些精美的小吃，如瓜子、花生等。
茶具和小吃的摆放应该整齐划一，不宜摆放过多，以免影响食客的用餐。
此外，中餐摆台的摆放时间也需要特别注意。
一般来说，中餐摆台应该在食客到达之前就已经摆放好，以展现出餐厅的用心和细致。
在食客离开后，中餐摆台应该及时清理整理，以便下一批食客的使用。
最后，中餐摆台的清洁和卫生也是非常重要的。
中餐摆台应该定期进行清洁和消毒，以保证食客的健康和安全。
在摆放茶具和小吃时，应该使用干净整洁的布巾和托盘，以确保食品的卫生。
总之，中餐摆台标准的制定和执行对于中餐厅的经营至关重要。
一个规范、整洁、美观的中餐摆台不仅能提升餐厅的形象，也能增加食客的就餐体验。
希望各位中餐厅的经营者能够重视中餐摆台标准，不断提升自身的管理水平和服务质量。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台标准是中餐宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了美观，更是为了彰显主办方的诚意和对宾客的尊重。
一个精心设计的宴会摆台不仅可以增加宴会的氛围，更能够提升整个宴会的品质和水准。
在中餐宴会中，摆台的标准和规范可以说是至关重要的，下面就让我们来详细了解一下中餐宴会摆台的标准。
首先，中餐宴会摆台的布置需要考虑到场地的大小和宴会的规模。
一般来说，大型的宴会可以考虑使用长桌或圆桌，而小型的宴会则可以选择方桌。
摆台的布置要合理，不仅要考虑到宾客的用餐需求，还要考虑到服务人员的便利性和整个宴会的氛围。
其次，摆台的装饰和摆放也是需要注意的地方。
在摆放餐具和餐盘时，要求整齐划一，不要出现杂乱无章的情况。
餐具和餐盘的摆放要符合宴会的主题和风格，可以根据宴会的主题选择相应的装饰物品进行点缀，比如鲜花、蜡烛等。
同时，要注意摆放的高度和角度，保证宾客用餐时的舒适度和便利性。
另外，摆台的布局也是需要精心设计的。
一般来说，宴会的主席台应该设置在宴会场地的正中央，以便主持人和贵宾能够清晰地看到全场的情况。
同时，宴会的布局要考虑到宾客的用餐顺序和流程，比如前菜、主菜、甜点等的摆放位置和顺序要合理，不要影响到宾客的用餐体验。
最后，中餐宴会摆台的标准还需要考虑到餐具和饮具的摆放。
在宴会开始前，要确保餐具和饮具的清洁和完好无损，摆放要整齐划一，不要出现混乱的情况。
同时，要根据宴会的菜品和饮品选择相应的餐具和饮具进行摆放，保证宾客用餐时的便利性和舒适度。
总的来说，中餐宴会摆台标准是中餐宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了美观，更是为了彰显主办方的诚意和对宾客的尊重。
一个精心设计的宴会摆台不仅可以增加宴会的氛围，更能够提升整个宴会的品质和水准。
因此，在筹备中餐宴会时，一定要重视摆台的标准和规范，力求做到完美无缺。
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
中餐摆台要求及评分标准
中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。
2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始（5分）
（2）.所有操作从右手边开始（5分）
（3）.所有操作必须顺时针方向进行（5分）
（4）.所有操作必须使用托盘（5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。
后附评分细则！
餐厅部
评分员：。
酒店中餐摆台标准
摆台一、台布：1、台布的作用：卫生、美观且便于服务;2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色;3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等;4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等;5、台布的规格：……6、台布的使用：根据桌面大小选择相应的台布规格；根据接待对象的不同选择相应的台布颜色;7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式;三道工序：抖台布→定位→整平;操作位置：副主位;标准：台布正面向上,中心线对准主位、副主位,十字中心点居中,舒展平整,四边下垂部分均匀,台布四角对准桌腿;西餐长台铺台布,需2到4人两侧进行,注意压缝朝向餐厅内,宽度一致8、注意事项：铺台布前要检查,发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换;先铺台垫,后铺台布;台垫又叫衬布,有毡制、橡皮制,起到平整、防滑、避免响声的作用围台裙是为了提升档次;二、摆台基本要求：1、尊重民族风俗习惯、饮食习惯;2、符合民族礼仪形式;3、餐具要配套齐全;4、餐具摆设要相对集中,整齐一致,既要方便用餐,又要方便服务;5、花台要造型逼真,美观得体、实用;6、保持台面清洁卫生;三、中餐台面的命名：1、根据台面餐具套数命名：4人台、10人台等;单桌2、根据台面造型命名：梅花台、七星台等;多桌四、摆台时间：1、中餐宴会：提前1小时;2、零点：客人就座后,根据客人人数摆台;五、中餐宴会摆台：1、不同酒店的摆台略有不同,原则是方便进餐、方便服务,大同小异;2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台,即一人摆一种餐具,依次摆放;3、烟灰缸：从主人右侧起,每两位客人之间摆放1个;烟孔朝向客人,烟灰缸上端与两侧的酒杯平,下加垫碟;烟盒正面朝上,上端紧挨烟灰缸烟盒是否打开,要征求客人的意见;火柴放在烟灰缸里;4、公筷、公勺：摆放于主人、副主人正前方;6人以下台面,摆1套；6～10人台面,摆2套；10人以上台面,视情况摆4~6套;公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具使用垫碟时,勺子在内,筷子在外,勺柄向左,筷子头向右;使用筷子架时,勺子在外,筷子在内,柄均向右;5、摆台顺序：10人台铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、菜单2份→湿巾→折10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍,看是否有缺漏;花盆:h< 35cm,d<100cm若使用牙签桶,则摆在公筷、公勺右侧5cm处6、注意：①店徽应看面朝向客人；②铺台布在副主位操作,摆餐具从主位操作；③台布不可太大托地,也不可太小露桌；④筷子应加筷子套,并且正面朝上；⑤花盆高度以不影响视线为准,多用鲜花；⑥菜单2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放,也可平放;⑦烟灰缸：下加垫碟,换烟灰缸时不换垫碟;⑧骨碟距离桌边,其它餐具间距1cm.。
中餐摆台标准和要求
中餐摆台标准和要求中餐摆台是一项关键的餐饮服务环节，需要遵循一定的标准和要求。
以下是一份中餐摆台的标准和要求，供参考：1. 摆台布置：a. 摆台布置应整齐、干净、美观，遵循统一的风格和主题；b. 摆台的颜色、光线及装饰应与餐厅整体风格相协调；c. 摆台上的桌布、餐具和装饰物应清洁、无破损，并保持统一的色调；d. 摆台上的植物或花卉应新鲜、整齐，并保持适当的湿润。
2. 酌情安排：a. 根据客人的人数和预订情况，合理安排摆台数量和间距；b. 根据客人的要求和需求，酌情安排私人包间或指定座位。
3. 餐具摆放：a. 餐具的摆放应整齐、规范，并且应符合餐饮卫生标准；b. 餐具的摆放顺序应按照餐厅规定的流程和客人用餐顺序进行摆放，包括刀、叉、匙、碟等。
4. 调料摆放：a. 调料瓶、瓶盖和瓶身应保持清洁，并及时更换；b. 调料瓶应摆放在特定的位置，以便客人自取，同时避免交叉污染。
5. 餐台布置：a. 餐台上的盘子、碗、刀、叉、匙等餐具应摆放整齐，且每个餐台数量应一致；b. 餐台上的盖碗、杯子、茶壶等应整齐摆放，并确保光洁无损；c. 餐台上的餐巾、纸巾等应充足供应，并摆放在便捷位置；d. 餐台上的花卉或植物应摆放在适当的位置，不妨碍客人用餐；e. 餐台上的餐具和调料应摆放在客人易于取用的位置。
6. 清洁卫生：a. 摆台前，应对餐台进行彻底清洁，并确保在客人到达之前干净整洁；b. 在客人用餐结束后，应及时清理餐台上的残渣和餐具，并进行卫生消毒；c. 定期检查摆台及布置的清洁状况，并有必要时进行修整和更换。
注意事项：1. 中餐摆台的标准和要求应与餐厅整体经营理念和品牌形象相一致；2. 摆台布置时应考虑客人的用餐需求和舒适感，尽量提供私密性和宽敞的空间；3. 员工应定期接受相关培训，以保持对中餐摆台标准和要求的理解和遵守。
以上是一份中餐摆台的标准和要求，餐厅经营者可以根据实际情况进行适当调整和补充。
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中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。
2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生xx。
3、餐台形式设计（1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形（2）餐台排列及组合：中餐、西餐（3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。
4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。
（二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。
多桌宴会应注意突出主桌。
1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：1231.第一主人3.夫人或副主宾782.主宾4.第二主人9105、6.副主宾7-10.陪同等654门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）1231.主宾452-11.xx依次排列6712.主人89101112门图三（男女主人）1321.主宾542-10.xx依次排列7611.男主人9812.女主人111012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低3、中式宴会的席次安排。
席次，指同一餐桌上的席位高低。
排列席次的原则是：（1）面门为上。
即主人面对餐厅正门。
有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。
（2）主宾居右。
即主宾在主位（第一主位）右侧。
（3）好事成双。
即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。
（4）各桌同向。
即每张餐桌的排位均大体相似。
（三）准备工作：1、查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理；2、餐具清洗；3、擦拭转盘和餐台桌面，达到清洁的要求；4、物品整理，按照物品铺设或摆放的先后顺序、高低和使用方便性进行整理、摆放；5、保持个人卫生，特别是手部清洁卫生。
6、检查餐具、玻璃器皿是否有破损、污迹及手指印，是否清洁光亮；检查台布是否干净，是否有破损、褶皱等。
7、宴会摆台要先做到“八知”、“三了解”。
（四）中餐宴会xx的铺设台布（Table Clothes），又称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。
是餐厅摆台所必备的物品之一。
台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。
1、xx的种类xx的种类很多，因纯棉xx吸湿性能好，（1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、VISA和布质台布；（2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；（3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色、蓝色、紫色等等，但多数选用白色。
选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。
（4）xx的形状大体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。
正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。
（5）同时还分为xx与裙布。
2、xx的规格xx的规格大小有多种，经常使用的有（1）140 cm X 140 cm，可供2人餐桌使用，适用于90 cm x 90cm的方台上，少见；（2）160 cm X 160 cm，可供2-4人餐桌使用，适用于100 cm X 100 cm的圆桌，或110 cm X 110 cm的方台，常见；（3）180 cm x180 cm，可供4-6人餐桌使用，适用于直径150 cm,直径160 cm的圆台上；常见,（4）200 cm X 200 cm，可供6-8人餐桌使用，适用于直径170 cm的圆台上，少见；（5）220 cm X 220 cm，可供8-10人餐桌使用，适用于直径180 cm或200 cm的圆台上，常见；（6）240 cm X 240 cm，可供12人餐桌使用，与（7）合用作为上层面xx使用，常见；（7）260 cm X 260 cm，可供14-16人餐桌使用，适用于直径240 cm的圆台上，少见。
除了方台布外还有长方形台布，如160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同规格。
这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。
在拼接时注意将接口处接压整齐。
圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。
3、xx铺设准备工作台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
铺台布之前，（1）如果是圆桌，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状；如果是方桌则要视情况将餐椅规则摆放。
（2）然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
（3）选择熨烫整洁的与餐桌大小相配套的桌布、台裙，检查台布等物品有无破损、油渍、皱褶、污渍等，如有则需要及时更换；（4）应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
（5）操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约10 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
（6）检查餐桌是否稳固，位置是否合适，如果餐桌不稳，应加以调整。
4、铺设方法中餐圆台铺xx的常用方法有4种：铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
这里都是一人一层台布的铺设方法。
铺xx的基本程序是：准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/折叠/提起/上肩、铺出/撒出、拉/抖、定位等八个步骤。
(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边，至距边缘40cm-50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50厘米（视台布大小而定），其它的台布分别夹在其余四指内（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。
一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。
四角离地面距离相等。
具体程序如下：①准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；②拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开；③站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；④打开xx：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；⑤合拢/折叠：将多余的台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，将将台布折叠成宽条形。
⑥铺出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面推出去；⑦回拉：在推出去的同时，向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；⑧定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，特别是双层台布中底布的铺设，选用这种推拉式的方法进行铺台。
（2）推抖式铺台。
基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中，添加了抖的动作，而不是平拉回来，或者介于推拉式与抖铺式之间的铺台布的方法。
这主要适用于台面不太光滑的、直径不大的方形或长方形餐台。
（3）抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位。
并平铺于餐台上。
①准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；②拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开；③站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；④打开xx：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；⑤提起（折叠）：将多余的台布提起在胸前，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布。
⑥铺出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面抛出去；⑦抖（回拉）：在推出去的同时，用力抖，是台布充分展开；向下压，防止台布中间鼓风；向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；⑧定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。
（4）撒网式铺台。
即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒渔网一样；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布。
这时台布应平铺于餐台上。
①准备物品：把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；②拉椅：把椅子拉成三三两两或规则摆放，即正、付主人位各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。
并将副主人位上的椅子移开；③站位：站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；④打开xx：将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；⑤提起（折叠）、上肩：将多余的台布提起至左肩后方，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布；同时上身向左后侧转体。
⑥撒出：双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着左前方撒出去，如同撒鱼网一般，防止台布撒出过多，向左边撒出太多，一次到位；⑦回拉：在撒出去的同时，向回拉，调整左右方向，以致台布落到右边地面；⑧定位：在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；抛撒时，动作应自然潇洒。