奶茶店半成品制作步骤

冷藏2天
8 茉香奶 绿茶叶70g，水1800ml，白糖120g
搅拌棒 电磁炉 水烧开关火冷却至80度，加茉香茶叶焖5分钟过滤，加入白糖搅拌至糖化
冷藏2天
9 麦香奶 麦茶150g，水1800ml，白糖120g
搅拌棒 电磁炉 水烧开加麦茶煮3分钟关火后焖25分钟过滤，加入白糖搅拌至糖化
冷藏2天
10
绿茶汤
比利时原味 松饼
松饼粉250g，牛奶100ml，鸡蛋1个
松饼机 搅拌机
1、松饼机预热;2、三种材料加在一起搅拌均匀，直至无颗粒；3、将松饼机里的所有 饼格涂满黄油，再倒入松饼浆烘烤至金黄色即可。
1天
34
摩卡奶油布 淡奶油125ml，牛奶125ml，糖40g， 电磁炉 小打蛋器 滤 先将吉利丁片用冰水泡软，淡奶油、牛奶、糖、咖啡粉用饭勺轻轻搅拌煮至糖化，加
冷藏4天
30
椰汁红豆糕
椰浆100ml，鱼胶粉6g，砂糖20g， 水120ml，淡奶油60ml，熟红豆适量 。
电磁炉
搅拌棒
模具
将水，鱼胶粉，糖搅匀后煮至微开，降温到60度加入椰浆、淡奶油和熟红豆一起搅匀 倒入模具，放凉后冷藏备用。
冷藏3天
31
班戟皮
低筋面粉75g，糖浆15ml，鸡蛋1 个，纯牛奶220ml，吉士粉8g，黄油 8个，平底锅1个
打蛋器
过滤网 锅
平底
1、先将黄油用微波炉叮融冷却备用2、将所有食材称入容器用打蛋器轻搅拌匀，过滤 2-3次直到表面无泡状态，放入冰箱静置30分钟备用3、把备用粉浆用平底锅煎成薄饼 皮备用
当天
32 炼奶奶油 淡奶油500g，炼乳150g
电动打蛋器 把淡奶油打发至七成，加入炼乳打发，放冰箱保鲜备用
1天
33
①蛋黄4个 糖粉10g 色拉油50g 牛 40 戚风蛋糕胚 奶60g②低筋粉80g③蛋白4个 糖粉
50g 柠檬汁适量
1.用手动打蛋器将蛋黄和糖打均匀，再加50g色拉油搅打均匀，再将60g牛奶倒入，搅 打均匀至油水混合。2.再将材料②的低筋粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒状。3. 把蛋白放入打蛋器里，放入柠檬汁，开始打发。搅打至粗泡时，分三次加入50g糖继 续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是 七分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。4.最后把打发的蛋白分 次加入蛋黄搅拌成蛋糕糊。5.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。震去大气泡，放 入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟左右。具体时间因烤箱而定。6.烤好后从 烤箱取出，倒扣在烤网上，趁热撕开的油纸，再用这油纸盖上蛋糕坯。
调配奶
黑白淡奶1灌，三花奶1灌，爱护奶 200g
搅拌棒 透明容器 所有食材倒进容器搅拌均匀（容器必须无水渍）
冷藏2天
14 煮西米 西米150g，水1500ml
电磁炉
将水先烧开，倒入西米边搅边煮开，然后改中火计时煮13分钟，关火焖15分钟后再用 直饮水冲洗至不粘手，将水沥干后，加入饮用水，碎冰和糖浆浸泡搅拌均匀备用
4小时
茶粉75g，水1750g，砂糖115g，茶
1将茶粉装入茶袋，拉花壶装水大火烧开2将烧开得水冲进装有茶粉的茶袋里，另一个
12
茶胆
袋2个，大功率电磁炉1台，大拉花 壶2个
电磁炉
大拉花壶
壶接，来回冲 拉10次，（次数一定不能多，不能少，每次拉壶茶水用保持微开）3加入砂糖再对冲
冷藏2天
拉至糖融化即可
13
冷冻7天
19
枝
椰奶100ml，芒果肉150g
搅拌机
所有食材一起放入小搅拌机搅拌30~40秒至口感细腻即可
冷藏1天
20 小丸子 糯米粉50g，冷水约30ml，糖浆10ml
电磁炉
所有食材一起揉成面团，搓长条切约2克小丸子冷藏备用，煮熟后冲洗至不粘加适量 生|冷冻15
饮用水，碎冰和糖浆浸泡待用
天熟|1天
21
4
奇异果冰
奇异果肉80g，碎冰150g，糖浆 30ml，饮用水30ml
搅拌机 搅拌机 搅拌机
所有食材放入小搅拌机搅拌30-40秒至口感细腻即可（根据水果的熟度不一样，糖浆 可适量做调整）
所有食材放入小搅拌机搅拌30-40秒至口感细腻即可（根据水果的熟度不一样，糖浆 可适量做调整）
冷藏1天
所有食材放入搅拌机搅拌10秒至均匀即可（根据水果的熟度不一样，糖浆可适量做调 整）
网
凉后冷藏备用
冷藏4天
25 黑凉粉 黑凉粉50g,水1100ml,砂糖40g
电磁炉 搅拌棒 过滤 1黑凉粉加200克的水调匀备用 2将900克的水烧开加糖煮融后调小 3调好的凉粉浆冲
网
入煮好的糖水中快速搅拌均匀至平滑过滤到保鲜盒待凉后冷藏备用
冷藏4天
26 黑珍珠 黑珍珠100g,水1000ml
搅拌棒 电磁炉
冷藏1
15
椰奶
椰浆200ml,纯牛奶300ml，淡奶油 100ml，糖浆200ml,冰水1000ml
搅拌棒
所用食材称入容器搅拌均匀（容器必须无水渍）
冷藏5天
16
芦荟（芒 果）果爽
果冻粉50g，水650ml,白砂糖60g,绿 电磁炉搅拌棒成型磨 将果冻粉·白砂糖加入锅边煮边搅至微开关火，加绿（黄）色素调色搅匀，冷至到40
（黄）色素·芦荟（芒果）粒适量
具
度加入了芦荟（芒果）粒，倒入模具放冰箱冷藏备用
冷藏5天
17
椰冰
椰浆100g，淡奶油50ml,糖浆50ml， 碎冰300g
搅拌机
所用食材称入容器放入搅拌机搅拌均匀冷冻备用
冷冻7天
18
白雪
金钻500g，椰浆50g,纯牛奶100ml, 饮用水250ml
搅拌棒
所用食材称入容器放入搅拌机搅拌均匀冷冻备用
冷藏2天
23
水晶粉
水420ml，蒟蒻粉15g，砂糖40g，白 电磁炉 搅拌棒 过滤 水、白糖、蒟蒻粉搅拌均匀煮至微开关火，加入白葡萄酒轻搅拌匀过滤到保鲜盒待凉
葡萄酒15ml
网
后冷藏备用
冷藏4天
24
河粉
水360ml,蒟蒻粉18g，砂糖40g，纯 牛奶90ml，椰浆90ml
电磁炉 搅拌棒 过滤 水、白糖、蒟蒻粉搅拌均匀煮至微开关火，加入椰浆，牛奶轻搅拌匀过滤到保鲜盒待
丁
咖啡粉2g，吉利丁片10个（2片）
网
入吉利丁片，搅融无颗粒状并过筛，隔冰水搅拌至稠倒入模具冷藏4小时可脱模
3天
35
奶油布丁
淡奶油125ml，牛奶125ml，糖40g， 电磁炉 小打蛋器 滤 先将吉利丁片用冰水泡软，淡奶油、牛奶、糖、香草条用饭勺轻轻搅拌煮至糖化，加
香草条1/5，吉利丁片10个（2片）
奶茶店半成品制作配方
序号 产品名称
食材配方
使用工具、器材
具体制作步骤
储存时间
1
糖浆 砂糖2500g，开水2000g，柠檬2片
电磁炉
将水先烧开，加入砂糖，柠檬再次煮开，调中火计时煮20分钟即可
冷藏7天
2 芒果冰 芒果肉150g，碎冰150g，糖浆20ml
3
木瓜冰
木瓜肉100g，碎冰80g，糖浆20ml， 饮用水50ml
冷藏1天
5 西瓜冰 西瓜肉150g，碎冰100g，糖浆20ml
搅拌机
所有食材放入小搅拌机搅拌均匀即可（根据水果的熟度不一样，糖浆可适量做调整） 冷藏1天
6
哈密瓜冰
哈密瓜肉150g，碎冰150g，糖浆 20ml
搅拌机
所有食材放入小搅拌机搅拌均匀即可（根据水果的熟度不一样，糖浆可适量做调整） 冷藏1天
7 炭烧奶 乌龙茶叶70g，水1800ml，白糖120g 搅拌棒 电磁炉 水烧开关火，加乌龙茶叶焖8分钟过滤，加入白糖搅拌至糖化
1.纯净水2500ml，2.红茶50g,(茶与 水的比例1:50
搅拌棒 电磁炉
水煮沸搅拌30下，（顺25下，反25下）>水温月降至85度左右，冲下放茶叶的锅中>焖 8分钟，虑至保温桶备用
4小时
11
红茶汤
纯净水2500，红茶50（茶与水的比 例1:50）
搅拌棒 电磁炉
将水烧开关火，倒入茶叶轻搅拌均匀，焖13分钟用茶袋过滤，载静置15分钟滤至保温 桶
1/3个
电磁炉
电动打蛋器
蛋黄加糖隔热水打至发白，放入碎柠檬皮与打好的蛋黄搅匀，再加入打发淡奶油、甜 酒轻搅拌匀即可。
1天
29
桂花糕
桂花0.2g，鱼胶粉16g，糖60g，水 300ml，枸杞少许。
电磁炉
搅拌棒
模具
将水，鱼胶粉，糖搅匀后煮至微开，关火加入桂花稍冷却加枸杞轻搅拌匀，再倒入模 具放凉后冷藏备用。
水煮开加珍珠边搅边煮，煮至浮起再煮10分钟，关火加盖焖10分钟后，饮用水冲洗至 不粘手，加入适量碎冰和糖浆浸泡备用
1天
27 华夫饼 松饼粉300g，牛奶100ml，鸡蛋一个 松饼机 小打蛋器 所有食材搅拌至无颗粒，用松饼机烤至焦黄。
1天
蛋黄三个，糖30g，打发淡奶油 28 萨芭雍汁 100ml，金万利甜酒10ml，柠檬皮
红豆沙
红豆400g，水2000ml,砂糖150g，陈 皮少许
电高压锅
搅拌机
1先将红豆加水浸泡2小时以上备用 2将食材与水加入高压锅上汽后煮25分钟关火焖至 消气 3将煮好的红豆捞出三分之一放入搅拌机搅拌成沙
冷藏3天
22
煮黑糯米
黑糯米80g,白糯米20g，水250ml， 砂糖50g
电高压锅 搅拌棒 黑糯米，白糯米洗净加水用电压锅压35分钟，开盖后加糖搅拌均匀即可
50g
40分钟
39
手指饼
①蛋黄5个 糖粉80g②低筋粉140g③ 蛋白5个糖粉140g
1.把大烤盘贴上油纸备用，预热烤箱。2.将蛋黄和糖粉搅匀，搅至糖粉融化。3.往步 骤2加入过筛低筋粉，用手动打蛋器搅匀，此过程比较费力4.蛋白和糖粉打发至七分 发状态。之后分3次加入步骤3里，第一次加蛋白霜完全混合就行，可用手动打蛋器， 后两次必须用刮板翻弄混合，注意别消泡就可以5.把制作好的蛋糕糊装进裱花袋，挤 成手指状。180度，12分钟
网
入吉利丁片，搅融无颗粒状并过筛，隔冰水搅拌至稠倒入模具冷藏4小时可脱模
3天
36
柠檬红茶
红茶包4包，砂糖250g，水3500g， 柠檬半个
搅拌棒 电磁炉
先水煮开，然后关火加入小茶包和柠檬汁加盖焖10分钟（柠檬切片挤汁）。焖好后取 出柠檬和茶包，加入砂糖，搅拌至糖融化即可
冷藏1天
37Leabharlann Baidu
曲奇
低筋面粉320g、绿茶粉20g、黄油 240g、糖粉180g、鸡蛋1个、蔓越莓 干120g
不锈钢模具、烤箱
黄油跟糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，加入香草油，加入面粉、抹茶粉、蔓越莓 干拌匀，倒入模具冷却即可
蛋黄70g、鸡蛋175g、糖75g、蛋清
1、可可粉，低筋面粉过筛拌匀备用2、蛋黄、鸡蛋、糖打至发白备用3、蛋清加糖粉
38 蛋糕胚 110g、糖粉55g、可可粉50g、低粉 不锈钢模具、烤箱 打发4、将打发好的蛋白分次加入打好的蛋黄浆中轻搅拌匀5、烤箱60度预热，烤35-