住宅整体厨房标准研究

住宅整体厨房标准研究

摘要：分析了国内外住宅厨房的发展，研究了国内外整体厨房方面标准，并针对我国目前的厨房现状，对住宅整体厨房标准的技术内容进行研究。关键词：整体厨房；厨房标准；厨房设备厨房是人们日常生活中不可缺少的重要功能空间，改善厨房质量是提高人们的生活居住品质的重要途径之一。通过分析国外的住宅整体厨房的发展及目前国内在该领域存在的问题，结合我国国情并根据整体厨房的发展，对住宅整体厨房标准进行研究，以解决住宅厨房的标准化问题，为厨房行业的产业化提供了必要条件，标准化的厨房有利于推进商品住宅装修一次到位，对于建设节约型社会有重大意义。本文的内容是国家“十一五”科技支撑计划《厨房卫生间污染控

制与环境功能改善技术研究》课题研究成果之一部分。

1. 国内外住宅整体厨房及其标准的发展

1.1

国外住宅整体厨房及其标准的发展日本的住宅经历了生存型、文明型和舒适性三个发展阶段，相应的厨房也经历了K型厨房、DK型厨房及LDK型厨房三个发展阶段。日本有关住宅厨房的标准起步较早，最主要的有两个标准：一个是日本工业标准IS A 0017《标准厨房的模数协调》，一个是日本工业标准JIS A 4420《厨房设备零部件》。此外厨房方面的标准有JIS C9336-2-14-2005 《家用和类似用途电气设备安全第2-14：厨房机器的特殊要求》、JIS C9336-2-64-2005

《家用和类似用途电气设备安全第2-64部分：商用厨房电器的特殊

要求》。欧美等发达国家住宅厨房标准主要有德国、法国的国际标准：ISO 3055《厨房设备协调尺寸》、EN 1116《厨房家具与厨房用具配合尺寸》、EN 1153《厨房家具嵌入式和自立式厨房柜体及台面的安全要求和测试方法》、DIN 18022《家用厨房浴室和抽水马桶设计原则》、DIN 66354《厨房设备形式设计原则》、NFD 62-023《家具厨房设备厨房家具、部件以及厨房机具的一般性能》等。

1.2

国内住宅整体厨房及其标准的发展早期国内厨房的设计，没有充分考虑中西方烹饪习惯的区别，而生产商在设备投入及产品开发上也明显不足。整体空间大小、设备、管道、接口、功能要求等，结合人体工效学，进行科学合理设计的住宅功能空间。它是厨房家具、电器、燃气具三位一体化的现代化厨房。我国住宅的发展相对于日本和欧美等国比较晚，其配套标准也是发展滞后。与住宅整体厨房有关的标准主要有：GB11228-89《住宅厨房及相关设备基本参数》、QB/T 2531-2001《厨房家具》、GB/T 18884-2002《家用厨房设备》、JG/T 184-2006《住宅整体厨房》等。

2. 普及型厨房和舒适性厨房的分类依据

2.1

分类厨房跟人们的日常饮食密切相关，随着人们生活水平的提高，厨房的设备越来越多，功能日渐加强。总结起来，厨房主要有8个功能：食品加工功能；清洗功能；油烟处理功能；食物冷藏功能；物品储藏功能；清洁消毒功能；垃圾处

理功能；智能化功能。根据厨房功能的不同，将厨房分为普及型厨房和舒适性厨房。普及型厨房应具备食品加工、清洗功能、油烟处理、物品储藏、食品冷藏等基本的功能，厨房应设置燃气灶、洗涤池、抽油烟机、排气道、厨柜、冰箱等基本设备。舒适性厨房在具备基本功能的同时，还应具备其他的某些扩展功能，如清洁消毒功能、垃圾处理功能、智能化功能等，设置热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、垃圾粉碎机、各种智能化接口等设备，来满足人们多方面的需求。

2.2

面积确定通过网络调查了2007年以后建设的401户城市住宅用户（2008年调研），统计了其厨房面积及所占比例，

见图2-1

。

从图2-1可以看出，在所调查的401户住宅中，厨房面积4-6 m平方

米的占52%，6-8m平方米的占36%，即厨房面积多在4-8 平方米，占调查用户数量88%。

2009年，在全国各地进行住宅的调研，对49户城市住宅的厨房面积进行了统计，厨房面积及其所占比例见图2-2。从图2-2可以看出，厨房面积(老旧住宅)\<4m2的占16%，4m2-6 m2的占31%，6m2-8m2的占43%，厨房面积>8m2的占10%。

厨房设备的布置直接依赖于厨房面积的大小，普及型厨房和舒适性厨房的设备布置示例见图2-3、图2-4。

调研结果显示，目前大多数住宅的厨房使用面积在4-8m2，而4m2是国家规范规定的低限值，4m2的面积可以满足普及型厨房的功能要求，6m2的面积可以满足舒适性厨房的功能要求。综合考虑上述因素，课题组认为普及型厨房的使用面宜为4-8m2，舒适性厨房的使用面积宜大于6m2。

3. 住宅整体厨房标准的研究

3.1

住宅整体厨房的尺寸组合常用的尺寸组合及相应的面积系列见表3-1。其中：厨房的长、短边长度之比不应大于1.8；如果用户需要在

厨房内设置隔墙，应满足分开空间的净尺寸为基本模数（1M）的倍数要求，以便装置成套厨柜。

在上表的厨房面积系列中，适用于各种类型的厨房尺寸组合为：（1）普及型厨房的平面尺寸系列1500×2700、1800×2400、1800×2700、1800×3000、2100×2400、2100×2700、2400×2400(以上尺寸系列适用于保障性住房的厨房)2100×3000，2100×3300、2100×3600、2400×2700、2400×3000、2400×3300、2700×2700（2）舒适性厨房的平面尺寸系列2100×3000、2100×3300、2100×3600、2400×2700、2400×3000、2400×3300、2400×3600、2400×3900、2700×2700、2700×3000、2700×3300、2700×3600、2700×3900、3000×3000、3000×3300、3000×3600、3000×3900、3000×3900、3600×3600、3600×3900、3900×3900

3.2

住宅整体厨房的布置形式。厨房布置的基本类型为I字型、II字型、L字型、U字型。（1）I字型：把所有的工作区都安排在一面墙上，