三级品酒师模拟题一

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品酒师三级考试试题(白酒)全卷

品酒师三级考试试题（白酒）全卷一、单选题（每题1.5分，共15分）1、在储存过程中，基础酒中的A和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。

一般需存放A左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，D 会被吸入酒内。

A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味4、原酒在陈酿过程中，由于 C 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的A。

A、1/2-2/3B、1/3 C 、满杯D、1/46、酒度差鉴别时先将一组酒中 C 酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A、最高B、最低C、最高、最低D、中间7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为C mL。

A、20-30B、30-40C、40-50D、50-608、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高： C 。

A、米香型B、药香型C、豉香型9、清香型大曲白酒生产采用（ B ）混合使用，作为糖化发酵剂。

A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲10、白酒中香气成分多为（ B ）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（×）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。

（√ ）3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

（×）4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。

酿酒师三级测试试卷 (1)

酿酒师三级测试试卷您的姓名： [填空题] *_________________________________101、BU和IBU是不一样的单位。

[判断题] *对错(正确答案)102、酒花油香气中大部分来自于萜烯醇类化合物。

[判断题] *对错(正确答案)103、酒花制品中苦味值由大到小的依次为四氢异a-酸、六氢异a酸、异a-酸、二氢异a酸。

[判断题] *对(正确答案)错104、通常使用紫外分光光度计来测量酒花的苦味值。

[判断题] *对(正确答案)错105、香叶烯突出木香和泥士香。

[判断题] *对错(正确答案)106、在煮沸过程中添加的酒花生成的香气被称为熟酒花香气。

[判断题] *对(正确答案)错107、saz酒花具有花香和果香，因此最适合干投使用。

[判断题] *对错(正确答案)108、一般在煮沸前期添加苦型酒花，在后期添加香型酒花。

[判断题] *对(正确答案)错109、不同地区生产的卡斯卡特的香气和苦味应该是一致的。

[判断题] *对错(正确答案)110、欧洲酒花中一般检测不到4MMP。

[判断题] *对(正确答案)错111、萜烯醇类化合物通常包括里那醇、香叶醇、芳樟醇。

[判断题] *对(正确答案)错112、单一品种酒花用作干投是不合适的，容易导致口味单一。

[判断题] *对错(正确答案)113兰比克的酸制要使用新鲜的啤酒花。

[判断题] *对错(正确答案)114、帝国IA只是增加了酒花的使用量。

[判断题] *对错(正确答案)115、萜烯类和倍半萜烯类化合物通常包括石竹烯、香叶烯等。

[判断题] *对(正确答案)错116、酒花具有防腐、抗氧化的功效。

[判断题] *对(正确答案)错117、目前中国的酒花大部分还是香花为主。

[判断题] *对错(正确答案)118、黄腐酚除了在酒花中存在意外，一些麦芽中也含有少量。

[判断题] *对错(正确答案)119、最初的酵母都存在于水果和谷物的表面。

酿酒师三级习题

酿酒师三级习题您的姓名： [填空题] *_________________________________(一)单项选择题1、国内的啤酒大麦品种:东北主要为（）系列，西北主要为A系列，华东地区主要为B和C系列，依具体种植地区变化，还有不同的品系，这都是我国自己选育的品种 [单选题] *A,甘啤B、苏啤C、港啤D、垦啤(正确答案)2、下列啤酒大麦品种中属于春麦品种的是（）。

[单选题] *A,苏啤4号B、港啤1号C、甘啤4号(正确答案)D、单二3、下列选项中为澳大利亚啤酒大麦品种的是（）。

[单选题] *A、 CopelandB、 SteinC、 Baudin(正确答案)D、 Esterel4、淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17~24%，碘示反应呈（C）色，含（A）76-83%，碘示反应呈（D）色 [单选题] *A、支链淀粉B、直链淀粉(正确答案)C、蓝色D、紫色或紫红5、大麦B-葡聚糖的一级结构以（）和（C）糖苷直链为主，前者约占30%，后者约占70% [单选题] *A、B-1B、β-1,3(正确答案)C、B-1,4D、B-1,6、般情况下，淡色麦芽比较合理的出炉水分应小于（） [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)7、以下哪项指标较直观地反映了蛋白溶解情况（） [单选题] *A、粘度B、糖化力C、库值(正确答案)D、细粉浸出物8、制备着色麦芽有两种方法，一种是将绿麦芽在烘烤时直接提高温度，使生成色素物质，其风味特点主要来自使达到要求的色度，其风味特点主要来自（）另一种是将已加工好的麦芽在金属转炉中高温烘烤 [单选题] *A、类黑素物质B、焦糖C、含氧杂环化合物D、含氮杂环化合物(正确答案)9、酸造特种啤酒时，一般选用（）糖浆。

[单选题] *A、啤酒用糖浆A型B、果葡糖浆C、啤酒用糖浆C型(正确答案)D、啤酒用糖浆B型10、啤酒中的苦味物质大部分来自于（） [单选题] *A、酒花中的a酸B、酒花中的p酸C、麦芽和酒花中的多酚(正确答案)D、麦芽的类黑素11、酒花中的苦味物质，a酸又称（），在(D)时溶解均匀;B-酸又称A，异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

三品考试题库及答案

三品考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 三品考试的全称是什么？A. 三级品酒师考试B. 三级品茶师考试C. 三级品酒品茶师考试D. 三级品鉴师考试答案：C2. 三品考试中，以下哪一项不是考试内容？A. 品酒知识B. 品茶知识C. 品咖啡知识D. 品酒品茶实践答案：C3. 三品考试的合格标准是什么？A. 总分达到60分B. 总分达到70分C. 总分达到80分D. 总分达到90分答案：A4. 三品考试中，品酒品茶实践部分占总分的比重是多少？A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%答案：C5. 三品考试的报名费用是多少？A. 300元B. 500元C. 800元D. 1000元答案：B6. 三品考试的考试时间是多久？A. 2小时B. 3小时C. 4小时D. 5小时答案：B7. 三品考试的考试形式是什么？A. 笔试B. 口试C. 笔试+口试D. 实践操作答案：C8. 三品考试的考试地点通常在哪里？A. 学校B. 酒店C. 茶馆D. 专门的考试中心答案：D9. 三品考试的考试语言是什么？A. 普通话B. 英语C. 法语D. 任意语言答案：A10. 三品考试的考试对象是什么？A. 学生B. 专业人士C. 爱好者D. 所有人群答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 三品考试中，品酒部分可能涉及的酒类包括哪些？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 黄酒E. 果酒答案：A, B, C, D, E12. 三品考试中，品茶部分可能涉及的茶类包括哪些？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶E. 花茶答案：A, B, C, D, E13. 三品考试中，以下哪些因素会影响品酒品茶的结果？A. 环境温度B. 个人口味C. 酒茶的年份D. 器皿的选择E. 品鉴的时间答案：A, B, C, D, E14. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时需要注意的礼仪？A. 适量饮用B. 尊重他人C. 保持安静D. 适时表达E. 保持清洁答案：A, B, C, D, E15. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时可能用到的辅助工具？A. 酒杯B. 茶杯C. 品酒笔记D. 温度计E. 计时器答案：A, B, C, D, E三、判断题（每题1分，共10分）16. 三品考试只允许成年人参加。

酿酒师三级练习册-单选题试题及答案

酿酒师三级练习册-单选题试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________三、单项选择题1、被称为基督教圣血的酒种是（） [单选题] *A、葡萄酒(正确答案)B、啤酒C、威士忌D、白兰地2、以下不属于蒸馏酒的是（） [单选题] *A、中国白酒B、啤酒(正确答案)C、威士忌D、白兰地3、到公元（）年左右，英格兰在啤酒酿造中也开始大量使用酒花 [单选题] *A、1300B、1400C、1500D、1600(正确答案)4、在（）年的捷克皮尔森市，建立的皮尔森啤酒厂，开创了皮尔森啤酒的先河。

[单选题] *A、1860B、1813C、1874D、1842(正确答案)5、以下不属于拉格啤酒的特点的是（） [单选题] *A、发酵周期长B、高温发酵(正确答案)C、使用下面发酵酵母D、口味干净清爽6、中国啤酒产量在（）年成为世界第 [单选题] *A、2012(正确答案)B、2013C、2014D、20157、爱尔兰甜世涛中加的糖一般是（） [单选题] *A、葡萄糖B、乳糖(正确答案)C、蔗糖D、麦芽糖8、以下啤酒类型属于爱尔啤酒的是（） [单选题] *A、皮尔森啤酒B、波罗的海波特C、慕尼黑清亮拉格D、英式苦啤(正确答案)9、以下属于修道院风格啤酒的是（） [单选题] *A、兰比克B、福佳白C、都威D、智美蓝帽(正确答案)10、以下四种啤酒风格酒精度数最高的是（） [单选题] *A、单料B、双料C、三料D、四料(正确答案)11、法柔是在兰比克中加入了（） [单选题] *A、香料B、糖(正确答案)C、果汁D、新兰比克12、世界上啤酒人均消费量最高的国家是（） [单选题] *A、中国B、捷克(正确答案)C、美国D、德国13、以下不属于发酵酒的是（） [单选题] *A、黄酒C、葡萄酒D、威士忌(正确答案)14、格鲁特里面加入的香料不包括以下哪种（） [单选题] *A、杜松B、酒花(正确答案)c 蔓越莓D、蜂蜜比重计是一种测量物质(D)的仪器A、质量B、重量C、浓度D、密度16、最早使用蒸汽机酿酒的工厂在（） [单选题] *A、伦敦(正确答案)B、巴黎C、纽约D、慕尼黑7、是谁对蒸汽机作出了改良，使其能实际的应用于酿酒（） [单选题] *A、纽科门B、爱迪生C、瓦特(正确答案)D、贝尔18、最早发现啤酒酸败原因的科学家是（） [单选题] *A、列文虎克B、巴斯德(正确答案)D、冯林德19、筒式烘焙炉是哪一年发明的（） [单选题] *A 1842B、1860C、1898D、1817(正确答案)20、筒式烘焙炉的出现导致了（）的技术革新。

三级品酒师试题

1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。

4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。

5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。

6.老酒的标记峰为峰。

7.酒度可采用和法进行测定。

8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。

9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。

10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。

12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。

13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。

14.酒的感官质量主要包括四部分15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。

16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。

17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。

18.品酒师应坚持的四项原则：。

19.品评的方法可分为、和差异品评法20.味觉是最快、最慢。

21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。

22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。

23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。

25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。

三级品酒师试题及答案

三级品酒师试题及答案一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。

在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。

大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。

答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

品酒师三级认证考试

品酒师三级认证考试（64分）话不多说，直接进入下一个环节1、圣安东尼奥山谷（San Anotonio Valley）是......的子产区【单选题】（2分）A.气候炎热B.收到从山脉垂下来的冷空气而凉爽C.位于阿根廷D.以长相思而著称正确答案: D2、下列那种说法是正确的【单选题】（2分）A.采收的时间安排不会受到降雨的影响B.只有手工采摘才符合优质葡萄酒的酿造需求C.用机器采收的葡萄不需要去除果梗D.机器采收机非常适合在陡峭的山坡上作业正确答案: C答案解析: 用机器采收的葡萄不需要去除果梗3、以下哪一组是正确的配对? 【单选题】（2分）A.莱茵高(Rheingau) 与恩卡斯特(Bernkastel)B.莱因黑森(Rheinhessen) 与戴德斯海姆(Deidesheim)C.普法尔茨(Pfalz) 与弗斯特(Forst)D.摩泽尔(Mosel) 与约翰内斯贝格(Johannisberg)正确答案: C4、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.温度随海拔升高而升高。

B.建在半山腰上的葡萄园所面临的霜冻风险要比山坡脚下的葡萄园更大。

C.温度低于10*C 时，葡萄藤便无法生长。

D.在北半球，生长季节为10月份至4月份正确答案: C5、以下哪一款葡萄酒产自博若莱(Beaujolais)? 【单选题】（2分）A.博恩(Beaune)B.梅顾亥(Mercurev)C.布鲁依(Brouilly)D.卡奥尔(Cahors)正确答案: C6、下列哪两个澳大利亚的产区是以用黑比诺和霞多丽酿造优质起泡葡萄酒而享有盛誉的? 【单选题】（2分）A.亚拉河谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)B.巴罗萨谷(BarossaValley)和库纳瓦拉(Coonawarra)C.玛格丽特河(MargaretRiver)和猎人谷(HunterValley)D.伊甸谷(EdenValley)和麦克拉伦谷(McLarenVale)正确答案: A7、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.产自马贡(Macon)的葡萄酒可以是红葡萄酒或白葡萄酒。

品酒师三级技能等级认定试卷

品酒师三级技能等级认定试卷考生姓名：____________________ 准考证号：____________________ 考试时间：[X]分钟总分：100分。

一、单选题（每题2分，共30分）1. 葡萄酒中的酸度主要来源于（）。

A. 苹果酸、柠檬酸和乳酸。

B. 盐酸、硫酸和磷酸。

C. 碳酸、醋酸和丁酸。

D. 以上都不对。

2. 在品评白酒时，酒样的温度一般保持在（）为宜。

A. 10 - 15℃.B. 15 - 20℃.C. 20 - 25℃.D. 25 - 30℃.3. 以下哪种香气不是优质红葡萄酒常见的香气类型（）。

A. 浆果香。

B. 香草香。

C. 臭鸡蛋香。

D. 橡木桶香。

4. 品评酒杯应具有无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀等特点，酒杯的容量一般为（）ml左右。

A. 20 - 30.B. 30 - 40.C. 40 - 50.D. 50 - 60.5. 啤酒的泡沫稳定性与（）有关。

A. 蛋白质含量。

B. 二氧化碳含量。

C. 酒精度。

D. 以上都是。

6. 品酒师在进行感官品评时，应在（）环境下进行。

A. 有异味。

B. 通风良好、无异味。

C. 高温。

D. 潮湿。

7. 下列哪种酒精度数的葡萄酒属于加强型葡萄酒（）。

A. 8%vol.B. 12%vol.C. 18%vol.D. 22%vol.8. 白酒中的风味物质成分非常复杂，其中（）对白酒的香气和口感起着重要的作用。

A. 酯类。

B. 醇类。

C. 醛类。

D. 以上都是。

9. 在品评黄酒时，主要从（）等方面进行评价。

A. 色泽、香气、口味、风格。

B. 透明度、甜度、酸度、酒精度。

C. 泡沫、香气、苦味、后味。

D. 以上都不对。

10. 葡萄酒中的单宁主要来源于（）。

A. 葡萄皮、籽和梗。

B. 酵母。

C. 添加剂。

D. 酿造用水。

11. 品评时，酒样的嗅闻顺序一般为（）。

A. 静止嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 剧烈摇杯嗅闻。

B. 剧烈摇杯嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 静止嗅闻。

wset三级模拟考试题

wset三级模拟考试题WSET三级模拟考试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个因素不是影响葡萄酒陈年潜力的主要因素？A. 葡萄品种B. 酒精含量C. 葡萄园的土壤类型D. 葡萄酒的酸度2. 波尔多葡萄酒的分级制度是在哪一年正式确立的？A. 1855年B. 1905年C. 1955年D. 2000年3. 以下哪种葡萄酒是使用生物动力学种植方法生产的？A. 勃艮第B. 罗纳河谷C. 香槟D. 波尔多4. 以下哪个术语是用来描述葡萄酒中的单宁含量？A. 酸度B. 甜度C. 涩度D. 酒精度5. 以下哪个国家不是新世界葡萄酒生产国？A. 阿根廷B. 智利C. 法国D. 南非6. 以下哪个术语是用来描述葡萄酒的香气？A. 口感B. 余味C. 香气D. 风味7. 以下哪个地区是著名的长相思葡萄酒产区？A. 纳帕谷B. 马尔堡C. 巴罗洛D. 皮埃蒙特8. 以下哪个术语用于描述葡萄酒的甜度？A. 干型B. 半干型C. 甜型D. 所有选项都正确9. 以下哪个品种是意大利著名的红葡萄品种？A. 赤霞珠B. 黑皮诺C. 内比奥罗D. 长相思10. 以下哪个术语是描述葡萄酒的色泽？A. 透明度B. 色泽C. 亮度D. 光泽二、简答题（每题5分，共30分）1. 描述葡萄酒的“酒体”是什么，并给出两个影响酒体的因素。

2. 解释什么是“橡木桶陈化”，并简述其对葡萄酒风味的影响。

3. 什么是“生物动力学”？它在葡萄酒生产中的重要性是什么？4. 描述葡萄酒的“单宁”是什么，以及它如何影响葡萄酒的口感和陈年潜力。

5. 什么是“葡萄酒的余味”，它在葡萄酒品鉴中的重要性是什么？6. 解释“葡萄酒的酸度”对葡萄酒口感和保存能力的影响。

三、论述题（每题25分，共50分）1. 论述葡萄酒的陈年过程以及陈年对葡萄酒风味和结构的影响。

2. 讨论气候变化对葡萄酒产业的影响，以及葡萄酒生产者如何应对这些变化。

四、案例分析题（共30分）假设你是一位葡萄酒顾问，你的客户想要了解如何通过葡萄酒的品鉴来提升其餐厅的葡萄酒销售。

第一次打印三级品酒师试题

三级品酒师试题一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。

在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

一二三级品酒师题库大全(附答案)

一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。

答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。

答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。

答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。

答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。

答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。

答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。

答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。

答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。

答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。

答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。

答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。

答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。

答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。

答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。

答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

酿酒师三级练习册-多选题 (1)

酿酒师三级练习册-多选题四、多项选择题51、以下关于煮沸的作用的是（）*A、酶的钝化（正确答案）B、麦汁灭菌（正确答案）C、麦汁定型（正确答案）D、酒花异构（正确答案）E、挥发异杂味（正确答案）52、下面蛋白酶中从两端分解氨基酸的（）*A、内肽酶B、氨肽酶（正确答案）C、羧肽酶（正确答案）D、二肽酶E、脯氨酸酶53、过滤速度受到以下因素的制约（）*A、过滤层压差（正确答案）B、滤层的渗透性（正确答案）C、滤层厚度（正确答案）D、麦汁黏度（正确答案）E、滤层面积（正确答案）54、麦芽湿法粉碎的优点在于（）*A、谷皮破而不碎，可缩短过滤时间20%（正确答案）B、浸出物收率较干法粉碎提高0.7%（正确答案）C、可提高溶解不良麦芽的浸出物收率（正确答案）D、若放弃浸泡水，可降低麦汁色度，改善风味E、粉碎速度快（正确答案）55、过滤时温度为70~80・。

在此温度范围内主要依据（）*A、需保留部分-淀粉酶的量及考虑到过滤的需要（正确答案）B、采用上限温度，醪液黏度小，过滤加快（正确答案）C、有害物质溶解少（正确答案）D、a淀粉酶的残留量多E、易发挥葡聚糖酶的作用56、压滤机结构的不同，可以分成（）*A、板框式麦汁压滤机（正确答案）B、袋式高压麦汁压滤机（正确答案）C、膜压式麦汁压滤机（正确答案）D、液压压滤机E、箱式压滤机57、啤酒中的挥发性含硫物质主要有（）*A、硫化氢（正确答案）B、二氧化硫（正确答案）C、DMS（正确答案）D、甲硫醚E、硫醇58、一般不属于大自然的水源主要有（）*A、雨水和雪水B、地表水C、地下水D、海水E、自来水（正确答案）59、啤酒中Fe2+的含量过高，一般会导致（）*A、啤酒颜色深（正确答案）B、有金属味（正确答案）C、喉咙有刺激感（正确答案）D、有利于酵母活性E、增加啤酒香气60、以下离子中，对酵母的活性有帮助的是（）*A、锌离子（正确答案）B、镁离子（正确答案）C、铅离子D、砷离子E、钠离子61、对于工业啤酒而言，以下属于啤酒有害菌的是（）*A、乳酸菌（正确答案）B、果胶杆菌（正确答案）C、巨球菌（正确答案）D、野生酵母菌E、酵母菌62、对啤酒过滤的要求要尽量做到（）*A、清亮程度高（正确答案）B、过滤速度快C、吸收氧气少（正确答案）D、酒损少（正确答案）E、过滤能力大（正确答案）63、关于硅藻土，以下说法正确的是（）*A、红土属于细土（正确答案）B、白土属于粗土（正确答案）C、化学性质稳定（正确答案）D、可再生E、海藻化石（正确答案）64、以下处理方式对啤酒的新鲜度影响由弱到强的是（）*A、膜过滤（正确答案）B、瞬杀（正确答案）C、巴士杀菌（正确答案）口、离心机（正确答案）65、以下关于错流膜过滤说法正确的是（）*A、不依靠助滤剂（正确答案）B、可以达到无菌（正确答案）C、环境影响小（正确答案）D、啤酒损失小（正确答案）E、啤酒风味影响小66、对于高浓稀释用水，应该做到（）*A、无菌（正确答案）B、无氧（正确答案）C、碳化（正确答案）D、软化E、无色无味（正确答案）67、降低高级醇的措施有（）*A、适当加大接种量（正确答案）B、适当提高发酵温度C、适当增加酵母营养（正确答案）D、选择低产高级醇的酵母（正确答案）E、降低麦汁氨基氮68、降低乙醛的措施有以下几点（）*A、增加酵母的营养（正确答案）B、提高封罐后的悬浮酵母数（正确答案）C、适当提高还原温度（正确答案）D、降低发酵温度E、提高封罐压力69、降低双乙酰的措施有以下几点（）*A、降低发酵温度B、适当提高还原温度（正确答案）C、延长还原时间（正确答案）D、提高封罐后的悬浮酵母数（正确答案）70、降低酵母死亡率的措施有以下几点（）*E、使用优良酵母菌株A、及时回收酵母（正确答案）B、锥底保温要做好（正确答案）C、减少使用代数（正确答案）D、延长在发酵罐中低温储藏的时间E、高温发酵71、酿酒师应该具备品评的知识，以下品评前需要注意的是（）*A、不喷香水（正确答案）B、不抽烟（正确答案）C、不吃辛辣食物（正确答案）口、心理放松不紧张（正确答案）E、抓紧时间练习72、酿酒师应该具备品评的知识，品酒时，对品评杯的要求是（）*A、无色（正确答案）B、透明（正确答案）C、干净（正确答案）D、无异味（正确答案）E、容积符合要求（正确答案）73、酿酒师应该具备品评的基本知识，以下要做的训练是（）*A、视觉训练（正确答案）B、嗅觉训练（正确答案）C、味觉训练（正确答案）D、实际品酒训练（正确答案）E、评价酒体优劣74、作为一名合格酿酒师需要考虑酿造过程的经济技术指标，应包括（）*70、降低酵母死亡率的措施有以下几点（）*A、吨酒耗水（正确答案）B、吨酒耗电（正确答案）C、吨酒耗粮（正确答案）D、吨酒耗蒸汽（正确答案）E、吨酒耗人工75、以下具有馊饭味的风味物质是（）*A、乙醛8、双乙酰（正确答案）C、硫化氢D、异戊醇E、乙酸乙酯76、以下具有丁香味道的风味物质是（）［单选题］*A、乙酸乙酯B、4-VG（正确答案）C、乙酸异戊酯D、己酸乙酯E、T酸乙酯77、酵母的凝聚性弱，啤酒风味物质会降低的有（）*A、乙醛（正确答案）8、双乙酰（正确答案）C、硫化氢（正确答案）D、高级醇E、乙酸乙酯78、以下说法错误的是（）*A、啤酒会导致啤酒肚（正确答案）B、啤酒会导致痛风C、啤酒会导致高血压D、啤酒会导致糖尿病（正确答案）E、啤酒会导致心脏病79、以下说法错误的是（）*A、啤酒含有利尿剂（正确答案）B、啤酒是液体面包C、啤酒可以美容D、啤酒有利于消化E、啤酒会导致肥胖（正确答案）80、以下酒种按照酒精度由高到低排名的是（）*A、帝国世涛（正确答案）B、大麦烈酒（正确答案）C、比利时烈性艾尔（正确答案）D、修道院双料（正确答案）81、以下啤酒属于认证修道院风格的是（）*A、智美（正确答案）B、西麦尔（正确答案）C、罗斯福（正确答案）D、圣伯翰E、福佳82、属于啤酒副产物的是（）*A、酒精B、酒糟（正确答案）C、废酵母（正确答案）D、二氧化碳（正确答案）E、酒花糟83、啤酒工厂中，废水比较简单，主要含有（）*A、CuB、COD（正确答案）C、BOD（正确答案）D、FeE、SS（正确答案）84、过桶啤酒的3s原则是什么（）*A、strong（正确答案）B、sour（正确答案）C、smoked（正确答案）D、safeE、Stable85、关于过桶啤酒需要注意的是（）*A、小桶优于大桶（正确答案）B、一定要满桶（正确答案）C、定期要添桶（正确答案）D、只能用新桶E、浸泡木屑86、以下啤酒能带来明显酸感的是（）*A、法兰德斯红色艾尔（正确答案）B、科隆啤酒C、古斯（正确答案）D、柏林小麦（正确答案）E、Hellers87、赛松啤酒源自于（）［单选题］*A、法国B、比利时（正确答案）C、奥地利D、捷克E、德国88、下面哪种小麦的酒花味道最重（）［单选题］*A、德式小麦B、比利时小麦C、美式小麦（正确答案）D、柏林酸小麦E、Weizen-Bock89、善用各种啤酒花突出酿造特色的国家是（）［单选题］*A、美国（正确答案）B、德国C、比利时D、捷克E、西班牙90、善用各种菌种突出酿造特色的国家是（）［单选题］*A、美国B、德国C、比利时（正确答案）D、捷克E、西班牙91、啤酒的健康主要因为（）*A、氨基酸（正确答案）B、微生物（正确答案）C、多酚（正确答案）D、矿物质（正确答案）E、蛋白质92、以下世涛啤酒中最甜的是（）［单选题］*A、干世涛B、咖啡世涛C、牛奶世涛（正确答案）D、帝国世涛E、香草世涛93、cider说法正确的是（）*A、可以采用浓缩汁制作（正确答案）B、需要专门的果酒酵母（正确答案）C、可以不含气（正确答案）D、可以含有很高的二氧化碳（正确答案）E、具有酒花香气94、古斯的说法正确的是（）*A、有酸感（正确答案）B、有咸味（正确答案）C、含有小麦芽（正确答案）D、酒体清淡（正确答案）E、色泽金黄95、关于烟熏啤酒，说法正确的是（）*A、可以用榉木烟熏（正确答案）B、可以用樱桃木烟熏（正确答案）C、在德国班贝格地区比较著名（正确答案）D、只限于苏格兰地区96、以下关于IPA的酒精度按照从高到低依次是（）DCBA*A、sessionIPA（正确答案）B、普通IPA（正确答案）*双料IPA（正确答案）D、帝国IPA（正确答案）97、关于兰比克，以下说法正确的是（）*A、使用大量未发芽小麦（正确答案）B、多次煮出（正确答案）C、使用过期的酒花（正确答案）D、使用最新鲜的酒花E、使用水果调味（正确答案）98、美式酸啤和比利时兰比克的区别主要是（）［单选题］*A、含有的菌株不同B、美式人为添加一些野菌（正确答案）C、原料不同D、发酵时间不同E、酵母不同99、兰比克的发酵过程中，按照顺序出现的菌株依次是（）*A、肠杆菌（正确答案）B、野生酵母（正确答案）C、酿酒酵母（正确答案）D、乳酸菌类（正确答案）100美式IPA和英式IPA的不同主要体现在（）*A、英式酒花突出木香，草香（正确答案）B、美式酒花突出花果香（正确答案）C、英式麦芽突出饼干、甜香（正确答案）D、美式发酵度更高，突出酒花香（正确答案）E、美式酒精度偏低，突出爽口。

国家三级品酒师模拟题

三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1・5分，共15分）1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快一些C2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法°3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1〜3cm,吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。

4、品酒师应坚持秉公守法，________ ；客观准确科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，____________ a5、白酒界有“ 高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙” 的说法，概括了几种原料与酒质的关系。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸镭而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.®〜2,0_ 宜，品评次数一般不超过 3 次8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练, 以提高自身对酒的判别能力。

9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少・酒变得柔和・香味也增加・口味变得更协调这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。

10. 品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。

二、是非题（每题1・5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸镭而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

（）3、酒度70.3% （vol）,表示在100"酒溶液中含有酒精70.3ml o（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。

（）5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。

（）6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。

（）7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

（）8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。

（）9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。

国家三级品酒师模拟题

三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1.5分，共15分）1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。

2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。

4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。

5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过 3 次。

8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。

10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。

二、是非题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

（）3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。

（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。