2013级食品工厂设计课程设计任务书
食品加工技术毕业设计任务书-2013
食品营养与检测专业毕业设计（论文）任务书一、指导思想毕业设计是学生毕业前的最后学习阶段，要按照食品加工技术专业人才培养目标的基本要求，使学生依据所学专业，运用自己掌握的基本理论和基本技能，对实验现象进行分析和总结，最后形成自己的研究成果的过程。
这不但可以提高学生分析和解决实际问题的能力，而且能够使其在知识、技能和素质方面的综合修养得到进一步的提高。
二、毕业设计（论文）内容与要求1. 选题选题必须符合专业培养目标和教学基本要求，以专业知识为依托，与工作岗位相结合，体现理论联系实际、具有实践应用性，并且深度、广度和难度要适当，由学生提出，并经指导教师和专业教研室教师共同审核，最后由专业长全面审核并签字。
2. 题目范围与专业实习岗位相关、与专业知识相关。
3. 调研要求要求学生尽可能利用一切方法和手段，了解选题所涉及的社会生产、服务、应用等方面的实际情况，并收集有关的数据、图表和文献资料等，收集的资料要准确、全面，并对所搜集的材料进行分析、归纳和总结。
4. 内容要求包括题目、目录、中英文摘要、关键词、正文、致谢、参考文献等，全文不少于6000字。
三、进程安排：题目确定：2013.11.20材料收集：2013.12.01—2014.01.30，收集整理材料撰写提纲：2014.02.01—2014.02.28，中英文摘要和目录论文初稿：2014.03.01—2014.04.30，教师提出修改意见论文修改：2014.05.01—2014.05.15，学生对论文进行修改论文审核：2014.05.16—2014.05.20，确定学生是否具备答辩资格四、毕业论文（设计）的指导1. 指导教师的资格毕业论文（设计）的指导教师，必须由具有讲师（或相当于讲师）以上职称或具有硕士学位的人员担任。
指导教师应具有较丰富的理论和实践教学经验，业务水平高，教风严谨，责任心强。
2. 指导教师职责毕业论文（设计）实行指导教师负责制。
每个指导教师应对整个毕业论文（设计）阶段的教学活动全面负责。
《食品工厂设计》课程设计---年产量12000吨豆乳加工厂
《食品工厂设计》课程设计设计题目：年产12000吨豆乳工厂设计目录第一章绪论 (2)1.1 植物蛋白饮料的现状 (3)1.2 豆乳饮料的简介 (3)1.3 豆乳饮料的市场分析 (4)第二章豆乳饮料工厂工艺设计 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 产品方案的要求 (5)2.3 班产量的确定 (5)2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 (6)2.5 生产物料衡算 (10)2.6 设备选型 (13)第三章.全厂总平面布置 (17)3.1. 总平面设计的基本原则 (17)3.2 厂区各建筑面积的确定 (18)第四章车间工艺布置 (19)4.1 生产车间工艺布置的原则如下： (19)4.2 生产车间布置说明 (19)4.3 门 (19)4.3 地坪 (19)4.4 内墙面 (20)参考文献 (22)第一章绪论1.1 植物蛋白饮料的现状植物蛋白饮料属营养型饮料，主要品种有；杏露、豆奶与豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。
已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。
但总产量还不多，应是今后发展的重点。
除了积极增加总量外，要适当增加其蛋白质含量，添加必要的维生素、矿物质和微量元素，以提高其营养功效。
目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。
其中，植物蛋白饮料2003年产量达463365吨，占总产量2.67%比重：2004年产量增长到506975吨，占总产量2.33%比重，比2003年增长了9.4%。
1.2 豆乳饮料的简介豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后而制成的，又称“人造奶。
它于1920年在法国首先问世。
1922年日本研制成功。
接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展.我国起步较晚，1980年后才研究和开发此豆奶新产品.大豆制品---豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品.由于我国人民吃大豆及其制品的习惯和加工方法不同,其营养效果也相差悬殊。
车间布置设计说明书6
武汉轻工大学《食品工厂设计》课程设计（油脂方向）设计题目：预处理车间（5700×10×10000）布置设计姓名：学号：院（系)：专业：指导老师：2016年 12 月 25 日目录设计任务书 (2)一、车间布置设计依据 (4)1。
工艺流程图（A4）………………………………………………………2.总平面布置图(A4）………………………………………………………二、车间布置设计原则 (4)三、车间布置设计说明 (10)四、非工艺项目要求 (14)五、参考文献 (19)设备布置图(A3）13级《食品（油脂）工厂设计》课程设计任务书1.设计题目：100T/D萝卜籽制油车间布置图2.设计目的：培养学生综合运用所学基础理论和专业知识，分析和解决油脂工厂设计中一般工程技术问题的能力;进一步提高绘图和使用计算机的能力,增强专业技能；通过课程设计工作，深化学生对设计思想、设计方法、设计规范的理解；巩固《食品工厂设计》设计知识;培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下好的基础。
3.任务:冷榨车间布置图（开间＊开间数＊跨度）(自己确定,不能与其他同学课题重复）4.时间安排：（1周）绘制草图5天绘图、打印，上交设计文件(电子文档及打印稿）2天5.设计内容：（1）车间布置说明（2）车间布置图6.设计工作要求:(1)按时间安排顺序完成各环节设计内容；（2）独立完成规定的任务，不弄虚作假，不抄袭别人的成果;（3）严格遵守纪律，在指定的地点进行课程设计；（4）严格遵守CAD实验室有关规章制度；（5）设计说明书按规范要求完成（参考毕业设计说明书)。
7。
成绩评定：由指导教师根据学生完成任务的情况、课程设计说明书的质量和课程设计过程中的工作态度等综合打分.成绩评定实行优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级.优秀者人数一般不得超过总人数的20％。
不及格者不能得到相应的学分,需重新做课程设计,经指导教师考核及格后，方可得相应学分。
食品工厂设计-2td香辣酱加工生产车间工艺设计(仅供参考)
武汉工业学院食品科学与工程食品工厂课程设计说明书项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计设计参加人：班级：专业方向：食品加工工艺设计时间：2013.04.15指导老师：成绩：前沿近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。
近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。
目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。
中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。
随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。
随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。
传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。
外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。
香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。
“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。
因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。
辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。
全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。
目录一、设计任务书 (4)二、设计说明 (5)三、工艺流程及说明 (5)四、物料衡算及热量衡算 (6)五、主要设备选型 (7)六、设计评述 (10)七、附图 (10)一、课程设计任务书题目：2t /d香辣酱加工生产车间工艺设计指导教师：1．2t /d香辣酱加工可行性研究报告2．2t /d香辣酱加工工艺设计（绘制工艺流程图）3．任务与时间安排（2013.4.15-21）（1）2013.4.15 布置任务，公布生产工艺流程简图，上网查阅资料、了解课题情况，进行物料衡算、热量衡算、设备计算；（2）2013.4.16进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算，进行物料衡算、热量衡算、设备计算的正确计算；（3）2013.4.17进行带控制点工艺流程图的绘制；（4）2013.4.18带控制点工艺流程简图，并绘制带控制点工艺流程图；（5）2013.4.19进行车间设备布置图的绘制；（6）2013.4.20车间设备布置简图，并绘制车间设备布置图；（7）2013.4.21 整理资料，上交作业。
食品厂设计课程设计指导书
食品厂设计课程设计指导书食品厂设计课程设计指导书一、课程目标本课程的目标是让学生了解食品厂的设计原则和规范，掌握食品厂的布局规划和装备设施的选择方法，掌握食品生产流程的设计和优化方法，培养学生的创新能力和解决问题的能力，使学生在实际工作中能够进行食品厂的设计和改进工作。
二、教学内容1. 食品厂设计原则和规范（1）食品厂的基本要求和设计原则（2）食品厂的卫生标准和安全规范（3）食品厂的环境保护和资源利用（4）食品厂的设备选型和布局规划2. 食品厂的布局规划和装备设施选择方法（1）食品厂的生产流程和工艺要求（2）车间、仓库和办公区的布局规划（3）食品厂的设备选型和配置方法（4）食品厂的环境条件和工艺流程要求3. 食品生产流程的设计和优化方法（1）食品生产流程的类型和特点（2）食品生产流程的调试和改进方法（3）食品生产流程的优化和提高效率方法（4）食品生产流程的质量控制和检测方法4. 食品厂设计实践和创新能力培养（1）食品厂设计实践案例分析（2）食品厂设计改进方案的制定和实施（3）食品厂设计项目的方案编制和评估方法（4）食品厂设计领域的创新技术和趋势研究三、教学方法本课程采用以教师讲授、案例分析、讨论研究、实践操作为主要教学方法，通过在食品厂设计和改进项目中的实践操作，培养学生的实际应用能力和创新能力。
同时，组织学生进行专题研究和综合实验，培养学生的科研能力和团队合作精神。
四、实践环节1. 参观食品厂安排学生参观实际工作中的食品厂，了解食品厂的布局规划、设备配置和生产流程设计等实际情况，与企业业界进行互动交流，加深学生对食品厂设计的理解和实践经验。
2. 设计案例分析组织学生进行食品厂设计案例的分析和研究，通过对不同类型的食品厂设计项目的实际情况和设计方案的研究分析，培养学生的分析和创新能力，并进行实际设计项目的方案编制和评估。
3. 设计项目实践组织学生进行实际的食品厂设计和改进项目实践，通过实践操作，学生能够运用所学知识和技能进行项目的实施和优化，培养学生的工程实践能力和解决问题的能力。
食品工厂设计任务书
（1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）
（2）目录
（3）设计任务书
（4）概述与设计方案简介
（5）厂址的选择及总平面设计
（6）产品生产工艺设计
（7）HACCP在产品生产中的应用
（8）经济核算
（9）参考文献
（10）主要符号说明
（11）致谢
每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：
食品工厂设计任务书
学生姓名彭鹏班级食质091指导教师冮姐纪莹
题目灭菌乳工厂设计
设计基本参数
生产能力：年产1万吨
设计要求及内容
1、设计方案简介
工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。
2、厂址的选择及总平面设计
厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。
3、生产工艺设计
产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。
（1）班处理0.5吨面粉的面包工厂设计
（2）年产20万吨果汁饮料厂设计
（3）年产1万吨水果罐头工厂设计
（4）年产1万吨灭菌乳工厂设计
4、关键点控制（HACCP）在产品生产中的用
对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍，并对其在产品生产中的应用加以阐述。
5、经济核算
车间总投资、产品成本进行核算。
6、编写设计说明书
将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。
食品工厂设计课程设计指导书
食品工厂设计课程设计指导书食品工厂设计课程设计指导书一、课程背景食品工厂设计是食品科学与工程专业的重要课程之一，旨在培养学生掌握食品工厂的设计原理与方法，具备食品工厂设计能力。
本课程面向食品科学与工程专业的本科生开设，主要涉及食品工厂的总体规划、工艺设计、设备选型和布局等方面内容。
通过本课程的学习，学生将能够熟悉食品工厂的设计流程，掌握食品工厂设计的基本原理和方法，为日后从事食品工艺工程提供基础知识和技能。
二、教学目标1. 掌握食品工厂设计的基本原理和方法；2. 了解食品工厂设计的规划和布局要点；3. 熟悉食品工厂的各类设备选型和使用要求；4. 能够独立完成一个简单食品工厂的设计任务。
三、教学内容1. 食品工厂总体规划设计建筑物布局、道路和交通设计、供水与排水系统设计等。
2. 食品工厂工艺设计主要包括食品加工工艺流程图的绘制、加工设备的选型与布局、工艺参数的设定等。
3. 食品工厂设备选型与布局设备选型包括根据加工工艺的要求选择合适的设备；设备布局包括合理安排设备的位置和流线，保障生产流程的连续性。
4. 食品工厂环境卫生与安全设计设计合理的卫生分区、卫生通道和通风设备，确保食品生产过程中的卫生与安全。
5. 食品工厂能源消耗与管理设计能源消耗和管理措施，合理利用能源，降低能耗，提高生产效率。
四、教学方法1. 理论授课通过讲授食品工厂设计的基本理论和方法，引领学生熟悉相关知识，掌握基本概念和原理。
2. 实践操作结合实际案例和工程项目，让学生进行食品工厂设计的实践操作，包括工艺流程图的绘制、设备选型和布局的设计等。
3. 课堂讨论安排学生针对实际问题和案例进行课堂讨论，促进学生的思维和创新能力。
五、教学评价方法1. 课堂小测验定期进行课堂小测验，检验学生对理论知识的掌握程度。
2. 设计作业下发设计作业，要求学生独立完成一个简单食品工厂的设计任务，评价学生的设计能力和实践操作能力。
3. 期末考核采用闭卷考试的方式，测试学生对整个课程内容的掌握情况。
年产十万吨啤酒厂设计
年产十万吨啤酒厂设计 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】长江师范学院Array课程设计说明书课题名称：年产10万吨啤酒工厂设计设计人：王博学号： 201班级： 2013级生物工程 1 班指导教师：***设计时间：生命科学与技术学院本设计是年产10万吨啤酒厂生产流程的设计，以大麦、大米为主要原料，酒花为辅料，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。
设计内容主要包括工厂的布局设计，发酵的工艺流程，物料衡算，车间布置的设计，发酵罐的选型与设计。
本次设计所采用的发酵罐为圆筒体锥底发酵罐，糖化方法为双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。
设计的图纸主要包括发酵罐结构图，生产车间设备布置图，工厂总平面图，生产工艺流程图。
此次设计在保证啤酒生产的基本条件下，对生产技术与生产设备进行了优化选择，旨在提高啤酒质量、降低生产成本。
关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐第一章总论设计的任务及要求本设计是年产量为10万吨的8度啤酒发酵车间工艺设计，重点是物料衡算、设备选型及论证、重点设备的详细设计、车间的布置、绘制图纸（发酵工艺流程图、发酵车间平面布置图、工厂平面设计图、发酵罐图）。
设计的依据和原则综合运用大学三年所学课程，参考《酿造酒工艺学》、《生物工程设备》、《化工原理》、《食品标准与法规》、《生物工程工厂设计概论》，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。
设计出来的啤酒厂须符合相关规定和要求，以现代化建设为中心服务目标。
在工厂设备上，要求投资小、效率高、稳定性强、机械化程度高、环境污染小。
在工艺技术方面，解放思想，积极采用新技术，力求现实性和先进性。
在经济效益上，要求投资少，回报高，低成本，收益快，合理利用现有资源。
设计的目的与可行性设计的目的本设计将我们学到的知识应用到实践中来。
一方面，为即将到来的实习生活巩固专业技能。
食品工厂设计任务书
食品工厂设计任务书任务背景：随着人们对食品安全和质量的要求越来越高，食品工厂的设计显得尤为重要。
食品工厂设计的目标是建立一个安全、高效、环保的生产场所，确保食品生产的质量和安全性。
任务目标：本次食品工厂设计的目标是建立一个符合食品安全标准的生产场所，使得食品生产过程中的风险最小化，确保食品的质量和安全性。
同时，还要考虑工厂的生产效率和环境友好性，提高生产效益和降低资源消耗。
任务内容：1. 建筑设计：- 设计合理的厂房布局，确保各个生产区域之间的流程合理、便捷，避免交叉污染。
- 考虑食品生产过程中的卫生要求，采用易清洁、无毒、耐腐蚀的材料，确保生产环境的卫生和安全。
- 考虑员工工作环境的舒适度，如通风、采光等因素，提高员工的工作效率和生产质量。
2. 生产设备：- 选择适合的生产设备，确保设备的功能齐全、稳定可靠，能够满足不同食品的生产需求。
- 采用先进的生产技术和设备，提高生产效率，降低能源消耗和物料浪费。
- 配备适当的自动化设备，减少人工操作，提高生产的一致性和稳定性。
3. 水、电、气供应：- 设计合理的水、电、气供应系统，确保生产过程中的供应稳定可靠。
- 考虑节能环保因素，选择低能耗的设备和系统，减少资源消耗和环境污染。
4. 卫生与安全：- 设计合理的卫生设施，包括洗手间、洗浴设施、卫生间等，确保员工的卫生和健康。
- 建立健全的食品安全管理体系，包括原料采购、生产加工、质量控制等环节的监控和管理。
- 培训员工的食品安全知识和操作技能，提高员工的食品安全意识和能力。
5. 环境保护：- 设计合理的废水处理系统，确保废水排放符合环保标准。
- 采用节能环保的设备和工艺，减少能源消耗和废弃物产生。
- 建立合理的垃圾分类和处理制度，减少对环境的污染。
6. 安全防护：- 设计合理的消防系统，包括灭火设备、疏散通道等，确保员工的人身安全。
- 建立安全管理制度，包括安全培训、事故预防等，提高员工的安全意识和应急能力。
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书
山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书工程名称：年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产工程目录第一章总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3第一节浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3第二节设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4第三节设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4第四节建设规模产品方案 --------------------------------------------------------------------------5第五节工程节进度建议 ---------------------------------------------------------------------5第六节主要原辅料供应情况 -----------------------------------------------------------------5第七节公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6第八节工程综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6第二章总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6第三章车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8第一节工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9第二节物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9第三节车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9第四节生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10第五节管路布置------------------------------------------------------------------------------------10第四章辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11第一节原料站---------------------------------------------------------------------------------------11第二节化验室---------------------------------------------------------------------------------------13第三节仓库------------------------------------------------------------------------------------------13第四节运输------------------------------------------------------------------------------------------13第五节机修------------------------------------------------------------------------------------------13第五章公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13第一节水---------------------------------------------------------------------------------------------14第二节电---------------------------------------------------------------------------------------------14第三节汽---------------------------------------------------------------------------------------------16第四节热---------------------------------------------------------------------------------------------17第五节制冷------------------------------------------------------------------------------------------17第六章食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18第一节工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18第二节环保------------------------------------------------------------------------------------------20第三节安全------------------------------------------------------------------------------------------21第七章企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22第八章工程经济分析------------------------------------------------------------------------------------23第一节经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24第二节投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26第一章总论拟建地山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可.第一节浓缩苹果汁现状浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉(仅为橙汁价格1/3)，且含有丰富地营养，所以被广泛用作饮料地基础配料，国外90％地饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产地勾兑和调味.随着人们生活水平地提高，果汁也逐渐被发展中国家地消费者所接受，因此决定了浓缩苹果汁行业地市场发展前景是稳定地.此外，苹果汁地用途也越加广泛.浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量地果酸，还可用作化妆品及药品地添加剂.可见，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力地产业.世界发达国家对健康营养饮品需求地不断增长，以及发展中国家潜在地巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量地增长.近几年，发达国家果汁消费量正以每年10％以上地速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁地需求量持续攀升.2007年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日本等主要消费国从中国进口量比2006年增长了60％左右；其中作为世界最大地浓缩果汁进口国和消费国美国，2007年从中国进口量比2006年增长了65％，2006年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初地几个主要发达国家变为全球63个国家和地区，相信这个数字在日后发展过程中还会增长.浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出地是资源优势，根据苹果生长地特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植.目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量地2/5和1/3，在国际市场上占有越来越重要地地位.近年来，我国苹果产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种地栽培，以提高我国浓缩苹果汁地档次和国际竞争力.2007年，我国苹果总产量约为2400万吨，位居世界第一，占世界总产量地38％.丰富地生产原料，保证了我国浓缩苹果汁加工采购成本低于国外.随着浓缩苹果汁国际市场需求量地大幅提高，我国凭借苹果种植面积以及苹果生产量高居世界第一地优势使得浓缩苹果汁出口量逐步增长，2007年达到100多万吨，成为世界浓缩苹果汁第一出口大国.美国作为世界浓缩苹果汁进口量第一地国家，自21世纪初中美浓缩苹果汁反倾销案败诉中国后，从中国地浓缩苹果汁进口量开始呈增长态势，2007年达到32.72万吨，比2006年增长了65％.然而，到2008年3月美国从中国地浓缩苹果汁进口量急剧下降了近15％，且2008年一季度从中国地进口减少了5％，一段时期内中国浓缩苹果汁对美出口贸易地不稳定状态，反映出我国浓缩苹果汁对美出口贸易中存在并持续积累着一些重要问题，亟待找到正确地应对策略加以解决，从而保证我国浓缩苹果汁对美出口贸易得以正常发展.第二节设计依据和范围一、设计依据食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业地食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量地要求.二、设计范围（一）产品方案地确定产品方案确定地主要依据是：1.原料状况.即苹果原料地品种、数量、质量及供应状况；②市场需求；2.产品方案确定地主要原则是：①根据现有投资地可能性，尽可能提高苹果加工地转化能力，提高经济效益；②根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、经济效益高地产品方案.（二）产品工艺设计工艺流程图收果与运输→ 原料地验收→ 苹果地预处理→ 挑选→ 清洗→ 破碎→ 压榨→ 第一次巴氏杀菌→ 酶解→ 超滤→ 树脂脱色→ 浓缩→ 批次罐指标调整→ 第二次巴氏杀菌→ 无菌灌装第三节设计原则一、工厂设计地原则执行国家现行地节约能源地政策、指令、规定及有关标准，合理利用能源，降低能源消耗，提高经济效益.能源选择应贯彻国家能源方针和因地制宜地原则.设计中所选设备采用国家推荐地节能产品，严禁采用国家规定地淘汰地低效高耗能设备.1. 符合经济建设地总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短.2. 设计地技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜.3. 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性.4. 必须结合实际，因地制宜，体现设计地通用性和独特性相符合地原则，并留有适当地发展余地.5. 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心地原则.6. 设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确进度.二、厂址选择应遵循以下原则1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等：该公司厂址符合国家标准，没有占用耕地面积.2. 要有充足可靠地水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标准》.天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等地鉴定认可：该公司地水源是当地居民地饮用水，符合各方面水质要求.3. 要有良好地卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重地河流下游）：该公司附近没有任何重金属之类地工厂，空气质量良好.4. 要有良好地工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅：该公司地下没有流沙，地势平坦.5. 要有方便地交通运输条件：该公司仅靠公路，运输方便.6. 注意节约投资及各种费用，提高工程综合效益.第四节建设规模和产品方案拟建地山西省浓缩苹果汁有限公司，计划占地235亩，投资2890万元，年生产浓缩苹果汁5000吨.山西省浓缩苹果汁有限公司全年生产优质浓缩苹果汁,一年生产日为210天，旺季每月25天，淡季每月15天，每天一班，班产量23.8t，班消耗原料苹果95.24t，产品规格为250ml/袋，日产15000瓶.第五节工程进度建议一、编制工程实施计划进度表；第六节主要原辅料供应情况吉县苹果，山西吉县特产.吉县地理气候条件非常适宜苹果，是农业部认定地苹果最适栽培区，所产地苹果果型端正高桩、果面光洁细腻、着色鲜艳浓红、口感香脆甜爽，品质上乘.在中国国内及多个国家有着良好地声誉.2009年，吉县苹果树种植面积已超过26万亩，其中挂果面积已达15万亩，产套袋优质苹果超过10万吨，全县果农销售收入超过3亿元.同年，吉县苹果通过国际质量体系认证，并被国家农业部命名为“中国苹果之乡”. 1997年起吉县苹果开始少量出口东南亚，2004年出口量大增，远销澳大利亚、加拿大、德国及泰国、老挝、俄罗斯等国家，在海外有较高地声誉.截至2010年，吉县苹果栽培面积已达13万亩，无公害苹果示范园10万亩，占全部苹果面积地76.9%.苹果总产量6万余吨，优质果率达60%以上.第七节公用工程和辅助工程地概述公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程.一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备.公用工程地设计地一般要求：应该能充分满足生产负荷；符合食品卫生要求；经济合理，安全可靠.工程建设内容(厂房、设备、技术、其它)：生产区主要包括生产车间、库房、锅炉房、冷库、堆场等。
食品工厂设计说明书
食品工厂设计说明书《食品工厂设计》课程设计说明书目录摘要...................................................................... (3)关键词....................................................................... ...................................................3 设计任务书........................................................................ .. (3)第一章绪论...................................................................... ...........................................4 1.1概述...................................................................... ...................................................4 1.2设计原则及依据...................................................................... ...............................4 1.3项目建设的必要性...................................................................... ...........................5 第二章速冻汤圆工艺设计...................................................................... ..................5 2.1速冻汤圆产品方案...................................................................... ...........................5 2.2生产工艺流程...................................................................... .. (6)2.3操作要点及技术要求...................................................................... ........................7 2.4厂址选择...................................................................... ...........................................11 第三章:产品物料计算...................................................................... . (13)3.1物料衡算...................................................................... ............................................13第四章:设备生产能力的计算和选择...................................................................... .144.1设备选择的原则...................................................................... ................................14 4.2 设备选型...................................................................... ............................................15 第五章:劳动力计算及人员组织机构...................................................................... ..165.1劳动定员依据...................................................................... .....................................16 5.2工厂人员组织机构...................................................................... .............................16 第六章:生产车间工艺布置及车间参数 (1)76.1 车间布置...................................................................... .............................................17 6.2 库房面积计算...................................................................... .....................................18 6.3 厂区道路主要技术指标...................................................................... ......................19 第七章:生产车间水和冷用量估算...................................................................... .. (20)7.1水衡算...................................................................... ...................................................20 7.2冷用量估算...................................................................... ...........................................21 第八章:管道设计与布置...................................................................... . (22)- 1 -《食品工厂设计》课程设计说明书8.1管路设计一般原则...................................................................... ................................22 8.2管路设计计算...................................................................... ........................................22 第九章:辅助部门...................................................................... .....................................22 9.1辅助部门设计...................................................................... ........................................23 9.2仓库设计...................................................................... ................................................24 9.3冷库设计...................................................................... ................................................24 9.4包装材料库设计...................................................................... ....................................25 9.5化验室...................................................................... ...................................................26 9.6锅炉房...................................................................... ...................................................26 9.7机修、配电车间...................................................................... ...................................26 第十章:工厂安全卫生要求...................................................................... (26)10.1安全操作措施...................................................................... ......................................26 10.2工作人员卫生要求...................................................................... ...............................27 10.3车间内卫生要求...................................................................... ...................................27 10.4 污水处理...................................................................... ...............................................28 第十一章:工厂设计概算与技术经济分析...................................................... .. (2)911.1技术经济评价...................................................................... ........................................29 11.2 产品成本具体计算...................................................................... ................................29 11.3 综合经济指标...................................................................... ........................................30 11.4 工程概算......................................................................................................................30 总结 ..................................................................... . (31)参考文献 ..................................................................... (32)- 2 -《食品工厂设计》课程设计说明书摘要:工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以“年产10万吨速冻汤圆工厂设计”为题目。
食品工厂设课程设计
食品工厂设课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂的基本概念、结构和生产流程，培养学生的实际操作能力和创新意识，提高他们对食品安全的认识和重视。
1.掌握食品工厂的基本概念、结构和功能。
2.了解食品生产过程中的质量管理。
3.熟悉食品工厂的生产流程和操作规范。
4.能够分析食品工厂的生产流程和操作规范。
5.具备食品工厂设备和工具的使用能力。
6.掌握食品工厂的质量管理和安全检测方法。
情感态度价值观目标：1.培养学生的创新意识和团队合作精神。
2.增强学生对食品安全的认识，提高他们的社会责任感和职业道德。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂的基本概念、结构和功能，食品生产过程中的质量管理，以及食品工厂的生产流程和操作规范。
1.食品工厂的基本概念、结构和功能：介绍食品工厂的定义、分类、结构和功能，让学生了解食品工厂的基本情况。
2.食品生产过程中的质量管理：讲解食品生产过程中的质量管理原则、方法和手段，培养学生对食品质量安全的重视。
3.食品工厂的生产流程和操作规范：详细介绍各类食品工厂的生产流程和操作规范，使学生掌握食品生产的基本技能。
三、教学方法本课程采用讲授法、案例分析法、实验法和讨论法等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。
1.讲授法：用于讲解基本概念、原理和知识点，帮助学生建立系统的知识体系。
2.案例分析法：通过分析典型食品工厂案例，使学生了解实际生产过程中的问题和解决方法。
3.实验法：学生进行实验操作，培养学生的实际操作能力和实践技能。
4.讨论法：鼓励学生积极参与课堂讨论，提高他们的思考能力和团队协作精神。
四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。
1.教材：选用权威、实用的教材，确保学生掌握正确的知识。
2.参考书：提供丰富的参考书籍，拓宽学生的知识视野。
3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，增强课堂教学的趣味性和生动性。
4.实验设备：保证实验教学的顺利进行，提高学生的实践能力。
食品工厂设计及食品工厂设计说明书
食品工程课程设计课程名称食品工程课程设计设计题目年产10万吨牛肉干工厂设计专业班级级食品科学与工程学生姓名学号指导教师起止日期第1周至第18周目录1可行性研究报告 (2)1.1设计的背景 (2)1.2设计的意义 (2)2产品方案、工艺流程 (3)2.1产品方案的确定 (3)2.2产品班产量的确定 (3)2.3确定生产工艺流程 (3)3生产车间工艺布置 (4)3.1生产车间设计规模 (4)3.2车间工艺布置的原则 (4)3.3加工车间的平面布置 (4)4设备选型 (6)4.1设备选择的依据 (6)4.2设备车间的设计 (7)4.2.1原料贮存及选料区 (7)4.2.2注射嫩化区 (7)4.2.3滚揉区 (8)4.2.4蒸煮区 (8)4.2.5灌装区 (9)4.2.6熏蒸区 (9)4.2.7半成品冷却区 (10)4.2.8真空包装区 (10)4.2.9高温杀菌区 (10)4.2.10包装、检斤、贴标区 (11)4.2.11产品仓库、集中发货区 (11)5辅助车间的设计 (12)5.1生产车间进口缓冲区 (12)5.1.1更衣室 (12)5.1.2卫生间 (12)5.1.3洗手消毒间 (12)5.1.4风淋室 (12)5.2车间运输 (12)5.3包装材料库 (12)5.4化验室 (13)5.5机电车间 (13)6建筑设计 (13)7生活设施的设计 (14)7.1门卫室 (14)7.2办公楼 (14)7.3食堂 (14)7.4职工宿舍 (14)7.5浴室 (14)7.6锅炉房 (15)7.7绿化带 (15)8设计总结 (15)9参考资料 (16)年产10万吨牛肉干工厂设计1可行性研究报告1.1设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。
改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。
食品工厂设计(可编辑修改word版)
XX 大学 XX 学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称：日均产 20 吨农户专业粗淀粉加工厂设计项目系（院）：食品科学学院专业：食品科学与工程班级：XXXX 级 X 班姓名：XXX学号：姓名：XXX学号：设计时间：2012 年 10 月 15 日~2012 年 11 月 10 日目录第一章前言第一节概述第二节设计原则及依据第三节项目建设的必要性第二章工艺设计第一节产品方案第二节生产工艺流程设计第三节工艺操作要点第三章物料衡算第一节生产产量的确定第二节原辅材料的计算第四章设备选型以及水电气衡算第一节设备选型第二节水电衡算第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析第一节投资分析第二节资金筹措第三节效益分析第六章食品工厂卫生、环保、安全设计第一节工厂卫生第二节环保第三节安全第七章总论第一章前言第一节概述甘薯，又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，旋花科一年生植物，甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、VC、VB、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸很丰富）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质。
甘薯富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统病症的发生。
甘薯因其富含淀粉，产量高，价格低，资源丰富，易贮存和加工，近些年来，越来越广泛地成为食品工业和淀粉工业的重要原料之一。
与玉米相比，甘薯含蛋白质和脂肪较少，生产淀粉工艺也较为简单。
世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。
栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第 3 位。
1985 年世界甘薯栽培面积 800.3 万公顷，总产量为 11143.8 万吨。
甘薯在我国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，均有分布。
根据甘薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将我国的甘薯栽培划分为五个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。
食品《食品工厂》课程设计方案任务
齐鲁工业大学课程设计任务书食品与生物工程学院 11 级食品科学与工程专业学生题目山东轻工业学院教案生活设施综合评价一、主要内容对全院整体布局及教案、生活设施进行评价；绘制全校平面图。
二、基本要求1.按照制图标准进行绘图；2.按照工厂设计的相关要求对全院整体布局及教案、生活设施进行评价。
三、主要参考资料［1］张国农.食品工厂设计与环境保护［M］.中国轻工业出版社2005.9［2］无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编.食品工厂设计基础［M］.轻工业出版社.1999.5［3］吴思方.发酵工厂工艺设计概论［M］.中国轻工业出版社.1995.9［4］ GB/T50001-2001《房屋建筑制图统一标准》完成期限：自 2018 年 6 月 23 日至 2018 年 7 月 4 日指导教师：教研室主任：齐鲁工业大学课程设计任务书食品与生物工程学院 11 级食品科学与工程专业学生题目轻院一餐厅早餐小M粥经济效益分析一、主要内容轻院一餐厅早餐小M粥营养成分测定并进行经济效益分析。
二、基本要求对小M粥营养成分测定，确定原料配比并进行经济效益分析。
三、主要参考资料［1］张国农.食品工厂设计与环境保护［M］.中国轻工业出版社2005.9［2］无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编.食品工厂设计基础［M］.轻工业出版社.1999.5［3］吴思方.发酵工厂工艺设计概论［M］.中国轻工业出版社.1995.9［4］张水华.食品分析［M］.中国轻工业出版社.2004.7完成期限：自 2018 年 6 月 23 日至 2018 年 7 月 4 日指导教师：教研室主任：齐鲁工业大学课程设计任务书食品与生物工程学院 11 级食品科学与工程专业学生题目绘制车间平面图一、主要内容设计班产2吨面包车间，并绘制车间平面图。
二、基本要求1．按照制图标准进行绘图；2．按照工厂设计的相关要求对设计的工艺流程进行论证。
三．主要参考资料［1］张国农.食品工厂设计与环境保护［M］.中国轻工业出版社2005.9［2］无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编.食品工厂设计基础［M］.轻工业出版社.1999.5［3］吴思方.发酵工厂工艺设计概论［M］.中国轻工业出版社.1995.9［4］ GB/T50001-2001《房屋建筑制图统一标准》完成期限：自 2018 年 6 月 23 日至 2018 年 7 月 4 日指导教师：教研室主任：齐鲁工业大学课程设计任务书食品与生物工程学院 11 级食品科学与工程专业学生题目可行性研究报告一、主要内容胶东地区拟建日处理500鲜海带加工厂，试完成可行性研究报告书。
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河北科技师范学院食品科技学院
《食品工厂设计》课程设计设计题目：
专业
班级
学号
设计人
日期
河北科技师范学院食品科技学院
《食品工厂设计》课程设计任务书
一、题目：工厂总平面及工艺流程设计
二、本设计应达到的要求：
1．设计说明书一份（包括总平面说明、工艺论证及设备清单）。
要求论述充分，语言简洁，书写工整。
2．工厂总平面图1张、工艺流程图1张。
要求表达清楚，画法正确，图面布置合理，线条粗细均匀。
三、接受任务学生：姓名班级学号
四、开始及完成日期：2016年6月27日至2016年7月1日
五、设计指导：
指导教师郭朔签名
指导教师签名
2016年月日
教研室主任杜连起签名
2016年月日
系主任李军签名
2016年月日
装订要求
1．封面
2．目录
3．设计任务书
4．总平面说明
5．工艺论证
6．设备清单（名称、型号、数量、备注）
7．总结
8．图纸。