餐饮店营销的“333”法则

很多餐厅在遇上营收和客流减少时，都习惯性地加入打折的行列，试图以此挽回营收及增加来客数量。但打折真的有效吗？打折之后店家得到了什么呢？日本经过实证的餐饮营销策划三大法则令客户记住餐厅，实现业绩增长。

为何客户不再回到店里消费的原因，是菜品不好、服务不佳、还是价格问题呢？以上的问题不是主要的因素，而最重要的原因是“客人完全忘记这个餐厅的存在”。

而另外一个更重要的统计数据显示：如果一个客人在三个月内到该店消费时，其成为熟客的机会是其它客人的七倍，如果是这样，如何让客人记得这个店之外，就是让客人再度登门消费！333的三大法则，让你的客户再次上门，变成你的常客。

什么是333法则呢？

333法则就是三天后、三周后及三个月后，店家应该要做的三件事，那么到底做哪三件事呢？

1. 三天后：寄送“感谢信”给客户，让客户记得在这家店吃过的东西。

2. 三周后：寄送“让客户喜欢这个店的信”，让客户记起这家店的特色。

3. 三个月后：寄送“让顾客爱上店的信”，再次提醒客户这家特色，并提供专享优惠折扣给来访过的客人，让客户有机会再次进门。

为什么是333法则呢？

第一个3：根据研究，人的大脑有所谓的三的法则，也就是人的大脑结构每逢“3”的时间点就会忘掉一些事情，所以第一个客户会忘记的时间点为第三天，如果在黄金的三天内没有记起来，忘掉的机会就会变得很大。

第二个3：日本营销高手小阪裕司提到人类的记忆能力所及为21天，而这21天就是3周。

第三个3：最后的时间点，是三个月后，人类经过一些事后，第一次来过的客户无法在三个月内回想起你的店，未来能想起你的店机率就变得很低。

根据333的三大法则，利用一些方法，让客户记得你的店，相信必能增加一些客户的再次上门。

一个餐厅是否吸引力，除了用餐环境、餐点用心及好吃这些必要条件外，还有重要的一点就是营销，但是餐厅店长们谈到餐厅营销策划，多数只用了折扣券及DM的发送，却收效甚少，更会怀疑营销是否有用。其实，取得新客户的成本高于旧客户很多，与其重复一些找新客人的营销手法，不妨从旧客户下手，让他们变成餐厅口碑营销的传播者。

参考日本的经验，如何在国内实现这种机会呢？中国的现况，已经只有少数人在寄信，大多数人都用电子邮件或者是短信来取代信件的功能。以目前垃圾电子邮件的泛滥，对于餐厅店长想传达感谢之意的邮件，可能会成为垃圾邮件，让客户永久收不到，但手机短信的功能，却可以让用户100%收到。但文字短信只是文字，很难将餐厅的特色表现出来，槟侨策

划建议可以推荐客户成为餐厅微信粉丝，利用文字与照片的结合，可以让客户更深的印象，此举也便于推送打折信息。在餐厅内贴上客户与店长的合照，让客户与店的环境以文字结合在一起，这更会让把客户与店老板变成朋友的关系，“老朋友”的连带感会促使常来消费。

当客户通过电话向餐厅订位时，即有机会记下客户的号码，短信结合社交工具进行，做好旧客户的营销，就变得轻松多了。