中餐厅员工工作流程

中餐厅员工工作流程准备：

（1）班前会

A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。

B、接受工作安排。

D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。

E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。

F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。

G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人（见斟酒操作流程）。

（2）点菜

A、见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗？”

B、点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。

C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜，××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。”

D、将客人点要的菜点记在四联单小票上，字迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。

E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。

F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的╳╳烹制可能需要╳╳（时间），您有时间等侯吗？”

H、菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。

餐间

（1）勤观察，提供小服务。

（2）随时与厨房联系，调整出菜的速度。

（3）随时注意添酒、饮料、茶水、饭、面包、馒头、稀饭等。

（4）调换碰脏的餐具，或有失落的刀、叉、筷等。

（5）如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服放好，并随即将整洁的遮衣巾复盖其上。

（6）为客人点烟，换烟缸（见换烟灰缸服务流程）。

（7）满足客人其它要求。

餐后

（1）如客人就餐点用水果、甜点、咖啡等，先收去客人用过的餐具，上甜点、水果和咖啡。（2）送小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾，同时说：“先生/小姐，毛巾。”

结账见餐厅就餐结账服务流程

送客（1）客人离开时，应为其拉开座位。