牛肉板面介绍
正宗安徽牛肉板面技术配方
正宗安徽牛肉板面精华教程（本教程配有独家视频，绝对精华。
学习本教程才能真正少走弯路）牛肉板面历史悠久，是源自安徽省的汉族特色小吃。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。
实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。
每个阶段的用火都是不同的。
面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
牛油的正确认识：牛油：类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。
这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。
在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。
1 营养成份维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。
牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。
矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜还多。
牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。
( 维生素A也是甲状腺所需)脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸，它可作为大肠的能源。
此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。
另一种中链脂肪酸，月桂酸，具有抗细菌和抗霉菌的作用。
牛油也含有共轭亚油酸，具防癌作用。
牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
醣化神经磷脂：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。
胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。
正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。
其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。
下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。
做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。
我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
厨房美食菜谱：安徽牛肉板面的做法_0
厨房美食菜谱：安徽牛肉板面的做法。
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
食材
主料：
牛肉
油260g
盐10g
味精65g
步骤
1.放入锅内，牛肉，鸡油，猪头，色拉油
2.把牛肉，煮到8成熟，切3-5厘米的颗粒状
3.炼制好油，放入我们装备好的调料
4.炸制辣椒，做法。
放入油锅内，8成热的油
5.做好的成品油。
放入我们装备好的大料
6.放入盐，味精，鸡粉，等
7.和面，放入碱。
盐。
8.调制，卤品
9.我们做好的成品效果。
10.各种好吃的牛肉板面，希望对大家有所帮助，助大家早日学习到好吃的牛肉板面做法
小贴士：做安徽牛肉板面需要很多种材料，下很多的功夫学习。
安徽太和板面的面要揉得很筋道的
牛肉板面牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。
历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。
牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。
当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。
因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。
但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。
牛肉面”。
而。
牛肉面主要成功技术的汤料只有在。
才能达到原滋原味。
牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。
这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。
安徽太和牛肉板面
安徽太和牛肉板面板面板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。
以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
板面拥有食客的另一个原因是快捷便利，经济实惠。
干部、职工、学生等常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。
且价格便宜，经济实惠。
板面正宗的牛肉板面制作需要20多种香料及调料。
口味鲜香微辣。
口感醇正，回味悠长。
让人产生依赖感，屡次消费。
正宗的牛肉板面制作，需要几个步骤：A组：面条的制作：1 选面、2和面、3醒面4做剂子、5搓条、6码放、7擀面条、8摔条、9下锅 10渚制B组：汤卤的制作1配料 2洗料 3洗辣椒 4炸制 5炸辣椒 6炸牛肉 7上色 8兑汤C组：鸡蛋的渚制和泡制1选蛋 2煮蛋 3剥蛋 4卤制下面我们就仔细的讲讲制作步骤以及操作之中的注意事项。
选面：我们一定要选上好的面粉。
一般选用大品牌的面粉。
比如：黑马的特一粉。
五得利的高筋富强粉、和其他品牌的高筋富强粉。
我们在使用中逐渐了解当地的品牌质量，以便就近取材。
和面：这一环节很重要，我们和面是要用凉水。
冬天要用温水，温水的温度用手感觉不能烫手，如果用温度太高的水会使面条发粘。
减低口感。
和面时我们要放盐和碱。
“盐是骨头碱是筋”（盐使面粉变的有劲，碱使面条熟得快）。
盐要选用袋装的碘盐。
碱面一定要用小塑料袋装的纯食用碱，一般是1市斤一袋。
（为什么不要用大袋装的碱面呢？因为大袋一般为100斤装，经销商不可能一次就卖完，需要很长的时间，在这段的时间内，有效的碱成分会挥发掉，降低了有效成分，在使用中不能把握使用量。
安徽正宗板面牛杂面
安徽板面传入河北、天津后得到迅速发展，为了迎合当地的饮食习惯，羊肉板面也改成了牛肉板面，加之板面味道独特诱人、面条筋道爽滑，便开始大为流传。
那么安徽牛肉板面的由来是什么?
1牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。
曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面)。
2安徽牛肉板面是一道美味可口的地方面食小吃，属于安徽菜。
它主要由牛肉、板面制作而成，柔软顺滑，口感极佳。
3安徽牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。
实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
一碗面的成分为：面条青菜+面汤+3小勺汤料+辣椒牛肉+鸡蛋等组成。
(小勺为火锅汤勺)那这碗面的热量986大卡。
大家都知道一个煮鸡蛋热量为80大卡，那这一碗牛肉板面就相当于12个鸡蛋，又相当于2袋方便面。
所以牛肉板面也不算是高热量的食物，但对于注重塑身的人群，个人建议，吃板面时，就不要把汤喝完了，汤里油性太大，另外也可以让煮面时，少放面条多放菜，这样热量会少很多。
牛肉板面
茴香:常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。
功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。
用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
花椒:除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
面酱:产于北方，红中透黄，味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
熟地：熟地味甘，性微温，入肝、肾经，有补血滋阴、益精填髓的功能。
酸枣仁味甘，性平，入心、脾、肝经，有宁心安神、敛汗生津的功能。
猪蹄中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)和丰富的胶原蛋白，能补血抚疮，营养肌肤。
当归：味甘、辛，性温。
能补血，活血，调经，止痛，润肠。
用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸；血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经；虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证；肠燥便秘；久咳气喘。
罗汉果：味甘，性凉。
能清肺止咳，利咽喉，润肠燥，清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便。
用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
白芷：白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；主治风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤。
白芍：味苦酸，凉，养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗。
治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调，崩漏，带下。
肉桂：性大热，味辛、甘，补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。
用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。
干辣椒：性大热，味辣，有行血、散寒、解郁、健胃之功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，使食欲增加。
以上配料，以150克为标准。
胡椒粒：味辛，热，温中，下气，消痰，解毒。
治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。
厨房美食菜谱：安徽牛肉板面的做法
厨房美食菜谱：安徽牛肉板面的做法。
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
板面一是面好，二是臊子好。
太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
食材主料：牛肉豆瓣菜适量鸡油10g干辣椒1000g鸡粉30g味精50g胡椒粉10g牛油适量步骤1.把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。
不能太黑，要挑选质量好的牛油。
鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
2.买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，3.称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；’千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
4.把锅内，油熬制好，放入提前称好的大料和小料，还需要准备大量的姜，酸，葱。
大葱是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
5.大料小料，一起熬制1小时，熬到八角发黑，就可以了，如果不用大料调汤就可以扔了，6.放入大量的葱，姜，熬制25分钟，是葱姜，变黑。
就可以了这时候未到就非常香了7.捞干净以后，放入准备好的干辣椒搅拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。
然后放入提前煮好的牛肉8.放入提前准备好的盐。
味精，鸡粉，胡椒粉，孜然面辅助材料。
这是卤子就完成了！9.面粉，采用高筋粉，特精粉，放入盐，食用碱，水按比例调制，做出来面，醒4小时左右，即可。
10.把提前做好的料油。
用热水煮好，浇到面上面，一碗好吃得牛肉板面就做好了！！！！！11.带一份肉肉，更好哦！小贴士：做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因为做一次料的时间很长，需要不断的调制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大厨!!。
中国的十大牛肉面
中国的十大牛肉面1 兰州牛肉面。
正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。
手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。
2 内江牛肉面内江牛肉面，注重臊子。
北方叫面卤。
内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。
内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。
调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。
这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。
3 乐山牛肉面乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。
4 襄阳牛肉面厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。
牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。
5 荆州泡椒牛肉面新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了这碗牛肉面。
牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。
6 广东牛腩面牛腩带筋带肥，肉香浓郁。
煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。
配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。
7台湾牛肉面台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能不加就不加。
红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。
8临汾牛肉丸子面牛肉丸子面吸收了川陕麻辣的饮食特点，和自制的牛肉丸子结合，特色就是辣。
牛肉板面配方
牛肉板面配方牛肉板面配方牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。
下面就来看看牛肉板面配方吧。
主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。
（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。
如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。
比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。
油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。
牛肉板面配方中药调料八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。
4、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。
（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。
）板面卤首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准。
（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是马上就炸糊了，花椒周围轻微的翻油花，就可以把料放入锅内了）先炸小料，所谓的小料就是中药颗粒比较小的。
小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都属于大料。
（因为小料的颗粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小颗粒的料，吃到嘴里很难吃，这就是分大小料的目的）。
正宗牛肉板面的做法说明
正宗牛肉板面的做法说明这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。
牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。
小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。
长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。
可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。
这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方但用这个方法做了正宗牛肉板面，却爱吃的不得了。
妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。
当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉来做正宗牛肉板面。
做之前我还担心做不好，却没想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香。
回京后，给妈妈打了电话，说她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是还没吃够了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。
这款正宗牛肉板面，妈妈总说很简单，忙活一会儿就好了。
我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。
【妈妈做的正宗牛肉板面】材料：牛肉 (400g)、鸡蛋 (适量)、面 (适量)、青菜 (适量）、香料 (适量)、老抽 (适量)、干红辣椒 (适量）、粗盐 (10g)、食用碱 (适量)、煮锅做法：1.400g牛肉洗净切粒。
2.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
3.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
4.准备好香料。
5.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
7.把鸡蛋煮熟。
8.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
9.准备粗盐10g。
10.把盐放大碗中加热水化开放凉。
11.把面倒入盆内搅动成面穗状。
12.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
13.食用碱5g。
把碱兑水化开，手蘸碱水在饧好的面团上揣。
一定要揣透。
再次饧二十分钟。
安徽牛肉板面
安徽牛肉板面的制作今天给大家介绍一下安徽牛肉板面的制作方法首先给大家介绍一下制作安徽牛肉板面时所使用的原材料主料：面粉牛肉香料：花椒白芷八角香叶陈皮桂皮丁香小茴香红辣椒蒜子葱姜调味料：胡椒粉牛油盐味精鸡精冰糖酱油甜面酱郫县豆瓣酱辅料：煮熟的鸡蛋青菜一：安徽牛肉板面面粉的揉制过程1：首先将面粉放入器皿中，加入少许盐2：将面粉和盐混匀后，倒入清水，首先将面拌成面絮，再进行揉制3：将面和至表面光滑之后，用湿布盖起，醒制一个小时左右，即可二：安徽牛肉板面秘制料汁的熬制1：首先起锅，将锅中倒入色拉油，待油温烧至为八成热的时候，放入牛油，熬制2：将牛油熬化后，放入葱，姜，煸炒3：待葱，姜炒出香味之后，放入红辣椒，郫县豆瓣酱，蒜子，酱油，甜面酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，冰糖，进行煸炒，调口4：这时放入花椒，白芷，八角，香叶，小茴香，丁香，桂皮，陈皮，煸炒5：将香料炒出香味之后，倒入提前烧至好的开水，进行熬制6：待水开之后，放入提前切制好的牛肉，改为小火，熬制一个小时左右，即可7：一个小时之后，将熬制好的底料汁盛出，待用温馨提示：大约熬制半个小时的时候，可以将煮熟的鸡蛋，放入锅中，既是卤蛋三：安徽牛肉板面面条的制作过程1：首先将醒制好的面团拿出，揉透2：用擀面杖将揉透的面团擀薄，形状略微长方形3：将擀制好的面，用刀切成长条（详情请见视频）4：把切制好的长条，撒上一些干面粉，用擀面杖，将其擀薄，然后用手捏起两端，轻轻向外拉，这样，面条就形成了（详情请见视频）温馨提示：面条的长短，薄厚，可以根据您在制作时的实际情况来选择四：安徽牛肉板面的制作过程1：起锅，倒入清水，待水开之后，将制作好的面条，下入锅中2：在面条即将煮熟的同时，可以将提前准备好的青菜放入锅中，进行烫制3：见面条浮起，即可捞出，放入碗中4：这时，可以加入提前熬制好的秘制料汁，将卤蛋放入碗中，这样一碗香辣味美的安徽板面就制作完成了安徽牛肉板面的配方主料：牛肉5斤高筋面粉5斤（加入盐12克）香料：花椒30克白芷30克八角30克香叶30克小茴香30克桂皮30克陈皮30克丁香20克调味料：盐40克味精50克鸡精50克蒜子100克葱100克姜100克郫县豆瓣酱60克老抽20克甜面酱25克冰糖100克胡椒粉20克牛油300克干辣椒80克辅料：鸡蛋1个青菜适量。
河北美食“牛肉板面”这味道真得劲
河北美食“牛肉板面”这味道真得劲
河北特色美食“牛肉板面”河北特色美食“牛肉板面”，可谓
是河北各地的最受欢迎的特色小吃之
一，也是河北人最喜爱的美食之
“牛肉板面”的主要原料是牛肉，牛肉选用的是非常新鲜的“三品牛肉”，牛肉的鲜美可口，色泽红润，肉质松软，外皮酥脆，肉汁丰富，是制作“牛肉板面”的上乘原料。
除了牛肉，“牛肉板面”还加入了蔬菜，主要是洋葱、大蒜和胡萝卜等，这些蔬菜的香气混合在一起，让“牛肉板面”更加香浓可口。
另外，“牛肉板面”还需要配上面条，面条的口感非常好，可以让人吃起来更加香浓可口，而且还有很多种口味可供选择，比如清淡口味、蒜香口味、辣味口味等等。
“牛肉板面”的制作方法也很简单，先把牛肉切成小块，然后加入蔬菜，再加入少许盐、胡椒粉、香油等调料，把调料搅拌均匀，再加入熟面，把面条和调料搅拌均匀，最后放入油锅炒，待面条炒熟后即可食用。
“牛肉板面”的口感非常鲜美，一口下去，入口即化，口感细腻，肉香浓郁，面条松软，蔬菜酥脆，碰撞出独特的美味，让人非常回味。
“牛肉板面”的美味，受到了河北人民的热烈欢迎，每到夜晚，河北各地的街道上都可以看到“牛肉板面”的摊贩，每次出现，都会引起路人的追捧。
河北特色美食“牛肉板面”，既有鲜美的口感，又能让人品尝到河北的本土风味，是河北人最喜爱的美食之
一，也是河北各地最受欢迎的特色小吃之
一，值得每个河北人去尝试。
安徽牛肉板面
安徽牛肉板面
卤牛肉汤配比：牛肉10斤，水50斤，盐300，味精50克，酱油200克，料油500克，炼制的牛油1000克，干红辣椒500克香料∶（桂皮50克、肉蔻20克、砂仁30克、山奈40克、草果30克、八角20克、良姜20克、白扣50克、干姜60克、白芷40克、草扣30克、毛桃40克、甘草30克、丁香5克）大葱300克、大姜100克
制作：
1，将牛肉切成2厘来的小块，用刀拍烈姜、葱段、干辣椒从中间切断，香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，用干净的纱布包起来，2，净锅上火加料油、炼制好的牛油烧热，投入葱姜炸香，再投入干辣椒炸至半糊时倒入牛肉煽炒，加入清水，调入调料排骨酱80克、甜面酱100克、柱侯酱130克、海鲜酱100克、蚝油100克、豆周酱100克、盐500克、番茄酱1000克、鲜味宝200克、牛肉粉100克、味精300克、鸡精300 克。
面比例：高筋面粉500克、盐4克、面碱5克、鸡蛋半个、水150克、辣椒油、菜籽油5斤葱段250克、香菜100克、洋葱150克、姜片150克、白酒30克、朝天椒1斤、二荆条1斤、小米辣1斤。
如何做牛肉板面
如何做牛肉板面
牛肉板面好吃入味，汤汁鲜美，板面筋道，再加上牛肉的细嫩，是很多人喜欢食用的一种主食。
其中，由于牛肉板面的卤中含有辣椒和花椒，吃起来麻辣，还伴有淡淡的香料味道，特别适合喜欢吃辣的朋友。
接下来就给大家介绍牛肉板面的制作方法，以便你们能够在家尝试制作。
首先，制作板面。
1.在一个容器中准备面粉，打入鸡蛋，倒水进行均匀搅拌。
2.将其揉成表面光滑的面团。
3.把面团封好醒30分钟。
4.把醒好的面团擀成面皮状，切成较宽的条状，撒上面粉备用。
5.也可以直接购买成品的面条。
然后，做牛肉卤。
1.把牛肉洗净后，切成小块，牛肉最好是带有肥肉的，吃起来比较香。
2.把牛肉块放在开水中，倒入料酒去腥味，撇去血沫。
3.锅中放油，油热后，加入花椒、干红辣椒炸香后捞出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入锅中，翻炒。
5.等到牛肉变色后，再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接着在炒好的牛肉卤中倒入适量的水。
7.加入处理干净的牛骨头，进行炖制。
最后，煮板面。
1.把面条放在煮沸的开水中。
2.把青菜洗净后放在另一开水锅中焯制。
3.板面再次沸腾后，即可沥干水分捞出。
4.把煮好的牛肉卤浇在牛肉板面上，放上青菜，搅拌好就可以享用了。
以上就是关于牛肉板面的具体做法，经过上述介绍学会制作后就不需要再去饭店食用，就可以直接在家制作牛肉板面，不仅吃的放心健康，而且还方便，同时又能根据自己的口味进行制作。
相信你能够做出美味的牛肉板面，快快尝试吧！。
为什么安徽牛肉板面火爆了整个北方？牛肉板面的做法是什么？
为什么安徽牛肉板面火爆了整个北方？牛肉板面的做法是什么？为什么安徽牛肉板面如此火爆的？背后的原因究竟是什么呢？其实归根结底，就是因为牛肉板面特别的好吃。
牛肉板面色香味俱全，特别的下饭。
而且现在的牛肉板面有宽面和细面两种，每个人可以根据自己的口味来选择。
而且牛肉板面里面还有各种蔬菜以及牛肉片，加上可口的汤汁，受到了很多人的喜爱与追捧。
而且牛肉板面的汤汁是用很多的调料调配而成，喝起来的时候不咸不淡，特别的可口。
而且牛肉板面里面也有各种辣椒可供选择，主要是这种干辣椒根本就不辣，而且还特别的香。
因为北方人都喜欢吃面食，所以牛肉板面非常符合北方人的饮食风格和习惯。
久而久之，牛肉板面就快速的火爆了起来，而且很多人也无法拒绝这样的美味。
因为现在无论是老人还是孩子，他们都喜欢吃。
牛肉板面的口感特别的好，而且里面还可以搭配上很多其它想吃的食物，比如说卤蛋，鸡蛋，豆干，肉片等等。
每个人能根据自己的口味和喜好，来选择自己喜欢吃的类型。
其实和大家说了这么多，我相信大家肯定已经饿坏了吧？接下来小编就利用本篇文章事件，为大家介绍一下牛肉板面的做法。
需要的食材有牛肉片、大葱、干辣椒、猪大骨头、面条、盐、姜片，麻椒，料酒，炖肉料、食用油等。
把牛肉洗干净，然后切成片薄，薄厚要均匀，做面条需要的牛肉不多。
把切好的牛肉放入冷水中煮开，中途放入料酒去腥味。
把血水煮出来，用凉水在冲洗干净。
猪大骨头洗干净血水，用冷水浸泡。
干辣椒洗干净，控干水分后备用。
热锅放油，油温七成热放入麻椒爆香，捞出麻椒扔掉。
随后放入干辣椒继续炒，红色变深即可。
放入牛肉片继续爆炒，把牛肉和辣椒炒均匀。
锅中放入猪大骨头，随后倒入水，水的深度要没过猪大骨头。
煮一会后放入葱段和姜片，然后把炖肉料包也放进去继续煮。
煮开以后撇去浮沫，然后放入盐，只要猪大骨头熟了就行了。
把面条放在水中煮开，放点自己喜欢吃的蔬菜。
煮熟以后盛在碗里，把煮好的牛肉大骨头汤浇在面条上，美食就做好了。
怎么做出好吃的牛肉板面？
怎么做出好吃的牛肉板面？
牛肉板面是一种传统美食，最开始是出自安徽与河南，后来因为它的味道独特，被迅速传入各地。
它的制作是很有讲究的，一般只有经验丰富的老师傅，才能做出最正宗的牛肉板面。
每一道工序都是需要认真去完成的。
接下来，就为大家介绍下牛肉板面的做法及营养。
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
做法介绍
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃)，捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。
白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
牛肉板面既实惠又美味，吃过后更是让人回味无穷。
牛肉板面的精华在于里面几十种配料，而每种料子都是需要精心挑选的。
同时，在制作过程中，火候的掌握也是很关键的。
大家只有做好这几方面，才能做出好吃的牛肉板面。
牛肉板面的由来和做法
牛肉板面的由来和做法牛肉板面，实在是中国面条史上的一朵奇葩。
多少刚结婚的安徽小夫妻，出来闯世界了，一没本钱二没技术，不要紧，带口锅，带个小炉子，找个学校门口，就开张挣钱了！任何一个学校门口，你都能看到这样的摊位，而且很受大学生欢迎！在学校吃了太多没盐少味的食堂餐，实在受不了啦，就跑到学校门口，来一碗汤浓面香、嚼起来过瘾的牛肉板面，确实是不错的选择。
多少大学生毕业好几年了，事业有成，回母校看老师之余，一定相约到校门口的牛肉板面摊上，再回忆一下青春呢！不过，好多外地人，从这些小摊上认识了牛肉板面，误以为牛肉板面就是小摊上的形状和味道，那就大错特错了！实际上做为一种名吃，没有几把刷子怎么可能屹立在我中华食谱上？真正的牛肉板面汤浓浓的、香香的，看上去红褐色的汤中漂着大块的牛肉和碧绿的小青菜，挑一筷子面出来一吃，又韧又香，非路边小摊能够做出来！前几年我在凤凰卫视工作的时候，拍一部系列记录片儿《中华小吃起源》，拍到安徽的时候，我强烈要求把牛肉板面加进去，为此上网、走访等做了好多功课。
网上说的各种传说比较多，一般都是牛肉板面馆杜撰的，面馆倒闭了，痕迹留在网上，百度的话会跳出来糊弄不懂行的人。
关于牛肉板面的起源有两种解释比较靠谱，是我在安徽走访了几个县，看了几个县的日志后总结出来的！一种说法是清兵灭明南下的时候，为了省事，每个兵都带着饼，这样不用每天埋锅造饭。
饼每天都吃，吃腻了饼的大兵们把饼用随身携带的刀切吧切吧加点油盐的煮了！冒充面条，其实就是换个花样。
用战刀自然干不了细活，其面切出不像长条的，反而宽如系盔甲的板带一样，所以兵们戏称此面为牛肉板面。
另一个出处更加靠谱一些，自古安徽、河南、山东一带吃面以硬为好吃、以面宽为好吃。
当地人做面讲究面硬而宽，和面的时候只加特别少的水，和出的面硬硬的，而且用普通的刀几乎切不了，所以此面和好后，一定用一种一头固定在案板上，大概有五寸宽、两尺长、半寸厚的大宽刀才能切动！这种刀被称之为板刀，这种面，就叫板刀面，后来叫就叫成牛肉板面了。
安徽牛肉板面
安徽牛肉板面牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。
但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“牛肉面”，而牛肉面主要成功技术的汤料只有在，才能达到原滋原味。
牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。
这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。
牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
牛肉面的面型很有些名堂。
它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。
一个人要什么，性情好恶毕见。
男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。
人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着。
人的涵养和性情。
“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。
牛肉面也是在变的。
初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。
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肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
板面的面要揉得很筋道的，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
中华美食历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；特别是近年来，中华大地上各色的特色风味美食正以星火燎原之势，红遍大江南北。
感受各地美食的不同口味、不同吃法、不同情趣的吃文化，已成为如今的时尚潮流。
每到一个城市，其美食街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。
“安徽牛肉板面”立足于餐饮消费最前沿，顺应"绿色、生态、健康、营养"的消费理念，牢记当今"新、奇、特"的餐饮市场竞争法宝，经台湾相关专家研究总结出了科学标准化的配方，简单透明化的操作，实现了符合现代餐饮消费的"八有"特点：有新意、有特色、有健康、有营养、有口味、有优势、有环境、有市场。
使“安徽牛肉板面”更加适应当今餐饮消费和市场的需求，在同行业竞争中处于不败之地、占独鳌头。