淀粉糊化和回生的研究

淀粉糊化和回生的研究

作者：胡强;孟岳成

作者机构：浙江工商大学,310035;浙江工商大学,310035

来源：食品研究与开发

ISSN：1005-6521

年：2004

卷：025

期：005

页码：63-66

页数：4

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：淀粉;糊化;老化

摘要：对淀粉糊化和老化现象进行了论述,着重介绍了其影响因素,并概述了淀粉糊化和老化的测定方法.