酒吧调酒喝酒品酒的学问
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酒吧调酒喝酒品酒的学问
品酒师教给你各种不同酒类的品酒法
开胃酒、佐餐酒和饭后酒
开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多,传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒。
在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一种烈性酒,但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中,另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。
鸡尾酒和长饮
鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒,加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒,用于不同的场合。
鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。
鸡尾酒,也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒,其特点是酒度较高,约占总容量的50―70%,香料味浓重,随调随喝,这宜放置过长的时间。
长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少,饮料较多,比鸡尾酒淡。可放置较长时间。
黄酒的饮法
黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。
传统的饮法,是温饮。
将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。
还有一种方法是在常温下饮用。在和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯。
饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以酒为例:
干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;
半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;
半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;
甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
饮葡萄酒的规则
葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:
先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;
先上新酒,后上酒;
先上淡酒,后上醇酒;
先上干酒,后上甜酒。
饮酒最佳温度
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅温酒.一般以不烫口为宜,这个温度约为45―50℃左右。
白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。
葡萄酒,不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
白葡萄酒和桃红葡萄酒8―12℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6―8℃
新鲜红葡萄酒12―14℃
年红葡萄酒15―18℃
啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7―10℃之间,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。
八种最时尚的调酒搭配喝酒法
1.伏特加+橙汁
这是一种最为流行的喝法,本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚,《河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
2.芝华士+冰绿茶+打
本来威士忌是一款很烈的酒,净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚,
所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的打水。可到了酒吧里,这搭配就有几分好玩了,一定要冰绿茶,不能用冰红茶。结果就在一股仙风道骨的茶香中,酒精悄然而入。
3.纯白轩尼诗+打水
我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四爱猫扑.爱生活国人要是得知轩尼诗被这样勾兑一番,不知会作何感想。
4.杰克丹尼斯+可乐
杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定,不过据说这种组合就是醋加雪碧的喝法。
5.兰姆酒+毡酒+汤力水
两款酒都很烈,混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈,合在一起也还是平静如水。
6.百利甜酒+打水
百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们,除了加打水,甚至还可以加牛奶。
7.百家得兰姆酒+可乐
古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐,其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐。
8.龙舌兰酒+柠檬+盐
这是龙舌兰最正统的喝法,之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时,墨西哥还有一款龙舌兰酒,每杯里都泡了一条虫子,人们一口把酒喝下,再狠狠地将虫子吐出来。
喝红酒选杯子的学问
选对杯子,让酒更好喝。酒杯所应该受到的重视程度,基本上可某种程度和酒的品质好坏成正比。一般的情况下,普通的玻璃杯或许就能满足所有的需要;不过如果你准备开的是一瓶有丰富香气和品种特色可以期待物好酒,那么酒杯的好坏,就具有绝不容忽视的重要性。
对于刚接触葡萄酒的消费者,我的建议是准备两种不同型态的红、白酒杯各一组。价格不会太贵的普通玻璃酒杯,可以在一般饮用场合或宴客时使用,万一不小心打破也不会太心痛。用在比较讲究的时候或特殊场合的酒杯,则可以选择一些知名品牌的基本款水晶玻璃杯。这些容量、大小、形状都符合要求的酒杯,比较能让酒的香气和口感有更佳的表现。此外,在品酒的过程当中穿插比较酒杯表现的游戏,也能增加不少饮用葡萄酒的乐趣。