D-木糖

林开精细094 200910801202

D-木糖

别名：D-戊醛糖

英文名：D-xylose

结构式：

基本性质：

化学式：C5H10O5

分子量：150.13

性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。

溶点：114°

相对密度：1.525

溶解性：易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇和乙醚。

显光性：呈右旋光性和变旋光性

来源：木糖是多缩戊糖的一个组分，在自然界迄今还未发现游离状态的

木糖。天然D-木糖以多糖的形态存在于植物中，在农产品的废弃部分如玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、稻壳以及其它禾秆、种子皮壳等中含量较多。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。

常用几种木糖原料中多缩戊糖的含量

制取：

（1）工艺流程：

原料预处理→酸洗水解→过滤→中和→

脱色→浓缩→离子交换净化→结晶→离心分

离→干燥→成品

（2）生产工艺要点

①玉米芯原料的顶处理选用当年收购的无杂质、无霉变、无灰尘、水分含量在12.18﹪以下的干玉米芯.

筛选处理：通过筛选.风选，以除尽原料中的杂质提高原料质量. 原料的粉碎；将含水量≦12.18%的玉米芯用粉碎机粉碎至粒径≦5mm.

稀硫酸水溶液预处理：将已粉碎的原料投入浸泡池中加稀酸溶液浸泡，最适合玉米芯。进行顶处理的最件是:水温80'C.时间60min，不断搅拌.以除去胶质、果胶、灰分等. 预处理完华，放掉废水，玉米芯颗粒选入水解锅. 用稀酸比用水预处理〈温度为120°C)不仅温度低，而且还原糖损失少.

②酸洗水解在硫酸浓度15-20g/L.温度100-105C的条件下进行水解。一般一次投料〈玉米芯) 700kg〈折合绝干料590kg左在〉加入浓度为2.0%的硫酸溶液5000kg，水解时间为2-3h (从水沸后计时)。

化学活性：1.制木糖醇

木糖的应用领域：

1、原料级木糖

1）作为木糖醇生产的原料

原料级木糖主要用于加氢生产木糖醇，因国际市场木糖醇需求逐年增长，国内生产的木糖也只是达到供需平衡的状况。

2）在轻工、化工行业用于糖苷类生产

木糖可制取糖苷代甘油。用食用原料合成安全性的代甘油产品，在食品行业中有较大用途。如木糖醇木糖苷、木糖醇双木糖苷、乙二醇木糖苷等。

2、食品级木糖

1）在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者

木糖在体内的代谢作用不需由胰岛素促进，可直接进入细胞而被摄取，不影响血糖，主要在空肠段被动吸收，90%排出体外，不会导致腹泻，因而它是糖尿病患者优良的营养性甜味剂及治疗药物。.我国糖尿病患者超过三千万人,按此估算每年可消费木糖20万吨,这是一个相当可观的潜在市场。

2）在肉食加工及热加工粮食制品中作风味改良剂

在食品加工过程中,少量添加木糖,就能起到增香的效果。在日本早已广范应用于焙烤食品、饼干、米果、火腿、香肠、腊肉、水产品、人造肉等生产中、肉食品加工中，添加糖类。经加热后，肉制品的色泽、风味、香气得以改善，还可调节肉食的异味，在这方面木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。

3）用来生产肉类香精原料。

国内外生产的肉类香精，主要是利用肉类酶解提取物为基料，然后配以氨基酸和糖，加热进行美拉德反应，能得到逼真的各种天然肉类香料，包括蛋黄味、海鲜味等。目前所用此类香料中以木糖作原料的所占比例最大。

4）食品行业在高档产品和健康产品中用量不断增加用来合成焦糖色素，作为食品饮料中的着色剂及高档酱油色。

5）用来生产食品抗氧化剂

国外研究表明，木糖和氨基酸制取的MRP，能抑制脂类氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化学合成抗氧化剂，作为防止食品尤其是含油食品氧化变质，安全性更有保证，国外上市商品叫MRPs。

6）用来生产食用有机酸三羟基戊二酸

三羟基戊二酸作为柠檬酸的代用品酸度调节剂，可用于各种食品加工，如罐头、果酱蜜饯、点心、果汁果酒、饮料、冷饮等。