(高中化学优质课)第4章 第3节 蛋白质和核酸
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人教版高中化学选修5第四章4.3蛋白质和核酸上课课件
与蛋白质共同构成核糖体，作 为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应
2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为可分为_核__糖__核__酸___和_脱__氧__核__糖__核__酸_两类 。
（3）二级结构的几种类型：
• -螺旋 ( -helix ) • -折叠 ( -pleated sheet ) • -转角 ( -turn ) • 无规卷曲 ( random coil )
-螺旋
-折叠（ -片层）
-转角
3、 三级结构 定义
多肽链上所有原子在三维空间的排布。
只含一个肽链的 蛋白质，只具三级结 构。如：肌红蛋白 (Mb)
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
归纳概念：
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽， 由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
NH2
（二）氨基酸的性质
1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
2、化学性质：
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应
2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为可分为_核__糖__核__酸___和_脱__氧__核__糖__核__酸_两类 。
（3）二级结构的几种类型：
• -螺旋 ( -helix ) • -折叠 ( -pleated sheet ) • -转角 ( -turn ) • 无规卷曲 ( random coil )
-螺旋
-折叠（ -片层）
-转角
3、 三级结构 定义
多肽链上所有原子在三维空间的排布。
只含一个肽链的 蛋白质，只具三级结 构。如：肌红蛋白 (Mb)
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
归纳概念：
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽， 由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
NH2
（二）氨基酸的性质
1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
2、化学性质：
人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸蛋白质》课件
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
15.这个世界本就邋遢，所以没有什么可怕。每个人都有无法发泄的苦涩，都有无力排解的抑郁，而生活在这里的我们，哪一个不是拼尽全力 ，甚至不择手段地活着。
让人醍醐灌顶的励志语录
17.这个社会，是赢家通吃，输者一无所有，社会，永远都是只以成败论英雄。 24.现实逼我去选择，就算还是很迷茫，未来的路我还是要自己扛。 26.同样的一瓶饮料，便利店里块钱，五星饭店里块。很多时候，一个人的价值取决于所在的位置。 41.该来的始终会来，千万别太着急，如果你失去了耐心，就会失去更多。 66.生活本来就不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 13.你没有摘到的，只是春天里的一朵花，整个春天还是你的。 36.把平凡的事情做好就是不平凡，把简单的招式练到极致就是绝招。 35.拒绝严峻的冶炼，矿石并不比被发掘前更有价值。 18.没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。 100.种子最后是果实；努力最后是成功；放弃最后是失败。 9、耻辱到处都伴随着可耻的行为。——欧里庇得斯 44.信心毅力勇气三者具备，则天下没有做不成的事。
有奖问答
在生物实验室里用福尔马林来保存动 物标本，生活中能用该物质来保鲜食 物吗？
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国爆 发三鹿婴幼儿奶粉 受污染事件，导致 食用了受污染奶粉 的婴幼儿产生肾结 石病症，其原因是 奶粉中含有三聚氰 胺。
蛋白质
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素
结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
【趣味思考】： 松花蛋的腌制原理
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
高二化学下学期 第13周 第4章 第3节 蛋白质、核酸及教案-人教版高二全册化学教案
蛋白质和核酸【方案Ⅱ】课题研究，自主学习可供参考的研究课题：（1）氨基酸的种类及用途；（2）人类研究蛋白质功能的意义；（3）蛋白质结构的复杂性；（4）我国科学家在蛋白质方面开展了哪些研究；（5）蛋白质与人体健康；（6）蛋白质变性知识的应用。
二、活动建议【实验4－2】蛋白质盐析实验1．实验所用的蛋白质溶液不能太稀，而且要现配现用。
配制鸡蛋白溶液时，不能使蛋黄混入，因为蛋白和蛋黄是两类不同性质的蛋白质。
2．做盐析实验时，饱和溶液不能加得太少，如果加入固体，效果会更明显。
在所有的盐中，具有特别强的盐析能力，不论在弱酸性溶液中还是在中性溶液中都能沉淀蛋白质。
其他的盐（如钠和镁的氯化物或硫酸盐）要使溶液呈酸性时才能盐析完全。
使用时，使溶液呈酸性反应，会更有利于盐析作用。
【实验4－3】蛋白质变性实验1．蛋白质溶液不能太稀，醋酸铅的质量分数应为1%。
2．可用、溶液代替醋酸铅溶液，效果相同。
3．可补充甲醛溶液使蛋白质变性的实验。
实验时，将甲醛溶液酸化或将蛋白质溶液酸化，会提高试剂的灵敏度并加快蛋白质的凝结。
【实验4－4】蛋白质颜色反应实验1．实验所用的浓硝酸应不低于40%。
2．也可向未稀释的鸡蛋清液体上滴加浓硝酸8～10滴，很快就显示黄色。
或将浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白羽毛上，也立即显现黄色。
第三节蛋白质和核酸课前预习学案一、预习目标预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
二、预习内容(一)、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸概念：2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。
注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。
氨基的电子式(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
（二）、蛋白质1、蛋白质的性质（1）颜色反应：。
（2）变性在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
人教版化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸(共28张PPT)
二、蛋白质的结构与性质
1.蛋白质的结构
(1)相对分子质量大于10000，具有一定空间结 构的多肽叫蛋白质。
(2)组成蛋白质的元素为：C、H、O、N及S、P和 少量的Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上。
(3)各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于 取决 于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其 特定的空间结构；即蛋白质的结构。
3、氨基酸的性质
①两性
酸性 CH2-COOH + OH- CH2-COO- + H2O
NH2
NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
碱性 CH2-COOH + H+ NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH
②成肽反应 酸脱羟基，氨脱氢
α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH
Rቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、氨基酸的结构与性质
1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨
基取代后的生成物叫氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
氨基
NH2
羧基
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中， 除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇和乙醚。
O 2NH2CH2COOH→
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
肽键 成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同 ），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另 一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的 化合物。
人教版高中化学第四章第三节《蛋白质和核酸》新课ppt
3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(双 选)( BC ) A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白 质会析出，再加水也不溶解 C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡 餐”会使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是 由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应
(2)分子间或分子内缩合成环
(3)缩聚成多肽或蛋白质
1 ．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩 合反应生成二肽的化合物共有( A ) A．4种 B．3种 C．2种 D．1种
C、H、O、N • 1．组成：蛋白质中含有 及少 P元素，少量的还含有微 量 S ，有的还含有 Fe、Cu、Zn、 Mn 量 等元素，属于 ， 天然有机高分子化合物 胶体 其水溶液具有 的性质。 • 2．性质
第三节 蛋白质和核酸
• 蛋白质是我们生活中最为重要
的营养素之一，从生长发育到
受损组织的修复，从新陈代谢
到酶，免疫机制及激素的构成，
从保持人的生命力到推迟衰
老„„都离不开蛋白质。
• 蛋白质有哪些性质？和生命活
动有哪些密切联系？
1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 氨基 取代后的产物。 (2)结构 α氨基酸的结构简式可表示为 为 氨基 ( —NH2 )和 羧基
Ⅰ影响因素： 物理因素： 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波等 化学因素： 强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、 丙酮、强氧化剂、消毒剂等 Ⅱ特点： 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去生理 活性 ，在水中不能重新溶解，是不可逆过程。 (5)颜色反应： 分子中含有 苯环 黄色 。
的蛋白质遇浓硝酸呈
• 1．概念 • 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 • 2．分类
化学：4-3-3《蛋白质和核酸》课件
第三节 蛋白质和核酸
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O
H2O
H2O
HOHO HOHO
N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
两个氨基酸可以结合成为 一个二肽分子。结合中
蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
性质3:变性 ●实验：
鸡蛋白溶 液 加 热 蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 硫酸铜 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
变性条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声 波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚 溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原 有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧； (2)颜色反应。
真假奶粉鉴别
真奶粉
假奶粉
少量奶粉+淀粉+香精
如何检验豆腐中含有蛋白质？
想象中的蛋白质 假如你是个很出色的化学家,你 想合成什么功能的蛋白质？
[小结]
蛋白质的性质
1.具有两性 2.盐析 3.变性 4.颜色反应 5.能够水解
可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质
2）、蛋白质的结构
三级结构： 蛋白质分子 在二级结构 的基础上进 一步盘曲折 叠形成的三 维结构。
三级结构：
2）、蛋白质的结构
具
有 三
四级结构：
级
结
蛋白
构 质分子中
的 亚基的立
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O
H2O
H2O
HOHO HOHO
N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
两个氨基酸可以结合成为 一个二肽分子。结合中
蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
性质3:变性 ●实验：
鸡蛋白溶 液 加 热 蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 硫酸铜 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
变性条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声 波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚 溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原 有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧； (2)颜色反应。
真假奶粉鉴别
真奶粉
假奶粉
少量奶粉+淀粉+香精
如何检验豆腐中含有蛋白质？
想象中的蛋白质 假如你是个很出色的化学家,你 想合成什么功能的蛋白质？
[小结]
蛋白质的性质
1.具有两性 2.盐析 3.变性 4.颜色反应 5.能够水解
可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质
2）、蛋白质的结构
三级结构： 蛋白质分子 在二级结构 的基础上进 一步盘曲折 叠形成的三 维结构。
三级结构：
2）、蛋白质的结构
具
有 三
四级结构：
级
结
蛋白
构 质分子中
的 亚基的立
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸 课件
在 豆 类 、 花
没有蛋白质就生、 没有生命！ 小 麦 和 谷 类 中
也存在于生物体中，如肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素， 抗体，病毒
一、蛋白质的组成和结构
1、组成元素： C、H、O、N、S 等有些
蛋白质含有P，少量蛋白 质还含有微量Fe、Cu、 Zn、Mn等
2、天然蛋白质的结构独特而稳定： 一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
探究活动2
加入 3mL 鸡蛋 清溶 液
操作1
加热 滴加1%的醋酸铅
现象
产生白 色沉淀 产生白 色沉淀
操作2 现象
解释
加入蒸 馏水
沉淀不 蛋白质发生 溶解 了变性
加入蒸 沉淀不
馏水 溶解
4.变性 化学变化
1、变性的条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外 线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、 乙醇、丙酮等作用下， 发生了变性。 2、这种过程是不可逆的。
一级结构：各种氨 基酸的连接的多肽 链，肽键是一级结 构的主键。
二级结构： 多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
三级结构：二级 结构的肽链进一 步盘曲折叠形成 亚基。
四级结构： 亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
二、蛋白质的化学性质
1.两性
蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两 性，它能与酸、碱反应，生成盐。
探究活动3 5.颜色反应
加入
2mL 鸡蛋 清溶 液
操作1
滴加数滴 浓HNO3
现象 操作2 现象
解释
产生白 色沉淀
加热
变成黄 色
蛋白质先发 生了变性， 再发生了颜 色反应
含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色。
应用： 用于鉴别蛋白质的存在
高二化学选修5课件：4-3蛋白质和核酸
下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是(
)
人 教 版 化 学
A．C2H5ONO2
B．C2H5NO2
第四章 生命中的基础有机化学物质
【解析】 相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物互为
同分异构体。甘氨酸的结构简式为： 互为同分异构体的是 C2H5NO2。故选 B。
，与其
人 教 版 化 学
【答案】
B
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
________，是一个________过程。采用________和________，
可分离提纯蛋白质。
第四章 生命中的基础有机化学物质
9．在某些物理因素(如________、________、________、 ________、________、________)和化学因素(如________、 ________、________、________、________、________等) 的影响下，蛋白质的________和________会发生改变，这 种现象称为蛋白质的________，是一个________过程，蛋 白质失去原有的________。
第四章 生命中的基础有机化学物质
2．重要的氨基酸
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
3．α－氨基酸的化学性质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
(4)生成肽：氨基酸分子间羧基和氨基可以脱去水分子， 经缩合而成的产物叫肽。两分子氨基酸脱水生成二肽；三 分子氨基酸脱水生成三肽……多分子氨基酸脱水生成多肽 或蛋白质。如：
人 教 版 化 学
第四章 生命中的基础有机化学物质
化学选修Ⅴ人教新课标4-3蛋白质和核酸课件(28张)
2．核酸是一类 含磷 的生物 高分子 化合物。它在生物体的生 长、 繁殖、 遗传 、变异等生命现象中起着决定性的作用。
其类别如下表所示：
分类 脱氧核糖核酸(DNA)
核糖核酸(RNA)
存在 大量存在于 细胞核 中
主要存在于细胞质中
生物遗传信息的载体；还 生理
指挥着蛋白质的合成、细 作用
胞的分裂和制造新的细胞
性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素： 加热 、加压、搅拌、振荡、 紫外线照射 、
超声波等； 化学因素：强酸 、强碱 、 重金属盐 、三氯乙酸、乙醇、 丙酮、甲醛等有机物。 ④蛋白质的变性是一个 不可逆 过程，变性后的蛋白质在 水中 不溶解 ，同时也会失去 原有的生理活性 。利用蛋
白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存
学以致用
2．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基
酸是
()
解析 蛋白质水解时化学键断裂的部位是肽键 中的碳氮键：
然后在羰基的部位补充—OH，氮原子的部位补充氢原子。 答案 C
合作探究
探究点二 酶和核酸 1．酶是一类由细胞 产生的、对生物体内的化学反应具有
催化 作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许 多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的 催化作用，酶的催化具有以下特点： (1) 条件温和 ，不需加热。在接近体温和接近中性的条件 下，酶就可以起催化作用。 (2)具有 高度的专一性 。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的 水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3)具有 高效催化作用 。酶催化的化学反应速率，比普通的 催化剂高 107～1013 倍。
合作探究
②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4 溶液，试管内 蛋白质均 产生沉淀 ，加蒸馏水后沉淀 溶解 。 ③结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 等]能促 进 蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质 溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为 盐析 。
最新精编高中人教版选修5高中化学第四章 第三节 蛋白质和核酸(2)公开课优质课教学设计
第四章 第三节 蛋白质和核酸(2) 教学目的 知识技能1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
过程方法通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感 价值观 通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
重 点 蛋白质的化学性质和酶的特性难 点 肽键的形成。
知 识 结 构与 板 书 二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和设 计 生理功能发生改变的现象。
5．蛋白质的颜色反应三、酶四、核酸教学过程备注 [讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？是胶粒的大小。
即10-9m ＜d ＜10-7m[讲]蛋白质分子的直径很大。
一般10-9m ＜d ＜10-7m 的为分子胶体。
如：鸡蛋白溶液。
所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
［投影］水解原理［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸[指导实验4-2]［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、N 2SO 4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸 课件 (共34张PPT)
【自主学习】P 109-110 1、核酸的概念？ 2、核酸的分类和分布？ 3、核酸的功能？ 4、核酸的化学组成和水解的产物？
1、核酸的概念
核酸是一类含 磷的高分子化 合物，是由其 结构单体核苷 酸通过3′, 5′- 磷 酸二酯键聚合 而成的长链， 继而形成具有 复杂三维结构 的大分子化合 物。
2、核酸分类和分布
二
氨
肽
成肽反应 基
酸
多
肽 链
M>1万
蛋 白 质
蛋白质的结构
思考：• 为什么蛋白质数目众多，结构复杂？
蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中 所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不 相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间 结构问题。
• 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决 于什么？
取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列 顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。
NH2
（四） 氨基酸的分子结构特点
●结 构：
（1）含有-NH2 及-COOH
（2）除甘氨酸外，其余都是 手性分子。
L -丙氨酸
●性 质：物性 化性
（1）具有两性：碱性和酸性
D-丙氨酸
（2）成肽（缩合）反应
（五） 化学性质
1、两性
●酸性 CH2-COOH + OH-
NH2
●碱性
CH2-COOH + H+ NH2
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
如下各方法中正确的是(C )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
（四）神奇的蛋白质——酶
1、核酸的概念
核酸是一类含 磷的高分子化 合物，是由其 结构单体核苷 酸通过3′, 5′- 磷 酸二酯键聚合 而成的长链， 继而形成具有 复杂三维结构 的大分子化合 物。
2、核酸分类和分布
二
氨
肽
成肽反应 基
酸
多
肽 链
M>1万
蛋 白 质
蛋白质的结构
思考：• 为什么蛋白质数目众多，结构复杂？
蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中 所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不 相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间 结构问题。
• 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决 于什么？
取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列 顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。
NH2
（四） 氨基酸的分子结构特点
●结 构：
（1）含有-NH2 及-COOH
（2）除甘氨酸外，其余都是 手性分子。
L -丙氨酸
●性 质：物性 化性
（1）具有两性：碱性和酸性
D-丙氨酸
（2）成肽（缩合）反应
（五） 化学性质
1、两性
●酸性 CH2-COOH + OH-
NH2
●碱性
CH2-COOH + H+ NH2
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
如下各方法中正确的是(C )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
（四）神奇的蛋白质——酶
(完整)高中化学第四章蛋白质与核酸时课件新人教选修精品PPT资料精品PPT资料
有白 色沉 淀
白色 沉淀 溶解
定义：当向向蛋白质溶液中加入某些可溶性非重金属无机盐（如 NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4等）溶液达到一定浓度后，可使蛋白质溶 解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
注意：① 可逆的、不影响蛋白质的活性、是物理变化。
②盐析常用于分离或提纯蛋白质
1.我们今天是第一次接触盐析吗?以前我们接触盐析时它的作 用是什么? 肥皂的制取过程中用到盐析。
没
蛋白质
有
是形成
蛋
生命和
白
进行生
质
命活动
就
不可缺
没
少的基
有
础 物质
生
。
命
。
一、蛋白质： 1、蛋白质的定义：
蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键 结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。
2、结构特点： ①组成元素： C、H、O、N、S等
②官能团 －NH2（氨基）－COOH（羧基）
一级结构：由各种氨基酸通过一定的方式和排列顺序连接 起来，肽键是一级结构的主键。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
具有三级结构的多肽
蛋白质的分子图像
2003年，非典曾让我们闻非色变！
SARS病毒的电子图片
SARS病毒凶手—冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进 入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发 病时，是它的蛋白质对我们起了作用。
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同 点
盐 加入某些浓盐溶液,如:
不 同
Na2SO4,浓食盐水 (NH4)2SO4, 等
重金属盐、醛、加 热或剧烈震动
高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件 人教版选修5(共46张PPT)
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2、蛋白质的化学性质
性质1:具有两性
D
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶
液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●碱性 CH2-COOH + H+
NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
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性质2.成肽反应
2NH2CH2COOH→O
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键
●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.
●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解
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●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
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性质2:能够水解(结构中含有肽键)
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四、核酸 1．定义 核 酸 是 储 存 、 复 制 及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含_磷_的
_生__物__高__分__子__化合物。 2．分类与存在 脱氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_细__胞__核__，是生物体遗传
信息的载体。
核糖核酸(RNA)：主要存在于_细__胞__质__，控制体内蛋白质的 合成。
原理是萃取，A 错。
C A．吃馒头时，多咀嚼后有甜味 B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色 C．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂
ห้องสมุดไป่ตู้ 蛋白质的性质
【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是( D )。 ①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵 ⑤硫
形成含有肽键____________(填结构式)的化合物，称为成肽反应。
二、蛋白质 1．存在和结构 (1)存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的_基__础__物__质_。 (2)组成 含有_C__、__H_、__O_、__N__、__S_等元素，分子量_很__大__，从__几__万__到__
_几__千__万_。 (3)结构 含有肽键，由不同_氨__基__酸_按不同_排__列__顺__序_相结合而构成的 高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 __羧__基__(_—__C_O_O__H_)_ 和 _氨__基__(—__N__H_2_)。
B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素 是我国科学家在 1965 年首次合成的
C．重金属盐能使蛋白质凝结 D．浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了 颜色反应
5．2003 年诺贝尔化学奖授予两位 美国科学家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先发现并 表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为： CHIP28，下列关于 CHIP28 的说法中正确的是( D )。
(2)盐析——物理变化，可逆过程 蛋白质溶液
蛋白质(结晶)
(3)变性——化学变化，不可逆过程
热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲
醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。
(4)颜色反应 蛋白质
沉淀 黄色
注：①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；
②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。
(5)水解反应
不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸；纤维素和淀 粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。
1．下列说法正确的是(
C
)。
A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程 解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A 错；蛋白质
2．性质 蛋白质具有_水__解__、_盐__析__、_变__性__等性质。 3．用途 蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应 于食品、医药制剂等方面。 三、酶
1．定义 酶是一类由_细__胞__ 产生的、对生物体内的化学反应具有 __催__化__作用的有机物，其中绝大多数是__蛋__白__质__。 2．特性 酶具有_温__和__性_、_专__一__性_、_高__效__性_以及多样性等特性。
蛋白质
最终产物是α—氨基酸
(6)灼烧
蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴
别蛋白质和其他有机合成材料。
糖类、油脂、蛋白质的综合考查
D
A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘 单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液
3．成就 我国于 1981 年合成出了__酵__母__丙__氨__酸__转__移__核__糖__核__酸___，标
志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。
氨基酸、蛋白质的性质 1．氨基酸的化学性质 (1)与酸反应
(2)与碱反应
(3)缩合反应(成肽反应)
2．蛋白质的性质 (1)两性 在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸 反应又能跟碱反应，具有两性。
第三节 蛋白质和核酸
一、氨基酸 1．概念 羧酸分子烃基上的__氢__原子被_氨__基__取代的化合物称为氨
基酸。 2．结构 α—氨基酸通式______________，既含有__氨__基__(_—__N_H__2)，
又含有_羧__基__(_—__C_O__O_H_)_。
3．几种常见的氨基酸
名称
俗称
水解的最终产物是氨基酸，B 错；酒精生成酸的过程发生了氧
化反应，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错。
A
A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠 D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中 的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去 解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的
酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A．除④⑦外都可以
B．除③⑥外都可以
C．①②⑤
D．除④外都可以
【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性；
硫酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性
物质、重金属盐可以使蛋白质变性。
A A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出， 虽再加水，也不溶解
A．这种蛋白质为人工合成的高分子化合物 B．这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析 C．这种蛋白质能完全水解生成单糖分子 D．这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构
结构简式
氨基乙酸 α-氨基丙酸
_甘__氨__酸__ _丙__氨__酸__
__________ _____________
α-氨基苯丙酸 _苯__丙__氨__酸__
_______________
2-氨基-1,5-戊二酸 _谷__氨__酸__ ________________________
4.性质 (1)氨基酸显_两___性，既能与__酸__发生反应，也能与__碱__发 (2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子 的_氨__基__(_—__N_H_2_)_与另一分子的_羧__基__(_—__C_O__O_H_)_间脱去一分子水