(高中化学优质课)第4章 第3节 蛋白质和核酸

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蛋白质
最终产物是α—氨基酸
(6)灼烧
蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,这可用于鉴
别蛋白质和其他有机合成材料。
糖类、油脂、蛋白质的综合考查
D
A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸;淀粉遇碘 单质显蓝色,若淀粉完全水解,则在溶液中不存在淀粉,溶液
A.这种蛋白质为人工合成的高分子化合物 B.这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析 C.这种蛋白质能完全水解生成单糖分子 D.这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构
第三节 蛋白质和核酸
一、氨基酸 1.概念 羧酸分子烃基上的__氢__原子被_氨__基__取代的化合物称为氨
基酸。 2.结构 α—氨基酸通式______________,既含有__氨__基__(_—__N_H__2),
又含有_羧__基__(_—__C_O__O_H_)_。
3.几种常见的氨基酸
名称
俗称
原理是萃取,A 错。
C A.吃馒头时,多咀嚼后有甜味 B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后,滴加碘水不显蓝色 C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 D.油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂
ຫໍສະໝຸດ Baidu 蛋白质的性质
【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是( D )。 ①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵 ⑤硫
3.成就 我国于 1981 年合成出了__酵__母__丙__氨__酸__转__移__核__糖__核__酸___,标
志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。
氨基酸、蛋白质的性质 1.氨基酸的化学性质 (1)与酸反应
(2)与碱反应
(3)缩合反应(成肽反应)
2.蛋白质的性质 (1)两性 在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基,既能跟酸 反应又能跟碱反应,具有两性。
水解的最终产物是氨基酸,B 错;酒精生成酸的过程发生了氧
化反应,C 正确;油脂不是高分子化合物,D 错。
A
A.乙烯和苯都能使溴水褪色,褪色的原因相同 B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解,但水解产物不同 C.煤油可由石油分馏获得,可用作燃料和保存少量金属钠 D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应,乙酸乙酯中 的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去 解析:烯烃使溴水褪色是发生加成反应,苯使溴水褪色的
B.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素 是我国科学家在 1965 年首次合成的
C.重金属盐能使蛋白质凝结 D.浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了 颜色反应
5.2003 年诺贝尔化学奖授予两位 美国科学家,其中一位是阿格雷(Pete Agre),表彰他最先发现并 表征了细胞膜上的水通道蛋白质,并把这种蛋白质暂命名为: CHIP28,下列关于 CHIP28 的说法中正确的是( D )。
结构简式
氨基乙酸 α-氨基丙酸
_甘__氨__酸__ _丙__氨__酸__
__________ _____________
α-氨基苯丙酸 _苯__丙__氨__酸__
_______________
2-氨基-1,5-戊二酸 _谷__氨__酸__ ________________________
4.性质 (1)氨基酸显_两___性,既能与__酸__发生反应,也能与__碱__发 (2)两个氨基酸分子,在酸或碱的存在下加热,通过一分子 的_氨__基__(_—__N_H_2_)_与另一分子的_羧__基__(_—__C_O__O_H_)_间脱去一分子水
2.性质 蛋白质具有_水__解__、_盐__析__、_变__性__等性质。 3.用途 蛋白质是不可缺少的营养物质;是重要的纺织原料;可应 于食品、医药制剂等方面。 三、酶
1.定义 酶是一类由_细__胞__ 产生的、对生物体内的化学反应具有 __催__化__作用的有机物,其中绝大多数是__蛋__白__质__。 2.特性 酶具有_温__和__性_、_专__一__性_、_高__效__性_以及多样性等特性。
四、核酸 1.定义 核 酸 是 储 存 、 复 制 及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含_磷_的
_生__物__高__分__子__化合物。 2.分类与存在 脱氧核糖核酸(DNA):大量存在于_细__胞__核__,是生物体遗传
信息的载体。
核糖核酸(RNA):主要存在于_细__胞__质__,控制体内蛋白质的 合成。
不显蓝色;蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸;纤维素和淀 粉的基本结构单位均为葡萄糖,水解产物也均为葡萄糖。
1.下列说法正确的是(
C
)。
A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B.蛋白质水解的最终产物是多肽
C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D.石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程 解析:乙烷是饱和烃,不能发生加聚反应,A 错;蛋白质
形成含有肽键____________(填结构式)的化合物,称为成肽反应。
二、蛋白质 1.存在和结构 (1)存在 广泛存在于生物体内,是组成细胞的_基__础__物__质_。 (2)组成 含有_C__、__H_、__O_、__N__、__S_等元素,分子量_很__大__,从__几__万__到__
_几__千__万_。 (3)结构 含有肽键,由不同_氨__基__酸_按不同_排__列__顺__序_相结合而构成的 高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 __羧__基__(_—__C_O_O__H_)_ 和 _氨__基__(—__N__H_2_)。
酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外都可以
B.除③⑥外都可以
C.①②⑤
D.除④外都可以
【解析】福尔马林为甲醛的水溶液,可以使蛋白质变性;
硫酸铵为铵盐,可使蛋白质发生盐析;强酸、强碱、强氧化性
物质、重金属盐可以使蛋白质变性。
A A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液,蛋白质析出, 虽再加水,也不溶解
(2)盐析——物理变化,可逆过程 蛋白质溶液
蛋白质(结晶)
(3)变性——化学变化,不可逆过程
热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲
醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。
(4)颜色反应 蛋白质
沉淀 黄色
注:①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在;
②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。
(5)水解反应
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