全聚德烤鸭公司连锁经营设计的方案263页PPT
全聚德-连锁经营总部组织结构设计
– “目标管理责任制”是以信息共享为基础的警戒线控制，计划完成率达99.96%
谭鱼头计划控制流程
依据历史数据 制定(zhìdìng)计划
计划修改
和确定
计划(jìhuà)执行 数据收集分析 警戒线控制
继续管理
• 详实的信息储 备
• 完备的信息系 统
• 科学的分析预测方 法
• 用两个月时间 分析制定预算 计划
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
特许费
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
(fāngfǎ)，
以保证其单店的成功率
关键步骤
具体内容
商圈的划分(huà fēn)
和选择
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准
确的经验值
选择：
•一方面要考虑餐厅自身的定位
•一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
科学(kēxué)的选择方法
聚客点的测算和 选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
法律部
采购部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门(bùmén)，地区管理总部及单 店不设
单单店单店店
第二页，共61页。
肯德基各部门拥有清晰的职责界定(jiè dìnɡ)，分工协作明确
全聚德经营方案
全聚德经营方案引言作为中国的传统美食，北京烤鸭享誉中外。
其中，全聚德是北京烤鸭行业的领头羊。
然而，近年来随着消费升级和餐饮行业的竞争加剧，全聚德面临着一系列的挑战。
为了保持竞争力，全聚德需要重新审视其经营方案，不断改进和创新。
回顾全聚德成立于1864年，是一家拥有150多年历史的老字号企业。
它以其独特的烤鸭工艺和优质的服务被誉为“中国最好的烤鸭”之一。
同时，全聚德还涉足了厨具、调料、火锅等多个领域，成为一个综合性的餐饮企业。
然而，近年来，随着社会经济的迅速发展和消费升级，餐饮业的竞争已经激烈到了历史的高峰。
新兴品牌不断涌现，传统老字号面临着生存压力。
全聚德也不例外，它面临的挑战主要有以下几个方面：•餐厅环境和服务水平需要提升；•烤鸭工艺需要创新，以适应更多的消费需求；•产品线需要拓展，以满足消费者的多元化需求；•实现数字化转型，提升品牌影响力和竞争力。
建议针对上述挑战，我们提出以下建议，帮助全聚德提升其竞争力并不断发展壮大。
1. 改善餐厅环境和服务水平优化餐厅体验是提升全聚德竞争力的关键。
不仅需要提升餐厅的装修和氛围，还需提高服务的水平，以提供更好的消费体验。
建议全聚德采取以下措施：•餐厅装修风格和设计需要与时俱进；•增加人性化服务，包括提供免费WIFI、为顾客准备雨伞、提供电话充电等服务；•加强员工培训，提高服务水平，让消费者体验到更加贴心的服务。
2. 创新烤鸭工艺作为全聚德的核心产品，烤鸭不仅需要保持传统工艺，也需要适应消费市场的变化，满足不同层次的消费者需求。
•烤鸭口感的创新。
传统的烤鸭口感较为单一，可以发掘更多的口味，如麻辣、香辣、酱香等，以满足不同口味的消费者；•烤鸭份量的创新。
传统的烤鸭数量比较少，可以根据消费者的需求推出两人份、三人份的烤鸭等新产品；•烤鸭供应方式的创新。
可以尝试通过外卖、自提、直送等方式提供更多选择，满足消费者的不同需求。
3. 拓展产品线，满足多元化需求在烤鸭这个核心产品的基础上，全聚德还可以扩展更多品类的产品线，满足消费者的多元化需求，例如：•推出小吃、熟食等其他类别的食品，以增加产品种类；•拓展其他餐饮类别，开展火锅、海鲜等新产品线；•推出新颖的餐饮和饮品，如茶饮等，以吸引更多消费者。
全聚德连锁经营模式设计方案(三)
3. 拟订公司机构设置方案 4. 拟订公司基本管理制度 5. 任免其他管理人员
要通过监督控制来实现实现股份公司的规范运作
业绩控制
总部下达一系列指标作为下 属单位的奋斗目标和考核标
准
人 对下属单位关键
权
员 岗位的人员进行
控 制
控制
控制体系
限 控 制
制定信息交流制度，保证总 部及时、准确、全面地掌握 下属单位的生产运营信息
围绕公司经营战略进行组织结构的设计
基
按照现代企业制度，充分授权，分权管理
本
原
统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令
则
做到责任明确，责权一致
设
计
着眼于强化公司整体连锁经营功能，突出关键职能，专业化管理
出
发
既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
点
导读
概述
内外部分析
考核绩效的 完成情况
经营层定期向董事会 汇报实际业绩达成状 况
制定提高和改善业绩 的方案
导读
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴
内部分析
资源与能力分析
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
人员在两方面都不专业
▪ 没有统一的建设装饰质量标准 • 只重视设备方面的开发，对菜品
饮料的研究开发缺乏，人员投入 和结构不合理，内部只有工程技 术人员，缺乏烹饪技术人员 • 配送没有充分发挥统一配送在质 量和成本方面的优势
组织优化思路
烤鸭公司连锁经营规划方案
烤鸭公司连锁经营规划方案烤鸭作为中国传统的特色美食，深受国内外食客的喜爱。
随着经济的发展和人们对美食品质追求的提升，烤鸭市场的潜力逐渐被挖掘。
为了更好地满足消费者的需求，烤鸭公司计划进行连锁经营，并制定了以下的经营规划方案。
一、公司背景和目标（一）公司背景：烤鸭公司成立于1990年，拥有多年的烤鸭制作和经营经验，以独特的烹饪技术和卓越的口感赢得了广大消费者的认可和好评。
目前公司在本地市场已经取得了一定的知名度和影响力。
（二）目标：通过连锁经营，将烤鸭公司打造成具有品牌影响力和市场竞争力的连锁企业。
在国内主要城市开设门店，并逐渐拓展到国际市场，成为全球烤鸭行业的领军企业。
二、市场分析（一）市场需求：烤鸭作为中国传统的特色美食，在国内外都具有广泛的市场需求。
人们对品质、口感及健康的要求越来越高。
（二）竞争分析：目前市场上已经存在一些知名的烤鸭品牌，如全聚德、百味居等。
这些品牌在市场上都有一定的影响力和竞争力，因此在进入市场之前，需要对竞争对手进行全面的分析和学习，以找到自身的竞争优势。
三、连锁经营模式选择（一）加盟连锁模式：通过与加盟商合作，共同经营并扩大市场份额。
加盟商可以享受到总部统一提供的策划、店面设计、原材料供应等综合支持。
（二）直营连锁模式：通过公司自身的力量直接开设门店，并统一管理运营。
由公司掌握品牌形象和运营策略的决策权，更好地掌握市场动态。
四、选址与门店布局（一）选址要点：选择人流量较大、商业环境较好的地段，如商业中心、购物中心、主要商业街等。
（二）门店布局：门店设计要简约大方、舒适温馨，形成独特的餐饮氛围，并通过合理的区域划分来提高工作效率。
五、产品定位与品牌宣传（一）产品定位：以传统烤鸭为主打产品，同时结合当地饮食文化特色，开发出一些符合当地口味的创新产品。
（二）品牌宣传：通过电视、广播、网络、平面媒体等传媒进行品牌宣传；参加各种展览会和美食节，进行品牌推广；利用社交媒体平台进行线上宣传和互动。
全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案.
9.
负责工资发放。
10. 计算、缴纳公司各项税款。 11. 负责配合审计、税务等外部单位对公司的财务检查。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 9页
财务部岗位设置
财务部经理
会 计
出 纳
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 10页
财务部关键岗位职责－财务部经理
9. 完成总经理交代的其他任务。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 8页
财务部部门职责
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 拟定连锁店财务制度，并督促、监督各部门执行。 建立健全连锁店会计核算体系和财务管理体系。 负责连锁店会计核算工作，包括填制会计凭证、登记帐簿、编制会计报表。 编制连锁店的财务预算，并监督执行。 组织连锁店的财务决算，编制决算报告。 定期进行财务状况分析，撰写财务分析报告。 负责连锁店的资金筹集、资金管理工作。 监督、审核连锁店各项支出及各项经费报销。
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计 01/2003 –第 6页
办公室岗位设置
办公室主任
行 政 管 理 员
人 事 管 理 员
ALLPKU-全聚德-单店组织结构设计
01/2003 –第 7页
办公室关键岗位职责－办公室主任
1. 根据总经理指示，结合办公室的工作职能，协调各部门之间的工作关 系，提出工作的改进意见和建议。 2. 呈交、批转各类文件、报告，并提出意见供上级参考。 3. 检查和落实总经理的各项指示及行政例会决议的贯彻执行情况。 4. 负责搞好连锁店各类会议的组织工作。 5. 协助连锁店领导收集信息、综合情况、研究政策、推行工作。 6. 协助总经理制定和完善办公室各项规章制度。 7. 布置、检查办公室人员日常工作开展情况，考核工作成绩及工作效果。 8. 组织、监督和指导招聘、培训、薪酬考核等人事方面的工作。
全聚德-连锁经营总部组织结构设计(PPT_62页)[1]
![全聚德-连锁经营总部组织结构设计(PPT_62页)[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/6dfea3f5f90f76c661371a34.png)
单店… 单店
层层督导， 层层督导，层 层把关
• 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责 到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各 单店的运转情况，以保证其相对的控制力度
财务控制” 肯德基 “财务控制”模型
总部
主要特征 • 单店每日营业额的信息当日传送到分公 司，汇总统一 • 单店运营只负责相关成本核算
科学的选择方法 聚客点的测算 和选择
•两级审批制 两级审批制 决策系统 一个是地方公司审批，一个是总部审批， 一个是地方公司审批，一个是总部审批，要经过总 部和地方两个委员会同意
肯德基在全球推广的“冠军计划”是 其标准化服务在单店运营中的体现
保持美观整洁 的餐厅 CLEANLINESS 提供真诚友善 的接待 HOSPITALITY 冠军计划 CHAMPS 规范的操作，这是肯德基数十年 在快餐服务经营上的经验结晶 确保准确无误 的供应 ACCURACY 维持优良 的设备 MAINTENANCE 坚持高质稳定 的产品 QUALITY 注意快速迅捷 的服务 SPEED • 冠军计划有非常详尽可操作性极 强的细节，全部量化的考核指标 ，要求每一位员工严格执行统一
继续管理
• 管理者在完成 任务目标的前 提下，可以继 续留任 • 如有突出业绩 可以给与相当 比例的奖励
谭鱼头依据不同的标准将单店细分为五类， 实施店长负责制，给与不同的计划考核指 标，使单店管理有序运行
标准 分类 管理 – 地域 – 档次 – 消费水平 单店 – 投资水平 – 人流状况 – 收入构成 – 竞争状况 – … •管理重心下移 管理重心下移 •将单店分为 将单店分为 •建立片区管理机构 建立片区管理机构 A\B\C\D\E •实行店长负责制 实行店长负责制 五个档次给 -实现确定的经营 实现确定的经营 与不同的计 计划目标 划指标， 划指标，加 -执行店铺运行计 执行店铺运行计 以考核 划
餐饮连锁企业运营管理方案肯德基
概述
内外部分析
国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行连 锁经营分析 成功企业模式借 鉴
内部分析
资源与能力分析
导读
连锁经营 模式设计
模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议
连锁经营总部组 织结构设计
设计原则
公司法人治理结 构设计 组织结构设计总 体方案
部门分析和职责
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 8页
但是又不能不发展。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 6页
全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的 解决
1. 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？ 2. 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？ 3. 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 7页
特许经营的发展提供了良好的发展空间。 国内大量的制造商都在谋求从单纯的生产型企业向市场型企业和品牌
运营转变，他们最终都会选择特许经营来拓展自己的营销网络。
ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（一） 11/2002 –第 14页
中国特许经营现已从导入期进入到发展期
从1995年到2000年的5年间，全国连锁经营（包括特许 经营）企业数、店铺数增加7倍多，2000年的销售额是 1995年的15倍。 到2000年底，中国内地已经拥有600个特许经营盟主， 涉及餐饮、服装、洗衣、出版、汽车服务、家装、软 件销售、医疗保健、家具等40多个行业。 到2000年底，中国内地已经拥有11000个特许经营网 点(不包括加油站和汽车特许体系)（中国石油加盟连 锁加油站有18000多个） 2000年企业通过特许经营的营业额约190亿人民币 (不包括加油站和汽车特许体系) 国外的品牌开始大规模地在中国推广其特许经营体系。 （麦当劳计划在2003年、肯德基早已在西安发展了自己 的加盟商）
全聚德策划方案
全聚德策划方案1. 引言全聚德是中国传统烤鸭的代表品牌，拥有百年历史和独特的制作工艺。
随着消费者口味多样化和传统餐饮市场竞争加剧，全聚德需要一个全面的策划方案，以提升品牌形象、增加市场份额，并进一步增加盈利能力。
本文将以全聚德策划方案为题，详细介绍我们的计划。
2. 目标和目标受众2.1 目标•提升全聚德品牌形象和认可度。
•增加全聚德在餐饮市场的市场份额。
•增加全聚德的盈利能力。
2.2 目标受众•中高收入人群。
•喜欢享受美食和追求高品质用餐体验的消费者。
•有购买力和购买意愿的消费者。
3. 策略与实施计划3.1 定位•打造全聚德为高品质、传统和正宗烤鸭的代表品牌。
•突出全聚德的历史底蕴和制作工艺，强调其与中国美食文化的关联。
3.2 市场推广•加大线上线下宣传力度，提升品牌知名度。
–在社交媒体平台上推广全聚德独特的制作工艺和口味。
–在知名美食平台上开展线上推广活动，如折扣优惠、打卡奖励等。
–与知名餐饮博主进行合作，推出全聚德特别定制菜单。
•提供多元化的用餐体验，吸引更多消费者。
–设计特色餐厅内部装修，以展现中国传统文化。
–推出一系列与烤鸭相关的美食产品，如烤鸭卷、烤鸭汉堡等。
–组织全聚德传统烤鸭制作工艺展示活动。
•建立品牌合作和联盟，扩大市场份额。
–与知名高端酒店进行合作，在其餐厅提供全聚德烤鸭。
–与旅游机构合作，开展全聚德烤鸭文化旅游推广活动。
–与其他知名餐饮品牌进行合作，提供联合推广活动，如优惠套餐等。
3.3 客户关怀•提供个性化服务，加强顾客满意度。
–培训员工提供专业、高效的服务。
–提供VIP会员卡，赠送积分和优惠服务。
–定期邀请顾客参加全聚德烤鸭品鉴活动。
•增加客户留存率，实现长期盈利。
–通过短信、电子邮件等方式向客户发送节日祝福和促销信息。
–提供在线预订、外卖和优惠券兑换等服务，方便顾客享受全聚德美食。
4. 预算和预期效果4.1 预算•市场推广预算：XXX万元•客户关怀预算：XXX万元4.2 预期效果•品牌知名度提升10%。
北京全聚德烤鸭营销战略策划方案设计
实用文档策划策划人：2011年6月6日目录前言（全聚德烤鸭的历史延伸）一、SWOT分析1.外部的机会与威胁分析（1）宏观环境与行业环境因素（2）机会与威胁分析1）机会分析2）威胁分析2.内部优势与劣势分析（1）生产能力（2）营销能力（3）财务能力（4）发展能力二、STP分析1.市场细分2.目标市场的选择3.市场定位三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。
2.采用成本领先战略的风险与收益3.成熟阶段的战略4PS市场营销组合的改进（1）Product产品（2）Price价格（3）Place渠道（4）Promotion促销四、战略实施前言（历史延伸）相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。
随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。
全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。