乳酸菌检验.

2、制平板
• 用1mL移液管移 取酸奶稀释液 1mL，放入培养 皿中（必须距离 酒精度10cm以内 ）。
• 选用2~3个适合的 稀释度，培养皿贴 上相应的标签，分 别吸取不同稀释度 的稀释液1mL置于 平皿内，每个稀释 度作2个重复。
• 然后用溶化冷却 至45℃左右的 MC培养基倒平皿 ，迅速转动平皿 使之混合均匀， 冷却成平板。
食品微生物技术
实训项目教程
适合专业（群）：食品加工技术专业群
教师：万国福
行动领域 任务一 菌落总数测定 任务二 大肠菌群检验 任务三 霉菌、酵母菌检验 任务四 乳酸菌检验
任务四 乳酸菌检验 一、实验目的
• 1、了解酸乳中乳酸菌分离原理 • 2、学习并掌握酸乳中乳酸菌菌数的检测方法
二、实验原理
• 活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家 将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量 的依据。由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长 需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类 、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤 培养基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量 将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出 率，关键是选用特定良好的培养基。采用稀释平 板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得 满意的结果。
三、实验材料
• 1、培养基 改良MC培养基（MRS培养基，改良CHALMERS培养 基，M17培养基）。 • 2、仪器和器具 无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml带玻璃珠 三角瓶，9ml试管），无菌培养皿，旋涡均匀器，恒 温培养箱。
培养基
• 改良MC培养基
• 配方：大豆蛋白胨 5g，牛肉浸膏5g， 酵母浸膏5g，葡萄 糖20g，乳糖20g， 碳酸钙10g，琼脂 15g，蒸馏水 1000mL，硫酸多黏 菌素B
四、操作步骤
• 将灭过菌的蒸馏水分两次，用移液管移取10mL装入灭过 菌的试管中。
1、实验流程
实验 流程
样品
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稀释
制平板 培养
检查计数
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2、实验步骤
1、样品稀释
• 先将酸奶样品搅拌均匀，用无 菌移液管吸取样品25mL加入盛 有225mL无菌水的三角瓶中， 在旋涡均匀器上充分振摇，务 必使样品均匀分散，即为10-1的 样品稀释液，然后根据对样品 含菌量的估计，将样品稀释至 适当的稀释度。
3、倒培养基
4、培养
• 将平皿倒置于37℃恒温箱内培养72h
五、实验数据及结果
将各稀释平板上的菌落数填入下表
稀释度 10－1 1 2 3 平 均 1 10－2 2 3 平 均 1 10－3 2 3 平 均
平板号 菌落个数
根据试验结果，报告检测结果： 被检样品每1mL（g）食品中乳酸菌数为：
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