目前市场上酸奶分类-20120320
酸奶资料
酸奶中两种菌必不可少酸奶中，有两种菌是必不可少的。
这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。
这两种乳酸菌存在“共生作用”，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且会产生比较好的风味。
用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在400C〜420C的温度下保温培养几个小时，就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。
因此，几乎所有的酸奶里都有这两种菌。
实际上，这两类乳酸菌的确对人体有好处，但作用比较微弱，而且它们本身不能在大肠中定殖，属于“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌只在通过胃肠道之时发挥一些作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
常见益生菌名称LGG菌 LGG正式名称为鼠李糖乳杆菌，1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。
ＬＧＧ菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
LABS菌 LABS益生菌群所包含的4种益生菌是L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌。
它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活。
e＋菌含有4种乳酸菌，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
每克活性e＋菌酸奶含有活性益生菌100万个。
Q：不含益生菌的酸奶有营养价值吗？A：传统酸奶虽然不含有活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。
因为在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。
所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。
酸奶，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
随着人们生活水平的提高，酸奶正因其口感纯正、营养丰富且具有保健作用而受到广大消费者的青睐。
酸奶的种类介绍及其生产工艺分解
2．甜味剂 使用蔗糖、葡萄糖或蜂蜜等，蔗糖添 加量一般为8%～10%，产品酸度高的可适 当增加添加量。加糖的目的是使产品具有 一种甜中带酸、酸中有甜的水果型风味， 使产品组织状态细腻光滑。同时还可提高 乳的干物质含量和乳的黏度，有利于稳定 酸奶的凝固性。
3．硬化剂 酸奶凝乳硬化最好采用增加乳固 形物，然而添加琼脂0.05%～0.1%,明胶 0.5%或淀粉0.3%，也可提高强度，且十分 经济，组织状态以琼脂为好。 4．香料、果肉 使用柠檬、香草、橘子等香 精以及巧克力、咖啡等，在果肉酸奶中， 把果肉或天然果汁放入容器底部，使其均 匀地分散，果肉用量为5%～8%。
酸奶的种类
分类 标准
分类
特点
脂肪﹥3.1g/100g酸奶 脂肪=1.0～2.0g/100g酸奶 脂肪﹤0.5g/100g酸奶 原料乳接入菌种后灌装发酵而成，成 品为凝固状态。
全脂酸奶 脂肪 低脂酸奶 高低 脱脂酸奶 凝固型酸奶 加工 工艺 搅拌型酸奶 及组 织状 低黏型酸奶 态
原料乳接入菌种后先发酵，而后搅拌 灌装，成品为流动状半固态。
中国乳品
在乳品销售总量方面,伊利稍占上风,具体到各产 品情况又各不相同： · 伊利的奶粉产品远强于蒙牛,两者不在同一水平； · 伊利的冷饮产品要强于蒙牛,且有扩大这种优势的 可能； · 液态奶产品蒙牛的占有率较大,而且也有扩大优势 的可能。 · 伊利的液态奶、冷饮和奶粉三大类产品发展比较 均衡,而蒙牛发展不够均衡,在奶粉产品发展不够理 想。
酸奶的种类介绍及其生产工艺
国内酸奶的生产现状及发展前景
我国酸奶生产虽然起步较晚, 但发展相当迅速。 20 世纪80 年代初, 北京率先开始商业化酸奶生产, 1982 年仅生产酸奶1180 吨, 但到了1989 年已达 到3.3 万吨, 8 年中产量增加了近30 倍。
食品中的酸奶选择
食品中的酸奶选择酸奶作为一种食品，因其丰富的营养价值和益生菌的作用，在现代人的饮食生活中越来越受欢迎。
然而，市场上的酸奶种类繁多，每一种酸奶都有其独特的特点和功效，选择适合自己的酸奶成为了一项重要的任务。
本文将介绍几种常见的酸奶种类，并分析其特点和适用人群，以便读者在选择酸奶时能够做出明智的决策。
1. 常温酸奶常温酸奶是最普遍的酸奶类型之一，其特点是方便携带和保存。
常温酸奶中除了富含蛋白质、钙和维生素等常见的营养成分外，还含有多种有益菌群，比如乳酸菌和双歧杆菌等。
这些益生菌可以维持肠道菌群的平衡，促进消化和增强免疫力。
常温酸奶适合健康人群日常饮用，尤其对于容易便秘和消化不良的人来说，常温酸奶具有良好的辅助功效。
2. 低脂酸奶低脂酸奶是为了满足追求身体健康和减肥的人群而设计的。
相比于普通酸奶，低脂酸奶中的脂肪含量更低，热量也相对较低。
在保留了酸奶本身的营养成分的同时，低脂酸奶更适合控制卡路里摄入和维持身体健康。
对于正在减肥或者需要控制体重的人来说，低脂酸奶是一个不错的选择。
3. 高蛋白酸奶高蛋白酸奶适合需要更多蛋白质补充的人群，比如运动员、健身人士和蛋白质摄入不足的人。
高蛋白酸奶的蛋白质含量更高，有助于肌肉的修复和生长。
此外，高蛋白酸奶还含有丰富的氨基酸，可以提供更多的能量，增强体力活动的耐力。
因此，对于需要进行高强度运动或者注重肌肉健康的人来说，高蛋白酸奶是一个理想的选择。
4. 增强免疫力的酸奶有些酸奶品牌在产品的制造过程中添加了一些增强免疫力的成分，如维生素C、锌和益生元等。
这些成分可以提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
尤其是在季节变化和气温较低的时候，选择增强免疫力的酸奶可以起到很好的辅助作用。
总结起来，根据自身的需求和健康状况选择适合的酸奶种类是至关重要的。
无论是常温酸奶、低脂酸奶、高蛋白酸奶还是增强免疫力的酸奶，都具备各自的优点和适用人群。
因此，在购买酸奶时，可以根据自己的需要和喜好选择相应的产品。
酸奶简介介绍
03
CATALOGUE
酸奶的生产工艺与流程
酸奶的生产工艺与流程
• 酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，具有许多营养成分 和保健功能。下面是酸奶的生产工艺与流程的详细介绍。
04
CATALOGUE
酸奶的市场现状与未来发展趋势
酸奶的市场现状与未来发展趋势
• 酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，具有许多益处它富含蛋白质、钙和维生素等营养成分，同时对于改善消化和促进 肠道健康也有积极作用。在全球范围内，酸奶作为一种健康食品受到了广泛关注和喜爱。
酸奶的分类
01
北欧酸奶：常称为Skyr，具有特 别的制作方法和口感。
02
不同种类的酸奶具有不同的营养 价值和口感特点，消费者可以根 据自己的需求和喜好进行选择。
02
CATALOGUE
酸奶的营养成分与健康益处
酸奶的营养成分与健康益处
• 酸奶是一种通过细菌发酵制成的乳制品，其口感 丰富，营养价值高，深受大众喜爱。
益生菌酸奶：特意添加益生菌，旨在改善肠道健康。
3. 根据制作工艺分类
酸奶的分类
传统酸奶
通过自然发酵制成，口感较酸。
工业化酸奶
通过控制发酵过程和添加物，获得更稳定和一致的口感和质地。
酸奶的分类
4. 根据地域分类 希腊酸奶：具有浓厚的质地和高蛋白质含量，常用于制作各种酸奶制品。
法国酸奶：通常较为稀薄，口感清新。
酸奶的分类
1. 根据脂肪含量分类
低脂酸奶：去除部分 脂肪，适合注重健康 或减肥的人群。
全脂酸奶：含有牛奶 中所有的脂肪，口感 丰富，营养价值高。
酸奶的分类
脱脂酸奶：几乎不含脂肪，是低脂饮食的理想选择。 2. 根据添加物分类
酸奶的种类介绍及其生产工艺
三、酸奶的生产工艺流程
1、原料鲜奶的质量要求
固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%， 其中非脂干物质不得少于8.5%，否那么会影响 蛋白质的凝乳作用。
脂肪含量标准化：用别离机对牛乳进展脱脂，在参 加少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。
配料：
奶粉的添加：参加1%～3%的奶粉调节非脂干物质。
蔗糖的添加：参加4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。
均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～ 10Mpa压力下均质。
灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min 杀菌。
酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。 随着生活水平的提高, 人们对食品需求已由 营养、平安上升为保健成效方面, 而酸奶由 于其特有的营养价值和保健功能, 越来越受 到人们的普遍重视和欢送, 使得酸奶的需求 量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加剧 烈, 发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热 点。
一、酸奶的概念及种类
“低温高端奶〞的第一品牌 。
中国乳品
在乳品销售总量方面,伊利稍占上风,具体到各产 品情况又各不一样： · 伊利的奶粉产品远强于蒙牛,两者不在同一水平； · 伊利的冷饮产品要强于蒙牛,且有扩大这种优势的 可能； · 液态奶产品蒙牛的占有率较大,而且也有扩大优势 的可能。 · 伊利的液态奶、冷饮和奶粉三大类产品开展比较 均衡,而蒙牛开展不够均衡,在奶粉产品开展不够理 想。
酸奶的种类
纯天然型酸奶
风 果味型酸奶 味
风味型酸奶
低热量型酸奶 功 能
低乳糖型酸奶
不添加任何添加剂，芳香纯正。
食品分类代码表
红糖
10143009
冰糖
10143010
料酒
10143011
五香粉
10143012
沙司
10143013
淀粉
10143014
芥末
10143015
火锅调料
酱及酱制品
复合调味料
香辛调味品
10143999
其他烹调佐料
10145000
腌制品
预包装的酱菜、发酵型或非
发酵型腌菜、渍菜、朝鲜菜
10145001
10137000
冷冻食品（饮品）
10137001
冰棍
10137002
冰砖
10137003
冰淇淋
10137004
食用冰
雪糕
风味冰（刨冰、冰霜等）
10137999
其他冷冻食品
10139000
方便食品
不需加工或只需简单加工
即可食用的食品
10139100
方便面
10139200
八宝粥
10139300
方便米饭
10139400
10141002
肉类罐头
10141003
鱼类罐头
10141004
蔬菜罐头
10141999
其他罐头制品（包括各种铁制、 铝制、玻璃、软罐头等）
10143000
烹调佐料
10143001
酱油
10143002
醋
10143003
盐
10143004
黄酱
10143005
味精
10143006
鸡精
10143007
白糖
黄油
10127009
奶酪
中国低温酸奶市场现状与竞争格局分析(附
中国低温酸奶市场现状与竞争格局分析（附一、酸奶产品概况1、酸奶的分类酸奶是一种以原奶或大包粉为原料，经过一定工艺后发酵制成的带有一定酸味的发酵制品，具有较高的蛋白质含量，同时由于经过发酵，更容易吸收。
酸奶的分类方式较多，一般可以按照是否存在其他添加物质可以分为原味酸奶和风味酸奶，其中，原味酸奶可细分为乳酸和发酵乳两类，风味酸奶可细分为风味乳酸和发酵乳两种；按制作工艺划分，酸奶可分为凝固型、搅拌型两类，按存放温度划分，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶。
2、常温酸奶与低温酸奶的商业模式对比常温酸奶在发酵的前后分别进行了巴氏杀菌、高温杀菌两次杀菌处理，故常温酸奶无需冷藏，保质期相对较长；低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌及其他菌种尚未完全被消灭，因此低温酸奶的保质期较短，一般2-3周左右。
由于生产工艺的不同，常温酸奶的储运要求、商业模式与低温酸奶都有较为明显的差异。
3、酸奶产品市场概况低温酸奶传统的酸奶品种，近几年一直保持较快的增长速度。
2009年，光明首创常温酸奶品类，推出“莫斯利安”，销售收入增长迅速，蒙牛、伊利等企业先后进入常温酸奶市场，推出了纯甄、安慕希等常温酸奶，市场增长极为迅速。
受常温酸奶产品进入市场，低温酸奶销售规模近些年增速明显放缓，据统计，2019年我国酸奶市场规模达到1419.1亿元，其中常温酸奶市场规模为342.1亿元，低温酸奶市场为422亿元，占酸奶市场份额29.7%，相比2010年减少了6%的市场份额。
二、低温酸奶市场发展概况从整个乳制品行业来看，我国居民对乳制品的消费仍有很大的提升空间，据统计，2019年我国人均奶制品消费量22.8kg，2010-19年的CAGR达到了4%，但消费主要以液态奶为主，酸奶为辅，合计占比近70%。
近年来人均消费量中酸奶份额增长显著，酸奶市场以明显高于液态奶行业平均水平的增速发展。
这一现象出现的原因得益于，酸奶品类的不断发展和消费升级趋势下消费者健康意识的觉醒。
酸奶的种类有哪些
酸奶的种类有哪些女生各种各样的酸奶都深受喜爱，那么酸奶有哪些种类呢，想知道的话那就快随店铺一起看看酸奶的种类吧!酸奶的种类第一种：酸乳第二种：发酵乳第三种：风味酸乳第四种：风味发酵乳，所谓的风味就是酸奶中添加了其他物质，比如说果粒等哪种发酵乳值得买其实酸奶的营养价值不一定比牛奶高，但是酸奶比牛奶的天生优势就是乳糖含量比较低，更适合乳糖不耐受的人。
但发酵牛奶的过程和添加的添加剂会直接影响酸奶们的口感和营养价值。
再放大招：看配料表。
酸奶里的成分主要是牛奶、糖和菌种。
低糖或无糖酸奶可能不加糖，而加阿斯巴甜。
至于菌群，酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
其他的菌种都不是做酸奶所必须的。
这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。
因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。
还有一些发酵乳制品(酸乳或益生菌乳)添加了(可能)耐受胃酸又(可能)可以定植的双歧杆菌、双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)和其他能在人体大肠中定植的特定菌种，这类是广告天天讲的益生菌乳，是人体肠道内的原有(主要)菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，通常这些菌成本较高，对调节肠道菌群有一定的作用。
在看营养成分表的时候，注意比较一下它们的蛋白质含量，按规定，发酵乳中蛋白质含量应≥2.9克/100克，风味发酵乳应≥2.3克/100克，蛋白质高的会更好。
碳水化合物含量正常应当是11%~12%，有些会高达15%左右，这种酸奶就是用尝起来更甜的口味吸引嗜甜的消费者，会长胖。
综合来讲，蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最为健康，但你如果不怕胖胖不怕怕不胖，那就选碳水化合物高的或者含糖量高的或者脂肪含量高的。
酸奶的搭配酸奶+绿茶瘦腹抗辐射喝绿茶酸奶可以起到排毒的作用，并能缓解便秘，防止小肚腩生成，以及还具有抗辐射的功效，想去掉小肚腩的MM可以多喝点绿茶酸奶。
酸奶的营养价值以及种类介绍
酸奶的营养价值以及种类介绍酸奶是一种通过添加乳酸杆菌等菌种，让牛奶发生酸化反应形成的一种食品。
由于它能够提供多种营养物质，被誉为“长寿食品”和“养生佳品”。
本文将详细介绍酸奶的营养价值以及种类介绍。
一、酸奶的营养价值1. 维生素含量高酸奶中含有丰富的维生素B族和维生素D，维生素B族有助于帮助人体获得更好的健康状态，维生素D则能够提高人体免疫力，缓解抑郁症状。
2. 丰富的蛋白质酸奶中含有的乳清蛋白质账面高达30-40克/升，而且这种蛋白质质量非常好，可以帮助人体更好的吸收其它营养物质。
与此同时，乳糖对人类身体也有重要的调节作用，能够促进肠道菌群的生长。
3. 改善肠道环境酸奶中添加的菌群可以在肠道内和消化液中形成护盾，保护肠道内壁，预防肠道炎症等一系列问题。
此外，酸奶中含有的乳酸菌能够让肠道中的有益菌增加，帮助肠道健康，预防各种肠道疾病。
4. 减肥酸奶中含有的细菌能够分解食物中的脂肪，加速脂肪的代谢，促进脂肪的燃烧，达到减肥的目的。
二、酸奶的种类介绍1. 常温酸奶常温酸奶是市场上最常见的一种酸奶，制作过程中不需要进行加热酸化，将乳酸菌种和鲜奶混合，放入恒温容器中，酸化时温度在25℃—45℃之间，酸化过程持续4-6小时。
2. 冷藏酸奶冷藏酸奶相对于常温酸奶来说更確保营养不被破坏，同时也方便储存。
通常会经过巴氏杀菌等措施提高质量保障。
3. 活性酸奶活性酸奶也就是说酸奶中含有能够继续生长并繁殖的活菌，在进入胃肠道后继续起到有益作用。
此种酸奶具有显着的功效，被大量推崇。
4. 蜜饯酸奶蜜饯酸奶是在常温或冷藏酸奶中加入蜜饯或水果制成，口感香浓，口感鲜美，富含营养。
总结酸奶是一种非常健康的食品，不但营养丰富，而且有很多种类可以选择，每个人都可以发现自己喜欢的口味。
我们希望上面介绍的酸奶的营养价值以及种类介绍对大家有所帮助，也希望更多的人尝试并勇于吃酸奶，女性、老年人、儿童都有更多好处待发现。
酸奶知识简介
酸奶知识简介酸奶被公认为是一种老幼咸宜的理想食品。
酸奶由于它具有独特风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。
酸奶定义：酸奶(YOGHURT)系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。
一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶分类：从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型。
二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶（配制型酸奶，即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。
）和果料酸奶3种。
酸奶的种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类(1)凝固型酸奶(SETYOGHURT)：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
(2)搅拌型酸奶(STIRREDYOGHURT)：在发酵罐中接种生产发酵剂。
凝固后，再加以搅拌人杯或其它容器内。
此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
酸奶的营养价值与功效据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸茵，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。
酸奶主要有如下功效：(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。
有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。
新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。
酸奶简介
国外的酸奶发展史
酸乳是一种流行于全世界的乳制品，为广 大消费者所喜爱。 人类制作发酵乳的历史 可追溯到数千年前，可能是游牧民偶然做 成的。
大约在公元前5000年时，Mesopotalnia(生活于现在的土耳其和伊拉克地区) 人最早驯养山羊，将山羊乳贮藏于葫芦中，在温暖的气候条件下，自然发酵 形成凝乳。这大概是有关酸乳最早的历史了。
五、六千年前埃及的文字中，有一种叫“Leben”的酸性很强的乳饮料，不仅 供食用，而且用作化妆品和外伤药。
印度在上古时代已有用乳制成各种乳制品的记载，公认的 是，最先研制出一套比较完善的酸牛奶制作技术的是保加 利亚人，之后逐渐传播到世界各地。
古代生产发酵乳的原因可能是由于热 带地 区的游牧民族，有患乳糖不耐症 者，不易直接饮用鲜乳。因此，将鲜 乳发酵，形成带有酸味的凝块而食用， 并可防止下痢。另一个原因是便于保 藏，土耳其人制作的冬季酸乳 (winter yoghurt)也叫做保藏酸乳，通常是在夏 季制作，冬季食用。
果料酸乳（Yoghurt with fruit）成品是由天然酸乳与糖 、果料混合而成。果料的添加比例通常为15%左右， 其中约有一半是糖。包装前或包装的同时将酸奶与 果料混合起来。酸乳容器的底部加有果酱的酸乳为 圣代酸乳 复合型或营养健康型酸乳:通常在酸乳中强化不同的 营养素(维生素、食用纤维素等)或在酸乳中混入不 同的辅料(如谷物、干果、菇类、蔬菜汁等)而成。 这种酸乳在西方国家非常流行，常在早餐中食用。 疗效酸乳:包括低乳糖酸乳、低热量酸乳、维生素酸 乳或蛋白质强化酸乳。
我国酸奶的发展历史
3 后魏
贾思勰编著的《齐民要术》中记载了酸奶的制作方法“牛羊乳 皆可作，煎乳四五沸便止，以消袋滤入瓦罐中，其卧暖如人体， 熟乳一升用香酪早匙，痛搅令散泻，明旦酪成”。
酸奶的分类
酸奶的分类酸奶也有不一样的类型，你想知道酸奶是怎么分类的吗?下面由店铺为大家整理的酸奶的分类，希望大家喜欢!酸奶的分类一、凝固型酸奶杀菌之后的牛奶或奶制品接种乳酸菌后，立即填充到容器内，包装以后发酵制成的固体型酸奶。
它是日本市场上主要重要的酸奶之一。
二搅拌型酸奶杀菌及接种后的牛奶或奶制品直接在发酵罐内完成发酵，经搅拌并加入各种果汁果肉制成的液态或半液态型酸奶。
酸奶成品必须在10°以下的条件下保存及运输，以保证酸奶中乳酸菌在保质期内能维持在一定水平。
通过调节牛奶成分、甜味料、果汁种类、乳酸菌的种类、发酵条件、产品容器及包材设计，能产生出各种风味、口感及形态的酸奶，满足人们的各种需要。
益生菌及生物活性酸奶如前所述。
酸奶可以通过各种成分变化形成各种风味不同、各具特色的产品。
其中酸奶中微生物组成的变化，不仅可以改变它的口感及组织结构，还能改变它的营养价值，富裕它全新的生理活性，使其成为对人身体健康具有与传统酸奶不同的新的功能型酸奶，被称之为生物活性酸奶。
这类酸奶的主要特别之处是含有益生菌。
是20世纪80年代随着功能性食品的研究而产生的新一代酸奶产品。
什么人不宜喝酸奶1.胃肠道手术的人胃肠道手术后的病人胃大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
2.腹泻的人腹泻的不宜喝，会加重腹泻的。
3.动脉粥样硬化病人动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
4.糖尿病人糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人要特别注意。
饮用酸奶时要注意的问题酸奶不能加热喝：酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。
酸奶种类市场调研报告
酸奶种类市场调研报告# 酸奶种类市场调研报告引言酸奶作为一种富含蛋白质和有益菌种的乳制品，近年来在全球范围内的消费市场上呈现出持续增长的趋势。
酸奶种类众多，包括原味酸奶、果味酸奶、谷物酸奶等。
本次市场调研旨在了解酸奶种类市场的消费趋势，以及消费者对不同种类酸奶的喜好程度和购买习惯。
方法本次市场调研采用了问卷调查的方法，共有500名受访者参与。
问卷调查包括了消费者对酸奶种类的好感度、购买频率、品牌偏好等方面的问题。
结果# 酸奶种类的好感度调查结果显示，受访者对不同种类酸奶的好感度存在一定的差异。
原味酸奶和果味酸奶是消费者最喜欢的两种酸奶种类，分别占总体受访者的46%和35%。
而谷物酸奶、奶酪酸奶和芝士酸奶的好感度相对较低，分别占总体受访者的10%、6%和3%。
# 酸奶种类的购买频率调查结果显示，大部分消费者每周都会购买酸奶。
其中，购买原味酸奶的消费者占比最高，达到60%；其次是果味酸奶，占比为45%；谷物酸奶、奶酪酸奶和芝士酸奶的购买频率相对较低，分别是25%、15%和10%。
# 酸奶种类的品牌偏好调查结果显示，消费者在选择酸奶时对品牌的偏好有所不同。
在原味酸奶中，品牌A是最受欢迎的选择，占比为40%；其次是品牌B，占比为35%；品牌C和品牌D则分别占比20%和5%。
在果味酸奶中，品牌B是最受欢迎的选择，占比为50%；其次是品牌C，占比为30%；品牌A和品牌D则分别占比15%和5%。
结论通过本次市场调研，我们了解到消费者对不同种类酸奶的喜好程度和购买习惯。
原味酸奶和果味酸奶是消费者最喜欢的两种酸奶种类，并且存在一定的购买频率。
消费者在选择酸奶时对品牌也有一定的偏好。
这些研究结果对于酸奶生产商在产品开发和市场营销中具有一定的指导意义。
值得注意的是，本次调研结果仅代表了受访者的观点和偏好，且调研范围有限，可能存在一定的局限性。
后续研究可以进一步扩大调查样本和范围，以获取更加全面准确的市场信息。
参考文献无。
2023年酸奶行业市场分析报告
2023年酸奶行业市场分析报告酸奶是一种受欢迎的发酵乳制品，由乳酸菌发酵而成。
它是一种充满营养的食品，含有高量的蛋白质、钙和维生素D，被认为对身体健康有益。
近年来，随着人们对健康食品需求的增加，酸奶行业呈现出迅猛的发展趋势。
市场规模和增长趋势根据市场研究公司的报告，截至2019年，全球酸奶市场规模已达到286亿美元，预计到2024年将增长到386亿美元。
中国酸奶市场规模也在逐年增长，2019年达到了1442亿元人民币，预计2024年将达到1926亿元人民币。
这显示了酸奶行业在全球和中国市场的强劲增长趋势。
市场主要细分酸奶市场可以细分为以下几个主要细分市场：1. 常温酸奶：这种酸奶是通过加热和杀菌而保留了其营养成分，因此不需要冷藏。
2. 蜂蜜酸奶：蜂蜜酸奶是一种添加了蜂蜜的酸奶。
由于蜂蜜的天然抗菌特性，可以促进健康。
3. 功能性酸奶：这种酸奶添加了特殊的成分，如益生菌、纤维素、维生素等，以提供额外的营养。
4. 带果味酸奶：这种酸奶加入了水果、坚果或巧克力等味道，以提供更好的口感。
市场竞争格局全球酸奶市场竞争激烈，市场份额被全球各大酸奶品牌所占据，如达能、耐克、伊利等。
这些全球品牌之间的市场份额分配相对稳定，但是随着消费者的健康意识增强，新的本地品牌正在不断涌现。
针对中国市场，伊利、三元、蒙牛等本土酸奶品牌占据了主导地位。
这些品牌具有品牌知名度、产品品质和营销策略等方面的优势，并在市场推广、广告宣传等方面进行了大量投资。
此外，一些新兴的酸奶品牌也在不断涌现，如铁西酸奶、优时优鲜等，它们通过口味、营销策略等来与传统品牌展开竞争。
市场趋势和前景随着人们健康意识的增强，酸奶市场在未来几年将继续发展。
一些趋势包括：1.健康饮食：随着人们对健康饮食的需求不断增加，在酸奶市场上，一些菌群活性酸奶和益生菌酸奶等类别的需求将进一步增加。
2.品牌营销：品牌名称的重要性与品牌美誉度将在市场竞争中变得越来越重要。
品牌需要更注重产品的品质，同时提供不同的产品系列来满足不同消费者的需求。
酸奶的常见分类
酸奶的常见分类酸奶也有很多种类，你知道几种呢?想知道的话那就快随店铺一起看看酸奶的分类吧!酸奶的分类酸乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。
只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
营养价值：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。
鉴别酸奶的好坏的方法如何鉴别酸奶的好坏?酸奶是以鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种，再经发酵而制成的奶制品。
目前，市场上销售的酸奶多半是凝固形酸奶。
选购时，可从以下几方面鉴别酸奶的质量。
首先，优质酸奶应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀致;劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄。
其次，优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。
优质酸奶具有鲜奶经发酵后的乳香和清香乳酸味;劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味，馊味等异味。
另外，活性乳酸菌在0℃～7℃的环境中会停止生长，而且随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，营养价值大大降低。
所以酸奶开启后最好在2小时内饮用。
为孩子选择酸奶时要注意看其中的成分表，很多调味酸奶中添加的成分可能并不是纯正的水果等，而只是添加剂，选择时需避开此类酸奶。
按酸奶成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。
对于儿童来说，正在长身体，不妨选择全脂酸奶。
一岁以上的儿童可以开始喝酸奶，每天可喝1～3小杯(125克/杯)。
酸奶中的益生菌成分对人体有利，但是儿童对益生菌的需求量并不是很多，如果喝太多，反而对娇弱的肠胃产生不良影响。
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