潮汕饮食文化 PPT

牛肉丸作为著名 的潮汕小食，在 汕头已有近百年 历史，牛肉丸可 分为牛肉丸、牛 筋丸两种，牛肉 丸肉质较为细嫩， 口感嫩滑，牛筋 丸是在牛肉里加 进了一些嫩筋， 很是有点嚼头 。
春饼，又名春卷。 潮汕春卷始于潮 州，系清朝末年 由中原传入。 春卷的起源，有 的人追溯到古代 民族的迎春食俗 上来。
潮州功夫茶，在当地不分雅俗， 十分普遍，均以茶会友。不论是 公众场合还是居民家中，不论是 路边村头还是工厂商店，无处不 见人们长斟短酌。品茶并不仅为 了达到解渴的目的，而且还在品 茶中或联络感情，或互通信息， 或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州 功夫茶蕴含着丰富的文化内容。
蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。 在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。蚝有助于 明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
粿汁 制品之一。注重辅助料的调配。辅助料 用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花 肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
落汤钱
海货
海货
海货
Bye Bye!
Thank you!
烹调味尽东南美
潮菜的特色大体上可用四个字来概括：“清、巧、 博、雅”。
潮菜的“清”，主要表现 在菜肴的色泽清淡、鲜艳、 有光泽；在调味方面注意 控制各种调味品的份量， 特别是有刺激性的调味品， 使菜肴的味道偏于清芳； 在烹制菜肴的过程中，严 格控制用油量，不使菜肴 显得过于肥腻。
潮菜的“巧”， 一方面是潮菜 选料的“巧”。 如潮汕名菜 “护国菜”， 其选料用的是 蕃薯叶。
薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜，貌似蚬，壳薄肉多，但总 的体积很小。到了它丰产季节，每个潮汕人家都会炒这一道 菜，每个潮汕人每每能吃上一两斤。因为“细细粒、容易 食”，吃饭时往往只闻“唧唧声”（吸薄壳的声音），不愧 是封住怨言多多的嘴巴的上佳方法。
肠粉 -据说潮州的肠粉是10几年前从广 州这边传过去的,但又相当不同. 潮州人有潮州人的口味,那肠粉也 就自然有新的造诣.一张面粉皮, 打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁, 加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽 或笋丁,然后上面浇一层芝麻酱和 卤汤,那味道实在让人怀念,一样 的肠粉,不一样的口味...
潮语中的“汤水”，就 是代表这一席菜色做得 好不好的标准。如果没 有汤菜而光是煎、炒、 烙、焖的盘上菜色，尽 管种类多，在潮人看来 好像干巴巴，肠胃不够 舒服，很不习惯。所以 潮菜筵席不管是八菜、 十二菜或十六菜、廿四 菜，都要以两三个汤菜 为重点菜，才合乎饮食 习惯。
汤料
ห้องสมุดไป่ตู้
粥
潮人自古以来每天所 吃的粥，与对方人的 粥不同，是一种用米 较多，煮得较稠而粘 的稀饭，潮语称为 “糜”。潮人煮潮州 粥很讲究，水米比例 按要求下锅，以砂锅 或鉎锅旺米煮熟。当 米煮熟开始爆腰时将 锅拿起，隔十多分钟 后，便成又粘又香的 稀饭——即潮州粥。
草粿 吃草粿能解暑，但不 可留过夜。如遇雨天， 人家则不吃。潮语有 一句俗语，叫“草粿 煮熟，天时变局”。 形容时令变化，生意 倒霉。类似于我们所 说的“龟苓膏”
菜头粿是潮汕地方年 糕的一种，每逢过年 时节，各家各户都有 蒸制。
潮汕地 区居家 佐餐的 传统小 菜
鸭母念是一种有 馅的糯米粉制汤 圆。取其形似母 鸭在水上游荡浮 沉而撰名。本为 元宵节的小吃， 故俗称元宵。 潮 汕的鸭母捻，制 作时将糯米磨成 浆，压去水份， 调成糯米浆皮分 别包裹豆沙、瓜 册（粮冬瓜）、 芋泥等馅料，揉 搓成形似鸭蛋状， 放入糖汤煮熟。
潮汕美食文化
俗话说“民以食为 天”， 品尝美食是一 种心动的享受。地大 物博的中国，有着丰 富的物产资源，为一 切美味佳肴提供了优 越的条件。粤菜是中 国四大名菜之一，潮 汕菜是中国菜的一个 组成部分，同时又是 粤菜三大分支之一。
潮菜源远流长，从秦 发展到现在，积累了 丰富的饮食文化，汇 集了众多菜肴品种。 在民间逢年过节，喜 庆婚宴，莫不摆上几 桌，形成“食桌”的 风俗习惯。潮汕小吃 式样繁多，风味独特。 这些小吃除追求外型 之美观外，更重实质， 令人吃过之后，终久 难忘。这些小食品流 传下来，形成传统潮 汕美食闻名于世。
潮菜的“博”，主要表 现在用料广博。其一， 水产类品种多。其二， 素菜多样。其三，甜菜 品种多。其四，酱碟佐 料多。
潮菜的“雅”，亦表现在两个方面。一方面表现在烹 调工艺上的雅致。另一方面表现在食物品味上的高雅。
汤
潮汕人无论日常生活的饭菜，抑或是筵席的 酒菜，菜色无论多少样，都以汤菜为重要。 这种汤菜，种类很多，汤水都较讲究，料子 也较丰富。
功夫茶
潮州功夫茶，不同于一般的喝茶， 二者之异首先在于非同一般喝茶 那样，大口大杯地喝，而是小杯 小杯地品味，品茶之意与其说为 解渴，不如说在品味茶之香，在 以茶叙情；其次，潮州功夫茶特 别地讲究食茶的礼节，待茶冲完， 主客总是谦让一番，然后请长者、 贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻， 闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这 一套礼仪正是中国传统的“茶 道”。
广东的“潮州粥”向来颇 有名气，潮州人不仅重视 吃粥，而且连煮饭时也喜 欢多放水，据说饭热后捞 起饭粒留下米汤，这米汤 可以作饭后饮料或其他用 途，延续了悭省又讲营养 的好习惯。潮州粥煲煮时 间通常在20分钟左右，分 为白粥和咸粥两大类。对 于住家最大的一个好处， 莫过于煲煮简单快捷。
潮州砂锅粥