天然食品添加剂
食品添加剂的测定
2、 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 合成
NHSO3Na
白色粉末,溶于水,对热、光、空气、碱稳定,甜度为 蔗糖的 30倍。
3、阿力甜 Alitame 是一种以 L—天冬氨酸和 D— 丙氨酸组成的二肽酰胺,甜度比蔗糖高 2000—2900 倍,比糖精高 2—7倍,比甜蜜素高 50倍。
4、甜菊糖苷,甜叶菊中提取,可用于糖尿病人,甜度为 蔗糖的 200—300倍。
聚酰胺分离 展开剂：正丁醇＋氨水＋无水乙醇 7＋1＋2
异丙醇＋氨水＋无水乙醇 7＋1＋2 显色剂：溴甲酚紫溶液 0.4g/L
酚磺酞比色法
原理 样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后,与
酚和硫酸在175℃作用,生成酚磺酞,再与氢氧化钠反应产 生红色溶液,与标准系列比较定量。
说明
1、本法受温度影响较大,要使糖精充分与酚在硫酸 作用下生成酚磺酞,应严格控制在 175±2℃温度下 反应 2小时。
漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定
漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。 依靠漂白剂的氧化或还原能力,破坏食品的变色因子。
1. 食品中的漂白剂本身无营养价值。 2. 严格控制使用量,因为对人体健康有一定影响。 3. 要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影
响。 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.34--2003
常用防腐剂的检测
防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生 物繁殖,延长食品保存期的一类物质的总称。虽然有些防 腐剂被认为是比较安全的,但长期或大量使用不行,应尽 量少用甚至不用。
防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。
防腐剂的品种
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素 新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、 甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。 禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、焦碳酸 二乙酯等
09-食品添加剂汇总
六、酶制剂 (enzyme preparation)
定义：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速 食品加工过程、提高食品产品质量。 谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase)：改变蛋白质的功能性质 用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品 卫生要求： 1．菌种应严格鉴定 2．由不熟悉的非致病性微生物制成的酶剂应进行严格 毒性鉴定 3．自动植物非可食部分须经毒理学鉴定 4．用食品工业专用酶制剂
• 苏丹红具有致突变性和致癌
苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。 但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致 癌性还没有明确。
五、护色剂 (colour fixative)
定义：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发 色剂有硝酸盐、亚硝酸盐 发色原理：
硝酸盐、亚硝酸盐 → NO → NO肌红蛋白 → 经过 加热或烟熏 → NO亚铁血色原(红色稳定)
四、食品添加剂卫生管理
3.食品添加剂生产经营和使用的管理 生产《食品添加剂生产管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》 实行许可证管理制度
使用《食品添加剂使用标准》
• 当前食品添加剂在使用中的问题有两个方面，一是超标和超范围使用 问题;二是标识不符合规定，有误导消费者之嫌。 • 容易出问题的主要是:防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成 色素，这几类添加剂在使用中容易超标或超范围使用，而且在标识中 往往被有意隐瞒。
特点：性质稳定，着色力强，成本低廉 近年发现多数有害
允许使用的天然色素
1．红曲米 (1) 醇溶性 (2) 对pH变化稳定，耐光，耐热 (3) 对蛋白质丰富的食物着色力强 2．焦糖
用铵盐作为催化剂时，生成4-甲基咪唑，引起动物惊厥
食品中的添加剂和防腐剂
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
天然食品添加剂名词解释
天然食品添加剂名词解释
天然食品添加剂是从自然来源中提取的用于改善食品品质、延长保质期或提供特定功能的物质。
这些添加剂经过适当的处理和提纯，以确保其安全性和可靠性。
以下是一些常见的天然食品添加剂及其解释：
1.食用香料：从天然植物、动物或微生物中提取的物质，用于增添食品的香味和
风味。
2.天然色素：从植物、动物或微生物中提取的色素，用于赋予食品自然的颜色。
3.食用酸味剂：从天然水果、蔬菜或乳酸发酵过程中产生的物质，用于调节食品
的酸度和口感。
4.食用酶：从微生物或植物中提取的酶类物质，用于改善食品的质地、口感和营
养价值。
5.食用纤维素：从植物中提取的纤维素物质，用于增加食品的纤维含量和改善肠
道健康。
6.抗氧化剂：从天然来源中提取的物质，用于延长食品的保质期和防止氧化反应。
7.食用酵母提取物：从酵母菌中提取的物质，用于增强食品的风味、营养价值和
保存性能。
8.食用盐：从天然盐矿或海水中提取的盐类物质，用于增加食品的味道和防止微
生物生长。
9.天然甜味剂：从植物或天然来源中提取的物质，用于增加食品的甜味，而无需
使用传统的人工合成甜味剂。
重要的是要注意，尽管这些添加剂被认为是天然的，但它们仍然需要根据食品安全标准和法规进行审慎使用。
消费者在购买和选择食品时应仔细阅读食品标签，了解添加剂的使用情况，并确保适量饮食，保持均衡和多样化的饮食习惯。
食品添加剂食品安全
合理使用原则
食品添加剂的使用应符合以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩 盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品 本身的营养价值等。
限量标准
为了保障食品添加剂使用的安全性，国家制定了严格的限量标准。这些标准规定了不同种类食品添加 剂在不同食品中的最大使用量和使用范围。企业和个人在使用食品添加剂时必须严格遵守这些标准。
02
在生产工艺流程中明确食品添加剂的使用环节和剂量，确保加剂的名称、用途、使用
03
量等信息进行详细记录。
质量控制关键点设置
01
02
03
针对食品添加剂的使用 环节，设置相应的质量 控制关键点，如采购验 收、储存保管、称量配
料等。
加强对质量控制关键点 的监控和管理，确保食 品添加剂的质量安全。
成部分。
现状
目前，食品添加剂已经广泛应用于各类食品的加工和生产中。然而，食品添加剂的安全 性问题也备受关注。为了保障食品添加剂使用的安全性，各国都制定了严格的法规和标 准来规范食品添加剂的使用。同时，科研人员也在不断探索和开发更安全、更高效的食
品添加剂。
02
食品添加剂与食品安全关 系
食品添加剂对食品安全影响
吸收
01
研究食品添加剂在生物体内的吸收速度、吸收程度以及吸收后
的分布情况。
分布
02
了解食品添加剂在生物体内各组织器官中的分布情况，以及是
否会在某些特定组织器官中蓄积。
排泄
03
探究食品添加剂在生物体内的排泄途径和排泄速度，以及是否
有代谢产物产生。
暴露量评估
膳食调查
通过问卷调查、食物频率问卷等 方式，了解人群的食品添加剂摄
天然香兰素 食品添加剂 标准
天然香兰素食品添加剂标准天然香兰素是一种常见的食品添加剂，它在食品工业中经常被使用作为香料。
香兰素是一种天然化合物，广泛存在于多种植物中，包括香草、豆类、水果和坚果。
它具有独特的香气，能够为食品增添芬芳的味道。
在本文中，我们将讨论天然香兰素的标准以及其在食品添加剂中的使用。
首先，我们来探讨一下天然香兰素的标准。
在食品添加剂领域，香兰素被广泛认可为一种安全的添加剂。
根据相关法规，天然香兰素应符合食品安全和质量标准，不得含有任何有毒或有害物质。
此外，香兰素的使用量也受到限制，以避免其对人体健康的潜在影响。
天然香兰素通常通过提取植物中的香兰素来获得。
提取的过程中需要采用适当的技术和设备，确保香兰素的纯度和质量。
此外，还需要进行必要的检测和分析，以确保提取的香兰素符合相关的规定和标准。
在食品添加剂中的使用，天然香兰素可用于增强食品的香气和味道。
它在糕点、饼干、巧克力等食品中广泛使用。
香兰素的添加量应根据食品的种类和用途来确定，要确保添加量合理且符合相关法规的要求。
天然香兰素的使用需要符合卫生和安全要求。
在加工过程中，应采取适当的操作和控制措施，以确保香兰素的卫生和质量安全。
此外，在产品贮存和运输过程中，也需要注意保持适当的温度和湿度，以防止香兰素的质量受损。
对于消费者而言，了解食品中添加的香兰素是很重要的。
标签上通常会列出食品中添加的香兰素及其用途。
消费者可以根据自己的需求和健康状况，合理选择食品，并注意适量饮食，避免过量摄入香兰素。
总结而言，天然香兰素是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
其使用需遵循相关的标准和规定，确保食品的安全和质量。
消费者应对食品中添加的香兰素保持了解，并根据个人需求合理选择食品。
香兰素在为食品增加香气的同时，也为人们带来了美味和健康的享受。
食品添加剂
名词解释：天然食品添加剂：从动植物或者微生物的代谢产物中提取的食品添加剂叫做天然食品添加剂。
化学合成食品添加剂：通过化学方法，在一定条件下使元素单质或者化合物之间发生氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应制得的食品添加剂叫做化学合成食品添加剂食品添加剂：人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。
LD50：是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。
级别（大白鼠LD50单位mg/kg)：极毒<1，1<剧毒<50，51<中等毒<500，501<低毒<5000，5001<相对无毒<15000，无毒>15000。
ADI：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重·d。
计算公式：ADI=MNL*1/100=500*1/100，MNL=500，此安全系数=100。
RDA：推荐膳食营养供给量，指为了保证饮食健康，指导食品的营养强化，各国政府或营养学权威组织根据营养科学的发展，结合本国实际情况，向不同人群提出一日膳食中应含有的热能和各种最易缺乏的营养素种类、数量。
RNI：推荐摄入量，RNA相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（９７％－９８％）个体需要量的摄入水平。
乳化剂：能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。
增稠剂：又叫增黏剂、胶凝剂等，是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。
增稠剂都属亲水性高分子化合物也属大分子聚合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称水溶胶。
亲水胶体或食用胶。
食品防腐剂：一类以保护食品原有性质和营养价值为目的的视频添加剂。
食品抗氧化剂：指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂食用香料：指能够增强食品想起和香味的食品添加剂，是食品添加剂中品种最多的一类，多种香料调和使用。
文档：天然食品添加剂定义与分类
天然食品添加剂定义与分类对“天然食品添加剂”，中国尚无正式定义。
在日本定义为：以存在于自然界中的物质为原料，用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质，并规定：A.凡由化学方法制备的维生素或氨基酸之类的物质，不属天然食品添加剂；B.凡用中和方法从天然物质提取所得的盐类，也不属天然类，如海藻酸属天然品，海藻酸钠就不属天然品；C.一般除进行物理加工之外，也包括经过发酵、酶处理改性、用水或乙醇等溶剂抽提后再将溶剂除去所得的抽取物，以及通过蒸馏、分子蒸馏、离子交换、色谱分离等物理手段提纯而得的物质；D.一般认为属天然食品范围的淀粉、蔗糖、糊精、饴糖、乳糖等，也都属于天然的物质。
在各类食品添加剂中，就现有情况来看，天然的已经占有优势的有酶制剂、胶姆糖基础剂、增稠剂、被膜剂和酸度调节剂中的酸类。
而天然品基本解决不了的有漂白剂(多属亚硫酸盐类)、膨松剂(小苏打之类)、护色剂(亚硝酸盐类)，其他都有不同程度的进展和取代品，如：1.防腐剂有纳他霉素、乳酸键球菌素、桂醛，以及ε-聚赖氨酸、果胶酶解物等共27种。
2.抗结剂有二氧化硅、微晶纤维素等。
3.乳化剂有卵磷脂等18种。
美国单卵磷脂及其衍生物的用量已占总乳化剂的50%以上。
4.增味剂共有54种，特别是自溶酵母、酵母提取物和核苷酸类的应用，大有取代味精之势。
5.面粉处理剂方面，用葡萄糖氧化酶取代致癌溴酸钾已得到应用。
6.香料方面除香辛料和天然提取的精油之外，天然的单离香料在各大公司中已发展至150多种。
有的正通过植物组织培养等生物技术方法取得。
美国香料生产从1981年的亿美元增至90年代初的亿美元，欧洲由原来的亿美元增至亿美元，日本从亿美元增至亿美元，平均年递增率约10%～20%，而合成品市场的增长率仅约5%左右。
7.着色剂方面，各国所用合成品已减至10种左右，而天然色素已有百余种。
日本1995年天然色素的耗用量达23604吨，而合成的仅 186吨，消费金额约为10：1。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
常见的食品添加剂的种类
常见的食品添加剂的种类1.食品防腐剂●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。
●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。
●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，延长食品的保质期。
●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良好的防护作用。
●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防止食品变黑、变色。
以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。
因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
2.抗氧化剂●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能够保护身体细胞不受自由基的伤害。
维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。
●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。
●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。
●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。
●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。
以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。
3.天然色素●胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。
●叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。
添加剂的分类
食品添加剂有多种分类方法。
（1）按来源分，我国将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取后获得的天然物质。
化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
CCFA 曾在JECFA（FAO\WHO 联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将其分为A、B、C 3 类，每类再细分为2类。
（2）按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。
我国在W食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-----2007 ）中，将食品添加剂分为23类，分别为：E1.酸度调节剂；E2.抗结剂；E3.消泡剂；E4•抗氧化剂；E5.漂白剂；E6.膨松剂；E7.胶基糖果中基础剂物质；E8 •着色剂；E9 •保护剂；E10.乳化剂；E11.酶制剂；E12•增味剂；E13.面粉处理剂；E14•被膜剂；E15.水分保持剂；E16•营养强化剂；E17.防腐剂；E18.稳定和凝固剂；E19•甜味剂；E20.增稠剂；E21.食品用香料；E22.食品工业用加工助剂；E23.其他。
E1. 酸度调节剂：指用以维持或改变食品酸碱度的物质，亦称pH 调节剂。
是增强食品中酸味和调整食品中pH 或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。
我国允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠（包括无水碳酸钠）、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）、柠檬酸一钠、磷酸三钾、L-（+）- 酒石酸、冰乙酸（低压羰基化法）。
由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等因为都能参与体内代谢，故一般不限用量，可按正常需要用于各类食品。
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性危害，只能用作加工助剂，应在食品完成加工前予以中和。
食品添加剂是天然的好还是化学合成的好
食品添加剂是天然的好还是化学合成的好作者：王祖远来源：《第二课堂(初中版)》2018年第03期食品添加剂是指在食品生产、加工、储藏等过程中，通过添加、混合或浸润等方法加入到食品中的少量合成或天然物质。
因此，食品添加剂分为天然添加剂和化学合成添加剂两种。
天然食品添加剂与人类的关系可谓源远流长。
化学合成食品添加剂迄今只有100多年的历史。
人们开始使用合成色素是在1865年，后于1868年制成了香豆素，1874年制成了香兰素。
但是，不久便发生了砷中毒事件，接着出现了抵制使用化学合成食品添加剂的意见。
1955年，日本有1万多名婴儿因食用了含砷的奶粉而中毒，其中100多人死亡，有的发育畸形。
这是日本三大食品中毒事件之一。
由于不恰当地使用化学合成食品添加剂而造成的中毒事件，使人们对化学合成食品添加剂产生了成见。
一般认为化学合成食品添加剂往往具有一定的毒性，而天然物质是较为安全的。
因此，人们一味追求天然食品添加剂和纯净的天然食品，对所有的化学合成食品添加剂均持怀疑态度，甚至对食品化学工业的发展也产生了怀疑。
那么，我们究竟应当怎样看待化学合成食品添加剂和天然食品添加剂呢？多次食品中毒事件使人们提高了对化学合成食品添加剂的警惕性。
有的国家规定，化学合成食品添加剂不经过多次实验证明其安全性就不得列入产品目录，不能投产。
主要实验种类有：急性中毒实验、亚急性中毒实验、慢性中毒实验、致癌实验、致畸实验和追踪物质在体内去向的生物化学实验等。
并且，世界卫生组织和联合国粮农组织的技术报告中对上述实验的方法都做了详细规定。
食品添加剂确定用量的基础是“最大无害量”。
这一数量，根据慢性中毒实验来确定。
只要不超过这一限量，每天投给动物也没问题。
也就是说，抵抗力是实验动物（鼷鼠）1/10的人，按此量的1/10食用是安全的。
有时还要估计到500倍的安全率，这就是“每日允许摄取量”（ADI）。
这样规定出的使用标准可以保证人们每天无论吃多少食品，也不会超过这个ADI。
食品添加剂有哪些讲解
食品添加剂有哪些？一、食品添加剂1、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
分类：按来源分：天然食品添加剂化学合成食品添加剂（一般化学合成品、人工合成天然同等物）按功能分：我国目前（2011年）批准的食品添加剂分为23类，共约2400种，其中添加剂334种，香料1853种，加工助剂158种，胶姆糖基础剂55种。
另有营养强化剂约200种。
（最实用）按安全性评价分♦营养强化剂、食品用香料、加工助剂属于食品添加剂；♦农残、兽残等污染物不属于食品添加剂；♦淀粉、蔗糖、食盐等食品加工配料不属于食品添加剂。
营养强化剂（GB14880-2012）：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
食品加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2、食品添加剂的意义和作用：1）保持或提高食品本身营养价值2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料和成分3）提高食品质量稳定性，改善食品感官性状4）便于食品生产、加工、运输、包装和贮藏、3、带入原则：添加剂通过配料而进入制品中。
a 根据国标，食品配料中允许使用该食品添加剂b 食品配料中该添加剂的量不应超过允许的最大使用量c 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平d 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平4、毒理学评价的目的：鉴定食品添加剂的安全性或毒性。
毒理学试验的4个阶段：a.急性毒性试验——测定LD50b.遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验——初步估计MNLc.亚慢性毒性试验——初步确定MNL: 90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验d.慢性毒性试验（包括致癌试验）——确定MNL5、食品添加剂安全性指标LD50——半数致死量；MNL——最大无作用剂量；ADI——每日允许摄入量（简称“日允量”）；GRAS ——一般公认为安全的；二、防腐剂1、防腐剂：为防止食品腐败变质、延长食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物质。
食品添加剂目录大全
作为膳食纤维可促进肠道蠕动，同时具有增稠作用，改善食品口感。 为食品提供褐色至黑色的色泽，广泛应用于酱油、可乐等食品中。 能有效抑制油脂等食品的氧化，延长其保质期。 具有抗氧化作用，还能螯合金属离子，防止食品变色和营养损失。 增加食品的黏稠度和稳定性，在冰淇淋、果冻等食品中常用。 可提高食品的黏度，改善食品的质地和口感。 为食品提供白色色泽，常用于糖果、口香糖等。 调节食品的酸度，赋予食品柔和的酸味。 具有爽口的酸味，可增强食品的风味。 调节食品的酸碱度，在饮料等食品中应用较多。 用于改善面粉的加工性能，增强面团的韧性。 可形成凝胶，增加食品的黏稠度和稳定性。 可将一些易挥发、不稳定的物质包埋起来，提高其稳定性。 在食品加工中起膨松作用，同时可补充钙和磷元素。 促进食品发酵，产生气体使食品膨胀。 调节食品的酸度，具有独特的酸味。 为食品增添酸味，可与其他酸度调节剂配合使用。 能使食品中的油脂和水更好地融合，改善食品的质地和口感。 具有良好的乳化、分散和稳定作用，可提高食品的品质。 可补充钙元素，同时也能调节食品的酸度。 作为锌的补充剂，有助于人体的生长发育和免疫功能。 增强食品的鲜味，与谷氨酸钠等协同作用效果更佳。 为食品增添特殊的风味，提升食品的口感。 具有独特的鲜味，可用于增强食品的味道。 调节食品的酸度，在醋等食品中含量较高。 具有抗氧化作用，可保护食品中的油脂等成分不被氧化。
127
聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸 酯
乳化剂
128 麦芽三糖
甜味剂、保湿剂
129 乳糖醇
甜味剂
130 异麦芽酮糖
甜味剂
131 低聚果糖
膳食纤维、甜味剂
132 低聚木糖
膳食纤维、甜味剂
133 低聚半乳糖
膳食纤维、甜味剂
134 植酸钠
食品添加剂有哪些
食品添加剂有哪些食品添加剂有哪些？一、食品添加剂1、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
分类：按来源分：天然食品添加剂化学合成食品添加剂（一般化学合成品、人工合成天然同等物）按功能分：我国目前（2011年）批准的食品添加剂分为23类，共约2400种，其中添加剂334种，香料1853种，加工助剂158种，胶姆糖基础剂55种。
另有营养强化剂约200种。
（最实用）按安全性评价分♦营养强化剂、食品用香料、加工助剂属于食品添加剂；♦农残、兽残等污染物不属于食品添加剂；♦淀粉、蔗糖、食盐等食品加工配料不属于食品添加剂。
营养强化剂（GB14880-2012）：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
食品加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2、食品添加剂的意义和作用：1）保持或提高食品本身营养价值2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料和成分3）提高食品质量稳定性，改善食品感官性状4）便于食品生产、加工、运输、包装和贮藏、3、带入原则：添加剂通过配料而进入制品中。
a 根据国标，食品配料中允许使用该食品添加剂b 食品配料中该添加剂的量不应超过允许的最大使用量c 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平d 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平4、毒理学评价的目的：鉴定食品添加剂的安全性或毒性。
毒理学试验的4个阶段：a.急性毒性试验——测定LD50b.遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验——初步估计MNLc.亚慢性毒性试验——初步确定MNL: 90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验d.慢性毒性试验（包括致癌试验）——确定MNL5、食品添加剂安全性指标LD50——半数致死量；MNL——最大无作用剂量；ADI——每日允许摄入量（简称“日允量”）；GRAS ——一般公认为安全的；二、防腐剂1、防腐剂：为防止食品腐败变质、延长食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物质。
食品添加剂大全2.0
食品添加剂大全姓名：单奕朗完成时间：2013年12月7日目录A1、阿斯巴甜2、安赛蜜3、阿拉伯胶4、阿力甜5、AK糖B1、苯丙氨酸2、苯甲酸钠3、丙酸钙4、冰醋酸5、半纤维素酶6、丙二醇脂肪酸酯C1、赤藻糖酸钠2、赤霉素3、赤藓红4、醋酸维生素A5、刺槐豆胶D1、大豆磷脂2、丁基羟基茴香醚3、单硬脂酸甘油脂4、D-异抗坏血酸钠5、D-甘露糖醇6、单、双甘油脂肪酸酯7、dl-α-醋酸生育酚8、D-泛酸钙9、对羟基苯甲酸乙酯钠10、对羟基苯甲酸甲酯钠11、低亚硫酸钠12、蛋氨酸13、低聚果糖E1、二氧化硅2、二丁基羟基甲苯3、二氧化钛F 1、富马酸G1、甘氨酸2、甘草酸三钾（一钾）3、瓜尔胶4、果酸5、甘草酸铵6、谷氨酸钠7、甘油H1、海藻酸钠2、环己基氨基磺酸钠3、琥珀酸二钠4、海藻酸丙二醇酯5、琥珀酸单甘油酯6、红曲红7、黄原胶8、槐豆胶9、核黄素I 1、i木瓜蛋白酶J1、酒石酸2、焦亚硫酸钠3、焦磷酸钠4、焦磷酸二氢二钠5、聚甘油脂肪酸酯6、酒石酸氢钾7、聚二甲硅氧烷8、聚甘油蓖麻油醇酯9、聚葡萄糖10、结冷胶11、甲硫氨酸12、焦磷酸铁13、胶基K 1、卡拉胶2、可溶性大豆多糖3、抗坏血酸棕榈酸酯4、抗性糊精L1、磷酸二氢钾2、磷酸二氢钠3、磷酸二氢钙4、L-胱氨酸5、酪朊酸钠6、六偏磷酸钠7、L-丙氨酸8、氯化镁9、磷酸三钙10、酪蛋白酸钠11、硫酸钙12、磷酸酯双淀粉13、亮蓝14、辣椒红15、硫酸镁16、辣椒油树脂17、磷脂酶18、磷酸19、赖氨酸20、亮氨酸21、连二亚硫酸钠22、磷脂23、铝色淀24、L-赖氨酸盐酸盐M1、木糖醇2、木聚糖酶3、明胶4、麦角钙化醇5、麦芽糊精N1、柠檬酸钠2、柠檬酸钾3、柠檬酸4、柠檬黄5、柠檬酸脂肪酸甘油酯6、纽甜7、纳他霉素O1、偶氮二甲酰胺2、偶氮甲酰胺P1、葡萄糖酸-δ-内酯2、葡萄皮红3、葡糖氧化酶4、苹果酸Q1、羟丙基二淀粉磷酸酯2、琼脂3、氰钴胺R1、热反应鸡粉2、热反应牛肉粉3、日落黄4、乳酸钙5、乳酸钠6、乳酸脂肪酸甘油酯S1、山梨酸钾2、双乙酸钠3、山梨糖醇4、三聚磷酸钠5、叔丁基对苯二酚6、双乙酰酒石酸单双7、山梨醇肝单硬脂酸酯8、羧甲基纤维素钠9、三氯蔗糖10、司盘6011、水解植物蛋白12、酸水解植物蛋白13、色氨酸14、苏氨酸15、山梨酸16、山梨酸钙T1、碳酸氢铵2、碳酸氢钠3、特丁基对苯二酚4、脱氢乙酸钠5、碳酸钾6、甜菊糖7、脱氢醋酸钠8、碳酸钙9、糖精钠10、甜菊糖苷11、吐温（20、40、60、80）12、碳酸氢三钠13、天门冬氨酸UVW1、5’-呈味核苷酸二钠2、5’-肌苷酸二钠3、5’-鸟苷酸二钠4、微晶纤维素5、维生素CX1、香兰素2、硝酸硫胺素3、辛烯基琥珀酸淀粉钠4、苋菜红5、缬氨酸6、辛癸酸甘油酯Y1、胭脂红2、亚硝酸盐3、乙基麦芽酚4、硬脂酰乳酸钠5、硬脂酰乳酸钙6、乙酰化二淀粉磷酸酯7、乙酰化双淀粉磷酸酯8、叶绿素铜钠盐9、乙二胺四乙酸二钠10、乙酸11、硬脂酸镁12、胭脂虫红13、盐酸吡哆醇14、烟酰胺15、氧化羟丙基淀粉16、亚铁氰化钾17、胭脂树橙18、乙酸钠19、异亮氨酸20、亚硫酸钠21、氧化锌22、乙二胺四乙酸铁钠23、叶酸24、乙酰磺胺酸钾Z1、栀子蓝2、蔗糖素3、蔗糖脂肪酸酯4、脂肪酶5、栀子黄6、蒸馏单硬脂酸甘油酯其它1、β-环状糊精2、α-淀粉酶3、β-胡萝卜素4、γ-氨基丁酸（将不定期更新）A1、阿斯巴甜（Aspartame、アスパルテーム、韩文暂缺）。
天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全吗
天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全
吗
这个说法是不正确的。
原因：天然食品添加剂通常由动、植物提取制得，也有一些来自微生物的代谢产物或矿物质，后者是通过化学合成的方式获得。
许多人认为“天然成分”比“人工合成”更安全和健康，甚至无毒无害，有些食品企业也为了迎合消费者刻意炒作使用的食品添加剂是纯天
然成分。
但从国家食品安全风险评估相关规定来说，无论是“人工的”还是“天然的”食品添加剂，都要在同一标准上接受科学和严格的风险评估，由此来看，二者并无本质区别。
天然的动植物在自然界中也会受到污染，比如植物会有病虫害、农药残留等问题。
如果提取工艺不过关，其有害成分也会携带到食品中，污染食品。
因此，“天然食品添加剂”并不会比“人工合成食品添加剂”安全或健康。
允许使用的食品用天然香料添加剂名单
Mapleconcrete(Acerspp.)
—
63
N063
岩蔷薇浸膏(又名赖百当浸膏)
Labdanumextract(Cistusladaniferus)
2610
64
N064
咖啡酊
Coffeetincture(Coffeespp.)
—
65
N065
罗汉果酊
Luohanfruittincture [Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]
18
N018
天然薄荷脑
L-Menthol,natural
2665
19
N019
云木香油
Costusrootoil(SaussureslappaClanke)
2336
20
N020
月桂叶油
Bay,sweet,oil(LaurusnobilisL.)
2125
21
N021
乌梅酊
Wumeitincture(Prunusmume)
2485
80
N080
玳玳花油
Daidaifloweroil(CitrusaurantiumL.‘Daidai’)
2771
81
N081
玳玳花浸膏
Daidaiflowerconcrete(CitrusaurantiumL.‘Daidai’)
2771
82
N082
玳玳果油
Daidaifruitoil(CitrusaurantiumL.‘Daidai’)
N007
广藿香油
Patchoulioil(Pogostemoncablin)
2838
最常用的十种食品添加剂
最常用的十种食品添加剂食品添加剂是什么？顾名思义就是在食品中的一些额外的不属于食品的物质，添加的前提是可能是为了保持食品的新鲜度，或者让食品的外观和口感更好一些。
既然国家允许一些食品添加的存在，肯定也是经过严格的测试，在一定的添加剂量范围内，不会对人体造成伤害。
所以在保证消费者健康的前提下，国家对食品添加做了相当严格的规定。
那我们日常生活中常见的食品添加剂有哪些呢？如果过量食用会造成哪些不利健康的影响？今天我们就来聊聊和食品添加剂有关的话题，文章内容可能有点长，建议先收藏，方便以后用得着的时候查看。
1、谷氨酸钠（味精）这种添加剂早些比较流行，因为能提高饭菜新鲜的口感，基本上家家户户炒菜的时候都会有用到。
不过随着大家健康意识的提高，现在很多家庭已经不用这种调味剂了，取而代之的是裹上了淀粉的鸡精，其实鸡精的本质还是味精，只不过在味精的基础上添加了别的添加物，比如说鸡肉粉、食盐、增味核苷酸等。
味精和鸡精都是安全性的，但如果在过量食用的情况下，可能真的会带来健康隐患了，因为其中含有不少的钠离子，如果过量食用的话，容易影响到体内其他元素的平衡，影响到正常的代谢。
在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体健康。
婴幼儿食用味精有以下影响：一是不利于养成好的饮食习惯二是容易影响到身体发育;虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，摄入钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，所以食用时一定要限量添加。
对于体内血压水平偏高的人来说，不宜摄入味精和鸡精，不然容易增加钠的含量，不利于血压的稳定。
特别是老年人和代谢异常的人要更加注意，孕妇也不宜吃，可能会加重身体水肿的现象。
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
2、人工食用色素这个大量存在于一些甜点、糖果、饮料中，就是为了让食物看起来更好看。
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天然食品添加剂
天然食品防腐剂
天然食品防腐剂
现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品，它要经得起长期贮存，耐得住长
途运输，还要适宜密封包装，因此防腐是必需的。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食
品腐败变质, 延长食品保存期的一类食品添加剂。
目前各国使用的食品防腐剂种类很多。
根据防腐剂的来源可分为化学合成的和天然的。
目前，我国大量使用的是苯甲酸及其盐、
山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。
但长期研究发现，一些合成防
腐剂存在诱癌性、致畸性、易引起食物中毒等问题。
天然食品防腐剂一般是指从动植物体
中直接分离出来的, 或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。
其具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
因此，近年来，研究者把目光投向天然防腐剂开发利用。
天然食品防腐剂安全性较好, 能满足人
们对食品越来越高的要求。
Nisin 是一种高效、无毒的天然食品添加剂，不仅具有较好的防腐抑菌作用，而且
能减弱热处理强度，降低加工成本，改善食品风味、外观和营养价值，符合未来食品防腐
剂的要求。
目前抗真菌乳酸菌的研究领域仍然是非常新颖的。
直到最近, 大多数有关乳
酸菌抗真菌活性的出版文献只是说明了它们的抑制作用, 但对于确定乳酸菌抗真菌活性化
合物或其抑菌原因则较为少见。
程璐，缪铭等对从乳酸菌中纯化出低分子量化合物的抑菌
效果进行的研究。
在这些抗真菌活性化合物中间存在怎样的协同作用，以及其中是否存在
很多未发现的的高分子量化合物有待进一步研究。
并且现在 Nisin 市场价格较高、抗菌
谱较窄应用并不是很广泛！
针对这些未解决的问题，希望在今后对Nisin 中的抑菌物质进行进一步的研究。
研究一种可以高效生产Nisin 的生产线，降低Nisin 的市场价使其得到广泛的应用。
[1]程璐，缪铭，张涛，等. 食品生物防腐剂——抗真菌乳酸菌研究进展[J]. 食品与
法酵工业, 2019,36(9):129-133
[2] 邹程焓，皮晓娟. 天然防腐剂在肉和肉制品中的应用[J].肉类工业，2019（9）：39-41
[3] 张玉鑫. 天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展[J]. 农业科技与装备2019（5）：27-29
[4] 应杰, 沈玲, 周凌华. 乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析[J]. 乳品加
工2019(7) :26-27
[5] 罗欣，朱燕.Nisin 在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究[J].食品科学, 2000, (3): 53-55
[6] 夏云梯，朱克美. 乳酸链球菌素在肉制品中的应用[J]. 肉类工业, 2001, (11): 8-9
[7] 刘鹭，李洪军．鲜肉保鲜技术研究进展及现状［J ］．肉类研究，2001（4）：
36-38．
[8] 邓明，严奉伟，吴谋成．NIS1N 、EDTA 和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互
效应分析［J ］．食品科技，2019（9）：65-70．
[9] 刘骁，潘迎捷，谢晶．生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用［J ］．湖南农业科学，2019，（19）：88-91．
[10] 田文利，吴琼，吕红线，等．乳酸链球菌素（Nisin ）的研究进展［J ］．食
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[11]Seyed M R R , Mehran M, Tooraj M ,etal . The effect of nisin and
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1。