三级品酒师模拟题一
品酒师三级考试试题(白酒)全卷
品酒师三级考试试题（白酒）全卷一、单选题（每题1.5分，共15分）1、在储存过程中，基础酒中的A和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。
一般需存放A左右，然后经检查合格后即可。
A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，D 会被吸入酒内。
A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味4、原酒在陈酿过程中，由于 C 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的A。
A、1/2-2/3B、1/3 C 、满杯D、1/46、酒度差鉴别时先将一组酒中 C 酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A、最高B、最低C、最高、最低D、中间7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为C mL。
A、20-30B、30-40C、40-50D、50-608、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高： C 。
A、米香型B、药香型C、豉香型9、清香型大曲白酒生产采用（ B ）混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲10、白酒中香气成分多为（ B ）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（×）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。
（√ ）3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。
（×）4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。
三品考试题库及答案
三品考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 三品考试的全称是什么？A. 三级品酒师考试B. 三级品茶师考试C. 三级品酒品茶师考试D. 三级品鉴师考试答案：C2. 三品考试中，以下哪一项不是考试内容？A. 品酒知识B. 品茶知识C. 品咖啡知识D. 品酒品茶实践答案：C3. 三品考试的合格标准是什么？A. 总分达到60分B. 总分达到70分C. 总分达到80分D. 总分达到90分答案：A4. 三品考试中，品酒品茶实践部分占总分的比重是多少？A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%答案：C5. 三品考试的报名费用是多少？A. 300元B. 500元C. 800元D. 1000元答案：B6. 三品考试的考试时间是多久？A. 2小时B. 3小时C. 4小时D. 5小时答案：B7. 三品考试的考试形式是什么？A. 笔试B. 口试C. 笔试+口试D. 实践操作答案：C8. 三品考试的考试地点通常在哪里？A. 学校B. 酒店C. 茶馆D. 专门的考试中心答案：D9. 三品考试的考试语言是什么？A. 普通话B. 英语C. 法语D. 任意语言答案：A10. 三品考试的考试对象是什么？A. 学生B. 专业人士C. 爱好者D. 所有人群答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 三品考试中，品酒部分可能涉及的酒类包括哪些？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 黄酒E. 果酒答案：A, B, C, D, E12. 三品考试中，品茶部分可能涉及的茶类包括哪些？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶E. 花茶答案：A, B, C, D, E13. 三品考试中，以下哪些因素会影响品酒品茶的结果？A. 环境温度B. 个人口味C. 酒茶的年份D. 器皿的选择E. 品鉴的时间答案：A, B, C, D, E14. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时需要注意的礼仪？A. 适量饮用B. 尊重他人C. 保持安静D. 适时表达E. 保持清洁答案：A, B, C, D, E15. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时可能用到的辅助工具？A. 酒杯B. 茶杯C. 品酒笔记D. 温度计E. 计时器答案：A, B, C, D, E三、判断题（每题1分，共10分）16. 三品考试只允许成年人参加。
一二三级品酒师题库大全(附答案)
一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。
答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。
答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。
答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。
答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。
答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。
答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。
答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。
答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。
答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。
答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。
答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。
答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。
答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。
答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。
答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
三级品酒师试题
1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。
3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。
4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。
5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。
6.老酒的标记峰为峰。
7.酒度可采用和法进行测定。
8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。
9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。
10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。
11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。
12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。
13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。
14.酒的感官质量主要包括四部分15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。
16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。
17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。
18.品酒师应坚持的四项原则：。
19.品评的方法可分为、和差异品评法20.味觉是最快、最慢。
21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。
22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。
23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。
24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。
25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。
三级品酒师试题及答案
三级品酒师试题及答案一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。
答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。
答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。
有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。
答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。
答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。
大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。
答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。
答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。
答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。
答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
品酒师三级认证考试
品酒师三级认证考试（64分）话不多说，直接进入下一个环节1、圣安东尼奥山谷（San Anotonio Valley）是......的子产区【单选题】（2分）A.气候炎热B.收到从山脉垂下来的冷空气而凉爽C.位于阿根廷D.以长相思而著称正确答案: D2、下列那种说法是正确的【单选题】（2分）A.采收的时间安排不会受到降雨的影响B.只有手工采摘才符合优质葡萄酒的酿造需求C.用机器采收的葡萄不需要去除果梗D.机器采收机非常适合在陡峭的山坡上作业正确答案: C答案解析: 用机器采收的葡萄不需要去除果梗3、以下哪一组是正确的配对? 【单选题】（2分）A.莱茵高(Rheingau) 与恩卡斯特(Bernkastel)B.莱因黑森(Rheinhessen) 与戴德斯海姆(Deidesheim)C.普法尔茨(Pfalz) 与弗斯特(Forst)D.摩泽尔(Mosel) 与约翰内斯贝格(Johannisberg)正确答案: C4、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.温度随海拔升高而升高。
B.建在半山腰上的葡萄园所面临的霜冻风险要比山坡脚下的葡萄园更大。
C.温度低于10*C 时，葡萄藤便无法生长。
D.在北半球，生长季节为10月份至4月份正确答案: C5、以下哪一款葡萄酒产自博若莱(Beaujolais)? 【单选题】（2分）A.博恩(Beaune)B.梅顾亥(Mercurev)C.布鲁依(Brouilly)D.卡奥尔(Cahors)正确答案: C6、下列哪两个澳大利亚的产区是以用黑比诺和霞多丽酿造优质起泡葡萄酒而享有盛誉的? 【单选题】（2分）A.亚拉河谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)B.巴罗萨谷(BarossaValley)和库纳瓦拉(Coonawarra)C.玛格丽特河(MargaretRiver)和猎人谷(HunterValley)D.伊甸谷(EdenValley)和麦克拉伦谷(McLarenVale)正确答案: A7、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.产自马贡(Macon)的葡萄酒可以是红葡萄酒或白葡萄酒。
品酒师调酒考试题及答案
品酒师调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种味觉感受是正确的？A. 酸味B. 甜味C. 苦味D. 咸味答案：A2. 调酒时，通常使用的基酒不包括以下哪种？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 橙汁答案：D3. 以下哪种酒不是通过发酵过程制成的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 伏特加答案：D4. 品酒时，酒的“体”是指什么？A. 酒精含量B. 酒的颜色C. 酒的口感D. 酒的香气答案：C5. 调酒时，以下哪种工具不是必需的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：D6. 以下哪种酒通常不用于调酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 干邑D. 红酒答案：D7. 品酒时，以下哪种香气描述是正确的？A. 果香B. 花香C. 木香D. 所有以上答案：D8. 调酒时，以下哪种成分不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 果汁D. 冰块答案：C9. 以下哪种酒是通过蒸馏过程制成的？A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 所有以上答案：D10. 品酒时，以下哪种描述是正确的？A. 酒的颜色越深，酒精含量越高B. 酒的香气越浓，品质越好C. 酒的口感越柔和，越受欢迎D. 酒的回味越长，品质越高答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 调酒时，以下哪些因素会影响酒的口感？A. 基酒的选择B. 利口酒的添加C. 冰块的使用D. 调酒师的技巧答案：A, B, C, D2. 品酒时，以下哪些因素是评价酒品质的重要标准？A. 香气B. 口感C. 回味D. 色泽答案：A, B, C3. 以下哪些酒适合作为调酒的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒答案：A, B, C4. 品酒时，以下哪些描述是正确的？A. 酒的香气可以反映其原料和酿造工艺B. 酒的口感可以反映其成熟度和平衡性C. 酒的色泽可以反映其陈年时间和品质D. 酒的回味可以反映其复杂性和持久性答案：A, B, D5. 调酒时，以下哪些工具是常用的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 品酒时，应该先闻香，再品尝，最后回味。
品酒师三级技能等级认定试卷
品酒师三级技能等级认定试卷考生姓名：____________________ 准考证号：____________________ 考试时间：[X]分钟总分：100分。
一、单选题（每题2分，共30分）1. 葡萄酒中的酸度主要来源于（）。
A. 苹果酸、柠檬酸和乳酸。
B. 盐酸、硫酸和磷酸。
C. 碳酸、醋酸和丁酸。
D. 以上都不对。
2. 在品评白酒时，酒样的温度一般保持在（）为宜。
A. 10 - 15℃.B. 15 - 20℃.C. 20 - 25℃.D. 25 - 30℃.3. 以下哪种香气不是优质红葡萄酒常见的香气类型（）。
A. 浆果香。
B. 香草香。
C. 臭鸡蛋香。
D. 橡木桶香。
4. 品评酒杯应具有无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀等特点，酒杯的容量一般为（）ml左右。
A. 20 - 30.B. 30 - 40.C. 40 - 50.D. 50 - 60.5. 啤酒的泡沫稳定性与（）有关。
A. 蛋白质含量。
B. 二氧化碳含量。
C. 酒精度。
D. 以上都是。
6. 品酒师在进行感官品评时，应在（）环境下进行。
A. 有异味。
B. 通风良好、无异味。
C. 高温。
D. 潮湿。
7. 下列哪种酒精度数的葡萄酒属于加强型葡萄酒（）。
A. 8%vol.B. 12%vol.C. 18%vol.D. 22%vol.8. 白酒中的风味物质成分非常复杂，其中（）对白酒的香气和口感起着重要的作用。
A. 酯类。
B. 醇类。
C. 醛类。
D. 以上都是。
9. 在品评黄酒时，主要从（）等方面进行评价。
A. 色泽、香气、口味、风格。
B. 透明度、甜度、酸度、酒精度。
C. 泡沫、香气、苦味、后味。
D. 以上都不对。
10. 葡萄酒中的单宁主要来源于（）。
A. 葡萄皮、籽和梗。
B. 酵母。
C. 添加剂。
D. 酿造用水。
11. 品评时，酒样的嗅闻顺序一般为（）。
A. 静止嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 剧烈摇杯嗅闻。
B. 剧烈摇杯嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 静止嗅闻。
第一次打印三级品酒师试题
三级品酒师试题一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。
答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。
答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。
有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。
答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。
答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。
大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。
答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。
答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。
答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。
答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
白酒三级品酒师理论试题A卷答案
参考答案一、填空题（每题1分，共15分）1、挂杯2、敞开式3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度4、高，快5、品种、比例、川派、江淮派6、硫化物、醛类7、流量计8、快速、准确、简单、适用9、明评法、暗评法10、酶11、氨基化合物、还原糖化合物12、泸州老窖酒、西凤酒13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑15、300二、判断题（每题1.5分，共15分）1、×2、√3、×4、×5、√6、×7、√8、×9、√10、√三、单选题（每题1.5分，共15分）1、A2、A3、D4、C5、A6、C7、C8、C9、B 10、B四、多选题（每题2分，共20分）1、AB2、ACD3、ABC4、AB5、ABCD6、AC7、AD8、AB9、BDG10、ABC五、简答题（每题5分，共25分）1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。
在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。
3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。
5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
纯正：纯净无杂气。
细腻：纯净而细致，柔和。
谐调：多种香气融为一体，香气统一。
暴香：强烈粗猛。
2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案
2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案一、单选题1.食品级酒中的涩味，多是由酸、（）苦味三者不协调，失去了合理比例所造成的。
A、甜味B、咸味C、辣味参考答案：A2.白酒的酸类是以（）为主。
A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C4.麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。
A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C5.气象色谱仪经常检测白酒中的（）的成分。
A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的（）A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A、清香型B、米香型C、特型参考答案：B8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。
A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量为10%左右。
A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。
A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D13.在甜味物质中加入酸味物质是（）A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为（）A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸参考答案：A15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
品酒师调酒考试题及答案
品酒师调酒考试题及答案一、单选题1. 品酒时，以下哪个步骤是正确的？A. 直接饮用B. 闻香后直接品尝C. 观察颜色后闻香D. 品尝后直接评价答案：C2. 调酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 威士忌C. 红酒D. 啤酒答案：A3. 品酒时，正确的持杯方式是？A. 用手握住杯身B. 用手掌托住杯底C. 用拇指和食指捏住杯脚D. 用整个手掌握住杯脚答案：C二、多选题4. 以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？A. 葡萄品种B. 气候条件C. 土壤类型D. 酿酒师的技艺答案：A、B、C、D5. 调酒时，以下哪些工具是必需的？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤冰器D. 鸡尾酒杯答案：A、B、C三、判断题6. 品酒时，应该先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒。
答案：正确7. 调酒时，所有的鸡尾酒都需要加冰。
答案：错误四、简答题8. 描述品酒的基本步骤。
答案：品酒的基本步骤包括观察葡萄酒的颜色、闻香、品尝以及评价。
首先，将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色和透明度。
接着，轻轻摇晃酒杯，让酒与空气充分接触，释放香气，然后闻香。
之后，小口品尝，让酒液在口中充分流动，感受其味道和口感。
最后，评价酒的平衡性、复杂性和余味。
9. 列举三种常见的调酒技法。
答案：常见的调酒技法包括搅拌（Stirring）、摇和（Shaking）和直调（Building）。
搅拌是将材料放入调酒杯中，用调酒匙轻轻搅拌，适用于不需要摇和的鸡尾酒。
摇和是将材料和冰块放入摇酒壶中，用力摇晃，使材料混合均匀，适用于需要混合和冷却的鸡尾酒。
直调是直接将材料倒入杯中，适用于不需要混合的鸡尾酒。
五、论述题10. 论述品酒与调酒在技巧和目的上的主要区别。
答案：品酒与调酒在技巧和目的上有明显的区别。
品酒主要侧重于评价和欣赏葡萄酒的品质，技巧上更注重对葡萄酒颜色、香气和口感的细致观察和感受。
品酒的目的是为了识别葡萄酒的风格、品质和潜在的风味，以及了解其陈年潜力。
而调酒则是一种创造性的活动，侧重于混合不同的酒类和配料，创造出新的饮品。
国家三级品酒师模拟题
三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1.5分，共15分）1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。
2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。
3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。
4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。
5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。
6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过 3 次。
8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。
10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。
二、是非题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
（）3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。
（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。
（）5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。
（）6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。
（）7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。
（）8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。
（）9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。
（）10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。
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三级品酒师模拟题一
一、填空题（每题1.5分，共15分）
1、原度酒的酒精含量，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
2、酒度的测定可采用和酒精计法。
3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在cm,吸气量不要，只能对
酒，不得。
4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。
5、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。
6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。
8、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。
10、品酒要首先然后，再尝味，最后。
二、是非题（每题1.5分，共15分）
1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（）
2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
（）
3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。
（）
4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。
（）
5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。
（）
6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。
（）
7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。
（）
8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。
（）
9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。
（）
10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。
（）
三、单项选择题（每题1分，共10分）
1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。
A、乙醛
B、甲醛
C、乙缩醛
D、已醛
2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。
一般需存放左右，然后经检查合格后即可。
A、一星期
B、一个月
C、半年
D、一年
3、B类火灾是指火灾。
A、液体和可熔化的固体物质
B、气体
C、固体
4、酒库电源不明设，应使用隔离。
A、金属套管
B、塑料套管
C、防火墙
D、绝缘管
5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。
A、茅台酒
B、泸州老窖特曲
C、董酒
D、桂林三花酒
6、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做。
A、顺效应
B、后效应
C、顺序效应
7、陈酒和新酒的主要区别是的区别。
A、理化指标
B、固形物
C、感官
D、理化和感官
8、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度时该酒溶液的酒度。
A、18℃
B、20℃
C、25℃
9、目前酸酯比例最大的香型是
A、米香型
B、清香型
C、浓香型
D、特型
10、乙酸乙酯的呈香情况是。
A、梨香、香蕉香
B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味
C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香
D、水果香（菠萝香）
四、多项选择题：（每题2分，共20分）
1、白酒储存中的化学变化包括：。
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
2、一般来说，储存时间在左右的基酒称为新酒；储存时间在以上的基酒称为老酒。
A、六个月
B、三年
C、一年
D、两年
3、基础酒小样组合共分三个步骤。
A、选酒
B、取样
C、小样试组合
D、调味
4、酒体设计前调查工作的内容有。
A、市场调查
B、技术调查
C、分析原因
D、新产品构思
5、食品从业人员不能患有一下疾病。
A、痢疾
B、伤寒
C、病毒性肝炎
D、活动期肺结核
E、化脓性渗出性皮肤病
F、其他影响食品卫生的疾病
G、心脏病
H、高血压
6、储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。
A、刺沸感不愉快的味减少
B、柔和绵甜增加
C、香味拱托出来
D、陈厚感增强
7、新酒的口感要求达。
A、甜度较好、醇厚
B、绵柔爽净
C、酒体较协调
D、回味长
8、不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）
A、乙醛
B、乙缩醛
C、丙烯醛
D、丁烯醛
9、在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
A、正丙醇
B、多元醇
C、2，3一丁二醇
D、异丁醇
10、成品酒的风格是。
A、具有该类酒的典型风格
B、感官上要求香味协调，无明显缺陷
C、质量上可以有变化，不具有统一性
D、质量上具有稳定性和统一性
五、简答题（每题6分，共30分）
1、什么是酒度？
2、请列举至少三条评酒时的技巧。
3、食品中的风味物质一般具有那些特点？
4、白酒中微量香味物质在陈酿过程中是如何变化的？
5、新酒体设计的构思创意主要来自哪些方面？
六、计算题（每题5分，共10分）
现有75%（体积分数）的酒850kg，要勾兑成46%（体积分数）的白酒，求需要加浆用水量是多少？[假设查表知： 75%（体积分数）≈67%（质量分数），46%（体积分数）≈38%（质量分数）。
]。