食堂管理五常六T法

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食堂管理五常六T法

食堂管理五常六T法

食堂管理五常六T法仅干净而且整洁;定期进行大扫除,清除死角和难以清洁的地方,保持整个工作环境的清洁卫生。

天天规范:对每项工作进行规范化的操作流程,确保每个环节都符合标准化要求。

同时,还需要进行全面视觉管理,通过标识、标牌等方式,让员工能够迅速识别和遵循规范化要求。

每个岗位都需要有专人负责,确保责任明确、工作流程清晰,避免责任不清和推诿现象的发生。

天天检查:每天对工作环境进行检查,发现问题及时解决,确保工作环境的整洁和卫生。

同时,还需要进行定期的自查和外部审核,以确保管理方法的有效性和可持续性。

天天改进:不断地寻找和解决问题,不断地改进和优化管理方法,以适应不断变化的市场需求和消费者需求。

通过持续改进,提高工作效率和服务质量,增强竞争力,实现可持续发展。

以上“五常”“六T”管理方法,可以帮助学校食堂实现高效、规范、卫生、安全的管理,提高服务质量,满足学生和家长的需求和期望。

同时,也需要每位从业人员积极参与和落实,共同推动管理方法的实施和持续改进。

邓庄小学食堂的从业人员需要接受清洁和检查方面的培训。

为了确保食堂的卫生和整洁,每个人都需要随时保持清洁,并且养成每天检查的惯。

这样可以使得清洁和检查变得容易,同时也可以让每个人方便地完成自己的工作。

为了实现规范化的管理,邓庄小学采用了透明度、视觉管理和看板管理等管理方法。

通过这些方法,可以使得3T实施的成果标准化和规范化,并且可以持续地坚持下去。

同时,邓庄小学还采用了员工已经接受的一目了然的管理方法来实施各项管理,包括安全、消防、质量、节能和设备等管理。

这样可以全面提升管理水平。

为了确保每位员工都能够持续地、自律地遵守规章制度,邓庄小学采用了天天检查的方法。

通过检查,每个人都可以自查和相互检查,从而养成下班前检查的惯。

同时,邓庄小学还给每位员工制定了六T范围,让每个人都能够清楚地知道自己需要检查的范围。

这样可以让每个人都能够遵守规章制度。

食堂“6T”法管理方案

食堂“6T”法管理方案

预期目标与成果
实现食堂管理的标准 化、规范化,提高工 作效率和服务质量。
提升食堂形象,增强 就餐者的信任感和满 意度。
降低食品安全风险, 保障就餐者的健康和 安全。
02
食堂现状分析
现有管理模式及问题
传统经验式管理
依赖管理人员个人经验,缺乏标准化 、系统化的管理流程。
食品安全监管不足
对食品采购、加工、储存等环节的监 管不够严格,存在安全隐患。
注重实效,将“6T”法管理与食堂实际工作相结合,制定切实可行的管
理方案;加强对员工的培训和教育,提高员工对“6T”法管理的认识和
重视程度。
05
“6T”法实施效果评估与持续改进
效果评估指标体系构建
食品安全指标
包括食品采购、储存、加工、 配送等各环节的食品安全合格 率,以及食品中毒事件发生率
等。
运营效率指标
02
“6T”即六个天天要做到的内容 ,包括天天处理、天天整合、天 天清扫、天天规范、天天检查、 天天改进。
食堂实施“6T”法意义
01
02
03
提高食堂运营效率
通过规范的操作流程,减 少浪费和不必要的环节, 提高工作效率。
保障食品安全
严格执行卫生标准和操作 规范,确保食品的卫生安 全。
提升就餐体验
提供整洁、舒适的就餐环 境,以及优质、高效的服 务,提升就餐者的满意度 。
设施陈旧
部分食堂硬件设施老化,影响就 餐环境和食品安全。
布局不合理
食堂布局规划不合理,导致就餐高 峰期拥挤、混乱等问题。
缺乏人性化设计
缺乏针对不同人群的人性化设计, 如老年人、残疾人等特殊群体的就 餐需求考虑不足。
03
“6T”法实施步骤详解

食堂六t管理内容

食堂六t管理内容

食堂六t管理内容一、介绍食堂是学校、工厂等机构中提供饮食服务的地方,对于大部分人来说,食堂是他们日常生活中必不可少的一部分。

为了保证食堂的运营顺利、食品安全,管理食堂的”六t”内容是非常重要的。

本文将详细探讨食堂”六t”管理内容,包括统筹规划、摊位管理、食品采购、技术培训、环境卫生和食品安全六个方面。

二、统筹规划食堂的统筹规划是食堂管理的基础,它包括食堂的布置、食品种类和口味的规划等。

以下是食堂统筹规划的具体内容:2.1 食堂布置食堂的布置应该考虑到就餐人数、流线、用餐环境等因素,使就餐人员能够舒适地用餐。

具体来说,要注意以下几点:•合理划分用餐区域,如设立不同的窗口供应不同类型的食品。

•合理安排用餐桌椅的摆放,保证人员用餐的舒适度。

•设计流线,防止拥堵现象的发生。

2.2 食品种类和口味规划根据就餐人员的需求和口味偏好,可以提供不同种类和口味的食品。

例如,提供素食、荤食和半素半荤等不同类型的食品,满足不同人的需求。

此外,还可以提供一些地方特色的食品,增加就餐的趣味性。

三、摊位管理食堂中的每个摊位都是食品供应的重要环节,摊位管理的好坏直接关系到食堂的运营效率和食品质量。

以下是摊位管理的具体内容:3.1 摊位分配合理分配摊位可以使食品供应更加平衡,并能合理利用食材。

一般将相互配合的摊位放在一起,方便操作和协作。

3.2 摊位管理者培训摊位管理者是食堂中的重要角色,他们不仅要管理好自己的摊位,还要与其他摊位管理者合作。

因此,摊位管理者培训是非常必要的,培训内容可以包括食品安全知识、协作技巧和客户服务等方面的内容。

3.3 摊位设备和设施管理摊位设备和设施的管理与维护是保证食品品质和食品安全的重要环节。

摊位设备应定期保养和检修,确保其正常运作,安全可靠。

四、食品采购食品采购是食堂管理中的一个重要环节,合理的食品采购可以保证食品的新鲜度和种类的丰富性。

以下是食品采购的具体内容:4.1 供应商选择选择可靠的供应商是保证食品品质的先决条件。

五常法、六T法

五常法、六T法

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食堂管理“五常法、六T法”
五常法:
1.常整理:将工作场所的物品区分整理,有必要的留下来,其它的都清除掉。

2.常整顿:把留下来的必用物品依规定位置摆放整齐,加以标示。

3.常清扫:将看得见与看不见的地方清扫干净,保持亮丽的环境。

4.常清洁:维持以上的成果
5.常提高:养成良好的习惯,并遵守规则,培养主动积极的精神。

六T法:(T代表天字拼音的第一个字母)
1:天天处理
工作现场不放置非必需品,将必需品的数量降低到最低程度,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理。

2:天天整合
将必需品放置在能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有固定的有效位置,有“名”有“家”,使每位员工都能在30秒内取出和放回物品,养成员工不乱放乱拿的好习惯。

3:天天清扫
每个人都有自己应该清洁的责任区,要清除污染源,做到厨房地面无油无水,干燥清洁,一个人可以方便的随手去完成,实行人人做清洁,天天保清洁。

4:天天规范
采用透明度,视觉管理等管理方法,将3T实施的成果标准化,规范化,持久坚持下去,达到全面提升食堂管理水平的目的。

5:天天检查
通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

6:天天改进
在完成第一轮现场管理的目标后,要在第二轮中将原材料管理纳入目标中,确保食品安全可靠,品质稳定。

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学校餐饮“五常”“六T”管理制度

学校餐饮“五常”“六T”管理制度

学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购:学校食堂应按照相关食品安全法规,与合格的供应商建立长期稳定的合作关系,保障食材的质量和安全。

2.常规加工:食堂应制定食品加工流程和规范,确保食品加工环境卫生,食品加工人员持有相关证书,并进行食品安全培训。

3.常规供应:在食品供应过程中,应严格按照菜单供应,确保食品新鲜、烹饪卫生,减少食品的浪费。

4.常规检查:食堂应定期进行食品的质量检测,使用专业设备进行自检,做到防患于未然。

5.常规记录:对于食品供应、加工、检查等环节,食堂应及时记录并保留相关资料,方便回溯和查证。

1. “Tie井”:聘请资质合格的采购人员,严格依照规定的原则进行食品采购,确保食材质量安全。

2. “Take样”:定期抽样检测食材质量,对于不合格的食材要及时退回供应商,并追究责任,确保学生食品消费的安全。

3. “Test尝”:经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝,确保口感、卫生等因素符合学生的要求。

4. “Teach技”:对食堂员工进行相关培训,掌握正确的食品加工和操作方法,提升员工的食品安全意识。

6. “Take现”:对于食堂的突发事件和食品安全事故,要及时采取应急措施,保障学生的身体健康和生命安全。

以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。

这套制度可以有效管理学校食堂的运营,保障学生的饮食安全与健康。

同时,制度的实施需要有相关的监督与执行机构,以确保制度能够得到有效执行。

希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用,为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

五常6t食品安全管理制度

五常6t食品安全管理制度

五常6T食品安全管理制度一、概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事,为确保师幼舌尖上的安全,我园食堂积极推行落实五常6T食品安全管理制度。

五常6T食品安全管理制度是一种科学、规范、操作性强的食品安全管理方法,包括五常法和六T管理。

通过实施五常6T食品安全管理制度,提高食堂管理的规范性和食品安全水平。

二、五常法1. 常组织:明确食堂管理组织架构,成立以园长为总负责,分管园长具体负责,总务处蹲点负责的食安领导小组。

食堂工作人员分工职责明确,持证上岗。

2. 常整顿:物品分层分区组织管理,处理和淘汰不需要的物品。

私人物品集中存放,保持整洁。

3. 常清洁:保持食堂环境整洁,实行日管控、周排查、月调度工作机制。

地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

4. 常规范:规范食堂操作流程,制定食品安全管理制度和操作规程。

食堂工作人员按照规范操作,确保食品安全。

5. 常自律:加强食堂工作人员培训,提高食品安全意识和自律意识。

养成常做和坚持的好习惯,辅以一定的行动,做好后三常(常改正、常完善、常更新)进行补充。

三、六T管理1. 天天处理:及时处理食堂内的垃圾、废弃物,保持环境整洁。

2. 天天整合:整合食品原料、调料、工具等物品,分类存放,标识清晰。

3. 天天清扫:食堂工作人员每天进行清扫,保持地面、操作台面、厨具等干净整洁。

4. 天天规范:食堂工作人员按照操作规程和食品安全管理制度进行操作,确保食品安全。

5. 天天检查:食堂管理人员对食堂卫生、食品质量、操作流程等进行日常检查,发现问题及时整改。

6. 天天改进:食堂管理人员定期对食堂管理情况进行总结,不断改进管理方法,提高食堂管理水平。

四、实施与监督1. 食堂管理人员负责组织实施五常6T食品安全管理制度,并对食堂工作人员进行培训和指导。

2. 食堂工作人员按照五常6T食品安全管理制度要求,做好日常食品安全管理工作。

3. 园领导定期对食堂五常6T食品安全管理制度执行情况进行检查,对存在的问题提出整改要求。

营养办——学生食堂6T培训

营养办——学生食堂6T培训

“六T”实务管理引领学校餐饮走向规范化——学生食堂“6T”管理培训一、“六T实务”释义“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来,全称为“卓越现场管理(六T实务)”,结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。

“六T”就是“6天”的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“六T”是指6个天天要做到的内容,即:天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。

“六T”管理法的核心是让管理者和一线员工积极参与,共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。

其目标就是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程,使文化程度低、流动性大的餐饮一线员工很快进入工作状态,每一个人都明白自己应该做什么、怎么做。

目前国际上流行的不同种类的企业管理系统,可谓百花齐放,但大多太复杂和太抽象。

学校食堂需要具体性、形象性、条理性,需要具体化的怎么去做的管理办法,如何找到适应中国学校食堂现状的管理办法,成为摆在学校食堂面前的新课题。

“六T”的引入,经过南方学校的实践、整合,证明其恰恰适合中国学校食堂的进阶管理需求。

我们可以把“六T”简单理解为一个工具而不是一个目标,这个工具又十分简单,只有30个字,极易被文化程度较低的餐饮一线员工理解。

它是一个全方位、全流程的完整的管理体系,是用来创造并维持品质环境的一种有效技术,是一种能促进学校食堂管理效果持续改善的技术,是一种低成本管理方法;能有效帮助学校资源整合、开源节流,更能塑造学校餐饮服务的安全、卫生、品质、效率、形象;“六T”的先进性还体现在不单可创造优良的工作环境,更可改变员工固化的思维方式,使员工养成良好的主动性、自律性。

二、“六T”管理法对于学校餐饮管理的意义1.提高师生和食堂员工满意度。

学校食堂在保证公益性的前提下保持正常运营的收益,收益的来源是就餐师生。

“六T”管理的终极目标是养成员工的工作主动性,提升个人素质和服务水平,为就餐师生提供满意的服务。

食堂六t管理内容

食堂六t管理内容

食堂六t管理内容食堂六T管理内容一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们对饮食质量和安全性的要求越来越高。

而食堂作为一个集体用餐的场所,其管理工作显得尤为重要。

本文将从以下几个方面介绍食堂六T管理内容。

二、六T管理内容1.时间(Time)时间是食堂管理中最基本的要素之一。

在保证用餐时间合理的前提下,应严格按照规定时间开放和关闭食堂。

同时,还应注意控制就餐时间,避免就餐过长或过短。

2.温度(Temperature)温度是影响食品安全的重要因素之一。

在存储、加工、烹调等环节中都需要严格控制温度。

特别是在冷链运输和冷藏环节中,更要确保温度稳定。

3.清洁(Cleaning)清洁是保证食品安全和卫生的基础。

在厨房、餐具、桌椅等方面都需要进行定期清洗和消毒,并保持干净整洁。

4.原料(Traceability)原料的来源直接关系到食品质量和安全。

食堂管理人员应严格按照规定采购原料,并保留相关证明文件,以便追溯。

5.培训(Training)食堂管理人员必须接受相关的培训和考核,掌握基本的食品安全知识和操作技能。

同时,还要加强员工的职业道德教育,提高服务质量。

6.监测(Testing)监测是保证食品安全的重要手段之一。

食堂管理人员应定期对原料、成品和环境进行检测,并及时处理异常情况。

三、具体措施1.加强时间管理在用餐时间上,应根据实际情况合理设置就餐时间,并确保按时开放和关闭。

同时,还应注意控制就餐时间,避免就餐过长或过短。

2.严格温度控制在存储、加工、烹调等环节中都需要严格控制温度。

特别是在冷链运输和冷藏环节中,更要确保温度稳定。

此外,在每日开展前,需要对各类设备进行检查维护。

3.落实清洁消毒厨房、餐具、桌椅等方面都需要进行定期清洗和消毒,并保持干净整洁。

在使用过程中,要注意及时清理餐具和桌椅,避免积累污垢。

4.严格采购管理食堂管理人员应严格按照规定采购原料,并保留相关证明文件,以便追溯。

同时,还要加强对供货商的监督和管理。

食堂6t管理制度

食堂6t管理制度

食堂6t管理制度食堂是一个为员工提供餐饮服务的场所,因此合理管理和规范食堂的运营十分重要。

为了维护食堂的正常秩序、提高服务质量以及保障食品安全卫生,制定并执行食堂6t管理制度是必要的。

一、总则食堂6t管理制度是指通过人员分类管理、规范操作、准确记录、良好沟通、清洁整顿、质量监控等六个方面来管理食堂运营的制度。

该制度的目的是确保食堂的安全、卫生和服务质量,提供舒适的用餐环境,保障员工的身体健康。

二、人员分类管理为了确保食堂运营的有序进行,需要对食堂人员进行合理分类管理。

具体包括:1. 供应商管理:与供应商签订合同,确保食材质量和安全。

2. 厨师管理:确保厨师具备相关资质证书,并进行定期的健康体检,制定工作标准和操作规范。

3. 服务员管理:提供服务员培训,包括礼貌用语、卫生习惯等,保证服务质量和员工形象。

三、规范操作为了提高食堂的运营效率和服务质量,需要制定并执行规范的操作流程。

1. 排队制度:安排工作人员引导员工有序排队,避免拥挤和混乱。

2. 分餐制度:为了避免食物交叉污染,采取分餐制度,确保每个员工的餐食质量和安全。

3. 用餐时间管理:准确掌握员工用餐时间,合理安排用餐人数,避免拥堵。

4. 餐具管理:制定并执行餐具清洗和消毒流程,确保餐具卫生无菌。

5. 厨余垃圾处理:建立良好的厨余垃圾分类处理制度,减少对环境的负面影响。

四、准确记录为了追踪食堂运营情况和问题,需要进行准确的记录和统计。

1. 食物采购记录:对每次食材的采购进行记录,包括供应商、价格、数量等信息。

2. 食品加工记录:对每道菜品的加工过程进行记录,确保操作规范和食品安全。

3. 用餐时间记录:记录员工用餐时间,发现并解决用餐时间不合理的问题。

4. 投诉记录:做好员工的投诉记录,并及时对投诉问题进行处理,保障员工的权益。

五、良好沟通为了建立良好的沟通机制,提高员工对食堂管理的参与度和管理效果,需要采取以下措施:1. 定期员工满意度调查:定期向员工发放满意度调查表,了解他们对食堂管理的意见和建议。

食堂6T管理模式

食堂6T管理模式

食堂6T管理模式一、天天处理1、含义:清除工作现场非必需品,并将必需品的数量降低到最低量,根据其用量,进行分类管理。

2、要点:①工作现场不放置非必需品和私人物品,私人物品集中存放;②将食品库与非食品库分开;③常用必需品数量控制到最低,食堂班组领料一般不超过2天用量;④仓库按需用量的高、中、低和重量分别存放,调料辅料拆包发放,纸箱不进食堂;⑤有个人工作职责及每天工作清单;⑥明确水、电、煤等能耗标准和管理责任,拆除非必要的水电煤设施;⑦根据需要与否每人一套工具。

二、天天整合1、含义:将必需品整合到存放点分类集中放置,有容器,有物品名称,有标准,有数量,有先进先出标识指引,便于使用和回放。

2、要点:①工作现场区域有物品分区平面图,仓库有物品存放总表及高、低存量指引;②工作现场所有物品有一个清楚标签(名),对应固定摆放位置(家);③食品添加剂等特殊物品实行“五专”管理,消毒剂等危险品有专门场所、专人保管;④物品摆放有方便合适方法,清除不必要的门、盖和锁,散装、袋装食品在透明食品箱内加盖存放,瓶装食品开架摆放;⑤物品取放有先进先出和左进右出指引,食物、调料、洗涤用品等有使用期限,自制物品有制作时间;工作人员在30秒内可取出及放回物品;⑥物品存放做到“四集中”:厨房现场食品、调料、厨具、清洁工具等分类集中存放,共用工具集中悬挂式存放,餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放,布草、服装、低值易耗品等集中存放。

三、天天清扫1、含义:清洁卫生分区域责任到人,按分工完成自己责任区的清扫2、要点:①有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人及每个岗位的职责;②有清洁检查表及有关问题跟进负责人;③厨房地面无水及油污,有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施;④保持炉灶底、柜底、柜顶、坑渠等隐蔽处的清洁;⑤食品操作流程做到“三分开”:动物性食品与植物性食品清洗水池分开,生与熟分开,出菜与收盘线路分开;⑥清洗消毒流程合理,做到一刮、二洗、三过、四消毒,消毒水配比合格,温度和时间符合要求;⑦物品存放柜架底层离地15公分以上;设有专门存放消毒后餐具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

食堂6T管理方案

食堂6T管理方案

食堂6T管理方案1 “6T”法管理六个天天要做到:天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。

1.2 天天处理天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

(3)对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。

清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值不是原来的购买价值。

(4)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。

(5)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。

天天处理的步骤是:A现场检查。

B区分必需和非必需品。

C清理非必需品。

D非必需品的处理:抛掉或回仓。

要养成天天循环整理的习惯。

具体内容:01.将已坏的用具,器皿或不用的物品处理掉或放回仓库,工作现场没有不需要的物品。

02.仓库物品已按及需要用量低,中,高三个档次分层存放,玻璃器皿高度不过肩部。

03.将食品库房与非食品库房分开。

04.工作场所没有私人物品,私人物品集中存放,个人贵重物品独立上锁柜。

05.根据需要每人有一套比备工具或文具。

06.班前会控制在一刻钟内,部门主管会控制在一小时内。

07.主要节约资源,环保回收。

循环再用的措施已落实。

各主要部门有用水,电煤的定额标准和明确责任。

08.厨房现场的食品,酱料,食用油脂,厨具,餐具,清洁工具等均匀分类集中存放。

09.有个人工作职责及每天工作清单。

餐厅设无烟区设无烟标志,洗涤用品不含磷,污水,烟尘,废气排放,噪音达到国家标准。

1.3 天天整合天天整合:将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找录物品时间,提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最知短时间可以取提和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品。

食堂6T管理方案

食堂6T管理方案

食堂6T管理方案食堂6T管理方案是一种高效、实用的食堂管理方法,旨在提高食堂运营效率、改善就餐环境、提升就餐体验,以及保证食品安全和卫生。

以下是食堂6T管理方案的详细介绍:一、6T管理的内容6T管理包括六个方面:整理(Sort)、整顿(Straighten)、清扫(Sweep)、清洁(Sanitize)、素养(Sustain)和培训(Train),简称“6T”。

1.整理:对食堂内的物品进行分类、分拣和处理,把不需要的物品清除掉,留下必要的物品,使工作场所更加整洁有序。

2.整顿:把留下的物品进行排列和分类,使物品摆放有序,方便员工在需要时能够快速找到所需物品。

3.清扫:清洁工作场所,包括地面、墙壁、天花板、设备等,保持环境整洁卫生。

4.清洁:采取必要的措施,确保食堂环境的清洁和卫生,包括定期消毒、除虫等。

5.素养:提高员工素质,培养员工良好的工作习惯和卫生习惯,保证员工在工作中的安全和健康。

6.培训:对员工进行必要的培训,提高员工的专业技能和服务意识,确保员工能够提供高质量的服务。

二、6T管理的实施方法1.制定计划:制定详细的实施计划,包括时间表、责任人、实施内容等。

2.宣传教育:通过宣传教育,让员工了解6T管理的意义和实施方法,提高员工的认识和参与度。

3.分工负责:将6T管理任务分解到各个部门和岗位,明确职责和任务分工。

4.定期检查:定期对6T管理实施情况进行检查和评估,及时发现问题并进行整改。

5.建立制度:建立完善的6T管理制度和考核制度,确保6T管理的实施效果。

6.持续改进:根据实际情况不断改进和完善6T管理方案,提高食堂管理水平。

三、6T管理的优势1.提高效率:通过整理、整顿、清扫、清洁等工作,使食堂工作场所更加有序、高效,提高工作效率。

2.提升形象:通过6T管理,使食堂环境更加整洁、卫生,提高食堂整体形象,增加就餐者的满意度。

3.预防疾病:通过清洁、消毒等工作,有效预防疾病的传播,保障就餐者的健康。

食堂6t管理制度

食堂6t管理制度

食堂6t管理制度一、引言食堂是学校或机构中提供餐饮服务的重要场所,为了保证食堂餐饮的质量、卫生与安全,制定一套严格的管理制度是必须的。

本文将介绍一个名为“食堂6t管理制度”的系统性管理方案,以确保食堂的运营和管理达到高效、安全和卫生的标准。

二、食堂6t管理制度的内涵1. 清洁整治(1)定期清洗。

食堂应设定清洗计划,并定期执行。

桌椅、餐具、灶台等必须每日清洗消毒,保持卫生。

(2)垃圾分类。

食堂应设立垃圾分类箱,并向食堂工作人员进行培训,确保垃圾分类工作得到落实。

2. 程序规范(1)食材采购。

食堂应建立完善的食材采购制度,明确采购渠道,确保食材的安全和质量。

(2)菜单安排。

食堂应根据不同时间段和季节合理进行菜单安排,保证菜品种类丰富和营养均衡。

(3)用餐流程。

食堂应规范用餐流程,遵循“先服务后结算”原则,确保用餐过程有序、高效。

3. 人员管理(1)岗位职责。

食堂应明确人员岗位职责,确保每个岗位的职责清晰,责任到位。

(2)培训考核。

食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训,并进行业务素质考核。

(3)健康管理。

食堂工作人员应定期进行健康体检,确保工作人员身体健康,不影响食堂的卫生和安全。

4. 卫生安全(1)食品质量检测。

食堂应定期委托专业机构对食品质量进行检测,确保食品安全符合标准。

(2)储存管理。

食堂应建立合理的食品储存管理制度,确保食品保存合规,杜绝过期食品的使用。

(3)食品加工。

食堂应要求食品加工工作人员持有相关证书,并严格按照食品加工操作规范进行操作。

5. 行为规范(1)服务热情。

食堂工作人员应礼貌待客,提供高质量的服务,为食堂营造良好氛围。

(2)文明用餐。

食堂应宣传文明用餐的重要性,倡导学生和职工有序、文明就餐。

6. 投诉处理(1)投诉渠道。

食堂应设立投诉渠道,让学生和职工可以方便地提出意见和建议。

(2)投诉处理。

食堂应建立投诉处理制度,保证对投诉及时、准确地进行处理,并采取有效措施予以解决。

三、食堂6t管理制度的运行机制1. 制度宣贯。

学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度

学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度

学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度
“五常”管理即为:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。

常整顿:研究物品的摆放方法,在最短时间内得以取得和放置好物品。

常清洁:每人都应该有负责清洁地方。

常规范:规范工作方法,每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,提高办事效率。

常自律:创造一个具有良好习惯的工作场所。

员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,提升了自身的工作素养,自我认识的意识。

“六T”管理即为:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理:必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品,特别是私人物品不能放在工作现场。

天天整合:将必需品加以定位,收放整齐、明确标示,保证随时可取用的状态,养成物品归原位的习惯。

天天清扫:维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。

天天规范:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持久化,让员工明白自己的管理职责。

天天检查:通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

给每位员工制定六T范围,养成下班前检查的习惯。

天天改进:由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,不断完善,进而提高企业的管理及工作效率。

关于学校食堂六t管理实施方案

关于学校食堂六t管理实施方案

关于学校食堂六t管理实施方案一、绪论学校食堂是学校重要的生活服务场所之一,直接关系到师生的身体健康和学习生活品质。

为了做好学校食堂的管理工作,提高食堂的服务质量和管理水平,制定科学合理的食堂管理实施方案势在必行。

本方案将以学校食堂“六T”管理为主线,采取一系列措施,以提升食堂的整体管理水平。

二、“六T”管理的概念“六T”是指:供应时间(Time),质量(Quality),数量(Quantity),种类(Type),价格(Price),环境(Tidy)六个方面的内容。

这六个方面是食堂管理的核心要素,是保证食堂服务质量的基本要求。

三、“六T”管理实施方案1. 供应时间(Time)为了满足师生的各种需求,食堂应根据学校的作息时间和就餐需求,合理安排供应时间。

具体措施如下:(1) 调整供应时间,确保学生在正常时间段内能就餐。

根据学校的课程安排,将早、中、晚餐时间合理分配,避免就餐高峰集中。

(2) 起草食堂就餐规定,明确就餐时间段,规范学生就餐行为。

提醒学生按照就餐时间主动就餐,避免拥挤和就餐时间冲突。

2. 质量(Quality)食堂的食品质量直接关系到师生的身体健康,做好食品质量控制是食堂管理的重中之重。

具体措施如下:(1) 食材采购管理。

加强对食材供应商的考核和审查,并建立稳定的供应链。

严格把关食品质量,确保所供食品符合卫生标准,并定期抽检食材质量。

(2) 厨房操作规范。

要求食堂厨师按照食品加工操作规范进行操作,确保食品加工卫生安全。

3. 数量(Quantity)食堂的餐食数量要根据师生的需求进行调查和合理规划,确保供应充足。

具体措施如下:(1) 食堂调查。

食堂应定期进行师生的用餐需求调查,了解实际情况,根据调查结果调整就餐数量。

(2) 食品预测。

根据调查结果和历史数据,制定合理的食品预测,确保供应数量符合需求。

4. 种类(Type)食堂应提供多样化的餐食种类,满足师生的不同口味需求。

具体措施如下:(1) 菜品种类。

食品安全管理制度五常法六t法

食品安全管理制度五常法六t法

食品安全管理制度——五常法与六T法一、五常法五常法是一种科学的管理方法,起源于日本,主要针对生产环节的各个生产要素进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。

五常法的核心是提高员工的素养,确保食品安全。

1. 常组织:对食堂的各项工作进行合理分工,明确各岗位的职责和任务。

食堂工作人员要严格按照工作规程操作,确保各项工作有序进行。

2. 常整顿:对食堂的物品进行分类、分层、分区管理,确保物品摆放整齐,方便使用。

对于不需要的物品要及时处理和淘汰,减少食品安全隐患。

3. 常清洁:保持食堂环境的清洁卫生,对设备、工具、餐具等进行定期清洗、消毒,确保食品加工过程中的卫生。

4. 常规范:建立健全食品安全管理制度,严格执行国家食品安全标准和规定。

食堂工作人员要遵循操作规程,规范操作行为。

5. 常自律:提高食堂工作人员的食品安全意识和自律意识,培养良好的职业素养。

工作人员要自觉遵守食品安全法规,自觉维护食堂食品安全。

二、六T法六T法是在五常法的基础上,强调六个天天要做到的工作例行任务,以进一步提高食堂管理的规范性和科学性。

1. 天天处理:对食堂的食品安全隐患进行排查,发现问题及时处理,确保食品安全。

2. 天天整合:对食堂的资源进行整合,优化配置,提高食堂运营效率。

3. 天天清扫:保持食堂环境的清洁卫生,对设备、工具、餐具等进行日常清扫,确保食品加工过程中的卫生。

4. 天天规范:严格执行食品安全管理制度,规范食堂工作人员的操作行为。

5. 天天检查:对食堂的食品安全工作进行自查自纠,发现问题及时整改,确保食品安全。

6. 天天改进:总结食堂管理工作的经验和教训,不断改进管理方法,提高食堂管理水平。

三、食品安全管理制度的实施与保障1. 成立食品安全领导小组,明确各成员的职责和任务,全面负责食堂食品安全工作。

2. 制定完善的食品安全管理制度,并严格执行。

食堂工作人员要熟悉并遵守各项制度,确保食品安全。

3. 加强食堂工作人员的培训和教育,提高其食品安全意识和操作技能。

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食堂“五常”“六T”管理方法
“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理,是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

那就是,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿:研究物品的摆放方法,先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品,即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁:每人都应该有负责清洁地方。

常清洁应该由所有成员,上下一起来完成。

在进行清洁工作的同时,也在清理他们自己的头脑。

常规范:就是将优良的工作方法或理念标准化。

常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”,从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率。

每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律:此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。

教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。

员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养,自我认识的意识。

天天处理:必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心,控制库存数量必须各部门参加意见统一,特别是私人物品不能放在工作现场,要改变每位员工的旧观念。

天天整合:将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有“名”有“家”,有物品的存放平面图和位置总表,先进先出,左进右出,避免物品过期使用而减少损失。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫:按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。

每个人都有自己应该清洁的责任区,并公示于众;要清除污染源,做到工作场所不
乱、不脏、物品有序,这样要使清洁和检查容易,一个人可以方便的随手去完成,实行人人做清洁,天天保清洁。

天天规范:采用透明度,视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,将3T实施的成果标准化,规范化,持久坚持下去,同时各项管理符合要求(如:安全、消防、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施,达到全面提升管理水平的目的。

天天检查:通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

给每位员工制定六T范围,养成下班前检查的习惯。

天天改进:由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,不断完善,进而提高管理效率。

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