学校食品安全管理规范(新编版)

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学校食堂食品安全管理规范

学校食堂食品安全管理规范

学校食堂食品安全管理规范一、总则1.1 为加强学校食堂食品安全管理,保障师生饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规,结合我校实际情况,制定本规范。

1.2 本规范适用于我校食堂及校内餐饮服务经营单位。

1.3 食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、组织管理2.1 学校成立食品安全工作领导小组,负责对食堂食品安全工作的领导、协调和监督。

2.2 食堂管理部门应建立健全食品安全管理制度,明确各部门和岗位的职责,制定食品安全操作规程。

2.3 食堂管理部门应定期对从业人员进行食品安全培训,确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。

三、场所与设施3.1 食堂建筑和设施应符合国家食品安全标准和要求,保持环境整洁、卫生。

3.2 食堂应设置独立的食品处理区、食品加工区和就餐区,各区域功能明确,布局合理。

3.3 食堂应配备符合要求的冷藏、冷冻、消毒、废弃物处理等设施设备,并定期进行维护、清洁和消毒。

四、食品采购与储存4.1 食堂应建立食品采购管理制度,明确采购程序和验收标准。

4.2 食堂应从合法渠道采购食品,查验并留存供货商的资质证明、检验报告等资料。

4.3 食堂应建立食品贮存管理制度,确保食品分类存放、离地离墙、先进先出。

五、食品加工与销售5.1 食堂应制定食品加工操作规程,确保食品加工过程安全、卫生。

5.2 食堂应加强对食品添加剂的管理,严禁使用非法添加剂。

5.3 食堂应规范食品销售行为,实行明码标价,确保食品安全、营养、美味。

六、餐具清洗与消毒6.1 食堂应建立健全餐具清洗、消毒制度,确保餐具干净、卫生。

6.2 食堂应配备足够数量的餐具,保证餐具在使用前进行清洗、消毒。

6.3 食堂应定期对餐具进行检测,确保餐具大肠菌群、致病菌等指标符合国家规定。

七、食品安全事故处理7.1 食堂应制定食品安全事故应急预案,明确事故报告、处置流程和责任追究。

学校食品安全管理规范本(2篇)

学校食品安全管理规范本(2篇)

学校食品安全管理规范本第一章:总则一、目的和依据本规范本的制定目的在于确保学校食品安全的管理,保障师生身体健康,确保学校食品安全工作的有序进行。

本规范本所述食品安全管理是指以预防为主,以检查为辅,全面推进食品安全工作的管理制度。

二、适用范围本规范本适用于学校食堂、小吃摊、食品供应商等与学校食品相关的所有单位及个人。

三、术语和定义1. 食品:指供人类食用的任何原料、成品及其加工品。

2. 食品安全:指食品不以及可能不引起对人体健康的危害的状况。

3. 食品安全管理:指对食品的各个环节进行监督、检查和管理,以保证食品安全的工作。

第二章:学校食堂管理规范一、食材采购1. 学校食堂应与食品供应商签订正式合同,确保供应商具备合法经营资质。

2. 采购的食材必须为新鲜、安全的原料,严禁使用过期、变质、霉变等不符合食品安全标准的食材。

3. 采购的食材必须具备产地证明、质量合格证书等相关证明文件。

二、加工制作1. 学校食堂应建立食品加工作业台账,记录每日加工食品的类型、数量、使用的食材等信息。

2. 加工操作人员必须持有健康证明,并经过食品安全培训合格,熟悉食品安全法律法规。

3. 加工操作人员应佩戴干净的工作服、手套等防护措施,不得随意乱丢垃圾。

三、食品储存1. 学校食堂应建立食材储存制度,储存区域应干燥、通风、无异味,避免食品受潮、霉变。

2. 储存食品应分类存放,使用标签标明食品类型、采购日期等信息。

3. 食品储存区域严禁存放有毒有害物品和易燃易爆品,防止食品污染和交叉污染。

四、食品销售1. 学校食堂应设立明显的食品销售区域,并张贴相关食品安全标识牌。

2. 食品销售人员应经过食品安全培训并持有健康证明,保持良好的个人卫生,不得吸烟、咳嗽、打喷嚏等。

3. 食品销售区域应定期清洁消毒,销售的食品应保持清洁、无异味。

第三章:小吃摊管理规范一、小吃摊设备和环境要求1. 小吃摊应设有必要的设备,如洗手池、储存柜、冰箱等符合食品安全要求的设备。

2024年学校食品安全管理制度(四篇)

2024年学校食品安全管理制度(四篇)

2024年学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理,确保在校师生的饮食安全,制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇,同时重申以下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。

留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。

及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。

2024年学校食品安全管理制度(二)引言:近年来,食品安全事件频发,对社会产生了严重影响。

学校作为培养未来人才的场所,更应该加强对食品安全的管理,保障学生身心健康。

为此,我们制定了2024年学校食品安全管理制度,以提高学校食品安全管理水平,确保学生享受安全健康的饮食环境。

最新学校食品安全管理规定

最新学校食品安全管理规定

最新学校食品安全管理规定
第一章:总则
1. 为了保障学校师生食品安全,提高食品安全管理水平,根据《食品安全法》及相关法律法规,制定本规定。

2. 学校食品安全管理规定适用于所有学校食堂、教师餐厅、学生餐厅、校园食品商店等食品经营场所。

第二章:食品采购
1. 食品采购必须选择有合法经营资格,且符合食品安全标准的供应商。

2. 食品采购必须检查食品的生产日期、保质期、合格证、监管标志等信息。

3. 严禁购买和使用过期、变质、无合格证书的食品。

第三章:食品存储和加工
1. 学校必须设立专门的食品储藏室,遵守食品的储藏条件和储
藏期限。

2. 食品加工过程中必须遵守食品安全操作规程,防止食品交叉
污染。

第四章:食品检测
1. 学校应定期对食品进行自检,对检验结果进行记录。

2. 对自检中发现的食品安全问题,应及时采取措施,防止食品
安全风险。

第五章:食品投诉
1. 学校应建立食品投诉机制,接受并处理师生对食品安全的投诉。

2. 对食品投诉进行调查,找出问题原因,采取必要的改正措施。

第六章:食品安全教育
1. 学校应定期对师生进行食品安全教育,提高师生的食品安全知识和意识。

2. 学校应定期对食堂工作人员进行食品安全培训,提高其食品安全操作技能。

第七章:法律责任
1. 违反本规定的,应依法追究责任。

2. 对于造成食品安全事故的,应依法追究刑事责任。

以上规定旨在保护学校师生的食品安全,提高食品安全管理水平,打造健康、安全、满意的餐饮环境。

请大家共同遵守,共同监督,共同维护我们的食品安全。

校园食品安全新规(最新版)

校园食品安全新规(最新版)

校园食品安全新规(最新版)校园食品安全新规(最新版)1. 总则为了加强校园食品安全管理,保障广大师生饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,制定本规定。

2. 适用范围本规定适用于我国境内所有大、中、小学校校园内的餐饮服务提供者。

3. 食品安全管理责任3.1 学校责任学校应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理责任,加强对食堂、小卖部等食品经营场所的监管。

3.2 餐饮服务提供者责任餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证,严格按照食品安全法律法规和食品安全标准从事经营活动。

4. 食品安全要求4.1 食品原料采购餐饮服务提供者应当从具有合格资质的供应商采购食品原料,并对供应商进行定期评估。

4.2 食品加工制作餐饮服务提供者应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工制作,确保食品卫生安全。

4.3 食品储存食品应储存在符合食品安全要求的设施中,避免交叉污染。

4.4 食品销售餐饮服务提供者应采取有效措施,确保食品在销售过程中保持卫生安全。

4.5 食品添加剂使用严格按照国家有关法律法规和标准使用食品添加剂,不得使用非法添加剂。

5. 食品安全监管5.1 学校监管学校应定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行食品安全检查,确保食品安全。

5.2 相关部门监管教育、卫生、市场监管等部门应加强对校园食品安全的监管,依法查处食品安全违法行为。

6. 食品安全事故处理发生食品安全事故时,学校应立即启动食品安全事故应急预案,采取措施防止事故扩大,并及时报告相关部门。

7. 法律责任违反本规定的,由相关部门依法予以查处,构成犯罪的,依法追究刑事责任。

8. 附则本规定自发布之日起实施,原有相关规定与本规定不符的,以本规定为准。

为确保校园食品安全,我们欢迎广大师生、家长和社会各界监督,共同维护校园食品安全。

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全新版学校食品安全管理规定

全新版学校食品安全管理规定

全新版学校食品安全管理规定第一章总则第一条目的为了加强学校食品安全管理,保障广大师生的饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,制定本规定。

第二条适用范围本规定适用于我校食堂、小卖部等食品经营场所的食品安全管理工作。

第三条管理原则学校食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第二章组织机构与职责第四条组织机构成立学校食品安全管理领导小组,由校长担任组长,分管食品安全的校领导担任副组长,相关部门负责人为成员。

食品安全管理领导小组负责学校食品安全管理的统筹协调和决策。

第五条职责分工1. 校长:负责学校食品安全工作的全面领导,对食品安全工作负总责。

2. 食品安全管理领导小组:负责学校食品安全管理的统筹协调和决策。

3. 食品安全管理员:负责学校食品安全管理的具体实施,对食品安全工作进行日常监督和检查。

4. 食堂经营者:负责食堂食品的生产、加工、销售和服务,确保食品安全。

5. 相关部门:负责各自职责范围内的食品安全管理工作。

第三章食品安全管理第六条食品安全制度学校应建立健全食品安全管理制度,包括食品安全自查、食品采购、食品储存、食品加工、食品销售、食品留样、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面的制度。

第七条食品采购1. 食堂应从具有合法资质的供应商采购食品,采购的食品应符合国家食品安全标准。

2. 食堂应建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

第八条食品储存1. 食堂应根据食品的特性合理储存,保证食品存放环境符合食品安全要求。

2. 食堂应定期检查库存食品,及时清理变质、超过保质期的食品。

第九条食品加工1. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工,保证食品加工过程安全。

2. 食堂应严格执行食品加工操作规程,防止食品交叉污染。

第十条食品销售1. 食堂应保证食品销售过程中的安全,防止食品受到污染。

最新版学校食品卫生和安全规定

最新版学校食品卫生和安全规定

最新版学校食品卫生和安全规定
本文档旨在介绍最新版的学校食品卫生和安全规定。

以下是规
定的主要内容:
1. 食品卫生管理
- 学校应建立食品卫生管理制度,确保食品安全。

- 食堂及供餐单位应定期进行食品安全检查和评估。

- 学校应配备专职或兼职的食品卫生管理人员,负责监督食品
卫生工作。

2. 食品采购和储存
- 学校食堂应从合格的供应商采购食品,并保持相关采购记录。

- 食品储存区域应保持整洁,定期清洁和消毒。

- 食品应储存在适宜的温度和湿度条件下,防止腐败和污染。

3. 食品加工和供应
- 食品加工区域应符合卫生标准,保持清洁和卫生。

- 食品加工人员应经过培训,掌握卫生和安全要求。

- 食品供应应按照规定的时间和温度进行,确保食品质量和安全。

4. 食品安全培训和宣传
- 学校应定期开展食品安全培训,提高师生的食品安全意识。

- 食堂工作人员应接受食品安全培训,并持有相应的食品安全
证书。

- 学校应通过宣传栏、通知等方式,向师生宣传食品安全知识。

5. 食品安全监督和投诉处理
- 学校应建立食品安全监督机制,定期进行食品安全检查和评估。

- 学校应建立食品安全投诉处理机制,及时处理食品安全问题。

- 学校应积极配合相关部门的食品安全监督工作。

请注意,以上内容仅为概述,详细的学校食品卫生和安全规定请参阅最新版规定文件。

最新版学校食品安全法规

最新版学校食品安全法规

最新版学校食品安全法规第一章总则第一条目的和依据为了加强学校食品安全工作,保障广大师生饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等法律法规,制定本办法。

第二条适用范围本办法适用于我国境内所有全日制普通高等学校、中等职业学校、普通中小学校、特殊教育学校、幼儿园(以下统称学校)的食品安全管理。

第二章食品安全管理体制第三条管理责任学校是食品安全的第一责任主体,学校食堂、供餐单位、校园内食品经营者(以下统称食品经营者)应当依法取得食品经营许可证,并严格遵守食品安全法律法规和本办法。

第四条学校食品安全管理机构学校应当设立食品安全管理机构,明确食品安全管理人员,负责学校食品安全日常管理和食品安全事件应急处置。

第三章食品安全保障措施第五条食品采购和进货查验食品经营者应当从具有合格证明文件的供应商采购食品,并建立进货查验记录制度,查验并留存食品合格证明文件、产品标签、生产日期、保质期等信息。

第六条食品储存和加工食品经营者应当根据食品的特点和保质期,合理存放和加工食品,保证食品不受污染,不变质。

第七条食品留样食品经营者应当对每餐供应的食品进行留样,留样食品应当保留48小时以上,并做好留样记录。

第八条餐具、饮具和设备设施食品经营者应当使用符合国家标准的餐具、饮具和设备设施,定期清洗、消毒,保证其正常运行。

第四章食品安全监督与责任追究第九条教育、卫生健康部门职责教育、卫生健康等部门应当加强对学校食品安全工作的监督管理,依法查处学校食品安全违法行为。

第十条学校职责学校应当建立健全食品安全自查制度,定期对食品安全工作进行自查,发现问题及时整改,并报告相关部门。

第十一条责任追究对违反本办法规定的学校、食品经营者,由教育、卫生健康等部门依法予以查处,构成犯罪的,依法追究刑事责任。

第五章附则第十二条解释权本办法的解释权归教育部、国家卫生健康委员会。

第十三条实施日期本办法自发布之日起施行。

---这份文档是基于假设的法规内容创建的,实际的法规内容应根据最新的法律法规进行调整。

学校食品安全管理规范

学校食品安全管理规范

学校食品安全管理规范为了保障广大师生的饮食安全,维护学校正常的教学秩序,提高学校食堂食品安全管理水平,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规,结合学校实际情况,特制定本规范。

一、总则1.1 为了加强学校食堂食品安全管理,预防食物中毒等食品安全事故的发生,保障广大师生的身体健康和生命安全,根据相关法律法规,制定本规范。

1.2 本规范适用于学校食堂的食品安全管理。

1.3 学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、组织管理2.1 学校应成立食品安全管理委员会,负责学校食品安全工作的组织、协调、指导和监督。

2.2 学校食品安全管理委员会应由学校领导、食品安全管理人员、师生代表、家长代表等组成。

2.3 学校应设立食品安全管理部门,负责学校食品安全工作的具体实施。

2.4 学校应配备专职食品安全管理人员,负责学校食堂的日常食品安全管理工作。

三、食品安全责任3.1 学校是学校食堂食品安全的第一责任人,校长是学校食堂食品安全的第一责任人。

3.2 学校应建立健全食品安全责任制,明确各级领导和部门的责任。

3.3 学校应定期对食品安全管理人员进行培训和考核,确保其具备必要的食品安全知识和管理能力。

四、食品安全管理4.1 学校食堂应取得食品经营许可证,并在有效期内经营。

4.2 学校食堂应建立健全食品安全管理制度,包括采购、贮存、加工、配送、留样、检验、废弃物处理等。

4.3 学校食堂应建立健全食品安全操作规程,包括食品处理、加工、烹调、备餐、供应等。

4.4 学校食堂应建立食品安全自查制度,定期对食堂的食品安全状况进行自查。

4.5 学校食堂应建立食品安全突发事件应急预案,并定期进行演练。

五、食品安全监督5.1 学校应定期对食堂进行食品安全检查,及时发现和整改食品安全隐患。

5.2 学校应建立健全食品安全投诉举报制度,及时处理师生、家长对食品安全的投诉和举报。

最新学校食品安全规定

最新学校食品安全规定

最新学校食品安全规定
一、总则
1. 本规定旨在加强学校食品安全管理,保障师生健康,根据《食品安全法》等法律法规,结合学校实际,制定本规定。

2. 本规定适用于校内所有食堂、食品销售点以及学校组织的各类学生集体用餐。

二、食品来源管控
1. 学校食堂、食品销售点应当从合法、合规的供应商处采购食品,供应商应当具有合法的营业执照、食品经营许可证。

2. 学校应建立食品采购验收制度,对进货食品进行严格检查,确保食品的新鲜度和安全性。

三、食品储存与加工
1. 学校食堂、食品销售点应当按照食品的性质,合理安排食品
的储存条件和期限,确保食品的新鲜度和安全性。

2. 学校食堂、食品销售点应当在加工食品过程中严格执行洗手、戴口罩、带手套等卫生规定,防止食品被污染。

四、食品销售与服务
1. 学校食堂、食品销售点应当在食品陈列、销售过程中,明确
标明食品的名称、原料、生产日期、保质期等信息,避免误食。

2. 学校食堂、食品销售点应当提供清洁、卫生的餐具,确保用
餐环境的卫生。

五、食品安全事故处理
1. 学校应建立健全食品安全事故报告和处理机制,一旦发生食
品安全事件,应立即启动应急预案,进行处理。

2. 学校应当对食品安全事故进行调查,查明原因,采取措施防止类似事件再次发生。

六、附则
1. 学校应定期组织食品安全知识培训,提高师生的食品安全意识。

2. 学校应定期对食堂、食品销售点进行食品安全检查,确保食品安全规定得到有效执行。

3. 对违反本规定的,学校应当视情节轻重,给予相应的处罚。

以上便是本校的最新食品安全规定,希望所有师生能够遵守,共同维护我们的食品安全环境。

学校食品卫生安全规定(新版)

学校食品卫生安全规定(新版)

学校食品卫生安全规定(新版)学校食品卫生安全规定(新版)第一章总则第一条目的为确保学校师生员工的饮食安全,预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,制定本规定。

第二条适用范围本规定适用于我校校园内所有食品生产经营者、食品加工制作场所、食品储存和运输、食品销售和餐饮服务等活动。

第二章食品安全管理第三条食品安全管理组织学校应设立食品安全管理组织,明确各部门职责,负责学校食品安全工作的组织、协调和监督。

第四条食品安全管理人员学校应配备具有相应食品安全知识和能力的食品安全管理人员,负责食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。

第五条食品安全培训与教育学校应定期组织食品安全培训和教育活动,提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。

第三章食品采购与储存第六条食品采购食品采购应遵循合法、合规、安全的原则,选择具有合法经营资质的供应商,严格执行进货查验制度,索取并保留相关票证。

第七条食品储存食品应按照分类、分区和批次的原则储存,保证食品储存环境的卫生和安全,定期检查食品质量,及时清理变质或者超过保质期的食品。

第四章食品加工与制作第八条食品加工制作场所食品加工制作场所应保持清洁卫生,布局合理,设施设备齐全,符合食品安全要求。

第九条食品加工制作过程食品加工制作过程应遵循卫生操作规程,做到生熟分开,防止交叉污染,确保食品质量。

第十条食品添加剂管理食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规的规定,不得使用非法添加物,合理使用合法添加剂,并在食品标签上明确标示。

第五章食品销售与餐饮服务第十一条食品销售食品销售应严格执行食品安全相关规定,保持食品包装完好,标签清晰,不得经营过期、变质或者不符合食品安全标准的食品。

第十二条餐饮服务餐饮服务应符合食品安全要求,提供清洁、卫生的食品,保证食品口味和质量,建立健全餐饮服务食品安全管理制度。

第六章食品安全事故处理第十三条食品安全事故报告发生食品安全事故时,应立即向学校食品安全管理组织和相关部门报告,并按照食品安全事故应急预案进行处置。

2023年学校食堂食品安全规范化管理规定

2023年学校食堂食品安全规范化管理规定

2023年学校食堂食品安全规范化管理规定一、总则为了加强学校食堂的食品安全管理,保障广大师生的身体健康,特制定本规定。

本规定适用于所有学校食堂及其相关管理人员。

二、食品采购管理1. 食品采购应选择正规、有资质的供应商,并签订食品采购合同,明确双方责任。

2. 采购过程中应进行食品安全检验,对符合标准的食品进行入库,不合格食品一律退换,并向相关部门报告。

3. 食品采购记录应完整保存,包括供应商信息、食品名称、批次号、数量等。

三、食品储存管理1. 食品应分门别类存放,冷藏食品与非冷藏食品分开存放,避免食品交叉污染。

2. 严格控制食品储存温度,冷藏食品应保持在0-4摄氏度,冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。

3. 食品储存区域应清洁干燥,定期清理并消毒,避免食品受到污染。

四、食品加工管理1. 加工人员应持有相关从业资格证书,定期进行健康体检,严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。

2. 加工场所应有良好的通风设施,加工用具应定期清洗消毒。

3. 加工过程中应注意个人卫生,如佩戴工作帽、口罩、手套等,减少人员将细菌带入食品的可能性。

五、食品销售管理1. 食品销售区域应保持清洁整齐,避免积水、污垢等。

2. 应设置明显的食品标价牌,标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。

3. 销售人员应经过食品安全培训,掌握基本的食品安全知识,积极主动为顾客提供咨询和服务。

六、食品残渣处理管理1. 食堂应有专门的食品残渣处理设施,定期清理食品残渣,保持食堂环境卫生。

2. 残渣处理应符合环保要求,采取科学的处理方法,防止对环境造成污染。

七、食品安全监督管理1. 学校应配备专职的食品安全管理人员,负责食堂的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理人员应定期召开食品安全培训,提升食品安全管理人员的专业水平。

3. 定期委托第三方机构进行食品安全检测和食堂食品安全评估,及时发现并解决潜在的食品安全问题。

八、违规处罚措施对违反本规定的学校食堂及其相关人员,将依法依规进行相应的处罚,包括责令整改、暂停营业、吊销食品经营许可证等措施。

学校食堂食品安全规范化管理规定(3篇)

学校食堂食品安全规范化管理规定(3篇)

学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是为了保证学生的食品安全而制定的一套规定。

以下是一份可能的规定范例:1. 食品采购:食堂只能从合法的食品供应商购买食材和食品,并且要求供应商提供具有合法食品经营资质的证明文件。

2. 食品储存:食材和食品应当储存在干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中,避免与有毒有害物品接触。

3. 食品加工:食材和食品的加工过程中要保持卫生,加工区域应分割为不同区域,避免交叉污染。

4. 食品烹饪:炉灶、调料和烹饪用具等必须经过定期清洁消毒,确保食品不受污染。

5. 食品展示:食品展示柜要保持干净整洁,食品应确保正常的温度和湿度,避免食品变质。

6. 食品摆放和销售:食品应有明确的标识和有效期,过期食品不得出售;食品应摆放整齐,避免食物交叉污染。

7. 食品残渣处理:食品残渣应在规定的时间内及时清理,不得让其滞留或堆积。

8. 食堂员工卫生:食堂员工应定期健康体检,保持个人卫生,穿戴整洁的工作服,配带发帽、口罩等。

9. 食品安全培训:食堂员工需要参加食品安全培训,了解有关食品卫生、防患于未然、急救等方面的知识。

10. 食品安全检测:食堂应定期进行食品安全检测,确保食品符合卫生标准。

这些规定旨在保护学生的食品安全,让学生享受健康安全的食物。

学校食堂应当建立相应的监管机制,对规范化管理进行审查和监督,确保规定的落实和有效执行。

学校食堂食品安全规范化管理规定(2)第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理,确保师生员工的身体健康,根据食品安全法和相关法规,制定本规定。

第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所,包括学校自营食堂、合作食堂等。

第三条学校食堂食品安全规范化管理,是指制定并执行食品安全管理制度,建立健全日常管理和应急处理机制,确保食品安全,保障师生员工的身体健康。

第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度,包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。

全新版:校园食品安全规章

全新版:校园食品安全规章

全新版:校园食品安全规章1. 引言本文档旨在制定全新版的校园食品安全规章,以确保学校食堂和校园内其他食品供应点的食品安全。

该规章的目标是保护学生和教职员工的身体健康,预防食品相关疾病的发生,并提高校园食品供应的质量和可靠性。

2. 规章内容2.1 食品供应商选择和审查- 所有食品供应商必须符合国家和地方相关法规的要求,并持有有效的食品营业执照。

- 学校将对所有食品供应商进行定期审查,以确保他们的食品安全管理符合规定标准。

- 审查内容包括供应商的食品储存和处理措施、食品安全培训、原材料采购渠道等。

2.2 食品储存和处理- 学校食堂和其他食品供应点必须设立合适的储存和处理设施,以确保食品的新鲜度和安全性。

- 所有食品必须按照规定的温度要求进行储存,避免过期和变质。

- 食品的加工和烹饪必须符合食品安全标准,包括适当的加热温度和时间。

2.3 食品安全培训- 所有从事食品供应和处理工作的员工必须接受食品安全培训,并持有相关的证书。

- 培训内容包括食品储存和处理的基本原则、卫生要求、食品中毒的预防等。

- 学校将定期组织培训,并记录员工的培训情况。

2.4 食品安全检测- 学校将定期委托第三方机构对食品进行安全检测,以确保食品符合国家和地方的食品安全标准。

- 检测内容包括食品中的有害物质、微生物污染等。

- 检测结果将被记录并定期向学生和教职员工公布。

2.5 投诉处理和监督机制- 学校将建立食品安全投诉处理和监督机制,以便学生和教职员工能够及时反映食品安全问题并得到解决。

- 学校将指定专人负责接收和处理食品安全投诉,并及时采取措施解决问题。

- 学校将定期公布食品安全监督的结果和改进情况。

3. 实施和监督3.1 实施- 学校将制定具体的实施方案,并明确责任人和时间表。

- 实施方案将包括培训计划、检测计划、投诉处理流程等。

- 学校将向所有学生和教职员工宣传和解释新版校园食品安全规章。

3.2 监督- 学校将建立校园食品安全监督小组,负责监督规章的执行情况。

学校食品安全管理规范文(三篇)

学校食品安全管理规范文(三篇)

学校食品安全管理规范文食品安全是社会的重要问题,尤其是对于学校来说,保障学生的食品安全是一项重要的工作。

为此,学校必须建立并严格执行食品安全管理规范,确保学生食品安全。

以下是学校食品安全管理规范的详细内容。

一、食品安全管理组织1. 学校应设立食品安全管理委员会,负责统筹学校食品安全管理工作。

2. 食品安全管理委员会由学校领导、食品安全专家和相关部门负责人组成,每年至少组织召开一次会议,评估和改进食品安全管理工作。

3. 学校应聘请专业的食品安全检测机构,定期对学校食品进行检测和评估。

二、食品供应管理1. 学校食堂必须持有合法的食品经营许可证,并定期进行食品安全培训。

2. 学校要建立食品采购台账,详细记录食品采购的品种、数量、产地、生产日期和食品供应商的名称等信息。

3. 学校要与合法、合规的食品供应商建立长期合作关系,确保供应的食品符合质量标准和安全要求。

4. 学校要建立食品储存管理制度,严格执行先进的储存技术,并保持食品储存环境的干净整洁。

5. 学校要建立食品加工卫生管理制度,合理安排食品加工流程,并配备专业的食品加工设备。

三、学生饮食管理1. 学校要建立学生饮食健康档案,详细记录每位学生的饮食偏好、食物过敏情况和特殊饮食需求。

2. 学校要制定食品营养配餐标准,根据学生的年龄、生长发育需要和膳食平衡原则,合理搭配食物。

3. 学校要定期开展食品安全宣传教育活动,增强学生的食品安全意识和食品安全知识。

4. 学校要建立食品残留农药和兽药检测制度,定期对学生餐食中的农药和兽药残留进行检测,确保食品安全。

四、食品安全监督管理1. 学校要建立食品安全监督管理制度,定期对食品供应、储存、加工和饮食管理进行检查和评估。

2. 学校要开展食品安全风险评估,并制定食品安全应急预案,做好应对突发食品安全事件的准备工作。

3. 学校要建立食品投诉和举报制度,及时受理学生和家长的食品安全投诉和举报,并及时处理和反馈。

4. 学校要加强对食品安全相关法律法规的宣传和培训,确保学校食品安全管理工作符合法律法规的要求。

学校食品安全守则(最新版)

学校食品安全守则(最新版)

学校食品安全守则(最新版)学校食品安全守则(最新版)1. 引言本文档旨在确保学校食品安全,保护师生的身体健康。

学校是一个重要的场所,提供给学生合理、安全、营养的食物是学校的责任。

本守则规定了学校食品安全的基本要求和相关措施。

2. 食品采购与储存- 学校应与有资质的供应商合作,购买符合食品安全标准的食材。

- 食品采购应保证原材料的新鲜度和质量,并避免过期或变质的食品。

- 学校应建立合理的食品储存系统,保持食品的适宜温度和湿度,防止食品受潮、变质或污染。

3. 食品加工与制作- 食品加工应遵循卫生要求,确保食品的安全性和卫生。

- 食品加工区域应保持清洁,并定期进行彻底清洁和消毒。

- 食品加工人员应具备相关培训和健康证明,保持个人卫生,避免患病人员从事食品加工工作。

4. 食品供应与售卖- 学校应提供多样化、均衡营养的食品供应,满足学生的不同需求。

- 食品供应区域应保持整洁,食品应摆放整齐,避免交叉污染。

- 食品售卖时应明示食品的成分、保质期等信息,避免虚假宣传和误导消费者。

5. 食品安全监管与事故处理- 学校应建立健全的食品安全监管机制,定期检查和评估食品安全状况。

- 学校应及时处理食品安全事故,并采取相应的纠正措施,确保类似事故不再发生。

- 食品安全事故应及时报告相关部门,并积极配合调查和处理工作。

6. 食品安全教育与宣传- 学校应开展食品安全教育活动,增强师生的食品安全意识和知识。

- 学校应定期组织食品安全宣传活动,提醒师生关注食品安全问题,并提供相关的食品安全信息。

7. 法律法规遵守- 学校应严格遵守食品安全相关法律法规,确保学校食品安全工作符合法律要求。

- 学校应定期进行食品安全合规性检查,及时整改不符合法规要求的问题。

8. 罚则与奖励- 学校应建立健全的食品安全管理制度,明确违反食品安全守则的罚则和奖励措施。

- 对于违反食品安全守则的行为,学校将依据制度进行相应处罚。

- 对于在食品安全工作中表现突出的个人或团队,学校将给予相应的奖励和表彰。

2023年学校食品安全管理规范

2023年学校食品安全管理规范

2023年学校食品安全管理规范一、引言食品安全是学校教育工作的重要组成部分,关系着学生的健康成长和学校的声誉。

随着社会的发展和人们对食品安全的要求越来越高,学校需要不断加强食品安全管理,并制定相应的管理规范。

本文旨在提出2023年学校食品安全管理规范,以确保学生的食品安全。

二、学校食品安全管理组织机构1. 设立食品安全办公室,负责学校食品安全管理工作的组织、协调和指导。

2. 成立食品安全管理委员会,由学校领导、教师、家长和学生代表组成,定期召开会议,讨论和决定相关事宜。

三、学校食品安全管理制度1. 学校应制定并严格执行食品安全管理制度,明确各部门的职责和工作流程。

2. 学校应配备专职或兼职的食品安全管理人员,负责食品安全工作的监督和检查。

四、学校食品安全管理流程1. 采购环节:学校应与符合食品安全要求的供应商建立稳定合作关系,严格控制采购源的选择。

2. 仓储环节:学校应建立合理的食品仓储场所,严格控制存储温度、湿度和环境卫生等因素。

3. 加工环节:学校食堂应严格执行食品加工操作规范,确保食品的卫生安全。

4. 配餐环节:学校应按照学生的不同需求制定合理菜单,保证学生获得均衡营养。

5. 餐食供应环节:学校应配备专业的厨师和服务人员,制定规范的餐食供应流程,确保食品的安全和卫生。

6. 食品废弃物处理:学校应制定合理的食品废弃物处理流程,避免对环境产生负面影响。

五、学校食品安全管理监督与检查1. 学校应定期进行食品安全管理的自查和监测,确保食品安全管理制度的有效执行。

2. 学校应定期邀请食品安全专家对学校的食品安全管理工作进行评估,及时发现和解决问题。

3. 学校应建立健全的食品安全投诉处理机制,及时处理学生和家长的投诉。

六、食品安全培训与宣传1. 学校应定期组织食品安全培训,提高教师、学生和家长的食品安全意识和知识水平。

2. 学校应开展食品安全宣传活动,加强学生对食品安全的认识和重视。

七、学校食品安全管理记录与档案1. 学校应建立完善的食品安全管理记录和档案,包括采购记录、检验记录、投诉处理记录等。

更新版的学校食品安全准则

更新版的学校食品安全准则

更新版的学校食品安全准则引言为了确保学校食品安全,维护师生员工的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,结合我校实际情况,制定本准则。

一、总则1.1 本准则适用于我校食堂、小卖部等食品经营场所。

1.2 学校食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则,确保食品安全。

1.3 学校食品安全工作实行校长负责制,明确各部门职责,加强食品安全管理。

二、食品安全管理组织2.1 学校应设立食品安全管理组织,负责学校食品安全工作的组织、协调和监督。

2.2 食品安全管理组织应定期召开会议,研究解决食品安全问题,提高食品安全管理水平。

2.3 食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度,明确各部门职责,确保食品安全工作落实到位。

三、食品安全从业人员管理3.1 食品安全从业人员应具备相应的食品安全知识和技能,定期参加培训。

3.2 食品安全从业人员应持有效健康证明上岗,每年进行一次健康检查。

3.3 食品安全从业人员应遵守食品安全操作规范,穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。

3.4 食品安全从业人员如有发热、腹泻等症状,应立即离岗,待症状消失后方可重新上岗。

四、食品采购与储存4.1 食品采购应遵循质量优先、价格合理的原则,选择具有合法资质的供应商。

4.2 食品采购应严格执行进货查验制度,查验供应商提供的相关证件和产品质量检验报告。

4.3 食品储存应按照分类、分区、分层的原则,保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

4.4 冷藏食品应存放于专用冷藏设施,确保温度在规定范围内。

4.5 食品储存期限应符合相关法律法规规定,避免过期食品流入餐桌。

五、食品加工与制作5.1 食品加工制作场所应保持清洁、卫生,定期进行消毒。

5.2 食品加工制作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

5.3 食品加工制作工具应定期进行清洗、消毒,避免交叉污染。

5.4 食品加工制作过程中,应严格控制食品的温度、火候等,确保食品安全。

最新学校食品安全管理规定

最新学校食品安全管理规定

最新学校食品安全管理规定1. 引言本文档旨在介绍最新的学校食品安全管理规定,以确保学校提供的食品安全可靠,保护学生和教职工的健康。

本规定适用于学校内所有食品供应和处理活动。

2. 食品供应商选择学校应选择合格的食品供应商,供应商应符合以下标准:- 具备相关食品供应经验和资质;- 具备食品安全管理体系,并持有相关认证;- 提供食品安全卫生证明和相关检测报告;- 食品供应商应定期接受学校的食品安全检查。

3. 食品采购和储存学校在进行食品采购和储存时应遵循以下原则:- 选择正规渠道采购食品,确保食品来源可追溯;- 严格按照食品保质期进行储存和使用;- 对易变质食品进行适当的温度控制和冷链管理;- 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风,并定期清理和消毒。

4. 食品加工和制作学校在进行食品加工和制作时应遵循以下规定:- 厨房人员应具备相关健康证明和食品安全培训证书;- 使用新鲜、优质的食材进行加工和制作;- 食品加工和制作过程中,应注意个人卫生和食品交叉污染的防控;- 加工和制作过程中应遵循正确的操作规程和卫生要求。

5. 食品销售和配送学校在进行食品销售和配送时应遵循以下要求:- 食品销售点应保持清洁,食品应保存在适宜的环境中;- 食品销售点和配送车辆应定期进行卫生检查和消毒;- 食品销售和配送人员应穿戴整洁的工作服,保持良好的个人卫生惯;- 配送食品的车辆应符合食品运输卫生标准,并定期进行检测和维护。

6. 食品安全监督和管理学校应建立健全的食品安全监督和管理体系,包括:- 指定专人负责学校食品安全工作,确保规定的执行;- 定期进行食品安全培训和演练,提高师生对食品安全的认知和应对能力;- 建立食品安全投诉和监督渠道,及时处理食品安全问题。

总结本文档介绍了最新的学校食品安全管理规定,包括食品供应商选择、食品采购和储存、食品加工和制作、食品销售和配送以及食品安全监督和管理等方面的要求。

学校应严格遵守这些规定,确保学校食品安全,保护师生的健康。

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When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors.(安全管理)单位:___________________姓名:___________________日期:___________________学校食品安全管理规范(新编版)学校食品安全管理规范(新编版)导语:生产有了安全保障,才能持续、稳定发展。

生产活动中事故层出不穷,生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。

当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时,生产活动停下来整治、消除危险因素以后,生产形势会变得更好。

"安全第一"的提法,决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。

第一章总则第一条为规范学校(含托幼机构)食堂食品安全监督管理,防止食物中毒等食品安全事故发生,保障师生饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》(国食药监食〔2010〕160号)等法律规章规定,结合本省实际制定本规范。

第二条学校食堂(含伙房)是指设于学校(含托幼机构),供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。

第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。

第二章食品安全责任第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任,教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任,学校(含托幼机构)承担食品安全主体责任。

第五条校长(托幼机构负责人)是学校食堂食品安全第一责任人,分管校长是具体责任人,食堂经营者承担直接责任。

学校应设置食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,明确相关工作职责并公示。

每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查,及时排除食品安全隐患。

义务教育阶段学校食堂应自主经营,统一管理,不得对外承包。

非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂,应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司,并建立准入和退出机制。

第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。

学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制(技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员)、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息(包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”)等,严禁涂改或遮盖,不得超许可范围经营。

中小学校(含中等职业学校)和幼儿园(含托幼机构)食堂不得制售冷荤凉菜。

第七条建立日常管理制度。

包括从业人员健康管理和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;食品留样制度;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案;投诉受理制度等。

第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。

食品药品监管部门、教育行政部门要加强监督与指导,对未履行职责,导致本行政区域学校发生食品安全事故,造成严重社会影响的,要依法追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。

学校有关责任人因不履行或不正确履行职责,导致学校发生食品安全事故的,依法追究其责任。

第九条规范学校订餐管理。

学校统一为学生订购学生餐的,应选择取得餐饮服务许可证,且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐,并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。

辖区食品药品监督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。

学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。

第三章食堂布局与设施要求第十条学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程,设置标准齐全的功能间(或功能区)。

清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。

各功能间基础设施要达到以下标准:(一)粗加工间:应有固定的场所,与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。

墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。

排水沟有一定坡度,下水道通畅,出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。

应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

应设有三个以上水池,分别标示动物性食品清洗池(红色)、植物性食品清洗池(绿色)、水产品清洗池(黄色),提供水果的学校食堂,应设水果专用清洗池(蓝色)和浸泡池(白色)。

(二)切配间:应有专用区域(或专用隔间)。

地面应用不透水材料铺砌,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹和食物残渣。

墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

排水沟有一定坡度,下水道通畅,出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。

切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)。

三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标标示。

(三)烹调间:地面应用防水材料铺砌,易清洗、防滑,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。

操作台宜采用不锈钢台面,灶台有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上方应有排烟罩。

灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油,烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。

(四)备餐间:入口处应设置通过式预进间,设有洗手、消毒、更衣等设施。

洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴“六步洗手法”图示,备有洗手(液)、消毒液及干手设施。

备餐间的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。

备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,大小宜以可通过传递食品的容器为准,通道口设门。

售菜口为可开闭式传递窗。

备餐间内不得有明沟。

备餐间内应设置不锈钢配餐台,成品容器带盖,宜设置水浴保温箱等保温设施。

紫外线灯(波长200~275nm)应按功率不小于1.5W/m3设置,紫外线灯应安装反光罩,强度大于70μW/cm2),居中悬挂,离地不超过2米的高度。

紫外线消毒灯开关设于室外,并加贴标识。

配备独立空调,功率与室内面积相匹配。

配备专用留样冰箱(柜)及数量足够的、易清洗消毒的密闭留样盒。

废弃物箱(桶)盖子应为脚踏式,并保持内外壁清洁。

(五)消毒间:餐用具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限用于不耐高温餐用具。

采用物理消毒法的,应在蒸箱附近墙壁加贴蒸汽消毒时间要求,或在热力消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求。

采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,宜设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应标明其用途,消毒池上方加贴消毒方法说明,根据消毒池实际容积及所使用消毒液的品牌要求,注明所配制消毒液的实际配比,配制方法以便于操作为原则。

专人负责餐用具消毒记录。

洗净消毒后的餐用具应倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内,保洁柜数量应符合实际需要。

如就餐时统一到桌上分餐具,每桌需配备一只可密闭整理箱,作为餐具保洁箱,每餐后与餐具同清洗、消毒,餐具倒置存放。

如在教室内分餐并清洗餐具的幼儿园,教室内应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施,不得设在厕所内,盛装食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

(六)原料仓库:食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

食品主食、副食、调味品等应分架存放,宜分库存放。

洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库。

食品原料仓库内应设货架,离墙离地超过10厘米。

所有物品上架,按品种分区存放,货架上加贴标签,标注品名、生产日期、保质期等相关信息,使用卡片插袋式,随原料的更新而更新。

大包装原料(白糖、面粉、大米等)拆袋后,封口处所附标签应取下插于标签插袋内。

食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

(七)更衣间:每名员工一只(或一层)更衣柜,更衣柜和鞋柜宜分开,配备洗手水池,加贴洗手方法标示。

第四章加工过程控制要求第十一条从业人员管理:从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。

学校应建立从业人员基础档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录。

从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁的工作衣帽,不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物;进入备餐间前应二次更衣;不穿戴工作衣帽上厕所。

坚持每日晨检制度并做好记录,凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员,不得参加直接接触食品的工作。

第十二条原料采购管理:采购食品及原料时,大宗食材必须采取招投标等方式确定,必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议,索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。

在商场、超市等采购食品原料的,保存好每日供货票据;在农贸市场采购的,在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。

不得采购无票证或票证不符的食品,做好食品原料采购验收登记。

第十三条严禁采购加工以下食品:亚硝酸盐;变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的(预)包装食品;食品安全风险较高的食品及食品原料;其它不符合食品安全标准和要求的食品。

第十四条食品原料的使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品原料。

第十五条加工过程管理:按照各功能(区)间用途和加工程序进行食品加工操作,不随意变更,不交叉使用。

食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常;动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗;各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用,砧板立式存放;生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志;原料、半成品、成品应分开存放,并根据性质分类存放;已盛装食品的容器不得直接置于地上。

第十六条食物烧熟煮透,中心温度不低于70℃,烹调后至食用前存放时间不超过2小时;不得将回收后的食品(包括剩饭、剩菜及辅料)经加工后再次供应。

第十七条留样冷藏冰箱应专用,标志明显;每个品种留样量不少于100g,每餐留样时间不少于48小时。

食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定,采用精确计量工具称量,并有详细记录。

第十八条餐用具消毒管理:应严格执行餐用具清洗消毒程序。

热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行,保持100度10分钟以上;化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行,使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上,消毒后应用流动洁净水清洗;消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记。

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