黄牛冷配技术手册

第四节 西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山 区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。 在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西 门塔尔牛占瑞士全国牛只的 50 ％、奥地利 占 63 ％、前西德占 39 ％，现已分布到很多 国家，成为世界上分布最广，数量最多的 乳 、 肉 、 役 兼 用 品 种 之 一 。
生产性能：

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产 奶量为 4070 千克，乳脂率 3.9 ％。在欧洲良 种登记牛中，年产奶 4540 千克者约占 20 ％。 该牛生长速度较快，日均增重可达 1.0 千克 以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。 胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥 后 屠 宰 率 可 达 65 ％ 左 右 。 成年母牛难产率低，适应性强，耐粗 放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特 点的典型品种。
西门塔尔牛
外貌特征：

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、 腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉 红色，头较长，面宽；角较细而向外上 方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯 长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯 发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大 腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体 重 平 均 为 800--1200 千 克 ， 母 牛 650—— 800千克。
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蒙古牛役用能力较大且持久力强，能吃苦耐劳。 蒙古牛广泛分布于我国北方各省，终年放牧，既 无棚圈，也无草料补饲，夏季在蒙古包周围，冬 季在防风避雪的地方卧盘，有的地方积雪期长达 150 多天，最低温度 -50℃ 以下，最高温度 35℃ 以 上。在这样粗放而原始的饲养管理条件下，它仍 能繁殖后代，特别是每年三四月份，牲畜体质非 常瘦弱，可是当春末青草萌发，一旦吃饱青草， 约有两个月的时间，就能膘满肉肥，很快脱掉冬 毛。蒙古牛是我国北方优良牛种之一。它具有乳、 肉、役多种用途，适应寒冷的气候和草原放牧等 生态条件。它耐粗宜牧，抓膘易肥，适应性强， 抗病力强，肉的品质好，生产潜力大，应当作为 我国牧区优良品种资源加以保护。
第二节 草原红牛

草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古 母牛长期杂交育成的，主要产于吉林白城 地区、内蒙昭乌达盟、锡林郭勒盟及河北 张家口地区。 1984 年经国家验收，正式命 名为中国草原红牛。目前约有草原红牛总 头数达 14 万头。适应性强 , 耐粗饲。夏季完 全依靠草原放牧饲养,冬季不补饲,仅依靠采 食枯草即可维持生命活动。对严寒酷热气 候的耐力很强,抗病力强,发病率低，当地以 放牧为主。其肉质鲜美细嫩，是烹制佳肴 的上乘原料。皮可制革，毛可织毯。
生产性能：

据测定， 18 月龄的阉牛，经放牧肥育， 屠宰率为50.8％，净肉率为41.0％。经短 期肥育的牛，屠宰率可达58.2％，净肉率 达49.5％。在放牧加补饲的条件下，平均 产奶量为 1800 ～ 2000 千克，乳脂率 4.0 ％。 草原红牛繁殖性能良好，性成熟年龄为 14 ～ 16 月龄，初情期多在 18 月龄。在放 牧条件下，繁殖成活率为68.5％～84.7％。
适应性：利木赞牛体质健壮，
性情温顺，适应性强，耐粗饲， 食欲旺盛。夏季高温没有厌食 与喘息表现，并能正常采食。 严冬季节，无弓腰缩体的畏寒 表现，喜在舍外采食和运动， 不易发生感冒或卷毛现象

利木赞牛产肉性能：利木赞牛具有体格大， 体躯长，结构好，早熟，瘦肉多，耐粗饲， 生长补偿能力强等特点。由于生长速度快， 不少国家用来生产“小牛肉”，在良好的 饲养条件下，6月龄体重即可达到280～300 千克，12月龄体重可达450千克。公犊初生 重平均 39 千克，平均日增重 1040 克；母犊 初生重37千克，平均日增重860克。屠宰率 一般在63～71%，且肉质良好，脂肉间层具 明显的大理石花纹，很受消费者的欢迎。。
第三节 利木赞牛

利木赞牛 在法国中部利木赞地区育成而 得名。原是大型役用牛，后来培育成专 门肉用品种， 1924 年宣布育成。成年公 牛平均体高 140 厘米，体重 900—1100 公 斤，母牛体高 130厘米，体重 600—900公 斤，日增重 860—1000克，屠宰率 65％左 右。该品种牛产肉性能高，胴体质量好， 眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率 高，难产率低，毛色接近中国黄牛，比 较受群众的欢迎，是改良黄牛的较理想 品种之一。
生产性能：

夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是： 生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下， 6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可 达 1400 克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁 可达 511 千克。 该牛作为专门化大型肉用牛，产 肉性能好，屠宰率一般为 60 ％ ——70 ％，胴体瘦 肉率为80％——85％。16月龄 的育肥母牛胴体重 达 418 千克，屠宰率 66 ． 3 ％。夏洛来母牛泌乳量 较高，一个泌乳期可产奶 2000 千克，乳脂率 为 4 ． 0 ％ ——4 ． 7 ％，但该牛纯种繁殖时难产率较 高(13．7％)。
利木赞牛
外貌特征： 利木赞牛为中型肉用品种，头短额宽，肩 峰隆起，肉垂发达，体躯长而宽，胸宽而 深，背腰较宽，尻平而宽，肌肉丰满，前 躯发达，背腰臀及股部的肌肉厚实，四肢 较矮，蹄质良好。缺点是生长发育不够均 匀，体型不太整齐。它的皮肤厚而较软， 有斑点，毛色由棕黄色到深红色，深浅不 一，具有明显的三粉特征，即眼圈、鼻端 和四肢下端的毛色较浅。角为白色。公牛 角较粗短，向两侧伸展略向外卷；母牛角 较细，向前弯曲再向上。蹄为红褐色。
繁殖性能：利木赞公牛一般
性成熟时间为 12 ～ 14 月龄， 开始配种年龄为 1.5 ～ 2 岁， 利用年限为 5 ～ 7 年。母牛初 情期为1岁左右，发情周期为 18 ～ 23 天，初配年龄是 18 ～ 20 月龄，妊娠期为 272 ～ 296 天，难产率在2%以下。
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改良效果：据有关单位试验，用利木赞牛 改良蒙古牛，利蒙一代进行肥育， 13 月龄 体重可达408千克，肥育期内的日增重可高 达 1429 克 ， 屠 宰 率 为 56.7% ， 净 肉 率 为 47.3%；用利木赞与鲁西黄牛杂交，其杂交 后代毛色表现一致，体格高大，体躯宽厚， 肌肉丰满，臀尻发育良好，克服了鲁西黄 牛后躯发育不良的缺点，初生重可比鲁西 黄牛的初生重提高18%左右，12月龄体重可 达 325 千 克 ， 提 高 了 20% 左 右 ， 屠 宰 率 为 60.23% ，净肉率为 49.44% ，而且肉质好， 大理石花纹明显，是较理想的父本。
第五节 夏洛来牛

夏洛来牛原产于法国中西部到东南部 的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名 的大型肉牛品种，自育成以来就以其生 长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到 国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许 多国家。
夏洛来牛
外貌特征：

该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白 色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达； 骨骼结实，四肢强壮。 夏洛来牛头小而宽， 角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、 颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚， 体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发 达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛 平均为 1100 至 1200 千克， 母牛 700——800 千克。
体尺体重：成年公牛平均体高 140
厘米左右，体长160～190厘米，胸 围220～237厘米，管围24～26厘米， 体重 950 ～ 1100 千克。成年母牛体 高127～130厘米，体长149～175厘 米，胸围 192-215 厘米，管围 20 ～ 21厘米，体重600～720千克。
生产性能：
与我国黄牛杂交的效果 ：

我国自 20 世纪初就开始引入西门塔尔牛，到 1981 年我国已有纯种牛 3000 余头，杂交种 50 余万头。 西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想 的效果。实验证明，西杂一代牛的初生重为 33 千 克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月 龄为 608.09 克， 18 月龄为 519.9 克，本地牛相应为 368.85 克和 343.24 克； 6 月龄和 18 月龄体重，杂种 牛分别为144.28千克和317.38千克，而本地牛相应 为 90.13 千 克 和 210.75 千 克 。 在产奶性能上，从全国商品牛基地县的统计 资料来看，207天的泌乳量，西杂一代为1818千克， 西杂二代为2121.5 千克，西杂三代为2230.5千克
品种性能：

蒙古牛成年公牛的体高、体斜长、胸围、管围、 胸深分别为： 120.9 厘米， 137.7 厘米， 169.5 厘米， 17.8 厘米， 70.1 厘米，成年母牛分别为： 110.8 厘 米， 127.6 厘米， 154.3 厘米， 15.4 厘米， 60.2 厘米。 母牛平均日产乳量6公斤左右，最高日产乳量8.16 公斤。平均乳脂率为 5.22% ，，最高者达 9% ，最 低为3.1%。乳脂率随季节、月份而有变化，一般 在 5月份以后乳脂率开始下降， 6 、 7月份最低， 8 月份以后又开始回升。中等营养水平的阉牛平均 宰前重376.9±43.7公斤，屠宰率为53.0±28%，净 肉率 44.6±2.9% ，骨肉比 1∶5.2±0.5 ，眼肌面积 56.0±7.9平方厘米。肌肉中粗脂肪含量高达43.0%。
黄牛冷配技术手册
主编 霍金明 审定 特木尔
第一章 黄牛的品种



与我盟黄牛育种改良工作有关系的主要有以下品 种 一、蒙古牛 二、草原红牛 三、利木赞牛 四、西门塔尔牛 五、夏洛来牛 六、安格斯 七、海福特牛 八、荷斯坦牛 九、娟姗牛 十、短角牛
第一节 蒙古牛

是中国黄牛中分布最广、数量最多的品种。具有耐粗饲、 耐寒、抗病力强的特点，能适应较恶劣的环境条件。原产 蒙古高原地区，现广泛分布于内蒙古、东北、华北北部和 西北各地。蒙古和苏联，以及亚洲中部的一些国家也有饲 养。蒙古牛是牧区乳、肉的主要来源，以产于锡林郭勒盟 乌珠穆沁的类群最为著名。本品种头短宽而粗重，额稍凹 陷。角细长，向上前方弯曲。角形不一，多向内稍弯。被 毛长而粗硬，以黄褐色、黑色及黑白花为多。皮肤厚而少 弹性。颈短，垂皮小。鬐甲低平，胸部狭深。后躯短窄， 尻部倾斜。背腰平直，四肢粗短健壮。乳房匀称且较其他 黄 牛 品 种发 达 。 体重 由 于 自然 条 件不同 而 有差异 ， 自 250～500千克不等。秋季牧草繁茂、膘满肥壮时，屠宰率 有的可达53％左右。泌乳期5～6.5月,年平均产量500～700 千克。 中国的三河牛和草原红牛都是以蒙古母牛为基础群 而育成的。
蒙 古
牛
品种特征：

蒙古牛头短宽而粗重，角长、向上前方弯 曲、呈蜡黄或青紫色，角质致密有光泽， 平均角长，母牛为 25 厘米，公牛 40 厘米， 角间线短，角间中点向下的枕骨部凹陷有 沟。肉垂不发达。耆甲低下。胸扁而深， 背腰平直，后躯短窄，尻部倾斜。乳房基 部宽大，结缔组织少，但乳头小。四肢短， 蹄质坚实。从整体看，前躯发育比后躯好。 皮肤较厚，皮下结缔组织发达。毛色多为 黑色或黄（红）色，次为狸色、烟熏色。
草原红牛
外貌特征：

草原红牛被毛为紫红色或红色，部分牛 的腹下或乳房有小片白斑。体格中等， 头较轻，大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行 , 略向内弯曲。颈肩结合良好， 胸宽深，背腰平直，四肢端正，蹄质结 买。乳房发育较好。成年公牛体重 700～ 800千克，母牛为450～500千克。犊牛初 生重30～32千克。
与我国黄牛杂交效果：

我国在 1964 年和 1974 年，先后两次直接 由法国引进夏洛来牛，分布在东北、西 北和南方部分地区，用该 品种与我国本 地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。 表现为夏杂后代体格明显加大，增长速 度加快，杂种优势明显。
第六节 安格斯牛

黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛 (Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时 称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛 (curly-coated Galloway)亲缘关系密切。 19世纪初很多育种家包 括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种， 固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角， 体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交 的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高 声誉。红色安格斯品系於 20 世纪末常用於远交和 杂交。婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman) 和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。