园艺产品储藏与加工复习题
园艺专业采后贮藏加工期末考试复习资料
1 成熟：果实已经接近完成成长阶段，达到可食用程度。
2 完熟：色香味均达到的最适合食用的阶段，是成熟向衰老的转折点。
3 衰老：果实中最佳食用以后的品质劣变或组织崩溃阶段。
4 生理酸性食品：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为非金属元素的食品。
5 生理碱性食物：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为金属元素的食品。
6 维生素：活细胞为维持正常生理功能所必需量极微的天然有机物质。
7 比表面积：物质单位质量所占表面积的比率。
8 干燥率：生产一份干物质所需原料的份数。
9 温度系数（Q10）：在一定温度范围内，温度升高，酶活性升高，呼吸强度因之加剧，通常在55℃--35℃之间，温度每升高10℃，呼吸强度增大1—1倍半。
10 呼吸商（RQ）：呼吸作用过程中释放出的二氧化碳与消耗的氧气在容量上的比值。
11 过冷现象：水温降低到冰点以下，水并没有结冰的现象。
12 解冻：上升解冻食品的温度，溶解食品中的冰结晶，恢复冻结前的状态。
13 复水：干制品在食用前完全浸没在冷水里一段时间，使其尽可能恢复到干制前的色香味，唯独质量不能恢复到原来状态。
14 双指标：在气调贮藏中既能控制氧气的含量又能控制二氧化碳的含量。
15 单指标：在气调贮藏中只能控制氧气的含量，二氧化碳始终为0.16 挂冰衣：冻产品表面淋上水后迅速形成冰壳并防止产品氧化的过程。
17 酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在有酶的参与下与下发生反应生成黑色物质，由于有酶的参与，所以成为酶褐变。
18 非酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在没有没参与下发生的反应生成黑色物质。
19 杀菌冷点：罐头中杀菌升温最慢的部位。
20 冷藏链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下不冻结的状态，将这种低温下的环节串起来构成冷藏链。
21 冷冻链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下冻结状态，将这种低温下的环节串起来构成冷冻链。
22 CO2的临界浓度：CO2的浓度升高直至发生无氧呼吸前时的浓度。
《园艺产品贮藏加工学》复习题A
《园艺产品贮藏加工学》复习题一、填空题、呼吸强度的影响因素有（）、发育阶段与成熟度、（）、（）、环境气体成分、机械伤、化学物质等。
、园艺产品的休眠分为三个生理阶段，其中（）时期，即使有适宜生长的条件也不会发芽。
、确定园艺产品采收成熟度的方法有根据园艺产品表面（）的显现和变化、饱满程度和硬度、（）、生长期和成熟特征、（）的难易程度、主要化学物质的含量。
、通常从（）、抗病性及耐贮运性能、（）等方面对园艺产品的商品价值进行评价。
、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有（）的寄生性和致病性、寄主的（）、环境条件。
、园艺产品贮藏过程中的蒸腾失水主要是由于（）作用引致的组织水分散失，而干物质损耗是由（）作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。
、蒜薹长期贮藏的适宜储藏条件为温度（）℃，以（）为宜，气体成分：（，）、生物防治主要方法有（）的选用、自然抗病物质的利用、采后产品（）的诱导。
、冷库通过（）、气调贮藏通过（）等方法除湿。
二、单项选择题、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（）。
小大一样无法比较、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。
呼吸作用蒸腾作用蒸发作用自然消耗、在贮藏中防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量（）降低湿度减少贮藏内外环境的湿度差降低温度减少温差、柿子脱涩是为了破坏或去除能与口舌上的蛋白质结合的（）物质。
单宁、等矿物质乙醛维生素、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（）。
冷库贮藏气调贮藏减压贮藏臭氧贮藏、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”，“一隙”指垛与（）间要有一定距离。
墙地坪、天花其他垛、冷库贮藏与（）方式的管理中温度管理最为重要。
气调贮藏常温贮藏减压贮藏臭氧贮藏、气调贮藏葡萄的气体指标为：（），～, ～，：～，：～、（）属于侵染性病害。
真菌感染毒害乙烯毒害低温低氧、机械冷藏库中的高温库是指（）的冷库。
℃以上℃～℃℃左右低于℃三、名词解释1、食品败坏2、加工适应性3、值4、平衡水分5、商业无菌四、简答题）、简述食品败坏的类型、外面症状、食品质量及败坏特点。
园艺产品贮藏与加工学的考试资料
之发生收敛性作用） ；果蔬中的鲜味物质主要来自于具有一些鲜味的氨基 酸、酰胺、肽等，果蔬在加工储运过程中鲜味物质较易损失，常用方法是 添加鲜味剂。 3、 花青素颜色随环境的 PH 不同而呈现酸红、中紫、碱蓝；果胶物质的三 种形态：原果胶、可溶性果胶、果胶酸；无氧呼吸消失点：无氧呼吸停止 进行时的最低氧浓度（2%—5%左右） ； 4、 呼吸跃变发生的原因： （1）膜透性增大学说； （2）蛋白质合成作用增强 学说（组织内发生酶蛋白的重新合成，从而引起跃变） ； （3）植物激素调 节假说（乙烯是果实发生跃变的主要原因） 。呼吸作用与果蔬贮藏的关系： （积极作用） ：提供代谢所需能量，维持其他生命活动有序进行，对果蔬 保护作用； （消极作用） ：使园艺产品风味下降，品质劣变，使园艺产品原 有的营养价值下降。 5、 影响园艺产品呼吸强度的因素：㈠产品内在因素：①种类和品种，②发 育阶段和成熟度， （幼龄时期呼吸强度最大，随着年龄的↑，呼吸强度逐 渐↓）③同一器官的不同部位， （果皮>果肉、蒂端>果顶，生殖器官>营养 器官>贮藏器官） ；㈡贮藏环境因素：①温度，②相对湿度，③环境气体成 分， （★在不干扰组织正常呼吸旺盛代谢的前提下，适当降低环境 O2 浓度 并提高 CO2 的浓度，可有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产 品品质，这是气调贮藏的理论依据；抑制乙烯的生物合成，脱除贮藏环境 中的乙烯，能有效抑制呼吸上升，延缓园艺产品的衰老） ；④机械伤和微 生物侵害；⑤化学物质。 6、 乙烯对成熟和衰老的影响：㈠促成呼吸与成熟：①果实进入成熟阶段以 后，内源乙烯的含量不断提高，当达到水平时，便诱发果实成熟；②外源 乙烯处理可诱导和加速果实成熟；③凡能抑制内源乙烯产生的措施，都可 以延缓呼吸高峰的出现；㈡其他生理作用：①使产品失绿黄化，②促进植 物器官脱落，③质地发生变化，④缩短花卉保鲜期。 7、 乙烯生物合成途经： MET(蛋氨酸)→SAM（s-腺苷蛋氨酸）→ACC（1氨基环丙烷）→C2H4；影响乙烯合成的因素：①果实种类和成熟度（呼吸 跃变性和非呼吸跃变性） ，②贮藏温度，③贮藏气体条件，④化学物质；
园艺产品贮藏与加工试题
园艺产品贮藏与加工试题返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。
根据加工类别不同而要求成熟度也不同。
预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。
Q10：在5-35℃范围内，温度每上升10℃，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。
气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
固酸比：这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。
“酸”指可滴定酸，即总酸。
固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品，称碱食品。
果品、蔬菜属碱性食品。
人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。
可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。
这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。
水分活性：用热力学表示水的自由度。
即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。
或水被微生物利用的程度。
二、填空题1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。
前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。
2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-1～1℃、黄瓜10～13℃、蘑菇0～3℃、菜豆8～10℃。
3. 自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。
园艺产品贮藏加工技术复习题1
园艺产品贮藏加工技术一．名词解释1.园艺产品加工：就是通过各种加工工艺处理，使园艺产品达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。
2.果蔬加工品：利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品。
3.人工气调贮藏：可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法，简称CA气调。
4.烫漂：也称顶煮，将已切分或其他处理的原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的热处理。
5.干制：经过一定热处理的原料在自然或人工控制的条件下促使其脱除一定水分，而将其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用程度的一种食品加工方法。
6.气调贮藏：是指将园艺产品贮藏在一个相对密闭的贮藏环境中，根据需要调整环境气体的组成，以延长园艺产品寿命和货架寿命的方法。
7.减压贮藏：将园艺产品放在气密性极好的贮藏室内，人为造成贮藏环境与园艺产品组织内部的压力差异，使园艺产品中的有害气体迅速逸出，从而抑制呼吸作用和各种病害的发生，延长贮藏寿命。
8.护色：原料去皮或切分后，与空气接触会迅速变成褐色，破坏了产品的风味和营养，在加工过程中要进行护色措施，保持制品原味和品质。
9.均质：指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下，使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。
10.自发气调贮藏：利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O₂浓度，提高CO₂浓度的气调贮藏方法简称MA气调。
11.保鲜剂：利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处理园艺产品，有效的降低其呼吸强度，减少水分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。
12.抽空：由于某些果蔬内部组织疏松，含空气多，对加工特别是罐藏不利，需进行抽真空处理，即原料在一定介质里置于真空状态下，使内部气体释放出来，代之为糖水和盐水。
13.褐变：果蔬在干制过程中，常出现颜色变黄、变褐甚至变黑的现象，一般称为褐变。
14.无氧呼吸：果蔬的生活细胞在缺O₂条件下，有机物不能被彻底氧化，生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少量能量的过程。
园艺产品复习资料资料
、乙烯的生物合成前提是：（1）蛋氨酸。
、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏
3）果实涂膜和（4）果实包装。
、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得
、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品 ，pH4.5或以下的食品称
、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。主要为冰晶体对组织细
填空（每空1分，共22分）
、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果
3）果实成熟度和(4)种类、品种。
3）无区别。
、 果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）√糖分
3）√温度过高；（4）果肉太硬。
、 果蔬去皮的方法有（1）√化学去皮；（2）√机械去皮；（3）√
4）√热力去皮；（5）自然干燥去皮；（6）√酶去皮。
、果蔬蒸腾失水的内外因素包括（1）√组织结构；（2）√细胞保水
3）内含成分；（4）√温度与湿度；（5）√通风条件。
、反渗透浓缩: 利用半透膜的选择透性，在高浓度溶液一方施加压力
使溶液中水分逆渗透压方向扩散，从而达到浓缩物料
、浑浊果汁: 果实经过打浆后进行初滤，脱气和均质，但不经过澄清
、带肉果汁：果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而
、顶隙：罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
2分，共26分）
· 果实的耐贮性：果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质
浓度，降
O
园艺产品储藏与加工第一次形考-0001
园艺产品储藏与加工第一次形考-0001试卷总分：100单选题(共5题,共10分)开始说明：结束说明：1.(2分)在果蔬贮藏过程中，常以（）含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。
A、可溶性果胶B、不溶性果胶C、糖D、碳水化合物2.(2分)（）是一种植物激素，有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。
A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、乙烯3.(2分)光照充足，干物质含量明显增加，耐贮性（）。
A、增强B、减弱C、不变4.(2分)根据辣椒的贮藏特性，一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的（）品种作为贮藏原料。
A、晚熟B、早熟C、中熟D、早中熟5.(2分)关于包装作用的描述，错误的是（）。
A、减少在运输装卸中损伤B、防止产品蒸腾失水C、减少病害交叉感染D、使产品温度下降多选题(共10题,共30分)开始说明：结束说明：6.(3分)乙烯的生理作用主要有两方面（）。
A、抑制果实成熟B、促进果实成熟C、抑制果蔬的呼吸作用D、促进果蔬的呼吸作用7.(3分)下面的果品中，在上市前需要进行催熟或者褪绿处理的果实是（）。
A、柑橘B、香瓜C、香蕉D、草莓8.(3分)预冷的生理意义在于：（）A、降低呼吸活性，延缓衰老进程B、减少水分损失，保持鲜度C、抑制微生物生长，减少病害降低D、降低乙烯对产品的危害9.(3分)判断园艺产品成熟度的方法主要有（）。
A、色泽B、硬度C、化学物质含量D、生长期10.(3分)常用的植物生长调节剂有（）。
A、生长素类B、细胞分裂素类C、赤霉素D、马来酰肼11.(3分)下列能刺激乙烯产生的外界因素是（）。
A、机械伤B、高温C、缺氧D、冷害12.(3分)园艺产品中的色素物质主要有（）。
A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、花黄素13.(3分)乙烯利是一种人工合成的乙烯利发生剂，可促进果实成熟，常常用于（）。
A、柑橘退绿B、香蕉催熟C、番茄催熟D、柿子脱涩14.(3分)休眠的类型包括（）。
A、强迫休眠B、生理休眠C、主动休眠D、非生理休眠15.(3分)园艺产品商品化运输的要求有（）。
《园艺产品贮藏加工》复习资料
第二节园艺产品贮藏加工的新技术膜分离技术：膜分离过程一般是按所用膜的孔径、传质推动力和传递机制进行分类。
以静压力差为推动力的过程:在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。
微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）、纳滤（Nanofiltration，NF ）、反渗透（Reverse osmosis，RO）。
①微滤：利用孔径0.02~10μm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，将微粒从溶液中除去。
适用于微生物、细胞碎片、微细沉淀物和其它在微米级范围内的粒子，如DNA和病毒等的截留和浓缩。
②超滤：利用孔径0.001~0.02μm的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
适用于分离、纯化和浓缩一些大分子物质，如蛋白质、多糖、抗生素等，也可用来回收细胞和处理胶体悬浮液。
③反渗透：利用反渗透膜对溶剂（水）的选择性，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来。
工业上反渗透已应用于海水脱盐、超纯水制备、从发酵液中分离溶剂如乙醇、丁醇和丙酮以及浓缩抗生素、氨基酸等。
④纳滤：介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。
膜具有纳米级孔径和对不同价态的阴离子存在Donnan（端纳）效应，纳滤膜可以让溶液中低价离子透过而截留高价离子和数百分子量的有机小分子。
纳滤操作压强低于反渗透，又称―低压反渗透‖。
应用于果汁浓缩、乳糖分离等方面。
功能独特、前景广阔。
超临界萃取技术:1.超临界流体萃取SCFE：是利用该状态下的流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
可用于较低温度、热敏性物料。
2.超临界流体：物质处于其临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。
密度、黏度和扩散系数是超临界流体的三个基本性质。
3.超临界流体基本性质超临界流体的密度接近于液体，黏度接近于气体，而扩散系数界于气体和液体之间，比液体大100倍左右，具有与液体溶剂相近的溶解能力，同时超临界萃取时的传质速率将远大于其处于液态下的溶剂萃取速率并很快达到平衡。
园艺产品复习资料
园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。
呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。
表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。
6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。
7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。
8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。
9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。
顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。
主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。
二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。
2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。
3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。
4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。
5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。
6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。
8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。
园艺产品贮藏加工技术复习题2
四．简答题1、园艺产品在贮藏前为什么要进行预冷？①预冷能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质②减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗③经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。
2、番茄催熟操作流程经熟期番茄→采收→放入催熟室（乙烯100～150mg/kg、温度保持20～25°C、相对湿度85%～90%）→催熟处理（24～72h转红或黄）→上市销售注意事项：二氧化碳浓度超过1%时，乙烯的催熟作用受到抑制，每隔24h通风一次，1～2h，并再次通入同样浓度的乙烯。
3、果蔬的气调贮藏中，选择的温度通常要比普通空气冷藏温度高1～3°C，为什么？因为这些植物组织在0°C附近的低温下对CO₂很敏感，容易发生CO₂伤害，在稍高的温度下，这种伤害就可以避免。
水果的气调贮藏温度，除香蕉、柑橘等要求较高温度外，一般在0～3.5°C的范围；蔬菜的气调温度控制应高一些。
4、什么是护色？护色的措施有哪些？护色：原料去皮或切分后，与空气接触会迅速变成褐色，不仅影响外观，也破坏了产品风味和营养。
因此在加工过程中要必要的护色措施，以保持制品原味和品质。
护色措施：烫漂护色、硫处理护色、酸溶液护色、食盐溶液护色、抽空护色。
5、蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用在蔬菜腌制过程中，由微生物引起的正常发酵作用主要是乳酸发酵。
其主要生成物不但能够抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，而且能使制品产生酸味及香味。
6、田间热和呼吸热的区别果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热果蔬呼吸作用中释放的能量大部分以热的形式散发出体外，这种热量称为呼吸热二者区别热源不同：田间热源于果蔬之外，呼吸热源在果蔬之内。
处理方法不同：田间热通常采用预贮、预冷的方法，而呼吸热则要从控制呼吸强度、改善贮藏环境方面入手。
7、气调贮藏的基本原理在适宜低温下，改变贮藏库或包装中正常空气的组成，降低O₂含量，增加CO₂含量，以减弱鲜活园艺产品的呼吸强度，抑制微生物的生长、繁殖和产品中化学成分的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的。
园艺产品贮藏复习
贮藏复习1.我国水果总产量是全世界的14%2.园艺产品保鲜处理不当导致每年的损耗率在20%~30%，是发达国家的5~6倍3.园艺产品的最少加工，用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等园艺产品。
4.NFC：非浓缩还原果蔬汁5.甜橙的砧木：枳壳6.花青素是一类非常不稳定的糖苷型水溶性色素，是园艺产品红紫色的重要来源。
7.单宁：是涩味的主要来源8.维生素C又名抗坏血酸9.酶：由生物的活细胞长生的具有催化能力的蛋白质，特征高效性、专业性、多样性。
10.呼吸作用：园艺产品的生活细胞在一系列酶的参与下，经过许多中间反应环节进行的生物氧化还原反应，将体内复杂的有机物分解为简单物质，同时释放出能量的过程。
有氧呼吸的能量是无氧呼吸的32倍。
11.呼吸强度：指在一定温度下，单位时间内单位重量园艺产品呼吸所排出的二氧化碳或吸入氧气的量，常用单位mg（ml）/（kg·h）12.呼吸温度系数：在生理温度范围内（0~35℃），温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值。
用Q10来表示。
如Q10=2~2.5时，表示呼吸强度增加了1~1.5倍。
13.呼吸跃变：在幼嫩阶段呼吸旺盛，随着实果细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，达到一个最低值开始成熟时，呼吸上升，达到一个高峰后，呼吸下降，直至衰老死亡。
14.跃变型果实：苹果、梨、猕猴桃、杏、桃、李、芒果、香蕉、柿子、无花果、甜瓜、番茄等；非跃变型果实：柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、柠檬、荔枝、草莓、枣、黄瓜、茄子、辣椒、西葫芦等15.影响呼吸强度的因素：种类品种、成熟度、温度、相对湿度、气体成分（增加CO2或是减少O2）、机械损伤和病虫害16.生理成熟：果实在开花受精后的发育过程中，完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，达到生理成熟（初熟）17.衰老：植物器官或整体生命的最后阶段，开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡。
国开(河北)02393《园艺产品贮藏与加工》形成性考核二(在线完成)复习资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核二（在线完成）作业资料答案说明：每学期的课程题目都可能更换，请认真核对是您需要的题目后再下载！【题目】果酱酵母适宜生长繁殖的温度是（）。
a. 25℃b. 30℃c. 20℃d. 15℃[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]参考答案：25℃【题目】一般果实气调贮藏时，o2和co2配比是（）。
a. CO2 3-5% O2 2-4%b. CO2 3-5% O2 15-20%c. CO2 10-15% O2 2-4%d. CO2 0% O2 2-4%[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]参考答案：CO2 3-5% O2 2-4%【题目】果实鲜味主要来源于（）。
a. 芳香烃b. 乙醛c. 谷氨酸d. 乙醇[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]参考答案：谷氨酸【题目】园艺产品中不是常见的色素种类（）。
a. 叶绿素b. 花青素c. 黑色素d. 类胡萝卜素[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]参考答案：黑色素【题目】下列园艺产品中维生素a含量不高的是（）。
a. 枣b. 杏d. 菠菜[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答] 参考答案：枣【题目】下面几种糖吸湿性最强的是（）。
a. 葡萄糖b. 蔗糖c. 果糖d. 麦芽糖[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答] 参考答案：果糖【题目】通风贮藏库的管理主要是（）。
a. 空气管理b. 温度管理c. 水分管理d. 土壤管理[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答] 参考答案：温度管理【题目】目前人工催熟果实常用（）。
a. 乙烯b. 二氧化碳c. 氧气d. 乙烯利[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答] 参考答案：乙烯利【题目】马铃薯收获后有明显的（），这对贮藏是有力的。
a. 生理休眠期b. 后熟期c. 呼吸高峰d. 呼吸越变[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答] 参考答案：后熟期【题目】果实中有机酸主要有（）。
园艺产品储藏与加工第二次形考1
园艺产品储藏与加工第二次形考1一、园艺产品概述园艺产品，是指利用园艺植物生产的各种蔬菜、水果、花卉、观赏植物等产品。
根据产品的种类和特性，园艺产品可分为新鲜食用类、加工类、种子类等。
我国作为园艺产业大国，近年来取得了显著的成果，为满足国民经济发展和人民群众生活需求做出了重要贡献。
二、园艺产品储藏与加工的意义园艺产品储藏与加工对于延长产品保质期、提高产品附加值和促进产业升级具有重要意义。
通过合理的储藏技术，可以降低园艺产品损耗，保障市场供应稳定。
同时，加工技术的发展为园艺产品提供了更多用途，满足了消费者多样化需求。
三、园艺产品储藏技术1.低温储藏：利用低温环境抑制微生物生长，延长产品保质期。
适用于新鲜蔬菜、水果等易腐产品的储藏。
2.气调储藏：通过调整储藏环境中的气体成分，抑制氧化酶活性，延缓产品成熟过程，降低损耗。
适用于苹果、梨、葡萄等水果的储藏。
3.辐射储藏：采用核辐射对园艺产品进行处理，杀死微生物，延长保质期。
适用于果蔬、花卉等产品的储藏。
四、园艺产品加工技术1.传统加工方法：如腌制、晒干、炖煮等，适用于多种园艺产品的加工。
2.现代加工技术：如真空包装、高压处理、微波加热等，提高产品质量和口感。
3.加工过程中的质量控制：通过检测设备实时监测产品加工过程中的质量变化，确保产品安全。
五、园艺产品储藏与加工发展趋势1.绿色、环保：采用环保型储藏和加工技术，减少化学物质使用，降低环境污染。
2.智能化、自动化：利用现代信息技术，实现园艺产品储藏与加工的智能化、自动化管理。
3.产业化、规模化：推动园艺产品储藏与加工产业向规模化、产业化方向发展，提高产业竞争力。
六、政策与产业标准1.国家政策支持：政府出台一系列政策，鼓励园艺产品储藏与加工产业的发展。
2.行业标准与规范：制定完善的相关标准和规范，保障园艺产品储藏与加工质量安全。
七、成功案例分析1.企业案例：某蔬菜加工企业采用现代化加工技术，实现产品出口国际市场。
园艺产品贮藏加工学复习题A
《园艺产品贮藏加工学》复习题A一、填空题1、呼吸强度的影响因素有（）、发育阶段与成熟度、（）、（）、环境气体成分、机械伤、化学物质等。
2、园艺产品的休眠分为三个生理阶段，其中（）时期，即使有适宜生长的条件也不会发芽。
3、确定园艺产品采收成熟度的方法有根据园艺产品表面（）的显现和变化、饱满程度和硬度、（）、生长期和成熟特征、（）的难易程度、主要化学物质的含量。
4、通常从（）、抗病性及耐贮运性能、（）等方面对园艺产品的商品价值进行评价。
5、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有（）的寄生性和致病性、寄主的（）、环境条件。
6、园艺产品贮藏过程中的蒸腾失水主要是由于（）作用引致的组织水分散失，而干物质损耗是由（）作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。
7、蒜薹长期贮藏的适宜储藏条件为温度（）℃，RH以（）为宜，气体成分：（O2 ，CO2 ）8、生物防治主要方法有（）的选用、自然抗病物质的利用、采后产品（）的诱导。
9、冷库通过（）、气调贮藏通过（）等方法除湿。
二、单项选择题1、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（）。
A 小B 大C 一样D 无法比较2、（）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。
A 呼吸作用B 蒸腾作用C 蒸发作用D 自然消耗3、在贮藏中防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量（）A 降低湿度B减少贮藏内外环境的湿度差C降低温度D减少温差4、柿子脱涩是为了破坏或去除能与口舌上的蛋白质结合的（）物质。
A 单宁B Ca、P等矿物质C 乙醛D 维生素C5、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（）。
A 冷库贮藏 B 气调贮藏 C 减压贮藏 D 臭氧贮藏6、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”，“一隙”指垛与（）间要有一定距离。
A 墙B地坪、C天花D其他垛7、冷库贮藏与（）方式的管理中温度管理最为重要。
A 气调贮藏B常温贮藏C减压贮藏 D 臭氧贮藏8、气调贮藏葡萄的气体指标为：（）A O23%~5%，CO21%~3% B %～2%, CO23%～8% C O22%~3%，CO23%~5% D O2：2%～3%，CO2：5%～7%9、（）属于侵染性病害。
园艺产品贮藏与加工复习要点
1、园艺产品贮藏、加工的概念。
2、园艺产品的主要化学成分与园艺产品品质的关系，在成熟衰老及贮藏期间的变化。
3、试述园艺产品采后呼吸作用与贮藏的关系。
4、园艺产品采后水分蒸散对品质和贮藏效果有何影响？5、园艺产品贮藏三要素（采后温度、湿度和气体成分）对贮藏的影响。
6、简述园艺产品成熟度的判别方法。
7、叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及流程。
8、园艺产品常温贮藏的主要方式有哪些？9、什么是气调贮藏？气调贮藏库有何特点？10、何谓自发气调（MA）和人工气调（CA）？11、什么是冷害？12、园艺产品加工中的原料的基本要求是什么?13、原料去皮常用哪些方法？其中应用最广泛的是哪一种？14、分析果蔬原料变色的主要原因，并制定工序间护色的措施。
15、罐头产品加工的工艺流程。
16、D值、热杀菌产品的pH分类。
17、简述排气的目的和方法。
18、罐头加热杀菌的方法有哪些？19、怎样进行罐头产品的检查？20、果蔬罐头常见的败坏现象及其原因。
21、汁液制品按工艺分为哪几类？22、澄清果汁与浑浊果汁相比，在生产工艺上有何异同点？23、比较常见干燥方法的优缺点。
24、什么是冷冻升华干燥？25、蔬菜腌制品的种类有哪些？怎样提高蔬菜腌制品的食用安全性？26、蔗糖的转化在糖制品加工中有何作用？27、简述果脯蜜饯制作的工艺流程。
28、葡萄酒根据酿造方法和成品特点分为哪几类？29、简述葡萄酒酵母的特点。
30、SO2在葡萄酒加工中的作用。
31、最大冰晶生成区。
32、简述果蔬常用的冻结方法。
1、园艺产品贮藏：采取一切可能的手段和措施，抑制其生命活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
园艺产品加工：以园艺产品为原料，依据不同的理化性质，采用不同的加工方法和机械，改变其形状和性质，制成各种制品的过程。
2、园艺产品的主要化学成分与园艺产品品质的关系，在成熟衰老及贮藏期间的变化。
一、水分成熟阶段含水量较高，生理代谢旺盛，极易衰老。
园艺产品储藏与加工复习题
园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。
2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。
5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo26、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。
反应了呼吸速率随温度变化的程度。
用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。
7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。
是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（0—15度）11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。
12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
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园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。
2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。
5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo26、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。
反应了呼吸速率随温度变化的程度。
用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。
7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。
是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（0—15度）11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。
12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自由水分子之比，用ＡW表示，可近似地用溶液中的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P0）（或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。
14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。
15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品。
16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。
17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。
18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。
原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。
时蜜饯类产品加工的主要工序。
19、催熟：销售前人工将果蔬进行完熟的过程。
20、烫漂：将原料放入一定温度的热水或沸水中处理一定时间，取出后冷却。
21、老化：发育过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。
二、填空1、分级：根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况等方面的标准，进行等级划分。
2、分级的方法1人工分级2机械分级：a形状自动分选装置b重量自动分选装置c颜色自动分选d内部品质自动分选装置3、果胶物质的分类：果胶液、果胶粉甲氧基果胶粉4、植物体内五大激素：生长素IAA、赤霉素GA、细胞分裂素CTK、脱落酸ABA、乙烯ETH。
（生长素：抑制果实完熟，促进乙烯合成。
赤霉素：促进果实内源乙烯形成，抑制乙烯合成。
细胞分裂素：衰老延缓剂，保绿效果强）5、制造干制品方法：自然干制法；人工干制法：利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好。
隧道式干制法：一种长形通道干燥设备，原料在载体上，沿隧道间隔地或连续地通过而实现干燥。
6、加工中护色措施：护色措施：a热烫b亚硫酸护色cVcd、用不锈钢容器。
护色液有：食盐溶液、有机酸、亚硫酸钠、EDTA溶液。
7、园艺产品汁液工艺分类：澄清汁、浓缩汁、浑浊果汁8、园艺产品汁液工序：1、澄清过滤2、浓缩脱水3、均质脱气4、果汁调配5、包装杀菌9、果酒分类：发酵原酒、蒸馏果酒、配制果酒10、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品2、增大贮藏环境湿度，3、减小贮藏环境空气流速4、果实涂膜11、罐藏制品排气方法：1、热力排气法：利用空气、水蒸气受热膨胀将罐内空气排出。
a果酱、糖渍排气法b加热排气法2、真空排气法3、蒸气喷射排气法12、脱涩的机理:果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，经过乙醇脱氢酶将乙醇转化位乙醛，可溶性单宁转化位不可溶性单宁，从而脱去涩味。
脱涩的方法：co2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱涩。
影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。
13、涩柿为何有涩味：因为涩柿含有xx14、罐头食品基本工艺流程：原料处理－分选加工－装罐－加汁－封罐－杀菌－冷却－贴签、包装－成品入库15、xx物质：单宁（鞣质）属于多酚类化合物，对果蔬的风味和色泽有密切关系，果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，在加工过程中，单宁物质会引起酶促褐变，或遇到某些金属时也会发生色变。
16、食品加工的特点：原料来源分布广、产品种类多、行业多、加工季节性强、产品质量要求复杂。
17、食品工业的现状：加工范围小、加工程度浅、结构不合理、经济效益差。
18、食品工业的发展途径：开发利用资源、改善技术装备、发展科研、加速培养人才、开展地区协作、实行城乡结合。
19、果蔬包装的排列方式：直线排列、对角线排列、同心圆排列、格板式排列、散装排列。
20、包装的要求：600mm*400mm。
21、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。
22、园艺产品加工制品的分类：罐藏制品、糖制品、干制品、汁液制品、果品酿造制品、速冻制品、蔬菜腌制品。
23、影响罐头真空度的因数：排气密封温度、罐头容积的大小、顶隙大小、杀菌条件、食品原料的种类和新鲜度、食品的酸度、环境条件。
三、问答1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响答：乙烯作用：a.促进成熟、促进跃变型果实成熟；b.拮抗物（Ag,、CO-、1-MCP）c.可提高非跃变型果蔬呼吸强度，促进叶绿素破坏，多糖水解。
乙烯功能（作用机理）：a.提高细胞膜抗性；b.促进RNA与蛋白质合成；c.提高酶活性；d.在组织内有高度流动性；e.乙烯与受体结合2、糖制保藏的机理：答：1、高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。
2、糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素C的保存。
3、降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。
3、果蔬催熟原理：答：果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同，果蔬体内的乙烯浓度一旦累积到其阈值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催熟的本质就是采取措施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转化。
4、果胶物质的分类及变化：答：分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。
转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过熟阶段经果胶酶的作用下形成果胶酸、果胶酸经果胶酸酶的作用下形成还原糖和半乳糖醛酸。
5、果实的呼吸类型及典型代表：答：1、呼吸跃变型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果；果实发育定型前，呼吸强度不断下降，成熟开始时急剧上升，达到高峰后转为下降，直至衰老死亡，这种呼吸强度急剧上升的过程为呼吸跃变。
2、非呼吸跃变型果蔬：柑橘、菠萝、葡萄、柠檬、荔枝、草莓；采后组织成熟衰老过程中，呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。
杧果高峰型果实。
跃变类型跃变型有非跃变型无有成熟到完熟明显变化细胞分化－细胞膨大－成熟－完熟－大多数蔬菜采后不会产生呼吸跃变内源乙烯量变化多少一直保持低，无上开现象外源乙烯量刺激反应只在跃变前期才有作用强度6、影响园艺产品品质的采前因素：可发生反应高乙烯浓度与强度对外源乙烯浓度反应呼吸时间提前，但不能提高浓度与呼吸时间不能提前，提答：1、园艺产品因素：a、种类品种b、砧木c、树龄树势d、果实大小d、结果部位2、农业技术：a、修剪疏花疏果b、土壤c、施肥d、水源e、采前喷药3、环境a、温度b、光照c、降雨量，空气相对温度d、地理条件7、气调储藏原理及其特点：答：气调储藏是指在维持贮藏果蔬的生活状态下，控制贮藏环境中的气体组成，根据需求调节气体浓度，来贮藏园艺产品的方法。
通常是降低O2浓度，提高CO2浓度，延缓生长趋势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，使其更长久的保持新鲜可食用状态。
分为两种：自发气调贮藏（MA）：将果蔬置于密封的容器中，靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度，从而延缓果蔬的代谢进程，延长贮藏期。
MA短期贮藏及长途运输及临时性贮藏。
人工气调贮藏（CA）：人为地调节和控制贮藏环境中的气体成分将O2和CO2含量控制在一定的指标之中，并在较小范围内波动，使贮藏期延长得到延长，质量更加提高。
CA 贮藏的设备条件和管理比较复杂。
特点：延迟果蔬衰老、降低果蔬对乙烯的敏感性、缓解和缓和某些生理失调病、降低腐烂率、减少果蔬病虫害。
8、采收过程中注意问题：答：1、采收的人员先进行技术培训，剪断枝条，轻装轻卸，保证果实的完整性。
2、应根据果蔬种类，事先准备采收工具，采收容器要结实，内部装上柔软的垫物，减少机械损伤。
3、果蔬采收时间应选择晴天或晴天早上露水干燥以后，避免在雨天采收，避免采取灌水。
4、采收按照先下后上、向外后内的原则，以免上下树或搬动梯子，碰掉、弄伤果实。
5、采下后避免日晒雨淋，应迅速加工成件，运到阴凉场所散热或贮藏库内贮藏。
6、采收时必须剃除病果、伤果，，不可包装入箱，应在机械装载中继续防止机械带来的损伤。
9、商品化处理凃腊方法和作用：答：方法：1、浸涂法2、刷涂法3、喷涂法。
作用：1、减少失水，保持果蔬xx。
2、xx外观，提高商品质量。
3、抑制呼吸，发挥气调作用。
4、减少腐烂，抑制病毒入侵。
10、预冷的方法和作用：答：方法：一、空气冷却：1、自然预冷2、自然对流冷却3、普通通风冷却4、强制通风冷却5、隧道循环冷却二、水冷却：浸渍冷却；喷淋或喷雾冷却；混合冷却三、碎冰冷却四、真空预冷（降温速度快、预冷效果好、针对大面积果蔬使用、较方便）作用：1、快速排除园艺产品所带的田间热量，减少运输过程中的制冷负荷。
2、在运输和贮藏前，尽快降低产品品温，快速抑制和降低生理活性，以便更好地保持产品的新鲜品质。