中国肉类食品冷链物流业发展教学提纲
促进肉类冷链物流发展实施方案
促进肉类冷链物流发展实施方案肉类冷链物流是指将肉类产品从生产、加工到消费环节中的冷藏、冷冻等技术与设备应用到物流过程中，以确保肉类产品的安全和质量。
促进肉类冷链物流的发展对于保障肉类供应的安全、提高产品质量、降低损耗、拓展市场等具有重要作用。
以下是一个促进肉类冷链物流发展的实施方案：一、完善冷链物流设施建设1.建设标准化冷库：鼓励冷链物流企业建设标准化、多功能的冷库，并推动冷库规模化发展。
2.提升运输工具设备：引导企业使用先进的冷藏车辆和运输设备，提高产品在运输过程中的温度控制能力和保鲜效果。
3.推广冷链设备应用：向肉类加工企业推广冷链设备应用，提高产品加工和贮存的冷却、冷藏和冷冻技术水平。
二、加强冷链物流体系建设1.建立信息化平台：建立肉类冷链物流信息化平台，实现肉类产品生产、运输、贮存等环节的信息共享和追溯。
2.加强监管力度：增加政府监管力度，对肉类冷链物流进行定期抽检和监督，确保产品品质和食品安全。
3.提高从业人员素质：加强从业人员培训，提高操作人员的技术水平和食品安全意识。
三、加大政策支持力度1.调整税收政策：对冷链设备和运输工具给予减免税优惠，提高冷链设备的更新换代速度，降低物流成本。
2.减少行政审批：简化冷链物流企业的注册和审批程序，鼓励民间资本进入冷链物流行业。
3.设立专项资金：设立专门的补贴资金，支持冷链物流企业引进先进技术、提升服务水平和发展新产品。
四、拓展市场需求1.加强与零售商合作：与超市、餐饮等零售商建立长期稳定的合作关系，为其提供优质的肉类产品和配套服务。
2.开发新型销售渠道：开拓电商平台和线上销售渠道，提供方便快捷的送货服务，满足消费者不同需求。
3.提升肉类产品品质：加强肉类产品的品牌建设和质量认证，打造优质的肉类品牌，增强市场竞争力。
以上是促进肉类冷链物流发展的实施方案，通过完善冷链设施建设、加强物流体系建设、加大政策支持力度和拓展市场需求等综合手段，可以提高冷链物流的运营效率和服务水平，推动肉类冷链物流行业的发展。
冷链物流教案 第六章
第六章不同类型冷链物流一、教学目标掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；理解肉类、水产品等各行业冷链物流市场需求前景；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。
灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。
本章的教学难点：掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为7课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节肉类冷链物流一、肉类冷链物流的对象二、肉制品冷链物流需求分析三、肉类冷链物流的操作1．肉类的冷藏储存2．肉类的冷藏运输第二节水产品冷链物流一、水产品冷链物流的对象二、水产品冷链物流需求分析三、水产品冷链物流的操作（一）水产品的冷藏储藏1．冷却水产品（1）撒冰法（2）水冰法2．设定适宜的冷藏温度3．水产品冷藏保管（1）防止脂肪氧化（2）减少干耗（3）防止冰结晶成长（4）防止色泽变化（二）水产品的运输1．干运2．湿运（1）淋水运输（2）帆布桶运输（3）塑料袋包装运输（4）专业冷藏运输箱运输第三节果蔬冷链物流一、果蔬冷链物流的对象二、果蔬冷链物流需求分析三、果蔬冷链物流的操作（一）果蔬的冷链储藏管理1．预冷2．拣选及入库堆码3．适温储藏和湿度调节4．空气的更换与清洗5．果蔬出库（二）果蔬的储藏方法1．低温储藏（1）利用自然冷源储藏（2）冷库储藏是指机械制冷储藏2．气调储藏3．新技术储藏（1）减压储藏（2）冰温储藏（三）果蔬的冷藏运输1．装车2．运输过程温湿度管理3．减少运输过程的振动4．卸车（四）果蔬的运输方式第四节冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流一、冷饮和乳制品冷链物流（一）冷饮和乳制品物流市场分析1．冷饮物流市场分析2．乳制品冷藏物流市场分析（二）冷饮和乳制品的物流操作1．冷链储藏2．冷链运输二、速冻食品冷链物流第五节医药冷链物流一、医药冷链物流的对象二、医药冷链物流的市场前景三、现阶段我国医药冷链物流存在的问题1．市场需求增长迅速，但物流服务能力不足2．以企业自营为主，物流过程不够规范3．医药物流人才匮乏，整体素质偏低四、医药冷链物流操作模式1．自营物流模式2．第三方物流模式五、主要概念1．肉类冷链物流的定义肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动，其作业对象就是冷却肉和肉制品。
中国肉类食品冷链物流业发展
中国肉类食品冷链物流业发展随着中国人民生活水平的提高，肉类食品的需求量也在不断增加。
冷链物流业的发展对于保障肉类食品的品质及安全非常重要。
本文将从冷链物流业的现状、发展问题以及未来趋势等方面，对中国肉类食品冷链物流业的发展进行分析和探讨。
冷链物流业是指在温度控制环境下，通过各种物流手段将产品从生产地、生鲜市场、零售店等销售终端的过程。
在肉类食品冷链物流过程中，温度的控制尤为重要。
合理的温度控制可以保持肉类食品的新鲜度、营养成分和口感。
而不合理的温度控制，则可能使肉类食品腐败、变质，引发食品安全问题。
目前，中国肉类食品冷链物流业发展存在一些问题。
首先，冷链物流网络覆盖不够广泛。
相比于发达国家，中国的冷链物流网络尚不完善，尤其是在农村地区和一些经济欠发达地区，冷链物流设施稀缺，无法满足肉类食品的冷藏、冷冻需求。
其次，冷链物流设备和技术水平相对滞后。
目前，国内的冷链物流设备多数还停留在传统的冷藏车和冷冻库装备上，无法满足精细化、标准化的运输要求。
此外，冷链物流在覆盖“冷链最后一公里”的能力也仍需提高。
即使到了城市的生鲜市场或零售店，如何保障冷链物流的质量和温度稳定性，依然是一个难题。
然而，中国肉类食品冷链物流业的发展前景依然广阔。
首先，随着农村地区的经济发展和人民生活水平的提高，人们对于肉类食品的需求会继续增加，从而推动冷链物流网络的建设和提升。
其次，随着技术的进步，冷链物流设备和技术水平也会提升，使得肉类食品的运输更加安全可靠。
再次，随着电商的兴起，肉类食品的线上销售也会逐渐增加，这将对冷链物流业提出更高的要求，促使其不断提升服务水平。
在未来，中国肉类食品冷链物流业的发展方向应该是：一是加大对农村地区和经济欠发达地区冷链物流网络的建设力度，提高农村地区的冷链物流设施和服务水平；二是加强冷链物流设备和技术的研发和引进，推动冷链物流设备的智能化和高效化；三是注重冷链物流人才培养，提高从业人员的专业素质和服务意识。
15_肉类冷链教案资料课件
肉类冷链的物流原理
肉类营养价值丰富，是人类食物蛋白的重要来源，含有人体必需的所有 氨基酸、钙、磷、铁及维生素等成分。同时，肉中含有的糖原、氨基酸等丰 富的营养成分，也是微生物生长繁殖的良好基质。健康动物的血液和肌肉通 常是无菌的。动物宰后，由于血液循环停止，吞噬细胞的作用停止，动物表 面滋生的微生物就会沿着血管进入肉的内层，并进而深入到肌肉组织，造成 肉的腐败变质。肉类生产消费过程中，任何不适当的操作和贮运都可能造成 肉类的腐败变质，从而危害人们的身体健康。冷藏或冷冻是肉类生产和消费 中抑制微生物生长繁殖的重要手段之一。
肉类冷链的市场
肉类行业发展概况及企业资产分布
全国规模以上肉类工业企业资产呈三大梯度分布：以鲁、豫、川、辽、苏、吉、皖、 蒙、黑、冀等10个省（自治区）为第一梯度，形成工业资产2263亿元，比上年的 1741亿元增长30%，占全国总量的77%；以闽、浙、鄂、湘、京、粤、沪、晋、津、 桂 等10个省为第二梯度，形成工业资产512.4亿元，比上年的412.3亿元增长27.5%，占 总量的17.43%；以渝、赣、陕、云、新、甘、贵、青、宁、藏、琼等11个省（直 辖市 、自治区）为第三梯度，形成资产产量164亿元，比上年的102.7亿元增长 43.9%，占 总量的5.58%。
肉类冷链的市场
肉类冷链的市场
肉类行业的特征 1.传统生产方式与现代生产方式并存； 2.先进流通方式与落后流通方式并存； 3.城市市场与农村市场并存。
传统产业、产业链长，行业跨度大、行业集中度低下、与 农业关联度最强、与国际市场联系密切。
肉类价值链
养殖业
屠宰业
加工业
零售业
肉类冷链的市场
行业发展趋势 未来十年进入一个新的稳定成长期，后期将迈入以现代化 生产工艺为标志的朝阳产业方向发展。
《食品冷链管理》教学大纲
《食品冷链管理》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品冷链管理/Management of Food Food Cold Chain课程编号：4702043学分：2学时：总学时32学时分配（讲授学时：30其他学时：2）开设学期：第6学期授课对象：物流管理课程级别：课程负责人：教学团队：一、课程性质与目的课程设置体现了淡化专业意识、拓宽基础、加强学科交叉、注重素质教育和能力培养的原则。
它是在学生学习制冷原理与设备、食品加工学等课程时同时进行的一门专门讨论食品冷藏链及其各环节的组成、运行管理和安全控制等内容专业相关选修课程，是体现学校学科特色的一门课程。
除了热能与动力工程专业以外，食品质量与安全、食品科学与工程、物流工程等专业高年级本科生也可选修本课程。
通过本课程的学习，使学生了解和掌握关于冷藏链的发展现状与存在问题、食品流通领域的现状，以及冷库、冷加工食品保鲜等冷藏链个环节的技术与装备的概况，了解当前该领域国内外研究热点和相关的新技术，为其以后独立从事专业的研究与开发工作奠定基础。
二、课程简介本课程主要讲授食品冷藏链的概念、组成、分类，低温贮藏、低温运输、低温销售等冷藏链各个环节发展现状、食品保鲜技术以及食品安全管理等内容。
通过本课程的讲授使学生对冷藏链及每个环节的技术和装备有一个全面的认识和了解。
三、教学内容章节名称知识点学时教学目标*食品物流的发展与食品安全食品物流发展概况2了解食品物流的发展历程我国食品安全现状与思考2掌握我国食品安全造成的原因和今后可采取的措施冷藏链及其低温物流的现状与发展趋势我国食品冷藏链的现状（谢）2掌握冷藏链定义、分类和现状食品流通中的安全控制（谢）2流通中的安全现状及保障供应链安全的措施冷藏库现状、管理与性能测试国外冷藏库的发展现状（谢）2国内外冷库的差异国内冷藏库的发展现状（谈）2国内冷库的现状与趋势食品冷库的管理（方）2食品冷库系统管理冷库性能测试（万锦康）2冷库测试方法和指标超低温贮藏水产品超低温贮藏I（吴）2超低温冷藏的特点和实现方法、超低温冷库水产品超低温贮藏II（吴）2低温运输冷藏运输I（谈）2冷藏运输的现状和方法低温销售超市冷藏陈列柜（陈）2超市冷柜的要求和新技术应用食品保鲜技术与方法食品冰温保鲜技术（万金庆）2冰温保鲜的方法、国内外发展现状信息技术在食品冷链中的应用信息技术在食品冷链中的应用2信息技术在食品冷链中的应用现状与展望农产品溯源技术2各种农产品溯源技术答疑，闭卷考试2四、教学基本要求教师在课堂上应对食品食品冷藏链的概念、组成、分类，冷藏链各个环节的技术、设备发展的现状、食品保鲜技术进行必要的讲授，并详细讲授每讲的重点、需要完成的思考题内容；讲授中应注意理论联系实际，通过实例和讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关知识的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。
农产品冷链物流产业发展与食品安全管理
中国农产品流通未来的理想蓝图
家庭
农户
农户
合作社
零售店
家庭
家庭
农户店
家庭 家庭
农户 农户
合作社
中国未来集约化的物流业
零售店
家庭 家庭
冷库预冷和加工
运输
冷库分拣配载
零售店销售
第二部分 冷链物流与食品安全
冷链物流中的食品安全
（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素）
（六）加快冷链物流装备与技术升级
加快节能环保的各种新型冷链物流技术的自主研 发、引进消化和吸收，重点加强各种高性能冷却、冷 冻设备，自动化分拣、清洗和加工包装设备，冷链物 流监控追溯系统、温控设施以及经济适用的农产品预 冷设施、移动式冷却装置、节能环保的冷链运输工具、 先进的陈列销售设备等冷链物流装备的研发与推广， 完善科技成果转化的有效机制，不断提高冷链物流产 业的自主创新能力和技术水平。
（一）推广现代冷链物流理念与技术 （二）完善冷链物流标准体系 （三）建立主要品种和重点地区农产品冷链物流体系 （四）加快培育第三方冷链物流企业 （五）加强冷链物流基础设施建设 （六）加快冷链物流装备与技术升级 （七）推动冷链物流信息化
（一）推广现代冷链物流理念与技术
现代物流理念
现代物流技术
现代物流理念把整个社会看作一 现代物流技术指通过动态的
中国农产品生产和流通现实
• 正是由于生产、流通过程的分散和无序，以及环节 的多重，造成了农产品流通信息的不对称和失灵， 也决定了处于产业链两端的农民和市民个体成为最 弱者的处境。
• 不提升农产品生产与流通的组织化和集约化水平， 市民的“买菜贵”和农民的“卖菜难”问题就不会 得解决。
我国肉类冷链物流状况及发展对策
我国肉类冷链物流的建设始于20世纪50年代，主要引进了前苏联通风库贮藏技术。
近年来，随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，肉类冷链物流也得到了快速发展。
但仍然存在一些问题，主要包括：
1. 肉类冷链物流成本高。
肉类在流通过程中需要采用冷链技术进行储存和运输，这就增加了物流成本。
此外，肉类冷链物流涉及到的环节较多，包括采购、运输、装卸、搬运、仓储、包装和配送等，这些环节都需要投入大量的人力、物力和财力，进一步推高了物流成本。
2. 肉类冷链物流的设备和技术有待提高。
与西方发达国家相比，我国肉类冷链物流的设备和技术相对落后，冷冻技术也存在一定差距，这导致肉类在储藏和运输过程中存在质量风险。
3. 肉类冷链物流的配送路线不够完善。
目前，肉类冷链物流基本采用泡沫箱或保温袋进行配送，配送路线的规划不够科学合理，容易导致货物在配送途中经受不住高温而融化、变质。
为了推动肉类冷链物流的发展，可以采取以下对策：
1. 加强技术创新。
加大对肉类冷链物流设备和技术的研发投入，提高冷冻技术水平，确保肉类在储藏和运输过程中的质量安全。
2. 优化配送路线。
采用先进的物流配送系统，科学规划配送路线，提高配送效率和准确性，确保肉类在运输过程中的安全和品质。
3. 加强供应链管理。
协调好供应链上各环节的关系，提高供应链的效率和反应速度，降低物流成本，提高物流服务质量。
4. 完善相关政策法规。
政府部门应加强对肉类冷链物流的监管，制定相关政策法规，规范物流企业的经营行为，确保肉类冷链物流的安全和质量。
《冷链物流》课程教学大纲(本科)
冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。
1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。
2.冷链的结构。
3.冷链物流的影响因素。
4.冷链物流的技术。
第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。
1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。
2.果蔬商品（水果、蔬菜）。
3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。
4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。
5.食品的化学成分及变质的原因。
6.食品冷藏的基本原理。
第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。
肉制品加工业的冷链物流与配送管理
肉制品加工业的冷链物流与配送管理在现代食品产业中，肉制品加工业占据着重要的地位。
随着消费者对食品安全和品质要求的提高，冷链物流与配送管理在肉制品加工业中的重要性日益凸显。
本文将分析肉制品加工业的冷链物流与配送管理的关键要素，并探讨如何提高该领域的效率和质量。
冷链物流的重要性冷链物流在肉制品加工业中起着至关重要的作用。
它确保了肉制品在从生产到销售的整个过程中的新鲜度和品质。
冷链物流包括冷冻、冷藏、冷运和冷销等环节，每个环节都对肉制品的品质和安全性产生影响。
冷链物流的关键要素1. 冷冻和冷藏设施冷冻和冷藏设施是冷链物流的基础。
它们用于保持肉制品在适宜的温度下，以减缓微生物的生长和肉制品的变质。
有效的冷冻和冷藏设施管理是确保肉制品品质的关键。
2. 冷运配送冷运配送是指通过冷链物流系统将肉制品从生产地运输到销售地的过程。
这包括运输车辆、冷运设备和温控系统的配置，以确保肉制品在运输过程中的温度稳定。
3. 温控监测温控监测是冷链物流中的重要环节。
通过使用温度传感器和监控设备，可以实时监测肉制品的温度，确保其在适宜的温度范围内运输和储存。
4. 品质控制品质控制是确保肉制品品质的关键。
在冷链物流中，需要对肉制品进行定期的质量检测，包括微生物检测、营养成分分析等，以保证产品的安全性和营养价值。
提高冷链物流与配送管理的效率为了提高冷链物流与配送管理的效率，可以采取以下措施：1. 优化供应链通过优化供应链，可以减少肉制品在生产和销售过程中的时间和成本。
合理规划生产和配送路线，可以提高物流效率，减少产品的损耗。
2. 采用先进的温控技术通过采用先进的温控技术，可以更准确地控制肉制品的温度，减少温度波动对产品品质的影响。
例如，使用智能温控系统和物联网技术，可以实现实时监控和远程控制。
3. 加强人员培训冷链物流与配送管理需要专业的人员进行操作和管理。
加强人员培训，提高他们的专业知识和技能，可以减少操作失误和提高工作效率。
4. 建立完善的质量管理体系建立完善的质量管理体系，可以确保肉制品在冷链物流与配送过程中的品质和安全。
完善肉类冷链物流体系实施方案
完善肉类冷链物流体系实施方案肉类冷链物流是指在肉类运输及储存过程中，通过科学有效的冷链物流技术和管理手段，确保肉类产品的质量和安全。
完善肉类冷链物流体系的实施方案是为了提高肉类物流运输的效率、降低运输成本、保持肉类产品的新鲜度和安全性。
以下是关于完善肉类冷链物流体系实施方案的建议：1.增加冷链物流设施和设备：-建设更多的冷链仓库和配送中心，以提供充足的冷藏储存空间和配送能力。
-更新购买先进的冷链设备，如风冷冷库、冷藏车辆等，以提高冷链运输的效率和安全性。
-安装实时监测和追踪系统，以确保对温度、湿度等环境因素进行全程监控和管理。
2.加强冷链物流管理：-建立完善的冷链物流管理体系，包括物流规划、运输管理、仓储管理、食品安全管理等方面。
-制定和执行相关的冷链物流标准和操作规程，确保物流过程中的各项环节符合相关标准和法规要求。
-建立食品安全风险管理体系，对食品安全风险进行评估和控制，并制定相应的应急预案。
3.优化冷链物流网络：-优化冷链物流的配送路线和网络，降低配送时间和成本。
可以使用智能配送系统优化路线规划和配车安排。
-加强与肉类生产企业和销售商的合作，建立稳定的供应关系和信息共享机制，提高物流配送效率。
4.加强冷链物流信息化建设：-建设冷链物流信息平台，实现信息的共享和交流。
可以利用物联网技术实现对冷链物流过程的实时监控和数据收集。
-提供在线订购和跟踪服务，方便消费者了解产品的运输状态和安全性。
5.加强人员培训和技术支持：-加强对从事肉类冷链物流的人员培训，提高其对冷链物流技术和操作规程的理解和掌握。
-开展科研工作，推动冷链物流技术的创新和发展，提高冷链物流效率和安全性。
综上所述，完善肉类冷链物流体系的实施方案需要从设施设备、管理体系、网络优化、信息化建设和人员培训等方面入手，通过科学有效的管理和技术手段，提高肉类冷链物流的效率和安全性，确保肉类产品的质量和安全。
人民大2024冷链物流(第二版) 教学课件(新)第四章
1.保鲜库 温度一般在0~5℃。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于 较低的温度，而温度又不低于0℃，在这种情况下，食品可以尽可能地保持新鲜。 2.冷藏库 温度一般在-20~-10℃。主要用于食品的冷藏，不定期地将部分食物放入冷库 ，同时又要不定期地将另一部分食品移出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求， 且库温保持在-18~-15℃的范围。 3.低温库 温度一般在-25~-22℃。主要用于库温在-25~-22℃时的食品储藏，只有在这个 温度下，食品才不会变质。低温库的特点是不定期地逐步将食品放入冷库，温度趋 于稳定后严格控制冷库的温度。 4.速冻库 库温一般在-30℃以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要 求在限定时间内迅速将食品冻结。
01
（一）主库
4.冷却物冷藏间 这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为-2~4℃，相对湿度为85%~95%，因储藏食 品的不同而异。它主要用来储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬。由于果蔬在储藏中仍然有 呼吸作用，库内除保持合适的温、湿度条件外，还需要引进适量的新鲜空气。如储 藏冷却肉，储藏时间不宜超过14~20d。 5.冻结物冷藏间 它又称低温冷藏间，室温在-25~-18℃，相对湿度在95%~98%，用来储藏较长期 的冻结食品。在国外，冻结物冷藏间温度有降至-30~-28℃的趋势，日本有些冻结 物冷藏间对冻金枪鱼采用了-50~-45℃超低温冷藏。 以上五类冷间的温度和相对湿度，应当根据各类食品冷加工或冷藏工艺的要求 确定，一般按冷藏库设计规范推荐的值选取。
1.生产性冷库 生产性冷库主要是建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是 鱼品加工厂、肉类联合加工厂、乳品加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂等企业的一 个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，并且有较大的 冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存便运往销 售地区，直接出口或运至分配性冷藏库进行较长期的储藏。由于它采取大批量、连 续性的冷加工的生产方式，加工后的物品必须尽快运出，所以要求建在交通便利的 地方。为了便于冷冻品外运，商业系统对1500t以上的生产性冷库均要求配备适当 的制冰设备和冰库；水产冷库为了供应渔船用冰，具有较大的制冰力和冰库。
中国肉类食品冷链物流业发展教学提纲
五、发展机遇
1、食品安全的需要； 2、国家政策导向有利于冷链物业的发展； 3、肉类产业投资规模将进一步扩大，有利于冷链物流业的发展； 4、产品升级将带动冷链物流业的发展； 5、规模以上企业的增加有利于冷链物流
业的发展。
肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环 节。冷藏加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要 求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。 冷藏储存环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要 求之外，对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连续、精 确、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。 在冷藏销售环节，肉类产品还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节， 其重点在于冷藏柜的正确使用和销售人员的规范操作。
中国肉类食品冷链物流业发展 现状及趋势
中国肉类协会常务副会长兼秘书长 陈伟
陈伟 中国肉类协会常务副会长兼秘书长
1993年
毕业于天津商学院 食品工程专业
2000年
毕业于澳门国际公开大学 工商管理硕士
1993—2002年 就职于中国食品集团公司
2002年至今 就职于中国肉类协会
一、概况
中国肉类食品产业的发展与冷链物流业的进步是密切相关的，就肉类 食品而言，如果是冷鲜肉，要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储藏、 运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃-4℃的环境中，中间哪一环 节控制不好，都会对产品的质量产生影响。如果是冷冻肉，温度则需要控 制在-18℃至-22℃之间：通常肉类食品在-18℃以下就能防止氧化；-23℃以 下的低温可成倍延长冷藏期。冷链物流可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧 化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度、最长时间保证新鲜， 在产品生产较长一段时间后仍保持原样。
肉类食品企业冷链物流方案优化实践研究——以双汇集团冷链物流为例
肉类食品企业冷链物流方案优化实践研究——以双汇集团冷链物流为例肉类食品企业冷链物流方案优化实践研究——以双汇集团冷链物流为例引言：近年来，随着生活水平的提高和消费习惯的变化，肉类食品的需求量逐渐增大。
为了确保肉类产品的质量和食品安全，冷链物流成为肉类食品企业不可或缺的一环。
本文以中国著名的肉类食品企业双汇集团为例，研究其冷链物流方案的优化实践。
一、双汇集团的冷链物流现状双汇集团是中国较早从事猪肉食品加工的企业之一，产品广泛销售于国内外市场。
在冷链物流方面，双汇集团采用了多种措施来确保产品的质量和食品安全。
首先，双汇集团建立了完善的供应链网络，通过与供应商和物流公司的合作，确保原料的新鲜度和损耗的最小化。
其次，双汇集团自建了多个冷库和冷藏车队，以保证产品在整个运输过程中的冷链环境。
此外，双汇集团还引入了先进的冷链监控系统，实时监测产品的温度和湿度，及时处理异常问题。
二、双汇集团冷链物流方案的挑战然而，面对不断增长的市场需求和日益严格的食品安全法规，双汇集团的冷链物流方案面临着一些挑战。
首先，原料和产品的规模增大，导致冷链物流网络的复杂性增加。
其次，不同地区的温度和湿度差异较大，需要灵活调整冷链环境。
另外，恶劣的天气条件和交通堵塞也给冷链物流带来了一定的影响。
三、双汇集团冷链物流方案的优化实践为了应对以上挑战，双汇集团进行了一系列冷链物流方案的优化实践。
首先，在供应链网络方面，双汇集团与原料供应商建立了长期合作关系，并进行了供应商管理，确保原料的及时供应和质量可控。
其次，在冷链环境调节方面，双汇集团引入了智能温湿度控制系统，根据不同的产品和运输距离，调整冷链环境的参数，保证产品在最佳的存储和运输条件下。
另外，双汇集团还加强了与物流公司的合作，建立了全程冷链监控系统，实现了对整个冷链物流过程的实时监测和反馈。
此外，双汇集团还加强了内部培训，提高员工的冷链物流操作水平，确保冷链物流的专业性和高效性。
四、双汇集团冷链物流方案的效果评估经过一段时间的运行和实践，双汇集团的冷链物流方案取得了显著的效果。
《冷链物流管理》教学大纲
课程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期270535 叶健恒2011年2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课《冷链物流管理》课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业理论课程先修课程：物流学基础一、教学基本目的与任务教学目的：增强学生的冷链物流管理专门技能，通过本门课程的学习，掌握冷链物流管理的基本理论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用，掌握在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。
引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力。
教学任务：通过本课程的教学，培养外语和国际物流技能。
本专业主要面向广东省地区经济发展，特别是物流运输企业对冷链物流管理人才的需要，培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的冷链物流业务处理能力和管理能力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它需要温度控制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技能人才。
二、教学条件教学场所要求：多媒体教室教学仪器设备要求：1.与该专业相关的电子版辅助资料（光盘，软件等）2.有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等）三、教学要求通过本课程的学习，学生达到以下能力要求：1．专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。
2．方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能力3．社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。